咖喱粉配方
9种不同辣度咖喱粉的调制配方，需要的收藏起来
9种不同辣度咖喱粉的调制配方，需要的收藏起来咖喱粉用于烹调，可赋色添香，去异增辛，促进食欲。
可用于多种烹调技法，如炒、熘、烧、烩、炖、煮、蒸等；适用于多种原料，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、炸肉、大豆、菜花、萝卜、米饭（日本咖喱饭）等；可直接放入菜肴，也可制成咖喱汁浇淋于菜肴上，或与葱花、植物油熬成咖喱油使用。
添加量一般在0.15%~4%，或根据个人喜好及咖喱粉的辣度酌量添加。
咖喱粉制品并不总像辣椒那么辛辣，可根据个人口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉以及煎的洋葱，甚至红酒等，产品也是多样的。
咖喱粉配方配方1（强辣）：姜黄30，芫荽10，枯茗8，白胡椒5，黑胡椒5，洋葱5，陈皮5，胡芦巴3，肉豆蔻3，肉桂3，甘草3，小豆蔻3，辣椒3，月桂叶2，小茴香2，丁香2，姜2，葛缕子2，大茴香1.0，大蒜1.0，众香子1.0，百里香1.0；配方2（微辣）：姜黄35，芫荽5.2，枯茗9.0，胡芦巴1.7，肉豆蔻1.7，甘草5.2，小豆蔻1.4，辣椒1.7，丁香44，芥菜子8.7；配方3（微辣）:姜黄40.5，芫荽16.0，枯茗6.5，白胡椒5.0，黑胡椒4.6，小豆蔻6.5，辣椒0.8，月叶3.2，姜2.4，众香子1.6，芥菜子11.3，芹菜子1.6；配方4（微辣）：姜黄45.7，芫荽22.8，枯茗5.7，白胡椒3.4，黑胡椒3.4，胡芦巴4.0，肉豆蔻2.0，小豆蔻5.7，辣椒0.6，月桂叶1.2，丁香3.4，姜1.3；配方5（中辣）：姜黄20.0，芫荽37.0，枯茗8.0，胡芦巴4，肉桂4.0，小豆蔻5.0，辣椒4.0，小茴香2.0，丁香2.0，姜4.0，众香子4.0；配方6（强辣）：姜黄30，芫荽22，白胡椒5，胡芦巴10，小豆蔻12，辣椒6，小茴香2，丁香2，姜7，大茴香10；配方7（强辣）：姜黄20，芫荽26，黑胡椒5，胡芦巴4，小豆蔻12，辣椒6，小茴香10，丁香2，姜7，大茴香2；配方8（中辣）：姜黄30，芫荽27，白胡椒4，胡芦巴10，肉桂2，小豆蔻5，辣椒4，小茴香2，丁香2，姜4，大茴香8，肉豆蔻衣2，多香果2；配方9（微辣）：姜黄32，芫荽24，白胡椒5，小豆蔻12，辣椒1，小茴香10，丁香4，大茴香2；注：以上配方摘自《天然食用香料生产与应用》、太田静行《食品调味论》。
咖喱粉
本来想买咖喱块的，可是找不到，不想走淘宝就买了袋咖喱粉，40g装的。
以前没做过，现在想做咖喱饭试试。
首先应该将土豆牛肉等炒半熟，然后加入水煮，差不多熟的时候就应该放入咖喱粉了。
可是我不知道咖喱粉要怎么加，要先加点水搅拌下么？冷水还是热水？然后搅拌了要不要加点湿淀粉？有的地方上说后面还要加牛奶或者椰浆，有没有必要？主要是咖喱粉到底要怎么加就是了，听说咖喱块和咖喱粉的区别是咖喱块是成品调味料，里面有些盐，味精鸡精等调味料了，那么我做的时候是不是也该向咖喱粉里面加入这个？如果加入咖喱粉后做出来的不粘稠是什么原因？该怎么解决？来吧楼主下面是我家的咖喱做法用咖喱粉做咖喱是很不错的！初学建议做咖喱鸡，因为咖喱鸡相对于咖喱牛肉比较简单，牛肉比较坚韧涉及焖的时间和火候把握.楼主必须改变的观念是1 咖喱粉不用加水去拌才入锅的.2 咖喱汁相信大家都喜欢比较稠的因为浇在饭上好吃咖喱汁的粘稠程度要靠土豆里的淀粉成分和重点“椰浆” 就是浓稠的椰子汁专门用来做菜的. 大型超市应该会有例如沃尔玛.我从小到大家里都经常做咖喱菜我也很喜欢咖喱.现在长大了常常自己做~咖喱一般都是荤菜最经典的有咖喱鸡咖喱牛肉咖喱牛腩等.. 我个人比较喜欢咖喱鸡下面是我家的做法. 不敢说很正宗但是绝对很美味因为我爸爸是印尼归侨小时候在印尼生活过.他很会做咖喱主菜：鸡半只（剁成块）土豆（中等大小4~5个切成滚刀块土豆和鸡的比例5:5 或者6:4）灯笼椒（1~2个切成块红绿皆可）香料：上品咖喱粉（三汤匙左右）上品椰子粉或者椰浆一小杯（椰子粉要自己冲调一些大型超市或者港货店会有用来做菜的利乐包装的浓缩椰子汁）南姜（4小块）蒜（6瓣）红葱头（8瓣晒干的一把那种）小辣椒（4~10根喜欢的可以放多点不喜欢可不放）工序：1、将咖喱粉2~3汤匙倒入生鸡肉中腌.可以放点剁碎的蒜和红葱头一起腌更香！（腌半小时~一小时）2、将切成滚刀块的土豆放入油锅炸.加土豆的咖喱鸡土豆必须炸过.不炸也可以但是味道差得多！炸至7~8成熟就可以起锅待用.3、洗干净锅下俩汤匙油.烧热将准备好的剁蒜剁红葱头剁小辣椒一起下油锅爆香. （真的很香O(∩_∩)O）香味大量溢出后趁热把腌着咖喱粉的鸡肉和南姜一起倒入锅内爆炒.加盐鸡精和一汤匙白糖（糖一定要放！）炒至6~7成熟.4、完美融合的时刻到了.. 