饮食消费心理学
饮食消费心理学课件 第四章 饮食消费者的需要与动机
饮食消费者的 需要与动机
第一节 需要的基本理论
目
第二节 饮食消费需要
录
第三节 饮食消费动机
总体概况
第一节 需要的基本理论
目
第二节 饮食消费需要
录
第三节 饮食消费动机
第
一
需要的基本理论
节
一、需要的概念和属性
一）需要的概念
• ——P95 二）需要的属性 1.指向性 • 需要总是指向某一目标，即人们所期望的
二、需要的几种理论
一）马斯洛需求层次理论
• 马洛斯认为：人 们的需求像阶梯 一样从低到高， 按层次逐级递升 。
自我实现 尊重
社会需求 安全需求
生 理 需 求
精神 需求
物质 需求
1 生理需求
（Physiological need）人的需要中最基本 、最强烈、最明显就是对生存的需求。 • 呼吸 •水 • 食物 • 睡眠 • 生理平衡
2.权力需要
权力需要者。这些人喜欢具有竞争性的工 作和能体现较高地位的场合或情景,他们可 能会追求出色的成绩,因为这样才能与他们 所具有的或所渴望的地位或权力相称。研 究表明一般公司的高管都有这种倾向。对 权力需要者进行奖励时，及时的予以升职 是最佳的奖励之道，因为升职意味着权力 的提高。或者是在下授任务时给予充足的 权力，即自由。
这是最高层次的需要，它是指实现个人理 想、抱负，发挥个人的能力到最大程度，达到自 我实现境界的人，接受自己也接受他人，解决问 题能力增强，自觉性提高，善于独立处事，要求 不受打扰地独处，完成与自己的能力相称的一切 事情的需要。
① 产品：衣服、家具、酒类、 收藏品、汽车
② 广告诉求：
• 绿箭口香糖：为了每一个吻 更完美/让我们接近从此不彷 徨
饮食消费心理学绪论
香格里拉酒店为了吸引顾客，利用中餐厅 从8:30到11:00销售餐饮产品，并在这时 间段给予大幅度的优惠。这样不仅增加的 酒店的收入，还为一些白领提供了一个良 好的用餐环境。
应用实践法，要求把研究和实践密切的结 合起来。
三、征询法 是通过饮食服务人员对饮食消费者进行口 头问询，以了解饮食消费者对食物的需求、 动机、态度、嗜好、口味和价值观念等方 面的情况。
外在因素：社会因素和自然因素
2.消费行为的过程 需要-动机-了解信息-选择-购买-食用-评价
（1）需要 这是所有的动机形成的最初形态，当人有 了需求，才会付出购买的行动。
（2）购买动机 饮食消费行为是人们从意识到某种东西的 缺乏而引起的主观需要开始的。
（3）了解食物信息 当消费者有了购买动机，就会开始去了解 所需食品的口味、价格、质量等等。（货 比三家）
对于上面四种情况的客人，假如你是这个 饭店的工作人员，你会怎样对待他们？
2、通过观察饮食消费者的身份、性格、 气质、语言、表情和装饰等来研究饮食消 费心理。
如你一家饭店的厨师，以上三张图片的客人， 你回怎样去服务呢？
二、应用实践法 是在人们的饮食消费活动中，对某些条件 必要的控制和改变，从而观察其变化的一 种方法。
2.恋旧与怀古心理
3.求实和求廉心理
4.求新和求美心理
5.雅静舒适心理
6.卫生心理
7.保健心理
8.偏爱和嗜好心理
二、研究饮食消费心理学的意义 （一）有利于更好地满足饮食消费者的心 理。 （二）有利于饮食业改善经营管理，提高 竞争能力。 （三）有利于食物资源的开发利用，引导 人们的饮食消费。
如普通心理学是研究人在各个年龄阶段的 心理活动情况或是人在各种情况下的心理 情况。
消费心理学-饮食
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根据消费者的年龄来分，不同年龄层的消费者又有着不同的消 费心理。 青年顾客消费心理： 追求时尚与新颖，追求个性，善于表表现自我，注重感情， 容易冲动。 中年顾客消费心理： 讲究计划性、具有理智性、注重实用性、随俗求稳。 老年顾客消费心理： 购买具有习惯性，要求商品舒适实用，价格优惠，希望享受 良好的接待服务。
不同套餐或者单品，价格也不相同，适应不同的消费需求。 少有全产品同时大幅度涨价时令餐饮或者促销， 以此来抓住消费者的从众及猎奇心理
2.普通商店 方式较为单一，在销售淡季会采取促销、降价等方式吸引 消费者
其次为消费者，主要调查方式为网上调查，配合课本 普遍消费者心理需求：①饮食干净、卫生 ②雅静、舒适的 要求（环境）③优质服务的要求（软件：人力资源）④菜 品符合口味要求 ⑤受到尊重和重视的要求⑥物有所值的要求⑦安全的要求 （交通便利的要求）⑧显示气派、满足心理的要求⑨求知、 求新的要求
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饮食 消费心理
组员： 吴俊毅 张凌峰 陈旻轩 闫曼 曽远航 魏涵 程明 朱安妮
一、调查背景 本小组负责内容主要涉及饮食方面的消费心理应用。 调查内容主要涉及顾客，店家。调查方式包括网上查询， 实地调查。 经过调查后，分析得出结论。
二、调查内容 首先从店家入手，调查方式主要通过实地调查和网上调查，涉及 店家可分为连锁店和普通店 1.连锁店： 连锁店通过对店铺规模、地域商圈、竞争环境等的掌握来进行定 价。价格统一，这样易于控制、进行商品分析，便于促销；使连 锁店形象一致；退货或者变价简便。
饮食消费心理学课件 第八章 食物价格心理
二、食物定价原则
制定食物价格时应考虑一下三个原则 （一）利润原则 （二）市场原则 （三）质量原则
三、影响食物价格的主观因素
1.饮食消费者对该食物价格的了解程度 2.饮食消费者的需求程度 3.饮食消费者的收入水平 4.客观价格本身对主观价格的影响 5.食物各特性的相互补偿的综合性表现
四、食物价格的计算
1.饮食消费者对某些食物价格具有习惯性 2.饮食消费者对食物价格变动具有敏感性 3.饮食消费者对食物价格变动具有感受性 饮食消费者对食物价格高低的判断是通过三种途
径获得：P224 造成饮食消费者产生错觉的主要因素有两个： 一是食物出售过程的环境、气氛和食物本身的条
件。二是饮食消费者对食物要求的紧迫程度。 4.饮食消费者对食物价格具有一定的倾向性
第三节 食物定价的心理策略
一 、食物定价的心理策略
（一）新食物定价的心理策略 1、撇取定价策略，也叫撇脂定价法 优点： 1）上市时需求弹性小 2）能够获取较高的销售利润 3）有较宽的调整余地 缺点： 1）有损饮食消费者的利益 2）有可能因价格过高无人问津 3）诱发竞争者，导致价格暴跌，好景难于维持。
