食品粗加工间管理制度

粗加工间食品安全管理制度

粗加工间食品安全管理制度一、目的确保粗加工间食品加工过程的安全性，防止食品污染，保障消费者健康。

二、适用范围本制度适用于所有食品加工企业的粗加工环节。

三、责任与职责1. 粗加工间负责人负责本制度的执行与监督。

2. 加工人员必须遵守本制度，确保加工过程符合食品安全要求。

四、环境卫生要求1. 粗加工间应保持清洁，定期进行清洁和消毒。

2. 加工区域应有良好的通风设施，避免潮湿和霉菌生长。

五、个人卫生与健康要求1. 加工人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检。

2. 加工人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩和手套。

六、原材料管理1. 原材料应从合格供应商处采购，有完整的索证索票。

2. 原材料存放应离地、离墙，避免直接接触地面和墙面。

七、加工操作规程1. 加工前应检查原材料的新鲜度和完整性，去除不可食用部分。

2. 加工工具和设备应定期清洗和消毒，避免交叉污染。

八、废弃物处理1. 加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得与食品原料混放。

2. 废弃物应按照当地环保要求进行分类和处理。

九、记录与文件管理1. 建立加工记录，包括原材料来源、加工时间、加工人员等信息。

2. 记录应保存至少一年，以备查询。

十、培训与教育1. 定期对加工人员进行食品安全知识和操作规程的培训。

2. 更新食品安全法规和标准时，应及时对员工进行再培训。

十一、检查与改进1. 定期对粗加工间的食品安全管理情况进行自检。

2. 发现问题应立即整改，并记录整改措施和结果。

十二、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。

2. 定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

本制度自发布之日起执行，由粗加工间负责人负责解释。

所有加工人员必须严格遵守，任何违反本制度的行为都将受到相应的处罚。

单位食堂粗加工管理制度

一、目的与意义为保障单位食堂食品安全，规范食堂粗加工操作流程，预防食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位食堂所有从事粗加工操作的人员。

三、粗加工操作要求1. 人员要求（1）从事粗加工操作的人员必须持有有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》。

（2）从事粗加工操作的人员应具备一定的食品卫生知识，严格遵守操作规程。

2. 设施与设备（1）粗加工间应通风良好，地面、墙面、天花板等设施应易于清洗消毒。

（2）粗加工间内应配备足够的清洗池、操作台、刀具、墩布、砧板、容器等设备。

3. 原料要求（1）原料采购时应选择合法、合格的供应商，确保原料质量。

（2）原料入库前应进行验收、登记、检查，剔除腐烂变质、感官性状异常的原料。

4. 操作流程（1）蔬菜类原料：按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，去除泥沙、杂草、烂叶等。

（2）肉类、水产品类原料：在专用加工洗涤区或池进行清洗，去除血、毛、污等。

（3）原料加工过程中，应避免交叉污染，操作台、刀具、砧板、容器等应分开使用。

（4）加工好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并按性质分类存放。

5. 清洁卫生（1）粗加工间内应保持整洁，及时清理垃圾，保持地面、墙面、天花板等设施的清洁。

（2）刀具、砧板、容器等工具、设备使用后应及时清洗、消毒。

（3）操作人员应保持个人卫生，勤洗手，勤理发，勤更衣，不留长指甲。

四、监督管理1. 食堂管理人员应定期对粗加工操作进行监督检查，确保操作人员遵守本制度。

2. 食堂管理人员应定期对粗加工间设施、设备进行检查、维护，确保其正常运行。

3. 对违反本制度的行为，应予以纠正，情节严重的，应予以处罚。

五、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

粗加工间工作制度

粗加工间工作制度一、目的为确保食品加工的质量和安全，提高工作效率，规范粗加工间的工作流程，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食堂、餐厅等食品加工场所的粗加工间工作。

三、工作程序1. 原材料验收（1）厨师在进入粗加工工作岗位后，根据当日食谱与厨师长（班组长）安排当日食谱所需原材料的出库验货。

（2）厨师在验收肉、禽、鱼类原料时首先要通过感官检测所加工原料是否新鲜，对色泽霉暗、出现异味、感官异常、腐烂变质的肉、禽、鱼类原料应拒绝加工，不加工来路不明的原材料。

