实践三 糖尿病患者食谱的设计与评价
糖尿病人的三餐健康食谱
糖尿病人的三餐健康食谱糖尿病是一种常见的慢性疾病，其主要特征是血糖水平升高。
人们发现，饮食调节是糖尿病治疗过程中至关重要的因素之一。
因此，为糖尿病患者设计合理的三餐健康食谱，能够有助于控制疾病发展，并且有益于患者的身体健康。
早餐推荐：对于糖尿病患者来说，早餐的摄入是非常重要的。
建议选择高纤维食品和复合碳水化合物，比如全麦面包、燕麦粥、水果和蔬菜。
此外，蛋白质的摄入也非常必要，如煮蛋或豆浆等。
避免吃甜点、巧克力、糖果等高糖食品。
午餐推荐：午餐是糖尿病患者一天中进食的重要时段，应该特别注意食物的选择。
建议选择低脂肉类、鱼类或豆类作为主食；选择绿色蔬菜或水果作为配菜。
如果需要适量摄入淀粉类食品，推荐米饭或意面。
此外，限制加工食品和含糖饮料的摄入。
晚餐推荐：晚餐是糖尿病患者一天中最后一餐，因此食物选择更加重要。
首选高纤维和低脂食品，如烤蔬菜、鱼、糙米等。
另外，适量摄入肉类、豆类和谷物也是必要的。
避免快餐和薯片等高热量、高油脂的食品。
晚餐应该尽量清淡，避免过度进食。
食谱需要注意的问题：1.控制摄入热量糖尿病患者的食谱必须控制食物的能量密度和热量，摄入过多会导致高血糖。
应该为糖尿病患者推荐低脂、低糖、低热量食品。
2.均衡饮食饮食均衡是保持健康必须的条件，事实上能够促进健康。
糖尿病患者应该适量摄入碳水化合物、蛋白质和脂肪，保持体内各种营养物质的平衡。
3.低糖食品糖尿病患者应该避免吃太多含糖食品，建议选择低糖食品，如蔬菜和肉类。
此外，像食品添加剂、添油加醋、酱料等，也要尽量避免。
4.多摄入纤维纤维是植物食物的主要成分，它可以帮助人们控制饱腹感、防止便秘和稳定血糖水平。
因此，糖尿病患者应该尽可能增加蔬菜、水果、全麦面包等富含纤维的食物。
总之，对于糖尿病患者来说，食物选择是尤为重要的，因为食物可以直接影响到疾病的控制和身体的健康。
因此，建议患者在饮食上时刻保持警觉，坚持健康饮食习惯，并根据个人情况合理制定三餐健康食谱。
糖尿病病人配餐实训报告
一、实训背景随着我国经济的快速发展，人们生活水平的提高，糖尿病的发病率逐年上升。
糖尿病是一种慢性代谢性疾病，以血糖升高为主要特征，严重影响患者的生活质量。
饮食治疗是糖尿病综合管理的重要组成部分，对控制血糖、预防并发症具有重要意义。
为了提高糖尿病患者的饮食管理水平，我们开展了糖尿病病人配餐实训，以期为糖尿病患者提供科学、合理的饮食指导。
二、实训目的1. 了解糖尿病的基本知识和饮食治疗原则。
2. 掌握糖尿病病人配餐的基本方法和技巧。
3. 提高糖尿病患者的饮食管理水平，降低血糖，预防并发症。
4. 培养学生的实际操作能力和团队协作精神。
三、实训内容1. 糖尿病基本知识（1）糖尿病的定义、病因、分类及临床表现。
（2）糖尿病的并发症及其预防。
（3）糖尿病的饮食治疗原则。
2. 糖尿病病人配餐方法（1）根据患者的病情、年龄、性别、体重等因素制定个体化饮食计划。
（2）合理搭配膳食，保证营养均衡。
（3）控制主食摄入量，选择低血糖指数（GI）食物。
（4）适量摄入优质蛋白质，如鱼、瘦肉、豆制品等。
（5）增加膳食纤维摄入，如蔬菜、水果、全谷物等。
（6）限制油脂、盐分摄入，避免高热量、高脂肪食物。
3. 糖尿病病人配餐实例（1）早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、水果。
（2）午餐：米饭、鱼、蔬菜、豆腐。
（3）晚餐：面条、瘦肉、蔬菜、凉拌黄瓜。
（4）加餐：低糖水果、坚果、酸奶。
四、实训过程1. 理论学习：通过查阅资料、听讲座等方式，学习糖尿病的基本知识和饮食治疗原则。
2. 实操练习：在指导老师的带领下，进行糖尿病病人配餐的实操练习。
3. 评价与反馈：实训结束后，对学生的配餐方案进行评价，指出优点和不足，并提出改进建议。
五、实训总结1. 通过本次实训，学生对糖尿病的基本知识和饮食治疗原则有了更深入的了解。
2. 学生的糖尿病病人配餐能力得到提高，能够根据患者的病情制定合理的饮食计划。
3. 学生的团队协作精神得到锻炼，提高了实际操作能力。
4. 实训过程中，学生学会了如何与患者沟通，为患者提供科学、合理的饮食指导。
糖尿病的营养配餐方案范文
糖尿病的营养配餐方案范文
