从冰箱拿出的肉怎样才能快速解冻
从冰箱拿出的肉怎样才能快速解冻
解冻肉类，恐怕是每个人都遇到过的难题。有的也因为解冻的方法不对影响食物的口感，现在，就为您支几招，如何正确快速的让肉类解冻。
把冻肉放在盐水里解冻，能大大缩短解冻时间，并且还可以保持肉质的鲜嫩！
冻肉莫用开水解冻
放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。
冻肉一定要冷水解冻
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃
的地方，使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
快速解冻的方法
冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”。将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋；或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”，再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。
用铝盆解冻冻肉。先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。
用盐水或醋解冻。把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。
提醒：自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。
微波炉解冻用最低档。
提示：用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。
冻肉解冻方法探索
青岛农业大学 本科生课程论文 论文题目冻肉解冻方法探索学生专业班级动物医学03班学生姓名（学号）王琳20103794 指导教师孙京新 完成时间 2012年12月2日
冻肉解冻方法探索 动物医学专业2010级3班王琳 指导教师：孙京新 【摘要】：冷冻肉是各类肉制品生产的主要原料。原料肉的品质对于肉制品的加工品质(保水性、解冻汁液流失、蒸煮损失等)有重要影响，是食品加工企业应该重点控制的对象。当前我国冷冻肉品生产中存在的主要问题是肉的保水性差，解冻汁液流失严重。本课题主要通过研究，进一步探索冷冻肉的解冻方法。在不影响肉质的情况下，快速解冻。 【关键词】：冷冻肉解冻工艺肉品质
Abstract:The frozen meat is the main raw material production of meat products. Raw meat quality for meat products processing quality ( water retention, thawing loss, cooking loss ) has important implications.Food processing enterprises should focus on control object. The current our country meat production is the main problems existing in the meat of bad water retention, thawing erosion. This topic mainly researches further exploration of t thawing method frozen meat. Without affecting the fleshy cases, rapid thawing. Key words: frozen meat, thawing technology ,the quality of mea t
解冻方法及注意事项
实用文档 解冻方法及注意事项 一、解冻目的：使冰冻原料尽可能恢复其原有的组织形态 二、解冻四要素：温度、湿度、时间、质量 A.温度：越低越好。过高，内部未解冻，而外部已达MM滋长的适宜温度，再高则发生蛋白变性，过低，解冻时间过长。 B.湿度：湿度越大，在解冻过程中肉本身组织中的水份越不易扩散到空气中； C.时间：一般应考虑场地大小、生产量大小而决定适宜的解冻时长； D.质量：汁液流失越少越好（保水性、成本、口味） 工厂应根据自身的解冻库大小、实际生产量、现有设备、 产品成本等诸多因素综合考虑后决定使用何种方法进行解 冻 三、常用解冻方式及注意事项： 1、自然解冻，亦作空气解冻：环境温度：12-15℃，相对湿度：80-90%，风的流速：1-1.5m/s。空气解冻血水损失大，猪肉一般在3%，牛肉一般在5%，鸡肉达8% 2、流水解冻，水温不能超过30 ℃。流水解冻重量损失小，但营养物质损失大。日本采用静水解冻，营养损失较小，节约成本，解冻后肉温控制在-2到+2 ℃间 3、蒸汽解冻，原料表面蛋白变性严重 4微波解冻的特点： 1、解冻速度快，节省能耗； 2、保证营养性，提高肉品品质； 3、快速通过细胞和破坏细胞繁殖区，提高成品率； 4、能量利用率高，解冻均匀； 5、安全卫生； 6、操作简便，占地面积小； 7、改善工作环境，实现流水线生产，减少劳动强度。 解冻后的原料肉中心温度为0℃ 解冻注意事项： ◆码放的肉不能过多◆防止交叉污染◆环境温度不能过高 ◆要注意用具的卫生，每日使用完毕要彻底洗刷消毒◆解冻完的肉要立即加工，不得来回重复冻结与解冻。 、微波解冻，是近年来比较流行的解冻方式，前期投资大 .
