金针菇生产工艺详细讲解
6.金针菇工厂化周年生产技术
金针菇工厂化周年生产技术食用菌工厂化生产是指利用工业技术控制温、湿、光、气等环境要素，使食用菌菌丝体和子实体生长于人工环境，从而实现食用菌生产周年化的食用菌生产模式。
工厂化、集约化、规模化周年生产是食用菌发展的必由之路。
工厂化周年生产通过人工控制环境条件，可以实现周年生产，特别是在季节性栽培不能进行时获获取高额利润。
同时工厂化生产具有优越的生产条件，可以为市场提供外观品质、内在品质和安全卫生品质等方面具有突出优势的产品。
工厂化栽培还具有资金密集化、技术密集化和人才密集化得特点。
在发达国家工厂化食用菌生产比例已高达90%。
而相对于传统生产模式，我国食用菌工厂化生产则刚刚起步，近年来，工厂化食用菌产业在我国年均增速在12%-15%左右。
我国食用菌工厂化生产企业已从2006年的47家增加到2009年的246家。
全国工厂化生产总量40多万吨，占全国年总产量1827万吨的2.2％，产值40多亿元。
据推测，我国工厂化生产企业如每年按30％递增，在2013年将达到1000家，日生产能力将达5000吨，年总产量将达182万吨，产值可达200亿元。
金针菇是目前工厂化生产开发最为成功的木腐型食用菌，这一技术最早由日本在上世纪60年代开发成功，利用各种自动化控制设备形成一整套周年工厂化生产金针菇的体系。
后来逐渐扩展到我国台湾省、韩国及我国内地。
目前国内金针菇工厂化生产主要有外资企业、台资企业和内地企业三种经营类型，工厂化金针菇生产量占我国工厂化生产食用菌的60%以上。
工厂化周年生产金针菇主要有塑料袋栽培和塑料瓶栽培两种生产模式，两种模式并存。
塑料袋栽培自动化程度相对较低，产品质量也较塑料瓶栽培稍差，前期投资较小，但产品具有价格优势，目前有存在的市场空间；塑料瓶栽培自动化程度高，产品质量优，但前期投资巨大。
各企业可以根据自身条件进行选择。
（一）工厂化生产的设施与设备与传统生产金针菇相比，金针菇工厂化生产需要投入较大的资金进行生产设施建设和生产设备购置。
金针菇的五种加工方法
金针菇的五种加工方法金针菇的五种加工方法(一)干金针菇1.原料选择：选取柄长40厘米左右，未开伞，颜色淡，质地嫩的新鲜金针菇。
2.制作过程：去除金针菇菌柄内夹杂的培养料和杂物，然后整齐排放在蒸笼内蒸10分钟左右，取出，排放在竹筛内，送进烘房烘干。
干燥后的金针菇要捆成小把，装入塑料袋中密封贮存。
食用时用开水泡发。
(二)金针菇精制作过程：选用鲜金针菇中的次品菇，用清水洗净，放进锅中，不加水，直接用文火煮。
待煮出菇汁时，立即收取菇汁倒进容器，注意不要将锅烧干。
当菇汁收干后，向锅中倒入与菇同量的清水，继续烧煮，待菇汁略有菇香时，即可停火，去掉菇渣。
将所有菇汁混合起来，入锅，用文火浓缩，即成金针菇精，可用做调味品。
(三)五香金针菇1.原料选择;选用柄长在15厘米以上，未开伞，肉质细嫩的金针菇5千克，另备酱油500毫升，水5000毫升，五香粉10克。
2.制作过程：将金针菇去掉菇柄和杂物。
把酱油、水、五香粉一同入锅，煮沸，将鲜菇分两次入锅，煮沸5分钟，立刻捞出，放在筛上晾干，即成，装袋贮存。
(四)香甜金针菇1.原料选择：选用柄长在15厘米以上的鲜金针菇5千克，另需白糖、香油各少量。
2. 制作过程：将金针菇去除菇柄和杂物，放进蒸锅，蒸10分钟，取出，放在筛上晾1天，然后均匀拌入白砂糖和香油，再晒2天即成。
成品入袋保存。
(五)油浸金针菇1. 原料选择：选用幼嫩的金针菇，另备盐，糖，醋，葱，花椒。
2. 制作过程：将金针菇洗干净后入锅，用水煮2～3分钟，加入糖，盐，醋，葱，花椒，再煮10分钟。
取出金针菇，倒入香醋中，再煮15分钟。
取出后放在通风的地方晾干，装进玻璃瓶内，倒进食油，密封贮存。
金针菇工厂标准化生产
综上所述：现状最大问题是：标准化生产技术、政府关系节点。
但从市场所得到信息及加强技术标准化管理是可以有信心投入到重庆市场的，其它方面虽然有风险，但可以想方法避免的。
金针菇
工厂标准Hale Waihona Puke 生产绿色农产品标准化生产技术
标准生产操作，轻松管理工厂
2014-3-22
前言
金针菇营养丰富，质地脆嫩，可烹调、凉拌、煲汤，更是吃火锅不可缺的一道菜。同时金针菇富含金针菇多糖等生物活性成分，以及赖氨酸、精氨酸和亮氨酸等儿童发育必需的氨工酸，能促进儿童生长及健康发育；而且金针菇具有抗癌的功效，因其含有搞肿瘤活性多糖；在日本长野县种植金针菇地区，连续栽培金针菇10年以上农户，癌症发病率是其它地区的1/6。
准备物质：配方内材料，做种的金针菇一束或已制备的一级母种10管；
工艺过程如下：（注意需要无菌化操作）
序
工艺
名称
工艺流程
方法说明
设备
ST
1
消毒
工作
对所有使用的器皿进行消毒处理，1、人体；2、台面；3、环境；（无菌作业）
