中国饮食特点以及饮食习惯优缺点演示教学
饮食特点以及饮食习惯优缺点
饮食特点以及饮食习惯优缺点Revised by Jack on December 14,2020中国饮食特点与习惯中国是文明古国，因此，其饮食文化也历史悠久。
饮食民俗已成为中国悠久文化的一个重要方面，体现着中国社会和文化的特点；也成了重要的旅游资源，为国内外旅游者所叹服。
纵观中国饮食文化历史，我觉得可以归纳出以下几个特点：第一，风味多样。
由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。
我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
在不同饮食习惯的基础上，形成了几大菜系，主要有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、徽菜、湘菜、浙菜、闽菜、京菜等等菜系。
这些菜系到明清时已经十分完善，品种风味蔚为大观，并各自成体系和特色。
第二，四季有别。
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。
自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖、焖、煨，夏天多凉拌冷冻。
第三，讲究美感。
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四，注重情趣。
我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。
中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。
菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…….第五，食医结合。
我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
中国的八大菜系与饮食文化的特征PPT课件
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中国饮食文化技术体系的特点
中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相 比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特 征。
总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。
1.原料使用上的特点 2.分解工艺上的特点 3.调味技术上的特点 4.火候及烹调方法上的特点 5.饮食行为上的特点
❖名菜 回锅肉、宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、 干烧鱼翅 、怪味鸡块、麻婆豆腐等 。
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四川菜系
回锅肉
宫爆鸡丁
鱼香肉丝
麻婆豆腐
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江苏菜系
❖流派 简称苏菜，由扬州、苏州、南京地方菜发展 而成。
❖历史、特点 起始于南北朝时期，唐宋以后，与 浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。其特 点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻， 口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、焖、 烧、煨、炒。
中国饮食文化的基本特征1ppt课件一中国八大菜系的介绍中国饮食文化的基本特征二中国饮食文化技术体系的特点2ppt课件一中国八大菜系的介绍中国饮食文化的基本特征二中国饮食文化技术体系的特点3ppt课件中国的八大菜系?广东菜系?山东菜系?四川菜系?江苏菜系?浙江菜系?安徽菜系?湖南菜系?福建菜系菜系的形成都有它深远的生态背景人文背景和区位背景
❖名菜 剁椒鱼头、冰糖湘莲、腊味合蒸、麻辣
子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚等。
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湖南菜系
剁椒鱼头
冰糖湘莲
腊味合蒸
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汤泡肚
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福建菜系
❖流派 简称闽菜，由福州、泉州、厦门等地发展 起来，并以福州菜为其代表。
中国饮食特点以及饮食习惯优缺点
中国饮食特点与习惯中国是文明古国，因此，其饮食文化也历史悠久。
饮食民俗已成为中国悠久文化的一个重要方面，体现着中国社会和文化的特点；也成了重要的旅游资源，为国内外旅游者所叹服。
纵观中国饮食文化历史，我觉得可以归纳出以下几个特点：第一，风味多样。
由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。
我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
在不同饮食习惯的基础上，形成了几大菜系，主要有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、徽菜、湘菜、浙菜、闽菜、京菜等等菜系。
这些菜系到明清时已经十分完善，品种风味蔚为大观，并各自成体系和特色。
第二，四季有别。
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。
自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖、焖、煨，夏天多凉拌冷冻。
第三，讲究美感。
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四，注重情趣。
我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。
中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。
菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…….第五，食医结合。
我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解演示文稿
压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。世界卫生组织
建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。 膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等
