休闲豆腐干的加工工艺及配方
传统豆腐干的制作步骤及卤制调味方法
传统豆腐干的制作步骤及卤制调味方法随着人类文明的进步和国民经济的持续发展，人们越来越重视自身的健康，豆制品作为营养健康食品，已引起人们的高度重视，形成了“健康长寿，不可一日无豆”的饮食观念。
近年来，国际市场豆制品特别是豆干需求量剧增，一些国外客商纷纷通过各种途径订购中国的传统豆干食品。
市场需求量巨大，前景十分广阔。
如此美味的食品它的加工工艺也是十分考究的。
一、豆腐干简介豆腐干，又名豆干、白干、干豆腐，豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干突出的营养益处是高钙。
豆腐干的最大特点是营养均衡，蛋白质、脂肪和碳水化合物，哪一样都不缺，哪一样又都不过多。
据测定，每100克的豆腐干含有336千卡的热量，含731毫克的钙，而脂肪含量不足16克，多吃也不会发胖。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
还可加工成卤干、熏干、酱油干等，是拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。
可以说，豆腐干就是“浓缩”了的豆腐。
二、豆腐干的前期加工（一）原材料的选择：要做出滋味细腻，咸淡适口，细韧耐嚼的豆腐干，对于一个重要原材料黄豆的选择特别重要，而且这也是豆腐干好吃与否的关键: 色泽光亮、籽粒大小均匀、颗粒饱满，杂质小于２％，子叶变色粒小于５％，霉变与病癍粒合计小于２％，破碎粒与虫蚀粒合计小于１０％。
色泽金黄色，鲜艳有光泽的是优质黄豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质黄豆。
如果水分含量小于8%，说明这批黄豆比较干燥，如果水分含量大于8%，说明黄豆比较湿，需要晾晒。
优质黄豆具有正常的豆香味；有酸味或霉味的黄豆是次品。
（二）原料选好以后，就开始了豆腐干的加工制作流程。
工艺流程：泡豆→煮浆→去渣→点浆→蹲脑→上板→压榨→白胚冷却→切块→半成品1、泡豆。
制作豆腐干的流程及方法
一、食材黄豆一份，水若干，纱布几米就够了，磨浆机一台二、方法/步骤1、首先准备一定量的黄豆，这个要看自己想做多少了。
然后洗干净，放入一个大点的容器里，(如果少就放入一个小的容器里)，大约浸泡4到8小时。
看黄豆是不是全都变胖了。
如果黄豆都变胖了，就可以了。
2、然后就是磨黄豆了如果家里有石磨盘，就用磨盘最好，如果没有就用豆浆机，把黄豆和谁按照一比五或者一比三的比例，磨成豆浆。
如下图，本人不打广告，所以已经打了马赛克。
3、把磨好的生豆浆放到一个锅里煮，烧开，直到熬开。
豆浆煮开之后要加入新的磨好的豆浆并且要不断搅拌避免糊锅。
4、然后用干净的粗纱白布，把豆浆包起来，过滤。
目的是使豆浆和豆腐渣分离。
5、可以在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的容器里。
6、如果没有十字架，可以两个人一人一边，拽起网兜，这样把豆浆一边倒入一边摇晃，也可以的。
总之要使豆浆和豆腐渣完全分离。
7、把卤水慢慢倒入过滤好的豆浆中，并不断的搅拌，放一点卤水就就搅动一会，放一点就搅动一会。
这步要耐心，很关键。
等到慢慢感觉有细小的块状出现就可以的，然后静止，盖上盖子。
8、过一段时间，就会在表面出现一层薄薄的皮，那就是豆腐皮了可以吃的。
9、等下面成块变成了豆腐脑，这个豆腐脑也是很好吃的东西，如果有人忍不住等干豆腐成功，可以在这一步就把豆腐脑消灭。
10、将豆腐脑捞出，捣碎。
要很均匀，然后用勺子轻轻地、均匀地把弄碎的豆腐花放到豆腐包上，一定要匀，要薄。
一层纱布，放一层搅碎的豆腐脑，然后再盖一层布。
再放一层豆腐脑。
这一步是要放到一个长方形的磨具中进行，因为干豆腐是长方形的，还有，这步需要挤压。
所以最好是用小木板做一个即可，也很简单。
注意的是长方形模具的底部留有小孔，这是为了挤压时候水分从那里被挤出。
豆制品加工工艺-长汀豆腐干
豆制品加工工艺-长汀豆腐
干
豆腐干又叫香干，是我国一种大众化的素菜，福建省长汀豆腐干为汀州的“八千”之一，在国内外市场上颇负盛名。
制作方法豆腐干的生产流程中浸豆、磨浆、过滤、煮浆这四道环节与制作豆腐相同，不同的工序如下：
1.点卤：制豆腐干的豆浆应用25度的盐卤水作凝固剂，每100千克的黄豆用量4～5千克。
浆温掌握在80℃时点卤为好。
点卤方法与豆腐相同。
2.造块：豆腐花上架包好压榨时，要比普通食用的豆腐稍微老硬一些。
压榨时间20分钟左右，比豆腐多一倍时间。
含水量掌握在有一定韧度和弹性时即可。