毛利与成本之间的比率叫成本毛利率 1.成本毛利率 售价=原料成本*（1+成本毛利率） 2.销售毛利率 售价=原料成本\（1-销售毛利率） 3.销售、原料成本、毛利率三者的关系
第二节 食物价格的心理因素
一、食物价格的一般心理功能
（一）比值比质功能 （二）自我意识比拟功能 （三）调节需要功能
二、饮食消费者的价格心理特征
第八章 食物价格心理
食物价格心理——P217
一、食物价格的构成
（一）原料成本 是由烹调食物所耗用的原材料构成的。 原材料成本由三个部分组成：即主料成本、辅料
饮食消费心理学课件 第五章 饮食消费行为
饮食禁忌
❖ 用餐时，不能把筷子插在盛满饭的 碗上。因在死者灵前的供桌上往往筷 子摆成这种形式。 给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分 成一碗碗的份饭，因过去给囚犯盛饭 时多采用这种方法。 吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人 们迷信敲碗声会招来饿鬼。 忌讳往糕上撒盐和撕拉着吃糕。
二、习惯稳定
❖ 菜系——P122 ❖ 八大菜系： ❖ 每一个地方的饮食特色（中国，国外） ❖ 北方：面食 ❖ 南方：米饭
三、选择消费对象 四、自觉主动 五、复杂多样 ❖ 购买动机不一：价格、食物新鲜、食疗 ❖ 罗卜青菜，各有所爱
第二节
饮食消费者个性特征与饮食 消费行为
一、个性概述
❖ 一）个性的概念 ❖ 个性是一个人心理特点的综合，既有外显的行为，
❖ 购买行为中最根本因素，
❖ 购买愿望+购买能力
购买行为
三）价值观念 ❖ 与饮食消费者的收入与购买能力有直接关系
二、传统习俗与饮食消费行为
❖传统——是指在一定社会群体中历史相袭 的思想及行为习惯，如道德、艺术、宗教、 饮食消费等。
一）亚洲地区
1.日本 日本人的饮食，主要有"日本料理"、"中国料
来划分
❖ 2.按心理活动的倾向性划分 ❖外倾型 内倾型 ❖ 3.按个体活动的独立性来划分 ❖独立型 顺从型
第三节 社会因素对因素消费行为的影响
一、经济因素与饮食消费行为
一）食物价格
❖ 购买行为中最关键、最直接的因素
❖ 物美价廉
❖ 收入低的饮食消费者比收入高的饮食消费者更加 关心价格。
饮食消费心理学
饮食消费心理学引言饮食消费心理学是研究人们在饮食消费中的心理过程和行为的学科。
在现代社会，人们的饮食消费不仅仅是为了满足生理需求，更有很大一部分是受到心理因素的影响。
深入理解饮食消费心理学对于食品行业、餐饮业以及个人健康都有着重要意义。
本文将从饮食消费的心理需求、市场营销策略和饮食偏好等方面探讨饮食消费心理学的相关内容。
1. 饮食消费的心理需求饮食消费的心理需求是指在饮食过程中，人们在满足生理需求的同时，还希望通过饮食来满足心理上的需求。
例如，人们有时会因为情绪低落而选择吃一些巧克力或甜品来提升自身的情绪。
这种心理需求不仅涉及到口感、营养成分等方面，还包括了个性化需求、社交需求和自我认同需求等。
2. 饮食消费的市场营销策略在饮食消费领域，市场营销策略是十分重要的。
通过了解饮食消费者的心理需求和偏好，食品企业和餐饮业可以制定相应的市场营销策略，以吸引更多的消费者并提高市场竞争力。
其中一些常见的市场营销策略包括品牌塑造、情感营销和虚拟角色营销等。
•品牌塑造：通过打造独特的品牌形象，企业可以在消费者心中建立起信任和认同感。
消费者往往会选择那些具有较高知名度和信誉度的品牌产品。
•情感营销：情感营销是通过激发消费者的情感来促使其进行购买行为。
例如，通过创造浓郁的家庭氛围或温馨的用餐环境来吸引消费者。
•虚拟角色营销：虚拟角色营销是指通过创造具有吸引力的虚拟角色来吸引消费者。
这些角色可以是品牌形象的代表，通过与消费者互动来建立起情感关系。
3. 饮食偏好的心理因素人们的饮食偏好受到多种心理因素的影响。
以下是一些常见的心理因素：•家庭和文化：人们的饮食偏好往往受到家庭和文化的影响。
在某些文化中，某种食物可能被视为禁忌，而在其他文化中则被视为美食。
•群体认同：人们通常习惯与某个群体保持一致，包括饮食偏好。
如果某个食物在特定的群体中被认可，其他人也可能因此而尝试。
•广告和媒体影响：广告和媒体对于饮食偏好的塑造起到了重要作用。
饮食消费心理
• ⑦不食牛肉, 如印度、泰国、尼泊尔人；
• ⑧不食猪肉, 如伊斯兰教民;
• ⑨不食整鱼,如哈萨克族人;
• ⑩其它禁食,如韩国人不吃羊肉,瑞典人有不吃鸡蛋,缅甸人有不吃两条腿动物,
德国人不吃核桃,泰国人不喜欢酱油和糖,新加坡人不吃馒头等.在日本,不能穿
白色鞋子进屋或进餐馆,也不能直呼其名,要用敬语称呼他。日本人极少用香烟
饮食消费心理
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有研究者归纳说明了不一样国家饮食心理与饮食方式特 点。
• （1）美式吃法, 思索下咽。是用“脑”来吃。美式流派把吃建立在医学、健 康前提下, 吃什么都用脑思索, 计划选择吃什么, 什么不该吃。医学、营养 学一有新理论, 食品界就有新宠儿。旧方式、旧内容, 或贬或弃, 由人大脑 理智决定。市场上多是配好营养纸盒饭食, 省时、省水, 但并不省钱。这是 用脑吃, 人人看图识字就懂。
饮食消费心理
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二、用户团体差异饮食需求心理分析
• （一）从国家、民族特点进行分析
• 1. 格调心理
• 了解用户首先应从国家和民族特点上进行调查研究了解那里风土人 情、风俗习惯、文化宗教信仰和生活方式上特点。如日本民族好胜心 较强，自制力表现突出，言行考究礼貌，重视恪守纪律，富有钻研、 探索、开拓精神和能力，以及艰辛奋斗态度。英国人重礼节，慎言行 ，冷静不易激动，不随意表态；尤其是上层人士表现稳重，有绅士风 度，讲礼貌，不轻易动感情和随意表态；尊重妇女，考究衣着和气派 ；女人特点是“稳”，严厉端庄持重。法国人爽朗热情，喜欢与人交 谈，比较乐观；兴趣音乐、舞蹈，衣着也比较考究、爱美；女性尤爱 打扮，对化装品十分看重，衣饰艳丽，女人第一特点是“韵”。德国 人勤勉，有朝气，守纪律，好清洁，爱音乐，重视生活享受；女人特 点是“实”，朴素大方，持重慎重，不爱浓妆艳服。美国人个性开朗 ，不保守、喜惊喜，重实利，求速度，敢冒险，谈笑风生，生活随便 ；女人特点是“俏”，举止大方，见人不拘束，装饰也喜花俏多色。 俄罗斯人个性坚强、直爽、耐劳，勇于探索；女人特点是“壮”，高 大强壮，劳苦工作。