探究肉类解冻速度及水温的关系
探究肉类解冻速度与水温的关系 1.研究背景 在我们的日常生活中，许多事物看似非常简单，但却涉及了许多深刻的物理问题，需要运用物理学原理去解释。许多来自于日常生活的物理现象是在实验室难以得到的，但可以通过使用身边的物品来实现。将物理知识与生活实际相结合，用物理知识解释生活中的现象。从生活走向物理，从物理走向社会。 肉品的保藏方法很多，如腌制、化学防腐剂、抗菌素、一定剂量的放射线照射、脱水干制、低温处理等。目前，应用最广泛、效果最好，最安全的是低温处理。从肉的温度处理状况来看，其工艺过程可分为冷却、冻结、冷藏、解冻4个环节，其中，解冻是冻结肉在食用前或深加工前必须的步骤，对于小型包装的肉品，家庭中常采用烹调或自然放置下融化等方式解冻，但当今的食品工业需要大量的冻结肉作为原料，为了保证食品工业稳定地获得高质量的原料，使质量好的冻结肉在解冻后仍然保持良好的品质，就必须选择适当的解冻方法。 冷冻肉在冷藏过程中会发生一系列的变化，如冻结时形成冰晶在冷藏过程过中逐渐变大破坏细胞结构使蛋白质变性，造成解冻后汁液流失，风味和营养价值下降，同时在冷藏过程中还会造成一定程度的干耗。所以为尽量保持肉质鲜美，必须采用快速有效地解冻方法。 肉的解冻过程实际上是冻结肉中形成的冰晶融解成水的过程。解冻肉的品质和解冻速度，解冻温度有关，实际生活中，解冻方法应根据具体条件选择既缩短时间又保证质量。生活中常用的解冻方法有以下几种。 (1)空气解冻法 空气解冻是我国当前解冻肉类产品时常见的方法。它通过控式空气的温湿度。流速和风向而达到不同的工艺要求。即将冷冻肉移放在解冻间，考空气介质与冻肉进行热交换来实现解冻的方法。一般要求空气温度为14-15℃，相对湿度为90%-98%，风速为1m/s左右。目前常用的解冻设备有连续式送风解冻器、加压空气解冻器，前者采用一定气流速度来融化肉，与静止空气相比，解冻时间短，效果好；后者利用压力升高，冰点降低原理解冻时间短，产品质量好。 (2)水解冻
肉类快速解冻的方法
肉类快速解冻一法 现在的生活，我们大都在冰箱里面保存了很多的肉类。冰箱冷冻室的温度大约在零下18度左右，然而现在的生活节奏又快。有些时候下班回到家。买好了菜准备动手炒菜时却发现肉没有解冻。 虽然现在很多的微波炉有肉类解冻功能，经过我多年的使用发现微波炉的解冻功能不行。解冻的肉不好，外面都熟了，里面还是冰块一样的硬。 一次我偶然的发现一种微波炉解冻的方法，时间快，解冻效果好。解冻好的肉类和新鲜的肉差不多。 具体做法如下。 我每次卖肉回来，把肉该刀成大约150克-200克左右一块，放入冰箱冷冻室冷冻。因为现在我们吃肉基本上天天吃，所以每次肉的用量很少，150克可以做2个菜了。 每次做菜，根据需要的肉量选择肉块。我每次拿一块冷冻好的肉｛150克左右｝，找一个大一点的碗。对于碗的要求是，肉放入碗内，从碗的侧面｛水平面｝看不到碗里面的肉。这一点很关键，在在碗里面接入清水。水面要和碗口一样平。 把碗放入微波炉。选择高火档，电脑板的选择100%功率。时间2-3分钟就可以了。 此方法解冻的原理是：肉不是很大｛150-200克｝，微波对水加热。可是由于水里面有冷冻的肉，水的温度在微波炉的加热下温度升温很慢，可是这样的温度对于肉类解冻很合适。 我每次解冻的肉，使用时都很满意。就和市场上面刚刚买来的差不多，肉中心还有一小点冰。用刀切没问题。 这样解冻的肉，看起来很新鲜。没有原来那种｛外焦里冰｝，一幅快熟透的感觉。 如果你的肉冻得很大！500克左右。那么可以把时间选择大一点。5-7分钟应该可以的。 但是，最好是我们在冷藏冷冻肉时。最好该刀一下。150-200克最好。放入冰箱时，肉最好放入一个盘子里面平放。解冻时，肉不能冒出水面是关键。否则，冒出水面的肉会熟的哟!
