选购电烤箱的几个原则

选购电烤箱的几个原则
对类型的选择。

①简易型电烤箱。

对一般家庭而言，简易型的最大优点即价格较为便宜，但此型不带定时装置，操作时较为麻烦，需要人不时抽空观察一下食物烤制情况并控制烤制时间。

另外，简易型电烤箱的电热元件为金属电热管。

此种电热管机械强度和抗氧化性较好，但升温较馒、穿透性较差。

②全功能电烤箱。

全功能电烤箱一般指的是普通型或高级型电烤箱。

此类电烤箱带有定时装置和功率变档装置，使用方便。

另外，此型电烤箱的电热元件为金属电热管和石英电热管两种。

石英电热管升温迅速，穿透力强，节电；但机械强度较差，体脆，碰撞时易裂。

全功能电烤箱与简易型电烤箱相比价格较贵。

③电子电烤箱。

电子电烤箱是市场最近出现的一种高档产品。

它可以按预先编制好的程序改变加热方式、加热时间、以及食品的转动等。

烤制范围更广，烤制效果更好，适合较高消费层次的家庭使用。

类型选择：
目前市场上多为调温型、定时型和调温定时型三种，简易型的已很少见。

其中调温定时型电烤箱性能最全，操作最方便。

若经济情况比较宽裕，而且平时经常使用，虽然调温定时型电烤箱的价格较高些，但从长远和使用方便考虑还是以买这种类型的为好。

功率选择：
电烤箱的功率一般多为450～1200瓦，若用户的电度表负荷（如在3～5安
培）允许，以挑选700瓦以上的为好。

表面上看，功率大好象是费电，但因功率大热量足，工作时间短，使用起来不见得比功率小的费电。

发热元件选择：
电烤箱的发热元件有管状电热元件、石英玻璃管发热元件、片状直热式辐
射电热元件三种类型。

这三种类型的发热元件，都有远红外辐射性能。

在选购时，对发热元件的类型可不必多加考虑，只要排布均匀，装卸方便即可。

外观选择：
电烤箱的长、宽、高比例是适当，能给人以美感，外观颜色可因人制宜，
要重要的是考虑制造，尤其是注意箱门是否严实，开、关是否灵活自如。

箱门以装有透明玻璃观察窗为好。

箱门钢化玻璃可耐高温，挑选时要注意透明度，若带有花纹或斑痕，则会影响其热应力的均匀性，而热应力不匀，就有可能因温差剧变产生炸裂事故。

价格由于以上因素，差距很大。

伊莱克斯Electrolux电烤箱EOT500 660.00元
东菱*电烤箱9278r 260.00元
Electrolux 电烤箱Electric oven 来自瑞典国际品牌230.00元
如何用烤箱做面包
2008-10-29 07:18
我的配方:做面包挺简单的重要就是揉面和发酵。

高筋面粉500G 白糖100G 鸡蛋50G(1个) 酵母5G 改良剂2.5G 盐5G
水250G(210+40,其中40G是用来化酵母的) 奶粉20G 奶香粉10G 酥油50G
做法(直接法):将高筋面粉,奶香粉,奶粉,水,酵母拌匀,再加入鸡蛋,盐,改良剂,糖拌均匀,最后加酥油揉出面筋(能拉出薄膜就说明揉出面筋了)来揉成团松弛
30分钟左右,再入发酵箱,发酵的温度38度,湿度78-84度,发酵约一个到两个小时,最后入烤箱,烤箱的温度:上火220度下火180度.一般烤至上色就行了!
注意:夏天要用冰水和面,夏天的发酵箱的温度不要开太高.
一般油性的东西都要最后放,盐也要在酵母与面粉拌好后揉匀后才能加入!
不用发酵箱也行,你只要下午6点到7点的时候做好把松弛好的面团放在烤盘内,喷一点水第2天就发好了就可以烤了!
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烤箱做面包：
1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。

2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。

3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。

答案补充
自制汉堡包面包材料：汉堡包胚。

其他配料：洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。

做法：在切开的汉堡胚中间挤入酱料，然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间；为了更有诱人的色感，你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。