松榨后，赵热按每块长宽5×5厘米规格，划成方型的小豆腐块。
3.制液：豆腐干加工过程，要配制好浸泡用的浆液(又称卤汁)。
其原料选用甘草、大小茴备、公丁、桂皮。
制作方法：把甘草、大小茴香及桂皮置于锅中，放适时水煮沸，让其出味，然后用纱布过滤，除去残渣，取其清液即成浆液。
4.浸焖：把划好的小方块豆腐坯，放入卤汁中浸泡。
卤汁味中液浓的，浸泡2～3小时，卤汁味差一点的可浸4～5小时。
然后把卤汁连同豆腐干倒进锅里，投入适量的白糖、食盐、味精和上等酱油，文火煨焖10～20分钟，使其上味。
成品味香色纯，有一定韧性和弹性，即可上市。
出品的豆腐干，待干燥后用塑料薄膜袋按每袋20块包装。
产品特点色似咖啡，半透明，咸甜兼备，咀嚼香脆。
豆腐干，中国传统豆制品之一，豆腐干的加工工艺及制作方法
豆腐干，中国传统豆制品之一，豆腐干的加工工艺及制作方法豆腐干是豆腐的再加工制品。
咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。
下面为大家介绍豆腐干的加工工艺及制作方法。
1 工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品2 点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。
但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度。
点浆时豆浆的温度为75～80℃。
2 胀浆：点浆后需胀浆8～10分钟，用葫芦在缸内翻动3次，这样黄浆水就会浮在表层，待再胀浆5分钟后，用吸水管把黄浆水吸出，当豆脑露出后即停止吸水。
3上板：豆干的压制，是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板。
上板时在木板上放一个45厘米见方的木框，木框高5厘米，木框上铺一块80厘米见方的豆包布。
豆包布四角对准木框的四边，并把布压到木框底部，然后用葫芦瓢将豆脑舀到模子里，用一竹板把豆脑摊平充满四角，把豆包布封好取出模型框，即上好一板。
如此操作数板后，将一缸内的豆脑全部上完，再将上好的板搬到压榨器上压制。
4 压榨：将浇好的豆腐脑移入液压榨床或机械榨床的榨位上压榨。
开始3～4分钟内，压力不宜太大，待豆腐泔水适当排出、豆腐干表面略有结皮时，再逐渐增加压力。
最后紧压约15分钟，到豆腐干的含水量基本达到质量要求时，即可放压脱榨。
如果开始受压太大，会使豆腐干的表面过早结皮，影响内部水分的排泄，从而使产品含水量过多。
5切块：各种不同的产品，有不同的规格，按照产品的需要将豆干白坯切成不同块形。
切块方法有手工切制和机器切制两种。
手工切制要求切得整齐，不连刀，切制后翻倒在半成品箱内，准备再加工。
6表皮光洁，豆香味浓，入口软糯，每块重65～75克。
四角方整，厚薄均匀。
水分不超过75％，蛋白质不低于16％。
商品保养：豆腐干须盛放在透气的竹匾中，堆时应按顺序排放，乱堆乱叠容易变质变形。
豆干的制作方法
豆干的制作方法
豆干，是一种以豆类为原料制作的食品，口感香脆，营养丰富，深受人们喜爱。
制作豆干的方法多种多样，下面我将介绍一种简单
易行的豆干制作方法。
首先，准备好所需的原料和工具。
我们需要准备新鲜的黄豆、盐、食用碱、水、豆腐脑、豆腐干模具、锅、漏勺等。
接下来，我们开始制作豆干。
首先，将黄豆浸泡在清水中，浸
泡时间一般为8-12小时，让豆子充分吸水。
然后，将浸泡好的黄豆
放入破壁机中，破碎成豆浆。
将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，
搅拌均匀，然后加入食用碱，搅拌均匀后，关火，继续搅拌5分钟，然后用凉水降温。
接着，将豆浆倒入豆腐脑中，搅拌均匀，然后加入适量的盐，
搅拌均匀。
将豆腐脑倒入豆腐干模具中，用力震动，使豆腐脑均匀
填满模具，然后用平板压实，使表面平整。
最后，将模具放入蒸锅中，大火蒸30分钟，然后改小火蒸30
分钟，关火后焖5分钟即可出锅。
将蒸好的豆干放凉后，取出切块，
即可食用。
以上就是制作豆干的简单方法。
通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味可口的豆干。
希望大家也能尝试一下，享受制作美食的乐趣。
豆腐干制作方法
豆腐干制作方法豆腐干是一种常见的豆制品，它口感酥脆，富含蛋白质和钙质，对于维持人体健康起着重要作用。
制作豆腐干并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就能在家中轻松制作出美味可口的豆腐干。
