中职烹饪应用专业教学标准

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中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准(试行)

中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准（试行）一、专业名称（专业代码）中餐烹饪与营养膳食（130700）二、入学要求初中毕业或具有同等学力三、基本学制3年四、培养目标本专业坚持立德树人,面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

五、职业范围序号对应职业（岗位）职业资格证书举例专业（技能）方向1中式烹调师中式烹调师中式烹调2中式面点师中式面点师中式面点3营养配餐员营养配餐员营养配餐说明：可根据区域实际情况和专业（技能）方向，取得1或2个证书。

六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：（一）职业素养1. 具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

2. 具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。

3. 具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。

4. 具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。

5. 具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。

（二）专业知识和技能1. 了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。

2. 具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。

3. 具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。

4. 了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。

5. 掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。

专业（技能）方向——中式烹调1. 掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种。

2. 熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。

3. 了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化。

中职烹饪专业教案模板范文

课程名称：中职烹饪专业授课班级：烹饪1班授课教师： [教师姓名]授课时间： 2023年10月26日授课地点：烹饪实训室教学目标：1. 知识目标：- 掌握某道菜品的烹饪基本技法。

- 了解食材的挑选、处理和搭配原则。

- 熟悉烹饪工具和设备的使用方法。

2. 能力目标：- 能够独立完成某道菜品的制作。

- 培养良好的烹饪卫生习惯和食品安全意识。

- 提高团队合作能力和沟通协调能力。

3. 情感目标：- 培养学生对烹饪专业的兴趣和热爱。

- 增强学生的自信心和成就感。

- 培养学生的审美观和艺术感。

教学内容：1. 课程导入- 简要介绍本次课程所学的菜品及其文化背景。

2. 食材处理- 讲解食材的挑选、清洗、切割等处理方法。

3. 烹饪技法- 详细讲解烹饪过程中所使用的技法，如煎、炒、炖、煮等。

4. 实践操作- 学生分组进行菜品制作，教师巡回指导。

5. 作品展示与评价- 学生展示自己的作品，教师进行点评。

教学过程：一、课程导入- 教师简要介绍本次课程所学的菜品“宫保鸡丁”，并介绍其历史背景和流行程度。

二、食材处理- 教师演示鸡肉的清洗、切块、腌制等处理方法，强调卫生和技巧。

- 学生跟随教师操作，教师个别指导。

三、烹饪技法- 教师讲解宫保鸡丁的烹饪步骤，包括炒制技巧、火候控制等。

- 学生认真听讲，并做好笔记。

四、实践操作- 学生分组进行宫保鸡丁的制作，教师巡回指导，确保操作规范和安全。

- 每组学生需完成一份成品，教师对操作过程进行监督。

五、作品展示与评价- 学生展示自己的作品，教师从色、香、味、形等方面进行评价。

- 学生互评，提出改进意见。

教学反思：- 教师对本次课程进行总结，分析学生的表现，找出教学中的不足，为后续课程改进提供依据。

课后作业：- 学生课后复习本节课所学内容，并尝试在家制作宫保鸡丁，分享烹饪心得。

教学资源：- 教学课件- 食材- 烹饪工具和设备备注：- 本教案可根据实际情况进行调整。

- 教师需根据学生的实际情况，灵活运用教学方法。

《烹饪营养基础》课程标准(中职)

