金丝小枣产业化现状与发展潜力

金丝小枣产业化现状、发展潜力分析与发展模式的探讨

山东省食品发酵工业研究设计院

韩广钧李瑞国（济南250013）

摘要金丝小枣产业化发展已成为山东北部地区新的经济增长点。针对当前金丝小枣资源现状和当地经济发展水平，结合有关黄三角高效生态经济区产业政策和环渤海经济圈产业规划，分析了金丝小枣在规模化开发及深加工等多方面的优势，简要介绍了新产品研发思路及新技术应用情况，进一步论述了精深加工在产业化中的地位与状况等，提出了金丝小枣产业化在未来应该选择的一种发展模式。

关键词金丝小枣，产业化，深加工，现状，研发，发展模式

1.金丝小枣资源状况与各地产业化启动情况

在主产区，金丝小枣栽培有间作和枣园两种方式，各个地区栽培方式不同，亩产量差别极大。乐陵市100万亩耕地实现了枣粮间作化，其中金丝小枣面积88.5万亩，结果面积约50万亩，产量12.66万吨；无棣县金丝小枣栽培面积41万亩，以纯枣园和间作为主，产量约10万吨；庆云县金丝小枣面积29.27万亩，以纯枣园和间作为主，年产量6万吨。河北沧县金丝小枣园面积60万亩，以纯枣园为主，年产量20万吨左右。

上述地区云集了国内主要的金丝小枣加工企业，其中的“农业产业化重点龙头企业”在枣木繁育、发展枣林基地、枣保鲜及加工、枣研发等整条产业链进行了全方位的投资。如山东鼎力集团在庆云县建设了8处枣园绿色食品基地，面积达10余万亩，建设了国家枣加工技术研发中心；山东舜园枣业与无棣县林业局合作成立了无棣县枣树研究所，并采取“公司+合作社+基地+农户”的运营管理模式，牵头成立了旗舰、舜甜、舜翠等13家枣业合作社，利用公司5000余亩枣园发展农业观光旅游，建设了百果园、枣树岭和绿色枣果和采摘园等景点；山东冬映红枣业形成22万亩种植基地，拥有1个省级农产品质量监督检测中心、1个枣树研究所和4家生产企业；无棣万德福食品公司建设了“万亩枣园”绿色食品基地；山东百枣纲目生物科技有限公司投资建设了“中国乐陵金丝小枣文化博物馆”和枣文化园。

各个地方政府也在大力扶持优势产业，加大农业开发力度，惠及三农发展。如乐陵市开发的50万亩枣林游览区，郁郁葱葱，100余个村庄点缀期间；修建了“乾隆御赐枣王匾”、“子母树”、“百枣园”等15处景点；铺筑了6条共56.8公里的旅游线路，被评为国家级“AAA 级旅游景区”和省级森林公园。乐陵定期举办的“中国乐陵金丝小枣节”，融经济贸易，文化艺术和参观旅游于一体，为弘扬枣文化，发展金丝小枣起到了很大的推动作用。

2. 金丝小枣具备产业化开发的优势

金丝小枣的品质在我国红枣品种中当数首位。金丝小枣经过七八千年的栽培历史，形成了其特有的种质资源、栽培经验、加工和食用方法。特别是原产地乐陵的金丝小枣，因其丰富的资源、良好的声誉优势以及数千年沉积而成的枣文化内涵，极具开发潜力。其产业化开发的优势主要有以下几方面：

2.1 栽培优势：金丝小枣经过数千年的培育，对自然条件适应性强，抗盐碱，耐瘠薄，抗风沙，在含盐量高达0.3%的土壤上能正常生长，在多年的瘠薄地上也能正常结果。因此，

金丝小枣栽培地域广，适宜在平原、山区、丘陵等地带推广种植，好管理，易丰产，经济寿命长[1]。

2.2 规模优势：以主产区乐陵市为例，金丝小枣树总量二千多万株，年产干枣12.66万吨。加上周边的无棣县、庆云县以及沧州等地，该区域金丝小枣年产量50万吨左右，使得大型红枣加工企业具备建设条件。

2.3 营养优势：金丝小枣与其他枣种相比，营养含量更加突出。据测定，金丝小枣鲜品含可溶性固形物34~38%，制干枣含糖70~80%，是含糖量最高的果蔬。常食金丝小枣有补五脏、止咳润肺，益气安神之功效，民间有“五谷加小枣，赛过灵芝草”之说。金丝小枣中有多种有机酸、黄酮、生物碱、皂甙、环磷酸腺苷等活性物质，对人体非常有益。

2.4 加工优势：金丝小枣是一种干鲜兼宜的多用型优良品种，既可鲜食，又能制干。鲜食核小肉厚，质地细腻，啖食无渣；干制时出干率高达70%~90%，能长期贮存，进行商品运作及精深加工非常方便。

2.5 文化优势：金丝小枣历史悠久，与中国文化有着千丝万缕的联系。枣树具有秉正忠厚、淡泊名利的风格，文人墨客留下了大量咏枣诗文。金丝小枣药膳同源、医食相通，历史上流传下来许多典故、民俗、传说以及药膳记载。另外，红枣既红又“枣”(早)，极具象征意义，是婚嫁、年节、生辰等吉祥的时刻的馈赠佳品。

2.6 政策优势：国家发改委《黄河三角洲高效生态经济区发展规划》提出：“高效利用区域优势资源，大力发展循环经济，推进清洁生产，突破制约产业转型升级的关键技术，培育一批特色优势产业集群”、“黄河三角洲高效生态经济的发展，要体现可持续发展理念，推进产业结构生态化、经济形态高级化，促进经济体系高效运转和高度开放，实现开发与保护、资源与环境、经济与生态的有机统一”。金丝小枣产业化发展符合环渤海经济圈产业规划和山东省“十二五”食品工业发展规划，发展时机成熟，机遇难得。

3. 金丝小枣深加工产业现状

目前国内几大金丝小枣主产区用于深加工的枣果比例约10-40%左右，近年来，虽然主产区红枣加工能力有较大幅度增长，但是红枣加工企业粗加工产品多，深加工产品相对较少。特别是在精深加工方面还有很大的提升空间。

山东省枣果干制比例60％，鲜销采摘占5％，加工占35％。其中金丝小枣加工比例达到40%。各类红枣加工企业上千家，重点企业有：“山东鼎立”、“山东东映红”、“汇源(乐陵)公司”、“裕华集团”等，红枣加工能力超过30万吨/年。

河北省干制红枣占70%左右，鲜食枣占5%左右，加工枣占25%左右。在红枣企业中，有“沧州沛然”、“沧县京沧”、“沧州甘霖”、“黄骅天天”等省级重点龙头企业22家，其余为小型企业[2]，总加工能力约15万吨。

河南省已形成大型枣业集团公司8家，包括“好想你枣业”、“河南内黄金丰”、“永盛”、“新郑大红袍集团”等，小型加工厂600多家，年加工能力约15万吨。

山西省红枣加工企业500多家，其中年销售收入在500万元以上的红枣加工企业有50余家，比如交城的“天骄枣业”、临县的“天渊枣业”、太谷的“天山斗枣业”、榆次的“宏