葡萄酒知识大全

葡萄酒知识大全

葡萄酒知识大全之一葡萄酒与菜肴的搭配

白葡萄酒与白色的肉类食物搭配,如鸡,鱼,奶油,水牛肉,壳类海产等;红葡萄酒与红色的肉类食物搭配,如牛肉,猪肉,鸭,野味等.菜肴越是味浓,所搭配的葡萄酒也应越浓烈.通常调味汁中带有醋的沙拉是不能与葡萄酒搭配的,同样,带有咖喱和巧克力的甜品也不适合同葡萄酒搭配,因为带醋的调味汁与葡萄酒相抵触并产生很不柔和的味道,咖喱的辣味会抹杀酒的细腻口

味,巧克力很甜并带有特殊的味道,任何酒的味道都会被巧克力的味道压制住.

甜型葡萄酒会使食欲减退,所以不应在餐前饮用,而在餐后与甜品一起饮用.香槟酒几乎可以和任何食物搭配,并可在整个进餐过程中饮用.

葡萄酒与西餐菜肴的搭配规律:

清汤,牛尾汤---干或半干型雪利酒

甲鱼汤---干型玛德拉

蔬菜汤---干白葡萄酒

蚝,壳类海鲜---夏布丽,干雷司令,干白葡萄酒,淡红波尔多

鸡,小牛肉---干白波尔多,干白葡萄酒,淡红波尔多

白汁鱼类,冷食肉,羊肉,牛肉,烤鸭---干阿尔萨斯,淡红波尔多,淡干葡萄酒

牛肉,野味,浓汁猪肉---干红葡萄酒,科.多.罗纳葡萄酒

鸡,清淡肉类---干玫瑰酒

牡蛎---夏布丽,波尔多干型酒,干白葡萄酒

牛排,鹿肉,野鸡---波艮地红葡萄酒,意大利红酒

清淡甜品---甜白波尔多酒,法国甜酒

冷,热河虾---白波艮地,干白葡萄酒

烟熏鳗鱼---夏布丽,法国,西班牙干白葡萄酒

烟熏火腿---红波尔多酒,博若莱斯葡萄酒

乳酪---香味浓烈的白葡萄酒

东南亚菜式---甜白葡萄酒

葡萄酒知识大全之二葡萄酒的储藏

葡萄酒是有生命的,如将他储存于一定的条件下,他会维持很长时间而保持其活力,如储存不当,会使葡萄酒继续发生化学变化而变质.将葡萄酒储存于一个理想的恒温状态下, 也就是10度左右,10度是白葡萄酒的服务温度,他可以持久的保存,而红葡萄酒也可以平稳而又缓慢的成熟.葡萄酒储存时应将酒瓶躺着放在酒架上,以避免瓶塞干裂.葡萄酒储存时还应避免震动,与有异味的食品分开存放.

不同葡萄酒的饮用时间也不一样,上等干白葡萄酒,如夏布丽,波艮地,莱茵,摩泽尔等最好在生产后5年内饮用;甜白葡萄酒有些可以储存50年,如法国的苏太尼斯(SAUTERNES),但一般的甜白葡萄酒最好在生产后的5-10年内饮用;香槟和汽酒销售时已经处于最佳状态,不需储藏和存放;强化葡萄酒也可以不用储藏而直接饮用,但年份波特酒必须储存10年以上才能饮用.

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世界主要葡萄酒产地及如何简单鉴别葡萄酒等级

法国葡萄酒知识大全

一法国葡萄酒种类及法规

欧共体(E.E.C.)规定葡萄酒分两大类,即"佐餐葡萄酒"(VIN DE TABLE)和"特定葡萄园佳酿葡萄酒"简称VQPRD(VINS DE QUALITE PRODUITS DANS UNE REGION DETER MIN'E),在法国,葡萄酒分4大类:

1) 原产地名称监制葡萄酒(AOC)

2) 特酿葡萄酒(VDQS)

3) 当地产葡萄酒(VINS DE PAYS)

4) 佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE)

1 佐餐葡萄酒---这类酒通常以商标名出售

1) 酒精度必须不低于8.5度,也不得高于15度,他们可以是不同地区,甚至不同国家葡萄酒的混合品.

2) 如果该混合酒全部由法国产品混合而成,将被冠以"法国佐餐酒"(FRENCH TABLE WINE).

