酒店厨师的工作内容流程
【岗位职责】酒店餐厅厨师岗位职责
【岗位职责】酒店餐厅厨师岗位职责
岗位职责，酒店餐厅厨师岗位职责。
1. 负责制定菜单，根据餐厅的定位和客人的口味，制定菜单，并确保菜品的新鲜和多样性。
2. 食材采购，负责与供应商协商采购食材，并确保食材的质量和新鲜度。
3. 烹饪技能，具备扎实的烹饪技能，能够熟练操作各种厨房设备，并能够根据客人的要求，制作出高质量的菜品。
4. 食品安全，负责保证厨房的卫生和食品安全，确保食品符合卫生标准。
5. 团队合作，与其他厨师和服务员协作，确保菜品的及时出餐和服务质量。
6. 菜品创新，不断创新菜品，提高餐厅的竞争力和吸引力。
7. 成本控制，负责控制食材的使用成本，并确保菜品的成本控制在合理范围内。
8. 客户服务，在需要的时候，与客人沟通，了解客人的需求，并确保提供高质量的客户服务。
以上就是酒店餐厅厨师的岗位职责，希望能够招聘到有经验、有责任心和团队合作精神的厨师。
厨师长工作流程及岗位职责范本（二篇）
厨师长工作流程及岗位职责范本厨师长是餐饮行业中的一个重要职位，负责指导和管理整个厨房的工作流程，并确保菜品的质量和口味达到标准。
在这篇文章中，我将介绍厨师长的工作流程和岗位职责范本。
一、工作流程1. 菜单制定厨师长负责与餐厅经理和餐饮顾问合作，制定菜单。
这包括确定菜品的种类和风格，制定食材采购计划，以及确定每道菜的配料和做法等。
2. 食材采购厨师长负责与供应商进行谈判，购买优质的食材。
他们需要考虑食材的价格、新鲜度和供应量等因素，并与供应商建立长期合作关系，确保食材的稳定供应。
3. 厨房组织厨师长负责组织厨房的工作流程和人员调配。
他们需要设计厨房的整体布局和工作区域，确保厨师们能够高效地工作，并且减少工作中的阻碍。
4. 菜品制作厨师长需要确保菜品的制作过程符合标准化和规范化要求。
他们必须熟悉每道菜的配料和做法，并确保厨师们按照制定的菜谱进行制作，以保证菜品的质量和口感。
5. 菜品调试厨师长负责对菜品进行口味调试和品质把控。
他们需要品尝每道菜的味道，并根据顾客反馈和市场需求进行调整，以确保菜品的口感和质量达到标准。
6. 厨房安全和卫生厨师长需要确保厨房的安全和卫生。
他们必须监督厨房员工的卫生习惯，确保食品的安全和卫生要求得到遵守，并确保所有的厨具和设备都得到正确清洁和维护。
7. 管理和培训厨师长负责管理厨房员工，并提供培训和指导。
他们必须确保员工遵守公司的规章制度，并提供必要的技能培训，以提高员工的专业水平和工作效率。
8. 成本控制厨师长需要对厨房的成本进行控制。
他们必须对食材的采购成本、菜品的制作成本以及员工的工资成本等进行监控，并提出相应的控制措施，以确保厨房的经营和盈利能力。
二、岗位职责范本1. 厨房管理- 制定和执行厨房的工作流程和制度，确保厨房的有序运作。
- 负责厨房的物品采购、库存管理和成本控制。
- 监督厨房员工的工作情况，确保作业质量和效率达到要求。
- 定期考核厨房员工的绩效，并提供相应的奖惩措施。
酒店自助早餐厨师服务流程
酒店自助早餐厨师服务流程一、早餐前的准备。
咱当酒店自助早餐厨师呀，这早餐前的准备可重要啦。
每天早上得早早起来，就像和太阳比赛谁更早似的。
到了厨房，先得看看食材够不够。
那些面包啊，得数一数有多少个，要是不够客人吃的，那可就麻烦啦。
还有水果，得挑挑有没有坏的，可不能把烂苹果啥的给客人端上去呀，那多不地道。
牛奶、酸奶这些呢，得检查一下保质期，要是给客人喝到过期的，那可就闯大祸喽。
鸡蛋也要准备好，水煮蛋、煎蛋，客人爱吃啥咱得有啥。
各种酱料也不能少，番茄酱、沙拉酱啥的，都得摆放得整整齐齐的，就像小朋友排队一样。
锅碗瓢盆也得检查一下，这煎锅要是有问题，煎个蛋都粘锅，那可就影响咱的手艺发挥啦。
炉灶也要确保能正常打火，不然到时候手忙脚乱的，可就不好玩喽。
二、早餐制作过程。
客人快来的时候，就开始正式做早餐啦。
做煎蛋可有趣啦，把锅烧热，倒上一点油，那油在锅里滋滋响的时候，就像在唱歌呢。
然后把鸡蛋打进去，看着蛋白一点点凝固，蛋黄还在中间晃晃悠悠的，就像个小太阳。
煎蛋的火候可得掌握好，火大了就焦了，火小了又不熟，这就跟走钢丝似的，得小心翼翼。
还有那些热菜，像炒个蔬菜啥的。
把新鲜的蔬菜放进锅里，那铲子在锅里翻来翻去，就像在跳舞。
加点盐、加点调料，就像给蔬菜穿上漂亮的衣服，让它们变得更美味。
粥也不能少呀。
小火慢慢熬着，米在锅里翻滚着，就像在泡温泉。
熬得稠稠的，香香的，客人喝了肯定暖和和的。
三、早餐供应期间。
这时候客人都来吃早餐啦。
咱厨师可不能闲着。
要是看到煎蛋那边排队的人多了，就得加快速度煎蛋。