从冰箱拿出的肉怎样才能快速解冻
从冰箱拿出的肉怎样才能快速解冻 解冻肉类，恐怕是每个人都遇到过的难题。有的也因为解冻的方法不对影响食物的口感，现在，就为您支几招，如何正确快速的让肉类解冻。 把冻肉放在盐水里解冻，能大大缩短解冻时间，并且还可以保持肉质的鲜嫩！ 冻肉莫用开水解冻 放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。 冻肉一定要冷水解冻 放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。 科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃
的地方，使其自然解冻。 这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。 快速解冻的方法 冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”。将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋；或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”，再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。 用铝盆解冻冻肉。先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。
如何解冻让肉有鲜味
如何解冻让肉有鲜味 中国人的餐桌上平日一定少不了大鱼大肉，很多市民都会一次性购买大量的鱼肉猪肉等存放起来。把肉买回家后，大多数人都知道把肉储存在冰箱的冷冻层，但把肉取出后准备烹饪时该怎样解冻呢？ 有营养专家表示，肉类若解冻不当，不但会令肉失去鲜味，也极易让肉质内的营养大量流失!那么，究竟哪些解冻方法是正确的，哪些易流失营养。 方法一盐水或醋解冻X 市民王小姐表示，很早就听说盐水和醋可以杀毒消菌，而且因为这两样东西本来就是调味品，加在肉里也不会有什么副作用。而且，加了盐或醋后，好像肉的解冻时间真的缩短了，只不过这个方法也有个很大的缺点，就是肉的味道会明显变咸或变酸。 营养专家蒋卓勤表示，盐水或醋解冻肉会快些的说法完全没有根据。而且用水等液体来解冻肉，首先会溶解外层肉上的冰，里面的肉由于冰没那么快融化，就会膨胀把肉里的细胞冲破，导致肉汁和肉里的营养物质流失。 方法二高温解冻X 上班族何先生由于工作忙，做饭前常把冻肉直接放进微波炉，按下一个比较高温的状态来解冻。“不用一分钟就可以拿出来了。”何先生表示，自己觉得这种方法最省事，但也有个挺难办的问题，那就是高温微波下肉不但解冻了，而且也直接就熟了，或者半生不熟…… 蒋卓勤对此表示，这样的做法比用盐水解冻还差。和王小姐解冻方法的原理一样，高温解冻只会让肉类外层结的冰迅速融解，但因时间短，对内部的肉没有起到完全的微波作用。“微波炉高温解冻肉之后，你会发现盛肉的容器里有一些水，这些水除了是冻肉的冰化成的外，也有很大一部分十分有营养的肉汁。” 方法三温水或冷浸泡解冻X 持家多年的杨女士采用的是自己摸索出来的用温水或冷浸泡解冻方法。用这种方法解冻的效果看起来的确是不错，杨女士说，冬天一般用温度偏低一些的温水，夏天用冷水就可以了。这种方法一般等半小时就可以取肉出来了，“取出来里面和外面都是松软的。” 这个看似“完美”的方法，蒋卓勤仍表示不可取。和上面的原理一样，即使水温不会让肉变熟，但仍然会快速融解外层肉的冰，最终里层肉上结的冰可能也化了，但在化的时候因外部温度较高，仍然会冲破肉的细胞组织。 方法四微波炉低温解冻√ 市民李小姐表示，自己也是用微波炉解冻，但是一般会调到微波炉菜单上肉类解冻那档。当然，她也有个小问题，虽然是肉类解冻，但每次解冻出来的肉总会有少部分边缘已经熟了，这样的话，这部分肉下了锅就没什么鲜味了。 “同样是微波炉，但你调到不同的档位，可能多等几分钟出来的效果就完全不同了。”