佘自强-岭南汤文化与秋冬汤水养生(10.27)
广东佘自强煲汤方
广东佘自强煲汤方【今日靓汤】今日推荐咸酸菜滚海螺汤。
材料：咸酸菜250克，鲜海螺肉250克，猪瘦肉100克，生姜3片，芹菜2棵。
制作：鲜海螺肉切片，猪瘦肉切丝，芹菜切段，在锅里加水1250ml和生姜，武火加热，开后下咸酸菜、鲜海螺肉及猪瘦肉，最后下芹菜。
为3-4人食用。
功效：养阴补益，生津止渴。
∙【今日靓汤】今日推荐阿胶八宝粥材料：糯米250克、红糖花生红小豆各50克，桂圆10克，莲子、薏米各30克，东阿阿胶15克。
制作：将糯米花生莲子薏米红小豆桂圆放入锅内，炖1个半小时，加入冰糖、东阿阿胶待其溶化即可。
功效：滋阴补血，强身益智。
适用于一般血虚病人及男女老少进补保健。
∙【今日靓汤】今日推荐枸杞叶猪肝汤。
材料：枸杞叶30-50克，猪肝200克，红枣2枚，生姜2片。
制作：各材料洗净，猪肝切片用生粉、生油、生抽腌制，先将枸杞叶与红枣放进瓦煲内，加入清水1500ml,武火煮沸后，改用文火煲10-15分钟，复用武火煮沸，加入猪肝，烧滚至熟，下盐即可。
功效：护肝、养血、明目。
∙【今日靓汤】今日推荐薏米煲老鸭汤。
材料：薏米50克，光老鸭1只，陈皮1/4个，生姜3片。
制作：将材料洗净与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，加盐便可。
为3-4人食用。
功效:养阴除烦、祛湿健脾。
∙【今日靓汤】今日推荐金针木耳鸡丝汤。
材料：金针100克，木耳50克，香菇5个，鸡肉400克，生葱2条，生姜3片。
制作：鸡肉切丝，用生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻，在瓦煲中加入清水1500毫升，武火煮沸加入金针，木耳滚片刻，加入鸡丝，滚至熟透下葱花和盐。
为3-4人用量。
功效：补益气血、滋养容颜。
∙【今日靓汤】今日推荐枸杞子冬菇鸡脚汤。
材料：枸杞子25克，冬菇60克，花生100克，眉豆50克，鸡脚4对，猪碎骨200克，生姜3片。
制作：将各配料洗净、浸泡、冬菇去蒂、与生姜一起放入瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煲沸、改用文火煲3个小时，下盐便可。
岭南汤王佘自强亲授白领必知的8款养生汤
岭南汤王佘自强亲授白领必知的8款养生汤有“岭南汤王”之称的广东省中医院资深药师佘自强教授于4月8日做客“春夏食疗养生专场讲座”，为大家介绍春夏之交养生知识，告诉大家如何通过食疗来抵御天气带来的威胁，帮助提升抗病能力。
讲座中佘教授介绍了几款白领汤，小编不敢独享，马上分享给大家。
第1款：久坐族消水肿汤——赤豆鲤鱼汤适合人群：久坐、不运动或少运动人群。
功效：利水消肿，清热解毒。
材料：赤小豆50克，陈皮6，活鲤鱼1尾（约1000克），葱、姜各适量。
烹制方法：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。
下盐便可（为4人量）。
第2款：熬夜族醒脑活络汤——天麻乳鸽汤适合人群：经常加班、熬夜的人群。
功效：头疼眩晕、肢体麻木。
材料：鸽子1只，天麻1块，盐5克，料酒15克，味精2克，胡椒2克。
烹制方法：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约3小时，进饮时下盐。
（为4人量）。
第3款：应酬族护肝补气汤——灵芝枣仁汤适合人群：应酬一族，经常喝酒的人群。
功效：心肝两虚，气血不足。
材料：灵芝10克，酸枣仁30克，当归6克，白芍12克，羊肉100克，生姜9克，大枣5枚。
烹制方法：生姜拍烂，清水1000毫升（4碗量）隔水炖约3小时，进饮时下盐。
（为4人量）。
第4款：电脑族健脑明目汤——杞子田七煲鸡汤适合人群：长期对着电脑，眼睛疲劳的人群。
功效：补血明目，益智健脑。
材料：鸡400克，猪肉（瘦）200克，枸杞子25克，田七8克，姜5克。
烹制方法：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。
下盐便可（为3-4人量）。
第5款：咆哮族清脂降火汤——冬瓜莲子绿豆汤适合人群：三高人群（高血压，高血脂，高血糖）。
广东省中医院药师佘自强教你煲102种靓汤
广东省中医院药师佘自强教你煲102种靓汤1.淮山党参鹌鹑汤材料：党参15克、淮山15克、鹌鹑2只、瘦肉250克、生姜3片功效：健脾益胃的功效，对脾胃虚弱所致的食欲不振，消化不良，有食辽补益作用。
2.五指毛桃煲鸡或煲瘦肉汤材料：五指毛桃、鸡、或瘦肉功效：对于风湿对关节痛有帮助疗效3.黑豆煲塘鲺鱼或客家娘酒煲母鸡材料：黑豆、塘鲺鱼、客家娘酒母、母鸡功效：补气血健筋骨4.山萸肉芡实煲瘦肉材料：山萸肉、芡实、瘦肉功效：补阳虚5.百合西洋菜猪展生鱼汤材料：百合50克、西洋菜500克、蜜枣4个、生鱼400克、猪展300克、生姜3片功效：清润理肺养阴，调肺止咳，安心宁神，补中益气6.清补凉乳鸽汤材料：淮山20克、芡实20克、杞子15克、沙参15克、玉竹15克、红枣4个、乳鸽2只、瘦肉150克、生姜3片功效：这些均为性味平和而滋补清泣的药材适合广东仲秋气候饮用7.独脚金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾材料：独脚金、瘦肉、麦芽、陈鸭肾功效：主治小儿疳积，或祛积开胃8.太子参无花果瘦肉汤材料：太子参20克、无花果50克、密枣2个瘦肉400克、生姜3片功效：能健胃，理肠，益气润肺，对干咳无痰喉咙痕痒、大声说话便会咳嗽有作用，可用于脾胃虚弱或消化不良9.春砂仁煲猪肚或猴头菇煲竹丝鸡材料：春砂仁15克、猪肚200克（一人量）、或猴头菇、竹丝鸡功效：慢性浅表性胃炎或急性胃炎适合饮此汤，可减轻病人的难受程度10.春砂仁煲鲫鱼汤材料：春砂仁、鲫鱼功效：用于阴虚火旺体质健脾化气11.栗子淮山猪蹄汤材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个猪蹄1对、生姜3片功效：能加强脾胃功能，健肾气，益腰膝，养肠胃，缩小便12.白菜干豆腐腊鸭头汤材料；白菜干75克、豆腐2块、芡实25克薏仁25克、蜜枣4个、陈皮适量、腊鸭头连颈2个、鸭肉300克、生姜3片功效：滋阴降火，润躁养胃，利水消肿，清热养阴，去火下气，补脑益气13.