如何解冻让肉有鲜味

如何解冻让肉有鲜味

中国人的餐桌上平日一定少不了大鱼大肉，很多市民都会一次性购买大量的鱼肉猪肉等存放起来。把肉买回家后，大多数人都知道把肉储存在冰箱的冷冻层，但把肉取出后准备烹饪时该怎样解冻呢？

有营养专家表示，肉类若解冻不当，不但会令肉失去鲜味，也极易让肉质内的营养大量流失!那么，究竟哪些解冻方法是正确的，哪些易流失营养。

方法一盐水或醋解冻X

市民王小姐表示，很早就听说盐水和醋可以杀毒消菌，而且因为这两样东西本来就是调味品，加在肉里也不会有什么副作用。而且，加了盐或醋后，好像肉的解冻时间真的缩短了，只不过这个方法也有个很大的缺点，就是肉的味道会明显变咸或变酸。

营养专家蒋卓勤表示，盐水或醋解冻肉会快些的说法完全没有根据。而且用水等液体来解冻肉，首先会溶解外层肉上的冰，里面的肉由于冰没那么快融化，就会膨胀把肉里的细胞冲破，导致肉汁和肉里的营养物质流失。

方法二高温解冻X

上班族何先生由于工作忙，做饭前常把冻肉直接放进微波炉，按下一个比较高温的状态来解冻。“不用一分钟就可以拿出来了。”何先生表示，自己觉得这种方法最省事，但也有个挺难办的问题，那就是高温微波下肉不但解冻了，而且也直接就熟了，或者半生不熟……

蒋卓勤对此表示，这样的做法比用盐水解冻还差。和王小姐解冻方法的原理一样，高温解冻只会让肉类外层结的冰迅速融解，但因时间短，对内部的肉没有起到完全的微波作用。“微波炉高温解冻肉之后，你会发现盛肉的容器里有一些水，这些水除了是冻肉的冰化成的外，也有很大一部分十分有营养的肉汁。”

方法三温水或冷浸泡解冻X

持家多年的杨女士采用的是自己摸索出来的用温水或冷浸泡解冻方法。用这种方法解冻的效果看起来的确是不错，杨女士说，冬天一般用温度偏低一些的温水，夏天用冷水就可以了。这种方法一般等半小时就可以取肉出来了，“取出来里面和外面都是松软的。”

这个看似“完美”的方法，蒋卓勤仍表示不可取。和上面的原理一样，即使水温不会让肉变熟，但仍然会快速融解外层肉的冰，最终里层肉上结的冰可能也化了，但在化的时候因外部温度较高，仍然会冲破肉的细胞组织。

方法四微波炉低温解冻√

市民李小姐表示，自己也是用微波炉解冻，但是一般会调到微波炉菜单上肉类解冻那档。当然，她也有个小问题，虽然是肉类解冻，但每次解冻出来的肉总会有少部分边缘已经熟了，这样的话，这部分肉下了锅就没什么鲜味了。

“同样是微波炉，但你调到不同的档位，可能多等几分钟出来的效果就完全不同了。”蒋卓勤表示，这样的做法是比较可取的。不过，李小姐提出的问题也是现实存在的。实际上，微波炉解冻也没有办法让肉的每一个部分都解冻到“刚刚好”的程度，“肉解冻的最佳状态当然是回到购买时的新鲜状态，但是在冰箱的冷冻室放上一段时间后，肉的不同部分被冻的程度会有些不一样，所以即使用解冻档解冻，多少还是会有一些‘过度解冻’或‘未完全解冻’的部分。”

方法五冰箱低温解冻√

还有一个方法是相对少人选择的，但也是蒋卓勤专家最推荐的，那就是利用冰箱来低温解冻。从冰箱的冷冻室取出的肉，提前半天放到冷藏室（1℃-10℃）。烹饪前，按压一下肉中间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分还是硬硬的，就可以下锅了。

有市民提出疑问，冷冻肉放到冷藏室会不会变质呢？蒋卓勤表示，一般这样放三天内肉

都不会坏掉，当然解冻完后还是尽快烹饪最好。