3) 如果是欧共体市场国葡萄酒混合而成,将被称为"欧洲共同体国家葡萄酒的混合品".

4) 如果是欧共体国家的葡萄汁在法国酿制,则命名为"某某国提供葡萄汁法国酿造葡萄酒"

5) 严禁使用欧共体市场以外国家生产的葡萄酒配制该类酒.

2 当地产葡萄酒

该酒只能用经过认可的葡萄品种酿制,且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品.还必须具备:

1) 在地中海地区自然酒精含量不得低于10度,在其他地区不得低于9-9.5度.

2) 具有一定的分析和品味特性,控制方法为化学方式和品尝试验.

3 特酿葡萄酒

必须经过"国家原产地地名协会"(THE INSTITUT NATIONAL DES APPELLATIONS D'ORIGINE)严格控制和管理,特酿葡萄酒生产的条件都有明确规定,并以地方惯例为基础.这些条件包括:生产地区,使用的葡萄品种,最低酒精含量,单位面积最高产量,葡萄种植方法,葡萄酒酿制方法等.

4 原产地名称监制酒

对这类酒进行控制的法规比对VDQS酒进行控制的法规还要严格的多,甚至包括储藏和陈酿条件等.

二法国葡萄酒产地

A 波尔多(BORDEAUX)

是举世公认的世界最大葡萄酒产地,尤其以生产的红葡萄酒口味最为优雅细腻,是世界公认的葡萄酒中的女王.波尔多葡萄酒分为普通地区产葡萄酒和特定葡萄园产葡萄酒两类.普通地区产葡萄酒就是波尔多葡萄酒,但商标上标明的产区范围越小,就表示品质越高.所谓特定葡萄园产的葡萄酒,是指从葡萄的栽培,发酵,储藏,成熟到最后装瓶,都在特定的葡萄园内完

成的葡萄酒,这些酒贴好商标后直接卖给酒商.这类酒也被称为"城堡葡萄酒".

1 波尔多地区用于酿酒的葡萄品种主要有:

红葡萄酒品种:卡白乃.酥味浓(CABERNET SAUVIGNON),纯卡白乃(CABERNET BLANC),麦尔卢 (MERLOT),马尔贝克(MALBEC),小韦多特(PETIT VERDOT)

白葡萄酒品种:赛米里翁(SEMILLON),酥味浓(SAUVIGNON),莫氏卡苔尔(MUSCADELLE)

2 波尔多地区主要产地

1) 麦多克地区

较好的葡萄酒产自8个地区,并以村名做为葡萄酒名.

圣.爱斯台夫村(ST.ESTEPHE)---葡萄酒呈鲜艳的深红色,略带涩味,必须长期陈酿才可体会出其浓郁甘美的风味.

普依莱克村(PAUILLAC)---出产最高级的波尔多红葡萄酒,具有浓厚的红宝石色,香味优雅,口味细腻,是经过长期成熟的葡萄酒.

圣.于连村(ST.JULIEN)---葡萄酒呈稍带紫色的浓红色,涩味与酸度控制的非常协调.

玛高村(MARGAUX)---葡萄酒呈红宝石色,涩味较弱,口味柔软细腻.

莫丽斯村(MOULIS)---公认的高级葡萄酒并没有,但品质优良可取.

2) 格拉夫斯地区(GRAVES)

所产红葡萄口味比麦多克地区的更浓厚,香味也更特殊,而白葡萄酒又可分为甜与辣味两种,其中以辣味白葡萄酒品质较为优良.著名品牌有:奥.伯里翁城堡

(CH.HAUT-BRION)和帕佩.克勒芒特(PAPE CLEMENT)等.

3) 苏太尼斯地区(SAUTERNES)

出产世界上最著名的甜白葡萄酒,且生产方法独特,先让葡萄在树上充分成熟,葡萄叶掉落后,阳光直接照射在葡萄上,使过熟的葡萄得以浓缩,这样不但糖分充足,而且会因菌类作用而形成"贵腐"状(NOBLE ROT).这种现象更增加了葡萄内的糖分的产生,因此发酵后葡萄酒中仍留有甜味,从而产生了自然芳香的白葡萄酒.著名品牌有:狄甘甜白葡萄酒(CH.D'YQUEM),高狄(CH.COUTET),菲膏(CH.FILHOT)