把之前炸好的土豆和准备好的灯笼椒倒入锅内和鸡翻炒均匀. 不要炒太久以免锅铲弄烂土豆. 可以再加点盐因为土豆不少味道淡了不好吃.5、加入清水深至差不多淹没锅内的菜的7成（水还是适量少点最少是用热开水这样沸腾快菜会更香) 盖上锅盖开始焖10~15分钟剩余一些汁就可以了.6、这时候汁还是很稀的. 肯定达不到浇在饭上那种美味的感觉！关键时刻到啦倒入准备好的一小杯浓椰汁！可以使汁变稠而且非常香炒匀起锅!!! 浓香四溢啊注意椰浆一定要起锅前下. 太早下会被煮成油以上这个做法是我家常坐的东南亚风味咖喱经过国内口味做了少量改良.真的很不错百吃不厌. 就是做起来比较麻烦只要楼主认真学一下绝对不会让您失望的做上面这个菜有几个关键点. 咖喱是一个口味比较中的菜其中使用的香料很重要, 如果在我家做还要放多几种香料. 比如说香茅和一种干叶子..但是比较难找其中咖喱粉一定要去市场的粮油店或者酱料店里买那种玻璃瓶装的比较高档的咖喱粉前晚别买超市里的那些小瓶咖喱粉..那些非常不正宗！还有椰汁浓汁是一定要有的加了就会特香！南姜在市场应该有.咖喱需要的香料在印尼商店一般都有. 如果楼主见过这种商店可以进去逛逛~我用的是这种咖喱粉还可以.千万别买国内牌子的小瓶咖喱粉那些味道很差.咖喱饭是个好东东，好处有二：第一，非常容易出效果，热腾腾端上来一锅，咖喱的香味夸张的四溢，很吓人；第二，其实做法很简单：咖喱粉超市里有卖的一、家常咖喱饭主料：米饭、牛肉末辅料：土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果调料：咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油烹制方法：1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后，切成小丁，牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用；2、坐锅点火放入黄油，油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮几分钟，将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末，倒入适量牛奶勾一点薄芡，浇在米饭上即可食用。
32种香料配方范文
32种香料配方范文香料是人们用来调味食物的重要原料，它可以增添食物的香气和口感。
在世界各地，人们利用各种香料调制出各种美味的食物。
以下是32种常见的香料配方。
1.五香粉：将八角、桂皮、丁香、香叶、白芷等香料研磨成粉末。
2.孜然粉：将孜然研磨成粉末。
3.辣椒粉：将辣椒晒干后研磨成粉末。
4.咖喱粉：将辣椒粉、花椒粉、孜然粉、姜粉、葱粉等混合研磨成粉末。
5.干辣椒：将辣椒晒干。
6.花椒粉：将花椒研磨成粉末。
7.大蒜粉：将大蒜研磨成粉末。
8.姜粉：将生姜研磨成粉末。
9.葱粉：将葱晒干后研磨成粉末。
10.香菜粉：将香菜晒干后研磨成粉末。
11.红曲粉：将红曲米晒干后研磨成粉末。
12.肉桂粉：将肉桂研磨成粉末。
13.陈皮粉：将陈皮晒干后研磨成粉末。
14.干姜粉：将姜晒干后研磨成粉末。
15.花椒团粉：将花椒、盐等香料研磨成粉末。
16.麻辣粉：将辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐等混合研磨成粉末。
17.柠檬粉：将柠檬晒干后研磨成粉末。
18.柠檬草粉：将柠檬草晒干后研磨成粉末。
19.沙姜粉：将沙姜研磨成粉末。
20.香叶粉：将香叶晒干后研磨成粉末。
21.香辣粉：将辣椒粉、花椒粉、葱粉、姜粉、陈皮粉等混合研磨成粉末。
22.姜蒜粉：将生姜和大蒜晒干后研磨成粉末。
23.葱姜蒜粉：将葱、姜和大蒜晒干后研磨成粉末。
24.红油粉：将辣椒粉、花椒粉、盐等混合研磨成粉末。
25.酸梅粉：将酸梅晒干后研磨成粉末。
26.茴香粉：将茴香研磨成粉末。
27.胡椒粉：将胡椒研磨成粉末。
28.花椒盐：将花椒和盐研磨混合。
29.孜然盐：将孜然和盐研磨混合。
30.蒜蓉粉：将蒜蓉研磨成粉末。
31.孜然油：将孜然炒香后加入植物油制成。
32.辣椒油：将辣椒炒香后加入植物油制成。
这些香料配方可以用于烹饪不同的菜肴，调味食物，提升菜肴的香气和味道。
每个配方都有其特定的用途和特点，可以根据个人口味和菜肴需要进行选择。
香料的使用可以让食物更加美味，增加食欲，也有助于提升菜肴的风味。
咖喱粉的制作方法
咖喱粉的制作方法咖喱粉的作用与功效是什么？咖喱粉是一种具有浓郁香气，色泽和味道各有特色的菜肴和汤汁佐料。
咖喱粉的制作简便，原料易得，很适合于家庭或小作坊制作。
在此，就给朋友们介绍一下咖喱粉的制作方法。
制作工具：磨粉器(粉碎机或磨子或多功能绞磨机等)，搅拌机或手工搅拌、盆子等。