饮食消费心理学ppt课件
第三章
饮食消费者的感知觉
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饮食消费中的味觉心理现象 味觉的适应 味觉的相互作用 味觉的对比 味觉的地域性 味觉的消杀
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口味与性格 水果告诉我
你的性格
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触觉与饮食消费心理
触觉是肤觉中的一种，是指外界物 体接触皮肤表面（不引起皮肤变形）所 引起的感觉。与人们的饮食消费心理关 系密切的触觉就是口腔触觉，即人们常 说的口感。
食物的艺 术
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嗅觉与饮食消费心理 “食恶不食” 嗅觉，是辨别外界物体气味的感觉。在饮食中，嗅觉 往往先于味觉，有时甚至先于视觉。
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嗅觉的性质 嗅觉的器官是鼻腔化学性分析器，嗅觉是由气体分子或挥发性物质作用于嗅觉器 官的嗅感觉细胞而引起的。 嗅觉的产生通过两条途径：一是从鼻孔进入鼻腔，然后借气体弥散的作用，到达 嗅觉的感受器；二是通过食物进入口腔，在吞咽食物时，由咽喉部位进入鼻腔， 到达嗅觉感受器。
如何选择适宜的佐餐音乐 1.选择适宜的音乐节奏 2.选择适宜的音乐主题 3.选择与就餐者相适宜的音乐
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江南丝竹 餐厅舞曲
茶楼轻音乐 民歌敬酒
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味觉的种类 基本味 酸、甜、苦、辣、咸“五味说” 酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻“七味说（中国） 酸、甜、苦、辣、咸、金属味六种（欧美国家） 酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、不正常味等八种（印度） 复合味 复合味一般分轻重主次，往往有一个主味，其余为辅味。 地方菜系：味都有一定的主旋律
餐饮消费心理学
餐饮消费心理学消费心理学：是研究营销活动中人的心理活动发生、发展规律的科学。
餐饮消费心理学：是以研究人的饮食消费需求、动机、行为与食物关系为目的，以指导人们进行科学饮食为目标，具体探讨餐饮消费心理发展变化规律的一门新兴的应用科学。
行为科学：是将心理学、社会学、社会心理学、人类学等学科的原理综合起来研究人的行为的规律，并将它的理论和企业管理紧密结合，成为行为科学管理学派。
第一章：消费心理学的基本理论一、心理的本质（一）心理心理是人脑特殊物质的一种特殊机能，也是人脑活动的一种特殊结果，是人脑对周围世界的反映。
（二）心理现象心理现象包括人的心理过程和个性心理特征两个部分。
（三）心理过程任何个体的每一种心理活动，都是一个发生、发展和完成的动态过程，即心理过程。
这个过程一般经历认识过程、情感过程和意志过程三个紧密相联的阶段。
二、需要、欲望、需求和动机（一）需要：人类的需要是指没有得到某些基本满足的感受状态，是个体对生理的和社会的要求的反映。
人类为了生存，需要食品、衣服、住所、安全、归属、受人尊重。
（二）欲望：是指对具体满足物的愿望。
一个饥饿的儿童需要食品，想要得到蛋糕、牛奶等。
（三）需求：是指对有能力购买并且愿意购买的某个具体产品的欲望。
当具有购买能力时，欲望便转化成需求。
（四）动机：是引起和维护个体活动并使之朝一定目标和方向进行的内在心理动力。
动机是在需要的基础上产生的，是行为的直接原因和内在动因。
三、马斯洛的需求层次论自我实现需要（知识、理想、抱负）尊重需要（自我尊重，成功，力量，权力，名誉）社会需要（社交，归属，亲友之爱）安全需要（安全，保护）生理需要（饥饿、口渴、空气、性）人类的需要可按层次排列，先满足最迫切的需要，再满足其他更高层次的需要。
四、心理的个性特征（一）个性心理特征个性心理特征就是个体身上所经常表现出来的在自然属性方面的不同特征，包括能力、气质、性格以及个体倾向。
（二）个性的概念个性是一个人在先天生理素质的基础上，在一定的社会历史条件下，通过社会实践形成和发展起来的比较稳定的、带有一定倾向的心理特征的综合。
饮食消费心理学课件 第四章 饮食消费者的需要与动机
这是最高层次的需要，它是指实现个人理 想、抱负，发挥个人的能力到最大程度，达到自 我实现境界的人，接受自己也接受他人，解决问 题能力增强，自觉性提高，善于独立处事，要求 不受打扰地独处，完成与自己的能力相称的一切 事情的需要。
① 产品：衣服、家具、酒类、 收藏品、汽车
② 广告诉求：
• 绿箭口香糖：为了每一个吻 更完美/让我们接近从此不彷 徨
3 情感和归属的需求 ——渴望得到一定的社会与团体的认同、接受，并与同事
建立良好和谐的人际关系
• 友情 独学而无友，则孤陋而寡闻。 ----孔子 鸟儿有巢，蜘蛛有网，人类有友谊。 ----布莱克
• 爱情 信任、认真、包容、中肯、谦让、理智、专一。 ——爱情七步曲 爱情是真实的，是持久的，是我们所知道的最甜 也是最苦的东西。 ——夏洛蒂。勃朗特
；成功有路，树人当梯
讨论：我们为什么要工作？
工作能满足哪些层次的需求？
二 、马斯洛理论与我们的工作和生活
• 通过工作来赚钱，才可以让自己吃饱，穿 暖，结婚；
• 通过工作，我们才能保证有长期的收入， 有自己的积蓄；
• 通过工作，我们可以寻找到属于自己的团 队；
• 通过工作，我们可以获得尊重和欣赏； • 最后，通过工作，我们可以自我实现。
• 技能训练
• 假如你想推销潮汕名茶凤凰单枞，怎样根 据马斯洛的理论来说明凤凰单枞可以满足 顾客的各个层次需要？