粉葛煲鱼汤材料：粉葛、鲮鱼功效：健筋骨，行气活血，祛水利湿14.猪笼草赤小豆横利汤材料；猪笼草20克（鲜品45克）赤小豆50克、猪横利3条、生姜3片功效：清热利湿，化痰止咳，润肺阴清肺热又能退湿，疗疮，清积去痰15.浮小麦参淮牛展汤材料：脬小表麦25克、党参25克、淮山25克、圆肉25克、牛展600克、生姜3片功效：补益精血，健脾养胃，补脾安神，滋阴补气润血和脉16.绵茵陈煲鲫鱼汤材料：绵茵陈、鲫鱼功效：对荨麻疹，手脚经常痒有去湿抗过敏作用17.金婴子，泽泻煲瘦肉汤材料：金婴子12克、泽泻12克、瘦肉300克功效：脾胃虚，阴虚火旺，胃寒伴肝气郁结（乳腺增生，两肋疼）18.陈皮炖老鸭材料：陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片功效：理气健脾，燥湿化痰，润肺止咳，滋阴补血，健脾醒胃19.木瓜煲老鸭或木瓜煲猪肚材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片、或猪肚1个功效：木瓜煲猪肚为女寿星汤，木瓜煲老鸭为男寿星汤，滋阴补血润而不燥20.淮山沙参玉竹鹅肉汤材料；沙参15克、淮山30克、玉竹15克、鹅肉250克、瘦肉250克、生姜3片功效：有养胃止渴，补气生津，解五脏之热，对阴虚咳嗽，口干欲饮，防感冒，急慢性支气管炎，糖尿病有益21.黑豆鯉魚湯或黑豆煲塘鲺魚湯材料：黑豆60克、鯉魚600克、瘦肉150克、陳皮半個、生姜3片功效：長筋骨，悅顏容，烏須發，明目寧心延年益壽補益滋潤，可治療頭發早白22.百合陳皮鯽魚湯材料：百合80克、陳皮5克、鯽魚2條、瘦肉200克、生姜3片功效：能清熱開胃，健脾補益，利水腫清熱解毒，健胃化氣23.南北杏煲鱷魚肉或南杏楷杷葉燉鯽魚材料：南北杏務15克、鱷魚肉150克、瘦肉200克、或南杏12克、枇杷葉20克白鯽1條功效：止咳，提高呼吸道免疫力24.木瓜墨鱼汤材料：木瓜500克、鲜墨鱼500克、排骨300克，生姜3片功效：滋肝肾，养血滋阴，有明目、通经、安胎、利产、止血和催乳等功效25.北芪或糯稻根煲山斑鱼汤材料：北芪、糯稻根、山斑鱼功效：体格阴虚，爱出冷汗，入秋后出手汗等，有提气敛汗作用26.豆角干煲鲩鱼尾材料：豆角干100克、鲩鱼尾1条、生姜3片功效：健脾益气，消暑化湿，能辅助治疗肝阳上亢之关节痛、眼花，高血压等疾病27.糯稻根太子参煲泥鳅鱼汤材料：糯稻根25克、太子参15克、泥鳅鱼250克功效：产后阴虚多汗，小儿睡觉多汗28.去苓黄精生蚝汤材料：去苓20克、黄精20克、红枣8个、鲜生蚝300克、鸡肉350克、生姜3片功效：白洁皮肤，补肾壮阳、并能活虚、解丹毒、宁心安神健脾渗湿补血养气为秋日靓汤29.双仁炖猪心汤材料：酸枣仁12克、柏子仁20克、圆肉10克、猪心1个功效：安神定惊，滋补肾阴助睡眠30.大地鱼瘦肉滚豆腐汤材料：大地鱼半条、瘦肉150克、豆腐1块、江珧柱20克、生姜4片、生葱2条功效：醒明可口，为秋日滋润汤水31.沙参玉竹薏仁猪脚筋汤材料：玉竹25克、沙参25克、薏仁10克、猪脚筋250克、排骨250克、生姜3片功效：健脾补肺，清热利湿、补脚力健筋骨，对皮肤粗糙，秋日干燥可常饮用32.雪梨麻黄瘦肉汤材料：南北杏各12克、雪梨2个、麻黄8克、瘦肉200克、蜜枣3个功效：有润肺化痰止咳退热降火清心解疮毒和解酒毒功效，有温中益气益肺止咳作用33.苹果雪耳瘦肉汤材料：雪耳20克、苹果2个、麻黄8克、瘦肉200克、蜜枣3个功效：滋阴泣燥，补益气血，健脾祛湿，健脾固精，男女老少适宜34.鲜橄榄煲海螺瘦肉汤材料：海螺、瘦肉、新鲜橄榄功效：适合风热引起的咽喉炎，可清凉解毒利咽35.龙利叶黄豆炖白鲫鱼材料：黄豆、龙利叶、白鲫鱼功效：对支气管炎及肺气肿有食疗作用36.冬虫草炖水鸭或西洋参炖瘦肉材料：冬虫草7条、水鸭150克（一人量）、或西洋参20克、瘦肉150克（一人量）功效：化疗术后，长期白细胞偏低37.猴头菇白果鲨鱼骨汤材料：猴头菇50克、白果，莲子，淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片功效：养胃健胃，滋肾补肺，养血安神，生精增髓，含骨胶原，能滋补身体抗癌清瘤38.黄豆蚝豉排骨苦瓜汤材料：蚝豉、黄豆、苦瓜、排骨功效：对口腔溃烂，虚火，消化不良可滋阴降火39.红罗卜排骨汤材料：红罗卜750克、排骨500克、蜜枣3个，陈皮半块、生姜3片功效：能增强体质，提高免疫力和润泽肌肤且补中益气40.鲜莲子滚鸡肉汤材料：鲜莲子200克、草菇100克、丝瓜80克、鸡肉200克、生姜3片功效：有镇静强心和抗衰老，益心补肾，健脾止泻，固精，对心悸失眠烦躁有安神作用41.西洋参淮山红枣清炖乳鸽材料：西洋参30克、淮山60克、红枣6个，乳鸽2克、生姜3片功效：清补滋阴益气补肺健脾，补气养阴，清火生津，合适养生之用42.绿豆百合炖白鸽材料：绿豆30克、百合15克、花旗参10克、白鸽1只功效：对脸长痘痘，多油，便秘有解毒利泻作用43.花生北芪红枣煲牛展材料：花生100克、北芪15克、红枣、牛展功效：小儿发育不良，瘦弱、嘴唇发蓝，中医说有风，脾虚血气不足，可以旺血中药石斛的药性及用途：石斛有良好的养用生津作用，曾与灵芝、人参、冬虫夏草等并列为仙草，但要注意的，石斛药性微寒、滋腻，有收敛邪气之弊，会阻碍人体内部的病邪向外宣泄，还能助湿生痰，化热，只有因热病、劳伤、年迈等引起的阴虚，燥热者才可使用，平日素有湿热、痰湿、肥胖或偏嗜肥甘厚味之人，以及患有伤风、腹泻、水肿、黄疸、疮疖。
佘自强24节气滋补靓汤
Part 1 春季靓汤 立春 （公历２月４日前后） 茼蒿菜滚牛肉片汤 葱白滚鳙鱼尾 紫菜番茄汤 木瓜莲蓉汤圆汤 姜葱豆豉豆腐汤 白菜蜜枣猪排骨汤 雨水 （公历 2 月 19 日前后） 白萝卜丝滚鲫鱼 白萝卜牛 汤
太子参淮山炖鸡 参芪猴头菇炖鸡 白果莲子糯米炖乌鸡 惊蛰 （公历 3 月 5 日前后） 无花果炖猪瘦肉汤 芡实莲子猪瘦肉汤 清炖柠檬羊腩汤 兔肉炖鸡爪 云苓北芪猪瘦肉汤 姜汁酒浸猪腰 淮山桂圆肉炖兔肉
红枣煲泥鳅 无花果南杏猪排骨汤 冬至 （公历 12 月 22 日前后） 柚子肉炖鲜鸡汤 花胶橄榄炖海螺 白菜干红枣干腐皮汤 梨汁牛奶羹 白菜蜜枣煲猪踭 田鸡珧柱菜胆炖猪肺 小寒 （公历 1 月 5 日前后） 当归生姜炖羊肉
