如何有效控制霉菌生长

题目如何控制食物的霉菌生长

作者姓名：张文涛

全安平

制作单位：平昌界牌小学

摘要：日常生活中，人类的许多食物在经历一段时间的搁置后容易变质，发霉，甚至腐烂。那么，到底是什么原因引起食物的以上变化，我们做了以下的一些对比试验来一探究竟。

关键词：食物霉菌控制生长对比实验

如何控制食物的霉菌生长

一、问题的提出

一些食物十分容易发霉，像面包、蛋糕、月饼、桔子等。食物在发霉后，就有很多细菌，不能吃了，得扔掉，非常可惜。如果我们有办法让霉菌不生长，或霉菌生长的速度慢一点，买过来的食物一时吃不了，就可以过几天吃。那我们该如何抑制这些食物霉菌的生长呢？我对此进行了研究。

月饼发霉桔子发霉

二、实验的准备

1、到超市买了两袋无馅面包。

2、准备了塑料袋、水、胶布、牙签、滴管、白纸等实验工具。

3、拍摄工具：数码照像机。

三、实验的过程

实验一：与储藏地方有关的实验

我把四块面包分别用滴管滴上水放在干净的白纸上，然后放在桌子、冰箱、卫生间、阳台四个地方，观察他们的发霉情况。

时间

第一天第二天第三天

环境

有很大一桌子上没有发霉有一点发霉

部分发霉冰箱里没有发霉没有发霉没有发霉

有很大一卫生间没有发霉有一部分发霉

部分发霉阳台上没有发霉有一点发霉有一部分发霉

第一天情况第二天情况

第三天情况

实验一的情况分析：通过以上实验，我发现冰箱里的面包三天了都没有发霉，桌子上、卫生间和阳台上的面包都有不同程度的发霉。我猜测，面包上的霉菌生长可能和水分、温度、阳光、空气有关。于是我又进行了一系列的实验：

实验二：与水有关的实验

我用牙签划一些已经发霉面包上的霉菌在一小

块新的面包里，再用滴管滴上十滴水，放入塑料袋，

用胶布密封，然后放在桌子上。另一块也一样，但

它不滴水，也把它放在桌子上，一起观察。

推测

实验条件现象

不变改变第一天情况第二天情况第三天情况

与水分有关温度、

空气、

阳光等

水分

滴水没有发霉有一部分

发霉

有很大

一部分发霉不滴没有发霉没有发霉有一点点

发霉

第一天情况第二天情况

第三天情况：

实验二的情况分析：滴了水的面包三天后有很大一部分发霉，没滴水的面包三天后只有一点点发霉，看起来食物霉菌生长与水分有关，潮湿的食物霉菌生长的快。

实验三：与温度有关的实验

接着，我做了关于温度的实验。我分别用牙签划一些霉菌嵌在两块面包里，再分别在两块面包上用滴管滴十滴水放入塑料袋，都用胶布密封，一个放在桌子上，一个放在冰箱里。

推实验条件现象

测不变改变第一天情况第二天情况第三天情况与

温度

有关

水分

空气

阳光

等

温

度

冰箱

里

没有发霉没有发霉没有发霉

桌子

上

没有发霉有一点点

发霉

有一点点发霉

第三天后的情况：

实验三的情况分析：冰箱里的面包三天后没有发霉，桌子上的面包三天后有一点点发霉，看起来食物霉菌生长与温度有关，温度低的情况下食物霉菌生长的慢。

实验四：与空气有关的实验

然后，我又做了关于空气

是否有关的实验。我又分别用

牙签划一些霉菌嵌在两块面包

里，再分别在两块面包上用滴

管滴十滴水，一个放入塑料袋挤出空气用胶布密封，一个不装在塑料袋里。

推

测

实验条件现象

不变改变第一天情况第二天情况第三天情况与空

气有

关

水分、

阳光、

温度

等

空气

密封没有变化没有变化变化不明显

没

密

封

没有发霉有一点点

发霉

有一些发霉

第三天后的情况：

实验四的情况分析：密封塑料袋子里的面包三天后变化不明显，桌子上的面包三天后有一些发霉，看起来食物霉菌生长与空气也有关系，如果真空的情况下食物霉菌生长的会慢些。

实验五：与阳光有关的实验

最后，我做了是否与阳光有关的实验。我又分别用牙签划一些霉菌嵌在两块面包里，再分别在两块面包上用滴管滴十滴水放

入塑料袋，都用胶布密封，一个放在房间里的桌子上不被阳光直射到，一个放在阳台上雨水淋不到的地方。

推

测

实验条件现象

不变改变第一天情况第二天情况第三天情况

与

阳光

有关

水分、

空气、

温度、

等

阳光阳台

上

没有发霉没有发霉变化不明显

桌子

上

没有发霉变化不明显有一点点发霉

第三天后的情况：

实验五的情况分析：阳台上的面包三天后，感觉上有点发霉，但变化不是很明显，桌子上的面包三天后有一点点发霉。看起来食物霉菌生长与阳光可能有关系，但关系不是很大。

实验结论：通过以上几个实验探究，我们认为食物霉菌和水分、温度、空气有关。在温暖、潮湿、有空气的地方霉菌容易生长，而且生长的速度快。在寒冷、干燥、密封的环境里霉菌难以生长。

四、资料链接：

青霉菌

日常生活中，人们常常跟各种霉菌打交道。有的霉菌给人

带来好处，比如米曲霉、毛霉、青霉和根霉等等。

有小部分霉菌能够引起人和动植物的病害，比如

某些霉菌能使人长头癣、脚癣以及番茄腐烂等等。

下面以青霉菌为例，了解一下简易的霉菌的培养方法。

把新鲜的桔子皮（如果是干桔子皮，先用水泡软，晾至半干）放在20-25摄氏度的地方，最好是阴暗潮湿的地方。三五天后，你就可以发现桔子皮的内表面上长出许多小绒毛，这就是霉菌菌丝体。开始看到的是白色菌丝，过两天，这些白色菌丝的尖端变成了青绿色，这就是青霉菌，青绿色的粉末就是青霉菌的孢子。随着时间的延长，菌丝和孢子越来越多，整个桔子皮的内表面都长满了青霉菌。有时候，你还可以在桔子皮上看到红色、黄色、粉色或黑色等不同颜色的斑点。这是因为感染了其他霉菌的缘

故。如果你要培养比较纯的青霉菌，就把

第一次培养的桔子皮上的青霉菌，用一根牙

签（或火柴棍）把它刮下来，抹到另一个新

鲜的桔子皮上，进行第二次培养。这样经过两三次的纯化培养以后，桔子皮上长出来的就基本上都是青霉菌了。