环境霉菌控制

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低温事业本部生产指挥中心 Production of low-temperature Business Unit Command Center
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什么是霉菌
1、霉菌分布广泛，主要通过空气中的分生孢子进行 霉菌分布广泛， 传播。 传播。 霉菌的菌丝较粗而长，菌落较大， 2、霉菌的菌丝较粗而长，菌落较大，菌落质地疏 松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒 外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、 毛状或棉絮状。 毛状或棉絮状。 颜色各异， 黑等各色， 3、颜色各异，白、灰、黄、绿、黑等各色，且菌落 正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致。 正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致。 湿度在85% 85%——90%以上迅速生产繁殖；最适生长 90%以上迅速生产繁殖 4、湿度在85% 90%以上迅速生产繁殖； 温度25℃ 25℃——-30℃；绝对好氧菌，缺氧环境下抑 30℃； 温度25℃ 30℃ 绝对好氧菌， 耐酸菌，pH值为 以下仍能生长。 值为3 制；耐酸菌，pH值为3以下仍能生长。-----霉菌多为需氧菌， 5、霉菌多为需氧菌，主要生长于和空气接触的物体 表面。 表面。
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霉菌的分类
镰刀霉 镰刀菌属的霉菌种类很多，适应性强，分布极广， 镰刀菌属的霉菌种类很多，适应性强，分布极广， 其营养方式即能寄生，又能腐生。菌落多为絮状， 其营养方式即能寄生，又能腐生。菌落多为絮状，湿润 平坦，颜色为粉红、 紫等色， 状，平坦，颜色为粉红、黄、橙、紫等色，有的分泌色 常使基质呈现各种颜色。 素，常使基质呈现各种颜色。 市场反馈样品形态为：在产品中易形成颜色， 市场反馈样品形态为：在产品中易形成颜色，如：橙、 褐色等，有霉味。 黄、褐色等，有霉味。 下图示例： 下图示例：
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霉菌的分类
生产车间的霉菌多为青霉、米根霉、黄绿青霉、 生产车间的霉菌多为青霉、米根霉、黄绿青霉、 橘青霉、圆弧青霉、岛青霉、展开/扩展青霉 扩展青霉、 橘青霉、圆弧青霉、岛青霉、展开 扩展青霉、镰刀 杂色曲霉、寄生曲霉酿。 霉、杂色曲霉、寄生曲霉酿。
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霉菌的分类
曲霉 曲霉属菌是食品中最常见的霉菌。 曲霉属菌是食品中最常见的霉菌。它具有较强的生理活 不仅能分解各种有机物质，而且能在某些无机物上生长。 性，不仅能分解各种有机物质，而且能在某些无机物上生长。 车间常见霉属为：杂色曲霉（生长局限，绒状或絮状，淡绿、 车间常见霉属为：杂色曲霉（生长局限，绒状或絮状，淡绿、 灰绿、浅黄至粉红色，有的有无色至紫红色的液滴）、 ）、寄生 灰绿、浅黄至粉红色，有的有无色至紫红色的液滴）、寄生 曲霉（生长较快，柔毛状，黄或黄绿色，老后暗绿色）。 曲霉（生长较快，柔毛状，黄或黄绿色，老后暗绿色）。 市场反馈样品形态为：在产品中易形成颜色， 市场反馈样品形态为：在产品中易形成颜色，如：橙、黄、 褐色等，有霉味。 褐色等，有霉味。 下图示例： 下图示例：
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什么是霉菌
霉菌属于真菌门的各个亚门，是丝状真菌的俗称， 霉菌属于真菌门的各个亚门，是丝状真菌的俗称， 意即“发霉的真菌” 意即“发霉的真菌”。 它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体， 它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑 菇那样产生大型的子实体。 菇那样产生大型的子实体。 霉菌生长在潮湿温暖的地方， 霉菌生长在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一 些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。 些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。
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10
目
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一、什么是霉菌 二、霉菌的分类 三、洁净车间霉菌的来源 四、霉菌控制方法
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青霉
霉菌的分类