一、原料：见下文配方。
二、制作方法：1、选料按配方的要求选取无病、无霉变、无杂物、色泽正常当年产的材料作为原料。
2、洗净干燥将选取的原料用清水逐一洗净，洗净后，晒干或烘烤干。
如果是作坊等生产咖喱粉出售，则必须控制水份不得高于10%一13%，否则易使产品发霉变质。
3、粉碎、拌匀、包装将干燥后粉碎(或辗磨)的粉末，在盆中(或桶里）搅拌均匀，待完全拌匀后(可用品尝味道的方法来检验是否全拌匀)。
根据所需量分别进行称量和包装，即得咖喱粉成品。
4、产品检验(1)包装应密封，无散漏现象。
(2)产品在色香味上应正常，无异味，色泽均匀一致。
(3)产品的水份不得超过15%。
(4)产品在存放三个月内应保持原有的色香味，无结团和霉变等现象。
(5)产品应符合规定的理化指标和卫生指标。
三、配方实例1、浓香辛辣咖喱粉的配方(按重量百分比配)。
胡菜籽10%、小茴香籽10%、胡椒10%、红辣椒干10%、姜黄粉10%、胡卢巴籽10%、疣果籽10%、桂花树叶10%、大蒜籽10%、芝麻10%。
2、味芳香性温和的咖喱粉的配方(按重量百分比配)。
胡菜籽12.5%、干姜12.5%、小茴香籽(或小茴香）12.5%、胡卢巴籽12.5%、姜黄粉12.5%、疣果籽12.5%、芥籽12.5%、芹菜籽12.5%。
咖喱的名词解释
咖喱的名词解释咖喱是一种在世界各地都广泛食用的香料混合物，通常用于调制和烹饪各种菜肴。
它起源于南亚地区，尤其是印度次大陆和斯里兰卡。
咖喱粉是咖喱的最常见形式，它是由多种香料混合而成，包括辣椒粉、姜黄粉、孜然、丁香、肉桂、孜然籽等。
咖喱的深刻影响力使得它在世界各地的菜肴中得到广泛使用，并发展出许多不同的风味和变体。
咖喱的历史可以追溯到公元前2500年的古印度，尽管咖喱粉的实际配方在不同地区和家庭中可能有所不同。
咖喱最早是由当地可用的香料和调味品混合而成，当时主要是用作防止食物腐败的方法，而不仅仅是为了增强风味。
随着时间的推移，咖喱的香辣口味逐渐被人们所喜爱，并成为了各地的传统菜肴之一。
咖喱粉的配方通常包含姜黄粉，这是咖喱粉的主要成分之一。
姜黄粉具有强大的抗氧化和抗炎特性，并被广泛认为对健康有益。
研究表明，姜黄粉含有一种名为姜黄素的活性化合物，它具有抗癌、抗糖尿病和抗衰老的作用。
此外，姜黄粉还被用作传统草药医学中的重要成分，常用于治疗消化不良、感冒和发烧等症状。
在咖喱粉的配方中，辣椒粉是赋予咖喱其独特辣味的重要组成部分。
辣椒粉含有辣椒素，这是一种刺激性的化学物质，能够激发味蕾并增强食欲。
辣椒素还被认为具有一定的药用价值，能够提高新陈代谢、减轻疼痛和预防心脑血管疾病。
通过适度摄入辣椒粉，人们可以享受到辣椒素的益处，同时也能够增添菜肴的美味。
除了姜黄粉和辣椒粉之外，其他常见的咖喱香料还包括孜然、丁香和肉桂。
这些香料不仅具有独特的味道和香气，也被认为对健康有益。
孜然种子含有丰富的抗氧化剂，能够降低胆固醇和改善消化功能。
丁香和肉桂则被广泛应用于传统草药医学，具有抗菌、抗炎和镇痛的作用。
由于咖喱的多样性和灵活性，它逐渐融入了各地的烹饪传统中。
除了南亚菜肴，咖喱也常见于东南亚、中东和加勒比地区的美食中。
例如，泰国的咖喱通常以椰浆为基础，辛辣而浓郁；而马来西亚的咖喱则以槟榔和香料为特色，独具风味。
中东的咖喱则常常搭配肉类、蔬菜和豆类，烹制出丰富的烩菜和炖菜。
香料的配比及烹饪方法
香料的配比及烹饪方法
本文将介绍几种常用的香料配比和烹饪方法。
这些香料可以为菜肴增添丰富的味道和香气，让您的菜肴更加美味可口。
1. 咖喱粉
咖喱粉是一种常用的香料，用于制作各种咖喱菜肴。
以下是一种常见的咖喱粉配比：
- 辣椒粉：3小匙
- 黄姜粉：2小匙
- 肉桂粉：1小匙
- 花椒粉：1/2小匙
- 小豆蔻粉：1/2小匙
- 八角粉：1/2小匙
- 丁香粉：1/4小匙
- 孜然粉：1/4小匙
- 香叶粉：1/4小匙
- 色拉油：适量
将以上的香料混合搅拌均匀，即可用于烹饪咖喱菜肴。
2. 五香粉
五香粉在烹饪中常用于腌制肉类或为菜肴增添独特的香气。
以下是一种常见的五香粉配比：
- 八角：2颗
- 桂皮：2片
- 草果：1颗
- 茴香：1小匙
- 丁香：1小匙
将以上的香料研磨成粉末，即可用于腌制肉类或烹饪菜肴。
3. 辣椒油
辣椒油是一种常用的调味料，适用于多种中式菜肴。
以下是一种简单的辣椒油制作方法：
- 干辣椒：适量
- 食用油：适量
将干辣椒炒熟后捣碎，加入适量的食用油搅拌均匀，即可制作辣椒油。
4. 香菜蒜蓉酱
香菜蒜蓉酱是一款常见的调味酱，适用于拌面、炒菜等菜肴。
以下是一种简单的香菜蒜蓉酱制作方法：
- 香菜：适量
- 大蒜：适量
- 食盐：适量
将香菜和大蒜剁碎，加入适量的食盐拌匀即可。
结束语
以上是几种常用的香料配比和烹饪方法。
希望这些信息对您在烹饪过程中有所帮助。
