中国饮食特点以及饮食习惯优缺点演示教学

中国饮食特点以及饮食习惯优缺点

中国饮食特点与习惯

中国是文明古国，因此，其饮食文化也历史悠久。饮食民俗已成为中国悠久文化的一个重要方面，体现着中国社会和文化的特点；也成了重要的旅游资源，为国内外旅游者所叹服。

纵观中国饮食文化历史，我觉得可以归纳出以下几个特点：

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。在不同饮食习惯的基础上，形成了几大菜系，主要有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、徽菜、湘菜、浙菜、闽菜、京菜等等菜系。这些菜系到明清时已经十分完善，品种风味蔚为大观，并各自成体系和特色。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖、焖、煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…….

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

第六，独特的酒俗与茶俗。中华民族具有五千年的酿酒饮酒历史，其酒蔚为大观，神韵迷人。酒有三大类－－白酒、黄酒、果酒，在此基础上又产生多种的药酒。茶的历史悠久，至少唐朝已有饮茶习惯了。宋以后用水烹茶而饮，直至现在。一般南方人喜饮绿茶和红茶，北方人爱饮花茶，华南地区多饮乌龙茶，西南地区尚饮沱茶；蒙、满、哈萨克等族饮奶茶――由羊奶、奶油、盐、茶熬制而成；藏族饮酥油茶――由酥油、糌巴、盐和熬好的茶冲调而成。

中国饮食习惯优点：

1、中国人每天进食的新鲜蔬菜要比西方人多得多，不仅能够大量补充人体必需的维生素，而且肠胃吸入大量纤维素，消化功能提高，降低了消化系统的患病率以及患癌率。

2、中国人喜食粗粮，而粗粮含有大量营养物质，能够为人体提供许多能量。

3、中国人爱吃植物油，然而动物油含有

较高的胆固醇，相对来说，植物油是比较健

康的。减少动物油的摄入可以降低高血压、

心血管疾病等的患病率。

4、中国城乡居民都喜食吃豆制品，比如：豆浆、豆腐、豆芽等等，而豆制品里含有丰富的蛋白质。

5、中国人在饭后或者迎客时都有沏一杯热茶的习惯，喝茶能够降低血液中的胆固醇含量。

6、饭后，中国人通常爱吃点瓜果，而瓜果里含有丰富的维生素，这是一个非常有利于健康的饮食习惯。

7、中国人吃饭时用的餐具是筷子，用筷子需要动用数十条肌肉和十余个关节，有利于活动筋骨，可以称之为“健身活动”。

8、中国人炒菜时爱加醋、姜、蒜、葱、辣椒等佐料，能起杀菌、消脂、增进食欲、帮助消化等作用。

中国的饮食文化历史悠久，但五千年历史遗留下来的有好的饮食精华，也有不好的饮食习俗。综合国内外营养专家的意见，我国的饮食习俗主要存在着以下九大缺点。

1、中国人大多吃得过咸。据统计，全国人均吃盐量为每天10克以上，其中以东北人最高，达18克。而世界卫生组织建议应把食盐控制在每日5克以下。吃得过咸会明显增加高血压、胃癌等病的发病率。

2、中国人吃味精过多，增加了人体对钠的摄入量，而钠元素对人体有害。因此，吃汤菜等宜用鸡精、蘑菇精等代替味精。

3、中国人的吃饭方式多为集体进餐，又喜欢相互夹菜，这增加了疾病的传染概率。

4、中国人喜欢吃动物内脏。动物内脏中含有较多的胆固醇，而胆固醇是诱发与加重动脉粥样硬化的重要因素。

5.中国人烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜欢吃炒菜和油炸食品，这增加了患癌症的机会。

6.中国人喜欢吃含脂肪较高的红肉（如：猪、牛、羊肉），吃白肉（鱼和鸡等）的比例较小。近年来中国人吃白肉的比例在逐年增加，这是好现象。

7.中国有很多地区的人喜欢吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品，这不仅增加了盐的摄入量，且由于腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，还增加了患癌症的机会。

8.中国人喜欢吃各种卤肉。但制做卤肉时加入的肉桂、八角（大料）、茴香、丁香、花椒等香料不但性温燥，容易让人上火，而且由于其中含有一定量的黄樟素，有一定的诱变性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、发烧、炎性疾病和慢性肝病者应少食卤肉。

9.中国人喜欢大摆宴席请客。人们习惯于在宴席上饮大量白酒，或暴饮暴食，或烟酒同时来，有些地区还有布菜的不良习俗。这些习惯不但造成浪费，而且对身体健康极为不利，容易诱发多种。

中国的饮食文化博大精深，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。