我国各地区饮食习惯

苏南、苏北人饮食习惯
苏南人口味 清淡，忌食辛辣 之物，少用调料、 辅料，特别讲究 保持食物、菜肴 的原色原味。 苏北人日常 以稻米、面粉、 杂粮为主食，喜 食鱼类和时鲜蔬 菜。苏北的小吃 较多（扬州）苏 北的徐州地区饮 食习惯已接近山 东，如喜食大葱
2、浙江人的主要饮食习惯
浙江省位于祖国东海之滨。北部河道纵横，平原广阔，素 称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍;沿海渔场密布，水产资 源丰富。 浙江人，多以大米为主食，辅以玉米、番薯等杂粮。部 分地区有一日四餐的习惯，即在午餐与晚餐中间加一顿点心。 在副食品方面，浙江各地因自然资源的不同，民间又产生了 多种多样具有本地特色的饮食习惯，如湖州、嘉兴一带人， 喜食鱼虾黄鳝;海盐一带人喜食”东坡肉”;东阳等地喜食乌龟 肉;金华地区喜食火腿和风肉;杭州一带人喜食天目笋;温州沿 海地区人有生食鱼鲜的习惯。
长沙的糖油粑粑造价便宜， 主要原料是白面和饴糖，但其制 造工艺精细讲究，有特殊的制造 过程。它虽不能登大雅之堂，更 不能与山珍海味相媲美，但正是 因其廉价的身份，它能出入平常 百姓家，受到民众的厚爱，成为 民间长吃不厌的小吃。在长沙， 不管人的俊美丑恶、身份地位， 也不管男女老少，凡是热爱生活、 懂得享受吃的乐趣之人，都对糖 油粑粑有特殊感情。
江西人的饮食特点
在副食品中，江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和 豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出 的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。甲鱼、虾仁、鳝鱼、 桂鱼、青鱼等多种水产均为江西人所喜食，南昌人之“无鱼不 成席”，反映了江西人对水产的偏爱。水乡居民则喜食鸭蛋， 家庭主妇普遍都会腌制鸭蛋。 豆制品在江西人日常饮食中占有重要地位。 江西人爱饮茶，有到茶馆里聚会的习惯。“庐山云雾”、 “宁红”等都是上等的江西名茶，不少地区有饮茶后细嚼茶叶 的习俗
•
在我国东部平原地区，大概以秦岭—淮河 为界，以南是水田，种植水稻；以北是旱 田，种植冬小麦或春小麦。南方人以大米 为主食，而北方人则以小麦面粉为主食。 在气候方面，北方的气温比南方低，尤其 冬季十分寒冷，因此北方人的饮食中脂肪 、蛋白质等食物所占比重大，尤其在牧区 ，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南 方人饮食以植物类为主，居民有喝菜汤吃 稀饭的习惯。
长沙臭豆腐，长沙人又称臭 干子。不同于其他地方的臭豆腐。 从颜色，气味上来比较，长沙的 臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐” 三字。黑乎的颜色，初闻怪异的 气味。但千万不要被这些吓到， 尝过之后，保准会让你印象大改 观。 臭名远扬臭豆腐外酥内嫩、 清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭 亦香的特色更是独领风骚，一经 品尝常令人欲罢不能，一尝为快, 故有尝过臭名远扬臭豆腐，三日 不知肉滋味之美名。
山西人的主要饮食习惯
山西省简称“晋”，地处黄河流域腹地，历来“专事农耕”。人 民饮食以粮为主。近年来随着农作物种植比例调整，饮食的花样品种 亦逐年增多。 山西人一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。重主食， 轻副食，农村多以咸菜、酸菜佐餐，不搞一餐数莱，但主食花 样之多实.为外地人称奇，有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭” 的说法。主食的做法有蒸、煮、烤、烙、炒、拌、炸、煎等。
二、顾客的地域习俗
•
•
中国饮食文化里具有明显的地域性差 别。一个地方饮食习惯的建立与它当地 的物产、气候、历史文化、宗教等因素 都密切相关，比如西南以辣去湿，北方 多食咸肉以御风寒，海疆岛屿则多食咸 鲜海产，缺盐地区则以酸辣中和碱食。 从北到南，口味由咸转淡；从西到东， 口味由辣转甜；从陆到海，味道由重转 轻。准确判断客人的地域，才能有针对 性地进行菜肴的销售。
5、江西人的饮食习惯