，菌丝管状，具间隔和分支，粗细不均，菌丝间隔处有锁状联合。菌丝生长速度较快，在25℃环境下8－10天可以长满试管斜面。菌丝生长后期菌丝断裂形成粉孢子，菌落具粉质感。有研究表明，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。在斜面基上极易形成子实体。
2、子实体
a)母种：采用纯种分离或转管获得，在含有琼脂的培养基上生长的，具有结实能力的纯菌丝体。培养用的容器一般为玻璃试管。金针菇纯种分离采用组织分离，分离部位以菌柄顶端的菌肉最好，一般第个菇分离一管。也可采用孢子分离或基内菌线分离获得母种。可以通过转管扩大繁殖母种，但转代次数不宜过多。母种一般用于原种的接种及用于保藏菌种。
金针菇生产工艺详解
金针菇生产工艺详解金针菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，是我国比较普遍的食用菌之一。
金针菇生产由于易于操作，投资成本较低，食用市场需求较大，成为了近年来农业投资的一个新领域。
一、菇种选择选择适宜的菇种是金针菇生产的重要前提，不同菌种的菌丝生长速度、利用效率、产菇量以及菇体的味道、口感等各方面存在差异。
比如说，夏季比较适合生产速生型金针菇，冬季则适宜采用低温型金针菇苗种进行生产。
选择适宜的菌种，不但能提高产量和质量，降低成本，而且还能增加经济效益。
二、培养基的配置培养基是金针菇生产中不可缺少的一个环节，是金针菇菌丝生长必备的营养物质来源。
金针菇的培养基可以根据不同的生产需求来调配，但是总的原则是要满足其生长、生殖等各方面的生理需求。
三、菌丝培养菌丝种植是指利用培养好的菌丝种接种到菌种袋中，使其在特定的光照、温度、湿度、通风等条件下畅快生长，形成较为完整的菌丝体系和生产用的种菇袋。
培养菌丝过程中要注意保持良好的通风和湿度，定期检查维持菌种袋的温度，增加菌体质量。
四、种植、养护收获时间是金针菇生产的重要环节，金针菇的生长周期通常为25-30天左右。
定期对菇袋进行消毒，保持菇棚内的湿度和温度，防止菇体虫害、病菌感染等。
对已经生长成菇的菌袋进行斜切处理，取下顶部膜层，利于金针菇顶部扩展和生长，以便增加出菇量。
五、采摘处理金针菇采摘应在菇胚不定期，菇盖内部刚蕴藏出来达到花环即可进行采摘。
采摘应轻捧轻披，不要用力过猛，否则无形中会对金针菇体造成损伤。
采完后必须及时通风透气，保持菇屋内湿度，延长采后贮藏期，保证金针菇的质量。
以上内容，是对金针菇生产工艺的一个简要介绍。
实际上，生产中还存在许多细节和技巧需要掌握，比如种植密度、通风设备和散热设备等，这些都会直接影响到金针菇生产的效率和质量。
通过科学、合理的生产技术，可以最大化地提高金针菇的产量和质量，为农村经济的发展做出贡献。
加工技术-金针菇保鲜加工方法
加工技术-金针菇保鲜加工方法清水浸泡法将采收的金针菇扎成小把（每把约1千克），浸没在符合饮用卫生标准的清水中，以隔绝氧气供应，使其组织处于休眠状态，抑制酶活力，减少菇体的呼吸作用，以防止老化。
采用此种方法可保鲜1～2天。
盐水浸泡法将鲜菇用0.5%～1%的食盐水浸泡15～30分钟后，捞起沥干水，用无毒塑料袋密封包装，在常湿下可保鲜3～5天。
药剂处理法菇体经漂洗后，用0.1%～0.25%的焦亚硫酸钠溶液浸泡10～20分钟，捞起沥干水，用塑料袋密封包装。
在室温下可贮存6～10天（食用或深加工时，要用清水漂洗干净，有条件的最好用0.05ppm的柠檬酸液漂洗，以去掉或减少焦亚硫酸钠的含量）。
盐渍加工金针菇盐渍的工艺流程是：清洗→去根除杂→护色（用食盐水或焦亚硫酸钠，浓度同短期贮存法）→煮制（10～15分钟）→腌制（用波美12度盐水腌3～6天）→倒缸腌制（用波美25度盐水腌2～3天）→上市（连同腌制液桶装）销售或贮存。
此法可基本保持原有的色、香、味和营养成分。
糖渍加工金针菇糖渍的工艺流程是：清洗→去根除杂→护色硬化（用氯化钙0.5%和焦亚硫酸钠0.1%浸泡20～30分钟→糖煮（在40%糖液中煮10～15分钟）→冷浸（6～10小时）→再糖煮（在65%～68%）的糖液中煮10～15分钟）冷却（24小时）→干燥（在烘房内的干燥箱中进行）→上糖衣（即沾糖粉）→包装（用食品塑料袋密封包装）→成品（金针菇蜜饯）→贮存或上市销售。
自然干制法即采用日晒来降低菇体水分，达到较长时间贮存的要求。
将菇体清洗干净，上蒸笼蒸10～15分钟（以抑制菇体中氧化酶的活性，可防止菇体变色），摊放在竹筛或席子上置阳光下晒干，干菇含水量为12%以下。
晒时不能摊得太厚（一般为2～3厘米），翻动时要依次轻拿轻放，以免折断菇体，影响商品质量。
人工干制法方法很多，但以采用远红外线和微波干燥法为宜，其外观和营养成分保存都优于传统的烤房、烘箱干燥法，因为远红外线和微波升温快，能迅速抑制菇体中各种氧化酶的活性，但干燥温度不要超过70℃，干品含水量在12%以下，用无毒塑料袋包装密封，防止回潮霉变。