在制作豆腐干之前，我们需要准备以下食材和工具：•新鲜黄豆：500克•大豆面：适量•盐：适量•纯净水：适量•砧板和刀具•重锤或石臼•炒锅•纱布或豆腐布•豆腐模具•锅盖或盘子接下来，让我们一步步来制作豆腐干：步骤一：浸泡豆子1.将黄豆洗净，沥干水分后放入大碗中。
2.加入足够的纯净水，浸泡黄豆至少8个小时或一整夜。
3.在浸泡的过程中，黄豆会吸收水分，增加体积，所以需要选用足够大的容器。
步骤二：磨豆浆1.浸泡好的黄豆倒入磨豆机或搅拌器中。
2.搅拌豆浆机或搅拌器，将黄豆搅拌成浆状。
3.如果你没有豆浆机或搅拌器，可以选择使用石臼或重锤磨碎黄豆。
步骤三：过滤豆渣1.准备一块干净的纱布或豆腐布，将其铺在一个大碗上。
2.将搅拌好的豆浆倒入纱布或豆腐布上。
3.用手轻轻按压豆浆，使其慢慢自然过滤掉渣滓。
4.如果你想加快过滤的过程，可以稍微用力挤压豆渣。
步骤四：煮豆腐干1.将过滤好的豆浆倒入炒锅中。
2.开启中高火，将豆浆煮沸。
3.持续搅拌豆浆，防止其烧焦。
4.在搅拌中，不断去除豆浆表面的浮沫。
5.当豆浆开始变浓稠时，转低火并继续搅拌。
6.持续搅拌和煮沸，直至豆浆变得非常浓稠。
步骤五：压制豆腐干1.准备一个豆腐模具，将其底部铺上湿透的豆腐布。
2.将煮好的豆浆倒入模具中，并尽量平整豆浆表面。
3.用豆腐布将豆浆包裹住。
4.在豆腐模具上放上盖子或盘子，然后放上适量的重物，使其压制住豆腐干。
5.在室温下，继续压制豆腐干2至3个小时。
步骤六：晾晒豆腐干1.去掉豆腐模具，将豆腐干连同豆腐布一起取出。
2.将豆腐干放在通风良好的地方，晾晒24至48小时。
3.在晾晒的过程中，每6至8小时翻转豆腐干一次，以保证其受到均匀的晾干。
步骤七：切割豆腐干1.在豆腐干完全晾干后，可以使用切割工具将其切割成块状。
豆腐干的制作方法
豆腐干的制作方法
豆腐干，是一种以豆腐为主要原料制作而成的食品，口感香脆，营养丰富，深受人们喜爱。
制作豆腐干并不复杂，只需准备好豆腐
和调料，按照正确的步骤进行加工，就可以在家中制作出美味可口
的豆腐干。
下面就让我们一起来了解一下豆腐干的制作方法吧。
首先，我们需要准备好的食材和调料。
主要的食材就是新鲜的
豆腐，可以选择自己喜欢的口感和品质。
此外，还需要准备一些调料，如盐、白糖、酱油、五香粉等，根据个人口味适量添加。
接下来，我们开始制作豆腐干。
首先将豆腐切成薄片，然后将
其放在锅中煮沸，煮至豆腐片变软。
接着将煮熟的豆腐片取出，用
清水冲洗干净，然后用厨房纸巾将多余的水分吸干。
然后，将调料和豆腐片一起放入一个容器中，用手轻轻地拌匀，让豆腐片均匀地裹上调料。
接着，将调料裹好的豆腐片摆放在烤盘上，放入烤箱中用中小火烘烤，直至豆腐片变得金黄酥脆即可取出。
最后，将烤好的豆腐干放凉，待其完全冷却后，就可以装入密
封的容器中保存了。
制作好的豆腐干可以作为零食食用，也可以用
来搭配米饭或者面条一起食用，口感香脆，十分美味。
总的来说，制作豆腐干并不复杂，只需准备好食材和调料，按照正确的步骤进行加工，就可以在家中制作出美味可口的豆腐干。
希望大家可以尝试一下这个简单的制作方法，享受豆腐干带来的美味和乐趣。
怎样做豆腐干
怎样做豆腐干说到养生食品，豆腐当属其一。
豆腐的营养价值十分的丰富，其中的蛋白质含量很高，适合很多人群的食用。
而且豆腐的质地特点也决定了豆腐是那种口味清淡、很无害的食物，因此，它也倍受人们的喜欢。
豆腐的制成品有很多种，如豆腐皮、豆腐脑、白豆腐、油豆腐等等。
豆腐还有一种形态就是豆腐干，豆腐干特别的容易下饭，在中国的很多地方人们都特别的喜欢吃这种食物。
那么，怎么做豆腐干呢?这是一门值得学习的学问。
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。
其制作方法如下：(1)备料。
上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。
先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。
将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。
浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。
点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。
当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。
上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。