（3）加工肉、禽、鱼类等原料时要在分别专用加工区清洗。

肉、禽、鱼类原料加工前后均不得裸地摆放。

2. 蔬菜粗加工（1）粗加工蔬菜必须按照一择、二洗、三切的工序操作。

（2）清洗时必须宽水洗菜，洗好的蔬菜必须无泥沙、无杂物、无虫蛹，不得裸地摆放。

（3）严禁加工腐烂变质的蔬菜。

3. 菜品处理（1）洗切配好的菜品必须置于安全位置或用纱布覆盖，以防止异物掉入菜中造成物理危害。

（2）加工好的菜品要按品种分类，用合适的容器盛装，标明品种名称和加工日期。

4. 卫生管理（1）粗加工厨师工作时必须做到用具清洁，刀无锈迹，砧板三光（光面、光边、光背）。

（2）搞好粗加工区域卫生，保持设备完好，保证厨用具安全卫生。

（3）定期对加工设备进行清洁和消毒。

5. 废弃物处理（1）废弃物要分类收集，做到标识清楚，防止交叉污染。

（2）废弃物要及时清理，不得在加工间内存放。

四、岗位职责1. 粗加工厨师（1）禁止加工来路不明、色泽霉暗、感官异常、出现异味、腐烂变质的原材料。

（2）在加工肉类、鱼类、禽类及蔬菜时，应分别在专用加工区进行加工。

（3）严格按照操作规程进行加工，确保食品质量。

2. 厨师长（班组长）（1）负责对粗加工厨师的工作进行指导和监督。

（2）负责原材料的验收和分配。

（3）负责加工间的卫生管理和工作秩序维护。

五、注意事项1. 厨师在加工过程中，如发现原材料有质量问题，应立即报告厨师长（班组长）并停止使用。

粗加工间安全管理制度

一、总则为了保障粗加工间员工的人身安全，确保食品加工质量，预防安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、安全责任1. 粗加工间负责人对本间安全工作全面负责，负责组织制定和实施本制度，对违反本制度的行为进行纠正和处罚。

2. 所有员工必须严格遵守本制度，对违反制度的行为，一经发现，将严肃处理。

三、安全措施1. 设备设施安全（1）粗加工间内所有设备设施必须符合国家相关安全标准，定期进行检测和维护，确保设备正常运行。

（2）电气设备必须符合电气安全要求，不得私拉乱接电线，禁止使用非标准插头和插座。

（3）易燃易爆物品、危险化学品等必须按照国家规定进行存放，并配备必要的消防设施。

2. 食品安全（1）食品原料采购必须符合食品安全要求，严禁采购和使用变质、过期、有毒有害的食品原料。

（2）加工过程中，严禁使用不符合卫生要求的工具、容器和设备。

（3）食品加工操作人员必须持有效健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。

3. 个人防护（1）员工进入粗加工间必须穿戴工作服、工作帽，佩戴必要的防护用品，如口罩、手套等。

（2）操作过程中，注意个人卫生，勤洗手，保持工作区域清洁。

四、安全培训1. 新员工入职前，必须接受安全教育培训，了解本制度内容，掌握安全操作技能。

2. 定期对员工进行安全知识培训和技能考核，提高员工安全意识和操作技能。

五、安全检查1. 定期对粗加工间进行安全检查，发现问题及时整改。

2. 员工发现安全隐患，应立即报告，并及时采取措施消除隐患。

六、事故处理1. 发生安全事故，应立即启动应急预案，及时报告上级领导和相关部门。

2. 事故调查组应及时调查事故原因，查明责任，严肃处理。

3. 对因违反本制度造成事故的，将依法追究相关责任。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由粗加工间负责人负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

