餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度

餐厅服务员奖罚制度

一，有下列情形之一的扣5分

1,上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者。

2,对个人仪容、仪表不认真对待。

3, 私吃客人遗留食品或酒店赠品。

4, 不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。

5,无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会）。

6,逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。

7,点菜（开单）或送食品时出现差错。

8,在营业场所奔跑者。

9,乱写乱画破坏公共设施 (并照价赔偿)。

10，客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位。

11，对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。

12，当班时用厕时间超过10分钟。

13，不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范。

14，开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档。15，拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者。

16，未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现。

17，接听电话不规范或不礼貌。

18，遇到客人无主动问候意识。

19，对客人就餐要求，传达有误。

20，房间或地面有滴水、垃圾未及时清理。

21，离岗前，不检查水、电、气等安全情况。

22，检查卫生一项不合格。

23，女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现。

24，上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油。

25，吃带用异味的食品后上岗。

26，不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者。

27，发现失误不能及时制止或纠正者。

28，操作声音过大。

29，发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者。

30，私自领用客人存酒拒为己有者。

二，有下列情形之一扣10分

1，价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉。

2，在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成。

3，对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导。

4，要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求。

5，就餐器具不洁净。

6，当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。

7，未经许可，随意玩弄场内设施者。

8，工作散漫，未及时向客人提供合理服务。

9，当天没按指定岗位打扫卫生者。

10，对客人服务礼貌不到位者。

11，未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。

12，当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑。

13，擅自张贴或涂改酒店通告或指示。

14，不爱护公物、对物品造成损坏者，并损坏物品按价赔偿。

15，工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者。

三，有下列情形之一的扣15分

1，迟到或早退半小时以内。

2，当班时打盹睡觉者。

3，大扫除无故缺席。

4，当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。

5，在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者。

6，未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者。

7，不了解菜品、酒水对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者。

四，有下列情形之一的，辞退

1，无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执。

2，不服从工作指令，当众与领导顶撞。

3，工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者。

4，未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假。

奖励制度：

1，忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。

2，努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。

3，为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。

4，讲诚信，拾金不昧者。

5，工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。

6，工作主动，热情受到客人表扬的。

7，有合理化建议提出。

8，对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬。

9，每星期一检查卫生合格者。

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人名币元。