先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。
然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟后左右取出。
(7)浸泡。
先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。
取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
制作豆腐干的配方和方法
制作豆腐干的配方和方法豆腐干是一种受欢迎的食品，它具有丰富的营养价值和独特的口感。
下面将介绍制作豆腐干的配方和方法，让您能够在家中轻松制作美味的豆腐干。
一、配方：1. 大豆：500克2. 石膏：2克3. 水：适量4. 盐：适量5. 调味料（可根据个人口味添加）：辣椒粉、五香粉、酱油等二、制作方法：1. 准备工作：a. 将大豆浸泡在清水中，浸泡时间为6-8小时，使大豆充分吸水膨胀。
b. 将浸泡好的大豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌均匀成豆浆。
c. 将豆浆过滤掉渣滓，倒入锅中加热。
2. 加热豆浆：a. 在热锅中加热豆浆，注意火候要适中，不要煮沸。
b. 每隔一段时间用勺子搅拌一下，防止底部糊锅。
3. 加入石膏：a. 在小碗中加入适量的水，溶解石膏。
b. 当豆浆温度达到80°C时，将溶解好的石膏液慢慢倒入豆浆中，用勺子轻轻搅拌均匀。
4. 压制豆腐：a. 准备一个豆腐盒或者其他适合制作豆腐的容器，将豆腐盒内部涂抹一层食用油，防止豆腐粘连。
b. 将豆浆倒入豆腐盒中，用手轻轻拍打豆腐盒，使豆浆表面平整。
c. 盖上豆腐盒的盖子，放置在通风处，静置2-3小时，待豆腐凝固。
5. 切割豆腐：a. 待豆腐凝固后，用刀将豆腐切成块状，大小可根据个人喜好决定。
6. 烘干豆腐：a. 将切好的豆腐块放在通风处晾干，可用纱布或纸巾包裹豆腐表面，以吸取多余的水分。
b. 大约晾干6-8小时，待豆腐变硬。
7. 调味：a. 可根据个人口味，在豆腐表面撒上适量的盐、辣椒粉、五香粉等调味料。
b. 将调味好的豆腐块放置在烤箱中，以150°C的温度烘烤30分钟。
8. 完成：a. 烤好的豆腐干表面呈金黄色，口感酥脆，即可取出食用。
制作豆腐干的配方和方法简单易行，只需要几个基本的食材和简单的步骤，就能制作出美味可口的豆腐干。
您可以根据个人口味的不同，调整配方中的调味料种类和用量，以满足自己的口味需求。
希望您能够尝试制作豆腐干，享受家庭制作的健康美食。
豆腐 豆腐干制作方法
豆腐豆腐干制作方法豆腐干是一种制作简单、口感鲜美的豆制品。
制作豆腐干的关键是选用好的豆子和合适的制作工艺。
下面将详细介绍豆腐干的制作方法。
首先，准备好所需的材料和工具。
主要的材料包括黄豆和石膏或卤水，其他材料可以根据个人口味自由选择。
工具包括豆浆机、豆腐花布、压豆板等。
1. 黄豆的选购和准备选择新鲜、干净的黄豆作为主要原材料。
一般来说，黄豆越饱满越大，制作出来的豆腐干就越细嫩。
将黄豆浸泡在清水中6-8小时，然后将泡软的黄豆沥干备用。
2. 研磨豆浆将泡软的黄豆倒入豆浆机中，加入适量的清水，按照机器说明书的要求研磨成豆浆。
一般来说，研磨的时间不宜过长，避免豆浆发热影响后面凝结。
3. 凝结豆腐将研磨好的豆浆倒入大锅中，加热至85左右。
同时，准备一个小碗，将石膏或卤水溶解在适量的水中，然后用一勺从锅中取出一些热豆浆放入碗中搅拌均匀。
将搅拌好的石膏水倒入锅中豆浆中，再用勺子搅拌均匀。
4. 装豆腐花布将豆腐花布放在一个容器或模具中，用手稍微收拢一下，然后将准备好的豆腐浆倒入豆腐花布中。
注意豆腐浆不要过多，留出一些空间，因为后面还要加入其他材料。
5. 加入其他材料根据个人口味的不同，可以在豆腐浆中加入一些调料和食材，例如盐、蒜末、花椒粉、香菜等。
轻轻搅拌一下，让调料均匀分布在豆腐浆中。
6. 加盖并压豆腐将豆腐花布的两边对折，用力挤压出多余的水分。
然后将压豆板放在豆腐花布上，再加上一个重物，如石头或书籍，压在豆腐上面。
这样可以帮助豆腐更好地凝结和排水。
7. 豆腐腐热后移至冰箱将压好的豆腐放在阴凉通风的地方，静置4-6小时，使豆腐充分凝结。
然后将豆腐放入冰箱冷藏室，继续静置12-24小时，使其更加坚实。
8. 切块烘干将静置好的豆腐均匀切成大小适中的块状，然后放在烤盘上，放入烤箱中以约100的温度烘烤2-3小时。
时间不宜过长，以避免烘干过度而导致口感过于干硬。
9. 凉透后保存将烘干好的豆腐块取出，待其完全凉透之后，放入干燥的容器中密封保存。