粗加工安全管理制度（5篇）

粗加工安全管理制度学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。

为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。

五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。

六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

粗加工安全管理制度（2）是指针对粗加工行业的安全管理制度。

通过建立科学、规范、有效的安全管理制度，可以提高粗加工行业的安全生产水平，保障员工的人身安全和财产安全。

粗加工安全管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 安全责任制度：明确企业领导、安全管理人员和员工的安全责任，规定各级责任的分工和履行要求。

2. 安全生产管理制度：包括安全生产管理体系和管理流程，涉及设备设施的安全检查、维护和保养，生产工艺的安全要求，岗位操作规范等。

3.安全教育培训制度：明确培训内容、培训对象和培训频次，包括入岗培训、岗前培训、定期培训和特殊工种培训等，提高员工的安全意识和安全技能。

4.事故隐患排查制度：包括定期检查和自查制度，针对可能存在的安全隐患进行排查和整改，确保生产环境的安全。

5.事故应急预案制度：制定各类事故应急预案，明确事故发生时的处置流程和责任分工，确保事故能够迅速、有序地得到处理。

6.安全检查和奖惩制度：建立定期的安全检查制度，对发现的问题进行整改，并对安全生产工作成绩进行考核和奖惩，激励员工积极参与安全管理。

7.安全监测和报告制度：建立安全监测制度，及时监测和报告生产过程中的安全状况，对安全问题进行分析和研究，做出相应的改进措施。

食品粗加工间管理制度（5篇）

食品粗加工间管理制度一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的设施，下水道保持畅通。

二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。

三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。

2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。

3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏；蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡____分钟以上，尽量清除农药残留。

四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。

五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。

六、清扫周边卫生，各种工用具、容器要清洗消毒，清理废弃物置于专用容器，做到日产日清，保持室内外清洁。

食品粗加工间管理制度（2）食品粗加工间是指食品加工厂内进行初步加工、清洗、分拣等操作的场所。

为了确保食品粗加工间的安全、卫生和生产质量，需要建立一套完善的管理制度。

以下是一些常见的食品粗加工间管理制度：1. 卫生管理制度：- 每日清洁：食品粗加工间应每天进行彻底的清洁和消毒，包括设备、工作台面、地面等。

- 预防交叉污染：应设立不同功能区域，防止不同食品交叉污染。

使用不同的工具和设备进行加工，以防止交叉污染。

- 垃圾处理：垃圾应及时清理，使用合适的垃圾箱，定期清空。

2. 原料管理制度：- 原料采购：应从合法、合规的供应商采购原料，并保留相关采购记录。

- 原料验收：对进货原料进行检查，确保其外观、气味、质量等符合要求，并进行检验记录。

- 原料存储：采取适当的储存措施，如分类、分类储存，防止变质、污染。

3. 工艺管理制度：- 生产操作规程：制定详细的生产操作规程，确保操作规范、生产环节清晰、工艺合理。

粗加工间管理制度范文（3篇）

粗加工间管理制度范文1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于____毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异常的，不得加工和使用。

4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束后及时清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次使用。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。

粗加工间管理制度范文（2）一、引言本制度是为了规范和管理粗加工间的运作，确保生产过程安全、高效、有序进行而制定。

粗加工间是企业生产过程中的重要环节，有效的管理制度可以提高生产效率，降低生产成本，确保产品质量。

本制度适用于所有粗加工间的工作人员。

二、职责和权限1. 粗加工间主管负责整个粗加工间的管理工作，并对员工的日常工作进行指导和监督。

2. 生产人员负责按照操作规程进行粗加工操作，并保证生产过程的安全与质量。

3. 维修人员负责日常的设备维护和保养工作，并及时上报设备故障。

4. 仓储人员负责原材料和产品的仓储管理，并确保物料的及时配送。

5. 质检人员负责对产品进行抽样检验和全面质量检查，并及时上报质量问题。

三、工作流程1. 生产计划生产计划由粗加工间主管根据市场需求和生产能力进行制定，并与其他部门进行沟通和协商。

2. 原材料采购仓储人员根据生产计划进行原材料的采购，确保原材料的及时供应。

餐饮粗加工间安全管理制度

一、总则为加强餐饮粗加工间的安全管理，保障员工的生命安全和身体健康，防止安全事故的发生，根据国家有关安全生产法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、管理原则1. 安全第一，预防为主。

坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，强化安全意识，确保粗加工间安全。

2. 严格执行。

本制度适用于本单位的粗加工间，所有员工必须严格遵守。

3. 责任明确。

明确各级人员的安全责任，确保安全管理工作落到实处。

三、粗加工间安全管理制度1. 人员管理（1）粗加工间工作人员必须经过专业培训，具备一定的食品安全知识和操作技能。

（2）工作人员上岗前必须进行健康检查，确保身体健康。

（3）工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴防护手套。

2. 设施设备管理（1）粗加工间内的设备、工具必须符合国家相关标准，定期进行检查、维护和保养。

（2）设备操作人员必须熟悉设备性能，严格按照操作规程进行操作。

（3）设备操作过程中，如发现异常情况，应立即停止操作，及时报告上级。

3. 食品原料管理（1）采购食品原料时，必须选择合格、新鲜、安全的原料。

（2）食品原料入库前，应进行严格检查，确保无腐烂、变质、污染等现象。

（3）食品原料应按照种类、品种分类存放，防止交叉污染。

4. 环境卫生管理（1）粗加工间内应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

（2）工作人员应保持个人卫生，勤洗手，不携带细菌、病毒等。

（3）废弃物应分类收集，及时清理，不得随意丢弃。

5. 应急处理（1）发生安全事故时，应立即停止操作，保护现场，并立即报告上级。

（2）根据事故情况，采取相应的应急措施，确保人员安全。

（3）事故发生后，应进行原因分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

四、监督检查1. 单位领导应定期对粗加工间的安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 安全管理部门应加强对粗加工间的安全巡查，确保各项安全措施落实到位。

3. 员工应积极参与安全管理，对安全隐患进行举报，共同维护安全环境。

餐饮公司粗加工间管理制度

第一章总则第一条为确保餐饮公司粗加工间工作秩序井然，提高食品加工效率与质量，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮公司所有粗加工间工作人员及相关部门。

第三条粗加工间工作应遵循安全、卫生、高效、规范的原则。

第二章人员管理第四条粗加工间工作人员需经过专业培训，取得相关资格证书后方可上岗。

第五条工作人员应具备良好的职业道德和敬业精神，服从管理，团结协作。

第六条工作人员应遵守国家法律法规，遵守公司各项规章制度。

第三章工作流程与要求第七条工作人员须按照食品加工流程进行操作，确保食品加工质量。

第八条准备原料时，应选用新鲜、无污染的食材，严格把控原料质量。

第九条对原料进行清洗、切割、腌制等初加工，确保原料卫生。

第十条严格把控食品加工过程中的温度、时间、方法，防止食品变质。

第十一条工作人员应定期对加工设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。

第四章卫生管理第十二条粗加工间应保持清洁、卫生，每日进行彻底清洁。

第十三条工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，进入加工间前需洗手消毒。

第十四条食品加工过程中，不得随意触摸加工设备、原料及成品。

第十五条加工间内不得存放与食品加工无关的物品。

第五章安全管理第十六条工作人员应严格遵守食品安全法律法规，确保食品加工安全。

第十七条工作人员应掌握基本的急救知识，提高应对突发事件的能力。

第十八条加工间内应配备消防器材、安全警示标志等，确保安全。

第十九条工作人员应定期参加安全教育培训，提高安全意识。

第六章考核与奖惩第二十条公司对粗加工间工作人员进行定期考核，考核内容包括工作质量、工作效率、安全意识等。

第二十一条对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

第七章附则第二十二条本制度由餐饮公司行政部门负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

通过以上制度，餐饮公司粗加工间将实现规范化、标准化管理，为顾客提供安全、卫生、美味的食品。

粗加工管理制度范文(五篇)