《烹饪营养基础》课程标准（中职）《烹饪营养基础》课程标准（中职）主要包括以下内容：1. 课程目标：- 培养学生对烹饪和营养的基本知识和技能的理解和应用能力。

- 培养学生对食品安全和卫生的意识和实践能力。

- 培养学生的团队合作和沟通能力，培养他们成为具备职业素养的烹饪专业人员。

2. 课程内容：- 食品营养学基础知识：包括食物的分类、营养成分、营养需求和推荐摄入量等。

- 食物安全和卫生：包括食品中毒的防控、食品储存和处理的原则、个人卫生和工作环境卫生等。

- 烹饪基础技能：包括刀工、烹调方法、调味品的使用和调配等。

- 餐饮服务技能：包括食物摆盘、餐桌布置、餐厅服务流程等。

- 食谱设计和菜单规划：包括根据客户需求和食物营养需求设计菜单，掌握食谱设计的原则和技巧。

- 就业素养：包括职业道德、职业形象、团队合作和沟通等。

3. 教学方法：- 理论教学：通过讲授课堂讲解、多媒体展示等方式向学生传授基本知识。

- 实践教学：通过实验、实习、模拟操作等方式，让学生亲身参与烹饪和服务过程，培养他们的实际操作能力。

- 项目实践：组织学生参与实际餐饮服务项目，锻炼他们的团队合作和沟通能力。

4. 评价方式：- 理论考核：通过笔试、口试等方式考查学生对课程知识的掌握程度。

- 实践考核：通过实验、实习、模拟操作等方式考查学生的实际操作能力。

- 项目评价：评估学生在实际餐饮服务项目中的表现和成果。

5. 课程设置：- 基础知识学习：食品营养学基础、食物安全和卫生基础等。

- 技能训练：烹饪基础技能、餐饮服务技能等。

- 实践操作：实验、实习、模拟操作等。

- 项目实践：参与实际餐饮服务项目。

以上是《烹饪营养基础》课程标准（中职）的一个概括，具体的课程设置和教学内容可能会根据学校和地区的要求有所差异。

中等职业学校厨艺专业课程设置及基本要求

中等职业学校厨艺专业课程设置及基本要
求
引言
随着中国经济的发展和社会生活水平的提高，餐饮行业逐步成为人们生活中不可或缺的一部分。

因此，越来越多的学生选择了厨艺专业作为职业发展方向。

中等职业学校是培养这些学生的重要场所之一。

本文将对中等职业学校厨艺专业课程进行探究，并提出基本要求。

课程设置
1. 基础课程
基础课程是厨艺专业学生必须掌握的基本技能。

其中包括食材认识、基本烹饪技巧、食品安全等方面知识的研究。

2. 专业课程
专业课程是在基础课程的基础上，进一步提升学生厨艺水平的课程。

其中可以包括面点、西餐、中餐、烘焙等课程。

3. 实践课程
实践课程是厨艺专业学生提升实际操作能力的关键课程。

其中包括实验课、实、考察等实践教学环节。

基本要求
1. 师资力量
中等职业学校厨艺专业师资力量必须过硬。

教师要具备扎实的专业知识和丰富的实践经验，能够为学生提供全方位、多角度的教育。

2. 学生研究情况跟踪
中等职业学校应当建立相应的学生研究情况跟踪机制，及时反馈学生研究情况，并采取措施帮助学生克服困难，提高研究兴趣和水平。

3. 实训设施
中等职业学校厨艺专业应当配备完善的实训设施，包括烹饪练场所、厨具、食材等。

确保学生能够在真实的操作中掌握技能，提高实际操作能力。

结论
中等职业学校厨艺专业是培养厨艺人才的重要基地。

而课程设置和基本要求则是保障学生成长的重要因素。

希望中等职业学校能够重视这些问题，加强师资队伍建设，提高实训设施的质量，为培养更多符合市场需求的人才做出积极贡献。

中式烹调技术课程标准