还得一边煎蛋一边和客人聊聊天，问问客人喜欢吃几分熟的蛋呀。
要是客人说想要个特别一点的煎蛋，像那种加火腿加奶酪的，咱也得尽量满足呀。
面包那边要是没了，就得赶紧再烤一些。
水果盘空了，也要及时补上。
这时候就像打仗一样，得眼观六路耳听八方。
看到客人盘子里没食物了，还可以笑着问一句：“亲，还想再吃点啥不？”就像对待自己家人一样。
要是有客人对食物有啥意见，可不能生气哦。
酒店厨师工作职责范文(3篇)
酒店厨师工作职责范文一、按酒店规定的原料除废标准方法，做好各种原材料的粗处理工作。
二、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清。
三、严格按照酒店打荷岗卫生标准做好菜肴卫生工作。
四、按照酒店规定的菜肴盛装标准，使用规定器具，使外型达到标准形状。
五、按照菜肴的汤汁标准，把握好各道菜的汤汁份量。
六、注意发菜指令，做好切配师与烹调师之间的协调工作，协助师傅提高上菜速度。
七、按时领料，协助师傅备齐调料，做好上菜前的准备工作。
八、做好粗处理岗，剩余原材料的保管，做好上干下湿、防鼠、防盗。
九、听从厨师长的工作指示，认真落实。
十、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。
十一、遵守酒店的各项规章制度，工作纪律。
切配岗工作职责一、对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师长反映，要求采购员退换并通知复称员下帐。
二、严格按照规定的刀功规格进行加工切配。
三、按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。
四、配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。
五、根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。
六、原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。
七、负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。
八、做好各自岗位及卫生区的卫生。
九、落实厨师长下达的各项工作要求，会议指示。
十、遵守酒店的各项工作纪律，规章制度。
十一、根据库存量与销售量及时通知吧台，菜品计划员应重点推销的产品。
十二、根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。
注:以上工作由切配主管负责管理，并协助厨师长做好工资考评工作。
酒店厨师工作职责范文（2）酒店厨师是酒店中负责烹饪食物的专业人员，他们的工作职责涵盖了多个方面，包括准备食材、烹饪菜品、确保食品质量和卫生安全等。
以下是一个酒店厨师工作职责范本的描述。
酒店厨师工作岗位职责
酒店厨师工作岗位职责（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如管理制度、企业管理、岗位职责、心得体会、工作总结、工作计划、演讲稿、合同范本、作文大全、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!And, this store provides various types of practical materials for everyone, such as management systems, enterprise management, job responsibilities, experiences, work summaries, work plans, speech drafts, contract templates, essay compilations, and other materials. If you want to learn about different data formats and writing methods, please pay attention!酒店厨师工作岗位职责第1篇酒店厨师工作岗位职责作为一名酒店厨师，其具体的岗位职责有哪些呢以下以制度职责大全厨师为例，为大家提供一则酒店厨师岗位职责，供参考。
五星级大酒店餐饮部中厨房后锅厨师的工作程序
Subject:
主题：后锅厨师的工作程序
Ref:
参考号：
Approved by:Food & Beverage Director