粗加工管理制度范文一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用。

盛装水产品的容器要专用。

三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。

七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

粗加工管理制度范文（二）一、概述粗加工是指对原材料进行初步处理，以便进行进一步加工的工艺过程。

在粗加工环节中，需要建立一套科学规范的管理制度，以确保生产过程的顺利进行，提高生产效率和产品质量。

本制度旨在规范粗加工管理的各个环节，确保粗加工工序的正常运行和产品质量的稳定提升。

二、职责分工1. 管理部门（1）制定和修订粗加工管理制度，并进行培训；（2）组织对粗加工工艺和设备的改进和升级；（3）对生产过程进行监控和检查，发现问题及时进行整改；（4）记录粗加工过程中的关键数据，并及时上报。

2. 生产部门（1）严格按照操作规程进行生产，确保工艺过程的一致性；（2）定期对操作人员进行技能培训和考核；（3）保养和维护粗加工设备，确保设备的正常运行；（4）及时上报设备故障和维修需求，确保故障及时排除。

三、设备管理1. 设备保养（1）制定设备保养计划，明确保养内容和频次；（2）设备保养由专人负责，保养记录要详细记录；（3）设备保养包括清洁、润滑、紧固和调整等。

学校食品粗加工间管理制度

学校食品粗加工间管理制度第一章总则第一条为了确保学生的饮食安全和身体健康，规范学校食品粗加工间的管理工作，提高食品安全管理水平，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于全校食品粗加工间。

第三条学校食品粗加工间的管理目标是：做到从进货到生产过程的全程可追溯，确保食品安全，保障学生的健康。

第四条管理制度的主要内容包括：责任分工、操作规范、食品安全检测、员工培训和食品安全事件的处理等。

第二章组织架构和职责第五条学校食品粗加工间的组织架构分为负责人、食品加工人员、品质检验员和清洁卫生员四个主要职务。

1.负责人负责食品粗加工间的全面协调、管理与监督工作，确保加工过程安全符合规定和标准。

2.食品加工人员负责具体加工操作，确保按照操作规范进行。

3.品质检验员负责对加工过程中的原料和成品进行检测，确保符合食品安全要求。

4.清洁卫生员负责保持食品粗加工间的清洁卫生环境，确保操作区域无尘、无菌。

第三章操作规范第六条学校食品粗加工间应制定相关的操作规范，确保操作符合食品安全标准。

第七条加工原料应符合卫生、安全、新鲜的要求，严禁使用过期、变质等不合格原料。

第八条加工人员在操作过程中应佩戴工作帽、口罩，保持手部清洁，并定期进行健康检查。

第九条加工设备应定期进行清洁和消毒，并保持运行良好状态。

第十条加工区域应保持干净整洁，禁止杂物堆放，落地、墙壁等表面应保持清洁。

第四章食品安全检测第十一条学校食品粗加工间应配备相应的食品安全检测仪器设备，确保加工的食品安全。

第十二条检测包括对原料进行检测，对半成品和成品进行检测等。

第十三条原料检测包括对原材料的外观、气味、色泽、质地等进行检验，确保原料符合使用要求。

第十四条半成品和成品检测包括对加工过程中的成品进行感官检验和微生物检测，确保成品安全。

第五章员工培训第十五条学校食品粗加工间应定期对加工人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

第十六条培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等。

学校粗细加工间管理制度

一、总则为加强学校食堂粗细加工间的管理，保障食品安全，确保师生用餐安全，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、管理原则1. 食品安全第一，确保师生用餐安全；2. 严格执行操作规程，保证食品加工质量；3. 加强人员培训，提高食品安全意识；4. 严格执行卫生管理制度，保持加工间环境卫生。

三、粗细加工间管理要求1. 粗加工间：负责蔬菜、水果、肉类等食品原料的清洗、切配等初步加工工作。

（1）加工间内应保持整洁，定期进行消毒，确保食品卫生；（2）加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，并定期进行健康检查；（3）加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染；（4）加工后的食品原料应按照类别、品种分类存放，不得混放；（5）加工结束后，及时清理加工间，保持地面、墙面、操作台等清洁。