金针菇熟料栽培的工艺流程和技术关键
金针菇是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，深受人们喜爱。
金针菇熟料栽培工艺流程和技术关键是种植金针菇的重要环节，对于菇农来说，掌握好金针菇熟料栽培的工艺流程和技术关键至关重要。
下面，我将详细探讨金针菇熟料栽培的工艺流程和技术关键。
一、培肥基质的选择1. 确定培肥基质的物理性质金针菇培肥基质的物理性质对金针菇的生长具有重要影响。
培肥基质的通气性、保水性和保肥性是培肥基质物理性质的三个重要指标。
2. 金针菇培肥基质的选择金针菇培肥基质应选用秸秆、玉米芯、棉籽壳、麦麸等农作物秸秆，这些培肥基质价格低、易获、易加工，适合大面积的生产。
二、熟料制备1. 确定配方比例金针菇熟料的制备需要掌握好配方比例，常用的配方比例为：废弃菌体或者麦麸40%、水50%、石膏2%和磷石膏8%。
2. 熟料的调配将确定配方比例的各种原料按一定比例混合均匀，静置一段时间，然后用适量的水充分拌匀，调好的熟料应具有一定的湿度和酸碱度。
三、清场和消毒金针菇熟料栽培菇房清场和消毒是确保金针菇无病虫害健康生长的重要步骤。
清场和消毒包括拆除旧菇袋，清理秸秆，对菇房进行喷洒消毒液等操作。
四、金针菇熟料的接种金针菇熟料接种环节直接关系到金针菇的出菇率和产量。
熟料中的接种应均匀，密度要适中，不可过密或过松，熟料应平整。
五、菇房管理金针菇熟料栽培过程中需要注意菇房内环境的管理，如适宜的温湿度、通风换气等。
同时要进行菇房内的喷水、施肥等日常管理工作。
从以上金针菇熟料栽培的工艺流程和技术关键中可以看出，金针菇熟料栽培工艺流程和技术关键及其重要，而且需要综合运用生物技术、化学技术、物理技术、机械技术等多种技术手段，并结合当地实际情况进行综合考虑。
通过良好的工艺流程和技术管理，可以提高金针菇的产量和质量，扩大金针菇的市场。
在我个人看来，金针菇熟料栽培的工艺流程和技术关键需要不断总结和改进，结合新的科技手段和管理理念，才能更好地满足市场需求，提高产量，保证质量，实现经济效益。
金针菇菌种制作方法
金针菇菌种制作方法
金针菇菌种制作方法主要有以下几个步骤：
1. 选择优质的金针菇菌种。
菌种应该来自健康且未受污染的金针菇菌丝体。
最好选择来自可靠菌种生产基地的菌株。
2. 采集菌丝体并扩繁。
将金针菇的菌丝体采集下来，并将其接种到菌种培养基或菌种基质中进行培养。
培养基通常由适量的麦麸、稻谷糠和木屑等组成。
对于培养基，可以根据实际需要进行调整。
3. 增殖菌株。
将菌丝体培养在适宜的环境条件下，例如适宜的温度、湿度和光照等。
通过控制培养环境，可以促进金针菇菌株的增殖。
4. 培养菌丝体。
将增殖的菌丝体转移到新的菌种培养基或菌种基质中进行继续培养。
保持适宜的培养条件，并定期观察和管理培养进程，以确保菌种的质量和纯度。
5. 分装和保存菌种。
将培养出的菌种进行分装，用适当的容器进行保存。
存放的条件应该是干燥、通风并防止受到阳光直射。
菌种应该定期检查，确保其质量和存活率。
以上是金针菇菌种制作的一般步骤，具体操作方法可以根据实际情况和需求进行
调整和改进。
金针菇加工技术大全
金针菇加工技术大全
1.腌制技术
利用食盐或食糖的高渗透压，杀灭腐败微生物。
腌制分为盐渍或糖渍，方法如下：
（1）盐渍金针菇。
将金针菇清洗、去根除杂后，用食盐水或焦亚硫酸钠溶液处理。
然后煮制10～15分钟，用12波美度的食盐水腌3～6天，倒缸后再用25波美度食盐水腌2～3天即可。
此法可基本保持金针菇原有的色、香、味和营养成分。
（2）糖渍金针菇。
将金针菇清洗、去根除杂后，用0.5%氯化钙和0.1%焦亚硫酸钠浸泡20～30分钟。
接着在40%糖液中煮10～15分钟，并冷浸6～10小时。
再在65%～68%的糖液中煮10～15分钟并冷却24小时。
干燥后粘上糖粉，用食品塑料袋密封包装，即为金针菇蜜饯。
2.干制技术（分为自然干制和人工干制两种）
（1）自然干制法。
将菇体洗净，上蒸笼蒸10～15分钟。
然后以2～3厘米厚度摊放在竹筛或席子上晒至含水量12%以下。
翻动时要顺次轻拿轻放，以免折断菇体。
（2）人工干制法。
以采用远红外线和微波干燥法为宜。
其产品外观、营养成分都优于传统的烘房、烘箱干燥法。
但干燥温度不要超过70℃。
干品含水量应在12%以下，并用无毒塑料袋包装密封。
3.罐装技术
金针菇清洗、去根除杂后，用98℃热水漂烫5～8分钟。
然后用2.5%食盐水和0.05%柠檬酸混合液装罐，经排气密封、杀菌、冷却后即为成品。
金针菇生产工艺流程
