酒店厨师的工作内容流程

酒店厨师的工作内容流程

民间厨师的培训和家宴的现场督导，在改善农村家宴卫生状况、保障农村食品安全方面有着重要的意义。酒店厨师的工作流程怎么写呢?下面是的酒店厨师的工作流程资料，欢迎阅读。

8:20-8:30例会前准备工作

1、检查海鲜池、冰柜及厨房各档口的状况

2、打卡上班，准备朝例内容

8:30-8:40召开并主持厨房朝例

8:40-9:00对单，收货

1、按采购单仔细验收各种货品，确保质量、数量、品种相符，注意货品价格

2、对采购单申请未购回或未申请已购回的货品作出相应的出品安排

9:00-10:00餐前准备工作

1、对海鲜池死的海鲜作出合理的菜品出品或处理

2、对当日的菜品摆放及卫生情况跟进落实

3、根据进货价格，对当日新添或变价的菜品确定售价，确保售价合理

4、对各档口的准备工作和工作标准进行跟进指导

10:00-10:20吃饭时间

10:20-11:00对各档口未完成的准备工作进行督促落实，并对客人特殊要求制作的菜品和当日的新菜作出成本分析卡

11:00-13:30各档口配合

1、确保上菜速度、质量及客人的特殊要求，保证出品正常;亲自上灶

2、维护监督各岗位卫生

13:30-13:40当餐收餐工作安排

1、对各档口原料补进作出安排，需申购的货品及时提交申购单

2、对当餐未用完的原料作出妥善保管

13:40-14:00日常事务处理;

菜品总结分析会

、到前厅经理处取客人菜品意见反馈，以及对餐中菜品标准流程配合

等不足之处，做以纠正并制定合理解决方案

2、明档收档保存

3、卫生的彻底检收

14:00打卡下班

15:50-16:00检查中午值班情况和职工餐制作情况

16:00-16:20吃饭时间

16:20-16:30打卡上班，准备下午例会内容

16:30-16:40召开厨房下午例会并主持

16:40-17:00餐前准备，对各档口未完成的准备工作进行督促落实;对补货单验收货品

17:00-20:30各档口配合(同上午)

20:30-20:40当餐收餐工作(同上午)

20:40-21:00日常事务处理/菜品总结分析会(同上午)

21:00-21:20吃饭时间

21:20-21:30当日工作总结记录，当日收尾工作及对次日工作

的安排部属

21:30打卡下班

备注：1、凡例会内容必须做书面记录;

2、凡检查内容及菜品意见反馈必须落实到责任人，并有明确处理意见。

1、按照上班时间，按时打卡上班(穿好工作服);

2、准时点名，汇报昨天工作情况，听取上级的通知、奖罚情况，向上级提议对其它部门意见、本部门意见，服从主管安排当天工作岗位;

3、安排岗位后，把自己岗位餐料加工好，清理厨房台面、用具及食品质量、卫生，物品摆放整齐，打开所有电源开关;

4、检查厨房设备是否正常，如有问题要及时通知有关部门处理;

5、进行饭、粉、粥、汤、小食及其他半成品制作;

6、腌制肉类、扒类和腌料，一切物品及卤水成品的制作，检查所有质量和数量，保证食物生与熟分开或隔离;

7、检查厨房所有材料，是否有欠缺，到仓库领取一切备用的餐料;

8、准时等待来单，在工作运转中做好出品卫生、保时、保质、保量，随时等待主管的工作安排;

9、做好收档工作，搞好厨房环境卫生，正确处理当天剩余食物及用料1no_on1;

10、主管验收后，点名开班后会，安排值班人员，接上级通知方可下班

一.厨师区域：

每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当

日烹调任务。

每餐结束：货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开

二、配菜区域：(切配人员)

每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。

每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

每日下班前：清洗冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

三、洗菜区域：(洗菜人员)

每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。

洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。

四、售卖区域：(服务员)

每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当

日任务。

打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。

内务：清洗工作服(每日必洗，洗清、晒干、收好。落实到人。建议买一台洗衣机专洗工作服用)→打扫休息室

每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。

五、餐厅区域：(餐厅卫生工)

每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。

每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗

卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

六、内部公共区域：(卫生工)

每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯

→清扫停菜车场地.→打扫男女休息室、更衣室、洗浴间。

七、面点间区域：(白案)

每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当

日早餐任务。

每餐结束：余料处理→清理台面、擦洗售卖台→清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐→清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备(使用及清洗时注意安全)→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗，擦拭窗口机。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

每日下班前：清洗冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

内务：打扫休息室→扫除蜘蛛网。

八、米饭组区域：

每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→完成当