饮食消费心理学
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（2）了解食物信息阶段。 (3)选择食物阶段 （4）购买食物阶段 （5）食用食物阶段 （6）评价所购食物阶段
.
饮食消费心理的类型
（1）理想心理： (2)不定心理： (3)时空心理 (4)恋旧心理 (5)求新心理 (6)实惠心理 (7)雅静心理 (8)舒适心理 (9)卫生心理 (10)保健心理 （11）价格心理
饮食消费 心理学
.
什么是饮食消费心理学？
饮食消费心理学是隶属于 心理学 的一个 重要分支，是一门涉及面很广的新兴学 科。 以研究人的饮食消费需求、动机、行为 与食物关系为目的
以指导人们进行科学饮食为目标
具体探讨饮食消费心理发展变化规律
.
何为饮食消费心理学？
饮食消费心理学要研究饮食消
费活动中人们心理和行为的规
研究饮食者的消费心理，采取相应对策，提高餐 饮服务质量
.
职业因素
饮食心理
社会因素
人文因素
社会因素
倡导因素
生理因素ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
社会阶层因素
.
饮食消费行为
饮食消费
.
消费心理
学习饮食消费心理学的现实意义
提高学生观察分析顾客心理、研究顾客 行为的能力，
掌握感知觉与饮食消费心理的关系以及饮 食业各参与者的心理特征，提高营销效果， 促进社会效益和经济效益。
机
储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐 （4）求廉
“大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清仓处
理”、“两元店”
（5）好奇
外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜
（6）癖好
有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯
（7）炫耀
讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴
.
了解食物信息 （1）包装袋、包装盒 包装应包含重量、体积、 营养素含量、生产日期、 生产厂家、保质期等（通 过食物讲解） （2）广告 广告具有两面性，应有清 醒认识（请学生列举食品 广告） （3）服务员介绍 超市食品（介绍品牌、质 量、口味） 饭店菜肴（介绍口味、原 料、特色）
2.恋旧与怀古心理 4.求新求美心理 6.卫生心理 8.偏爱和嗜好心理
.
有利于更好地满 足饮食消费者的 需求
有利于饮食业改 善经营管理，提 高竞争能力
有利于食物资源 的开发利用，引 导人们的饮食消 费
.
研究饮食 消费心理 学的意义
➢消费心理学是研究人们消费心理、 行为、发展规律的科学 ➢烹饪学是研究烹饪的起源、发展和未来方 面的科学 ➢饮食消费心理学是研究饮食消费活动中 人的心理现象及其活动规律的科学
研究人们的饮食消费行为
.
饮食消费
饮食消费是由饮食心理激发的，但它又不同 于饮食心理。
饮食消费受制于地域、季节、经济、习俗、 风尚等先决条件和因素的影响。
.
饮食消情费绪者是心如理何活影动响的饮认食识消过费程心、理情的感？过程、 意志过程是统一的，互相联系的。意志过程 有赖于认识过程，又能促进认识的发展和变 化；意志过程还依赖于情绪过程，但意志又 能调节情绪的发展变化。意志、认识和情感 这三个心理过程，就是这样彼此渗透、互为 作用地影响着饮食消费者的饮食活动。
自觉性
阶
对食物的要求愈来愈高，注意 段
食物的审美价值和营养价值
注重食物的注重烹饪工艺和饮 食文化.
购 （1）生存
饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。
买 （2）情感
人在情绪激动时会通过饮食来发泄
动 （3）储存 机 储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐
.
购 （4）求廉
“大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清仓处
买 理”、“两元店”
动
（5）好奇 外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜
机
.
购 （6）癖好
有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯
买 （7）炫耀
讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴
动 机
.
购 （1）生存
饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。
买 （2）情感
人在情绪激动时会通过饮食来发泄
动 （3）储存
.
饮食者的 心理研究
研究对象
餐饮经营活 动与饮食者 心理的关系 研究
饮食业组织 管理心理研 究
.
饮食消费心理学的研究方法
观察法 应用实践法 征询法 问卷法
.