黄精炖猪瘦肉 哈密瓜苹果猪瘦肉汤 决明子炖茄子 北芪炖鲈鱼 四乌补益汤 大寒 （公历 1 月 20 日前后） 南沙参麦冬煲猪瘦肉 番茄马铃薯牛尾汤 猪肚煲鸡汤 冰糖炖银耳 除夕“年有”汤
豆芽滚鸡丝汤 Part 3 秋季靓汤 立秋 （公历 8 月 7 日前后） 眉豆芡实煲鸡脚 娃娃菜滚荷包蛋 杜仲鹌鹑汤 秋暑养生冬瓜盅 黑豆煲腐竹 扬州干丝汤 处暑 （公历 8 月 23 日前后） 苍术炖羊肝
榴莲心猪骨汤 菜心滚小黄鱼汤 云耳滚肉片汤 番茄生姜滚鱼丸 茉莉花鸡汤 白露 （公历 9 月 7 日前后） 粥水菜心浸牛肉 雪梨款冬花百合煲猪瘦肉 熟地黄炖乌鸡 素烩玉米羹 百合陈皮鲫鱼汤
薏米煲老鸭 黄芪苡仁炖乌鸡 Part 2 夏季靓汤 立夏 （公历 5 月 5 日前后） 胡椒老鸡猪肚汤 蘑菇紫菜生蚝汤 芝麻桑葚煲猪瘦肉 决明子夏枯草猪瘦肉汤 普洱茶炖乌鸡 赤小豆冬瓜生鱼汤 小满 （公历 5 月 21 日前后）
益母草煲鸡蛋 鱼蓉番茄羹 紫菜虾米汤 酸笋滚鱼尾汤 牛膝黄瓜汤 赤小豆苡仁汤 芒种 （公历 6 月 5 日前后） 合欢花煲猪肝 四果炖鸡 铁观音茶鲜鸡汤 苦瓜煲绿豆汤
佘志强养生汤
辅助治疗疾病：根 据不同的疾病、疾 病的程度，选取相 适宜的药材，肉类 搭配，成特点鲜明 的汤品，对疾病的 好转，身体的恢复 起到很好的作用。
最大的特点：上工 治未病。
春——宜平补，健脾养肝、祛湿除困。 ——宜平补，健脾养肝、祛湿除困。 夏——宜清补，消署祛湿、养心利水。 ——宜清补，消署祛湿、养心利水。 秋——宜滋补，养阴润肺、滋阴清润。 ——宜滋补，养阴润肺、滋阴清润。 冬——宜温补，温阳固肾、强筋壮骨。 ——宜温补，温阳固肾、强筋壮骨。 长夏——宜平、清补，清热解毒、健脾渗湿。 长夏——宜平、清补，清热解毒、健脾渗湿。 春夏祛暑湿，秋冬防肺燥。
肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。 肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉 搓，再冲净。 脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜。 大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。
鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入 少许清水。
泥鳅：用盐或开水洗去黏质。
鸡蛋清燕窝羹
功效：养颜益气、滋润美白 功效：养颜益气、 材料：鸡蛋3 燕窝8g 材料：鸡蛋3个 燕窝8g 烹制：取鸡蛋清半均匀，燕窝水发，炖约 -30分 炖约20 烹制：取鸡蛋清半均匀，燕窝水发，炖约20-30分 进饮时下盐或糖。（ 。（为 人量） 钟，进饮时下盐或糖。（为1-2人量）
苹果炖生鱼
女性内分泌调理
黄芪虾仁汤
功效：补血养颜， 功效：补血养颜，丰乳健体 材料：黄芪30g 材料：黄芪30g 淮山30g 淮山30g 枸杞子15g 枸杞子15g
当归10g 桔梗6g 鲜虾仁100g 生姜2 当归10g 桔梗6g 鲜虾仁100g 生姜2片 烹制：清水1500毫升（6碗量）武火滚沸， 毫升（ 碗量）武火滚沸， 烹制：清水1500毫升 药材包裹下滚约20分钟 下虾仁、 分钟， 药材包裹下滚约20分钟，下虾仁、盐便可 人量） （为4人量）
佘自强的几个汤谱
糯米炖鲤鱼功效：益气旺血，温中固肾，尤其适合体虚易寒，入睡时久久手足冰冷，上楼易气促，进食时频频打嗝的人食用，是寒冬腊月的滋补汤品。
分量： 3到4人用材料：糯米90克，鲤鱼1条约750克，姜汁酒50克（50毫升），5碗水（1250ml）。
做法：▲姜切碎，压榨汁与米酒拌匀。
▲鲤鱼宰杀干净，去腮和内脏，鳞片不用去掉。
抹干，用姜汁酒均匀涂抹于鱼身内外，再涂生油。
▲糯米洗净放入炖盅，原条鱼放入糯米上面，下水，加盖隔水炖2小时，饮用时下盐。
糯米红糖炖阿胶功效：滋养香甜，滋阴补虚，养血安胎，女性调养佳品。
分量： 3到4人用材料：糯米100克，红糖适量，阿胶30克，5碗水（1250ml）。
做法：▲糯米洗净后，浸泡半小时左右。
▲糯米先用2500毫升（约10碗量）清水煮糯米粥，取其稀粥水约1000毫升（约4碗量）下炖盅，加入捣碎的阿胶，搅拌均匀，炖半小时，再加入红糖稍炖片刻（约5分钟）。
淮山煲泥鳅鱼汤关键词：健脾开胃材料：干淮山（具健脾、补肺、固肾、益精的功效）50克、泥鳅鱼400克、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制：淮山稍浸泡；用盐或开水把泥鳅鱼的黏液洗净；猪瘦肉洗净，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改文火煲约1小时，下盐便可。
为3~4人用。
对小儿胃口不好补益效果尤佳。
雪耳煲乳鸽关键词滋阴润燥祛风止咳药食兼之的雪耳能润肺、养肤，为秋冬日常用之品，而乳鸽不但有补益养身的作用，还有祛风解毒的作用。
以雪耳煲乳鸽，可滋阴润燥，祛风止咳，对久咳及咳嗽吐血均有辅助治疗作用，亦为冬日时润肺补益养生的靓汤之一，且男女老少皆宜。
材料：雪耳30克，乳鸽1只，猪瘦肉100克，生姜3片。
烹制：雪耳浸发、去蒂，摘为小朵；乳鸽宰洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净；猪瘦肉洗净，切块。
一起与生姜下瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后，改文火煲约1个小时，下盐便可。
为2~3人用。
花胶江珧柱煲猪骨关键词：滋阴养颜、健脾固肾今日靓汤宜花胶珧柱煲猪骨，醇香清润可口，有滋阴养颜、健脾固肾之功，且男女老少皆宜。
佘自强10-11月
日本面豉汤 2010-11-15
关键词：健脾 益胃 可口
东邻日本的汤饮既传统又营养均衡、讲究搭配，通常是菜肴味浓汤清。面豉汤是他们最传统的汤饮，无论是富或贫，男或女、老或少都十分爱饮此汤。其豉酱，木鱼茸。如无日本面豉酱和木鱼茸，亦可用豆豉酱和一般海鲜鱼茸代替。此汤健脾、益胃、可口。