批准：餐饮总监
Date: July 24, 2027
日期：2027-7-24
Approved by:General Manager
批准：总经理
Date:
日期：
按要求完成菜式的烹制程序，做到快、色、香、味俱全。
1.检查炉灶、煤气、荷台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向总厨汇报，并与工程ห้องสมุดไป่ตู้联系进行维修。
2.负责乳鸽、炸鸡等原料有计划的进行浸制和腌制。
3.负责原材料、食物的滚、煨等工作。对每天用的芡汤、鱼汁进行调配，以及对各汁酱料补充。
4.负责做好散点、宴会菜肴烹调质量，对所有菜肴切配，食品原新鲜度都要把关，有权将质量不符合规定的退回砧板重做。
5.负责本组员工的出勤和考核工作，合理安排调配人力，按指定，重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选落实，收集宾客对菜肴的意见和建议，加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力，以便改进加以提高。
6.协助收市的清洁卫生。
酒店厨师长岗位职责与工作流程
酒店厨师长岗位职责与工作流程好嘞，那我开始写啦！
朋友！咱今天来唠唠酒店厨师长这活儿到底咋干。
先说这岗位职责吧，那可多了去了。
你得把控整个厨房的出品质量，这要是菜不好吃，客人不买账，那可就麻烦啦！我跟你说，就有一回，我没盯紧，结果有桌客人把菜退回来了，当时我那个懊恼哟！
还有啊，你得管理好手下那帮厨师，安排好他们的工作。
这可不容易，每个人性格不一样，有的听话，有的调皮，就像我之前带的那个小李，干活挺麻利，就是偶尔粗心，我可得时刻提醒着他。
采购这一块儿也得操心，得保证食材新鲜又实惠。
我记得有一次，供应商给我送来一批不太新鲜的蔬菜，哼，被我一眼就看出来了，直接给退回去了！
说到工作流程，每天早上你得先去检查食材的储备情况。
哇，那一堆堆的食材，你得心里有数。
然后开个早会，给大伙安排任务。
这中间要是有人请假啥的，你还得赶紧调整安排，不然可就乱套了。
到了中午饭点，那可是最忙的时候，到处都是“叮叮当当”的声音。
你得在厨房来回转，盯着每道菜的制作，稍有不对就得赶紧纠正。
晚上也不能放松，收工了还得检查厨房的卫生和设备。
有次我忘了检查，结果第二天早上发现一个炉灶出了问题，唉，耽误了不少事儿。
对了，这行业变化可快了，新的烹饪技术、新的食材不断出现。
我记得好
像是前几年，流行那种分子料理，我一开始都搞不懂是啥玩意儿，不过后来慢
慢学，也算是跟上潮流啦。
还有个有趣的事儿，听说隔壁酒店的厨师长，为了创新菜，把巧克力和红
烧肉放一起，结果客人都被吓跑了，哈哈！
我这又扯远啦。
当酒店厨师长不容易，但只要你用心，肯定能干好！朋友，加油吧！。
五星级大酒店餐饮部中厨房烧味部凉菜厨师的工作程序
Subject:
主题：烧味部凉菜厨师的工作程序
Ref:
心十口
纱否3：
Approved by: Food&Beverage Director批准：餐饮总监
Date: July 24, 2027日期：2027-7-24
Approved by: General Manager批准：总经理
6.根据入单先.保持明档环境卫生清洁。
Date:
日期：
OBJECTIVE目的
刀工均匀、造型美观、保持温度、伴花衬托。
PROCEDURES流程
1.处理好熟食冰箱内食物，检查质量及做出处理。
2.准备好拌碟用花草。
3.调制好每一品种所需跟酱料、汁酱。
4.灵活掌握销售情况，提早通知工场预制即将沽清品种。
5.检查餐前所需瓷器是否足够及安排厨工补充。
厨师岗位工作流程
3、死角清理
灶台底部无杂物、无油垢
荷台底部死角无杂物、无异味
下水道清理，无杂物、用水冲洗
2、不串岗、不脱岗、不闲聊、不打闹
3、电话关闭或调成静音，上班期间不接打私人电话
11：30———13：00
餐中出品
1、严格按照菜式要求进行出品
2、严格按照菜品烹制方法进行出品，没有总厨同意不可私自更改烹制方法
3、保证菜品出品速度
13:00———13：30
检查本组砧板工作
1、检查冰箱内有无变质料品,及时清理利用
16：30—--17：30
监督、指导本组砧板、荷台工作
同上午
17：30
立岗、等待客餐
同上午
17：30——-19:30
餐中出品
同上午
19：30———20:30
检查砧板工作
同上午
20:30——-21：00
晚餐、检查督导砧板、荷台收尾工作
同上午
21:00
打卡下班
遵守酒店【上、下班制度】
21：00后
大灶值班工作