【案例】
一顿满意的宴席 某日，山东济南珍珠大酒店接到市旅游局的通知， 有一支20余人的台湾老人旅行团要人住本店。据介绍， 这些客人在店逗留时间不长，但由于他们大多是古稀老 人，都是解放前夕去台湾的，多年来他们天天惦念大陆， 都有一个共同的心愿，那就是在有生之年看一看大陆的 变化，亲口尝一尝地道的家乡菜。酒店将接待任务逐一 落实到各部门。感到为难的是餐饮部经理，主要是为宴 席犯愁。“他们到底要吃哪个帮系的菜呢？” 餐饮部经理和厨师们讨论着。正在大家一筹莫展之
.
生活中的饮食消费 心理学知识
.
（一）饮食消费行为的概念
饮食消费行为是指消费者寻找、购买、食用 和评价用以满足需要的食物和劳务及设施所 表现出的一切脑体活动。它是一个过程，由 若干行为阶段所构成，而每个行为阶段又决 不是孤立的。
.
（一）饮食消费行为的过程
.
（二）饮食消费行为过程
（1）需要的激发或动机的形成阶段。【饥 饿 进食需求】
.
饮食消费心理的一般特征
.
饮食消费心理的低级阶段 处于动物的饮食心理阶段
饮食消费心理的中级 阶段
人类饮食消费心理的 高级阶段
饮
进入了人类饮食消费心理阶段； 根据需要把从自然中获得的食物 和通过双手劳动获得的食物（粮 食）加以调配后进行食用，同时 把剩余的储存起来
食 消 费 心 理 的
创造食物
三
饮食消费有目的性、计划性和 个
律，它包括饮食者和饮食服务
人员的心理和行为，以及如何
遵循这些规律探求饮食服务工
作和管理工作的规律性，必须
借助已有的、经实践证明符合
人类心理活动和行为规律的心
理学基础，综合运用心理学及
有关应用学科的研究成果，这
就构成了饮食消费心理学的理
论基础。
.
为什么要学习饮食消费心理学？
• 人以食为本，民以食为天 • 饮食消费是社会发展的第一需要 • 用科学的方法，从生理和心理等角度，
购买食物 先付钱，后得食物； 吃食物，后付钱
食用食物 因饥饿而快速摄入； 因品尝而慢速摄入
.
选购食物 （1）用途（什么人吃，动机是什么） （2）质量（看品牌和实物） （3）价格 （4）口味（以饮料为例）
.
饮食消费行为的类型
.
饮食消费心理
1.先验后效心理 3.求实求廉心理 5.雅静舒适心理 7.保健心理
.
饮食消费心理的类型
（1）理想心理： (2)不定心理： (3)时空心理 (4)恋旧心理 (5)求新心理 (6)实惠心理 (7)雅静心理 (8)舒适心理 (9)卫生心理 (10)保健心理 （11）价格心理
饮食消费 心理学
.
什么是饮食消费心理学？
饮食消费心理学是隶属于 心理学 的一个 重要分支，是一门涉及面很广的新兴学 科。 以研究人的饮食消费需求、动机、行为 与食物关系为目的
以指导人们进行科学饮食为目标
具体探讨饮食消费心理发展变化规律
.
何为饮食消费心理学？
饮食消费心理学要研究饮食消
费活动中人们心理和行为的规
研究饮食者的消费心理，采取相应对策，提高餐 饮服务质量
.
职业因素
饮食心理
社会因素
人文因素
社会因素
倡导因素
生理因素ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
社会阶层因素
.
饮食消费行为
饮食消费
.
消费心理
学习饮食消费心理学的现实意义
提高学生观察分析顾客心理、研究顾客 行为的能力，
掌握感知觉与饮食消费心理的关系以及饮 食业各参与者的心理特征，提高营销效果， 促进社会效益和经济效益。
机
储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐 （4）求廉
“大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清仓处
理”、“两元店”
（5）好奇
外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜
（6）癖好
有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯
（7）炫耀
讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴
.
了解食物信息 （1）包装袋、包装盒 包装应包含重量、体积、 营养素含量、生产日期、 生产厂家、保质期等（通 过食物讲解） （2）广告 广告具有两面性，应有清 醒认识（请学生列举食品 广告） （3）服务员介绍 超市食品（介绍品牌、质 量、口味） 饭店菜肴（介绍口味、原 料、特色）
2.恋旧与怀古心理 4.求新求美心理 6.卫生心理 8.偏爱和嗜好心理
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有利于更好地满 足饮食消费者的 需求
有利于饮食业改 善经营管理，提 高竞争能力
有利于食物资源 的开发利用，引 导人们的饮食消 费
.