2. 细加工间：负责将粗加工后的食品原料进行进一步加工，如烹饪、切割、炒制等。

（1）细加工间内应配备必要的烹饪设备，保持设备清洁、完好；（2）烹饪过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、无污染；（3）烹饪人员应穿戴整洁的工作服、帽，并定期进行健康检查；（4）烹饪后的食品应按照品种、口味分类存放，并确保食品温度适宜；（5）细加工间应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。

四、人员管理1. 加工间工作人员应具备食品安全知识和操作技能，经过培训合格后方可上岗；2. 工作人员应严格执行各项规章制度，遵守操作规程；3. 工作人员应保持个人卫生，不得在工作期间吸烟、喝酒等；4. 工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

五、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对粗细加工间进行定期检查，发现问题及时整改；2. 加工间工作人员应积极配合检查，如实汇报工作情况；3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

六、附则本制度自发布之日起实施，由学校食品安全管理部门负责解释。

粗加工管理制度（五篇）

粗加工管理制度一、加工人员必须持有效健康证明，着洁净的工作服，个人卫生符合《食堂从业人员卫生要求》的规定。

二、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

三、各种食品原料在加工前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在加工前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理。

四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、用于食品加工的各种机械（切肉机等），使用前应检查是否洁净，用后应彻底清洗，不留死角，必要时进行消毒处理。

六、对蔬菜要认真清洗，必要时采取浸泡清洗，先洗后切，如发现有发芽或霉烂的蔬菜应及时剔除，对动物性食品加工后应做到无血污、无毛、无鳞、无污物，内脏要彻底清洗干净。

七、粗加工间设有足够的净菜架，洗净切好的蔬菜不得直接放置在地面。

八、活养、活杀的禽类，水产品区应与净菜区严格区分。

九、随时保持粗加工间的室内外卫生，垃圾应用专用容器密闭，日产日清，保持地面干净，无积水，下水道通畅，下水口处设防鼠金属网。

粗加工管理制度（二）学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

粗加工间食品安全管理制度

粗加工间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强粗加工间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于从事食品粗加工的企业、个体工商户。

第三条粗加工间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条企业、个体工商户是粗加工间食品安全管理的主体责任者，应当依法从事生产经营活动，对社会公众提供的食品安全负责。

第二章食品安全管理组织第五条企业、个体工商户应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责组织、实施食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备与生产经营活动相适应的食品安全知识和能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理员资格证书。

第七条食品安全管理机构应当建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工过程、产品质量检验、食品储存、运输、销售等方面的管理措施。

第三章原料采购与管理第八条企业、个体工商户应当采购符合国家食品安全标准的原料，并建立原料采购记录，记录应当包括原料名称、规格、数量、来源、进货日期等内容。

第九条原料进货应当进行查验，确保原料符合食品安全标准。

对不符合食品安全标准的原料，不得加工、销售。

第十条原料储存应当符合食品安全要求，实行分类、分区、分级存放，防止交叉污染。

第四章加工过程管理第十一条企业、个体工商户应当建立健全食品加工过程管理制度，保证食品加工过程符合食品安全要求。

第十二条食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒。

第十三条食品加工工具、设备应当定期清洗、消毒，不得使用不符合食品安全标准的工具、设备。

第十四条食品加工过程中，应当采取有效措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第五章产品质量检验第十五条企业、个体工商户应当建立产品质量检验制度，对生产的食品进行检验，确保符合食品安全标准。

第十六条产品质量检验应当符合国家规定的食品检验方法和要求。

粗加工管理制度范本(六篇)

粗加工管理制度范本1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。

6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

7、根茎类。

在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

粗加工管理制度范本（二）1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。

盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

小学食堂粗加工管理制度(6篇)