二）赫茨伯格的双因素理论
• 双因素理论又称“保健-激励理论”，这一理论的 研究重点，是组织中个人与工作的关系问题。
• 保健因素：是那些与人们的不满情绪有关的因 素。如果处理的不好，会引发对工作不满情绪的 产生；处理的好，可以预防和消除这种不满。但 是这类因素并不能对员工起激励作用，只能起到 保持人的积极性和维持工作现状的作用，所以保 健因素又称“维持因素”。
饮食消费心理学
（三）感觉的分类
１.外部感觉 视觉、听觉、嗅觉、味觉、皮肤觉（温度 觉、触觉、痛觉）
２.内部感觉 运动觉、平衡觉、内脏感觉（饥饿觉、渴觉、 痛觉、温度觉）
（1）视觉
①
光线的适宜刺激
购物场所内部的光线要明亮； 商品的布置要注意运用背景光
②
视觉又叫色觉
颜色分为彩色和非彩色 颜色在商品包装、营销环境布置、广告制 作、营业员着装等方面应用广泛。
饮食消费行为的类型及接待要求
1、冲动性的饮食消费
2、必需性的饮食消费 3、计划性的饮食消费 4、集体性的饮食消费
饮食消费心理
1、先验与后效心理
2、恋旧与怀古心理 3、求实和求廉心理 4、求新和求美心理 5、雅静舒适心理 6、卫生心理 7、保健心理
8、偏爱和嗜好心理
饮食消费心理学
目录 第一章 第二章 础 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 费心理 第十章
绪论 饮食消费心理学的理论基
饮食消费者的感知觉 饮食消费者的需要与动机 饮食消费者行为 群体饮食消费心理 饮食业营销服务心理 食物价格心理 饭店标志和装饰与饮食消 厨师心理
二 心理过程
（一）认识过程 （二）情感过程 （三）意志过程
（一）认识过程
认识过程是消费者心理活动的初始阶 段。它是指通过消费者的感觉、知觉、记 忆、想象、思维等心理活动对商品的品质 属性以及各方面的联系的综合反映过程。
人心理活动的认识过程是通过感觉、
知觉、记忆、思维、想像、注意等 心理活动实现的。
（二）心理活动产生的机制
大脑是人的心理活动
产生的物质基础 一般来说人的心理活 动的产生和发展是由 两个因素决定的：一 是人的大脑神经系统 的高度发展，二是人 在后天的实践活动。
第六章 群体饮食消费心理
❖ 三、青年饮食消费市场营销的心理策略
❖ 1、青年人在饮食消费时一般具有以下几个特征 ❖ ①善于自我表现
❖ ②饮食消费过程的群体性
❖ 2、相应的营销策略 ❖ 首先 ①要善于经营能表现青年人个性心理的食
❖ （三）老年饮食消费市场营销的心理策略
❖ 1、挖掘老字号、老品牌、老商标以满足老年人的购买习惯性心 理限额需要
❖ 2、老年消费食物的包装色彩、使用说明要鲜明醒目 ❖ 3、对老年消费者要尽可能提供周到的服务 ❖ 4、老年人的食物消费要体现吉祥如意
一、女性饮食消费者的心理特征
❖ 1、注重食物的外观形象与情感特征 ❖ 2、具有较强的自我意识与自尊心 ❖ 3、具有较强的敏感性 ❖ 4、选购食物非常细致，具有较强的求实求全心
三 减肥心理与水
四 偏食与心理错位
❖ 儿童偏食的重要原因是 ❖ ①模仿 ❖ ②迁就 ❖ ③环境 ❖ 纠正儿童偏食的习惯可以采用以下方法 ❖ 1、要启发儿童对食物的知识性认识 ❖ 2、不要养成儿童任意调食的不良习惯 ❖ 3、给儿童的食物味道不宜过于讲究 ❖ 4、要注意促进儿童的食欲 ❖ 5、暗示偏食纠正法
❖ 二、少年儿童饮食消费市场营销的心理策略
❖ 1、征对少年儿童的饮食消费心理特点，恰当地运用食物额销售 定位方法
❖ 2、运用直观现象，促进少年儿童对食物的认识 ❖ 3、为少年儿童饮食消费者提供适当的接待服务
一 青年饮食消费者的特点
❖ 1、人数众多，消费量大 ❖ 2、具有很强的独立性和很大的饮食消费潜力 ❖ 3、分布广泛、均匀，影响力突出
第六章 群体饮食消费心理
饮食消费心理学2
5、满足客人要求价格合理的心理
•
（1）点菜时尊重客人的选择，不能强人所 难。 （2）注意推销技巧，如有必要，点完菜后 可将大约的菜金告知宴客者。 （3）若客人喜欢某道菜而又觉得太贵时， 要给客人从选料上乘、制作工艺方面作适当 的解释，让客人觉得物有所值。
6、满足客人求身份地位得到体现的 心理主要体现在：
• （1）服务时使用礼貌敬语； （2）对第一次来就餐的客人要热情，而对 打过交道的客人则要表现熟悉； （3）有客来店就餐，就像有亲戚、朋友到 自己家里做客一样热情款待； （4）任何时候不可得罪客人，要把对的让 给客人，错的留给自己； （5）对生理有缺陷的客人，要一视同仁， 不能用奇异的目光盯着或嘲笑客人。
中老年饮食消费心理
• （三）心理策略 • 1、挖掘老字号、老品牌、老商标以满足老 年人的购买习惯性心理需要 • 2、老年消费的食物的包装色彩、使用说明 要鲜明醒目 • 3、对老年消费者要尽可能提供周到的服务 • 4、老年人的食物消费要体现吉祥祝愿
女性饮食消费心理
• • • • • • • • • （一）心理特点 1、注重食物的外观形象与情感特征 2、具有较强的自我意识与自尊心 3、具有较强的敏感性 4、选购食物非常细致，具有较强的求实求全心理 （二）心理策略 1、注意食物的营养、色彩、形状等 2、注意接待时的服务方式和服务态度 3、注重食物的外包装
饮食营销服务心理
顾客的心理需求分析
• 1、有要求卫生、安全的心理； 2、有要求饮、食品符合口味的心理； 3、有求新求知的心理； 4、有求得尊重的心理； 5、有求价钱合理的心理； 6、有求身份地位得到体现的心理； 7、有求方便的心理（是否方便停车、路线远近等）； 8、有求心理享受的心理； 9、有求异、猎奇、求刺激的心理； 10、有感情消费的心理。
餐饮消费心理学试题及答案