菱角炖鸽汤 2010-11-11
关键词： 清润、滋阴、补益
《羊城竹枝词》曰：“欲采新菱趁晚风，塘西采遍又塘东；满船载得胭脂角，不爱深红爱浅红。”菱角为广州泮塘五秀之一，因其质粉味甜入馔，常用火文、炖等较长时间的烹法。现不用“深红”的老菱，而采用果肉脆嫩的“浅红”色嫩菱角，配乳鸽以炖汤，可谓以嫩配嫩，清甜鲜美，清润养阴补益，是秋日时的养生靓汤，且男女老少皆宜。
材料：马蹄500克、鲜藕节120克、生姜2片。
烹制：马蹄洗净，削皮并切对半，鲜藕节洗净。一起与生姜下瓦煲，加水800毫升（约3碗量），武火滚沸后改文火，滚至400毫升（1碗半量）便可。饮汤吃马蹄为1人于1日分2次用。
榴莲芯猪尾骨煲海马 2010-11-07
关键词 滋阴养阳 壮腰健肾
转眼之间又到了廿四节气的“立冬”了，它是冬季的第一个节气。但在省港澳和珠三角一带立冬不是冬，而是到了深秋的节气，今天又适逢周日，今日靓汤宜榴莲芯猪尾骨煲海马。此汤醇香可口，有滋阴养阳、壮腰健肾的作用，特别适合女士和中、老年人进饮，且又适宜于精神疲乏、面色苍白、腰脊酸痛、尿频和夜尿之人的调养。但孕妇及阳虚火旺、伤风感冒者不宜服用。
关键词：滋阴养颜 养肝润肺
越南气候与我们广东大致一样，越菜十分受珠三角一带民间所欢迎。越式的椰汁炖鸡汤与我们的椰子炖鸡相似，但加入了牛奶、圆肉和杞子，使汤的气味和营养价值更好。牛奶气味醇香可口，圆肉养颜美容，杞子养肝明目。合而为汤，滋阴养颜、养肝润肺，正合今日秋高气爽的周末进饮，且男女老少皆宜。
儿童四季汤
佘自强医生:儿童四季养生汤品前段,幼儿园请了佘自强医生来开讲座，关于儿童四季养生汤品，觉得很不错，特转在此以供你参考。
广东汤有着悠久的历史，是其气侯、地理、风俗、文化以及营养观等因素所形成的。
为什么这么说呢？因为广东地处亚热带，气候非常炎热，是非常需要补充有一些水份的，汤就是最好的水份，而且营养很充足。
从地理上来看，广东以丘陵为主，春天比较潮湿，就需要祛湿的汤水；秋天比较干燥，就需要很多润燥的汤水。
广东汤的特点是不寒不燥，因为大家喝汤的时候都会关心汤水是属寒性或者属燥热，而广东的汤水不会油腻或者很燥热，其最大的特点就是清润可口、很鲜美。
这就是由广东的风俗和文化观形成的。
广东汤最大的特点是清润、可口、淡咸，不是很浓烈的咸或者很辣的，是很适合这个天气来饮用的。
主要的烹制方法有：煲、炖、滚和烩羹四种，这是我们家庭比较常用的。
四种汤的基本功效就是：春秋两季一般用羹汤，因为香滑；夏季一般用滚汤，因为清润；冬天一般用炖汤；四季都可以用煲汤总的来说，春天宜平补，要健脾养肝，祛湿除困；夏天宜清补，清暑祛湿、养心利水，最重要就是利水；秋天宜滋补，养阴润肺、滋阴清润；广东的冬天并不是很冷，就算去年最冷的50年一遇的雪灾，零度以下都没有多少天，所以主要还是宜温补，不要太燥补，燥补的汤水在广东不适宜，要温阳固肾、强筋壮骨；长夏就是宜平清补，清热解毒和健脾祛湿。
这就是一年四季汤水的原则，也是饮食的原则。
也正是邓教授老师所提倡的：春夏祛暑湿，秋冬防肺燥。
入行的时候，老师就说，药无贵贱分、效者是灵丹。
这句话用在汤里是同样的道理：汤没有贵贱之分，只有是否适合自己的说法。
比如说现在天气干燥，节前熬夜很辛苦，或者上了火气，这个时候喝参汤，对人的调节反而不好，而喝萝卜煲咸鱼头这些更适合，一定是要根据自己的情况来调节的。
汤水在什么时候进饮会比较好呢？佐餐的汤水在进餐前后喝就可以了；如果养生和辅助治疗的汤水最好就是餐前、餐后两小时或者睡前的两个小时喝。
佘自强“特搜靓汤”集（不断更新）-jj的日志-网易博客
佘自强“特搜靓汤”集（不断更新）-jj的日志-网易博客佘自强“特搜靓汤”集(不断更新)自从“特搜靓汤”播出后好多朋友跑来问我要汤谱，既然这样我就把每期的材料都放上来吧，让大家也时不时煲个靓汤补补身子哦。
这次的是专门针对放假期间推出的靓汤，还有秋季用水果煲的靓汤。
至于其他靓汤的具体内容，就等下次片子弄好后再放上来给大家看哈。
长假系列1、养颜：南杏鸡爪炖猪肺功效：养颜润肺美肤益气材料：南杏60—80克、陈皮1/4个、鸡爪3对、猪肺500克、生姜3—4片。
烹制：南杏加清水1500毫升（6碗量）熬汁；鸡爪去甲、敲裂；猪肺洗净、炒干。
陈皮浸软、去瓤。
炖约2个半小时，进饮时，方下盐。
3—4人量。
2、清烟酒：粉葛赤小豆煲鲮（白鲫）鱼功效：清热解毒、生津除燥材料：粉葛500克、赤小豆50克、蜜枣3个、鲮鱼1—2条（约400克）、猪排骨250克、生姜3—4片。
烹制：粉葛撕皮、切块；赤小豆浸透；蜜枣去核；鲮鱼宰净、煎至微黄、溅入少许清水；猪排骨切断。
加水3000毫升（12碗量）煲2个小时，下盐。
3—5人量。
3、消脂：水芹菜中药鲫鱼汤功效：消脂减肥、祛寒驱湿材料：水芹菜200克、制香附5克、砂仁5克、淮山3克、枳椇子3克、鲫鱼1条、生姜3片。
烹制：鲫鱼宰净、煎至微黄、溅入少许清水；药包表与芹菜、10碗水量煮沸20分钟，下鱼再煲1个半小时，下盐即可。
如无芹菜，单用鲫鱼。
为2—3人量。
4、消除熬夜副作用：牛奶炖鸡功效：养心安神、滋阴补血材料：光小母鸡1只、牛奶750毫升、生姜3片。
烹制：鸡去脏杂、尾部，加水750毫升（3碗量）炖2小时，加入牛奶炖片刻即可，（5-10分钟内）。
进饮方下盐。
为4—5人量。
5、固元：木瓜煲老鸭功效：养阴、固元、补肾材料：木瓜（半生熟）1个、光老鸭半只（其实我觉得如果是一家三口，1/4只就足够了）、猪瘦肉150克、干贝20克、生姜3片。
烹制：木瓜去皮、籽，切块；鸭去脏杂、尾部；干贝浸泡、撕丝。
加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火大煲2小时，下盐。
秋季靓汤
秋季靓汤【秋季靓汤】清心安神象牙丝白芍炖猪瘦肉的做法2012-08-3009:22佘自强摘要：佘自强，广东省中医院资深药师，广东省中医学会药膳委员会委员，广东省科普作家协会会员，畅销书《今日靓汤》作者，被誉为“岭南汤王”。
多年来一直致力于中医中药的药……查看全文»【秋季靓汤】健脾养气黄精核桃煲牛肉的做法2012-08-3009:21佘自强摘要：佘自强，广东省中医院资深药师，广东省中医学会药膳委员会委员，广东省科普作家协会会员，畅销书《今日靓汤》作者，被誉为“岭南汤王”。
