益生菌在中国的研究运用与市场发展前景

益生菌在中国的研究运用与市场发展前景

前言：益生菌，是被科学家们证实了对人体、动物健康非常有益的一种有益菌。迄今为止，它已在食品、医学、饲料和水产家禽养殖等领域广为运用。随着中国人民的生活水平由温饱向小康型发展，特别是在经过“非典”和“大头奶粉”事件后，人们的消费选择与观念已发生变化，他们已不再满足可吃、吃饱、好吃，他们的要求已上升到营养、卫生、安全、可口兼之能保健这样一个高的层次。那么，在2800 0多种的食物中，有那些食物能够满足人们的这一需求呢？益生菌产品，人们虽然显得陌生了一点，但它毕竟进入了人们消费的新视野。益生菌产品面世已一个世纪，发展至上一世纪末，它在国外已形成了一个产业。但在我国，则处于刚起步阶段，目前还谈不上有成熟的市场或产业化发展。要使这一产业与世界接轨，关键在于冲破市场培育这一瓶颈。只要加大对益生菌产品的宣传和消费引导，它亦会成为21世纪中国的一种消费时尚，中国益生菌市场前景非常宽广，商机无限。

关键词：益生菌研发运用概况市场前景

1. 益生菌研究概况：

1.1、益生菌定义

益生菌（probiotics），其词源来源于意味着生物共生（probiosis）一词。微生物科学家们给它所下的定义：是指对人、动物有益影响的那些活性微生物，在通过摄入一定的数量后，对宿主产生一种或多种特殊的能产生超越其固有的基本营养价值的保健作用。微生物有千百种，例如常见的乳酸菌、拟杆菌、双歧杆菌、肠杆菌、葡萄球菌、芽孢杆菌、真杆菌和酵母菌等。但并不是所有的微生物都是有益之菌。只有活的微生物并有益于人、动植物生理健康的那些菌种，才可称之为益生菌。

1.2、益生菌的起源学说

益生菌作为一种物质，它早已存在于自然界中。但人类对它的发现和认识，却经过了一个漫长的过程。它被正式进入人们的研究视线并为人类所运用，其时间也不见得古老悠长，时至今日，大概也是一个世纪左右。发现被称为益生菌祖鼻的第一株菌种双歧杆菌的是蒂赛（TISSIER），蒂赛在1899年时就率先开启了认识益生菌（双歧杆菌）的窗口。直至1908年，俄国的科学家诺贝尔奖获得者伊力亚•梅契尼科夫（Metchnikoff）为首次正式提出了益生菌的概念及理论。经过许多学者的不断摸索、充实、研究和完善，益生菌的概念已被许多人认同，并在上一世纪的二、三十年代时，在日本已得到商品化的开发和利用。

1.3、国外目前的益生菌研究运用概况

益生菌的研究与运用，在日本、法国、美国、俄罗斯、德国等国家较受到重视，而且其研究较显得专业化和系统性。就目前的研究与运用水平而言，要数日本与法国处于较领先地位。早在上一世纪30年代初时，日本的京都帝国大学微生物教研室的代田稔博士就已成功地分离出来自于肠道的乳酸杆菌，这种有益菌在经过强化培养后，使之能活着到达肠内生存。而这种后来被人们称之为益力多菌的乳酸杆菌，目前已被广泛地运用在日本的食品、饮品、医学等领域。其中在乳制品上的运用成绩十分惊人，据国外有关公司调查，日本在2000/ 2001年由益生菌所生产的乳制品，其总产值就已达22亿美元。而今的益力多，在日本已无人不晓。聪明的日本人，利用这种益生菌制作的乳制品成功地打入了国际奶品饮料市场，目前已攻下了13个国家的城池，甚至在这些国家建造了18家加工厂，使目前全球每天至少2 500万人在饮用这种产品。

法国在益生菌方面的研究，不亚于日本人。目前该国已拥有一支非常庞大的和非常专业的益生菌科研队伍，据说，每年用在此方面的研究开发经费高达数亿法郎，其重视程度可见非一般。法国人对益生菌非常认同，益生菌产品市场显得也很发达和成熟，在最近这几年中，该国还盛行益生菌产品的热销。据说，一种不依赖于药物的益生菌保健法，时下风摩东欧，其源头就是由法国发源伸延的。

目前在益生菌研究与运用显得较有生机的国家，除了上述谈及的日本、法国、美国、德国、俄罗斯等国外，还有荷兰、澳大利亚、英国等十多个国家，这些国家也有上乘的表现。目前国际上对乳酸菌等益生菌的研究显得非常活跃，产品消费成绩惊人，据粗略估计，目前全球的年产品生产总值约为300亿美元左右，其中使用益生菌生产的乳制品总产值超过50亿美元，且增长指数在逐年上升，呈上升发展态势。

益生菌的种类繁多，而目前国际上将它认定为大约有50种左右。其中美国划定为42种，而我国农业部则把它划分规定为12种。据200 3年中国农业部第318号公告批准使用的国家级标准做饲料级微生物的则为15种。

1.4、中国益生菌研发状况

益生菌在我国的研究与利用，起步较迟。基础研究和开发利用，与发达国相比，尚差一定的距离。特别是受文革等因素的影响，在上一世纪的中后期，大部分的学者中断了对益生菌的研究。故此，在这一时期，我国关于益生菌方面的研究论文或科研成果寥寥无几。当进