自制奇异水果面包面包材料：无馅起酥面包、无馅小餐包。

其他配料：各种水果片，如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等。

做法：将冷的起酥面包、小餐包微波加热8分钟后，在表面装饰你所喜好的水果片。

答案补充
自制三文治面包材料：切片吐司面包。

其他配料：火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁（将蛋加入适量的盐打散）。

做法：将沙拉酱挤在切片面包的一面，铺上备妥之配料，每层挤上沙拉酱；双片对齐，沾上蛋汁后放入已预热的平顶锅，煎至金黄色，切成三角形。

自制沙拉船面包材料：热狗包胚、配餐小面包。

其他配料：沙拉酱、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、白煮蛋等。

做法：在切开的面包片中间铺上蔬菜沙拉，就会开成一只美丽的“小木船”。

烤面包只要蛋清烤面包过硬的情况常常是因为你加入了过多的蛋黄，这时，试试只加鸡蛋清，烤出的面包就会很松软了
答案补充
杏仁巧克力面包（在甜面包中加入巧克力和杏仁别有风味！）配料：水1大杯；2勺黄油和半勺香草；3杯面包粉；3%4杯的巧克力（略微带有甜味的）粉；3
勺白糖；1勺干酪；3%4勺的盐；2小勺干酵母；1%3杯杏仁片；鸡蛋清一只。

做法：★把上述除杏仁以外的配料放入面包机中，在揉面过程即将结束前的5－10分钟加入杏仁。

★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包，烘烤至结束，冷却后即可食用。

用时情况：总计3小时40分钟，其中准备时间10分钟。

酸乳香草面包（看上去柔软金黄，让人垂涎欲滴！）配料：半杯水；1勺香草；1%3酸奶油；一个鸡蛋清；1勺黄油；3杯面包粉；加3勺白糖；1勺盐；2小勺干酵母。

做法：★把上述原料放入面包机中，进行搅拌。

★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包，烘烤至结束，冷却后即可食用。

用时情况：总计3小时35分钟，其中准备时间5分钟。

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材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶150克/黄油 9克/上光用蛋液少许。

做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。

2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。

3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。

4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。

放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。

静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。

5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。

放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。

6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

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材料
(a)
牛奶1杯 (cup)
酵母粉 2小匙 (teaspoon)
細砂糖 6大匙 (tablespoon) (若麵包還要包甜餡料則用五大匙)
(b)
高筋麵粉 3杯
低筋麵粉 1/2杯
黃豆粉 2大匙
低脂奶粉 3大匙
鹽 1/4小匙
自製改良劑 2小匙(自製麵包改良劑=1杯卵磷脂+1大匙維他命C粉+1大匙薑粉. 在密封罐內混合均勻.收藏.按酵母比例使用.使用前記得再搖一搖.使粉類混合均勻)
(c)
蛋 1顆
(d)
蛋 1顆
水 1大匙
(e)
含鹽奶油 1-2大匙 (融化)
我的做法:
1. 將牛奶加熱, 加入細砂糖攪勻, 待涼至41-43度c時加入酵母.稍攪拌. 靜置10分鐘.
2. 取一個大盆混合(b)料. 將粉類做成一道粉牆(將大部分的粉推到四周. 讓中間留個空洞)
3. 將(a)料倒入(2)中央. 並將(c)蛋攪散加入(2)中. 拿雙筷子稍將液體混合一下. 續而將四周的粉撥到中間與液體混合. 並用手拌-捏成一麵糰
4. 在盆中揉麵糰約10-15分鐘至麵糰不沾黏為止. 將麵糰取出繼續揉一揉+摔一摔+捏一捏...反覆揉至麵糰出筋並成光滑狀.(不需成薄膜. 我用機器約30分鐘. 手揉三杯半的粉約45分鐘/兩杯半的粉約揉30多分鐘)
5. (烤箱內置兩杯熱水. 發酵環境溫度需要的溫度約28度c左右) 將麵糰放入抹油的缸盆中.置烤箱內發酵2小時. (其間再將水加熱一兩次)
6. 取出麵糰分割成小塊 (一個約55-65g). 滾圓. 蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛15分鐘. (從第一個開始計時)
7. 整型. (依照想做的型狀整型. 先由最先滾圓的麵糰開始做.)
8. 將整好型的麵糰放置於已噴烤盤油的烤模上. 表面覆蓋保濕.最後發酵約
45-60分鐘至原體積約2.5~~3倍大.(最佳發酵環境38度c) 用手指輕觸麵糰. 感覺無彈性且留下指痕時立即入爐烘烤.(若已等60分鐘. 還沒漲到至少兩倍大. 請耐心繼續等...並注意發酵環境是否過於低溫. 發酵是影響麵包軟硬的主因之一. 越達理想發酵狀態. 會膨脹較高. 麵包組織也較細緻. 不過發酵過度
就會有酸味了...這次發酵溫度較低.一盤等1.5小時.另一盤等2個多小時. 前者較結實後者鬆軟)
9. (記得先預熱烤箱) 充分混合(d). 表面刷上蛋水. 用200度c (或上火200度c.下火160度c).烘烤約12-15分鐘
10. 烤好取出. 立即刷上已融化的奶油. 可讓麵包表面光亮及增添風味.
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面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。