如有任何疑问，请随时向我提问。
祝您烹饪愉快！。
调味粉配方大全
调味粉配方大全引言调味粉是烹饪过程中常用的调料之一，它能为菜品增添丰富的味道和风味。
不同的调味粉配方能够满足不同人群对食物口味的需求，也能够为菜品带来独特的风味。
本文将向您介绍几种常见的调味粉配方，以供您在烹饪之时参考和使用。
孜然调味粉原料：•孜然粉：2勺•辣椒粉：1勺•八角粉：1/2勺•蒜粉：1/2勺•盐：1/2勺•胡椒粉：1/2勺制作方法：1.将孜然粉、辣椒粉、八角粉、蒜粉、盐和胡椒粉放入一个干净的容器中。
2.用勺子搅拌均匀，确保各种粉末充分混合。
3.将调好的孜然调味粉放入干燥的密封容器中，保存在阴凉干燥的地方。
五香调味粉原料：•八角粉：2勺•花椒粉：2勺•桂皮粉：1勺•丁香粉：1/2勺•姜粉：1/2勺•盐：1/2勺制作方法：1.将八角粉、花椒粉、桂皮粉、丁香粉、姜粉和盐放入一个干净的容器中。
2.用勺子搅拌均匀，确保各种粉末充分混合。
3.将调好的五香调味粉放入干燥的密封容器中，保存在阴凉干燥的地方。
麻辣调味粉原料：•辣椒粉：2勺•花椒粉：1勺•孜然粉：1勺•八角粉：1/2勺•蒜粉：1/2勺•盐：1/2勺制作方法：1.将辣椒粉、花椒粉、孜然粉、八角粉、蒜粉和盐放入一个干净的容器中。
2.用勺子搅拌均匀，确保各种粉末充分混合。
3.将调好的麻辣调味粉放入干燥的密封容器中，保存在阴凉干燥的地方。
咖喱调味粉原料：•咖喱粉：2勺•辣椒粉：1勺•孜然粉：1勺•蒜粉：1/2勺•干姜粉：1/2勺•盐：1/2勺制作方法：1.将咖喱粉、辣椒粉、孜然粉、蒜粉、干姜粉和盐放入一个干净的容器中。
2.用勺子搅拌均匀，确保各种粉末充分混合。
3.将调好的咖喱调味粉放入干燥的密封容器中，保存在阴凉干燥的地方。
周杰伦调味粉原料：•盐：2勺•白胡椒粉：1勺•椒盐：1/2勺•橄榄油：1/2勺•橄榄酱：1/2勺•干酪粉：1/2勺制作方法：1.将盐、白胡椒粉、椒盐、橄榄油、橄榄酱和干酪粉放入一个干净的容器中。
2.用勺子搅拌均匀，确保各种粉末充分混合。
香料复合最佳配方
香料复合最佳配方
香料复合是烹饪中不可或缺的一环，能够为食物带来丰富的味道和口感。
然而，如何搭配不同的香料才能达到最佳的效果呢？下面就为大家分享几个经典的香料复合最佳配方：
1. 意大利调味料：由欧芹、罗勒、百里香、迷迭香、蒜末、海盐和黑胡椒组成。
这个配方适合用于意式菜肴，能够为菜肴带来复杂的香气和味道。
2. 印度咖喱粉：由姜黄、孜然、芫荽、肉桂、辣椒粉和丁香等香料组成。
这个配方适合用于印度风味菜肴，能够为菜肴带来浓郁的香气和味道。
3. 墨西哥调味料：由辣椒粉、洋葱粉、大蒜粉、糖、海盐和黑胡椒组成。
这个配方适合用于墨西哥风味菜肴，能够为菜肴带来辛辣和微甜的味道。
4. 泰国咖喱粉：由姜黄、柠檬草、洋葱、大蒜、辣椒、咖喱叶和椰浆等香料组成。
这个配方适合用于泰国风味菜肴，能够为菜肴带来浓郁的香气和味道。
当然，以上只是几个经典的配方，实际上还有很多不同的香料复合方法，需要根据不同的菜肴和口味进行调整。
通过不断的实践和尝试，相信你也能够找到最适合自己的香料复合最佳配方。
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咖喱粉的制作方法
原产于印度，盛行于东南亚一带，是用咖喱叶、香菜籽、凉姜粉、葫芦巴粉、豆蔻粉、香茅粉、姜黄、大料、小茴香、肉桂、丁香、橘皮、郁金根、番红花、花椒、辣椒、胡椒、芝兰等多种香料研制而成的一种粉状调料。 咖喱粉的特点是颜色姜黄，味辣增香，具有提辣增香、去腥和增色、增进食欲的作用
一、配方
1、配方一
胡莱子 100克 疣果于 100克
小茴香子 100克 胡卢巴子 100克
胡椒 100克 桂花树叶 100克
红辣椒干 100克 大蒜 100克
姜黄粉 100克 芝麻子 100克
2、配方二
胡菜子 100克 干姜 100克
小茴香子 100克 胡卢巴子 100克
胡荽粉4 1/2餐匙、 薑黃粉2餐匙
綠荳蔻粉1/2餐匙、 肉桂粉 1/4餐匙
小茴香粉1 1/2餐匙、 丁香粉 1/4餐匙
黑胡椒粉1/2餐匙、 薑粉1/42 1/2 餐匙、 薑黃粉2茶匙
小茴香粉1餐匙、 蒜粉2茶匙
黑胡椒粉1餐匙、 薑粉1茶匙
芥茉粉1/2餐匙、 眾香子粉 1/2 茶匙
辣椒粉1茶匙
《咖哩粉三》
胡荽粉25g 、芥茉粉1茶匙
小茴香粉15g 、乾薑粉1/2茶匙
黑胡椒粉15g 、薑黃粉1/2 茶匙
乾咖哩葉10g 《咖哩粉四》
胡荽粉2餐匙、薑粉2餐匙、
黑胡椒粉1餐匙、眾香子粉2茶匙、
芥茉粉1餐匙、綠荳蔻粉1茶匙
疣果子 100克 姜黄粉 100克
芥子 100克 芹菜子 100克
2、配方二
胡菜子 100克 干姜 100克
小茴香子 100克 胡卢巴子 100克
疣果子 100克 姜黄粉 100克
海鲜调味品资料汇总.