高钠食品，及含钠的加工食品等。 应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。
第三十二页，共66页。
七、如饮酒应限量
高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制 地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发 生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬 化。
公布，再行修改后的我国的膳食指南。并且用简明 通俗语言概括成8点：
第十三页，共66页。
一、食物多样、谷类为主
第十四页，共66页。
谷类包括：小麦、大 米、玉米、高粱、小米、 薯类等。
可 提 供 50%~70% 热 能、55%蛋白质及一些 无机盐和B族维生素。
谷类占我国膳食结构 中的49.7%，因此又称 为主食。
第五页，共66页。
二、常见膳食模式的特点 膳食模式（dietary pattern）是指人们摄入的主
要食物种类和数量的组成。不同国家、不同地区、 不同饮食习惯、不同民族，甚至不同经济条件， 居民膳食结构及食物消费类型均各不相同，根据 平衡膳食的概念和当今世界膳食结构的特点，将 膳食模式分成以下几类：
蛋 、 奶 消 费 量 达 2 7 0 kg 左 右 ， 而 谷 类 的 年 消 费 量 在 75kg左右，是比较典型的“三高”型（即高脂、高蛋 白、高热能）膳食结构。
第八页，共66页。
2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群为代表 的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ（2100kcal），
第十页，共66页。
三、我国膳食结构的特点 （一）我国膳食结构
中国的饮食文化PPT课件讲义
称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。
用餐礼仪(二)
用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好 的。有些地方新年打碎餐具有说「岁岁平安」的习惯。
用餐礼仪(一)
因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用 的。
主人长辈先食 不伏碗吃饭，应端碗吃饭。 使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。 如果盘中的菜已不多，你又想把它「打扫」干净，应征询一下同
桌人的意见。 不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。 吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打
食材对菜系的影响
食材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜 系的发展
鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海 的胶东以「鲜」为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。
川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以「辣」 为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。
粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。 天气炎热，食材不宜久存，以「生猛、鲜」为主，对原料的新鲜 程度要求很严。
中国菜的调料也非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主 要原因之一。常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、 味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。
烹调特点
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一 席菜的标准。
色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时 还用一些青菜、西红柿、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。
《中国饮食习惯》PPT课件
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“一杯牛奶强壮了一个民族”（印度） “一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家。”
（挪威） 今后十年优先发展奶类、大豆产业和食品
加工业。（2001年国务院《中国食物与营 养发展纲要》）
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中华民族的传统膳食结构
中国传统膳食结构以谷物为主，副 食主要是新鲜的天然食物，茶为大众 化的饮料，烹调大多使用素油。
身的功效。青岛啤酒、燕京啤酒
（5）果酒：上溯石器时代，众酒之祖。后期地位
低。苹果酒、山楂酒、猕猴桃酒、紫梅酒（黑加 仑）等
（6）药酒、补酒：竹叶青、五加皮、菊花酒、
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一、饮食文化简述
人类以自己的智慧和技能，创造了 丰富的食物和文明的饮食习惯，使饮食 成为一种文化活动。
其内涵丰富，包括饮食资源、烹调 技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗 等内容。
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饮食民俗的形成
1、自然条件 2、经济原因 3、民族原因
4、宗教信仰
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饮食结构：
饮食结构是指日常生活中一日三餐的
四川人不怕辣 湖南人辣不怕 贵州人怕不辣
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（8）闽菜 是福建菜的总称。
调味常用红糟，味口偏
重甜酸。名菜有佛跳墙
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（9）吉菜 是吉林菜的总称。