小学食堂粗加工管理制度一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

小学食堂粗加工管理制度（2）1. 粗加工食品的准备：食堂应提前准备好所需食材，并进行检查，确保食材的安全与卫生。

食材应储存于干燥、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。

2. 环境清洁和消毒：食堂应保持干净整洁的工作环境。

工作台面、切割板和刀具等工具应保持干净，并定期进行消毒处理，以避免细菌和交叉污染。

3. 切割和研磨工具的使用：食堂应配备适当的切割和研磨工具，并确保其正常运转。

工具应保持锋利，并及时更换损坏的刀片，以确保食品粗加工的安全和效率。

4. 美食师的操作技能：食堂应雇佣熟练的美食师进行食品的粗加工。

美食师应接受相关培训，了解食品粗加工的安全操作规程，并熟悉不同食材的加工特点。

5. 粗加工流程的规范化：对于不同的食材和菜品，食堂应建立统一的粗加工操作流程，以确保每一道菜品在粗加工过程中的卫生和品质。

6. 质量检验和抽检：食堂应定期进行食品质量检验和抽样检测，以确保食物的安全和符合卫生标准。

如发现问题，应立即采取纠正措施，并调查原因，避免类似问题再次发生。

7. 废弃物处理：食堂应建立合理的废弃物处理机制，确保废弃物的分类和分流处理。

例如，食材的剩余物应被妥善处理，不得随意倒置或丢弃。

8. 员工卫生教育：食堂应定期进行员工卫生教育，加强员工对粗加工食品的卫生管理意识和操作技能的培养，确保他们能正确使用工具和操作食材。

食堂粗加工间的管理制度

食堂粗加工间的管理制度1、前言食堂粗加工间作为食堂的制作中心，是食品加工和安全的紧要保障。

为了保障食品安全，确保食品清洁卫生，食堂粗加工间需要建立完善的管理制度。

本文将从环境卫生、操作规范、原材料管理、检查核对、紧急处理等五个方面，为大家认真阐述食堂粗加工间的管理制度。

2、环境卫生食堂粗加工间的卫生情形直接影响食品安全。

因此，要求严格的环境卫生有助于食品的保管和生产。

为了避开存在卫生死角和交叉污染现象，粗加工间应保持干燥、通风、但不受阳光暴晒，灰尘少、无害虫。

粗加工间的门禁管理应当严格落实，不得让无关人员进入粗加工间进行游览或察看。

卫生措施方面，要求工作人员每日定时对粗加工间进行清洁，并使用消毒药剂，确保粗加工间灭菌。

要求工作人员穿戴专业工作服、隔鞋、口罩、帽子等防护用品，并适时更换消毒用品。

粗加工间保洁的管理可以依照以下标准执行：•设立卫生监督员对工作站内的工作人员严格检查，测定其培训程度和操作规范情况。

•设置专门的粗加工间管理电脑，用于监督员查阅操作规范记录、操作员检查记录和卫生监查记录。

电脑系统设有密码，仅授权人员可操作。

3、操作规范食堂粗加工间的操作规范是粗加工间卫生安全的基础。

食堂粗加工间的每种产品都有专门的操作步骤和操作规程，并严格执行作为基础。

操作规范的关注点有以下四个方面：•工作流程：员工在开始操作之前，应先进行工作布置和计划，确保在制过程中能够依照订立的流程进行操作。

•操作规程：强调操作次序，比如说，先穿戴好防护用品，再拿取清洁的器具及原材料等，保证每个步骤的必要性和先后次序。

•操作基准：精准操作基准的核对，在产品加工过程中，操作员需要依照实际情况，认真记录相关事件，以便在之后的制作过程中，加强工作流程的关注和专业性操作。

•操作检查：对操作规范进行全面检查和改进建议，以便在将来的操作中，值得参考和遵接。

4、原材料管理粗加工间生产的食品从原材料到成品，都需要严格掌控。

对于原材料，食堂粗加工间需要从原材料的采购到运输的全过程进行管控。

粗加工间管理制度

粗加工间管理制度一、总则为了确保食品加工的安全、卫生、质量，提高食品加工效率，根据国家相关法律法规和标准，结合我单位实际情况，特制定本。

二、职责1. 粗加工间负责人负责对本粗加工间的工作进行全面管理，包括人员、设备、物料、环境等。

2. 粗加工间工作人员应严格遵守本管理制度，认真执行各项工作任务。

3. 食品安全管理员负责对粗加工间的工作进行监督、检查和指导。

三、人员管理1. 粗加工间工作人员应具备相应的食品安全知识，并通过相关培训。

2. 粗加工间工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

3. 粗加工间工作人员应遵守职业道德，不得在食品加工过程中弄虚作假、偷工减料。

四、物料管理1. 食品原料应符合国家食品安全标准，并持有相关合格证明。

2. 食品原料应分类存放，不得混放，并保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠。