金针菇的介绍工艺流程一、金针菇的介绍金针菇学名毛柄金钱菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，英文为:"Eniki Mushroom ",是一种营养价值和药用价值很高的食用菌.据分析，金针菇中含有18种氨基酸，每100克干菇中氨基酸的总量为20.9克，其中人体所必需的8中氨基酸占44.5%，高于一般菇类，尤以精氨酸和赖氨酸的成分最高，分别为1.024克和1.231克，有益于儿童的智力发育和健康成长，被誉为“增智菇”或“智力菇”。
另外，金针菇中含有的抗癌活性物质扑菇素，有利于增强体质和促进智力发育。
经常使用金针菇可以降低胆固醇、预防高血压、治疗肝脏及胃肠道溃烂等疾病。
二、金针菇的生物学（一）形态特征金针菇有菌丝体和子实体两部分构成。
1、菌丝体金针菇的菌丝体为白色、绒毛状，有横隔和分枝，锁状联合。
2、子实体金针菇子实体丛生，极少单生。
单个子实由菌盖、菌褶和菌柄等部分构成。
人工栽培菌柄细长，直径0.3—0.4cm，长15—20cm，脆嫩、淡黄或白色，无绒毛或少绒毛。
（二）子实体生长发育期1、幼蕾期金针菇的子实体刚分化形成，大小像米粒，一般成堆或成团。
2、菌盖分化期子实体大小像绿豆粒，圆形，长度1—2cm。
3、菌柄分化期菌柄在菌盖下面逐渐形成，子实长度3—5cm。
4、成形期菌盖、菌柄逐渐生长，菌盖直径5—10mm，子实体长度5—10cm。
5、商品期菌盖半球形，菌盖直径10—20mm，子实长度8—18cm。
6、开伞期菌盖平展。
7、老化期菌盖完全平展，菌肉组织老化，散发出大量孢子。
（三）生长发育条件金针菇生长发育需要适宜的外部条件。
主要有营养度、温度、湿度、光度、二氧化碳浓度和酸碱度等方面，这6个方面对金针菇栽培产量及品质起决定性作用。
作为生产者认真掌握这些生长条件，对栽培成功、稳产、高产是必不可少的。
1、营养金针菇是一种腐生菌，其菌丝体分解木材的能力较弱，坚硬的木材伐后达到一定的腐朽程度才能适合金针菇的生长。
金针菇工厂标准化生产(doc 62页)
金针菇工厂标准化生产绿色农产品标准化生产技术标准生产操作，轻松管理工厂2014-3-22金针菇工厂标准化生产绿色农产品标准化生产技术标准生产操作，轻松管理工厂2014-3-22前言金针菇营养丰富，质地脆嫩，可烹调、凉拌、煲汤，更是吃火锅不可缺的一道菜。
同时金针菇富含金针菇多糖等生物活性成分，以及赖氨酸、精氨酸和亮氨酸等儿童发育必需的氨工酸，能促进儿童生长及健康发育；而且金针菇具有抗癌的功效，因其含有搞肿瘤活性多糖；在日本长野县种植金针菇地区，连续栽培金针菇10年以上农户，癌症发病率是其它地区的1/6。
金针菇在广东、四川、重庆及其它地区，主要消费者是吃火锅客户，还有因为其为儿童增智菇，还有广阔的市场前景可挖。
所以其市场潜力巨大，加上生产成本较低，技术门坎不高，所以是投资的一个较理想的项目。
在广东地区目前工厂化生产厂家就有23家，其中以上海雪榕、广东菇木真、绿阳等有名的厂家，还有新兴的品质较优的：绿和；在广东地区的市场已经基本饱和，现状的竞争已经进入白热化阶段，在2013年1月寒冷的天气中，最好品质的绿和园山仔售价才达到：180元/件，所以说在广东市场中现在拼的是：品质、实力！谁能笑到最后，就要看其在经营上的策略及管理上的成本。
而在重庆/四川地区，目前白色金针菇只有上海雪榕（成都都江堰）一家有实力的工厂，其它的基本为小农户或小型工厂生产的黄色金针菇，售价及品质都不及白色金针菇的2/3；而上海雪榕采用的是主玉米芯生产，其单产高，但品质色泽并不佳；所以在重庆市场投放现在绿和公司的产品是极具竞争及发展力的。
而需要打入重庆市场的确需要较大的努力。
首先是：技术方面――在技术方面因绿和公司还不具备标准化生产体系，所有的管理只是完全依靠人员的经验，其产生的问题就是无可复制性（这是广东各农业生产企业普遍的问题，当扩大后会出现质量失控的情况）；在投入重庆市场已经成为一个瓶颈，所以需要加大标准化管理进程；第二是：资金方面――投入重庆市场所需要的资金虽然并是巨大，但也是一种风险性投资，如果投资6吨产能的工厂，投资厂房及设备方面需要约450－600万元（含流动），而日产值约为6万元（30%利益约合），需要一年左右收回投资成本。
香辣金针菇的制作工艺
香辣金针菇的制作工艺一、材料与方法1、主料和配料：金针菇、食用油、辣椒油、青花椒油、食用盐、味精、泡椒液、柠檬酸、Vc、干辣椒及香辛料等2、设备：食品真空封口机、杀菌锅、离心机、拌料机、夹层锅、酸度计、电子称等3、工艺流程：（金针菇）盐渍原料→浸漂（修整、脱盐）→预煮、护色→（发酵）→脱水→拌料→计量、装袋→真空封口→平整→杀菌→风干→装箱→成品二、加工操作要点1、原料的选择：选用无霉烂、无虫斑、无菌脚、无伤烂的优级新鲜或盐渍金针菇。
2、原料的预处理将盐渍好的优级金针菇休去多余的金针菇的菇脚（黑色），剔除不合格的金针菇，用流动清水浸漂进行脱盐处理，定时进行搅动，让金针菇与水充分接触，以脱去过多的盐分，直到盐分含量为1.75%左右。