江西省，简称“赣”，位于长江中下游交接处的南岸， 境内绝大部分为汉族。江西日照充足，雨量充沛，无霜期长， 农业以种植水稻为主，加之境内河湖众多，仅鄱阳湖(我国 最大的淡水湖)就有淡水鱼100余种，故也一向被誉为美丽富 饶的鱼米之乡。 江西大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯、米 粉。甘薯的吃法很多，人们多习惯于煮、烤或加工成薯干。 米粉的食法也多有讲究，可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。 南昌人还习惯以牛肉或猪肉炒米粉，肉嫩味鲜，百吃不厌。 发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕也是江西人喜欢吃的主食。
（设计好之后可以删掉这个文本框哦）
在哈尔滨一带，俄式等西式 菜品也有相当影响，吃面包 夹红肠、喝啤酒已为当地一 景，不论男士女士均能豪饮； 有数据表明，东北人均 啤酒消费量大大超出其他地 区。大酱、酱制品、酸菜、 腌菜是东北地区重要的佐餐 食品，豆腐、冻豆腐也是不 可缺少的副食品。
东北名吃
酸菜血肠
过渡页
（设计好之后可以删掉这个文本框哦）
我国不同地区的饮食习惯
过渡页
（设计好之后可以删掉这个文本框哦）
东北人的饮食习惯
乡土娱乐有二人转、秧歌、吉剧、踩高跷。
东北的地理特点
黑龙江省位于祖国的东北边疆，与俄罗斯交界;吉林省居 于东北地区中部，东南以朝鲜为邻;辽宁省地处吉林省南部， 南临黄海，渤海，是东北地区的门户。习惯上，人们把黑龙江、 吉林、辽宁三省简称为东三省或东北三省。东北三省土地肥沃， 饮食资源十分丰富，如野生动物资源、海生动物资源、水产品 以及畜牧养殖业的肉类食品，使得东北三省的饮食具备坚实的 物质基础。由于东北三省是一个以汉族为主的多民族地区，汉、 满、朝、蒙等各民族的饮食习俗，既各有特色，又互相交融， 千姿百态，绚丽多彩。
山西人家招待宾客，一般分荤席、素席，肉类以猪 肉为主，上菜的道数常以碗为计量单位，如顺六碗、 八八碗、八四碗、十大碗等。 醋是山西城乡居民口常生活必备的调料，山西陈醋 名扬全国。除菜肴中要放醋以外，吃各种面食也往 往用醋做主要调料。山西人饮酒之风历来很盛。
北京人的饮食特点
北京人颇具北方人的共性，他们口味偏重，绝大多数人 喜爱爆火炝锅，而且少不了葱、姜、蒜作调料。“冬季食 厚味，百令喜清素”是北京人饮食的季节变化特点。主食 主要有馒头、面条、饺子、米饭、烙饼等。早餐常为油饼、 豆浆、牛奶、炒肝、豆腐脑，午、晚两餐讲究热饭热菜。 习惯吃完面或饺子后喝面汤。 北京名吃：北京烤鸭、卤煮、豆花、炸酱面、
小鸡蘑菇炖粉皮
பைடு நூலகம்
过渡页
（设计好之后可以删掉这个文本框哦）
华北地区的饮食习惯
河北的地理特点
河北省简称“冀”，地处华北平原北 部，背山面海，环绕北京、天津两个直辖 市-。河北的水源充足，土地肥沃，牧草 丰盛，有利于多种动植物繁殖生长。粮食 作物有小麦、大麦、玉米、高粱、薯类、 豆类、水稻及丰富的猪、牛、羊、鸡、鸭、 鹅。其水产品、海产品也相当丰富，鱼虾 贝蟹俱全。河北的果树栽培面积比较大， 野生果树资源也很丰富，板栗、核桃、猕 猴桃、口蘑、野蕨菜等均很有名；河北丰 富的物产为人民饮食的多样性提供了物 质保证。
山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五 谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成， 是中国四大名醋之一，
天津人的饮食习惯
天津人比北京人 更爱米饭，普遍爱食 海味。早点多以豆腐 脑为主。喝咸味豆浆， 吃煎饼果子等。此外， 天津人对本地的一种 面食“狗不理”包子 尤为偏爱。
华东地区的饮食习惯
1、江苏省是我国东部沿海经济比较发达的省份之一，北部接 连山东，多产小麦和杂粮以苏州为中心，长江三角洲和太湖地 区称为苏南，长江以北称为苏北。 苏南地区中晚餐以米饭为主，早餐辅以面食、年糕、汤圆。 江苏水产丰富，太湖流域鱼多且佳。苏南地区多以鱼类为日常 菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上也越来越精细讲究，鲢鱼 吃头，鲭鱼吃尾，鲱鱼吃肝，鲫鱼烩汤。
闽南盛产稻米，闽南人一日三餐均以大米为主食。沿海一带多食水产，春季吃鳗、鳝 冬季吃鲷、鲳。虽不嗜辣，但作为调料，也食用一种微辣稍甜的辣酱和一种微辣甜酸 的噫汁，这两种调料在厦门一带很有名。闽南除有不少驰名海内外的名贵菜肴，如油 烟红鲟、菜鸭炖姜丝等外，还有不少特殊的食疗药膳。
闽中、闽西人的饮食习惯
6、安徽人的饮食特点