海鲜调味品资料汇总4款调味品的配置1. 五香粉：桂皮4O (指质量分数比，下同)、八角40、橘皮10、小茴香5、花椒5。
五香粉呈淡可可色，麻辣带甜，用于调制荤素食品，香味浓郁持久。
2. 香辣粉：辣椒干45、生姜干35、橘皮10、小茴香5、花椒5、味精少许。
成品具有香、辣、鲜味，是汤菜面食的理想调味品。
3. 芥末粉：白芥籽80、松花粉20。
芥末粉色黄，味辛辣刺鼻，多用于凉拌菜肴。
4. 咖喱粉：姜黄8O、生姜5、辣椒干3、八角3、桂皮3、花椒3、芫荽籽3。
咖喱粉色深黄、轻辣重香，是烹调中西名菜必备的调味品。
以上调味品制法：将原料先筛后拣，去尽污杂，按配比组合配料，送人粉碎机打碎，筛去粗粒硬块，包装封口，即为成品。
质量要求：粉质细腻，松散无块，无杂质和异味，含水量不超过1l％，保质期为6个月。
变性淀粉在调味品中的应用（2004-9）王立江，王丽梅，赵环宇(1．吉林农业科技学院；2．福建百事达变性淀粉有限公司) 在调味品中添加一定浓度的变性淀粉，可以提高产品的品质，改善产品的组织状态，延长货架期，实验结果表明：3%～6%的变性淀粉可使产品组织细腻、光泽度好，防止产品分层，增加粘度，增加稳定性(以蚝油为例)。
一、配方：蚝油2O%，食盐15%～18%，淀粉3%～ 6%，白砂糖3%，水加至100，防腐剂0.05%，香精适量，焦糖色素适量。
二、工艺流程原料的处理—淀粉的溶解—加入配料—淀粉的糊化—均质—杀菌—计量包装—冷却—面酱—成品。
2.1 配料：根据物料平衡表选取所需原料，变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其它食品胶类干混后添加。
2.2 物料的溶解：考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量食盐拌匀，在高速搅拌状态下溶解于蚝油、酱油中。
2.3 淀粉的糊化：在夹层锅中加热原料温度控制在100℃左右，加热时要不停的搅拌，保证淀粉糊化均匀一致。
2.4 均质：用均质机对原料进行均质，使物料均匀一致，在均质阶段物料受到剪切、碰撞、空穴三种效应的力。
咖喱粉的使用方法
咖喱粉的使用方法咖喱粉是一种由不同香料磨成的调味品，通常用于烹饪中亚洲风味的菜肴。
它的香气和味道浓厚，可以给菜肴增添丰富的风味和口感。
下面我们来详细了解一下咖喱粉的使用方法。
首先，咖喱粉通常由辣椒粉、姜黄、孜然、肉桂、丁香、小豆蔻、孜然、芫荽、辣椒等香料混合而成，所以它的味道多样且具有一定的辣味。
在使用咖喱粉之前，我们可以先闻一下它的香味，这样可以了解其中的成分，对于烹饪时的搭配和调整口味会更有帮助。
其次，在烹饪时，我们可以根据不同的菜肴和个人口味来使用咖喱粉。
一般来说，咖喱粉最常用于炖菜、煮饭、炒菜和烤肉等菜肴中。
比如，当我们炒蔬菜时，可以在最后加入一些咖喱粉，让蔬菜充分吸收咖喱的香味；当我们煮饭时，可以在米饭中加入适量的咖喱粉，让米饭变得香味浓郁；当我们烤肉时，可以事先用咖喱粉腌制肉类，增添肉类的风味。
此外，咖喱粉也可以直接用于调味汤和酱汁中。
比如，当我们煮咖喱汤时，可以在煮汤的过程中加入适量的咖喱粉，让汤的味道更加丰富；当我们制作酱汁时，可以将适量的咖喱粉和其他调味料混合，调制出特色酱汁。
不过，需要注意的是，由于咖喱粉本身具有一定的辣味，所以在使用时需要根据个人口味来调整用量，避免过于辛辣。
除了上述的烹饪方式之外，咖喱粉还可以作为腌制料使用。
当我们准备烤肉或者烤蔬菜时，可以将适量的咖喱粉和其他调味料混合，然后将食材腌制在其中一段时间，这样可以让食材充分吸收咖喱的香味和味道，让菜肴更加美味。
此外，我们还可以在面包、煎饼、饼干等烘焙食品中使用咖喱粉，这样可以赋予烘焙食品特殊的口感和味道。
总的来说，咖喱粉的使用非常灵活多样，可以根据不同的菜肴和个人口味来进行调整。
在使用咖喱粉时，我们需要根据菜肴的烹饪方式和食材来决定使用的量，同时也需要根据个人口味来进行调整。
另外，为了让菜肴充分吸收咖喱的香味和味道，通常建议在烹饪的最后阶段或者烹饪过程中加入适量的咖喱粉。
最后，需要注意的是，由于咖喱粉本身具有一定的辣味，所以在使用时需要注意避免过量，以免影响菜肴的口感。
食品香精香料配方大全详解
食品香精香料配方大全详解食品香精香料配方大全是指一份包含各种食品香精和香料的配方清单，可用于食品制造和烹饪中。
以下是一些常见的食品香精香料配方及其详解：1. 香草香精配方：- 主要成分：香草提取物、甘油、酒精、水。
- 详解：香草香精以香草提取物为主要成分，经过浸泡、过滤和调配等工艺制成。
常用于烘焙（如面包、蛋糕等）和甜品（如冰淇淋、布丁等）中，能提供香甜的香气。