中式烹调技术课程标准课程名称：中式烹调技术适用专业：中等职业学校的烹饪专业1．前言课程的性质本课程是中等职业学校的烹饪专业中餐烹饪方向的核心课程,是一门操作性很强的实训课程,其功能在于使学生熟悉热菜烹调的基本程序和原则,掌握基本菜品的烹调操作技能,了解各地方菜系传统特色菜肴的制作工艺,具备从事中餐烹调的基本职业能力.设计思路本课程以“烹饪专业工作任务与职业能力分析”为依据设置.总体设计思路是,打破以知识为主线的传统课程模式,转变为以能力为主线的课程模式.项目的确定以就业为导向,以行业专家对中餐烹调所涵盖的岗位群进行的任务与职业能力分析设计,包括原料切配、半成品预制、炉灶烹调、蒸灶、排菜制五个模块.课程内容的选取紧紧围绕完成工作任务的需要循序渐进,以满足职业能力的培养要求,同时又充分考虑学生对理论学习的需要．融合中式烹调师的职业标准对知识、技能和态度的要求.本课程建议课时为360课时.2．课程教育目标通过学习,使学生具备中餐热菜烹调技艺,掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法,掌握基本菜品的烹调操作技能,了解各地方菜系传统特色菜肴的制作工艺,并具有敬业爱岗的职业道德和创业本领.知识目标：●了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点●熟悉烹调各环节的操作原则及要求●理解干货原料的涨发和汤汁形成的原理●掌握中式烹调方法的基础知识能力目标：●掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准.●熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键.●掌握常用烹调方法和分类,运用烹调基础知识加工制作菜肴.●熟练运用烹调基础知识和基本技能,设计,制作一般筵席菜肴.素质目标：●具有良好的素质和吃苦耐劳的精神●具有较强的团队协作能力●具有良好的人际沟通能力3．课程内容和要求4．实施建议教材编写：1应依据本课程标准编写教材.2教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想.3教材应根据各专业学生在工作方面的知识需求,设置全面、合理、够用的课程内容,课程应加大参观实践的环节,增强学生的感性认识,以便增强学生适应工作岗位的能力.4教材应以学生对知识需求为本,理论知识以够用为原则,文字宜简明扼要,原理通俗易懂,易于理解,增强实践应用环节,力求模拟工作现场,增强学生的感性认识,各个章节均要有强化训练环节,利于学生巩固知识点.5教材中的活动设计要有可操作性,既要结合专业,又要富有新意,增强学生的参与和操作环节,以提高学生的学习兴趣和实践能力.教学建议：1在实际教学过程中,注意培养学生的分析、辨别能力、创新能力和逻辑思维能力,采用探究或趣味教学, 提高学生的学习兴趣,激发学生的成就感和学习动机,增强自信.2本课程关键要注重“最基本,反复练",训练和指导等有机结合,教者可适当补充一些紧扣教材内容实际应用题,增强学生的实际应用,使学生能掌握最基本的知识点,补习和巩固烹调知识,也使烹调知识成为帮助以后工作、生活和学习的工具.3在教学过程中,更要注重烹饪与各专业、生活和工作更加贴近,有机的融合,为中职生职业生涯发展的空间提供保障.4根据各专业需求可选、删部分章节使用.教学评价1评价的主要目的是为了全面了解学生,激励学生的学习和改进教师的教学；应建立评价目标多元、评价方法多样的评价体系.对学生的评价要关注学生学习的结果,更要关注他们学习的过程,；要关注学生学习的水平,更要关注他们在学习活动中所表现出来的情感与态度,帮助学生认识自我,建立信心.2改革传统的学生评价手段和方法,采用阶段评价、过程评价、目标评价、分层次评价相结合,理论与实践一体化评价模式.3关注评价的多元性,将课堂提问,课堂表现,能力目标等考核作为平时成绩,占总成绩的20％,阶段考试占总成绩的40％,期末考试占总成绩的40％课程资源的开发与利用注意开发多媒体教学课件,借助多媒体教学把复杂的烹调问题直观形象化,可以使枯燥的烹调技术在计算机的演示下有声有色的动起来,多媒体课件的直观形象化,生动有趣化,真正为教师解决课程的重点和难点提供了最佳手段.其它说明本课程标准主要适用于中等职业学校各专业3年制学生.。

上海市中等职业学校烹饪专业教学标准

上海市中等职业学校烹饪专业教学标准近年来，随着政府对教育投入的加大，中等职业学校的发展也日益突出，一批素质优秀的技术型人才逐渐培养出来，为社会提供了强有力的支撑。