安徽人一般口味尚甜，普遍喜食辣味。“冬天 爱食牛羊肉，春秋喜食肥猪肉”是安徽人饮食季节 变化特点。主食喜爱米饭，对面食不大感兴趣。
7、山东人的饮食特点
山东人一般口味喜咸鲜。黄豆芽、绿豆芽是当地人爱吃的菜品，普遍爱吃 生葱、豆腐、粉皮等。主食以面为主，特别偏爱发面馒头、包子、饼和锅饼等。
过渡页
（设计好之后可以删掉这个文本框哦）
华中地区的饮食习惯
1、湖南人的饮食习惯
湖南，简称”湘”，地处长江中游，湘、资、沅、澧四水 纵贯全境注入洞庭湖，土地肥沃，气候温润，物产丰富，有 “鱼米之乡”之称。 湖南大部分地区种植水稻，一日三餐多以大米为主食，辅 以玉米及薯类，极少食用面食。 湖南人不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是日常三餐，还是酒家 宴会，或是朋友小酌，总得有一两样辣椒菜。究其原因，不外 有二:一是辣椒刺激食欲;二是湖南多雨潮湿，辣椒有御寒祛湿 功效。湖南人吃辣椒的花样繁多，按不同的做法，可以制出酸 辣、麻辣、咸辣、油辣等多种烹饪配料。
掌握点菜推荐技巧
过渡页
（设计好之后可以删掉这个文本框哦）
• 任务1 学会判断客人的类型
中国饮食文化
一、顾客的阶层
•
在经济社会中，阶层是划分一个人的经济实力、 资产所有的量的层次。一般分为三个阶层。 • 第一层次是金字塔的顶峰，资本雄厚，经济实力强 ，为国家纳税高的大公司、大企业资本所有者，演艺 界的明星大腕等。 • 第二层次是知识渊博的高级知识认字、决定企业战 略决策的人士、走在时代前端的中青年白领阶层等。 • 第三层次是靠基本工资维系生存的大众人士。
湖南人的饮食习惯
湖南人不仅嗜辣，而且喜食苦味食品，豆豉、苦瓜、 苦荞麦是湖南人习惯食用的食品。腌菜也是湖南人喜食的。 湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川莱、鲁菜也多 能接受。日常副食品中，除鸡、鸭、鱼、肉外，长沙湘潭 一带还喜食冰糖湘莲、猪血丸子、油炸臭豆腐等各具特色 的风味食品。此外，还有吃生姜、嚼槟榔、敬苦茶的习惯， 往往洒席未散，槟榔就上了桌，还可以作为礼品相互馈赠。
3、上海人的饮食习惯
上海人饮食较为讲究，口味以清淡为主，一年 四季都喜欢吃新鲜、细嫩的蔬菜，尤其偏爱油菜， 上海人一日三餐中。一早餐多爱吃泡饭，午、晚两 餐则以.大米饭为主食。井辅以各种炒菜;吃面条时， 也讲究清淡。
4、福建人饮食习惯
隔海峡与台湾省相望。闽南、闽西和闽中北在饮食习惯上还多有差异。 以厦门、泉州为代表的闽南，海产品极为丰富。家禽饲养业也很发达，有 鸡、鸭、鸽、鹤鹑等肉食品种。此外，行销海内外的药酒及乌龙茶极品“铁观 音”，
河北人的饮食习惯
主食以面粉、杂粮为主、副食以猪、牛、羊肉、蛋、禽、菜、 鱼为佳品，口味偏咸，重油重色，与京津无太大差异。但由 于河北人口众多，是个以汉族为主的多民族省份，所以河北 的饮食习惯也因地理位置、文化背景、自然条件等因素而各 式各样，难以一尽述。 “杂”是河北饮食习俗的显著特点。例如，张家口以北地区， 人们的日常食物以筱面为大宗，白水煮肉蘸醋食之；晋县一 带喜食驴肉、狗肉和甜味煎饼;滨海渔民喜食鱼虾；兴隆人 视吃血肠、全猪为佳肴。故有人以“南北东西迥异，千姿百 态纷呈”来形容河北五花八门的饮食习惯。
东北人的饮食特点
东北人主要食杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等 外，还喜食杂有豆类的二米饭。副食品种多，猪肉消耗量大， 猪肉炖粉条是农村地区的大众食品。 东北地区民间烹制除 多以炖、炒、熬、蒸和火锅外，还喜欢用拌、蘸食法。概括 地说，东北.人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味，重油偏咸。
过渡页
闽中盛产水稻，民间旱餐、晚餐以大米为主，副 食比较简单，午餐则比较讲究，四菜两汤，而所谓的 汤也常为有鸡有肉有鱼的汤菜。在调料上，闽中人喜 好虾油、红糟、料酒。 闽西客家人讲究礼貌，尤其尊敬师长，宴请宾客、 一般不去酒楼饭庄，通常在家操办，家宴也非常讲究。 客家人嗜好蛇肉-狗肉，捉到蛇后就地剥皮烹制，见 者有份，共同分享。
• 而在高寒的青藏高原上， 青稞是藏民主要种植的作 物和主食，同时为了适应 和抵御高寒的高原气候， 具有增热活血功效的酥油 和青稞酒成为藏族人民生 活中不可缺少的主要食用 油和饮料。
中国幅员辽阔，地大物博； 各个不同的地区有着不同的饮 食风俗及习惯，充分了解各地 区顾客的饮食习惯，有助于我 们更有针对性的为客人提供服 务；