面包一般可按以下方式分类：
1．按风味分类
(1)主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。

主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。

根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。

其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。

主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

(2)花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。

它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。

以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。

与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

(3)调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。

实际上这是从主食面包派生出来的产品。

(4)丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。

该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。

产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。

2．按加工程度分类
(1)成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。

(2)半成品：急冻面包。

3．按照商品来源分类自制面包、供应商面包。

二、面包的发酵原理
面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。

1．面粉作用
面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。

面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。

这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。

面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。

淀粉中所含的淀粉酶在适宜
的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。

面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。

2．酵母作用
酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。

如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。

因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。

一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。

3．水的作用
水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。

4．盐的作用
盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。

盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。

盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。

盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。

综上所述，面包面团的四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。

其他的辅料(如：糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的，它们不仅仅是改善风味特点，丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用。

糖是供给酵母能量的来源，糖的含量在5％以内时能促进发酵，超过6％会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团起到润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。

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面包
1.干酵母 1大匙温水150毫升（150克）蛋1个
黄油60克糖60克（根据喜好，可以多加一些的）盐1/2小匙
高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克
2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），
加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀
3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。

4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。

使劲拌啊拌，很费力气的。

搅啊搅，搅到面团光滑就好了
5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时
（偶放微波炉，还放了碗开水进去，
差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大
6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。

7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状
8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。