2. 柠檬香精配方：- 主要成分：柠檬提取物、酒精、水。
- 详解：柠檬香精以柠檬提取物为主要成分，具有鲜明的柠檬味道和香气。
常用于烘焙和糕点制作中，使食物更加清新和酸爽。
3. 鸡肉香料配方：- 主要成分：鸡肉提取物、盐、鸡精、调味料（如洋葱粉、大蒜粉等）。
- 详解：鸡肉香料是一种用于增强鸡肉食品风味的调味料。
主要成分是鸡肉提取物，搭配盐和其他调味料，能够使鸡肉菜肴更加鲜美。
4. 海鲜香料配方：- 主要成分：虾、蟹、鱼等海鲜提取物、蔬菜粉、盐、调味料。
- 详解：海鲜香料是一种用于为海鲜菜肴增添香气和味道的调味料。
主要成分是海鲜提取物，配以蔬菜粉和其他调味料，可以提升海鲜的自然鲜美。
5. 咖喱粉香料配方：- 主要成分：辣椒粉、肉桂粉、孜然粉、姜粉、大蒜粉等。
- 详解：咖喱粉是一种用于制作咖喱菜肴的香料混合物。
主要成分是各种香料粉末，搭配合适的比例，可以制作出具有独特风味的咖喱菜肴。
以上是一些常见的食品香精香料配方大全及其详解，每种配方都有不同的用途和特点，可以根据具体需求进行选择和使用。
值得注意的是，香精香料应合理使用，避免过量使用影响食品的口感和健康。
香料配方比例表
香料配方比例表香料配方比例表香料是烹饪中必不可少的调味品，它可以使菜肴更加美味，增添食欲。
不同的香料搭配可以产生不同的味道和口感，因此了解香料配方比例表是非常重要的。
本文将介绍常用的几种香料及其配方比例。
一、五香粉五香粉是由桂皮、八角、茴香、丁香和花椒等多种香料混合而成。
它在烹饪中广泛使用，特别是在制作卤肉和炖菜时。
下面是五香粉的配方比例：桂皮 20%八角 20%茴香 20%丁香 20%花椒 20%二、辣椒粉辣椒粉是由干辣椒磨成的调味品，它可以增加菜肴的辛辣程度。
辣椒粉有多种不同的品种，如红辣椒粉、青辣椒粉等。
下面是红辣椒粉的配方比例：干红辣椒 100%三、孜然粉孜然粉是由干燥的孜然磨成的调味品，它在中东和印度菜中广泛使用。
孜然粉可以增加菜肴的香气和口感。
下面是孜然粉的配方比例：干燥孜然 100%四、咖喱粉咖喱粉是由多种香料混合而成，如姜黄、辣椒、芫荽、丁香等。
它在印度和东南亚菜中广泛使用。
不同品种的咖喱粉有不同的配方比例，下面是一般的咖喱粉配方比例：姜黄 25%辣椒 20%芫荽 20%丁香 10%肉桂 5%茴香 5%黑胡椒 5%豆蔻 5%百里香 2.5%月桂叶 2.5%五、芝麻酱芝麻酱是由炒过的芝麻磨成的调味品，它在中国菜中广泛使用，如凉拌菜、火锅蘸料等。
下面是芝麻酱的配方比例：白芝麻 100%六、蒜泥蒜泥是将大蒜剁成泥状的调味品，它可以增加菜肴的香气和口感。
下面是蒜泥的配方比例：大蒜 100%七、姜汁姜汁是将生姜榨成汁状的调味品，它在中国菜中广泛使用，如醋溜白菜、红烧肉等。
下面是姜汁的配方比例：生姜 100%总结：本文介绍了常用香料的配方比例表，包括五香粉、辣椒粉、孜然粉、咖喱粉、芝麻酱、蒜泥和姜汁。
了解这些配方比例可以帮助我们更好地使用香料，制作出美味可口的菜肴。
咖喱粉的正确使用方法
咖喱粉的正确使用方法咖喱粉是一种常用的调味料，它具有丰富的风味和辣度，被广泛用于印度、泰国和马来西亚等地的菜肴中。
咖喱粉的制作原材料包括辣椒粉、姜黄粉、孜然粉、花椒粉、肉桂粉、丁香粉等多种香料的混合。
准确地使用咖喱粉可以提升菜肴的口感和风味，下面将详细介绍咖喱粉的正确使用方法。
1.选择适合的咖喱粉：市场上有各种类型的咖喱粉，有 mild、medium、hot等级别。
根据个人口味喜好和辣度接受程度选择合适的咖喱粉，切勿一味追求辣度，否则可能会影响整体的口感和风味。
2.炒香咖喱粉：将适量的咖喱粉放入干炒锅中，用中小火加热，炒至出香味为止。
这一步可以激发咖喱粉的香气和香料的活性成分，增强口感和味道。
炒香的时间不宜过长，以免烤焦或糊味。
3.正确搭配食材：根据个人喜好和菜肴的需求，选择合适的食材进行搭配。
一般来说，咖喱粉适合搭配蔬菜、鸡肉、牛肉、海鲜等各种食材。
不同的食材与咖喱粉的搭配可以产生不同的风味和口感，发挥咖喱粉的特色。
4.掌握好火候：在使用咖喱粉烹饪时，要注意火候的掌握。
一般来说，将咖喱粉和食材一同炒熟的时间不宜过长，以免影响食材的嫩度和口感，同时也要避免炒糊或过火。
5.添加适量的水或高汤：在咖喱粉和食材炒熟后，可以根据需要添加适量的水或高汤，使菜肴更加汤汁丰富。
同时，水的加入可以激发咖喱粉的味道和风味，使菜肴更加浓郁。
6.煮炖的时间掌握：在加入适量的水或高汤后，将菜肴煮炖一段时间，使咖喱粉的味道充分渗入食材中。
煮炖的时间可以根据食材的特点和个人口感喜好进行调整，但一般来说不宜过长，以免食材过度煮烂。