厨师岗位工作流程
—-————----——-—-——作息时间与工作标准
作息时间
工作流程
工作标准与步骤
8:30前
早晨上班打卡
遵守酒店【考勤制度】
8:30-——8：55
员工早餐、仪容仪表
1、15分钟用完早餐。
2、个人仪容仪表合格：
头发梳理整齐，不留大鬓角、胡须、前不遮眉后不盖衣领侧不盖耳
厨师帽佩戴端正,帽子清洁无破损
工服清洁、无异味、无破损、扭扣全部扣齐
8:55--—9：00
餐前例会
1、准时列队，按自己位置站好，等待厨师长点到。
2、对厨师长的工作总结和工作布置进行登记.
餐饮部厨房岗位职责工作流程图
餐饮部厨房岗位职责工作流程图....行政总厨岗位职责1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。
3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。
4、根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会议。
5、负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进意见。
6、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量，提高酒店声誉。
7、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决8、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处理客人对菜品质量的投诉。
9、协调厨房与各部门之间的工作。
10、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材的进货质量11、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制12、签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用表，发现问题，及时纠正。
13、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划14、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不多提高15、根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。
16、检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
17、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作18、组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验19、检查下属对员工的考核工作20、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。
酒店工作岗位职责和工作流程
酒店工作岗位职责和工作流程
一、前厅部工作岗位
接待员
1.协助办理客人入住及离店手续
2.提供客人入住信息及酒店服务信息
3.处理客人投诉及需求
4.协助维护前厅区域秩序
行李员
1.协助客人搬运行李
2.协助客人交通安排
3.为客人提供行李存放及寄存服务
4.维护行李区域整洁
二、客房部工作岗位
钟点房服务员
1.根据客人需求提供钟点客房清洁服务
2.检查客房设施是否正常
3.补充客房日用品
4.协助处理客人特殊要求
客房服务员
1.负责客房清洁工作
2.更换床品和浴巾
3.保持客房整洁卫生
4.协助维修客房设施
三、餐饮部工作岗位
餐厅服务员
1.为客人提供菜单和点菜服务
2.协助客人点菜
3.上菜、清理餐桌
4.解答客人疑问
厨师
1.根据菜单准备食材
2.烹饪出高质量菜品
3.协助制定菜单
4.保持厨房整洁
四、客户关系部工作岗位
客户关系主管
1.协调客户关系团队工作
2.负责处理重要客户关系
3.制定客户关系维护计划
4.解决客户投诉
客户服务专员
1.回复客户咨询
2.提供客户满意度调查
3.协助解决客户问题
4.建立客户信息档
案
五、工作流程
1.员工值班签到
2.接待来访客人并办理入住手续
3.根据岗位职责完成工作任务
4.保持工作区域整洁
5.交接班工作内容
6.员工下班退出
以上为酒店不同部门工作岗位职责和工作流程，每个岗位都承担着各自的职责，共同为顾客提供优质和舒适的服务。