多年来一直致力于中医中药的药……查看全文»【秋季靓汤】养肾养心青瓜滚紫菜的做法2012-08-3009:21佘自强摘要：佘自强，广东省中医院资深药师，广东省中医学会药膳委员会委员，广东省科普作家协会会员，畅销书《今日靓汤》作者，被誉为“岭南汤王”。
多年来一直致力于中医中药的药……查看全文»【秋季靓汤】补益脾阴四神猪肚汤的做法2012-08-3009:21雯婷茜子摘要：四神汤发源于台湾东南部的小吃，以淮山、莲子、茯苓、芡实这四种在中药里称为“四臣子”的药材为主。
传说当年乾隆皇帝下江南时，由于水土不服，所有臣子抱病，服用了这御……查看全文»【秋季靓汤】气血双补红枣桂圆黄芪茶的做法2012-08-2910:27宅与路上摘要：这款汤主要是滋补气血，特别适合女性经期过后饮用。
不过要注意的是，黄芪性温而药力向上升(补气升阳)，而春季气候温暖，湿热之气盛，使用黄芪容易导致以热助热，临床上……查看全文»【秋季靓汤】健脾利胃凤眼果花生煲鸡脚的做法2012-08-2910:27佘自强摘要：佘自强，广东省中医院资深药师，广东省中医学会药膳委员会委员，广东省科普作家协会会员，畅销书《今日靓汤》作者，被誉为“岭南汤王”。
多年来一直致力于中医中药的药……查看全文»【秋季靓汤】补气养血赤小豆花生煲泥鳅的做法2012-08-2910:27佘自强摘要：佘自强，广东省中医院资深药师，广东省中医学会药膳委员会委员，广东省科普作家协会会员，畅销书《今日靓汤》作者，被誉为“岭南汤王”。
佘自强汤谱
2009－1－1花胶橄榄炖海螺关键词：滋阴润肺润燥补益海螺因其壳有角,俗称“角螺”；又因其壳可作喇叭吹后发出响声，故得名“响螺”。
海螺肉质鲜嫩，富含蛋白质，脂肪，多种氨基酸，维生素A、B1、B2、D及矿物质。
中医认为它具有滋阴润燥、清热润肺、清肝明目之功效，对于气虚血弱，阴虚咳嗽，或患有贫血症的衰弱者有很好的疗效。
省港澳及珠三角一带的民间常用它作煲汤、炖汤的主料或辅料。
用滋阴的花胶、清润的潮汕橄榄炖鲜海螺肉，滋阴润肺、润燥补益，为冬日时家庭靓汤之一，且男女老少皆宜。
材料：花胶75克、橄榄12个、海螺2只、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：各物洗净，花胶浸发，并用油炒片刻，再洗净；橄榄切对半；瘦肉切块；海螺去壳，用盐擦去肉上滑潺，洗净，切去螺尾和表面污物，切厚片，用热水烫过。
一起与生姜下炖盅，加冷水1500毫升（6碗量），隔水炖3小时便可。
进饮方下盐，为3~4人量。
2009－1－2松茸菇淮杞炖海参关键词：补肾益精、养血润燥、滋阴益胃海参因其性温有滋补之功能，有海中人参之称，故得名“海参”。
富含蛋白质、脂肪、糖类、碘和钙、磷、铁等，是较名贵的冬日滋补食品，又称“海中八珍”之一。
中医认为它味甘、微咸、入心、肾、脾、肺四经，有补肾益精、养血润燥、滋阴消痰、壮阳疗痿、补血抗衰等功效，对肾虚所致的虚弱劳累、阳痿、梦精、小便频数、肠燥便秘等症疗效甚佳。
用松茸菇和中药淮山、杞子炖海参，清润可口，有补肾益精、养血润燥、滋阴健胃的作用。
材料：松茸菇30克，淮山25克，杞子15克（以上中药店有售），海参80克，猪瘦内150克，生姜3片。
烹制：海参用清水浸发2小时，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净，切块；余下各物洗净，浸泡。
一起与生姜下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。
进饮时方下盐，为3~4人量。
2009－1－3莲藕黑豆煲鲶鱼关键词：调中益阳补血滋阴鲶鱼是一种可四季捕捞、常年鲜食的淡水水鱼，因体表面多黏液故名。
浅谈广东汤(佘自强) 共64页
常用植物材料的处理
药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃。
干枣类：浸泡、去核；
田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。
参：隔水蒸软，切片状，晒干。
杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。
陈皮：浸泡、去瓤；
肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。 肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉
搓，再冲净。
脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜。
大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。
鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入 少许清水。
泥鳅：用盐或开水洗去黏质。
中医对女性生理期的认识
女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸 至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。 三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚， 发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦， 发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白； 七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通， 故形坏而无子也。 －－<<黄帝内经＞＞之上古天真论篇
干货料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。
生姜——祛寒健胃 淡菜、干瑶柱、火腿——养阴惹味 生葱——祛荤除腥 白胡椒粒——温中散寒 陈皮——化气祛滞 绍酒——支膻、腥、增味 芜茜——驱寒发汗
女性 常见不适与调理