上海市中等职业学校也在不断开拓创新，以期达到让学生更快更好地掌握专业知识，为企业提供更高质量的技术支持，特别是在烹饪技能方面，上海市中等职业学校也加强了教学标准的编制，以保证学生的学习质量和技能水平。

一、烹饪专业实施目标烹饪专业的实施目标是培养具有良好的技能和本科教育基础的、掌握国内外先进的烹饪技术的烹饪专业技术人员，成为良好的社会建设者。

二、烹饪专业基本要求1、烹饪专业学生应具有较强的职业道德意识，认识到自身职业修养，遵守国家有关烹饪行为的规范，遵循一般法律、法规和政策，积极参加社会实践。

2、烹饪专业学生应具备相应的饮食文化知识，熟悉中国及世界各地的烹饪文化及相关技术，掌握现代烹饪设备的使用方法，根据食材的特性搭配烹饪方法，具备较强的临时处理能力，了解烹饪技术质量、管理、健康安全等方面的相关知识。

3、烹饪专业学生在学习过程中，应掌握烹饪基本知识，即：烹饪原理、食品检验、食物安全等，掌握当今国际先进的烹饪技术，如：中西式烹饪、分类技法、面点技法、西餐技法、烹饪要领和效果设计等。

4、在实践教学中，需要掌握厨房布置、烹饪关键作业、软硬件设备的操作，学习完善厨房的各种运作程序，深入了解厨房管理，并能够进行项目任务的指导和把关，积极参与社会实践，进行实际操作培训，保证培养质量。

三、教学要求1、课堂教学交流活动，要求学生通过讨论、报告、研究和综合实践活动，深入理解烹饪知识，增强自身的分析和综合能力。

2、要求学生积极参与实践活动，加强对烹饪技术、新技术、新工艺及其创新应用的学习研究，为经济发展作出积极贡献。

3、实践教学中要注重培养学生的职业规范意识，自主学习能力，立足实际和实践为烹饪专业学生提供良好的培养环境。

四、综合素质要求1、烹饪专业学生应具备良好的社会责任感和实践创新能力，积极参加社会实践活动，在实际操作中获取经验，及时更新知识，扩大专业视野，加强专业能力。

中等职业学校烹饪专业红案课程教学基本要求

烹饪专业红案课程教学基本要求一、课程教学任务讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。

二、课程教学目标使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。

为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。

通过本课程的教学使学生达到中级中式烹调师的理论知识水平。

(一) 知识教学目标1. 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。

2. 熟悉烹调各环节的操作原则及要求。

3. 理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。

4. 掌握中式烹调方法的基础知识。

(二) 能力培养目标1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。

2. 熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。

3. 掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。

4. 熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。

(三) 思想教育目标1. 具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。

2. 具有高尚的审美情趣。

3. 热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。

4. 具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新精神。

三、教学内容和要求基础模块(一)中式烹调概述1. 了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。

2. 熟悉中国烹饪的起源与发展过程。

3. 掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。

(二) 鲜活烹饪原料的初步加工1. 熟悉常用蔬菜洗涤、整理加工的方法和质量要求。

2. 了解常用水产品的宰杀、刮鳞、去鳃、剖腹等加工方法和质量标准。

3. 掌握家禽宰杀、洗涤、开膛的加工步骤，以及家畜内脏、四肢的初步加工方法。

(三) 刀工刀法的勺工技艺1. 了解刀工、勺工在烹调中的作用。

2. 掌握刀工、勺工的方法和基本要求。

(四) 出肉、整料去骨1. 熟悉出肉、整料去骨的基本要求。

2. 掌握常见水产品、家禽、家畜的出肉、整料去骨的加工步骤。

烹饪专业中职教案模板范文

---课程名称：中餐烹饪技术授课班级：烹饪专业二年级授课教师： [教师姓名]授课时间： 2023年11月15日课时安排： 2课时教学目标：1. 知识与技能目标：使学生掌握炒菜的基本技法，包括火候掌握、调味技巧等。