八大菜系的“九妹”。 吉菜的特色具有“天 然、绿色、营养、健康”的特点，注重“色、香、 味、型、器”之和谐。风味名菜，如“炒肉拉 皮”、“炒肉渍菜粉”、“猪肉烩酸菜”、“小 鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子”。
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满汉全席
是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。 既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜 点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐 的一种全席。满汉全席上菜一般起码108 种，分 三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍 海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。 突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎 是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特 色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系 文化的瑰宝。
我国各地区饮食习惯(课堂PPT)
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6、安徽人的饮食特点 安徽人一般口味尚甜，普遍喜食辣味。“冬天
爱食牛羊肉，春秋喜食肥猪肉”是安徽人饮食季节 变化特点。主食喜爱米饭，对面食不大感兴趣。
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苏南、苏北人饮食习惯
苏南人口味 清淡，忌食辛辣 之物，少用调料、 辅料，特别讲究 保持食物、菜肴 的原色原味。
苏北人日常 以稻米、面粉、 杂粮为主食，喜 食鱼类和时鲜蔬 菜。苏北的小吃 较多（扬州）苏 北的徐州地区饮 食习惯已接近山
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东，如喜食大葱
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2、浙江人的主要饮食习惯
浙江省位于祖国东海之滨。北部河道纵横，平原广阔，素 称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍;沿海渔场密布，水产资 源丰富。
稀饭的习惯。
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• 而在高寒的青藏高原上， 青稞是藏民主要种植的作 物和主食，同时为了适应 和抵御高寒的高原气候， 具有增热活血功效的酥油 和青稞酒成为藏族人民生 活中不可缺少的主要食用 油和饮料。
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中国幅员辽阔，地大物博； 各个不同的地区有着不同的饮 食风俗及习惯，充分了解各地 区顾客的饮食习惯，有助于我 们更有针对性的为客人提供服 务；
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山西人家招待宾客，一般分荤席、素席，肉类以猪 肉为主，上菜的道数常以碗为计量单位，如顺六碗、 八八碗、八四碗、十大碗等。 醋是山西城乡居民口常生活必备的调料，山西陈醋 名扬全国。除菜肴中要放醋以外，吃各种面食也往 往用醋做主要调料。山西人饮酒之风历来很盛。
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北京人的饮食特点
北京人颇具北方人的共性，他们口味偏重，绝大多数人 喜爱爆火炝锅，而且少不了葱、姜、蒜作调料。“冬季食 厚味，百令喜清素”是北京人饮食的季节变化特点。主食 主要有馒头、面条、饺子、米饭、烙饼等。早餐常为油饼、 豆浆、牛奶、炒肝、豆腐脑，午、晚两餐讲究热饭热菜。 习惯吃完面或饺子后喝面汤。 北京名吃：北京烤鸭、卤煮、豆花、炸酱面、
中国传统饮食美味独特养生之道
中国传统饮食美味独特养生之道中国传统饮食源远流长，经过千百年的发展和演变，形成了独特的饮食文化。
中国传统饮食注重色、香、味、形的和谐统一，追求健康、养生和美味的完美结合。
本文将通过介绍中国传统饮食的特点和养生之道，展示其美味独特之处。
一、中国传统饮食的特点1. 营养均衡：中国传统饮食注重五谷杂粮和粗细搭配，追求膳食均衡。
例如，传统的“四碟一汤”中，菜肴通常由青菜类、豆腐类、肉类和海鲜类组成，汤品则营养丰富。
食物的均衡搭配既能够满足人体各种营养需求，又能够促进消化吸收。
2. 讲究烹饪技巧：中国传统饮食注重烹饪技巧的独特运用，强调烹调时间、火候、刀工等细节。
烹饪技巧的熟练掌握能够使食物保持原有的营养成分，使食材的口感更加鲜嫩可口。
3. 尊重季节：中国传统饮食注重与自然的和谐共生，尊重季节变化。
饮食的选择和菜单编排与季节息息相关，充分利用时令食材。
例如，在夏季，清凉解暑的绿豆汤和凉拌黄瓜成为人们的首选；而在冬季，补充能量和温暖身体的炖汤和热食成为主流。
4. 注重色香味俱佳：中国传统饮食强调食物的颜色、香味和口感的丰富多样。
人们常说“色香味俱佳”，这就是对中国传统饮食追求完美呈现的形象描述。
通过食材的组合和烹调技巧的运用，中国传统饮食给人们带来视觉、嗅觉和味觉上的双重享受。
二、中国传统饮食的养生之道1. 注重食材选择：中国传统饮食注重食材的天然和绿色健康。
例如，选择新鲜蔬菜、肉类和海鲜等食材，在选择时要注重食材的产地、生长环境等因素，尽量选择无污染的绿色食材。
2. 合理搭配食物：中国传统饮食注重食物的搭配和配比。
例如，搭配主食和副食，主食以五谷杂粮为主，副食以蔬菜、肉类、海鲜为辅，确保营养的均衡供给。
此外，还要合理搭配对比食材的热量摄入，控制总热量的摄入量，避免过量摄入引发肥胖等问题。
3. 遵循“三餐主食”的原则：中国传统饮食主张提倡“早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少”，即以早餐为主食，午餐为主食和副食的混搭，晚餐以清淡为主。
中国传统美食的优点及其改进方法
中国传统美食的优点及其改进方法中华上下5000年文化，源远流长，中国传统美食文化更是以其细致的口味、地道的风情、绚丽的花样品种而经久不衰，遐名远播。
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
中国的饮食文化演示精品PPT课件
食疗
• 食物疗法，简称食疗，是 指有目的地选择某些食物 作为主食或辅食，以达到 保健强身、防病治病、延 年益寿目的的方法
川菜
• 川菜不仅是四川人喜爱的， 而且为中国各地甚至海外 许多国家的人所喜欢。
• 川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称.