市场反馈样品形态为：产品表面结一层厚厚的膜， 市场反馈样品形态为：产品表面结一层厚厚的膜，韧度类似 于纸片， 于纸片，或是在产品表面形成霉斑或是在盛产品杯壁形成霉 有霉味，是污染酸奶中常见菌。 斑，有霉味，是污染酸奶中常见菌。 下图示例： 下图示例：
通风不良场所易滋生霉菌， 通风不良场所易滋生霉菌，污染处霉菌孢子四 处飞散，直接的造成产品污染， 处飞散，直接的造成产品污染，间接地会污染传送 带、机械与操作人员。如洗衣房、更衣室潮湿，霉 机械与操作人员。如洗衣房、更衣室潮湿， 菌滋生，极可能对产品造成间接污染。 菌滋生，极可能对产品造成间接污染。
水环境中的污染： 水环境中的污染：
洁净间地面上的水不及时清理， 洁净间地面上的水不及时清理，导致水分与空 气中的霉菌孢子形成粘块状， 气中的霉菌孢子形成粘块状，接触水的瞬间四散飞 孢子块也会借空中浮游造成污染。 去，孢子块也会借空中浮游造成污染。
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南方地区，北方降水量大的季节， 南方地区，北方降水量大的季节，易于导致洁 净间的湿度大，有机物附着于设备、墙壁上， 净间的湿度大，有机物附着于设备、墙壁上，车间 不符合GMP规定（如木质工具，砖缝、墙缝），车 不符合GMP规定（如木质工具，砖缝、墙缝），车 GMP规定 ）， 间生产过程产生的液体废弃物未及时清理出车间， 间生产过程产生的液体废弃物未及时清理出车间， 车间存在冷凝水的管路、墙壁、天花板、 车间存在冷凝水的管路、墙壁、天花板、空调口等 容易生长霉菌。 容易生长霉菌。
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霉菌的分类
根霉 根霉在自然界分布极广，土壤和空气中很多， 根霉在自然界分布极广，土壤和空气中很多，根霉 能引起各种有机物质腐烂， 能引起各种有机物质腐烂，在发霉的食品和潮湿的粮食 上很容易生长繁殖。 上很容易生长繁殖。 车间常见霉属为：米根霉（絮状，疏松或稠密， 车间常见霉属为：米根霉（絮状，疏松或稠密，初 为白色、稍后为灰黑色）， ），其上密布有肉眼可见的小黑 为白色、稍后为灰黑色），其上密布有肉眼可见的小黑 反馈样品形态为：棉絮状，类似棉花，有强烈霉味。 点，反馈样品形态为：棉絮状，类似棉花，有强烈霉味。 下图示例： 下图示例：
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洁净车间霉菌的来源
空气中浮游微生物污染： 空气中浮游微生物污染：
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目
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一、什么是霉菌 二、霉菌的分类 四、洁净车间霉菌的来源 五、霉菌控制方法
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洁净车间霉菌的来源
高湿度地区霉菌的污wenku.baidu.com： 高湿度地区霉菌的污染：
环境霉菌控制
目
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一、什么是霉菌 二、霉菌的特征及形态 三、洁净车间霉菌的来源 四、霉菌控制方法
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目
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一、什么是霉菌 二、霉菌的分类 三、洁净车间霉菌的来源 四、霉菌控制方法
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霉菌的分类
青霉 青霉的孢子耐热性较强，菌体繁殖温度较低，酒石酸、 青霉的孢子耐热性较强，菌体繁殖温度较低，酒石酸、苹 果酸柠檬酸等饮料中常用的酸味剂又是它喜爱的碳源， 果酸柠檬酸等饮料中常用的酸味剂又是它喜爱的碳源，因而常 常引起这些制品的霉变。 常引起这些制品的霉变。 车间常见霉属为：黄绿青霉（绒状或稍呈絮状，淡黄色， 车间常见霉属为：黄绿青霉（绒状或稍呈絮状，淡黄色， 微具绿色，中央凹陷或凸起）、橘青霉（有放射性沟纹，为蓝 微具绿色，中央凹陷或凸起）、橘青霉（有放射性沟纹， ）、橘青霉 绿色-艾绿-黄绿色-鼠灰-深橄榄灰色，具有白色狭边， 绿色-艾绿-黄绿色-鼠灰-深橄榄灰色，具有白色狭边，渗出液 淡黄色）、圆弧青霉（生长较快，绒状或粉粒状， ）、圆弧青霉 淡黄色）、圆弧青霉（生长较快，绒状或粉粒状，暗蓝绿色 1m-2mm的白边 白边内侧有鲜明的环形色带， 的白边， ，具1m-2mm的白边，白边内侧有鲜明的环形色带，边缘区显著 束化，常为淡红色，偶有黄-紫褐色，有霉味、土腥味）、 ）、岛 束化，常为淡红色，偶有黄-紫褐色，有霉味、土腥味）、岛 青霉（密丝状或毡绒状，表面为橙红色及暗绿色混合状）、展 青霉（密丝状或毡绒状，表面为橙红色及暗绿色混合状）、展 ）、 扩展青霉（粒状，具沟纹，边缘束状化，而常陡峭， 开/扩展青霉（粒状，具沟纹，边缘束状化，而常陡峭，中央 凸起，厚密，渗出液无色）。 凸起，厚密，渗出液无色）。
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洁净车间霉菌的来源
通风不良的场所： 通风不良的场所：