豆腐干加工制作方法
豆腐干加工制作方法
豆腐干加工制作：
一、材料准备：
1. 新鲜豆腐：选用新鲜收获的豆腐，要求白色，光滑，细密；
2. 盐、香油：按照个人口味适当添加；
二、加工流程：
1. 把新鲜的豆腐切成长条状或正方形，大概应该有1厘米厚；
2. 把豆腐块放入开水中焯熟，不要熬太久，需要熬的豆腐颜色透明并柔软；
3. 熬好的豆腐块沥干水分，用厨师刀削成实心片；
4. 用旺火加热油锅，将实心豆腐片放入热油中炸制，炸到表面焦黄即可；
5. 将炸好的豆腐片放入盘中，淋上盐和香油，完成。
三、注意事项：
1. 豆腐选择时要求新鲜，白色，质地细密；
2. 豆腐焯熟时要注意时间，不要放太久；
3. 油锅加热时要确保油温适当；
4. 豆腐片炸制时，要确保深度油深；
5. 完成后及时起锅，最后淋上调味料即可。
豆干的制作方法
豆干的制作方法豆干是一种传统的大豆制品，以其丰富的营养和独特的口感受到了广大消费者的喜爱。
制作豆干的过程相对简单，只需要一些基本的材料和一些耐心。
本文将介绍豆干的制作方法，帮助您在家中轻松制作美味的豆干。
准备工作在制作豆干之前，我们需要准备以下材料：•大豆：250克•白醋：适量•清水：1000毫升•盐：适量•调味料（可选）：蒜末、辣椒粉、五香粉等此外，我们还需要一些制作豆干所需的工具：•砂锅或大煮锅•细网筛•清洁毛巾或纱布制作步骤第一步：浸泡大豆首先，将250克的大豆用清水洗净后浸泡在大煮锅或砂锅中，加入适量的清水，浸泡时间为6至8小时。
浸泡过程中，大豆会吸入水分膨胀，变得更加容易煮熟。
第二步：煮熟大豆将浸泡好的大豆用中火加热，煮至豆子变软。
在煮熟大豆的过程中，我们需要不断搅拌，以防止大豆粘锅底或糊锅底。
第三步：晾干大豆将煮熟的大豆捞出，用冷水漂洗，去除杂质。
然后，将大豆晾干，可以使用清洁毛巾或纱布将其包裹起来，轻轻擦拭水分。
第四步：制作豆浆将晾干的大豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成细腻的豆浆。
如果喜欢豆浆更细腻一些，可以使用细网筛将豆渣过滤掉。
第五步：煮豆浆将制作好的豆浆倒入大煮锅或砂锅中，加热至豆浆开始冒泡，并慢慢加入白醋。
每次加入白醋后，用筷子搅拌豆浆，均匀分散醋分。
根据个人口味可适量加入盐和调味料。
第六步：制作豆腐块在豆浆开始沉淀时，将煮好的豆浆倒入豆腐盒中，放置20至30分钟，让豆浆逐渐凝固。
然后，将凝固的豆浆倒入细网筛中，稍微挤压，去除多余的水分。
第七步：切割豆腐块将凝固好的豆浆切割成均匀大小的豆腐块，大小可以根据个人喜好决定。
切割时，可使用刀刃轻轻压住，切割出整齐的豆腐块。
第八步：晾干豆腐块将切割好的豆腐块晾干，可以用清洁毛巾或纱布将其包裹起来，去除多余的水分。
第九步：制作豆干将晾干的豆腐块放入蒸锅中，用中火蒸煮20至30分钟，直到豆干变得更加紧实和有弹性。
蒸煮时间可以根据自己的喜好来决定。
豆腐干的制作技巧教你制作出口感鲜嫩的豆制品
豆腐干的制作技巧教你制作出口感鲜嫩的豆制品豆腐干是一种传统的豆制品，在中国乃至其他东亚国家都非常受欢迎。
它具有丰富的蛋白质、低脂肪和健康的营养成分，被视为一种营养丰富、美味可口的食品。
本文将向您介绍如何制作口感鲜嫩的豆腐干，以及一些制作技巧和窍门。
材料准备：1. 大豆：500克2. 石膏：8克3. 清水：适量步骤一：准备豆浆1. 将大豆浸泡在清水中，泡制至少8个小时，以确保豆子充分吸水。
2. 将泡发好的大豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成细腻的豆浆。
3. 将豆浆过滤，去除豆渣，留下纯净的豆浆液。
步骤二：石膏准备1. 取一个小容器，添加适量的清水，并将石膏粉均匀撒入水中。
2. 搅拌石膏和水，直到溶解，形成浑浊的石膏水。
步骤三：凝固豆腐干1. 将豆浆煮沸，搅拌以防止煮沸时溢出。
2. 将火调至最小，然后逐渐加入石膏水，同时用勺子轻轻搅拌，使之均匀混合。
3. 关闭火源，然后静置15-20分钟，让豆浆逐渐凝固。
4. 使用刀具将凝固的大块豆腐切成小块或长条状。
步骤四：晾干并烘烤1. 将切好的豆腐块放在网架上，让其自然晾干，约20-30分钟。
2. 预热烤箱至180摄氏度。
3. 将晾干的豆腐块放入烤箱中，烤制约30-40分钟，翻转一次，直到表面呈金黄色和微微酥脆。
步骤五：保存和食用1. 将烤好的豆腐干取出，放凉后保存在密封容器中，以防潮湿和变质。
2. 豆腐干可以直接作为零食食用，也可以切成块状用于烹饪或制作其他菜肴。
制作豆腐干的技巧和窍门：1. 泡制豆子的时间应充足，这样豆子可以彻底吸水，制作的豆腐干质地更加细腻。