整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵
9 .大约半个小时吧，面团发酵完成。

烤箱预热180度，上下火，18分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）
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法国面包
材料:
a 干酵母2+1/2小匙(或速发酵母 2小匙)
b 水 375ml (先使用300公克. 多余的做调整面团之用. 注意: 通常300公克会比300ml份量多一些)
c 高筋面粉 500公克
d 盐 1+1/2茶匙(量可略为减少.不要满匙.避免太咸)
做法:(海绵吸收法/中种法)
【活化酵母】用小碗装300公克41~45度c的温水. 将酵母粉洒在表面稍搅拌. 等待10分钟.
【做中种】将面粉装于大缸盆. 与盐混合均匀. 中间剥出一个圆洞. 倒入(1). 再将一部分周围的面粉拨到中间与酵母水混合成稠面糊. 盖布静置20~30分钟使之膨胀.
【做主面团】用木匙将四周剩下的面粉刮到中间与膨胀面糊混合. 太干的话可多加一些水. 混合成柔软湿粘面团.
【甩揉面团】桌面上撒些面粉. 将面团放在桌上甩揉10~15分钟. 使面团筋度扩展并且平滑柔软有弹性.(不要加入过多的面粉.)
【第一次发酵-前后共约3小时】缸盆抹油. 将面团置于其中. 翻面. 让面团沾上油. 盖湿布或保鲜膜(戳数个洞) 静置发酵至两倍大约1+1/2小时. 将面团击扁释出气体. 盖布再发成两倍大. 约45分钟. 再击扁. 盖布再使其发至两倍大. 约45分钟. (夏天温度高.发酵时间会缩短. 请自行调整).
【分割. 滚圆. 松弛.】将面团再次击扁. 取出. 切分成两份或三份(一般以250公克为准. 书上写分成两份). 分别磨圆.(不要压太用力).静置5分钟.
【整型】将面团压扁推成四方型. 将上方往中间折.再将下方往上折. 中间用指头压入成一条沟状. 再将上下两边对折. 边缘用力捏紧. 将它轻轻在撒面粉的桌面滚动成棒状. (约12吋长).
【最后发酵】将整型好的面团放在已扑面粉的烤盘上. (或是专门烤棍状面包的烤盘上). 盖布或保鲜膜. 静置发酵成两倍大.约50分钟. (长度不太会膨胀. 高度比较明显).
【割表面线条】在烤前约10分钟. 将刀片沾沙拉油在面团表面上切出五条平行斜线. 约0.5~0.7公分深. (刀片抹油之后切开的线条才不会粘合)
【烘烤】烤箱事先预热至240度c. 煮一些热水. 准备一个耐热的容器(我用布丁碗). 将滚水倒入碗中. 放在烤箱内. 烤盘置入后在烘烤的前10分钟用喷水罐朝烤箱内部喷数次水. 制造水气. 10分钟后将水碗取出. 共烤约20~25分钟. 烤好之后将面包取出(用手指轻弹底部会有中空声即表示烤好了)放网架上待凉. (我在中途降温20~30度. 烤25分钟.)
注:
1. 因烤盘太小所以我分成两次烤. 第一盘整型好放置烤盘上.覆盖保鲜膜.放冰箱冷藏. 等第二盘整型好并发酵30分钟之后再取出第一盘放室温发酵. (请自行调整时间. 若面团因冷藏而表面干掉.可喷些雾水在面团上).
2. 制造水气烘烤的面包表皮硬脆又有嚼劲.
因为烤箱内置一杯滚水. 并且在烘烤的前10分钟喷数次雾状水. 面团在烘烤时膨胀较多. 切痕部位会胀起. 若不制造水气. 请在入烤箱20分钟之前切斜线. 利用发酵膨胀时撑开沟纹. 线条才不会太呆板.
全麦英式马芬
材料:
a 牛奶或温水 160ml(40~46度c)
b 速发酵母粉或干酵母粉 2小匙
c 细砂糖 1小匙
d 奶油 3大匙(室温软化)
e 高筋面粉 1杯(高筋再多准备一些备用)
f 全麦面粉 1杯
g 盐 2/3小匙
h 玉米面粉少许(洒烤盘及表面用)
做法:
1. 在缸盆中加入abc.放置5~10分钟. 混合高筋及全麦面粉放一旁备用.
2. 加入1杯面粉、奶油、盐, 用筷子拌匀. 逐渐加入剩余面粉. 混合捏塑成一个面团.(若面团太湿粘再多撒一些面粉. 不要超过三大匙. 若太干则加一点点水)
3. 桌面撒面粉(若面团不粘可不撒). 将面团移至桌面. 揉五、六下. (我揉约一分钟. 覆盖保鲜模稍微松弛5分钟). 将面团轻轻杆成约1~1.3公分平面. 用直径3吋或4吋圆型模或杯口刻压成圆型小面团并将其两面撒玉米面粉. 放在盘上待用.(或盘上撒玉米面粉. 排盘后. 表面再撒上玉米面粉. 间隔距离两吋. 覆盖保鲜模保湿. 放温暖无风处30~40分钟.