“阴阳者，天地之道也。” “妇人之生，有余于气，不足与血， 以其数脱血也。”
广东汤
广东汤是有着悠久的历史的， 是其气候、地理、风俗、文化、 营养观等因素所形成的。
主要是省、港、澳和珠江三角 洲一带的习俗的汤品为代表， 其特点不寒不燥，不腻不滞， 清润可口，鲜美淳和。
“岭南汤神”佘自强未公开嘅数道靓汤，最全春夏秋冬四季汤谱！
“岭南汤神”佘自强未公开嘅数道靓汤，最全春夏秋冬四季汤谱！“岭南汤神”佘自强未公开嘅数道靓汤，最全春夏秋冬四季汤谱！春天篇鲜蘑菇炖鸡春日係蘑菇生长嘅最好时节，佢鲜美清香鲜嫩，正係民间谓之“不时不食”嘅好食材。
蘑菇仲有理气开胃，并有抗癌、降压、降血糖嘅功能。
以佢炖鸡，鲜美醇香可口，有健脾开胃、益气降压嘅作用，为春日时男女老少皆宜嘅家庭靓汤。
材料：鲜蘑菇200克、嫩母鸡1只、葱1条、生姜3片。
烹制：蘑菇温水浸泡半小时；鸡宰洗净，去脏杂、尾部；葱切段。
一起下炖盅，加入热开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下盐。
为3~4人量。
冰糖炖草莓汤中医养生上认为春日宜“少酸增甘”，其意为少食酸多食甘甜清润之物，以养肝阳升发。
草莓被誉为“春天第一果”，佢鲜甜多汁，富含维生素C，同时仲富含花青素。
中医认为佢有润肺生津、健脾益气、消脂减肥、养肝明目嘅功效。
用少许冰糖炖之，鲜甘清润，有顺气、养肝、益脾气、润肺燥嘅功效，且男女老少皆宜，为春日家庭简便嘅靓甜汤。
材料：新鲜草莓60克、冰糖30克。
烹制：将草莓洗净，放入炖盅，加入冰糖和清开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约40分钟便可。
为1人量。
韭菜木耳羊肉汤初春嘅韭菜新鲜肉嫩爽口，有益肾壮阳、温中行气，健胃提神嘅作用，以佢配木耳滚羊肉汤，鲜美可口，有温肾壮阳、养血活血之功，为春日家庭靓汤。
材料：韭菜120克，黑木耳2朵，红枣5个，羊肉250克，姜蓉、蒜蓉各1茶匙。
烹制：各物分别洗净。
韭菜切段；木耳撕朵；红枣去核；起油镬，下羊肉快速翻炒至颜色变白，加入清水1500毫升（约6碗量），下红枣，武火滚沸改文火滚15分钟，下木耳滚5分钟，下韭菜至刚熟下盐便可。
为3~4人量。
黑大蒜罗汉果炖猪瘦肉春日南方嘅天气常阴晴不定，时寒时暖，感冒同咳嗽係最容易发生嘅。
黑大蒜罗汉果煲猪瘦肉能疏风发汗、利咽化痰，且气味清润鲜美可口，係预防感冒和咳嗽嘅良方药膳，且男女老少皆宜，可为呢段时期常饮嘅汤水，特别适合老人家饮用。
岭南汤文化与养生之道
岭南汤文化与养生之道岭南汤文化有着悠久的历史传统，受到地域环境、气候条件和食材的影响，形成了独特的烹饪技艺和口味。
岭南地区气候湿热，夏季高温多湿，人们常常通过烹饪各种清热解毒、生津止渴的汤品来调节体温。
同时，由于岭南地区水网密布，有丰富的江河湖泊和海鲜资源，因此岭南汤文化以海鲜为主要食材，既有益健康又能保持汤品的鲜美口感。
岭南汤文化具有丰富多样的汤品种类，如煲汤、炖汤、煮汤等。
其中最为经典的煲汤就是一种慢炖的烹饪方式，以鸡、鸭、猪骨等肉类、中药材和蔬菜为原料，搭配合理，调味得当，炖煮数小时甚至一整天，使得汤品中的营养和味道得以充分释放。
煲汤制作精细，口感鲜美，而且富含胶原蛋白、氨基酸、维生素等营养元素，有助于润肤养颜、补脾健胃、增强免疫力，是一道健康养生的汤品。
在岭南汤文化中，还有一种重要的炖汤叫做补汤。
补汤是为了强身健体，增强体质而特制的，主要以中药材为主料，如当归、枸杞、党参等，搭配猪、鸡、骨头等食材，经过长时间的炖煮，使得药材的有效成分得以充分提取，达到滋补健康的效果。
补汤有助于调节气血、补充营养、增强免疫力，对于现代人的亚健康状态非常有益。
岭南汤文化之所以与养生之道相辅相成，是因为岭南汤文化注重食材的选择和烹饪方式的合理搭配，追求汤品的健康、营养和口味。
首先，岭南汤文化注重选择新鲜、天然的食材，如海鲜、蔬菜、中药材等，这些食材富含丰富的维生素、矿物质和其他营养物质，对人体健康有益。
其次，岭南汤文化采用烹饪方式慢炖炖煮的方式，在低温长时间的烹饪过程中，食材中的营养元素得以充分释放，大大提高了汤品的营养价值。
再者，岭南汤文化讲究调味得当，追求汤品的鲜美口感，使得人们能够在养生的同时享受美味。
总而言之，岭南汤文化与养生之道十分相契合，岭南地区的独特地理环境和丰富的食材资源，造就了岭南汤文化的独特性和丰富性。
岭南汤文化通过选择优质食材和合理烹饪方式，追求汤品的健康、营养和口味，成为人们养生的重要方式。
广州日报今日靓汤秋分
广州日报今日靓汤秋分【篇一：佘自强今日靓汤10月份】佘自强今日靓汤10月份五指毛桃煲鹅掌鹅翅2009-10-31来源: 广州日报关键词：养阴健胃止渴补气民谚道：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。
”过去一到入秋老人家就会给孩子们煲鹅汤，因为鹅肉可养胃止渴补气，而且一到秋日，鹅就会多吃多喝积累脂肪，最肥美。
但广州人吃鹅不外乎烧鹅、碌鹅、焖鹅，今日靓汤宜五指毛桃煲鹅掌鹅翅，五指毛桃即南芪，它有黄芪的功效，且药性平和十分适合于南方之用，所以称之“南芪”。
此汤醇香可口，养阴健胃、止渴补气，且老少皆宜。
材料：五指毛桃100克，鹅掌、鹅翅各1对，猪瘦肉150克，红枣3个，生姜3片。
烹制：各物分别洗净。
鹅掌、鹅翅处理干净，并用刀背敲裂，红枣去核。
一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火滚沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。
此量可供3~5人用。
今日靓汤火龙果煲猪瘦肉汤2009-10-30秋日时宜多用水果入汤羹。
火龙果煲猪瘦肉却鲜为人知，不妨一试。
火龙果是仙人掌蜜果的新品种，原产于墨西哥中美洲热带地区，果皮鲜红而果肉雪白。
它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，白蛋白对重金属中毒有解毒的功效，还对胃壁有保护作用。
它还含有美白皮肤的维生素c及具有减肥、降血糖和润肠作用，预防大肠癌的丰富的水溶性膳食纤维。
火龙果煲猪瘦肉清润可口，益肺、滋燥、生津。
材料：火龙果500克、猪瘦肉400克、生姜3片。