餐饮消费心理学试题及答案一、单选题1. 餐饮消费心理学主要研究的是消费者在餐饮服务过程中的哪种心理现象？A. 认知心理B. 情绪心理C. 行为心理D. 社会心理答案：B2. 消费者在餐饮消费过程中，最看重的是什么？A. 价格B. 环境C. 服务D. 口味答案：D3. 下列哪项不是餐饮消费心理的动机？A. 求实动机B. 求新动机C. 求异动机D. 求同动机答案：D4. 餐饮消费心理中的“从众心理”指的是什么？A. 消费者跟随大众的选择B. 消费者追求与众不同C. 消费者追求个性化服务D. 消费者避免与他人相似答案：A5. 餐饮服务中，如何利用消费者的“求新心理”来吸引顾客？A. 提供标准化服务B. 定期更新菜单C. 只提供经典菜品D. 减少菜品种类答案：B二、多选题6. 影响消费者餐饮消费心理的因素包括哪些？A. 个人收入水平B. 社会文化背景C. 个人饮食习惯D. 餐饮场所的地理位置答案：ABCD7. 在餐饮消费中，消费者的哪些心理需求需要被满足？A. 求实需求B. 求新需求C. 求美需求D. 求同需求答案：ABC8. 餐饮服务中，以下哪些做法可以提高消费者的满意度？A. 提供个性化服务B. 保持环境整洁C. 保证食品卫生安全D. 价格低廉答案：ABC三、判断题9. 消费者在餐饮消费时，总是追求价格低廉。
（错误）10. 餐饮场所的装修风格对消费者的选择没有影响。
（错误）四、简答题11. 简述餐饮消费心理学在餐饮服务中的应用。
答：餐饮消费心理学在餐饮服务中的应用主要体现在了解消费者的需求和偏好，从而提供符合消费者期望的服务。
例如，通过了解消费者的求新心理，餐厅可以定期更新菜单，引入新的菜品来吸引顾客；通过了解消费者的求实心理，餐厅可以保证食品的质量和卫生，满足消费者的基本需求。
五、论述题12. 论述餐饮消费心理与餐饮营销策略之间的关系。
答：餐饮消费心理与餐饮营销策略之间存在密切的关系。
餐饮营销策略需要基于对消费者心理的深入理解来制定。
(完整版)《饮食消费心理学》教案
教案教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年9月1日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第一节：饮食消操心理学的意义教课目标和要求经过学习认识饮食花费行为和饮食消操心理，掌握饮食花费行为的类型，饮食消操心理研究消操心理学的意义教课要点饮食花费行为的种类饮食消操心理教课难点饮食花费行为和饮食消操心理教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节：饮食消操心理学的意义一、饮食花费行为饮食消操心理（一）饮食花费行为过程（二）饮食花费行为的种类（三）饮食消操心理1.先验后效心理2.恋旧与怀古心理3.务实求廉心理4.求新求美心理5.雅静舒坦心理6.卫生心理7.保健心理8.独爱和喜好意理二、研究意义课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 0722008年9月8 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第二节：饮食消操心理学的研究对象和任务教课目标和要求经过学习，认识饮食消操心理学的研究对象。
教课要点饮食消操心理学的研究对象教课难点饮食消操心理学的研究对象教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第二节：饮食消操心理学的研究对象和任务一、饮食消操心理学的研究对象（一）饮食者的心理研究（二）餐饮经营活动与饮食者心理的关系研究（三）饮食业组织管理心理研究二、饮食消操心理学的任务（一）理论方面的任务（二）实践方面的任务课外作业P32 1 、6阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年9月22日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )教课目标和要求第三节：饮食消操心理学的研究方法第四节：饮食消操心理学与有关学科的关系经过学习，认识研究方法及有关学科关系。
教课要点饮食消操心理学的研究方法教课难点饮食消操心理学的研究对象教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：饮食消操心理学的研究方法一、察看法二、应用实践法三、征询法四、问卷法第四节：饮食消操心理学与有关学科的关系一、广泛心理学二、消操心理学三、社会意理学课外作业P32 1 、6阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年9月27日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第二章第一节心理学的基根源理教课目标和要求第二节饮食消操心理的一般过程认识心理的形成与发展心理活动的基本形式心理的过程饮食花费的认识过程和感情过程教课要点心理活动的基本形式心理的过程教课难点心理的形成与发展饮食花费的认识过程和感情过程教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节心理学的基根源理一、心理的实质二、心理过程三、心理的个性特点第二节饮食消操心理的一般过程一、饮食花费的认识过程二、饮食花费的感情过程三、饮食花费的意志过程课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调 0722008 年10 月20 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第三节：饮食消操心理的一般特点教课目标和要求第四节：饮食消操心理的发展阶段经过教课使学生认识饮食消操心理的一般特点饮食消操心理的发展阶段教课要点饮食消操心理的一般特点教课难点饮食消操心理的发展阶段教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：饮食消操心理的一般特点一、饮食消操心理的盲目性二、饮食消操心理的习惯性三、饮食消操心理的目的性四、饮食消操心理的选择性第四节：饮食消操心理的发展阶段一、饮食消操心理的初级阶段二、饮食消操心理的中级阶段三、饮食消操心理的高级阶段课外作业P72 2、4阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年10月27 