研究饮食 消费心理 学的意义
➢消费心理学是研究人们消费心理、 行为、发展规律的科学 ➢烹饪学是研究烹饪的起源、发展和未来方 面的科学 ➢饮食消费心理学是研究饮食消费活动中 人的心理现象及其活动规律的科学
研究人们的饮食消费行为
.
饮食消费
饮食消费是由饮食心理激发的，但它又不同 于饮食心理。
饮食消费受制于地域、季节、经济、习俗、 风尚等先决条件和因素的影响。
.
饮食消情费绪者是心如理何活影动响的饮认食识消过费程心、理情的感？过程、 意志过程是统一的，互相联系的。意志过程 有赖于认识过程，又能促进认识的发展和变 化；意志过程还依赖于情绪过程，但意志又 能调节情绪的发展变化。意志、认识和情感 这三个心理过程，就是这样彼此渗透、互为 作用地影响着饮食消费者的饮食活动。
自觉性
阶
对食物的要求愈来愈高，注意 段
食物的审美价值和营养价值
注重食物的注重烹饪工艺和饮 食文化.
购 （1）生存
饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。
买 （2）情感
人在情绪激动时会通过饮食来发泄
动 （3）储存 机 储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐
.
购 （4）求廉
“大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清仓处
买 理”、“两元店”
动
（5）好奇 外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜
机
.
购 （6）癖好
有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯
买 （7）炫耀
讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴
动 机
.
购 （1）生存
饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。
买 （2）情感
人在情绪激动时会通过饮食来发泄
动 （3）储存
.
饮食者的 心理研究
研究对象
餐饮经营活 动与饮食者 心理的关系 研究
饮食业组织 管理心理研 究
.
饮食消费心理学的研究方法
观察法 应用实践法 征询法 问卷法
.
【案例】
一顿满意的宴席 某日，山东济南珍珠大酒店接到市旅游局的通知， 有一支20余人的台湾老人旅行团要人住本店。据介绍， 这些客人在店逗留时间不长，但由于他们大多是古稀老 人，都是解放前夕去台湾的，多年来他们天天惦念大陆， 都有一个共同的心愿，那就是在有生之年看一看大陆的 变化，亲口尝一尝地道的家乡菜。酒店将接待任务逐一 落实到各部门。感到为难的是餐饮部经理，主要是为宴 席犯愁。“他们到底要吃哪个帮系的菜呢？” 餐饮部经理和厨师们讨论着。正在大家一筹莫展之
.
生活中的饮食消费 心理学知识
.
（一）饮食消费行为的概念
饮食消费行为是指消费者寻找、购买、食用 和评价用以满足需要的食物和劳务及设施所 表现出的一切脑体活动。它是一个过程，由 若干行为阶段所构成，而每个行为阶段又决 不是孤立的。
.
（一）饮食消费行为的过程
.
（二）饮食消费行为过程
（1）需要的激发或动机的形成阶段。【饥 饿 进食需求】
.
饮食消费心理的一般特征
.
饮食消费心理的低级阶段 处于动物的饮食心理阶段
饮食消费心理的中级 阶段
人类饮食消费心理的 高级阶段
饮
进入了人类饮食消费心理阶段； 根据需要把从自然中获得的食物 和通过双手劳动获得的食物（粮 食）加以调配后进行食用，同时 把剩余的储存起来
食 消 费 心 理 的
创造食物
三
饮食消费有目的性、计划性和 个
律，它包括饮食者和饮食服务
人员的心理和行为，以及如何
遵循这些规律探求饮食服务工
作和管理工作的规律性，必须
借助已有的、经实践证明符合
人类心理活动和行为规律的心
理学基础，综合运用心理学及
有关应用学科的研究成果，这
就构成了饮食消费心理学的理
论基础。
.
为什么要学习饮食消费心理学？
• 人以食为本，民以食为天 • 饮食消费是社会发展的第一需要 • 用科学的方法，从生理和心理等角度，
购买食物 先付钱，后得食物； 吃食物，后付钱
食用食物 因饥饿而快速摄入； 因品尝而慢速摄入
.
选购食物 （1）用途（什么人吃，动机是什么） （2）质量（看品牌和实物） （3）价格 （4）口味（以饮料为例）
.
饮食消费行为的类型
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饮食消费心理
1.先验后效心理 3.求实求廉心理 5.雅静舒适心理 7.保健心理