【岗位职责】酒店餐厅厨师岗位职责
【岗位职责】酒店餐厅厨师岗位职责
岗位职责，酒店餐厅厨师岗位职责。
1. 负责制定菜单，根据餐厅的定位和风格，制定菜单，并根据客人的口味和需求进行调整和改进。
2. 食材采购管理，负责食材的采购和管理，确保食材的新鲜和品质。
3. 食品加工和制作，负责食品的加工和制作工作，确保菜品的口感和质量。
4. 厨房卫生管理，负责厨房的卫生管理工作，确保厨房的清洁和整洁。
5. 团队管理，负责厨房团队的管理和培训工作，确保团队的协作和效率。
6. 安全管理，负责厨房的安全管理工作，确保厨房的安全和卫生。
7. 质量控制，负责菜品的质量控制工作，确保菜品的口感和品质。
8. 成本控制，负责厨房成本的控制工作，确保厨房的经营成本控制在合理范围内。
9. 客户服务，负责客户服务工作，确保客人的用餐体验。
10. 其他工作，完成上级领导交办的其他工作。
厨师岗位职责工作内容及任职资格要求
厨师岗位职责工作内容及任职资格要求(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教学心得体会、工作心得体会、学生心得体会、综合心得体会、党员心得体会、培训心得体会、军警心得体会、观后感、作文大全、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!And, this store provides various types of practical materials for everyone, such as teaching experience, work experience, student experience, comprehensive experience, party member experience, training experience, military and police experience, observation and feedback, essay collection, other materials, etc. If you want to learn about different data formats and writing methods, please pay attention!厨师岗位职责工作内容及任职资格要求第1篇厨师岗位职责工作内容及任职资格要求厨师工作职责厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要岗位职责工作内容及任职资格要求的人。
酒店厨师的工作内容流程
酒店厨师的工作内容流程民间厨师的培训和家宴的现场督导，在改善农村家宴卫生状况、保障农村食品安全方面有着重要的意义。
酒店厨师的工作流程怎么写呢?下面是的酒店厨师的工作流程资料，欢迎阅读。
篇1：酒店厨师的工作流程8:20-8:30 例会前准备工作1、检查海鲜池、冰柜及厨房各档口的状况2、打卡上班，整理准备朝例内容8:30-8:40 召开并主持厨房朝例8:40-9:00 对单，收货1、按采购单仔细验收各种货品，确保质量、数量、品种相符，注意货品价格2、对采购单申请未购回或未申请已购回的货品作出相应的出品安排9:00-10:00 餐前准备工作1、对海鲜池死的海鲜作出合理的菜品出品或处理2、对当日的菜品摆放及卫生情况跟进落实3、根据进货价格，对当日新添或变价的菜品确定售价，确保售价合理4、对各档口的准备工作和工作标准进行跟进指导10:00-10:20 吃饭时间10:20-11:00 对各档口未完成的准备工作进行督促落实，并对客人特殊要求制作的菜品和当日的新菜作出成本分析卡11:00-13:30 各档口配合1、确保上菜速度、质量及客人的`特殊要求，保证出品正常;亲自上灶2、维护监督各岗位卫生13:30-13:40 当餐收餐工作安排1、对各档口原料补进作出安排，需申购的货品及时提交申购单2、对当餐未用完的原料作出妥善保管13:40-14:00 日常事务处理;菜品总结分析会、到前厅经理处取客人菜品意见反馈，以及对餐中菜品标准流程配合等不足之处，做以纠正并制定合理解决方案2、明档收档保存3、卫生的彻底检收14:00 打卡下班15:50-16:00 检查中午值班情况和职工餐制作情况16:00-16:20 吃饭时间16:20-16:30 打卡上班，准备下午例会内容16:30-16:40 召开厨房下午例会并主持16:40-17:00 餐前准备，对各档口未完成的准备工作进行督促落实;对补货单验收货品17:00-20:30 各档口配合(同上午)20:30-20:40 当餐收餐工作(同上午)20:40-21:00 日常事务处理/菜品总结分析会(同上午)21:00-21:20 吃饭时间21:20-21:30 当日工作总结记录，当日收尾工作及对次日工作的安排部属21:30 打卡下班备注：1、凡例会内容必须做书面记录;2、凡检查内容及菜品意见反馈必须落实到责任人，并有明确处理意见。