7.添加辅料：根据具体的菜肴需求，可以选择添加一些辅料，如椰奶、柠檬汁、蒜瓣、洋葱等，来增加菜肴的层次感和风味。
8.适量的盐和糖：咖喱粉本身已经具有一定的咸味和淡甜味，所以在烹饪时要适量地加盐和糖，以免影响菜肴整体的口感和平衡性。
9.调整辣度和口感：根据个人口味喜好和需求，可以适当地调整咖喱粉的辣度和口感。
咖喱粉是什么东西
咖喱粉是什么东西
咖喱粉是一种调味料，主要原料有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香等，其中显色的原料是姜黄粉。
咖喱粉能促进唾液分泌，增进食欲，还可以促进血液循环等，但是，不适合患有消化性溃疡，或者是湿热体质的人群食用。
咖喱粉是什么
1、调味料
咖喱粉是一种源自印度的调味料，呈黄色的粉末状，其中的主要显色成分是姜黄粉，其他配料有川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等，总体偏向辣味和咸味，用来调料时香气浓烈，受到了广大人群的喜爱。
2、食用功效
咖喱粉的口味辛辣浓烈，可以促进人体的唾液和胃液的分泌，增进食欲，促进各种营养成分的吸收和消化，达到健脾开胃的目的。
另外，咖喱粉可以促进人体血液循环，增进排汗，还有助于外伤愈合。
3、适用人群
咖喱粉一般人群皆可以食用，但是咖喱粉总体性热，不适合体质燥热的人群食用，容易引起上火的反应。
另外，咖喱粉的味道较为刺激，不适合肠胃不好的人群食用，尤其患有消化性溃疡、胃炎的人群不能食用。
各种香料的配方
各种香料的配方导言：香料在烹饪中扮演着重要的角色，它们能够赋予食物独特的风味和香气。
不同的香料组合可以带来不同的味道和口感，成为美食的关键之一。
本文将为您介绍几种常见香料的配方，帮助您提升烹饪技巧，给家人和朋友带来美味佳肴。
一、五香粉配方五香粉是一种集多种香料于一身的调料，它主要用于肉类的烹饪，能够提升食材的鲜美口感。
下面是制作五香粉的配方：材料：- 4克花椒粒- 4克八角- 4克肉桂粉- 3克丁香粒- 2克茴香粒制作方法：1. 将所有香料炒香，直至出现香气。
2. 将炒香的香料放入研磨机中，研磨成细粉。
3. 将研磨好的五香粉放入干燥的容器中密封保存。
二、辣椒油配方辣椒油是一种常用的调味品，它能给菜肴增添香辣的味道。
下面是制作辣椒油的配方：材料：- 100克食用油- 30克辣椒粉- 10克花椒粒- 3克盐- 2克味精制作方法：1. 锅中倒入食用油，加热至温度约为70摄氏度。
2. 将辣椒粉、花椒粒、盐和味精混合均匀。
3. 将混合物倒入锅中，用小火慢炸，同时用铲子搅拌均匀，直至出现红油和爆香的味道。
4. 关火后，待油冷却后就可以装瓶保存，使用时可按需将适量的辣椒油加入炒菜或蘸食。
三、咖喱粉配方咖喱粉是一种常用于烹饪咖喱菜肴的香料，它给食物带来浓郁的香气和特殊的味道。
下面是制作咖喱粉的配方：材料：- 6克孜然粉- 5克芫荽粉- 4克肉桂粉- 4克姜黄粉- 3克辣椒粉- 2克丁香粉- 2克八角粉- 2克豆蔻粉制作方法：1. 将所有香料混合均匀。
2. 将混合好的咖喱粉放入干燥的容器中保存。
四、酱油腌料配方酱油腌料是常用的烹饪调料之一，它能赋予食材独特的味道和颜色。
下面是制作酱油腌料的配方：材料：- 100毫升生抽- 50毫升老抽- 30克白糖- 20克料酒- 10克姜末制作方法：1. 将生抽、老抽、白糖、料酒和姜末混合均匀。
2. 将腌料放入食材中腌制，时间根据食材的不同而定。
结语：不同的香料配方能够赋予食物丰富的味道和香气，不同的组合可以创造出各种美味佳肴。
正宗咖喱粉的配方是什么？
正宗咖喱粉的配方是什么？提到咖喱，人们最熟悉的美食就是咖喱饭了，实际上，在制作很多美食的时候都可以加入咖喱粉，加入咖喱粉之后食物味道会出现巨大的改变，这种味道也是人们特别喜欢的，尤其那些食欲不好的人，吃一些咖喱粉有很好的食疗作用，那么人们经常使用的咖喱粉是什么配方呢？