3、预煮将预煮缸内加入办缸水，用蒸汽加热至沸腾时将预处理好的金针菇倒入，同时加入料一定量的柠檬酸液进行护色，煮沸15-20min（预煮的过程中用漏瓢不断的翻动，以保证金针菇受热均匀充分，蛋白定性良好，护色良好），捞出滤干、冷却备用；脱水将发酵入味后的金针菇放入脱水机中脱水。
4、拌料将脱水好的金针菇放置于干净平整的工作台上摊开，选出不合格品及残存杂质后备拌料所用；5、将选好的金针菇和配好的调味料倒入拌料机中，搅拌均匀后倒入干净洁净的专用容器中，以备称量；调味辅料配料比例：金针菇食用盐红油（生产前已经煎制好）香油味精山梨酸钾与尼辛的复配液酵母抽提物 I+G6、分装、封口称重：计量要求准确，保持热封口袋口干净、不受污染，保证真空封口效果良好五、辊碾六、杀菌七、风干、装箱香辣红油炼制方法：原料的选择：1.子弹头辣椒、二荆条、小米辣2.老姜、大葱、八角、桂皮、三萘、香叶、豆蔻、芝麻，如果浓烈一点，可以加入紫草、香草、丁香、草果、芫虚、高良姜等。
（主要根据炼制红油的做来来决定添加什么香辛料，如果只是夏日做凉拌蔬菜，加入老姜，大葱，八角，豆蔻几样就可以啦，如果要做荤菜，可以多加一点，根据主料的的腥味成都来决定）。
金针菇生产工艺详解
原种培养基常以谷粒、棉子壳、锯木屑、蔗 渣和粪草等天然营养物质作为主料， 以麸皮、玉 米粉、蔗糖及石膏等作为辅料， 培养基配方种类 很多，有通用的，也有专用的 ,不同种类的食用菌应选择自身适宜的 原种培养基配方。 原种的制备过程一般包括配料、装瓶 (袋) 、灭菌、接种等工艺 流程。欢迎下载7精品CO2 含量对子实体的影响
欢迎下载2精品5．光照属厌光性菌类：菌丝生长期：黑暗；子实体分化期：散射光；子
实体生长期：弱光。
三、品种：黄色、白色和浅黄色
三色品系对温度需求特点（下图）
主要品种（下图）
四、设施要求 工厂化生产金针菇，应使用瓶栽，因此，除必要的原材料存放、
办公等设施外，必须建造拌料装瓶室、灭菌室、冷却室、接种室、发 菌室、搔菌室、催蕾室、控制室、生长室等，以及生产后期的分级包 装室、废培养基清除室等。全室内自动操作，不得有露天作业。
向滤液中加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化。
C．营养液分装。流程： （ 1）分装试管：18 mm×180 mm 或 20 mm×200 mm的玻璃试管，
分装量掌握在试管长度的 1/4-1/5，原则上是摆放成斜面后，斜面的长
度为试管长度的 1/2-2/3。
金针菇种植栽培及生产管理技术
方法/步骤
二、配方：
1、棉籽壳78%、麸皮20%、糖1%、石 膏1%。
2、棉籽壳80%、麸皮和玉米粉10%， 糖和石膏10%。
以上两种配方试用多年，均适合金针 菇生产，有利于提高产量。
方法/步骤
三、拌料、灭菌：
将培养料浸水，用1%的石灰水调节酸 碱度，使pH值在6.5左右，堆闷1-3天， 使之吸足水分（培养料含水量70%）。 各种辅助材料要充分拌和均匀。金针 菇熟料栽培可使用塑料袋。袋的规格 为17×33厘米，每袋装干料0.25公斤 左右，料要装紧。将装好的菌袋置于 灭菌锅中常压消毒灭菌，其工艺标准 为100℃保持6小时，取出菌袋后待料 温降至20℃左右才可置接种箱中接种。 （帮农，了解更多种植技术和养殖技 术）
参考资料：金针菇高产栽培技术
《金针菇高产栽培技术》是2009年金盾出版社出版的图书，作者是黄瑞贞，陶雪娟。本书主要介 绍了金针菇的生长基质和环境条件、栽培方法等。
参考资料：优质金针菇栽培技术
《优质金针菇栽培技术》是2009年山西科学技术出版社出版的图书，作者是张江鹏、崔德芳等。
参考资料：金针菇优质高产栽培
金针菇优质高产栽培，使金针菇产量更高，品质更好，大大提升其质量。
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金针菇种植栽培及生产管理技 术
名词解释：金针菇
金针菇，口蘑科金针菇属菌类。其菌盖球形，边缘薄，黄褐色，表面黏滑，基部相连，呈族生状。 干品形似金针菜，故名金针菇。 金针菇表面为黄色、深黄褐色或肉桂色，中部色稍深，边缘乳 黄色。金针菇丝白色至乳白色或微带肉粉色，长度不等。
金针菇在中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲澳大利亚等地均有分布。 多丛生于榆树、柳树等 阔叶林腐木桩上或根部，偶尔也生在多种阔叶树活立木。 金针菇属低温型的食用菌，最适温度 8℃左右。其对水分要求敏感，需要水分较多。为止病虫害发生，温度高时湿度宜低。金针菇是 好气厌光性菌类。菌丝体生长不需要光线，在黑暗中也能形成小菌蕾。
金针菇工厂化瓶装栽培工艺流程与管理要点