糖尿病是一种慢性代谢疾病，主要特征是血液中的血糖偏高。
糖尿病患者需要控制血糖水平，并合理调整饮食习惯。
下面是一份适合糖尿病患者的营养配餐方案。
早餐：
1.50g糙米饭或全麦面包
2.1个鸡蛋
3.100g低脂奶或豆浆
4.适量新鲜蔬菜，如黄瓜、西红柿或菠菜
5.1份水果，如苹果或橙子
早上加餐：
1.一杯无糖酸奶
2.适量的坚果，如杏仁或核桃
午餐：
1.100g糙米饭或全麦面包
2.100g瘦肉，如鸡胸肉或瘦牛肉
3.适量蔬菜，如菜花或胡萝卜
4.1份豆制品，如豆腐或豆浆
5.1份水果，如葡萄或橙子
下午加餐：
1.一杯脱脂牛奶
2.适量的全麦饼干或饼干
晚餐：
1.100g糙米饭或全麦面包
2.100g瘦肉，如鱼类或鸡肉
3.适量蔬菜，如西兰花或青椒
4.1份豆制品，如豆腐或豆浆
5.1份水果，如奇异果或木瓜
晚上加餐：
1.一杯无糖酸奶
2.适量的新鲜水果，如草莓或蓝莓
饮食注意事项：
1.控制总热量摄入，避免过量或不足。
2.控制碳水化合物的摄入量，选择低GI（血糖指数）的食物，如全麦面包和糙米饭。
3.限制糖分的摄入，避免食用糖果、甜点和饮料。
4.增加蔬菜和水果的摄入，以获得足够的纤维和维生素。
5.选择低脂肪的食物，如瘦肉、鱼类和豆制品。
6.分食多餐，避免大量摄入一次。
7.注意饮食的均衡，合理搭配主食、蛋白质和蔬菜。
总结：。
糖尿病和痛风患者一周食谱
糖尿病和痛风患者一周食谱糖尿病和痛风是两种常见的慢性疾病，对于患者来说，科学合理的饮食安排是控制疾病进展的重要一环。
本篇文章为糖尿病和痛风患者设计了一周的食谱，旨在提供营养均衡、健康安全的食物选择，帮助患者达到疾病管理的目标。
一、早餐
1. 煮鸡蛋：1个
2. 全麦面包：2片
3. 低脂奶或豆浆：1杯
4. 鲜果沙拉（苹果、蓝莓等）：适量
二、上午小吃
1. 绿茶：1杯
2. 坚果（杏仁、核桃等）：少量
三、午餐
1. 清蒸鱼：100克
2. 蔬菜炒肉丝（瘦肉）：100克
3. 炒青菜（如菠菜、空心菜等）：适量
4. 红豆薏米汤：适量
5. 糙米饭或细粮饭：适量
四、下午茶
1. 紫菜卷：2卷
2. 无糖酸奶：1杯
五、晚餐
1. 酸辣汤：适量
2. 蒸蛋羹（用蛋清制作）：1份
3. 红烧瘦肉：100克
4. 煮鸡胸肉：100克
5. 蒜蓉炒青菜（例如油麦菜、芹菜等）：适量
6. 杂粮米饭：适量
六、晚间小吃
1. 西瓜或柚子：适量
七、睡前
1. 无糖酸奶：1杯
温馨提示：
1. 食谱中的饮食搭配以低脂、低糖、高纤维为基本原则，有助于控制血糖和减轻痛风症状；
2. 进餐时可适量控制食物份量，根据个体情况作出调整；
3. 饮食中避免使用添加剂、味精等，尽量选择新鲜食材；
4. 患者在使用本食谱前，应先向医生或专业营养师咨询，根据个体情况进行适当调整。
本食谱为糖尿病和痛风患者设计，旨在提供具有参考价值的饮食指南。
患者可根据医生和营养师的指导，结合自身疾病情况和个人需求进行个性化的饮食调整。
糖尿病患者的饮食疗法实践与效果评估报告
糖尿病患者的饮食疗法实践与效果评估报告糖尿病是一种严重的慢性疾病，对患者的生活产生了重大影响。
饮食疗法是糖尿病管理的关键之一，可以帮助患者控制血糖水平，减少并发症的风险。
本报告旨在评估糖尿病患者采用饮食疗法进行自我管理的实际效果。
1. 研究背景糖尿病是一种代谢紊乱的慢性疾病，主要特征是血糖水平的升高。
其中，糖尿病患者饮食控制是非常重要的。
合理的饮食疗法可以帮助糖尿病患者达到良好的血糖控制，降低并发症的风险。
2. 研究方法为了评估糖尿病患者饮食疗法的实际效果，我们进行了一项调查研究。
研究对象包括100名2型糖尿病患者，他们均接受了至少6个月的饮食疗法管理。
通过面对面的访谈和血糖监测数据的收集，我们分析了患者的饮食习惯、血糖控制情况以及并发症的发生率。
3. 饮食疗法的实践根据我们的调查结果，我们发现大多数糖尿病患者在饮食疗法的实践中存在一些不足。
他们一部分缺乏饮食监测的认识和重视，只有少部分患者能够定期监测自己的血糖水平。
此外，尽管我们提供了详细的饮食建议，但很多患者对控制饮食摄入量和选择低糖食物等方面存在困难。
这些问题使得部分患者在血糖控制方面效果不尽如人意。
4. 饮食疗法的效果评估通过对患者血糖监测数据的分析，我们发现只有约30%的患者能够维持良好的血糖控制。