蒋卓勤表示，这样的做法是比较可取的。不过，李小姐提出的问题也是现实存在的。实际上，微波炉解冻也没有办法让肉的每一个部分都解冻到“刚刚好”的程度，“肉解冻的最佳状态当然是回到购买时的新鲜状态，但是在冰箱的冷冻室放上一段时间后，肉的不同部分被冻的程度会有些不一样，所以即使用解冻档解冻，多少还是会有一些‘过度解冻’或‘未完全解冻’的部分。” 方法五冰箱低温解冻√ 还有一个方法是相对少人选择的，但也是蒋卓勤专家最推荐的，那就是利用冰箱来低温解冻。从冰箱的冷冻室取出的肉，提前半天放到冷藏室（1℃-10℃）。烹饪前，按压一下肉中间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分还是硬硬的，就可以下锅了。 有市民提出疑问，冷冻肉放到冷藏室会不会变质呢？蒋卓勤表示，一般这样放三天内肉
盐水解冻肉的最快方法
盐水解冻肉的最快方法 在日常中很多人在看肉比较好的，往往会买一些肉回来，但是有时候买回来太多又吃不了的时候就会放在冰箱里面冷冻保存，当在一次吃的时候就会把这些冻肉拿出来吃的时候，要先给肉进行解冻才行，给冻肉解冻可是一个技术活，要想快速的把肉解冻，还要保持肉的鲜美，味道好，是需要一些方法的。 用盐水解冻 把冻肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。范志红提醒，自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。 解冻肉的其他方法 用铝盆解冻冻肉 先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。 微波炉解冻用最低档 用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开
始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。 微波炉其他使用技巧： 用微波炉消毒非常有效，而且费用低廉。把海绵肠杆菌、病毒、寄生虫和孢子的污水中浸湿，然后把普通家用微波炉火力开到最大，给海绵加热2分钟，消除了海绵上99%以上的细菌、病毒、寄生虫和孢子。而若要杀死所有的孢子需要加热4到10分钟。 冷冻前先将肉切成小块或将其压成"饼状" 将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为"饼状",再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。
据说,99.9%的人解冻冷冻鱼的方法都是错误的你中枪了吗
据说，99.9%的人解冻冷冻鱼的方法都是错误的你中枪了吗 自从我开始从事水产并钻研鱼的冷冻学，再扩及各类食材的冷冻、甚至解冻方法后，我惊讶的发现，很多人都不懂解冻，甚至连有五十多年资历的五星级饭店大厨都不懂。因为不懂解冻，所以冷冻的水产品解冻后滋味都大打折扣，自然会传达“冷冻鱼不好吃或不新鲜”的错误印象。就连五星级饭店的师傅都曾对我说：“要蒸鱼一定要用活鱼，不能用冷冻鱼，冷冻鱼做不出鲜味。” 让我感到骄傲的是，这位师傅最后却在采用我的解冻方法后，做出跟活鱼一样鲜美的蒸鱼，而且只要急速冷冻加上解冻方法得当，冷冻鱼也能做成生鱼片，像昂贵的黑鲔鱼生鱼片，大都是在远洋鲔钓船放了半年的鲔鱼再解冻制成！冻鱼正确解冻法：用自来水冲 5 分钟首先来谈谈鱼的解冻，最常见的做法，就是早上将鱼从冷冻库放到冷藏库，待下班回家后，再将冷藏的鱼拿出来煮。如果是全职主妇，则是在煮饭前2至3小时，把鱼从冷冻库拿到洗水槽让它慢慢解冻，其实这些都是错误的方法。因为鱼如果解冻太慢，就会导致细胞内液流失，简单来讲就是汁液流失，这些流失不仅会影响口感，同时也会使鱼的营养价值损失达到33％。最好的解冻方式是利用解冻机，但一般家庭并不会有，所以不妨利用微波炉来解冻；或是将鱼放在袋子裡，以自来水缓缓冲五分