金针菇工厂化瓶装栽培工艺流程与管理要点※●彭洋洋1何焕清1※※江涛2邱桂根3肖自添1梁鹤波2刘小洁2（1.广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省草菇科技创新中心/广东省蔬菜新技术研究重点实验室广东广州510640；2.广东香勤生物科技有限公司广东东莞5234012；3.江西天和食用菌开发有限公司江西宜春330700）摘要：金针菇是我国工厂化栽培量最大的食用菌品种之一，本文介绍了金针菇工厂化瓶装栽培工艺流程，对原材料准备至采收各环节的管理技术要点、设备使用作以介绍，并对金针菇工厂化栽培技术智能化、机械化发展提出了看法。
关键词：金针菇;工厂化瓶装栽培;工艺流程金针菇营养丰富，富含人体所需的各种氨基酸，是我国栽培量最大的食用菌之一。
随着栽培技术的不断进步，金针菇已经实现了工厂化周年栽培。
其栽培模式主要分为袋栽和瓶栽两种。
工厂化袋栽生产金针菇机械化程度和生产效率相对较低[1,2]。
而工厂化瓶栽可达到较高程度的机械自动化，各个生产环节均可以机械代替人工，可显著提高生产效率，产菇规格易统一，品质较好，是金针菇工厂化栽培的主要方式。
1工厂化流程与管理要点金针菇的经济价值较高，市场前景较好。
金针菇工厂化生产1个栽培周期约55d左右，其主要工艺流程为栽培料配置→装瓶→灭菌→栽培种接种→菌丝培养→搔菌和催蕾→抑制培养→生长→采收和包装。
主要管理要点及注意事项如下：1.1栽培料配制与搅拌金针菇栽培料配制首先需要适宜的碳氮比。
栽培料碳氮比对金针菇的产量和品质具有较大的影响。
有研究表明，在金针菇生殖生长阶段，栽培料的碳氮比在（30~40）:1左右时，产出的金针菇菌丝较浓壮，产量高，同时品质较好。
金针菇栽培原料包括玉米芯、杂木屑、玉米粉、细米糠、麸皮和碳酸钙等。
栽培料采用搅拌机搅拌（见图1）。
栽培料拌料时遵循先粗料后细料的顺序[3]。
首先加入杂木屑和玉米芯等粗料，再加入米糠、麸皮、玉米粉等细料，最后加轻质碳酸钙等辅料。
先干拌5~10min，再加水浸湿，水温控制在15~20℃，湿拌时间为50~70min，保证拌料均匀。
金针菇生产工艺详解
菌种是指经人工培养并可供进 一步繁殖或栽培使用的食用菌菌 丝体，常常包括供菌丝体生长的基 质在内，共同组成繁殖材料。
第四部分 金针菇出菇异常的原因及对策
金针菇在出菇管理中稍有疏忽， 很容易发生异常， 影响产量和质 量。
1.肥胖菇。菌盖肥大，菌柄粗短。原因：①菌种块上出菇；②搔 菌过晚或现蕾后搔菌； ③料面干燥， 菇蕾稀少或只在沿袋壁四周出现刺激料面同步现蕾；②在菇蕾出 现后再撑开袋筒，防止料面干燥；③在沿袋壁四周见有菇蕾时，将其 压死，防止肥胖菇发生。
E．培养 菌种培养关键是控制好环境的温度、湿度、空气和光线等条件， 其中以温度最为重要。 空气相对湿度保持在 60%左右，培养室的湿度过低时，可适当喷 水，湿度过高时，应加强通风排湿，或向地面洒生石灰吸潮，以防杂 菌滋生污染棉塞或培养基； 同时避光并保持空气新鲜， 从而使菌丝生 长健壮。 2-3d 后，检查菌丝的生长及杂菌污染情况，若在远离接种块的培 养基表面出现独立的小菌落或奶油状小点，即为污染，应立即淘汰； 一般母种经 7-10d 可长满培养基，然后用于进一步扩繁或置 4℃
概述
一、生产概况
日本： 1928 年，森木彦三郎发明了瓶栽法，现已实现了工厂化、
机械化和自动化的周年生产；
中国：原始栽培起始于唐代， 196纪 80 年代始用塑料袋栽培法， 80 年代未
以前，栽培的主要是黄色品种， 现栽培的有黄色和白
CO2 含量对子实体的影丝生长期：黑暗；子实体分化期：散射光；子
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金针菇生产工艺食用菌按其栽培所需的原材料可分为草腐菌和木腐菌，草腐菌所需栽培主要原料为作物秸秆，以及禾木科秸秆原料，木腐菌栽培的主要原料为阔叶树的木屑和棉籽壳。
草腐菌类主要有双孢蘑菇、高温蘑菇、棕色蘑菇、姬松茸、草菇和鸡腿蘑等。
木腐菌有金针菇、香菇、木耳、平菇、灵芝和猴头菇等。
金针菇属于真菌门，担子菌亚门，担子菌纲，伞菌目，白蘑科，小火焰菌属（或金钱菌等）。
金针菇生产时，产地环境应选在地势平坦、排灌方便。
远离“三废”污染的地区，其环境空气质量、土壤质量等自然条件应符合NY5358-2007标准执行。
金针菇一般采用工厂化层架式培养，因为它的生物学特性是喜阴暗、耐二氧化碳。
由于金针菇属于低温型菇种， 工厂化栽培由于采用设施控温，所以可以实现周年化生产。
概 述一、生产概况日本：1928年，森木彦三郎发明了瓶栽法，现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产；草腐菌木腐菌中国：原始栽培起始于唐代，1964年，福建三明真菌研究所选育出了三明1号，从20世纪80年代始用塑料袋栽培法，80年代未以前，栽培的主要是黄色品种，现栽培的有黄色和白色两大系列。