厨师岗位职责
厨师岗位职责厨师岗位职责1[目的] 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。
[范围] 适用于食堂厨师岗位。
[职责] 食堂厨师对本岗位职责实施负责。
[程序] 1．每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。
2．每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想。
3．严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。
4．负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。
5．积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。
6．严格要求自己，不搞特殊化。
7．搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
8．节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。
厨师岗位职责2培训内容：食堂蒸箱安全操作规程食堂蒸箱安全操作规程（一）提要：使用时应先加水，再关蒸箱门，检查无误后再打开开关，防止意外发生。
使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量食堂蒸箱安全操作规程（一）1.制定目的：为了加强蒸箱安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。
2.职责：本规范由蒸箱操作人员负责执行。
食堂管理员负有管理责任。
3控制标准3.1蒸箱的使用及保养设置专人负责，其他人员使用时需经主管同意后让可操作。
3.2蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。
3.3使用时应先加水，再关蒸箱门，检查无误后再打开开关，防止意外发生。
使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。
3.4经常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理干净，定期除碱垢，放水、换水，必须使用净水器供水，检查供水系统是否完好。
3.5取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。
3.6打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。
3.7取完食物后，将蒸箱门管好，益于保护蒸箱寿命。
3.8使用完毕后，关闭开关方可离开。
厨师岗位职责3厨师长就是上级：总经理直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。
大酒店餐饮部饼房厨师岗位职责及工作程序
大酒店餐饮部饼房厨师岗位职责及工作程序
班次：早、中、晚三班早5：00---晚24：00
上下级协调关系：
上级：领班
素质要求
1 ．具有烹饪中等专业学校毕业学历或同等文化程度。
2 ．掌握包饼专业的英语词汇，从事包饼房工作 2 年以上。
3 ．掌握各种包饼的原料配方及制作方法，熟悉厨房设备的使用和保养方法，了解各种原料的保管和使用特性，懂得食品卫生法及成本核算知识。
4 ．最佳年龄： 23 一
5 0周岁
岗位职责
1 ．做好本职工作，把好点心的质量关。
2 ．做好厨房卫生及个人卫生。
3 ．爱护、保养好厨房设备。
4 ．厨师长及领班交代的其他工作。
工作内容
1 ．制作蛋糕。
2 ．制作甜品。
3 ．制作小点。
4 ．茶座特选档位。
5 ．制作巧克力。
6 ．制作水果盘。
7 ．做卫生。
附：饼房厨师的工作程序
1 ．制作蛋糕的工作程序见饼房领班的工作程序
2 ．制作甜品的工作程序见饼房领班的工作程序
3 ．制作小点的工作程序
4 ．茶座特选档位厨师的工作程序
5 ，制作巧克力的工作程序