2. 提前准备好石膏水，以确保在豆浆凝固时能够及时添加，避免豆浆过度凝固。
3. 凝固豆腐干时要将火调至最小，避免湿气过多，影响制品的质地。
4. 烤制豆腐干时要多次翻转，确保均匀受热，使表面金黄酥脆。
总结：通过几个简单的步骤，您可以制作出口感鲜嫩的豆腐干。
无论是作为零食还是在烹饪中使用，豆腐干都能为您提供丰富的营养和美味的风味。
普宁豆腐干制作工艺
普宁豆腐干制作工艺普宁豆腐干，那可是咱们潮汕地区的一张美食名片，提到它，不少吃货朋友都会竖起大拇指，赞不绝口。
这豆腐干，不仅仅是道家常菜，更是承载着普宁人代代相传的手艺和智慧。
今天，咱们就来聊聊这普宁豆腐干的制作工艺，看看它是怎么从一颗颗黄豆，变成餐桌上那金黄诱人、外酥里嫩的美味佳肴的。
话说从头，做豆腐干的第一步，自然是选豆。
这可不是随便抓一把黄豆就能行的，得挑那种颗粒饱满、色泽均匀、无虫眼的优质黄豆。
这些黄豆啊，就像是豆腐干的“灵魂”，基础打好了，后面才有戏唱。
选好了豆子，接下来就得浸泡了。
这一泡，可不是简单的扔水里就行，水温、时间都得恰到好处。
水温太高，豆子容易烫熟；水温太低，又泡不透。
时间嘛，短了豆子硬邦邦，长了又容易发酸。
这一步，就像是给豆子做了一场“温泉SPA”，让它们舒舒服服地吸饱水分，为接下来的变身做好准备。
泡好的豆子，得经过石磨的细细研磨，变成细腻的豆浆。
这石磨啊，可是个老古董了，但在普宁豆腐干的制作过程中，它却扮演着不可或缺的角色。
豆浆从石磨中缓缓流出，那白花花的样子，就像是山间清澈的溪流，纯净又诱人。
接下来，就是点卤的关键步骤了。
这一步，就像是给豆浆施了个魔法，能让它瞬间凝固成块。
点卤的手法，那可是一门学问，得凭经验、凭手感。
卤水一点一滴地加入，豆浆开始慢慢变得浓稠，最后凝结成一块块嫩滑的豆腐脑。
这时候，你要是能尝上一口，那滑嫩细腻的口感，保证让你欲罢不能。
豆腐脑做好后，接下来就是压制成豆腐干了。
这一步，得用上特制的模具和重物，把豆腐脑里的水分挤压出来，让它变得更加紧实有弹性。
这个过程，就像是给豆腐脑来了个“塑形”，让它从软绵绵的小胖子，变成了结实有型的小鲜肉。
压制好的豆腐干，还得经过一番精心的烘烤。
这可不是简单的放火上烤烤就行，火候、时间、翻面次数，都得拿捏得恰到好处。
烘烤的过程中，豆腐干表面渐渐变得金黄酥脆，内里却依然保持着那份嫩滑。
那香味儿，就像是秋天的稻香，让人闻了就心生欢喜。
休闲豆腐干的加工工艺及配方
休闲豆腐干的加工工艺1.1 工艺流程浸泡→磨浆(过滤)→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→压制→切片→嫩化→卤制→烘干→调味→包装→杀菌1.2 工艺操作要点1.2.1 浸泡条件：挑出虫蛀、霉变、发黑的大豆，准确称取饱满、均匀、有光泽的优质大豆，将大豆完全浸泡于水中(料水比1:2)，一般夏季浸泡约6-8 h (25-35 ℃)，春季和秋季10-20 h，冬季20-30 h (0-10 ℃)，中途换水1-3次。
判断：大豆完全吸水膨胀，用手指瓣开后，内表面平整光滑，无凹陷和硬芯。
1.2.2 磨浆条件：将浸泡好的大豆尽可能沥水，再次筛选出虫蛀、霉变、发黑的大豆，再用自来水(料水比1:2，以干豆质量计)清洗大豆2次，用滤网沥水静置2 min。
按照一定料水比(干豆:自来水)=1:8，进行2次磨浆，100目过滤，得到生豆浆。
在使用磨浆机时，注意一边加大豆一边加水，调整好加入量，保证磨浆机的正常运转。
1.2.3 煮浆条件：于95℃下煮10 min，至豆浆表面形成黄色的脂肪蛋白膜，豆香味溢出。
1.2.4 点浆条件：配制好卤水，再按卤水:生豆浆量=1.25:100进行点浆。
点浆温度为85℃。
点浆时注意缓慢加入卤水，边加入边用大滤勺上下倒搅，搅拌需缓慢进行，速度不能太快，防止乱搅，当出现均匀的芝麻大小的豆花时停止点浆。
1.2.5 蹲脑条件：于85℃蹲脑10 min，直至黄浆水析出，小豆花凝聚成大块豆花。
1.2.6 破脑条件：蹲脑后将表面黄浆水除去一部分，用搅蛋刷搅动豆花，将大块的豆花重新搅成均匀的芝麻大小，以保证压制豆腐的均匀性和细腻口感。
..7 压制条件：85℃趁热压制20-30 min，分时段压制。
将包布平坦的铺在压模中，留出多余的布，趁热将豆花均匀地倒入，用搅蛋刷尽量捣匀捣平坦，均匀地一层层盖住包布，放上压板，用千斤顶压制，至豆腐中无水压出。
..8 切片要求：按包装要求切成不同大小、形状的豆腐干。
..9 卤制卤水调制HY13E185 1.5%，盐3.8%，添加调制好的卤液，90-95℃卤制45分钟至1 h，。
豆腐干制作工艺流程
豆腐干制作工艺流程
豆腐干是一种传统食品，营养丰富，口感独特，因此深受人们的喜爱。