• 川菜发展至今，已具有用 料广博、味道多样、菜肴 适应面广三个特征，其中 尤以味型多、变化巧妙而 著称。“味在四川”，便 是世人所公认的。
苏菜
• 苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。
• 江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。
• 苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。
• 江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。
饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中 国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法 之精良，又非欧美所可并驾。”
——孙中 山《建国方略》
中国八大菜系
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有 影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即 被人们常说的中国“八大菜系”。他们在 明朝时期已渐趋形成
区和湘西山区三个地 辣居多。以煨菜和腊菜著称 区的菜点特色。
红煨鱼翅、冰糖湘莲
福 建 菜 系 由福州、泉州、厦门 以海味为主要原料，注重甜 雪花鸡、金寿福、烧
《中国饮食特点》课件
在中国丧葬仪式中，丧家会准备酒席以招待前来吊唁的亲友，菜品 通常比较简单和肃穆。
日常食俗
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早餐食俗
中国人的早餐通常比较简单，以稀饭、油条、包 子等为主，也有一些地方早餐喜欢吃米饭或者面 条。
午餐食俗
午餐是中国人一天中最重要的一餐，人们通常会 选择丰盛的菜品和主食，以满足工作或学习的能 量需求。
炖菜
总结词
通过长时间的慢炖，使食材充分吸收调料的味道，口感醇厚 、营养丰富。
详细描述
炖菜是中国烹饪中常用的技法之一，通过长时间的慢炖，使 食材充分吸收调料的味道，口感醇厚、营养丰富。炖菜时需 要先将食材进行焯水或煸炒处理，再加入适量的水和其他调 料，用小火慢炖至熟烂。
煮菜
总结词
通过水煮的方式将食材煮熟，保持食材的原汁原味，口感清淡、营养丰富。
地方小吃
各地还有许多具有特色的地方小吃 ，如北京烤鸭、上海小笼包、广东 早茶等，这些小吃反映了当地的文 化和饮食习惯。
中国饮食文化的民族多样性
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民族特色
中国是一个多民族的国家，各民族都有自己独特的饮食文化和传统。例
如藏族人的酥油茶、蒙古族人的手抓肉、回族人的清真食品等。
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节日饮食
各种传统节日和节气都有相应的传统食品，如春节的饺子、端午节的粽 子、中秋节的月饼等，这些食品不仅美味可口，还蕴含着丰富的文化内 涵。
清淡口味
粤菜口味清淡，强调食物 的天然味道，少用重口味 调料。
代表性菜品
烧腊、白切鸡、炖汤等都 是粤菜的经典菜品。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ菜
烹饪技法
鲁菜烹饪技法丰富，包括烧、炖 、炸、蒸等，注重火候和调料的
搭配。
口味浓郁
中国菜特点演示版.ppt
少数民族迁居各地，清真菜作为一种独特风味在中国菜肴中占有一定的位置，中国菜肴的风味流派已
基本形成。晚清至中华民国初期，随着外国人来华，中国菜肴又融合了某些西菜。
•
中华人民共和国建立后，尤其是1979年以来，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果。中
国各地的传统风味菜肴纷纷恢复上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、开封、济南、扬州等地还挖
中国菜特点
• 中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的 特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。 又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来 源于中国各个地区和民族的菜肴。
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特色菜 阳澄湖大闸蟹
• 典故： 关于蟹八件的来历，民间传
说，是从晚清时期的苏州流传开的。
当时苏州阊门一带有一个富商。他打
算将女儿出嫁，嫁妆竞有一百二十抬
之多。发妆的前一天，人们把所有嫁
妆配置装饰好，顺次摆放在街上，作
最后一次检验。没想到，在围看嫁妆
的人们的夸赞声里，有一个工匠却说：
影响，使中国早已出现的素菜得到进一步发展。隋唐五代时期，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。
•
宋代，中国菜的发展出现了一个高潮，汴京和临安的市肆中，冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁
多，数以百计。当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜，表明中国菜肴的主要风味流派在宋
朝时已具雏形。
•
元明清三代，中国菜肴又得到较大的发展，菜肴品种数以千计。这一时期还由于信仰伊斯兰教的
•