其他患者的血糖波动较大，存在高血糖和低血糖的情况。
这表明饮食疗法在实际应用中效果有限。
同时，通过对患者并发症的观察，我们发现尽管部分患者控制了血糖水平，但仍出现了一些心脏病、肾脏疾病等并发症。
5. 患者需求与建议根据研究结果，我们认为饮食疗法在糖尿病管理中仍存在一些挑战。
为了提高糖尿病患者饮食疗法实践的效果，我们建议如下：①提供更加具体详细的饮食指导，帮助患者更好地控制饮食摄入量和选择低糖食物。
②加强饮食监测的宣传和教育，帮助患者认识到监测血糖水平的重要性，并提供相应的工具和支持。
③鼓励患者参加规范的糖尿病教育课程，学习更多有关饮食管理的知识和技巧。
糖病患者的饮食计划和饮食记录
糖病患者的饮食计划和饮食记录糖尿病患者是一类需要特殊饮食照顾的人群，他们的饮食计划和饮食记录对于控制血糖水平和改善生活质量至关重要。
本文将详细介绍糖尿病患者的饮食计划和饮食记录，帮助他们更好地管理疾病。
一、糖病患者的饮食计划糖尿病患者的饮食计划应该注重合理搭配食物，控制总热量和碳水化合物的摄入量，并合理分配餐次。
以下是一个适用于糖尿病患者的典型饮食计划：1. 早餐：早餐是一天中最重要的一餐，糖尿病患者应该选择低糖、高纤维的食物，如全麦面包、燕麦片、蔬菜和水果等。
可以搭配低脂奶制品和蛋白质，如低脂奶、鸡蛋或者豆腐等。
2. 午餐：午餐应该包含适量的碳水化合物、蛋白质和蔬菜。
可以选择糙米、全麦面包、瘦肉或鱼类作为主食，搭配蔬菜沙拉或炒菜。
3. 晚餐：晚餐应该轻而易消化，避免过量进食。
建议选择糙米或者蔬菜沙拉搭配鱼、豆腐或者蔬菜蛋花汤等。
4. 两个小餐：糖尿病患者可以在早中晚三餐之间添加两个小餐以保持血糖稳定。
适合作为小餐的食物有坚果、低脂酸奶、水果等。
5. 饮食禁忌：糖尿病患者应该避免高糖、高脂肪、高盐的食物，如糖果、糕点、油炸食品及加工肉制品等。
饮食中应该适量控制糖、油和盐的摄入量。
二、糖病患者的饮食记录饮食记录对于糖尿病患者非常重要，它可以帮助他们了解自己的饮食习惯，掌握饮食与血糖之间的关系，以及发现不良饮食习惯。
以下是糖尿病患者饮食记录的要点：1. 记录时间：记录进食的时间以及每一餐的具体内容。
2. 计量食物：写下每种食物的具体重量或容量，以便计算热量、碳水化合物等的摄入量。
3. 血糖监测：将每一次测量的血糖水平记录下来，并与饮食内容进行对比，寻找饮食与血糖之间的关联。
4. 饮食评价：在饮食记录中自我评价每一餐的营养搭配是否合理、饮食是否健康。
5. 不良饮食习惯：记录下一些不良饮食习惯，如暴饮暴食、糖分摄入过高等，以便及时调整。
三、饮食计划和饮食记录的重要性糖尿病患者的饮食计划和饮食记录对于他们管理疾病、控制血糖水平至关重要。
糖尿病饮食计划设计
糖尿病饮食计划设计糖尿病是一种慢性疾病，其特征是血液中的葡萄糖水平长时间高于正常水平。
为了控制糖尿病，一个良好的饮食计划是必不可少的。
本文将介绍如何设计一个有效的糖尿病饮食计划，并提供一些实用的建议和食谱示例。
一个健康的糖尿病饮食计划应该具备以下特点：1. 控制碳水化合物摄入量：糖尿病患者需要密切关注碳水化合物的摄入量，因为它们会直接影响血糖水平。
建议选择低GI（升糖指数）的碳水化合物，例如全谷类食物、蔬菜和豆类。
此外，分食多餐也有助于稳定血糖水平。
2. 控制脂肪摄入量：虽然脂肪是必要的营养素，但过量摄入脂肪会导致体重增加和胰岛素阻抗。
建议选择健康的脂肪来源，如鱼类、坚果和橄榄油。
避免食用高脂肪和高胆固醇的食物，如红肉和加工食品。
3. 控制蛋白质摄入量：与脂肪一样，蛋白质也是必要的营养素之一。
适量的蛋白质摄入有助于提供能量和维持肌肉健康。
建议选择瘦肉、家禽、鱼类和豆类作为蛋白质的来源。
4. 增加纤维摄入量：纤维有助于控制血糖和胆固醇水平，并提供长时间的饱腹感。
建议增加蔬菜、水果、全麦和豆类食物的摄入量，以获得足够的纤维。
5. 避免高糖饮料和食物：糖尿病患者应避免饮用含糖饮料和食用高糖食物，如糖果、甜点和碳酸饮料。
选择低糖或无糖的替代品，如水、茶或含人工甜味剂的饮料。
6. 限制饮酒：酒精可以干扰血糖的代谢，因此糖尿病患者应限制饮酒量并确保在饮酒时伴随合理的食物摄入。
7. 监控饮食与血糖水平：糖尿病患者应该记录自己的饮食以及每日的血糖水平。
这有助于了解饮食与血糖的关系，并及时调整饮食计划。