2. 过程与方法目标：通过实践操作，提高学生的动手能力和团队合作意识。

3. 情感态度与价值观目标：培养学生对烹饪工作的热爱，树立食品安全和卫生意识。

教学内容：1. 炒菜的基本技法2. 食材的选择与处理3. 调味品的使用与搭配4. 炒菜过程中的注意事项教学重点：1. 炒菜的基本技法2. 调味品的使用与搭配教学难点：1. 火候的掌握2. 菜肴口感的调整教学准备：1. 教学课件2. 炒菜工具及食材3. 安全防护用品教学过程：第一课时一、导入1. 讲解炒菜在烹饪中的重要地位，激发学生学习兴趣。

2. 介绍本节课的学习目标和内容。

二、理论讲解1. 炒菜的基本技法：快速翻炒、翻锅技巧等。

2. 食材的选择与处理：如何挑选新鲜食材，如何处理食材等。

3. 调味品的使用与搭配：讲解常用的调味品及其作用，如何根据菜肴特点搭配调味品。

三、实践操作1. 学生分组，每组选一名组长负责协调工作。

2. 每组选择一种食材，按照所学技法进行炒菜实践。

3. 教师巡回指导，纠正操作中的错误。

四、总结与评价1. 教师对学生的操作进行评价，指出优点和不足。

2. 学生总结本节课的学习收获，提出改进意见。

第二课时一、复习导入1. 回顾上一节课所学内容，检查学生对炒菜基本技法的掌握程度。

2. 提出本节课的学习目标。

二、实践操作1. 学生继续进行炒菜实践，尝试不同的菜肴制作。

2. 教师提供不同食材和调味品，鼓励学生创新菜肴。

三、交流与分享1. 学生分组展示自己的作品，分享制作心得。

2. 教师点评学生的作品，提出改进建议。

四、总结与评价1. 教师对学生的表现进行评价，总结本节课的学习成果。

2. 学生总结本节课的学习收获，提出对未来学习的期望。

中等职业学校烹饪专业课程标准实施方案(20200729072915)

渭滨区职业教育中心中餐烹饪专业课程标准实施方案为进一步贯彻2005 年国务院《关于大力发展职业教育决定》精神。

落实科学发展观，走中国特色职教之路，以学生为本，深化职业教育教学改革，提高人才培养质量，增强职业教育对经济和社会发展的贡献力。

针对当前中等职业教育课程改革应重点考虑的几个问题：中职定位、中职双重职能、中职生的层化、中高职衔接、中职能力素质、能力结构、课程结构等问题。

进行深入探讨，并制定我校中等职业教育中餐烹饪专业课程标准实施方案。

一、指导思想：本方案以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，按照教育部《关于全面推进素质教育深化中等职业教育教学改革的意见》精神，用科学发展观统揽整个过程，坚持以服务为宗旨，以就业为导向，以学生必需的文化知识和专业知识为核心，以企业人才需求为出发点，以培养学生的创新精神和职业胜任力为重点。

坚持课程设置和教学内容的先进性、前瞻性和可持续性，反映行业企业需求和学习者发展要求，培养合格中等职业技术实用型人才。

二、职业面向：本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事烹饪岗位（红案、白案、中餐、西餐等）工作，具有中级烹饪技术，有创新精神和创业能力的高素质劳动者。

