佘自强-岭南汤文化与秋冬汤水养生(10.27)

黄芪红枣煲黄鳝
功效: 补气养血、润泽容颜
材料: 黄芪50克、红枣5个、黄鳝500克、生
姜3片。
补骨脂煲羊小肚
功效: 补肾阳、暖丹田、缩小便 材料: 补骨脂15克、花生30克、羊小 肚150-200克、生姜3片。（2-3人量）
原只鲜橙炖瘦肉
功效: 化痰止咳，理气顺喘 材料: 鲜橙1个、瘦肉、生姜各3片。 烹制：冷开水250毫升（约1碗量）， 炖约2个半小时便可，1人用。
红枣炖大鱼头
功效：养颜滋补、补脑益髓
材料：红枣8个，大鱼头1个，生姜3片
炖法：清水1500毫升（6碗量）隔水 炖2小时。下盐即可。（为4人量）
味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。 其特点：浓稠适中，香滑可口。
春秋多用烩羹
夏日多用滚汤 冬日多用炖汤 四季均可煲汤
广东汤的作用

佐餐、养生、辅助治疗疾病
佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足够的水份，补充 人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可诱人食欲。 养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、 性别、体质、 健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿， 或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。
材料: 云耳50克，沙榄12个，猪展400克，生
姜3片。
木瓜干贝煲猪肚
（东莞民间谓“女寿星汤”）
功效: 养阴，润燥，益胃 材料: 木瓜（半生熟）1个、干贝 20克、猪肚500克、生姜3片。
杨桃无花果蜜枣炖牛展
功效: 养阴润燥、润肺健胃 材料: 杨桃1-2个、无花果8个、蜜枣4个、 牛展500克、生姜3片。
其发挥出更大的优势。

立秋 处暑 白露 秋分 寒露 霜降

秋日气温干燥，缺乏水气的濡润，易受燥热病邪而发病。燥邪 为病，有外燥、内燥之分。又有湿燥和凉燥之分。因而养生饮 食上应以养阴清热，养阴润燥为主。中医上认为：秋养肺。要 “少辛增酸”。
罗汉果南北杏煲猪肺汤
功效:清热生津、润肺止咳
材料:罗汉果1/2个、南杏15克、北杏15克、猪
主讲：佘自强（广东省中医院资深药师）
“岭南汤王” 《今日靓汤》作者
广东电视公共频道 《师奶靓汤》节目
大洋网《今日靓汤》 《名医养生在线》
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2008南国书香节 《今日靓汤》销量突破50万册，荣获全国优秀畅销书 奖
广东省中医院
佘自强 药师



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汤：食物煮后所得汁水：米汤│鸡汤。 ——《现代汉语词典》 热水也。 ——《辞海》 饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤不下，其势一 也．．．宁可食无馔，不可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如 流，无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。 ——清代李渔《闲情偶寄·饮馔部》
冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料 焾，一般进饮时调味，称之为炖。
其特点：原汁原味。鲜美浓郁。



滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，
调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。 其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。


烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调
肺500克、生姜3片。
鲜茅根霸王花猪肺汤
功效: 清热、凉血、利尿、消肿 材料: 鲜茅根80克，霸王花50克，南杏20 克，北杏15克，猪肺500克，生姜3片。
西洋菜蜜枣生鱼汤
功效:清热润肺、养阴生津 材料:西洋菜600克、蜜枣6个、生鱼1条、 猪瘦肉150克、生姜3片。
云耳沙榄炖猪展
功效: 生津止渴、清肺利咽、消食开胃
功效：滋阴润肺 补益暖胃 材料：木瓜（半生熟）1个，眉豆100克，草 鱼尾、猪尾各1条，生姜3片。 烹制：加清水2500 毫升（约10碗量），武 火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为 3~4人用。

立冬 小雪 大雪 冬至 小寒 大寒

冬日气候寒冷、干燥。若卫阳受遏，则会恶寒、头痛、全身酸 痛、无汗等症；若寒邪久郁不能外解，会化热入里，咽干喉痛、 汗出、便秘、尿黄等表现，倘若平素体虚弱，寒邪可直入中里， 会肢冷、身寒、便溏或咳嗽、痰白等。此外，寒邪还常与风邪 相兼为患、并湿邪致病。



辅助治疗疾病：根据不同的疾 病、疾病的程度，选取相适宜 的药材，肉类搭配，成特点鲜 明的汤品，对疾病的好转，身 体的恢复起到很好的作用。 最大的特点：上工治未病。


广东汤及广东凉茶与秋梨膏、药酒等
渗透着中医的食疗文化，在中华民族
防病、治病、养生中起到了重要的作 用，我们应予普及、总结和提高，让
汤
广东汤最大特点：
清润
可口
淡咸
烹制方法： 煲、炖、滚、烩羹
（指常用的家庭烹制）

煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，
武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品 的烹调方法。 其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。


炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的
白萝卜煲羊肉汤
功效: 养阴润燥、健胃益脾 材料: 白萝卜500克、羊肉500克、
生姜3片。
三参保心汤
功效：滋阴健脾、活血养心适用心血管患者或 术后调理 材料：丹参15克，太子参10克，西洋 参15克，猪瘦肉400克，生姜3片
烹制：清水2500毫升（10碗量）武火 滚沸，改文火煲1.5小时，下盐即可。（为4人 量）

中医认为，时脏对应，冬 属肾，肾主藏精而为生命 之元，故冬月是四季进补
最佳季节。同时有虚劳等
慢性衰弱病症者，也是此 时节通过进补治愈衰弱的 季节。
红豆黑豆煲鱼骨
功效: 健骨、益气 材料: 红豆、黑豆各50克，鱼骨500克，生姜3片。
花生核桃煲猪脊骨
功效: 滋阴补肾、强筋壮骨
材料: 花生、核桃各50克,猪脊骨500克,生姜3片。
猴头菇鲨鱼骨煲猪展
功效: 养阴、健脾、益胃 材料: 猴头菇30克，青萝卜、红萝卜 各250克，鲨鱼骨、猪骨、猪展200克， 生姜3片。
蜜瓜海螺老鸡汤
功效: 润五脏、养容颜
材料: 鲜海螺肉250克
（干品则100克），蜜瓜250克（选白皮绿 肉，较生的），光老鸡1只，生姜3片。
木瓜眉豆煲草鱼尾猪尾