下面是一个示例的一日三餐糖尿病饮食计划：早餐：- 一碗燕麦粥（用水煮或低脂牛奶煮制），加上一把坚果和一些蓝莓。
- 一杯无糖茶或咖啡。
午餐：- 一个烤鸡蔬菜沙拉（用烤鸡胸肉、生菜、番茄、黄瓜等制作）。
- 一份蒸熟的蔬菜（如西兰花、胡萝卜等）。
- 一片全麦面包。
晚餐：- 一份鱼类（如三文鱼或鳕鱼）烤制。
- 一碗蒸煮的糙米。
糖尿病饮食计划的实施与效果评估
糖尿病饮食计划的实施与效果评估糖尿病是一种慢性代谢性疾病，由于胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素不敏感引起高血糖的病症。
控制血糖水平对于糖尿病患者的健康至关重要。
饮食是糖尿病管理中的一个重要方面，合理的糖尿病饮食计划有助于控制血糖水平，改善患者的生活质量。
一、糖尿病饮食计划的实施1. 营养均衡：糖尿病饮食计划的首要目标是实现营养均衡。
患者需要摄入适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，以满足身体各项功能的需要。
合理的营养摄入有助于控制血糖波动，预防并发症的发生。
2. 控制碳水化合物的摄入：碳水化合物是造成血糖升高的主要因素之一。
糖尿病患者应限制高糖食物的摄入，选择低糖食物，例如全谷物、蔬菜和水果。
此外，餐后血糖的控制也很重要，可以通过控制碳水化合物摄入量、选择低GI（血糖指数）的食物、分餐等方式实现。
3. 控制脂肪摄入：高脂肪摄入会导致肥胖和高血脂，增加心血管疾病的风险。
糖尿病患者应该选择低脂肪、低胆固醇的食物，避免食用过多的动物脂肪和加工食品。
适量的不饱和脂肪酸对身体有益，患者可以选择植物油和富含Omega-3脂肪酸的食物。
4. 控制蛋白质摄入：适量的蛋白质对于糖尿病患者的健康很重要，但过多的蛋白质摄入会增加肾脏负担。
建议患者选择优质蛋白质，包括瘦肉、鱼类、豆类和乳制品。
5. 分餐：糖尿病患者可以通过分餐来控制血糖水平。
多次进食可以避免血糖波动过大，帮助稳定血糖。
每日至少分为三餐，可以在主食中适量增加蔬菜和蛋白质的摄入。
二、糖尿病饮食计划的效果评估1. 血糖控制：实施糖尿病饮食计划后，患者的血糖水平是否得到有效控制是评估其效果的重要指标。
通过定期监测血糖水平，可以评估饮食计划的有效性。
正常的空腹血糖应在4.4-6.1mmol/L之间，餐后2小时血糖应低于7.8mmol/L。
2. 体重管理：合理的饮食计划对于糖尿病患者的体重管理非常重要。
通过控制热量摄入，患者可以减轻体重，减少肥胖和心血管疾病的风险。
评估饮食计划的效果可以通过监测体重变化来进行。
实习二、糖尿病病人的食谱设计与计算_营养与食品卫生学
实习二、糖尿病病人的食谱设计与计算㈠目的要求1．目的：巩固理论课中关于营养食谱制定的原则、方法，加强对不同人群进行食谱设计与计算的能力。
2．要求：掌握食谱制定的原则，熟悉食谱编制方法，对不同疾病患者能熟练进行食谱设计与营养素计算。
㈡实习内容1．理论复习：营养食谱制定、糖尿病营养治疗的基本内容。
2．食谱制定：糖尿病病人食谱的制定。
⑴病例：某女性，52岁，身高160cm，体重55kg，轻体力劳动，近感乏力、多饮、多尿，检查见空腹血糖9.15mmol/L，餐后2h血糖13.2mmol/L，血压、血脂及肝肾功能未见明显异常，编制其营养食谱。
⑵体型确定：计算患者的标准体重(kg)=身高（cm）－105，确定其体型（用BMI值判断）。
⑶确定一日能量需要：根据劳动强度、体型、年龄因素，以标准体重确定其平均每日能量供给量（表1）。
⑷计算三大产热（能）营养素供给量：根据热能系数和供能比例计算出产热（能）营养素一日供给量。
⑸食物总量（含零食）确定：根据表2确定一日各类食物总量及交换份数。
⑹餐次及用量安排：血糖控制不好、餐后血糖较高时宜少量多餐（加餐但不加量），病情一般则可3～4餐/d，要定时定量；确定每餐用量，如为3餐则能量安排为早餐25％，中餐40％，晚餐30％，点心5％。
⑺食物选择：按每份食物等值交换份表选择食物，应多选GI较低的食物。
⑻食谱的评价与调整：确定食谱后应评价其是否科学合理，如食谱中所含五大类食品是否齐全？食物种类是否多样化？食物重量是否合适？各营养素供给是否适宜？餐次安排及配比是否合理？如食谱设计中有不足之处则需要进行调整。