三、培养目标与规格：培养德、智、体、美全面发展，具有较强的综合职业能力，有一定专业理论、专业技能和一定的交际能力，具有中级烹饪技能的人员（即中级烹调师、）。

（一）职业道德烹饪专业学生应遵守国家法律法规和《公民道德建设实施纲要》，爱岗敬业，有正确的质量意识，诚信意识和服务意识，有良好的奉献精神。

（二）文化基础知识主要以服务为功能，根据企业岗位的需求，学生的实际水平和个人发展需要，设置有层次的教学内容，供学生选择。

同时适当渗透地方特色的饮食文化内容。

1、语文：在初中语文基础上，提高学生阅读现代文的能力、欣赏文学作品能力、应用文写作能力、解释烹饪实际操作的原理和一定口头交际能力。

2、数学：在初中数学基础上，进一步学习数学的基础知识。

中职烹饪课程安排方案

中职烹饪课程安排方案中职烹饪课程安排方案一、课程目标：本课程的目标是帮助学生掌握基本的烹饪技能和知识，培养学生的创新思维，提高他们的烹饪水平和职业素养。

二、课程内容：1. 基础烹饪技能：刀工、炒、煮、蒸、炖等基本烹饪方法的掌握。

2. 食材知识：了解不同食材的特点、储存方法和使用技巧。

3. 菜肴制作：学习制作各种中西餐的主菜、汤、饭、面等，培养学生的创新思维和想象力。

4. 食品卫生与安全：学习食品卫生与安全知识，掌握食品加工和储存的基本规范。

5. 厨房管理：学习厨房设备和工具的使用、清洁和维护，掌握基本的厨房管理技巧。

三、课程安排：1. 第一学期：- 第1周：课程介绍、食品安全知识讲解- 第2-4周：刀工基础训练，学习不同刀法的使用技巧- 第5-8周：各类蔬菜的加工和烹饪方法- 第9-12周：不同肉类的加工和烹饪方法- 第13周：期末考核2. 第二学期：- 第1周：回顾上学期的内容，食材的存储和保鲜方法- 第2-4周：煮、炖、炒等基础烹饪方法的练习- 第5-8周：学习制作中西餐的主菜和配菜- 第9-12周：学习制作汤类菜肴和糕点甜点- 第13周：期末考核四、课程评估：1. 平时成绩：包括课堂表现、实验报告、小组讨论等，占总成绩的40%。

2. 期末考核：包括理论知识考试、实践操作和创新设计等，占总成绩的60%。

五、教学方法：1. 理论与实践相结合：通过课堂讲授、实验操作和实际案例分析相结合，使学生在理论知识的基础上得到实际应用的训练。

2. 小组讨论与合作学习：通过小组合作学习，培养学生的团队合作意识和沟通能力，激发学生的创造力和想象力。

3. 实践实习：安排实习环节，让学生亲身参与实际的餐饮服务和厨房管理，提高他们的实际操作能力和职业素养。

六、课程资源：1. 教材：选择专业的烹饪教材，包括理论知识和实践技巧。

2. 实验室设备：配置标准化的厨房设备和工具，保证学生的实验操作和实习实践的需求。

3. 资源合作：与餐饮企业、学校食堂等合作，提供实习机会和实际案例分析的资源支持。

中职烹饪专业教案模板范文

一、教学目标1. 知识与技能目标：（1）使学生掌握烹饪原料的基本概念、分类和特点；（2）了解烹饪原料的营养成分、加工方法和储存保鲜知识；（3）培养学生对烹饪原料的品质鉴别能力。

2. 过程与方法目标：（1）通过观察、实验、讨论等方式，提高学生的实践操作能力；（2）引导学生运用所学知识解决实际问题，培养创新思维。

3. 情感态度与价值观目标：（1）培养学生热爱烹饪事业，增强职业认同感；（2）树立食品安全意识，关注烹饪原料的品质。

二、教学内容1. 烹饪原料的基本概念、分类和特点；2. 烹饪原料的营养成分、加工方法和储存保鲜知识；3. 烹饪原料的品质鉴别方法。

三、教学过程1. 导入新课（1）播放烹饪原料的相关视频，激发学生的学习兴趣；（2）提问：什么是烹饪原料？烹饪原料有哪些分类？2. 讲授新课（1）烹饪原料的基本概念、分类和特点；（2）烹饪原料的营养成分、加工方法和储存保鲜知识；（3）烹饪原料的品质鉴别方法。