钟。因为水的比热很高，可以交换大量的能量，让鱼肉的温度迅速回升，达到快速解冻的效果。 肉品正确解冻法，解冻后还要解僵才好吃常有人跟我说买猪肉不能去超级市场，得去传统市场啦！因为超级市场卖的冷冻猪肉很难吃。坦白说，在一般状况下，这的确是真的，而且原因你可能很难想像，那就是冷冻猪肉都太新鲜了。其实有这问题的不只冷冻猪肉，牛肉也是。怎么说呢？这要从肉的解僵、熟成说起。所谓的解僵，就是动物自死亡起肌肉会开始僵硬，等一段时间后，僵硬的肌肉又会开始变软，而这段时间就称为解僵。在解僵的过程中，细胞中的ATP( 腺核甘三磷酸) 会慢慢降解为ADP(腺核甘双磷酸)，然后持续降解成有甜味的AMP( 腺核甘单磷酸)，同时肌肉也不再收缩，所以口感会比较嫩，这正是肉品需解僵完成才好吃的原因。由于鱼类的解僵速度很快，所以没有解僵问题。至于牛肉和猪肉，若是在传统市场购买的温体肉，因为从屠宰到贩卖都在室温环境下，所以等消费者买回家时大多已完成解僵。而冷冻肉品不同，无论牛肉还是猪肉，屠宰后都会冷冻，这也等于冻结了解僵时间，买回家解冻后依旧是还未解僵的肉，当然比较难吃。所以建议将猪肉先放在冷藏库约一个礼拜，牛肉则建议放在冷藏库约14天，让肉解僵，就可恢复应有的新鲜口感。 冷冻的鱼可以做生鱼片吗？很多人都以为冷冻的鱼不新鲜，
快速化冻肉的方法是什么
快速化冻肉的方法是什么 我们每次去菜市场的时候都会买很多肉回来，即便一次吃不了，也可以放在冰箱里冷冻，等到想吃的时候再拿出来吃。但是这样做看起来很方便，实际上也存在一个问题，那就是冻肉拿出来之后用刀根本没法切，只能经过漫长的等待，让其融化。那么，快速化冻肉的方法有哪些? 1、使用微波炉 将冻肉放进微波炉类内，然后将微波炉调到解冻档，就能使动若在短时间内解冻，但是这种方法会损耗掉肉的鲜味。 2、空气解冻法 利用空气的温度比肉的温度高的特点，使气温差将冻肉融化。但是融化的过程中最好是用保鲜袋将肉装起来，这样就会减少肉的鲜味的丧失，并且还能避免空气中的细菌粘到肉上，增加了食物的安全性。另外如果是使用这种方法解冻，需要将肉提前半天左右的时间从冰箱里拿出来。 3、冷水解冻法 利用冷水的温度比冰的温度高的原理，用冷水将冻肉融化，冷水解冻法说话的时间要比较短一点，可以在煮菜前十分钟左右的时间即可，并且也不用将肉块上的冰全部融化掉，只要将冻肉融化到能用刀切开的程度就可以了。并且在用冷水解冻时也需要
将肉用保鲜袋装起来，这样会使肉更鲜。 4、铝盆解冻法 将两个铝盆的盆底洗干净，然后将冻肉放在一个铝盆的盆底上方，然后用另一个铝盆的盆底朝上轻轻地放在冻肉上，利用铝导热性比较强的特性，十分钟左右的时间就可以将冻肉快速的解冻。要注意的是这里的盆一定要是铝盆，不锈钢的盆是不行的。 5、盐水解冻法 将冻肉放入盐水中，可以大大的缩短用冷水解冻的时间，并且还能很好的保持肉质的鲜嫩。 6、醋水解冻法 在盆里加入适量的水和醋，然后将冻肉放在水里，三十分钟左右就可以让肉完全解冻。但是在放醋的时候一定要控制好，少了会影响效果，多了会造成浪费的情况，所以半盆水大概是加入二十毫升左右的醋即可。
解冻方法及注意事项
解冻方法及注意事项 一、解冻目的：使冰冻原料尽可能恢复其原有的组织形态 二、解冻四要素：温度、湿度、时间、质量 A.温度：越低越好。过高，内部未解冻，而外部已达MM滋长的适宜温度，再高则发生蛋白变性，过低，解冻时间过长。 B.湿度：湿度越大，在解冻过程中肉本身组织中的水份越不易扩散到空气中； C.时间：一般应考虑场地大小、生产量大小而决定适宜的解冻时长； D.质量：汁液流失越少越好（保水性、成本、口味） 工厂应根据自身的解冻库大小、实际生产量、现有设备、 产品成本等诸多因素综合考虑后决定使用何种方法进行解 冻 三、常用解冻方式及注意事项： 1、自然解冻，亦作空气解冻：环境温度：12-15℃，相对湿度：80-90%，风的流速：1-1.5m/s。空气解冻血水损失大，猪肉一般在3%，牛肉一般在5%，鸡肉达8% 2、流水解冻，水温不能超过30 ℃。流水解冻重量损失小，但营养物质损失大。日本采用静水解冻，营养损失较小，节约成本，解冻后肉温控制在-2到+2 ℃间 3、蒸汽解冻，原料表面蛋白变性严重 4微波解冻的特点： 1、解冻速度快，节省能耗； 2、保证营养性，提高肉品品质； 3、快速通过细胞和破坏细胞繁殖区，提高成品率； 4、能量利用率高，解冻均匀； 5、安全卫生； 6、操作简便，占地面积小； 7、改善工作环境，实现流水线生产，减少劳动强度。 解冻后的原料肉中心温度为0℃ 解冻注意事项： ◆码放的肉不能过多◆防止交叉污染◆环境温度不能过高 ◆要注意用具的卫生，每日使用完毕要彻底洗刷消毒◆解冻完的肉要立即加工，不得来回重复冻结与解冻。 、微波解冻，是近年来比较流行的解冻方式，前期投资大