⑼饮食注意：对常见的糖尿病饮食误区给予说明与指导。
3．实习报告：完成一份糖尿病病人的食谱设计与计算分析的报告。
表1. 成年糖尿病患者每日能量供给参考量kJ(kcal)/kg全英班实习指导Practice Dietary Investigation(一): ObjectiveEnforcing the objective, meanings, and methods of dietary investigation further, studying the common steps and methods of diet calculation, be able to grasp diet value and give appropriate mending suggestions.（二）: Diet investigation1. Retrospect the methods of diet investigation together with the students, involving quantifying method, audit method, retrospect method and chemical analogy method, and review their character, advantages and disadvantages, the applying scopes as well.2. Every practiser retrospects all his intakes including the sorts, character and quantity within the last 24 hours.（三）: Diet calculation1. Calculating calories and nutrients of the food supplement.（1）. The quantity of the intakes:①. The student retrospected within 24 hours intakes;②. Specifying recipes as followings:Breakfast: a cup of fresh milk(about 150ml); a piece of steamed bread (about 100g flour contained)。
优质课件实习糖尿病食谱编制
1、营养成分计算法
（2）计算全天总能量：
根据体重和劳动强度参考表5-1确定全天总能量。
体型 正常 消瘦 肥胖
表5-1 成人糖尿病能量供给量(kal/kg)
极轻体力劳动 轻体力劳动 中体力劳动
20~25
30
35
30
35
40
15~20
20~25
30
重体力劳动 40
40~50 30
5
1、营养成分计算法
15
2、食物交换份法
（2）各类食品交换份：
分类 叶茎类
重量(g) 500
表5-5 等值蔬菜类食品交换表
食品（市品）
大(小)白菜、圆白菜、菠菜、韭菜、茼蒿、芹菜、生菜、莴笋 (叶)、苋菜、豆瓣菜、冬寒菜、软浆叶、蕹菜
苔、花类 500
瓜、茄类 500
菌藻类 500
根茎类 500
鲜豆类 300
75
其他
200
表5-9 一日营养摄取量计算表
食物名称 重量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 能量 铁 硫胺素 维生素C
gg
g
g
kal mg mg
mg
早餐
中餐
晚餐
合计
RDA
60
50
250
2000 12 12
60
22
五、食谱评价
对你所编制的食谱进行评价，评价其是否能满足糖尿病病人的营养需要。 二、质的评价：
营养素（g)
蛋白质 脂肪 碳水化合物
（2）计算全天总能量：
举例： 男，50岁，身高168cm，体重80kg，从事办公室工作。血糖和尿
糖均高，无并发症，口服降糖药。
BMI=体重（kg)/[身高（m)]2=80/(1.68)2=28.3，属肥胖 极轻体力劳动，肥胖体型每日每公斤体重所需热卡数为20kal 每日所需总热量=80kgx20kcal/kg•d=1600kcal
为70岁的男性糖尿病患者设计一日食谱. 说明设计理由.
为70岁的男性糖尿病患者设计一日食谱.说明设计理
由.