入21世纪后，状况有所改观。益生菌的研究已开始复苏，益生菌的运用也受到了重视。例如，在广东，广东省食品学会、微生物学会等机构就在此前曾经组织举办过两界益生菌研讨会；有关奶业协会在去年黑龙江也召开过乳酸菌专题高层论坛；上海奶业界在此前亦曾邀请了美国等乳酸菌专家云集上海召开了国际性的乳酸菌研讨交流会；据有关方面透露，在广东从事益生菌研究与运用的有关人士，还在积极薀酿筹备中国的第一个益生菌学会，奋发致力于益生菌在中国的研究、运用和消费引导。

1.5、益生菌的一些前沿研究动态

人类对益生菌的研究与接触，虽已有百年的历史，但人们对它的认识并没有达到透彻的境地。目前全球许多的益生菌专家仍在对它展开更微观的研究与探讨。依笔者之见，例如在对益生菌促进人体健康的确切机理方面，在益生菌对工农业的扩大使用范围上，在寻找更高质量或带多功能性新型菌中培殖以及重大突破与创新发展等这些领域上，都存在着益生菌的一些前沿研究课题。华南农业大学动物科学学院冯定远教授认为，研制益生菌与益生元联合运用的微生态制剂，将是今后微生态制剂的一个发展趋势。在国外，益生菌（乳酸菌）的应用研究已涉及到塑料制造工业，一种由L-乳酸或者D-乳酸加工而成的聚乙烯，可使该塑料产品在废弃后能够自行分解，从而保护了环境不受污染，此技术工艺现已正在加紧研究中。此外，新加坡的科学家已正在利用牛奶中的乳酸菌来研制“口服非典疫苗”，并已取得了重大的突破。上述这些，仅是益生菌研究前沿中的一小部分而已。

2、益生菌在中国的开发运用

2.1、它在奶制品上已广为使用

由于益生菌所具有的特殊价值与功效，它已被人们科学地运用到食品工业生产中，特别是在奶制品和一些功能性的食品中已广为运用。目前我国已大量使用双歧杆菌和乳杆菌这些有益菌生产营养、可口兼有保健功能的酸牛奶、益力多奶饮品等奶制品，较为著名的品牌包括广州益力多、广州达能等产品。

2.2、在禽畜饲养中已开始使用

随着人们对益生菌的逐步认识，益生菌的一些功能，已在禽畜饲养中加于运用。例如乳酸菌、芽孢杆菌等这些有益菌的作用机理就被运用到猪、鸡的饲养当中，并得到了充分的运用和发挥。益生菌在禽畜养殖中所表现出来的作用机理主要表现在如下几个方面：

2.2.1、改善肠道微生态环境，促进禽畜肠道有益菌的增殖，阻止或抑制有害菌繁殖，纠正肠内菌群紊乱，调整肠道菌群平衡；

2.2.2、抑制腐败菌，防止肠道内有害物质的产生。改善和优化禽畜饲养生态环境，减少环境污染；

2.2.3、提高动物的抗应激能力；

2.2.4、提高动物的免疫机能，有效地预防或减少细菌性疾病的发生；

2.2.5、提高动物饲料转化率，降低生产成本。促进动物生产和提高生产性能；

2.2.6、改善肉质，提高产品品位从而获得较高的经济效益。

2.3、已被引用到水产养殖业中

广东是全国的水产养殖大省，为了追求产量，农民应用了一种高密度养殖的办法。但高密度养殖以及大量的饲料投喂，容易使水质变差和细菌繁殖，从而会导致鱼、虾等水产品发生病毒性疾病乃至死亡。例如水中如遇到氨氮、亚硝酸盐等有害物质的超标、PH值的不平衡或溶氧度低等时，水中的弧菌数量就会迅速增多，最终就会导致鱼、虾发病，而成为水产品的祸害和祸根。可以说，水产养殖者的亏本与赚钱的保险系数，在很大程度上是押在水质和疾病上的。在几年前，此问题正是农民伤透脑筋的问题。不过，现在人们已经寻找到了一种有效预防办法，这就是得益生菌引入饲养中。利用益生菌（例如单胞菌、气单胞菌、芽孢杆菌等）的特殊功效来改善水体水质，有效地预防或减少水产品疾病的发生，这大大地提高了水产品养殖业的保险系数，为农民带来了福音。例如：由广东增城市天粤生物工程有限公司研制生产的益生菌类产品天粤酵素菌就在广东省湛江东海岛民安镇的海水斑节虾养殖基地获得推广使用和取得较好的经济效益。

2.4、在饲料加工中也大有用场

中国的禽、畜、牧、水产饲养总量已居世界前列，故此，中国也就成了饲料消耗的第一大国。但一些养殖户为片面追求效益，在使用饲料过程中，违反了有关法规规定，往饲料中乱添加一些非常规物质，或者是在滥用、违用、超量使用抗生素、促生长激素或一些化学合成药，这给禽畜水产业及人类健康和生态环境都带来了许多的隐患。饲料安全问题，已引起人们的高度重视并已经成为当今的一个社会焦点问题。为减少禽畜、水产产品的药物残留和设法提高饲料的转化率，人们幸会地想到了和运用了益生菌。经过几年的摸索和实践证明，益生菌在饲料加工中和禽畜水产养殖中确有用场，而且已被得到广泛的使用，使用效果显著。目前在广东，已有十余家饲料加工厂或家禽畜牧养殖场在动物饲料中添加和使用一些益生菌类产品。

2.5、益生菌产品在农业中运用的个案举证