3. 实践操作（1）分组进行烹饪原料的观察、实验和讨论；（2）学生展示实验结果，教师点评并总结。

4. 总结与作业（1）教师总结本节课的重点内容；（2）布置课后作业：收集一种烹饪原料的资料，了解其加工方法和储存保鲜知识。

四、教学评价1. 课堂表现：观察学生的出勤、课堂纪律、参与度等；2. 实践操作：评估学生的实验操作能力、观察力和创新思维；3. 课后作业：检查学生的资料收集和总结能力。

五、教学资源1. 教材：《烹饪原料学》2. 多媒体课件3. 烹饪原料实物4. 实验器材六、教学时间安排1. 课时：2课时2. 时间分配：（1）导入新课：10分钟（2）讲授新课：30分钟（3）实践操作：40分钟（4）总结与作业：10分钟七、教学反思1. 教师根据学生的反馈，及时调整教学方法和内容；2. 注重培养学生的实践操作能力和创新思维；3. 结合实际案例，提高学生的学习兴趣和职业认同感。

中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准(试行)

2. 具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。

3. 具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。

4. 具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。

5. 具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。

（二）专业知识和技能1. 了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。

2. 具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。

3. 具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。

4. 了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。

5. 掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。

专业（技能）方向——中式烹调1. 掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种。

2. 熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。

3. 了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化。

中高职贯通培养三二分段(中职阶段)中餐烹饪专业人才培养方案

中高职贯通培养三二分段（中职阶段）中餐烹饪专业人才培养方案一、专业名称烹饪（中式烹调）二、入学要求初中毕业生三、修业年限三年制四、专业素质培养要求掌握中式烹饪基本知识和技能，掌握原料学、营养学、成本核算、食品安全与卫生、烹饪美学、烹饪基础知识、烹饪英语、酒水知识与服务、酒店管理与宴会礼仪等专业理论基础知识，具备独立制作中式热菜、食品雕刻与冷拼、中式面点和果酱画的能力；体现良好的现代化职业素质，有健康的身心素质和良好的职业操守，培养能够从事中式热菜制作、面点制作等的高素质技能型人才。

五、技能训练要求熟练掌握菜肴的制作要领和方法，学以致用，了解烹饪常识和食品卫生，掌握菜品装饰、摆盘和营养搭配的技能，毕业时能达到中级烹调师的标准。

六、主要课程烹饪营养与食疗、中式烹饪工艺（粤菜）、烹饪原料知识、烹饪概论、烹饪英语、烹饪基础知识、酒水知识与服务、中国现代快餐、餐饮成本核算、酒店管理与宴会礼仪、中国名菜鉴赏、食品卫生与安全、中式热菜制作、果酱画、中式面点制作、食品雕刻与冷拼等。

转段考核课程5门：语文、英语、中式热菜制作、中式烹饪工艺（粤菜）、烹饪营养与食疗。

七、培养规格本专业毕业生就业岗位主要是面向生产（管理）一线的中西点制作、中西餐制作、营养配餐、餐饮管理的面点师、烹调师、配餐员、餐饮企业经营者等人员。

1．职业岗位群职业岗位及主要工作任务表2.知识、能力及素质要求知识、能力及素质要求八、就业面向九、说明1、该计划为实施性计划根据所在地区、行业经济发展的特征和校企合作的需要，可对课程设置及内容作适当调整，调整量一般不超过30%，而且应保证足够的实践教学学时。

2、教学设施基本要求（1）建有装备先进配备的专业实训场所，专业实训设备基本达到教学和技能鉴定的要求，一般应满足一个教学班同时进行实训的要求。

并进一步提高校企合作办学的层次，除第三学年的企业顶岗实习外，还要努力探索校企联合办学的其他有效方式（2）拥有专业的中式烹调中式面点教学设备。