快速解冻肉的方法
快速解冻肉的方法 快速解冻肉的方法一： 1小块存放。买回来的猪肉处理干净，分成一小块一小块的，就是按每次的用量分块，然后分别装到一个塑料袋里，再放进冰箱冷冻。这样解冻时就比较节省时间，也避免了猪肉反复解冻的过程。 2动的水解冻。把需要解冻的肉放时一个盆中，然后打开水笼头，让水流缓缓的淋在肉上，可以加快解冻的速度。 3用微波炉解冻。把需要解冻的猪肉放在盘中，肉上面扣一个碗，然后把肉放进微波炉中，一分钟就可以轻松的解冻。 4解冻时用凉水或温水，不要用热水汤，也不要放在热水里煮，这样只会是表面熟了，而里面还冻着。在水中加入盐，也可以加快解冻的速度。 快速解冻肉的方法二： 拿出一个方便面口袋，将买回来的、还没有冻上的肉馅装进袋子中，然后将袋子放平，用手在袋子上按压，直到把肉馅按成一个扁平的薄片为止。注意一只手压住袋口，不要让肉馅挤出来。这样就可以放入冰箱了。无论袋子大小，都要将肉按成薄片状。 解冻时，将方便面袋拿到水龙头下面，用很小水流冲，边冲边用手抹掉袋子上的冰，正反两侧都冲到，但尽量不要让水进入袋子中。
这时候肉馅已经和袋子分离了，再冲一冲，前后捏一捏，肉馅几下就软了。下面把肉馅从袋子中取出，放入碗里，很容易就掰成小块儿了! 在这时拌上料酒、盐、鸡精、酱油等炒菜时要用的调味料，搅拌几下，肉馅就能完全化开。 原理：快速化冻肉馅的秘密就在于把肉馅压成一个平面再冻，这样不会冻出硬心，化的时候受热面积也大，大约10分钟左右就能全部搞定了。 快速解冻肉的方法三： 两个铝盆法 将一个铝盆倒扣在桌上，然后将冻肉放在铝盆底上。再将另一个铝盆底部朝下，轻轻放在冻肉上。10分钟就可以化好冻肉。 原理：本窍门是利用铝的导热性比较强的特性来解冻肉。 要诀：不锈钢的盆不适用。
解冻方法及注意事项
. 解冻方法及注意事项 一、解冻目的：使冰冻原料尽可能恢复其原有的组织形态 二、解冻四要素：温度、湿度、时间、质量 A.温度：越低越好。过高，内部未解冻，而外部已达MM滋长的适宜温度，再高则发生蛋白变性，过低，解冻时间过长。 B.湿度：湿度越大，在解冻过程中肉本身组织中的水份越不易扩散到空气中； C.时间：一般应考虑场地大小、生产量大小而决定适宜的解冻时长； D.质量：汁液流失越少越好（保水性、成本、口味） 工厂应根据自身的解冻库大小、实际生产量、现有设备、 产品成本等诸多因素综合考虑后决定使用何种方法进行解 冻 三、常用解冻方式及注意事项： 1、自然解冻，亦作空气解冻：环境温度：12-15℃，相对湿度：80-90%，风的流速：1-1.5m/s。空气解冻血水损失大，猪肉一般在3%，牛肉一般在5%，鸡肉达8% 2、流水解冻，水温不能超过30 ℃。流水解冻重量损失小，但营养物质损失大。日本采用静水解冻，营养损失较小，节约成本，解冻后肉温控制在-2到+2 ℃间 3、蒸汽解冻，原料表面蛋白变性严重 4微波解冻的特点： 1、解冻速度快，节省能耗； 2、保证营养性，提高肉品品质； 3、快速通过细胞和破坏细胞繁殖区，提高成品率； 4、能量利用率高，解冻均匀； 5、安全卫生； 6、操作简便，占地面积小； 7、改善工作环境，实现流水线生产，减少劳动强度。 解冻后的原料肉中心温度为0℃ 解冻注意事项： ◆码放的肉不能过多◆防止交叉污染◆环境温度不能过高 ◆要注意用具的卫生，每日使用完毕要彻底洗刷消毒◆解冻完的肉要立即加工，不得来回重复冻结与解冻。 、微波解冻，是近年来比较流行的解冻方式，前期投资大 1 / 1'.