制作豆腐干的工艺流程有几个关键步骤，下面我们就介绍一下具体的制作工艺流程。
一、制作豆渣
制作豆腐干首先需要制作豆渣。
选择新鲜的黄豆，浸泡12小时，研磨成豆浆，然后过滤掉渣子，将豆浆煮熟，再加入凝固剂（通常用明矾），小火煮15-30分钟，待豆渣形成后，将豆渣捞起沥水，然后压成成型后放置一旁。
二、制作豆腐
下一步需要制作豆腐。
将煮好的豆浆再煮开，过滤掉渣子后即可得到豆腐，倒入滤网中沥水待凉。
三、切片
将制成的豆腐切成大小一致的薄片，用纱布或者压水机将水分脱干。
四、烘烤
将脱干水的豆腐片平摊在烘干设备中进行烘烤，温度控制在70-80度之间，烘干时间约为2-3小时，直至表面呈现出微微金黄色。
五、晾晒
将烘烤好的豆腐片即豆腐干放在通风干燥的地方，晾晒1-2天，
直至干透。
六、入味
待豆腐干完全干透后，可以选择将其放置在浓盐水、酱油等调味
汁中浸泡1-2个小时，供日后食用。
当然，豆腐干的制作过程也会因地理位置和食材不同而略有不同。
但大致流程都相同，在熟练掌握这个工艺的情况下，可以制作出美味
可口的豆腐干。
豆干的制作工艺与流程详解
豆干的制作工艺与流程详解一、准备工作1. 材料准备：首先需要准备优质黄豆、凉水、葡萄糖、食用石膏、酱油、添加剂等材料。
其中，黄豆需要经过筛选和浸泡，以去除杂质并使黄豆变软。
2. 器具准备：清洗制作豆干的器具，确保无油无水。
需要准备的有锅、勺子、漏网、纱布、平盘、模型等。
二、制作流程1. 磨浆：将浸泡好的黄豆磨成浆，同时需要不断搅拌，防止豆渣沉底。
2. 煮浆：将磨好的浆放入锅中煮沸，此过程需要不断搅拌，防止结块。
3. 凝固：将葡萄糖和食用石膏按照比例加入煮沸的豆浆中，边加边搅拌，直到豆浆凝固成豆腐脑状。
4. 压制成型：将豆腐脑舀入提前刷好油的模型中，用布包紧，压制成型。
这一步需要用到压豆腐的器具，压实压平豆干。
5. 晾晒：将压制好的豆干放置在通风干燥的地方，进行晾晒。
这一步需要的时间较长，需要耐心等待。
三、注意事项1. 磨浆时要注意豆渣的管理，不要让豆渣沉底，否则会影响豆浆的品质。
2. 煮浆时要注意火候，不要煮过头，否则会影响豆干的口感和品质。
3. 压制豆干时要注意压实压平，以便晾晒时更好地成型。
4. 晾晒时要注意通风干燥，避免潮湿发霉。
同时也要注意时间，不要晾晒过久影响豆干的口感和品质。
四、豆干的烹饪方法豆干可以烹饪出多种美食，如红烧豆干、麻辣豆干、豆干炖汤等等。
烹饪时可根据不同的口味和需求，选择不同的调料和烹饪方式。
总之，豆干的制作需要注重细节和火候，才能制作出口感细腻、品质上乘的豆干。
在制作过程中，要注意器具的清洁和无油无水，以保证食品安全。
同时，豆干的烹饪方法也十分多样，可以根据自己的口味和需求进行选择和烹饪。
休闲豆干生产工艺
休闲豆干生产工艺白干→卤制→摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品卤制过程：产品上色、上味。
摊晾：表面遇冷收缩，表皮劲道。
包装：一般采用真空包装技术、杜绝氧气混入。
杀菌：常压杀菌一般100℃30~60分钟，高压杀菌一般 121 ℃20分钟。
二、加工过程中的几个关键控制制坯→焯白→油炸→串碱→卤制→烘干→拌料→包装→杀菌（一）制坯过程制坯是休闲豆干的最关键所在，坯子做得不好，后续的加工再好都没用。
要根据所加工的豆干的特性从制浆、点浆、压榨就要注意。
（二）豆浆浓度控制普通五香干、川湘式豆干的浓度在6~9较好。
徽式豆干在10左右。
（三）水分控制油炸卤制休闲豆干的水分控制 40~50%，以便将卤汁吸收。
其他休闲豆干基本控制在55~65%。
一般水分高，产品细腻，软硬适度，便于味的渗透。
水分低，产品绵韧性好，咀嚼感强。
（四）焯白过程焯白就是用开水将制作的豆干配进行短时蒸煮，一是去除豆干多余的凝固剂，二是蒸煮后的冷却使豆干的表面强度增加，不容易破损，同时增加表面的筋度和着色力。
许多业也将焯白和串碱并在一切操作。
（五）油炸过程苏式豆腐干一般都采用将豆坯油炸后在进行卤制的加工方法。
在油炸过程中一部分蛋白质变性，会产生独特的香味。
油炸后豆干的表面硬度大，便于在卤制后豆干的筋度好，有嚼劲。
同时油炸后内部的组织有大量的网孔，便于在卤制过程中味道的渗入。
另外，部分川式休闲豆干也会在卤制后拌料前进行表面油炸以增加豆干的强度。
（六）串碱过程目前，绝大部分四川、重庆地区的卤制品中，压制成型的休闲豆干坯在切片，切块等成型后，均要在沸腾的热碱（Na2CO3）水中煮制一遍。
其目的有三个：一是去掉休闲豆干坯压榨过程中形成的布纹，使产品表面滑爽，防止卤制过程中产品粘连；二是便于着色，使卤制后产品表面颜色均匀，光泽度好；三是使蛋白质再次适度变性熟化，口感细腻。