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第三章第一节视觉与饮食消操心理教课目标和要求第二节嗅觉与饮食消操心理认识视觉对饮食消操心理的影响怎样正确运用色彩的视觉心理效应嗅觉对饮食消操心理的影响教课要点视觉对饮食消操心理的影响嗅觉对饮食消操心理的影响教课难点怎样正确运用色彩的视觉心理效应教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节视觉与饮食消操心理一、视觉对饮食消操心理的影响二、正确运用色彩的视觉心理效应（一）食品的色彩——自然色与外加色（二）食品原料加工过程中的变色规律（三）食品的配色技巧（四）饮食环境氛围的光色彩控第二节嗅觉与饮食消操心理一、嗅觉的性质二、嗅觉的特点三、香气及其根源四、嗅觉对饮食消操心理的影响课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年11月3日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第三节：味觉与饮食消操心理教课目标和要求第四节：触觉与饮食消操心理第五节：听觉与饮食消操心理认识味觉的种类影响味觉的要素饮食花费中的味觉心理现象触觉的分类音乐与饮食消操心理教课要点影响味觉的要素饮食花费中的味觉心理现象教课难点音乐与饮食消操心理教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：味觉与饮食消操心理一、味觉的性质二、味觉的种类三、影响味觉的要素四、饮食花费中的味觉心理现象第四节：触觉与饮食消操心理一、口腔触觉的性质二、口腔触觉的分类第五节：听觉与饮食消操心理一、听觉的性质二、音乐与饮食消操心理课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调 07220 08年 11月10 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第四章第一节：需要的基本理论教课目标和要求第二节：饮食花费需要认识需要的观点和属性，需要的几种属性饮食花费需要的特点与种类教课要点需要的观点和属性饮食花费需要的特点与种类教课难点需要的几种属性饮食花费需要的特点与种类教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节：需要的基本理论一、需要的观点和属性二、需要的几种理论第二节：饮食花费需要一、饮食花费者需要的特点二、饮食花费需要的种类（一）风俗性的需要（二）求廉性需要（三）便利需要（四）卫生需要（五）奇特需要（六）求美需要（七）优胜性需要课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调 0722008 年11 月17 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第三节：饮食花费动机教课目标和要求认识动机的观点和特点动机的作用动机的分类饮食花费动机的种类教课要点动机的作用动机的分类教课难点动机的观点和特点动机的分类教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：饮食花费动机一、动机的观点和特点（一）动机的观点（二）动机的特点二、动机的作用三、动机的分类四、饮食花费动机的种类五、潜去饮食花费动机与购置行为六、购置动机的可引诱性课外作业P120 1 、5阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教案教师姓名董道顺任课班级烹调 07220 08 年11月24 日礼拜一课题名称 ( 教材章节 )第五章第一节：饮食花费行为的特点教课目标和要求第二节：饮食花费者个性特点与饮食花费行为认识饮食花费行为的特点个性的观点兴趣与饮食花费行为教课要点饮食花费行为的特点兴趣与饮食花费行为教课难点个性的观点兴趣与饮食花费行为教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节：饮食花费行为的特点一、目的明确二、习惯稳固三、选择花费对象四、自觉主动五、复杂多样第二节：饮食花费者个性特点与饮食花费行为一、个性概括二、兴趣与饮食花费行为三、能力差别与饮食花费行为四、气质与饮食花费行为五、性格与饮食花费行为课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调07220 08年12月 1 日教星案期一课题名称 ( 教材章节 )第三节：社会要素对饮食花费行为的影响教课目标和要求认识经济要素与饮食花费行为的关系传统风俗与饮食花费行为的关系宗教崇奉与饮食花费行为的关系教课要点经济要素传统风俗宗教崇奉与饮食花费行为的关系教课难点经济要素传统风俗宗教崇奉与饮食花费行为的关系教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：社会要素对饮食花费行为的影响一、经济要素与饮食花费行为二、传统风俗与饮食花费行为三、宗教崇奉与饮食花费行为（一）佛教饮食花费（二）伊斯兰教饮食花费（三）基督教饮食花费（四）犹太教饮食花费（五）印度教饮食花费四、社会要素对饮食花费行为五、文化要素对饮食消操心理及行为的影响课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 0722008年12月8教案一日礼拜课题名称 ( 教材章节 )第六章第一节：小孩饮食消操心理教课目标和要求第二节：青年饮食消操心理认识小孩饮食消操心理青年饮食花费者的特点青年饮食花费行为的一般心理特点教课要点小孩饮食消操心理特点青年饮食消操心理特点教课难点青年饮食花费行为的一般心理特点教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节：小孩饮食消操心理一、少年小孩的心剪发展及其饮食消操心理特点二、少年小孩饮食花费市场营销的心理策略第二节：青年饮食消操心理一、青年饮食花费者的特点二、青年饮食花费行为的一般心理特点1、追求时髦与新奇2、追求自我成熟的表现和花费个性心理的实现三、青年饮食花费市场营销的心理策略课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 07220 08 年12教案一月15 日礼拜课题名称 ( 教材章节 )第三节：中老年饮食消操心理教课目标和要求第四节：女性饮食消操心理第五节：异样饮食消操心理认识中老年饮食花费的特点中年饮食花费者的饮食认识神经性厌食的原由消操心理特点女性饮食花费者的心理特点教课要点中老年饮食花费的特点女性饮食花费者的心理特点教课难点中年饮食花费者的饮食花费的心理特点女性饮食花费者的心理特点教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第三节：中老年饮食消操心理一、中年饮食消操心理（一）中年饮食花费者的特点（二）中年饮食花费者的饮食花费的心理特点二、老年消操心理第四节：女性饮食消操心理一、女性饮食花费者的心理特点二、女性饮食花费市场营销的心理策略第五节：异样饮食消操心理一、神经性厌食二、减肥与饮食消操心理变异三、减肥心理与水四、偏食与心理错位课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 07220 08年 12月 22教案一日礼拜课题名称 ( 教材章节 )第七章：饮食业营销服务特点教课目标和要求认识饮食业现代营销服务特点饮食花费者的心理需求与营销服务饮食业经营服务人员的心理素质教课要点饮食业现代营销服务特点教课难点教课方法与手段饮食业经营服务人员的心理素质饮食业现代营销服务特点饮食业经营服务人员的心理素质讲解教课过程与主要内容第七章：饮食业营销服务特点第一节：饮食业现代营销服务特点一、现代营销服务的新观点二、饮食业现代营销服务的特点第二节：饮食花费者的心理需求与营销服务一、经营服务人员的心理素质的基本要求二、经营服务人员的心理素质的主要阻碍三、经营服务人员的心理素质的培育课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 0722008 年12月 27教案五日礼拜课题名称 ( 教材章节 )第八章第一节：食品价钱的组成教课目标和要求第二节：食品价钱的心理要素第三节食品价钱的心理策略经过教课使学生认识价钱的组成食品价钱的心理要素食品调价的心理策略教课要点价钱的组成食品价钱的心理要素食品调价的心理策略教课难点价钱的组成食品价钱的心理要素食品调价的心理策略教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第一节：食品价钱的组成一、食品价钱的组成（一）原料成本（二）毛利二、食品的订价原则三、影响食品价钱的主观要素四、食品价钱的计算第二节：食品价钱的心理要素一、食品价钱的一般心理功能二、饮食花费者的价钱心理特点第三节食品价钱的心理策略一、食品订价的心理策略二、食品调价的心理策略课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会教师姓名董道顺任课班级烹调 07220 08年 12月教案一29 日礼拜课题名称 ( 教材章节 )第九章：饭馆标记和装修与饮食消操心理教课目标和要求第十章：厨师心理经过教课使学生认识饭馆建筑装修特点及其心理功能饭馆标记（招牌）与广告心理认识厨师的需求动机教课要点饭馆建筑装修特点及其心理功能饭馆标记与广告心理教课难点饭馆建筑装修特点及其心理功能饭馆标记与广告心理教课方法与手段讲解教课过程与主要内容第九章：饭馆标记和装修与饮食消操心理第一节：饭馆（餐厅）建筑装修特点及其心理功能一、饭馆建筑和餐厅装修与饮食消操心理二、饭馆照明艺术和色彩艺术与饮食消操心理第二节：饭馆标记与广告心理一、饭馆标记艺术二、饭馆招牌第三节：饭馆和菜肴命名心理第五章：厨师心理第一节：厨师个性特点与管理第二节：厨师的需求动机与管理第三节：厨师管理的艺术课外作业阅读参照书目《饮食消操心理学》课后领会。
(完整版)《饮食消费心理学》教案
六、购买动机的可诱导性
课外作业
P120 1、5
阅读参考书目
《饮食消费心理学》
课后体会
教师姓名董道顺任课班级烹饪0722008年11月24日星期一
课题名称(教材章节)
第五章第一节：饮食消费行为的特点
教学目的和要求
第二节：饮食消费者个性特征与饮食消费行为
了解饮食消费行为的特点 个性的概念
《饮食消费心理学》
课后体会
教师姓名董道顺任课班级烹饪0722008年9月8日星期一
课题名称(教材章节)
第二节：饮食消费心理学的研究对象和任务
教学目的和要求
通过学习，了解饮食消费心理学的研究对象。
教学重点
饮食消费心理学的研究对象
教学难点
饮食消费心理学的研究对象
教学方法与手段
讲授
教学过程与主要内容
第二节：饮食消费心理学的研究对象和任务
课题名称(教材章节)
教学目的和要求
第三节：饮食消费心理学的研究方法
第四节：饮食消费心理学与相关学科的关系
通过学习，了解研究方法及相关学科关系。
教学重点
饮食消费心理学的研究方法
教学难点
饮食消费心理学的研究对象
教学方法与手段
讲授
教学过程与主要内容
第三节：饮食消费心理学的研究方法
一、观察法
二、应用实践法
三、征询法
教师姓名董道顺任课班级烹饪0722008年9月1日星期一
课题名称(教材章节)
第一节：饮食消费心理学的意义
教学目的和要求
通过学习了解饮食消费行为和饮食消费心理，掌握饮食消费行为的类
型，饮食消费心理研究消费心理学的意义
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机
储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐 （4）求廉
“大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清仓处
理”、“两元店”
（5）好奇
外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜
（6）癖好
有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯
（7）炫耀
讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴
.
了解食物信息 （1）包装袋、包装盒 包装应包含重量、体积、 营养素含量、生产日期、 生产厂家、保质期等（通 过食物讲解） （2）广告 广告具有两面性，应有清 醒认识（请学生列举食品 广告） （3）服务员介绍 超市食品（介绍品牌、质 量、口味） 饭店菜肴（介绍口味、原 料、特色）
.