烹制：火龙果去皮、切块；猪瘦肉洗净，切块。
一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约一个半小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用。
西洋菜滚鲮鱼丸2009-10-29“西洋菜”顾名思义，为外来蔬菜，它传入中国只有一百多年的历史，其营养丰富，维生素c、钠和锌的含量居蔬菜之冠，钾仅差于苋菜，所含的维生素c和粗纤维可助排毒。
中医认为，它性凉味甘，具有润肺化痰、祛肠胃积热、凉血利尿等功效，对咳嗽、咽干口燥、大便秘结有疗效，尤其对燥热型咳嗽疗效更理想，同时认为它长于秋冬，用于秋冬。
佘自强靓汤+佘自强102道靓汤
佘自强靓汤+佘自强102道靓汤广东汤王佘自强汤谱土茯苓120克，龟板20克，鳄鱼肉300克，猪瘦肉100克，生姜4片。
跟别洗净，土茯苓切块，龟板稍浸泡，鳄鱼肉置姜汁酒的沸水中焯水，再稍炒片刻，与瘦肉均切粒状。
一起下炖盅，加冷开水1500毫升，炖3小时，加盐即可。
祛湿除困，健筋强骨，养心安神。
淮山肇实煲泥鳅，淮山、肇实各50克，泥鳅400克，宰好洗净后，用盐洗净，再煎至微黄，加三片姜一起下瓦煲，加上8碗水，煲1各半小时，下盐即可，3-4人的量。
枣仁生地麦冬炖猪展，养心安神、滋阴生津。
炒酸枣仁10克，生地、麦冬各5克，猪展100克，生姜1片。
中药材稍浸泡，洗净;猪展洗净，切块。
一起下炖盅，加冷开水1250毫升，炖3小时，下盐即可。
益母草煲鸡蛋，调经止痛。
益母草15克，红枣3个、鸡蛋1个。
各物洗净，加水450-500毫升，煎煮20分钟，捞出鸡蛋，放进冷水中浸泡，去壳再放回，煎煮片刻，捞出药渣，下适量红糖便可。
灯芯花勾藤蜜枣炖猪瘦肉。
清心平肝、宁心安神。
灯芯花2-3扎，勾藤12克，蜜枣半个，猪瘦肉80克，生姜1片。
各物分别洗净，药材稍浸泡。
猪瘦肉切粒状或剁为碎状。
一起与蜜枣，姜下炖盅，加冷开水250毫升，炖2小时，下盐即可。
粉葛眉豆生鱼汤，除湿困，祛骨火，消水肿。
粉葛600克，生鱼1条，1眉豆80克，猪瘦肉50克，陈皮1/3个，生姜4片。
粉葛去皮切块，生鱼宰洗净，煎至微黄，加入少许水;眉豆、陈皮浸泡与猪瘦肉一起下瓦煲，加清水2500毫升，武火滚沸改文火炖约2小时，下盐即可。
阿胶核桃煲生鱼，功效是健脑、益智、补髓。
具体就是阿胶20克、核桃50克，生鱼一条约400克，生姜4片。
清水2000毫升，武火滚沸，改文火煲1小时后，20克阿胶打碎放汤中，等待阿胶融化后即可。
再推淮山杞子龙眼肉炖猪脑，益智健脑，补中安神。
淮山、龙眼肉各20克，杞子10克，猪脑1个，生姜3片。
各物洗净，用牙签挑去猪脑的红筋。
一起与生姜下炖盅，加冷开水1000毫升，炖3小时便可，进饮时放下适量食盐。
这样喝汤养生最健康
这样喝汤养生最健康作为“岭南汤神”，每天，佘自强都会和太太轮流到市场挑选新鲜食材，亲自下厨煲汤，以汤养生。
绝不喝隔夜汤“不起眼的食材也能煮成营养又好喝的汤。
”佘自强回忆道，母亲和婶婶就是这样的高手。
她们常用便宜的虾皮、或卖鱼肉剔出来的鱼骨头，加些瓜果蔬菜、豆类等熬成汤。
“虾皮、鱼骨虽不起眼，却是美味又补钙。
在那个营养缺乏的年代，对于正在长身体的孩子来说，就是最好的营养了。
”此外，汤一定要当天喝完才新鲜。
佘自强称自己绝不喝隔夜汤，还常常叮嘱太太要煲少分量的汤。
秋季正适宜以瓜果入汤“如今是秋季，水果盛产，果润秋燥，正适宜以果入汤。
”佘自强推荐了两款汤：一为养颜润肤的水瓜水蜜桃滚鱼胶汤，将80克左右花胶用水泡发后切为薄片，加入滚生姜水煮软，再将3-4两水瓜、1-2个水蜜桃去皮切薄片加入汤中，最后加点马蹄粉便制成羹了；二为壮腰养颜的海带木瓜滚鱼尾汤，滚一滚稍煎过的鱼尾，再加入海带、木瓜即可。
此外，还有雪梨炖猪肺、苹果煲猪尾、橄榄炖海螺头、杨桃无花果炖牛展、椰子牛奶炖羹等。
另外，佘自强还会根据季节变化改变汤的煮法，春秋多喝滋润的羹汤，夏多喝清热的滚汤，冬多喝滋补的煲汤、炖汤。
老火靓汤只在周末喝“一个礼拜的汤应该有煲有炖有滚有羹，有鱼有肉有斋汤，才能保证营养均衡。
”佘自强称，自己虽天天喝汤，但老火靓汤只在周末才煲，周一至周五多喝滚汤或羹汤。
主要是老火汤的嘌呤不能忽视，其次饮不同的汤更利健康。
佘自强煮汤时间讲究“煲二炖三”，即煲汤两小时、炖汤三小时。
另外，61岁的他还主张汤要少盐、少油腻，如鸡肉、鸭肉要去皮，颈部要去除，内脏少吃。
除了白肉，其他肉都要先“飞水”。
秋冬儿童汤品几款
秋冬儿童汤品几款
佘自强
【期刊名称】《教育导刊（下半月）》
【年(卷),期】2006(000)012
【摘要】虽然过了立冬，但广州的初冬时节仍是秋日气温，因而此时小儿汤品宜以养阴润肺、健脾益胃为主，同时要根据天气干燥渐冷易发伤风、感冒、胃肠不适以及咳嗽而要对幼儿进行调理。
故特推荐几款汤品。
【总页数】1页(P45)
【作者】佘自强
【作者单位】广东省中医院
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.115
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鲜茅根霸王花猪肺汤
功效: 清热、凉血、利尿、消肿 材料: 鲜茅根80克，霸王花50克，南杏20 克，北杏15克，猪肺500克，生姜3片。
西洋菜蜜枣生鱼汤
功效:清热润肺、养阴生津 材料:西洋菜600克、蜜枣6个、生鱼1条、 猪瘦肉150克、生姜3片。
云耳沙榄炖猪展
功效: 生津止渴、清肺利咽、消食开胃
红枣炖大鱼头
功效：养颜滋补、补脑益髓
材料：红枣8个，大鱼头1个，生姜3片
炖法：清水1500毫升（6碗量）隔水 炖2小时。下盐即可。（为4人量）
黄芪红枣煲黄鳝
功效: 补气养血、润泽容颜
材料: 黄芪50克、红枣5个、黄鳝500克、生
姜3片。
补骨脂煲羊小肚
功效: 补肾阳、暖丹田、缩小便 材料: 补骨脂15克、花生30克、羊小 肚150-200克、生姜3片。（2-3人量）
原只鲜橙炖瘦肉
功效: 化痰止咳，理气顺喘 材料: 鲜橙1个、瘦肉、生姜各3片。 烹制：冷开水250毫升（约1碗量）， 炖约2个半小时便可，1人用。
白萝卜煲羊肉汤