早餐可以选择全麦面包50g及无糖牛奶100g，餐后可食用一个苹果补充维生素，或一杯豆浆搭配一个馒头，及一份清炒蔬菜。
午餐可以进食面条或米饭300g左右，搭配优质瘦肉75g，及各类时蔬150到200g，适量摄入瘦肉可补充蛋白质，增强老年人抵抗力。
晚餐可进食一个馒头及清炒时蔬。
理由：老年糖尿病患者饮食尽量选择易消化的，避免引起便秘，而且老年人活动量相对较少，可根据日常活动适当增加或减少主食摄入，同时可随身准备糖块，如有低血糖反应可及时含服。
老年糖尿病患者饮食应以少食多餐为主，餐后可适当活动，如散步等。
糖尿病营养餐实训报告
一、实训背景随着糖尿病发病率的逐年上升，糖尿病患者的饮食管理显得尤为重要。
为了更好地了解糖尿病患者的饮食需求，提高自身的营养搭配能力，我们开展了糖尿病营养餐实训。
本次实训旨在通过实际操作，掌握糖尿病患者的营养需求，学会制定合理的饮食计划，并能够为糖尿病患者提供专业的饮食指导。
二、实训目的1. 了解糖尿病患者的营养需求，包括热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入量。
2. 学会根据糖尿病患者的病情、体重、年龄、性别等因素制定个性化的饮食计划。
3. 掌握糖尿病患者的饮食原则，如低糖、低盐、低脂、高纤维等。
4. 提高烹饪技能，学会制作适合糖尿病患者的健康菜品。
三、实训内容1. 糖尿病患者的营养需求在实训过程中，我们首先学习了糖尿病患者的营养需求。
根据相关资料，糖尿病患者的饮食应遵循以下原则：（1）控制总热量摄入，保持理想体重。
（2）低糖、低盐、低脂，适量摄入优质蛋白质。
（3）高纤维、低血糖生成指数（GI）的食物。
（4）定时、定量、定餐。
2. 个性化饮食计划的制定根据糖尿病患者的具体情况，我们制定了以下个性化饮食计划：（1）早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、蔬菜。
（2）午餐：米饭、瘦肉、绿叶蔬菜、豆制品。
（3）晚餐：杂粮饭、鱼、蔬菜、豆腐。
（4）加餐：水果、坚果、酸奶等。
3. 糖尿病患者的饮食原则在实训过程中，我们深入学习了糖尿病患者的饮食原则，包括：（1）低糖：选择低GI的食物，如糙米、全麦面包、燕麦等。
（2）低盐：控制食盐摄入量，避免腌制食品。
（3）低脂：选择瘦肉、低脂乳制品、植物油等。
（4）高纤维：多吃蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物。
4. 烹饪技能培训在实训过程中，我们还学习了适合糖尿病患者的烹饪方法，如蒸、煮、炖、拌等，尽量减少油炸、烧烤等高脂烹饪方式。
四、实训成果通过本次实训，我们取得了以下成果：1. 掌握了糖尿病患者的营养需求，能够为患者提供专业的饮食指导。
2. 学会了根据患者的具体情况制定个性化的饮食计划。
糖尿病患者的食谱设计 ppt课件
PPT课件
13
糖尿病患者的食谱设计
第四类：肉蛋鱼类。能量80 kcal，蛋白质9 g，脂肪5 g
PPT课件
14
糖尿病患者的食谱设计
第五类：豆乳类。 能量80 kcal，蛋白质4 g，脂肪5 g，碳水化合物6 g。
PPT课件
15
糖尿病患者的食谱设计
第六类：油脂类。 能量 80 kcal，脂肪9 g。
糖尿病患者的食谱设计
PPT课件
19
糖尿病患者的食谱设计
该患者全日食物用量： 谷类 9交换单位 225g
蔬菜类
肉蛋类
1交换单位
3.5交换单位
500g
175g
乳类
油脂类
2交换单位
1交换单位
250g
9g
PPT课件 20
糖尿病患者的食谱设计
饮食内容 食物交换份 早餐（份） 午餐（份） 晚餐（份）
主食类
糖尿病患者的食谱设计
一、确定全日能量供给量
二、确定碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量 三、餐次能量分配 四、饮食内容与用量计算 ①计算主食谷类用量(碳水化合物类食物)。 ②计算蔬菜用量。 ③计算肉、蛋、豆制品用量(蛋白质类食物)。 ④求全日烹调油用量(脂肪类食物)。
PPT课件 3
糖尿病患者的食谱设计
（2）计算肉蛋类用量 全日蛋白质用量已由蔬菜、乳、谷物提供31g(5+2x4+2x9)，应 由肉蛋鱼类提供蛋白质63-31=32g 32/9≈3.5
（3）计算油脂类用量 已由乳、谷、肉蛋类、蔬菜提供脂肪32g（5+9x0.5+3.5x5+5）, 应由油脂提供脂肪:42-32=10g 10g/9≈1
PPT课件 18
实习一、糖尿病人食谱设计
食品交换份法
• 是国内外普遍采用的糖尿病人膳食设计方法 • 每一个食品交换份的任何食品所含的热能相近
(90kcal) • 一个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化
