KFC--土豆粉重点操作说明
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7-8个/批
45-50个/包
7-8个/批
42-48个/包
5 、营运操作重点说明
土豆粉及鸡汁在制作前均需用不低于180F的热水预热 不锈钢容器约10秒
土豆泥一次分装最多不可超过3批 每杯土豆泥净重：65-70克（每批约产7-8个） 土豆泥及鸡汁的制作水温不可低于180F
土豆粉搅拌时按顺时针方向用中等力度搅拌45秒，不要 留死角
营运操作重点说明
（麦肯土豆粉）
中国百胜餐饮集团 KFC
目录
1、产品介绍 2、麦肯土豆粉操作标准说明 3、操作标准参数 4、应产率指引 5、营运操作重点说明
1、产品介绍
鸡汁土豆泥是一种美味的炸鸡配餐食品。餐厅里使用 搅拌器将土豆粉加热水充分搅拌而成土豆泥，然后按 配方将鸡汁粉加热水配制成润滑可口的鸡汁，最后将 每杯土豆泥加上一勺鸡汁而成。
新鸡汁土豆泥中所用到的土豆粉为国产“麦肯土豆粉”
2、雀巢土豆粉操作标准说明
麦肯土豆粉的制作标准请参照“鸡汁土豆泥（麦肯土豆 粉）”的CSL手册执行
3、操作标准参数
批次 1/16 1/8 1/4 1/2
1 2 3
鸡汁粉
麦肯土豆粉
热水量（升）
鸡汁粉
批次 热水量（升） 雀巢土豆粉(克)
0.175
1/16包[21克] 1/2
0.25
42
0.35
1/8包[42克]
1
0.5
83
0.7
1/4包[85克]
2
1
165
1.4
1/2包[170克] 3
1.5
250
2.8
1包[340克]
5.6
2包[680克]
8.4
3包[1020克]
4、应产率指引
麦肯土豆粉（540）克/包
雀巢土豆粉（540）克/包
应产率/批
应产率/包