肉解冻后再冻没关系 挥别五个食品安全误区
肉解冻后再冻没关系挥别五个食品安全误区逢年过节，大部分家庭的冰箱都会塞得满满的。为了让做客的亲友能健康舒心地度过假期，制备食物要格外注意。以北美来说，正值暖冬，仍有必要将食物冷藏。不过，澳洲食品微生物学家、食品安全专家凯西‧莫伊尔日前也在“TheConversation”网站刊文，建议读者打破五个关于食品保鲜的误区。 误区1：如果肉类已经解冻就不能再冻上了。 如果肉类是在5℃以下的温度中解冻的，从食品安全角度说，再冻起来没有问题。只是在解冻再冰冻的过程中一部分细胞会破损，致使肉类失去一些弹性。 化冻了又不想吃，还有一个办法，就是把已解冻的食材烹制好，再分成小份，等它不冒热气之后冻起来。（封闭容器中的蒸汽会冷凝，形成的水与食品中的营养物质结合在一起，是微生物滋生的理想环境，所以热东西还是要先静置30分钟再冷藏或冷冻。） 解冻肉类的要诀是提前计划，在冰箱冷藏室完成，特别是大块的冻肉如火鸡或成卷的精肉。如果放在室温下解冻，肉的外表快速会滋生细菌，而中心可能还冻得很结实！ 误区2：烹制肉类前须先洗净。 烹调前清洗肉类不是个好主意。洗肉时溅出来的水带有细菌，很容易弄脏已准备上桌的食物、案板和食物容器。 但食用水果和蔬菜前还是应该清洗，特别是靠近地面或在地下生长的蔬果，会带有更多泥土和微生物。
准备生食的蔬果特别需要洗。如果某些蔬果传统上是熟食或以其它方式处理（以杀灭致病微生物），那么需要多多了解生食的安全性。生食的蔬果以及沙拉、凉菜等也应远离生肉等需要熟制的食材。 误区3：热东西完全冷却后才可冷藏。 为了充分冷却，将易腐食品放在冰箱外过久甚至过夜是不妥的。微生物在5℃至60℃的环境下会迅速生长。抑制细菌生长的最简单、最有效的方式就是控制温度。吃剩的食物只要不冒热气了，就可以放进冰箱，这大约只需要30分钟。 如果把热的食物切成小块，置于浅容器中再置入冰箱，冷却会更快。反之，如果将很热的炖肉或汤置于大而深的容器中，在冰箱里也会需要24小时才能冷却到低于5℃的安全保鲜温度。 误区4：食物闻起来没异味，就肯定能吃。 这可真不一定。当食物变味或变黏时，通常是腐败菌、酵母菌和霉菌在作怪，虽然不一定要让你生病，但最好还是不要食用这样的变质食品。 即便食物的品相和气味都没有什么变化，其中也可能会有致病细菌。储存食物的最好方式还是放入冰箱，可有效抑制病原体生长。 误区5：油可以隔绝空气，浸在油里的食物不用冷藏。 食物完全泡在油里并不保证能隔绝和杀死病菌，许多这类食品中带有厌氧微生物（如肉毒杆菌），缺氧反而成为其滋生的理想条件。 罐头装的腌制蔬菜及鱼、肉类、香肠、海产品等都有可能滋生腊肠毒菌，多数情况是制罐时杀菌不完全或烹饪不充分。家庭腌制这类