合物等营养素含量相似，制定食谱时同类食品中 各种食物可以相互交换。
食品交换份法特点：
粗略、易掌握、食谱交换方便、易被接受 • 是普遍采用的膳食简便计算法 • 四大组八大类 • 等值食品可互相交换，营养价值基本相等 • 同一类食品可按食品份进行调换，使食品多样
体型判断标准 • 体质指数 BMI
18.5～23.9为正常范围 ＞24 ～27.9为超重；≥28为肥胖 • 理想体重 身高（cm）-105 ±10%内为正常；≥10%为超重；≥20%为肥 胖；≤10%为偏瘦；≤20%为消瘦
1、计算每日能量供给量。
患者
BMI=
体重(kg) [身高(m)]2
75 1.7 1.7
4.0 5.0 6.0 7.0 10.0
碳水化 合物 20.0 17.0 21.0 4.0 6.0
2.0
等值谷薯类交换表
食品
大米、小米、糯米 高粱米、玉米碴 面粉、玉米面 混合面 燕麦片、莜麦面 各种挂面、龙须面 马铃薯
重量(g)
食品
25 绿豆、红豆、干豌豆
25 干粉条、干莲子 25 油条、油饼、苏达饼 25 烧饼、烙饼、馒头
核桃、杏仁、花生米
15 葵花籽（带壳）
西瓜籽
重量 （g）
10 10 10 10 25 40
每份油脂类供脂肪10g，热能90Kcal
实习内容：
• 患者张师傅，公交车司机，今年45岁，身 高170 cm，体重75 kg，患糖尿病已经2 年，病情较轻，没有其他并发症。患者每 天习惯食物为牛奶250g，蔬菜500g,苹果 200g。病人拟采用单纯饮食治疗，试为其 编制一份营养治疗食谱。
第二十八单元设计糖尿病患者的一日营养食谱
我们已经为糖尿病患者设计 了营养菜点，那么如何将营养菜 点分配到一日三餐中去呢？
明确任务
• 本节我们学习营养食谱的设计方法
明确任务
• 前面我们进行了健康调研，制定
了健康指导方案，确定糖尿病患者的 营养素需要量，并设计了营养菜点， 所做的一切都是为了设计糖尿病患者 营养食谱，以全面促进健康俱乐部糖 尿病患者的身体健康。
任务分析
• 下面我们进行糖尿病患者一日营养食
谱设计的训练
任务分析
• 1、熟悉糖尿病患者的生理特点和生活特点 • 2、以糖尿病患者的营养配餐原则为基础 • 3、掌握食谱的组成要素和格式
பைடு நூலகம்务分析
• 4、将为糖尿病患者设计的营养菜点分配到
一日三餐中去
• 5、计算一日食谱主要营养素含量并作简单
评价
• 6、熟悉用营养配餐软件设计食谱
项目实训
• 在糖尿病患者营养配餐原则的基
础上，将为糖尿病患者设计好的营养 菜点分配到一日三餐中去，并会计算 一日食谱的营养素含量，进行营养评 价和食谱调整。
实践三 糖尿病患者食谱的设计与评价
实践三糖尿病患者食谱的设计与评价班别：学号：姓名：目的：1.掌握糖尿病患者食谱设计的2.学会用食品交换法为糖尿病患者设计一份一日食谱3.对所设计的食谱进行评价病例：符某，男。
50岁，身高170cm，体重70kg，从事文秘工作，空腹血糖、尿糖均增高，诊断为II型糖尿病，病情较轻，无其他并发症，未使用降糖药物，主要从膳食进行病情控制。
设计：（请按提示进行计算、操作、设计）1.根据患者的具体情况，计算能量及三大营养素需要量能量：BMI＝体质指数评价：查表10-3（P142）可知符某能量需要量：查表10-4（P144）可知符某的三大营养素分配比例为：碳水化合物蛋白质脂肪每日需要量：碳水化合物蛋白质脂肪2.确定餐次每日设计进食餐（自定餐数，一般3-5餐）各餐能量分配比例：（自行根据餐次调整）3.编制食谱采用方法：食品交换法（P145）能量需要量推算总交换单位：由1.可知的符某能量需要量——→查表10-11（P147）总交换单位其中：谷类蔬菜肉类乳类油脂制定食谱：（制表参考P147-表10-12，注意本实践中患者数值不同，交换数值查表10-5至10-11，表10-5至表10-11中的数值均表示该膳食克/每个交换单位，例如：查表10-11中需谷类6.0个交换单位，选择表10-5中馒头数值为35，则假如一天中所食所有谷物类均使用馒头，一天需要食用35*6＝210克馒头）注：类别餐次：按你在2中的设定餐次及分配比例填写，不需将上表行全填满。
除从数值上考虑食谱之外，还需要从实用，实际上考虑食谱是否合理，合乎日常饮食常识、习惯等。
（如上面举例全天即用谷物只考虑馒头一种的情况就不符合常理，请考虑食物的多元性、可食性、及可口性，设计出合理又美味的食谱）本实践可以进行讨论，但食谱尽量避免完全相同。
糖尿病患者的食谱制定
糖尿病患者的食谱制定一、糖尿病患者的特点正常人在饮食以后，随着血糖升高，胰岛素分泌也增多，从而使血糖下降并维持在正常范围，因此，不会发生糖尿病。
而糖尿病患者，由于胰岛功能减退，胰岛素分泌绝对或相对不足，胰岛素不能在饮食后随血糖升高而增加，不能起到有效的降血糖作用，于是血糖就超过正常范围。