4. 平底锅用中火加热. 转小火. 小心将面团移至平底锅上. 干烘5~6分钟. 翻面再烘5~6分钟至熟. (小心烧焦). 表面成浅金黄色. 移至铁架上放凉. 食用前可将面包用叉子侧面叉上一圈. 再用手掰成两半. 放入面包机烤黄. 趁热抹上奶油或果酱或蜂蜜食用.
注:
1. 自制圆型模. 将取鲔鱼罐头. 去除罐面及罐底. 洗净即可.
2. 面粉亦可用2杯中筋面粉代替. 则为一般英式玛芬. 或只用1/4的全麦面粉代替部分中筋或高筋面粉.
3. 若用烤箱. 取另一只烤盘压在面团上方. 才能让两面皆上色. 表面亦不会膨起来.
4. 原食谱配方为: (可做3吋30个或4吋24个. 数量视面皮厚薄改变)
a 温水 2杯(40~46度c)
b 发酵粉 2大匙
c 细砂糖 1大匙
d 纯玛琳(植物奶油) 1/2杯(室温软化)
e 中筋面粉 6杯 ~ 6+1/2杯
f 盐 2小匙
g 玉米面粉少许
5. 用锅子干烘容易烧焦. 请依面团厚薄及锅子导热程度自行控制火力. 图示为直径四吋:下面那片切割时面团一公分厚. 上面那片太薄了.
6. 杆面团时不要用太大力气
紫色地瓜面包
材料:
a 高筋面粉 100% 500g
b 煮芋头地瓜的水(需事先冷藏) 55% 275g (水可先少加一些. 再逐渐加入)
c 盐 1.5% 7.5g
d 糖 12% 60g
e 奶粉 4% 20g
f 奶油 8% 40g
g 芋头地瓜泥 40% 200g (需完全凉)
h 干酵母active dry yeast 1.8% 9g (天凉时, 面团会发得慢一些. 所以我将酵母多放一些. 夏天可减至1.5%或更少 )
做法:
1. 地瓜切大块先煮软. 取出秤重再压成泥. (剩下的可取部分压成泥+糖粉+少许奶油做成馅. 多余部分可保留.加糖水食用). 地瓜切太小块煮时容易褪色. 面包颜色较浅.
2. 照一般做面包方式.(我用搅拌器+手揉). 搅拌盆中放入材料, 将所有材料混合搅拌成为光滑有弹性的面团→取出再用手略为甩揉数分钟→放入已抹油的缸盆内→覆盖发酵至两倍大→取出分割并滚圆→松弛15分钟.→整型
3. (整型一)馅可包入面团中再卷开.收起成条状(像橄榄型). 轻轻撮长. 再切两刀. 将切面翻开朝上. (或者杆开后抹上馅再卷收成条状. 再轻轻滚长. 切两刀.)
(整型二) 若做成土司就不需要切开. 直接将数个卷好的面团挤在长条型烤模内.(高度占烤模1/3~2/5左右. 我放在面包机烤模内. (整型三)将已松弛15分钟的面团压扁. 将馅包入. 收口处用力捏合,排盘. 再稍微压扁.表面抹(喷)水.洒上数粒芝麻. 略按一下.排盘. (或者将包好馅的面团光滑面沾水. 按沾芝麻. 再排盘.略压扁....这样表面芝麻比较多).
4. 面团放温暖无风处做最后发酵, 至2~2.5倍大左右. (面团表面不可干掉.)
5. 烤箱预热180度c左右. 将面团表面刷上蛋水(一颗蛋加一大匙水搅匀). 入炉烘烤至上色及熟. 小面包约12~15分钟. 土司约25~30分钟. 实际时间依面团大小而异. (ps. 我的包馅土司部分是放在面机内做最后发酵及烘烤的).
菠萝面包
材料
可做6~8个
a 高筋面粉 90g
b 细砂糖 45g
c 奶油 50g
奶油可改成 (1):酥油 30g+ 奶油 20g. (2)白油25g + 奶油 25g(面粉用
75~80g) (3) 玛淇琳/ 植物奶油 50g (面粉改用低筋面粉75~80g)
d 蛋汁 20~25g 或蛋黄 1个
做法:
1. 将bcd混合均匀. 取打蛋器用擦底法搅拌至色转淡. 盖保鲜膜备用
2. 使用前再加入面粉. 用橡皮刀将粉按入奶油糊中. 至成团. 若太湿可再略撒些面粉. 切成6份
3. (整型) 将面包面团滚圆并松弛10分钟. 取一菠萝皮放左手心. 用右手压扁成薄片. 右手取面团放左手菠萝皮上. 将两者密合包紧. 仅量将菠萝皮包裹
3/5~2/3的面团. 将整好型状的面团排盘. 等面团膨胀之后会自然龟裂. 烤前刷上蛋(黄)水.
注:
1. 用较干的油脂(如植物奶油)较不易自然龟裂. 需要用刀子画上裂痕.
2. 可加入葡萄干. 若葡萄干太硬. 先泡热水一分钟再沥干使用.
3. 若用长期浸泡在蓝姆酒的葡萄干. 蛋汁可减少. 菠萝皮内有水份. 成品比较软.。