功效: 养阴润燥、健胃益脾 材料: 白萝卜500克、羊肉500克、
生姜3片。
三参保心汤
功效：滋阴健脾、活血养心适用心血管患者或 术后调理 材料：丹参15克，太子参10克，西洋 参15克，猪瘦肉400克，生姜3片
烹制：清水2500毫升（10碗量）武火 滚沸，改文火煲1.5小时，下盐即可。（为4人 量）
其发挥出更大的优势。
立秋 处暑 白露 秋分 寒露 霜降
秋日气温干燥，缺乏水气的濡润，易受燥热病邪而发病。燥邪 为病，有外燥、内燥之分。又有湿燥和凉燥之分。因而养生饮 食上应以养阴清热，养阴润燥为主。中医上认为：秋养肺。要 “少辛增酸”。
罗汉果南北杏煲猪肺汤
功效:清热生津、润肺止咳
材料:罗汉果1/2个、南杏15克、北杏15克、猪
味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。 其特点：浓稠适中，香滑可口。
春秋多用烩羹
夏日多用滚汤 冬日多用炖汤 四季均可煲汤
广东汤的作用
佐餐、养生、辅助治疗疾病
佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足够的水份，补充 人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可诱人食欲。 养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、 性别、体质、 健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿， 或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。
中医认为，时脏对应，冬 属肾，肾主藏精而为生命 之元，故冬月是四季进补
最佳季节。同时有虚劳等
慢性衰弱病症者，也是此 时节通过进补治愈衰弱的 季节。
红豆黑豆煲鱼骨
功效: 健骨、益气 材料: 红豆、黑豆各50克，鱼骨500克，生姜3片。
花生核桃煲猪脊骨
功效: 滋阴补肾、强筋壮骨
材料: 花生、核桃各50克,猪脊骨500克,生姜3片。
材料: 云耳50克，沙榄12个，猪展400克，生
姜3片。
木瓜干贝煲猪肚
（东莞民间谓“女寿星汤”）
功效: 养阴，润燥，益胃 材料: 木瓜（半生熟）1个、干贝 20克、猪肚500克、生姜3片。
杨桃无花果蜜枣炖牛展
功效: 养阴润燥、润肺健胃 材料: 杨桃1-2个、无花果8个、蜜枣4个、 牛展500克、生姜3片。
汤
广东汤最大特点：
清润
可口
淡咸
烹制方法： 煲、炖、滚、烩羹
（指常用的家庭烹制）
煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，
武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品 的烹调方法。 其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。
炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的
主讲：佘自强（广东省中医院资深药师）
“岭南汤王” 《今日靓汤》作者
广东电视公共频道 《师奶靓汤》节目
大洋网《今日靓汤》 《名医养生在线》
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2008南国书香节 《今日靓汤》销量突破50万册，荣获全国优秀畅销书 奖
广东省中医院
冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料 焾，一般进饮时调味，称之为炖。
其特点：原汁原味。鲜美浓郁。
滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，
调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。 其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。
烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调
功效：滋阴润肺 补益暖胃 材料：木瓜（半生熟）1个，眉豆100克，草 鱼尾、猪尾各1条，生姜3片。 烹制：加清水2500 毫升（约10碗量），武 火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为 3~4人用。
立冬 小雪 ห้องสมุดไป่ตู้雪 冬至 小寒 大寒
冬日气候寒冷、干燥。若卫阳受遏，则会恶寒、头痛、全身酸 痛、无汗等症；若寒邪久郁不能外解，会化热入里，咽干喉痛、 汗出、便秘、尿黄等表现，倘若平素体虚弱，寒邪可直入中里， 会肢冷、身寒、便溏或咳嗽、痰白等。此外，寒邪还常与风邪 相兼为患、并湿邪致病。
辅助治疗疾病：根据不同的疾 病、疾病的程度，选取相适宜 的药材，肉类搭配，成特点鲜 明的汤品，对疾病的好转，身 体的恢复起到很好的作用。 最大的特点：上工治未病。
广东汤及广东凉茶与秋梨膏、药酒等
渗透着中医的食疗文化，在中华民族
防病、治病、养生中起到了重要的作 用，我们应予普及、总结和提高，让
佘自强 药师
汤：食物煮后所得汁水：米汤│鸡汤。 ——《现代汉语词典》 热水也。 ——《辞海》 饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤不下，其势一 也．．．宁可食无馔，不可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如 流，无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。 ——清代李渔《闲情偶寄·饮馔部》
猴头菇鲨鱼骨煲猪展
功效: 养阴、健脾、益胃 材料: 猴头菇30克，青萝卜、红萝卜 各250克，鲨鱼骨、猪骨、猪展200克， 生姜3片。
蜜瓜海螺老鸡汤
功效: 润五脏、养容颜
材料: 鲜海螺肉250克
（干品则100克），蜜瓜250克（选白皮绿 肉，较生的），光老鸡1只，生姜3片。
木瓜眉豆煲草鱼尾猪尾