正宗咖喱粉的配方：配方1（强辣）：姜黄30，芫荽10，枯茗8，白胡椒5，黑胡椒5，洋葱5，陈皮5，胡芦巴3，肉豆蔻3，肉桂3，甘草3，小豆蔻3，辣椒3，月桂叶2，小茴香2，丁香2，姜2，葛缕子2，大茴香1.0，大蒜1.0，众香子1.0，百里香1.0；配方2（微辣）：姜黄35，芫荽5.2，枯茗9.0，胡芦巴1.7，肉豆蔻1.7，甘草5.2，小豆蔻1.4，辣椒1.7，丁香44，芥菜子8.7；配方3（微辣）：姜黄40.5，芫荽16.0，枯茗6.5，白胡椒5.0，黑胡椒4.6，小豆蔻6.5，辣椒0.8，月叶3.2，姜2.4，众香子1.6，芥菜子11.3，芹菜子1.6；配方4（微辣）：姜黄45.7，芫荽22.8，枯茗5.7，白胡椒3.4，黑胡椒3.4，胡芦巴4.0，肉豆蔻2.0，小豆蔻5.7，辣椒0.6，月桂叶1.2，丁香3.4，姜1.3；配方5（中辣）：姜黄20.0，芫荽37.0，枯茗8.0，胡芦巴4，肉桂4.0，小豆蔻5.0，辣椒4.0，小茴香2.0，丁香2.0，姜4.0，众香子4.0；配方6（强辣）：姜黄30，芫荽22，白胡椒5，胡芦巴10，小豆蔻12，辣椒6，小茴香2，丁香2，姜7，大茴香10；配方7（强辣）：姜黄20，芫荽26，黑胡椒5，胡芦巴4，小豆蔻12，辣椒6，小茴香10，丁香2，姜7，大茴香2；配方8（中辣）：姜黄30，芫荽27，白胡椒4，胡芦巴10，肉桂2，小豆蔻5，辣椒4，小茴香2，丁香2，姜4，大茴香8，肉豆蔻衣2，多香果2；配方9（微辣）：姜黄32，芫荽24，白胡椒5，小豆蔻12，辣椒1，小茴香10，丁香4，大茴香2。
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咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品，原产于印度，盛行于东南亚一带，是用姜黄、小茴香、八角(即大料)、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶、豆蔻、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、胡椒、花椒、辣椒、芫荽子等多种香料碾制而成的一种粉状调料。
咖喱粉的特点是颜色姜黄，味辣而香，且具有提辣增香、去腥和味增色、增进食欲的作用，它在西餐中是不可缺少的一种调味料，现广泛用于中餐中。
1．印度咖喱粉：葫芦巴粉，小茴香粉，绿豆蔻粉，姜黄粉，月桂叶粉，红椒粉按8：3 ：3 ：3：1：3的比例混合均匀。
印度咖喱辣度强烈兼浓郁：咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成。
组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。
2．马来咖喱粉：材料：（可做300克）/// 6 tbsp 芫荽籽（Coriander Seed）；
2 tbsp 孜然籽（Cummin Seed）；2 tbsp 小茴香（Fennel Seed）；2 tbsp 葫芦巴籽（Fenugreek Seed）；2 tbsp 黑胡椒（Black Pepper Corn）；2 tbsp 白米（Raw Rice）；2 tbsp Canyenne Pepper/Korean Chili flake；5-6 只丁香（Clove）；1 只八角/大料（Star Anise）；1 tsp 豆蔻籽（Cardamom Seeds）捣开去壳；1 段 3-4寸的肉桂/桂皮（Cinnamon Stick）敲敲碎；15 根辣椒干；6 tbsp 黄姜粉。
做法: 热一口铸铁锅/厚重的锅子，小火把所有的材料（除了黄姜粉）煸香，这个过程要慢慢的搅拌，需要煸大概10-15分钟。
煸炒的时候满屋子香气，很古朴，很神秘的味道。
煸好冷却备用。
等香料完全的冷却后，用磨咖啡豆的机器，特别的香料机，或者Vitamix磨成粉状。
最后拌入黄姜粉，就好了。
注：记得黄姜粉不要一起下去搅拌，会把搅拌机染黄的喔！注：磨好的咖喱粉用一个密封的罐子装好，不必冷藏，但罐子必须要是密封的，这样香料的味道才不会变质。
这个咖喱粉可以收藏一年左右。
3. 泰国咖喱：当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、
鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。
红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。
泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。
4.混合咖喱：材料：郁金60g 胡荽55g 小茴香35g 葫芦巴30g 莳罗、红辣椒各15g 黑
胡椒、肉桂各10g 风轮菜、八角各8g 小豆蔻、丁香各6g 姜、豆蔻、茴香各5g 百味胡椒、月桂各3g 鼠尾草2g。
做法：1、除了郁金以外，将所有香料混在一起，并用筛子筛过。
2、炒锅用小火烧热，放入郁金，以木勺边搅拌边炒，不要烧焦了。
待颜色变成橘色，加入其他的辛香料，约炒5分钟。
3、等完全凉了，放入密封罐中，放置2-3周。
要时常摇摇罐子使辛香料充分混合。