饮食者的 心理研究
研Hale Waihona Puke 对象餐饮经营活 动与饮食者 心理的关系 研究
饮食业组织 管理心理研 究
.
饮食消费心理学的研究方法
观察法 应用实践法 征询法 问卷法
.
【案例】
一顿满意的宴席 某日，山东济南珍珠大酒店接到市旅游局的通知， 有一支20余人的台湾老人旅行团要人住本店。据介绍， 这些客人在店逗留时间不长，但由于他们大多是古稀老 人，都是解放前夕去台湾的，多年来他们天天惦念大陆， 都有一个共同的心愿，那就是在有生之年看一看大陆的 变化，亲口尝一尝地道的家乡菜。酒店将接待任务逐一 落实到各部门。感到为难的是餐饮部经理，主要是为宴 席犯愁。“他们到底要吃哪个帮系的菜呢？” 餐饮部经理和厨师们讨论着。正在大家一筹莫展之
自觉性
阶
对食物的要求愈来愈高，注意 段
食物的审美价值和营养价值
注重食物的注重烹饪工艺和饮 食文化.
购 （1）生存
饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。
买 （2）情感
人在情绪激动时会通过饮食来发泄
动 （3）储存 机 储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐
.
购 （4）求廉
“大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清仓处
（2）了解食物信息阶段。 (3)选择食物阶段 （4）购买食物阶段 （5）食用食物阶段 （6）评价所购食物阶段
.
饮食消费心理的类型
（1）理想心理： (2)不定心理： (3)时空心理 (4)恋旧心理 (5)求新心理 (6)实惠心理 (7)雅静心理 (8)舒适心理 (9)卫生心理 (10)保健心理 （11）价格心理
研究人们的饮食消费行为
.
饮食消费
饮食消费是由饮食心理激发的，但它又不同 于饮食心理。
饮食消费受制于地域、季节、经济、习俗、 风尚等先决条件和因素的影响。
.
饮食消情费绪者是心如理何活影动响的饮认食识消过费程心、理情的感？过程、 意志过程是统一的，互相联系的。意志过程 有赖于认识过程，又能促进认识的发展和变 化；意志过程还依赖于情绪过程，但意志又 能调节情绪的发展变化。意志、认识和情感 这三个心理过程，就是这样彼此渗透、互为 作用地影响着饮食消费者的饮食活动。
买 理”、“两元店”
动
（5）好奇 外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜
机
.
购 （6）癖好
有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯
买 （7）炫耀
讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴
动 机
.
购 （1）生存
饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。
买 （2）情感
人在情绪激动时会通过饮食来发泄
动 （3）储存
2.恋旧与怀古心理 4.求新求美心理 6.卫生心理 8.偏爱和嗜好心理
.
有利于更好地满 足饮食消费者的 需求
有利于饮食业改 善经营管理，提 高竞争能力
有利于食物资源 的开发利用，引 导人们的饮食消 费
.
研究饮食 消费心理 学的意义
➢消费心理学是研究人们消费心理、 行为、发展规律的科学 ➢烹饪学是研究烹饪的起源、发展和未来方 面的科学 ➢饮食消费心理学是研究饮食消费活动中 人的心理现象及其活动规律的科学
饮食消费 心理学
.
什么是饮食消费心理学？
饮食消费心理学是隶属于 心理学 的一个 重要分支，是一门涉及面很广的新兴学 科。 以研究人的饮食消费需求、动机、行为 与食物关系为目的
以指导人们进行科学饮食为目标
具体探讨饮食消费心理发展变化规律
.
何为饮食消费心理学？
饮食消费心理学要研究饮食消
费活动中人们心理和行为的规
.
生活中的饮食消费 心理学知识
.
（一）饮食消费行为的概念
饮食消费行为是指消费者寻找、购买、食用 和评价用以满足需要的食物和劳务及设施所 表现出的一切脑体活动。它是一个过程，由 若干行为阶段所构成，而每个行为阶段又决 不是孤立的。
.
（一）饮食消费行为的过程
.
（二）饮食消费行为过程
（1）需要的激发或动机的形成阶段。【饥 饿 进食需求】
.
饮食消费心理的一般特征
.
饮食消费心理的低级阶段 处于动物的饮食心理阶段
饮食消费心理的中级 阶段
人类饮食消费心理的 高级阶段
饮
进入了人类饮食消费心理阶段； 根据需要把从自然中获得的食物 和通过双手劳动获得的食物（粮 食）加以调配后进行食用，同时 把剩余的储存起来
食 消 费 心 理 的
创造食物
三
饮食消费有目的性、计划性和 个
律，它包括饮食者和饮食服务
人员的心理和行为，以及如何
遵循这些规律探求饮食服务工
作和管理工作的规律性，必须
借助已有的、经实践证明符合
人类心理活动和行为规律的心
理学基础，综合运用心理学及
有关应用学科的研究成果，这
就构成了饮食消费心理学的理
论基础。
.
为什么要学习饮食消费心理学？
• 人以食为本，民以食为天 • 饮食消费是社会发展的第一需要 • 用科学的方法，从生理和心理等角度，
购买食物 先付钱，后得食物； 吃食物，后付钱
食用食物 因饥饿而快速摄入； 因品尝而慢速摄入
.
选购食物 （1）用途（什么人吃，动机是什么） （2）质量（看品牌和实物） （3）价格 （4）口味（以饮料为例）
.
饮食消费行为的类型
.
饮食消费心理
1.先验后效心理 3.求实求廉心理 5.雅静舒适心理 7.保健心理
研究饮食者的消费心理，采取相应对策，提高餐 饮服务质量
.
职业因素
饮食心理
社会因素
人文因素
社会因素
倡导因素
生理因素
社会阶层因素
.
饮食消费行为
饮食消费
.
消费心理
学习饮食消费心理学的现实意义
提高学生观察分析顾客心理、研究顾客 行为的能力，
掌握感知觉与饮食消费心理的关系以及饮 食业各参与者的心理特征，提高营销效果， 促进社会效益和经济效益。