串碱操作要点：一般为0.25%的碱液中煮3min。
碱浓度过高，时间过长，休闲豆干坯表面会被碱液大量溶解掉，露出内部不均匀结构，降低表面平整度，降低产品成率，蛋白质变性过度，影响产品质地和卤制风味；碱浓度过低，时间过短，不能有效溶解休闲豆干坯表面布纹，蛋白质变性不彻底，不利于卤制后形成光泽，形成轻脆而又有韧性的口感。
豆腐干的制作方法和配料
豆腐干的制作方法和配料
茶香卤豆干
主料：白豆腐干
调料：卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶
制作步骤：
1、豆腐干洗净
2、热水煮制一两分钟捞出过凉
3、平摊开，完全晾干水分
4、拿两根筷子夹住豆腐干，平行放置，横刀切至2/3处，保持相同距离切完整块
5、翻面，横放，斜角切至1/2处，保持相同距离切完整块
6、按次方法切完所有的豆腐干，然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分
7、锅烧热，放油，油热后入豆腐干炸制金黄，外皮起酥
8、炸好的豆干是颜色好看的关键
9、放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
10、然后放炸好的豆腐干煮开后，撇去浮沫，然后转小火煮至入味，然后关火盖盖浸泡几小时
蜜汁豆干
主料：豆腐干
调料：叉烧酱、油
制作步骤：
1、豆腐干切成较大的丁状；
2、舀出叉烧酱备用
3、锅内倒入油，烧热后下入豆腐干，稍加翻炒；
4、倒入叉烧酱，翻炒均匀；
5、加入清水，刚好没过豆干即可；
6、小火焖煮１小时左右，至汤汁完全收干；
7、将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上；
8、烤箱120度预热，放中上层，上下火低温烘烤40至50分钟，至豆干表面干燥且颜色变深即可。
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休闲豆腐干的加工工艺
及配方
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休闲豆腐干的加工工艺工艺流程
浸泡→磨浆(过滤)→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→压制→切片→嫩化→卤制→烘干→调味→包装→杀菌
工艺操作要点
1.2.1 浸泡
条件：挑出虫蛀、霉变、发黑的大豆，准确称取饱满、均匀、有光泽的优质大豆，将大豆完全浸泡于水中(料水比1:2)，一般夏季浸泡约6-8 h (25-
35 ℃)，春季和秋季10-20 h，冬季20-30 h (0-10 ℃)，中途换水1-3次。
判断：大豆完全吸水膨胀，用手指瓣开后，内表面平整光滑，无凹陷和硬芯。
1.2.2 磨浆
条件：将浸泡好的大豆尽可能沥水，再次筛选出虫蛀、霉变、发黑的大
豆，再用自来水(料水比1:2，以干豆质量计)清洗大豆2次，用滤网沥水静置2 min。
按照一定料水比(干豆:自来水)=1:8，进行2次磨浆，100目过滤，得到
生豆浆。
在使用磨浆机时，注意一边加大豆一边加水，调整好加入量，保证磨浆机的正常运转。
1.2.3 煮浆
条件：于95℃下煮10 min，至豆浆表面形成黄色的脂肪蛋白膜，豆香味溢出。
1.2.4 点浆
条件：配制好卤水，再按卤水:生豆浆量=:100进行点浆。
点浆温度为85℃。
点浆时注意缓慢加入卤水，边加入边用大滤勺上下倒搅，搅拌需缓慢进行，速度不能太快，防止乱搅，当出现均匀的芝麻大小的豆花时停止点浆。
1.2.5 蹲脑
条件：于85℃蹲脑10 min，直至黄浆水析出，小豆花凝聚成大块豆花。
1.2.6 破脑
条件：蹲脑后将表面黄浆水除去一部分，用搅蛋刷搅动豆花，将大块的豆
花重新搅成均匀的芝麻大小，以保证压制豆腐的均匀性和细腻口感。
1.2.7压制
条件：85℃趁热压制20-30 min，分时段压制。
将包布平坦的铺在压模中，留出多余的布，趁热将豆花均匀地倒入，用搅蛋刷尽量捣匀捣平坦，均匀地一层层盖住包布，放上压板，用千斤顶压制，至豆腐中无水压出。
1.2.8切片
要求：按包装要求切成不同大小、形状的豆腐干。
1.2.9卤制
卤水调制HY13E185 %，盐%，添加调制好的卤液，90-95℃卤制45分钟至1 h，。
1.2.10烘干
条件：将经过卤制的豆腐干放入烘箱中于80℃，7-8 min，烘干。
1.2.11调味
称取味精%、白砂糖粉%、HY11C473 %，加入豆腐干中拌匀。
1.2.12包装
采用真空包装方式对调味后的豆腐干进行包装。
1.2.13杀菌
条件：121℃下杀菌15 min。