6 ．制作水果盘的工作程序
7 ．做饼房卫生的工作程序
2 ．制作早餐面包的工作程序
3 ．制作法式面包工作程序
4 ．制作甜面包的工作程序。
费大厨员工工作流程
费大厨员工工作流程一、食品采购：根据门店实际用餐人数及酒店员工用餐费用标准，提前准备至附近超市或菜市场进行采购或可通知供货商送货（需开小票收据、发票，以便报销）。
备注：采购时一定要注意食品的卫生安全，不购买腐烂变质的食品，蔬菜无残留农药，新鲜、干净；采购食品费用实报实销，不弄虚作假、缺斤少两，遵守职业道德。
二、饭菜制作：1.食材的准备厨师洗菜、切菜、蒸饭、煮汤等，根据季节及员工主要的饮食习惯，高质量、高标准的制作大多数员工都满意的饭菜，淡辣分开、荤蔬搭配，酱料配妥。
备注：一般开饭前至少提前15分钟将饭菜备好，根据公司要求适当为员工加餐，厨师在员工用餐期间要经常询问员工对饭菜质量的满意度并进行记录以便日后改进。
2.开餐准备：开餐前15分钟，饭堂阿姨将已消毒过的员工餐盘、餐筷、汤碗分类备好，厨师将已做好的饭、菜、汤、酱料等摆放于相应的台面，准备开餐。
备注：严格意义上需佩戴口罩、一次性手套，围围裙，保持良好的个人卫生。
3.留样：按要求对当天的菜品取一小份进行留样，放入冰柜内。
4.分菜：礼貌、微笑的为每位员工分菜，尽量满足员工的合理要求，根据员工具体的饭量及劳动强度适当增加或减少员工的菜量（根据男女、部门等），尽量做到适合员工的需求。
饭菜不足时及时补充。
备注：分菜时一定要注意礼貌礼仪，微笑的为员工服务，切记不可与员工争吵。
员工用餐期间，厨师注意巡视员工餐桌，保持各餐桌干净，提醒员工将剩菜剩饭自行带走，倒入垃圾桶，将用完的餐具统一摆放于餐具盆内，以便统一清洗、存放、消毒。
5.收档：用餐快结束时，厨师应关注用餐人数及所剩饭菜数量，如果饭菜不够时，应及时配好饭菜，以免影响员工的正常膳食，同时，如果其它部分有加班的员工而不能在用餐时间内来用餐，根据部门所提供的用餐人数，厨房按量备齐，予以供应。
6.卫生厨师清理食堂卫生，清洗餐具、放入消毒柜，厨具归位，关闭燃气，关闭不用的电源，锁门离开。
备注：餐具清洗完后一定要放入消毒柜内进行消毒，离开时一定不要忘记关煤气及不用的电源，厨具等下班前检查一遍，并逐一进行归位。
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酒店厨师的工作内容流程
民间厨师的培训和家宴的现场督导，在改善农村家宴卫生状况、保障农村食品安全方面有着重要的意义。
酒店厨师的工作流程怎么写呢?下面是的酒店厨师的工作流程资料，欢迎阅读。
8:20-8:30例会前准备工作
1、检查海鲜池、冰柜及厨房各档口的状况
2、打卡上班，准备朝例内容
8:30-8:40召开并主持厨房朝例
8:40-9:00对单，收货
1、按采购单仔细验收各种货品，确保质量、数量、品种相符，注意货品价格
2、对采购单申请未购回或未申请已购回的货品作出相应的出品安排
9:00-10:00餐前准备工作
1、对海鲜池死的海鲜作出合理的菜品出品或处理
2、对当日的菜品摆放及卫生情况跟进落实
3、根据进货价格，对当日新添或变价的菜品确定售价，确保售价合理
4、对各档口的准备工作和工作标准进行跟进指导
10:00-10:20吃饭时间
10:20-11:00对各档口未完成的准备工作进行督促落实，并对客人特殊要求制作的菜品和当日的新菜作出成本分析卡
11:00-13:30各档口配合
1、确保上菜速度、质量及客人的特殊要求，保证出品正常;亲自上灶
2、维护监督各岗位卫生
13:30-13:40当餐收餐工作安排
1、对各档口原料补进作出安排，需申购的货品及时提交申购单
2、对当餐未用完的原料作出妥善保管
13:40-14:00日常事务处理;
菜品总结分析会
、到前厅经理处取客人菜品意见反馈，以及对餐中菜品标准流程配合
等不足之处，做以纠正并制定合理解决方案
2、明档收档保存
3、卫生的彻底检收
14:00打卡下班
15:50-16:00检查中午值班情况和职工餐制作情况
16:00-16:20吃饭时间
16:20-16:30打卡上班，准备下午例会内容
16:30-16:40召开厨房下午例会并主持
16:40-17:00餐前准备，对各档口未完成的准备工作进行督促落实;对补货单验收货品
17:00-20:30各档口配合(同上午)
20:30-20:40当餐收餐工作(同上午)
20:40-21:00日常事务处理/菜品总结分析会(同上午)
21:00-21:20吃饭时间
21:20-21:30当日工作总结记录，当日收尾工作及对次日工作
的安排部属
21:30打卡下班