二、生活条件1．营养弱木腐菌：木屑应陈旧、发酵；喜高氮：用麦麸、玉米面等补充；2．温度低温型，菌丝体：23℃左右；子实体：8～14℃（因种而异）3．湿度喜湿性菌类：培养料湿度：65%～70%；子实体生长空气湿度：85%～95%。
4．空气因CO 2可抑制菌盖生长，促进菌柄伸长。
故菌丝生长期、子实体分化期要注意通气；子实体生长期要控制通气。
CO 2含量对子实体的影响白色金针菇5．光照属厌光性菌类：菌丝生长期：黑暗；子实体分化期：散射光；子实体生长期：弱光。
三、品种：黄色、白色和浅黄色三色品系对温度需求特点（下图）主要品种（下图）四、设施要求工厂化生产金针菇，应使用瓶栽，因此，除必要的原材料存放、办公等设施外，必须建造拌料装瓶室、灭菌室、冷却室、接种室、发菌室、搔菌室、催蕾室、控制室、生长室等，以及生产后期的分级包装室、废培养基清除室等。
全室内自动操作，不得有露天作业。
第一部分品种选择及菌种制作一、品种选用用经过出菇试验、适于当地气候及原料特点的优质、高产、抗逆性强、商品性好的金针菇品种。
可根据市场需求选择不同色型的品种。
二、菌种制作（一）菌种质量要求1.金针菇成品母种要求菌丝健壮、整齐、生长旺盛、粉孢子少、菌落均匀，在适温下10天左右菌丝长满斜面；2.原种应菌丝粗壮、洁白、有浓密的细粉状菌丝；3.栽培种要求生活力强，不带病、虫和杂菌，菌龄适宜，无老化现象。
（二）菌种制作菌种的制作是食用菌栽培的前提和重要环节，菌种的优劣直接关系到食用菌的产量和质量，甚至关系到生产的成败。
菌种是指经人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝体，常常包括供菌丝体生长的基质在内，共同组成繁殖材料。
食用菌的菌种类型主要分固体菌种和液体菌种两类。
我国目前食用菌栽培中所用的菌种绝大部分为固体菌种，液体菌种尚未大面积应用。
食用菌的菌种分三级，即母种、原种和栽培种。
1.母种，是具有结实性的菌丝体纯培养物，也称一级菌种或试管种A ．常用的母种培养基配方马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA ）马铃薯（去皮）200 g ，葡萄糖 20 g ，琼脂 18-20 g ，pH 值自然，水用量/1000 mlB ． 母种培养基的配制 原料配方：去皮马铃薯200克，切成1cm 见方的小块或2 mm 厚的薄片，加水约1000 ml 煮沸，再用文火煮20~30 min ，并适当搅拌，用四层或八层预湿的纱布过滤，取滤液并加水至1000 ml 。
母种向滤液中加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化。
C．营养液分装。
流程：（1）分装试管：18 mm×180 mm或20 mm×200 mm的玻璃试管，分装量掌握在试管长度的1/4-1/5，原则上是摆放成斜面后，斜面的长度为试管长度的1/2-2/3。
（2）塞棉塞：棉塞松紧适度，1/3在管外，2/3在管内。
（3）打捆：7-10支试管捆在一起，棉塞上包好防水纸，直立放入高压灭菌锅中。
（4）灭菌：母种培养基灭菌时，需用1.05~1.1 kg/cm2的压强，温度为121℃，灭菌（保持121℃）30 min。
（5）摆斜面：灭菌结束后锅盖开1/5的小缝，用余热烘干报纸和棉塞，然后摆斜面。
斜面长是试管总长的1/2D．母种的转接母种转接，也称转管、母种的继代培养。
由于分离或引进的原始母种数量有限，不能满足生产所需，因此，需进行扩大培养，通常原始母种允许扩大转接３~４次。
母种的转管次数不宜过多，否则会降低菌种的生活力，影响栽培效果。
不具备条件和技术的部门不应扩接母种。
E．培养菌种培养关键是控制好环境的温度、湿度、空气和光线等条件，其中以温度最为重要。
空气相对湿度保持在60%左右，培养室的湿度过低时，可适当喷水，湿度过高时，应加强通风排湿，或向地面洒生石灰吸潮，以防杂菌滋生污染棉塞或培养基；同时避光并保持空气新鲜，从而使菌丝生长健壮。
2-3d后，检查菌丝的生长及杂菌污染情况，若在远离接种块的培养基表面出现独立的小菌落或奶油状小点，即为污染，应立即淘汰；一般母种经7-10d 可长满培养基，然后用于进一步扩繁或置4℃冰箱中冷藏备用。
F．菌种分离采用无菌操作，将某种食用菌从混杂的微生物群体中分离出来进行纯培养，从而获得纯菌丝体的方法，称为菌种分离，分离所得的纯菌丝体即为原始母种。
依据分离材料的不同，菌种分离的方法可分为三类，即孢子分离法、组织分离法和基内菌丝分离法。
G．优质母种的一般标准（１）菌种纯正，无杂菌污染。
（２）菌丝洁白浓密，气生菌丝量多。
（３）菌丝不老化变色，培养基不萎缩失水。
（４）菌龄要适宜，一般室温保藏不超过15d，4℃下冷藏不超过3个月。
2.原种：原种由母种扩大繁殖而成，主要用于制作栽培种，也可直接用于接种栽培袋。
原种培养基常以谷粒、棉子壳、锯木屑、蔗渣和粪草等天然营养物质作为主料，以麸皮、玉米粉、蔗糖及石膏等作为辅料，培养基配方种类很多，有通用的，也有专用的,不同种类的食用菌应选择自身适宜的原种培养基配方。
