如何有效控制霉菌生长

题目如何控制食物的霉菌生长

作者姓名：张文涛

全安平

制作单位：平昌界牌小学

摘要：日常生活中，人类的许多食物在经历一段时间的搁置后容易变质，发霉，甚至腐烂。那么，到底是什么原因引起食物的以上变化，我们做了以下的一些对比试验来一探究竟。

关键词：食物霉菌控制生长对比实验

如何控制食物的霉菌生长

一、问题的提出

一些食物十分容易发霉，像面包、蛋糕、月饼、桔子等。食物在发霉后，就有很多细菌，不能吃了，得扔掉，非常可惜。如果我们有办法让霉菌不生长，或霉菌生长的速度慢一点，买过来的食物一时吃不了，就可以过几天吃。那我们该如何抑制这些食物霉菌的生长呢？我对此进行了研究。

月饼发霉桔子发霉

二、实验的准备

1、到超市买了两袋无馅面包。

2、准备了塑料袋、水、胶布、牙签、滴管、白纸等实验工具。

3、拍摄工具：数码照像机。

三、实验的过程

实验一：与储藏地方有关的实验

我把四块面包分别用滴管滴上水放在干净的白纸上，然后放在桌子、冰箱、卫生间、阳台四个地方，观察他们的发霉情况。

第一天情况第二天情况

第三天情况

实验一的情况分析：通过以上实验，我发现冰箱里的面包三天了都没有发霉，桌子上、卫生间和阳台上的面包都有不同程度的发霉。我猜测，面包上的霉菌生长可能和水分、温度、阳光、空气有关。于是我又进行了一系列的实验：

实验二：与水有关的实验

我用牙签划一些已经发霉面包上的霉菌在一小

块新的面包里，再用滴管滴上十滴水，放入塑料袋，

用胶布密封，然后放在桌子上。另一块也一样，但

它不滴水，也把它放在桌子上，一起观察。

第一天情况第二天情况

第三天情况：

实验二的情况分析：滴了水的面包三天后有很大一部分发霉，没滴水的面包三天后只有一点点发霉，看起来食物霉菌生长与水分有关，潮湿的食物霉菌生长的快。

实验三：与温度有关的实验

接着，我做了关于温度的实验。我分别用牙签划一些霉菌嵌在两块面包里，再分别在两块面包上用滴管滴十滴水放入塑料袋，都用胶布密封，一个放在桌子上，一个放在冰箱里。

第三天后的情况：

实验三的情况分析：冰箱里的面包三天后没有发霉，桌子上

的面包三天后有一点点发霉，看起来食物霉菌生长与温度有关，

温度低的情况下食物霉菌生长的慢。

实验四：与空气有关的实验

然后，我又做了关于空气

是否有关的实验。我又分别用

牙签划一些霉菌嵌在两块面包

里，再分别在两块面包上用滴

管滴十滴水，一个放入塑料袋挤出空气用胶布密封，一个不装在

塑料袋里。

第三天后的情况：

实验四的情况分析：密封塑料袋子里的面包三天后变化不明

显，桌子上的面包三天后有一些发霉，看起来食物霉菌生长与空

气也有关系，如果真空的情况下食物霉菌生长的会慢些。

实验五：与阳光有关的实验

最后，我做了是否与阳光有关的实验。我又分别用牙签划一

些霉菌嵌在两块面包里，再分别在两块面包上用滴管滴十滴水放

入塑料袋，都用胶布密封，一个放在房间里的桌子上不被阳光直

射到，一个放在阳台上雨水淋不到的地方。

第三天后的情况：

实验五的情况分析：阳台上的面包三天后，感觉上有点发霉，

但变化不是很明显，桌子上的面包三天后有一点点发霉。看起来

食物霉菌生长与阳光可能有关系，但关系不是很大。

实验结论： 通过以上几个实验探究，我们认为食物霉菌和

水分、温度、空气有关。在温暖、潮湿、有空气的地方霉菌容易

生长，而且生长的速度快。在寒冷、干燥、密封的环境里霉菌难

以生长。

四、资料链接：

青霉菌

日常生活中，人们常常跟各种霉菌打交道。有的霉菌给人

带来好处，比如米曲霉、毛霉、青霉和根霉等等。

有小部分霉菌能够引起人和动植物的病害，比如

某些霉菌能使人长头癣、脚癣以及番茄腐烂等等。

下面以青霉菌为例，了解一下简易的霉菌的培养方法。

把新鲜的桔子皮（如果是干桔子皮，先用水泡软，晾至半干）放在20-25摄氏度的地方，最好是阴暗潮湿的地方。三五天后，你就可以发现桔子皮的内表面上长出许多小绒毛，这就是霉菌菌丝体。开始看到的是白色菌丝，过两天，这些白色菌丝的尖端变成了青绿色，这就是青霉菌，青绿色的粉末就是青霉菌的孢子。随着时间的延长，菌丝和孢子越来越多，整个桔子皮的内表面都长满了青霉菌。有时候，你还可以在桔子皮上看到红色、黄色、粉色或黑色等不同颜色的斑点。这是因为感染了其他霉菌的缘

故。如果你要培养比较纯的青霉菌，就把

第一次培养的桔子皮上的青霉菌，用一根牙

签（或火柴棍）把它刮下来，抹到另一个新

鲜的桔子皮上，进行第二次培养。这样经过两三次的纯化培养以后，桔子皮上长出来的就基本上都是青霉菌了。

微生物学工作者培养霉菌，常用液体培养基。什么是培养基呢？简单说，就是用人工配制的适合微生物营养要求的混合物质。这个混合物质一般包括碳水化合物、含氮物质、矿物盐类和水等。现在，也顺便介绍一下液体培养基的配制方法：把马铃薯削去皮，切成小碎块，称出200克放在1000毫升水里，再煮半小时（煮开后用小火）。然后，用纱布把汤滤出来，再加进一些冷开水，使汤还变成1000毫升。最后在这1000毫升的马铃薯汤里加入20克白糖，这就做成了液体培养基。

用培养基培养霉菌之前，对培养基还要进行灭菌。具体做法是这样的：

把液体培养基分装到几个干净的烧瓶或试管里，瓶口用四层纱布包上，外面再包上一层牛皮纸，用线绳捆好。然后放在蒸锅里，蒸半小时。这样每天蒸一次，连续三天，进行灭菌。第三次蒸完后取出晾凉，备用。

如果你想培养青霉菌的话，就把桔子皮上培养出来的青霉菌，用长铁丝刮下几块绿色菌落，接进瓶子里的马铃薯培养基里。瓶口立即用纱布包好（不要包牛皮纸了）。包好以后把瓶子放到25-30摄氏度的地方培养三五天。这时候你就可以看到液体里面会长出许多青霉菌了。

讲起青霉，你一定会联想起常用药物青霉素。是不是在你培养的青霉菌的培养液里就有青霉素呢？那可不一定。青霉菌的种类很多，常见的青霉往往生长在腐烂的水果、蔬菜、肉食和衣