3. 食品原料在加工前应进行清洗、消毒，确保卫生。

五、设备管理1. 粗加工间设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。

2. 粗加工间设备应按照操作规程使用，不得擅自拆卸、改装。

3. 粗加工间设备应保持清洁、卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物。

六、加工管理1. 食品加工应按照食品安全标准进行，确保食品质量。

2. 食品加工过程中应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品安全。

3. 食品加工过程中应避免交叉污染，不同食品原料、半成品、成品应分开加工、存放。

七、环境管理1. 粗加工间应保持清洁、卫生，定期进行消毒、灭虫、灭鼠。

2. 粗加工间应保持良好的通风、排水条件，确保空气流通、地面干燥。

3. 粗加工间应设置明显标识，区分不同区域，如清洗区、加工区、存放区等。

八、安全管理1. 粗加工间应制定应急预案，应对突发事件，如设备故障、食品污染等。

2. 粗加工间应设置消防设施，定期进行消防演练。

3. 粗加工间应设置监控设备，对加工过程进行监控，确保食品安全。

九、记录管理1. 粗加工间应建立食品加工记录，包括原料来源、加工时间、加工人员、设备使用等信息。

食品粗加工间管理制度

食品粗加工间管理制度一、目的为了规范食品粗加工间的工作流程，确保食品的卫生安全，提高工作效率，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有食品粗加工间。

三、职责1. 食品粗加工间负责人负责监督和管理食品粗加工间的工作，确保食品卫生安全。

2. 食品粗加工间工作人员负责按照本制度进行食品粗加工工作。

四、工作流程1. 食品原料验收（1）食品原料应由采购部门统一采购，并严格按照国家食品安全标准进行验收。

（2）验收时，应检查食品原料的包装是否完好，是否在保质期内，是否有合格证等。

（3）验收不合格的食品原料不得入库，并及时退回采购部门。

2. 食品原料储存（1）食品原料应按照类别、用途等进行分类储存，不得混放。

（2）储存食品原料的仓库应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度应符合国家食品安全标准。

（3）储存食品原料的仓库应有专人负责管理，定期检查食品原料的储存情况，及时处理变质或过期的食品原料。

3. 食品原料加工（1）食品原料加工前应进行清洗，清洗时应使用清洁的水源，并按照食品原料的特性进行清洗。

（2）加工食品原料时，应使用专用的工具和容器，不得混用。

（3）加工食品原料时，应按照食品原料的特性进行切割、去皮等处理，确保食品的卫生安全。

（4）加工好的食品原料应进行分类，标注好名称和生产日期，以便于管理和追溯。

4. 食品原料包装（1）加工好的食品原料应进行包装，包装应使用符合国家食品安全标准的包装材料。

（2）包装好的食品原料应进行标识，标注好名称、生产日期、保质期等信息。

（3）包装好的食品原料应进行储存，储存时应按照类别、用途等进行分类，不得混放。

五、卫生管理1. 食品粗加工间应保持清洁、干燥、通风，地面应平整、无积水。

2. 食品粗加工间应有专人负责卫生管理，定期进行清洁和消毒。

3. 食品粗加工间的工作人员应保持个人卫生，工作前应洗手，穿戴整洁的工作服和工作帽。

4. 食品粗加工间的工作人员应定期进行健康检查，持有有效的健康证明。

粗加工卫生管理制度(31篇)

粗加工卫生管理制度（31篇）粗加工卫生管理制度（通用31篇）粗加工卫生管理制度篇11.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。

分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的'肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

粗加工卫生管理制度篇21设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。

粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的`分开，以免造成交叉污染。

2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。