原种的制备过程一般包括配料、装瓶(袋) 、灭菌、接种等工艺流程。
（1）配方：配方1：玉米芯60%,麸皮20%,碳酸钙2%，玉米面5%,棉子壳15%，豆饼8%.水60%（料︰水=1︰1.2），PH自然；配方2：棉子壳60%、麸皮20%、碳酸钙2%（风化）,石膏2%(食用)、蔗糖1%，锯木屑15%，水65%（料︰水=1︰1.1），PH 自然。
（2）拌料：主料摊薄，均匀拌入主料。
（3）装袋：袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏装料要上紧下松，外紧内松，袋壁光滑，无微凹。
装袋方法：从一端装料，边装边压实。
可人工装袋，或机械装袋。
（4）灭菌：有常压灭菌和高压灭菌。
（5）接种：单开口袋：一端接种双开口袋：两端接种（6）优质原种的标准：菌种纯正，无杂菌污染；菌丝粗壮，生长势强；菌龄要适宜，一般室温下保藏不超过15 d，不能有原基和幼菇出现3.栽培种的制作栽培种是把原种转接到相同或相似的培养基上扩大培养而成的，直接应用于生产栽培。
使用量较大，不易长期保存，因此制种的时间和数量必须根据生产季节和生产规模计划进行。
栽培种的容器和制作过程与原种的相似或相同，生产量大时需要大型灭菌锅。
4.液体菌种液体菌种是指采用液体培养基培养而得到的纯双核菌丝体。
菌丝体在培养基中呈絮状或球状。
（1）原理：食用菌液体菌种制作是在发酵罐中，采用液体培养基通入无菌空气并加以搅拌，增加培养基中溶氧含量，提供食用菌菌体呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外界条件，获得大量的菌丝体或代谢产物。
（2）液体菌种制作的特点A. 液体菌种可以作为原种或栽培种直接接种栽培袋，简化了生产工艺。
B．生产周期短：食用菌深层发酵一般仅需2-7d就可获得大量的菌丝体，而固体培养则需30-60d。
C．工厂化生产、无季节性：食用菌深层发酵是在发酵罐内、控制最佳条件来培养菌体的，不受季节性限制。
D．液体菌种便于进行机械化接种，在工业化、机械化程度高的部门具有明显优势。
E．生产液体菌种需要专门的设备和较高的技术。
第二部分出菇管理1.培养接种后温度控制在18-20℃，空气湿度为75%，每日通过换气2次，每次30分钟，一般18-20天培养结束。
2.搔菌所谓搔菌即去除老菌种块，可采用搔菌机，也可用勺（手工）挖掉老菌，这样培养基上的新菌丝长出的子实体就均匀。
搔菌后即进入催蕾室催蕾。
3.催蕾催蕾室温度保持在13℃、空气湿度95%，用超声波增湿器加湿。
催蕾时每3.3m²叠放800袋，催蕾约7天左右，可看到象鱼子一样的许多菇蕾，正常的菇体呈圆形。
催蕾时要注意CO2的浓度，适当通风，如CO2浓度过高，菇体呈针尖状。
4.抑制菇蕾形成后移入抑制室。
抑制室温度为3℃左右，空气湿度75%，3.3平米放置500袋，用移动风扇对准菇体吹拂。
在这样的条件下，菇体生长缓慢，但很整齐、强壮、坚挺。
待菇体长至袋口即可移至卷纸室，室温为6℃，空气湿度75%，当菇体长出袋口3厘米时，即可用纸圈圈住菇体移至出菇室。
第三部分采收包装1.采收采收质量标准是菇体洁白、坚挺、菌盖小、菌柄嫩。
日本品种金针菇只采收一次，优质菇菌柄长13-14cm，整齐，菌柄根根清晰，圆整挺拔，菌盖直径1cm左右，边缘内卷，没有畸形、变形，菇体干燥无水菇，菌柄和盖都不呈水渍状，全体纯白，菇体结实。
在上述质量要求中，以不能含有水菇最为重要，因含水量会严重影响质量和上市后的寿命。
采收前几天要检查菌盖含水量，如果含有较多水分，采收前2天开排风扇促使水分蒸发，采收后把菌柄基部和培养基连接的部分、培养基及生长不良的菇剔除，按市场要求进行小包装，用聚乙烯薄膜袋抽气密封、包装后低温保藏，分批上市。
2.分级金针菇菜收后即进行分级，分级标准如下：一级菇菌柄长15厘米、菌盖直径约在1厘米以下，内卷、白色(或菇体2／3白色、1／3淡黄色)，圆整、无畸形菇、无腐烂变质、无病虫害。
二级菇菌柄长13厘米、菌盖直径约在1.5厘米以下，菌盖内卷、菇体白色(或菇体1/2白色、1/2为淡黄色或金黄色)、圆整、无畸形菇、无病虫害、无腐烂变质的。
三级菇菌柄长短于6厘米或长于20厘米，菌盖直径不超过2.5厘米，菇体金黄色或淡咖啡色，并且无畸形，无病虫害、无腐烂变质。
3.保鲜与加工金针菇的保鲜可采用抽真空后低温(4℃)保藏，时间为25-30℃。
另外，也可制成清水灌头、烤成干品和进行盐渍加工。
4.运输运输过程中需有防挤压、防潮、防晒、防污染措施。
运输途中需0-3℃下冷藏。
5.贮存金针菇鲜品贮存要求温度在（０～５）℃之间，不得与其它物品混合贮存。
第四部分金针菇出菇异常的原因及对策金针菇在出菇管理中稍有疏忽，很容易发生异常，影响产量和质量。