此时，若再像正常人那样随便饮食，不进行合理饮食，甚至过度饮食，就会使血糖升得过高，并且会对本来就分泌不足的胰岛组织产生不利影响，使胰岛功能更加减退，胰岛素的分泌更加减少，从而使病情进一步加重。
所以，制定一份合理、饭菜口味佳的食谱对糖尿病人来说是十分重要的，既满足了糖尿病人的口欲，又对患者有一定的治疗效果。
二、糖尿病患者饮食原则（1）控制每日摄入食物的总热量，以达到或维持理想体质量为好。
（2）食物的成分应该是低脂肪、适量优质蛋白质、高碳水化合物。
其中高碳水化合物是指适当放宽对主食的限制，对精制糖和甜食予以限制，必要时以无糖食品来代替。
（3）高膳食纤维，清淡饮食。
多选择如粗粮、蔬菜等食物，利于血糖和血脂的下降及大便的通畅。
少吃盐。
（4）坚持少量多餐，定时定量加餐，一天不少于三餐。
三、不宜吃的食物有1、易于使血糖迅速升高的食物：白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。
2、易使血脂升高的食物：牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉，对富含胆固醇的食物，更应特别注意，应该不用或少用，防止动脉硬化性心脏病的发生。
3、不宜饮酒。
酒中所含的酒精不含其他营养素只供热能，每克酒精产热约7kcal，长期饮用对肝脏不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。
胰岛素的患者空腹饮酒易引起低血糖。
四、食谱编制步骤1、查找总热能和各种营养素供给量（以18~49岁女性糖尿病患者为例）营养素的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）2、计算三种产能营养素全日应提供的能量及需要数量蛋白质65g，供热比为12%，脂肪供热比为30%，碳水化合物供热比为58% 脂肪=2100×30%÷9= 70（g）碳水化合物=2100×58%÷4=305（g）3、计算三种产能营养素每餐需要量三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30%中餐占40%晚餐占30%根据上一步的计数结果，按照30%、40%、30%的三餐供能比例，计算早、中、晚三餐各需要摄入的三中产能营养素数量如下：（1）早餐蛋白质需要量：65×30%=20 g（2）早餐脂肪需要量：70×30%=21 g（3）早餐碳水化合物需要量：305×30%=92 g（4）中餐蛋白质需要量：65×40%=26 g（5）中餐脂肪需要量：70×40%=28 g（6）中餐碳水化合物需要量：305×40%=122 g（7）晚餐蛋白质需要量：65×30%=20 g（8）晚餐脂肪需要量：70×30%=21 g（9）晚餐碳水化合物需要量：305×30%=92 g4、主副食品种和数量的确定（选低脂肪、高碳水化合物的食品）（1）主食品种和数量的确定。
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实践三糖尿病患者食谱的设计与评价
班别：学号：姓名：
目的：1.掌握糖尿病患者食谱设计的
2.学会用食品交换法为糖尿病患者设计一份一日食谱
3.对所设计的食谱进行评价
病例：符某，男。
50岁，身高170cm，体重70kg，从事文秘工作，空腹血糖、尿糖均增高，诊断为II型糖尿病，病情较轻，无其他并发症，未使用降糖药物，主要从膳食进行病情控制。
设计：（请按提示进行计算、操作、设计）
1.根据患者的具体情况，计算能量及三大营养素需要量
能量：BMI＝
体质指数评价：
查表10-3（P142）可知符某能量需要量：
查表10-4（P144）可知符某的三大营养素分配比例为：
碳水化合物蛋白质脂肪
每日需要量：碳水化合物蛋白质脂肪
2.确定餐次
每日设计进食餐（自定餐数，一般3-5餐）
各餐能量分配比例：（自行根据餐次调整）3.编制食谱
采用方法：食品交换法（P145）
能量需要量推算总交换单位：
由1.可知的符某能量需要量——→查表10-11（P147）总交换单位其中：谷类蔬菜肉类乳类油脂
制定食谱：（制表参考P147-表10-12，注意本实践中患者数值不同，交换数值查表10-5至10-11，表10-5至表10-11中的数值均表示该膳食克/每个交换单位，例如：查表10-11中需谷类6.0个交换单位，选择表10-5中馒头数值为35，则假如一天中所食所有谷物类均使用馒头，一天需要食用35*6＝210克馒头）
注：类别餐次：按你在2中的设定餐次及分配比例填写，不需将上表行全填满。
除从数值上考虑食谱之外，还需要从实用，实际上考虑食谱是否合理，合乎日常饮食常识、习惯等。
（如上面举例全天即用谷物只考虑馒头一种的情况就不符合常理，请考虑食物的多元性、可食性、及可口性，设计出合理又美味的食谱）
本实践可以进行讨论，但食谱尽量避免完全相同。