备注：1、凡例会内容必须做书面记录;
2、凡检查内容及菜品意见反馈必须落实到责任人，并有明确处理意见。
1、按照上班时间，按时打卡上班(穿好工作服);
2、准时点名，汇报昨天工作情况，听取上级的通知、奖罚情况，向上级提议对其它部门意见、本部门意见，服从主管安排当天工作岗位;
3、安排岗位后，把自己岗位餐料加工好，清理厨房台面、用具及食品质量、卫生，物品摆放整齐，打开所有电源开关;
4、检查厨房设备是否正常，如有问题要及时通知有关部门处理;
5、进行饭、粉、粥、汤、小食及其他半成品制作;
6、腌制肉类、扒类和腌料，一切物品及卤水成品的制作，检查所有质量和数量，保证食物生与熟分开或隔离;
7、检查厨房所有材料，是否有欠缺，到仓库领取一切备用的餐料;
8、准时等待来单，在工作运转中做好出品卫生、保时、保质、保量，随时等待主管的工作安排;
9、做好收档工作，搞好厨房环境卫生，正确处理当天剩余食物及用料1no_on1;
10、主管验收后，点名开班后会，安排值班人员，接上级通知方可下班
一.厨师区域：
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当
日烹调任务。
每餐结束：货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开
二、配菜区域：(切配人员)
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
每日下班前：清洗冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：(洗菜人员)
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。
洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。
四、售卖区域：(服务员)
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当
日任务。
打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。
内务：清洗工作服(每日必洗，洗清、晒干、收好。
落实到人。
建议买一台洗衣机专洗工作服用)→打扫休息室
每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。
五、餐厅区域：(餐厅卫生工)
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。
每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗
卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
六、内部公共区域：(卫生工)
每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯
→清扫停菜车场地.→打扫男女休息室、更衣室、洗浴间。
七、面点间区域：(白案)
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当
日早餐任务。
每餐结束：余料处理→清理台面、擦洗售卖台→清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐→清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备(使用及清洗时注意安全)→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗，擦拭窗口机。
→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
每日下班前：清洗冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
内务：打扫休息室→扫除蜘蛛网。
八、米饭组区域：
每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→完成当
日做饭任务。
每餐结束：清理台面、擦洗售卖台、打扫售卖间→打扫蒸饭操作间。
看了“酒店厨师的工作流程”的人还看了：
1.酒店厨师长聘任书
2.酒店厨师工作心得体会
3.酒店传菜员工作流程
4.酒店厨房工作计划
5.厨师技术总结
6.酒店厨师长发言稿
7.酒店厨房工作计划1000字。