据文献记载，早在5000多年前，中国已有烤肉、烤鱼等食品。周代出现称为“八珍”的名馔，对
《中国饮食习惯》课件
05 中国饮食民俗与节令食俗
中国饮食民俗
地域性
中国地大物博，各地的气候、物产和风俗习惯都有所不同 ，因此形成了多种多样的地方菜系，如川菜、鲁菜、粤菜 、苏菜、浙菜、闽菜和湘菜等。
民族性
中国有56个民族，每个民族都有自己独特的饮食习惯和烹 饪方式，如藏族的酥油茶、苗族的酸汤鱼等。
历史性
中国饮食文化源远流长，早在周代就已有完备的饮食制度 ，历经各朝各代的演变和发展，形成了独具特色的中国饮 食文化。
中国酒文化
酒的起源与历史
中国酒文化同样悠久，酒的酿造历史可以追溯到殷商时期，经过数 千年的发展演变，形成了独特的酒文化。
酒的种类与特点
中国酒种类繁多，包括白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等，每种酒都有 独特的酿造工艺和口感特点。
酒桌文化与酒令
在中国，酒不仅是饮品，更是一种文化符号。酒桌上有许多规矩和礼 仪，如敬酒、罚酒、猜拳等，体现了中国人的社交习惯和人际关系。
粤菜
原汁原味
粤菜注重食材的新鲜和原汁原味 ，烹饪技法以蒸、炖、炒为主。
口感清淡
粤菜口感清淡，强调食材本身的 味道，如白切鸡、清蒸鱼等。
营养均衡
粤菜注重食材的营养搭配，如汤 品中的药材和食材的搭配。
苏菜
烹饪技法精湛
苏菜烹饪技法多样，注重刀工和火候的掌握，如 炖、焖、烩等。
口味清淡雅致
苏菜口味清淡雅致，强调食材的原味和营养价值 ，如松鼠桂鱼、樱桃肉等。
文化底蕴深厚
苏菜是中国饮食文化的重要组成部分，具有深厚 的历史和文化底蕴。
湘菜
辣味浓郁
湘菜以辣味浓郁而著名，常用辣椒、花椒等调料增加菜品的辣度 。
烹饪技法独特
湘菜常用的烹饪技法有烟熏、腊制、红烧等，具有独特的地方特色 。
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中国饮食特点以及饮食习惯优缺点
中国饮食特点与习惯
中国是文明古国，因此，其饮食文化也历史悠久。
饮食民俗已成为中国悠久文化的一个重要方面，体现着中国社会和文化的特点；也成了重要的旅游资源，为国内外旅游者所叹服。
纵观中国饮食文化历史，我觉得可以归纳出以下几个特点：
第一，风味多样。
由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。
我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
在不同饮食习惯的基础上，形成了几大菜系，主要有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、徽菜、湘菜、浙菜、闽菜、京菜等等菜系。
这些菜系到明清时已经十分完善，品种风味蔚为大观，并各自成体系和特色。
第二，四季有别。
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。
自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖、焖、煨，夏天多凉拌冷冻。
第三，讲究美感。
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四，注重情趣。
我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。
中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。
菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…….
第五，食医结合。
我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
第六，独特的酒俗与茶俗。
中华民族具有五千年的酿酒饮酒历史，其酒蔚为大观，神韵迷人。
酒有三大类－－白酒、黄酒、果酒，在此基础上又产生多种的药酒。
茶的历史悠久，至少唐朝已有饮茶习惯了。
宋以后用水烹茶而饮，直至现在。
一般南方人喜饮绿茶和红茶，北方人爱饮花茶，华南地区多饮乌龙茶，西南地区尚饮沱茶；蒙、满、哈萨克等族饮奶茶――由羊奶、奶油、盐、茶熬制而成；藏族饮酥油茶――由酥油、糌巴、盐和熬好的茶冲调而成。
中国饮食习惯优点：
1、中国人每天进食的新鲜蔬菜要比西方人多得多，不仅能够大量补充人体必需的维生素，而且肠胃吸入大量纤维素，消化功能提高，降低了消化系统的患病率以及患癌率。
2、中国人喜食粗粮，而粗粮含有大量营养物质，能够为人体提供许多能量。
3、中国人爱吃植物油，然而动物油含有
较高的胆固醇，相对来说，植物油是比较健
康的。
减少动物油的摄入可以降低高血压、
心血管疾病等的患病率。
4、中国城乡居民都喜食吃豆制品，比如：豆浆、豆腐、豆芽等等，而豆制品里含有丰富的蛋白质。
5、中国人在饭后或者迎客时都有沏一杯热茶的习惯，喝茶能够降低血液中的胆固醇含量。
6、饭后，中国人通常爱吃点瓜果，而瓜果里含有丰富的维生素，这是一个非常有利于健康的饮食习惯。
7、中国人吃饭时用的餐具是筷子，用筷子需要动用数十条肌肉和十余个关节，有利于活动筋骨，可以称之为“健身活动”。
8、中国人炒菜时爱加醋、姜、蒜、葱、辣椒等佐料，能起杀菌、消脂、增进食欲、帮助消化等作用。
中国的饮食文化历史悠久，但五千年历史遗留下来的有好的饮食精华，也有不好的饮食习俗。
综合国内外营养专家的意见，我国的饮食习俗主要存在着以下九大缺点。
1、中国人大多吃得过咸。
据统计，全国人均吃盐量为每天10克以上，其中以东北人最高，达18克。
而世界卫生组织建议应把食盐控制在每日5克以下。
吃得过咸会明显增加高血压、胃癌等病的发病率。
2、中国人吃味精过多，增加了人体对钠的摄入量，而钠元素对人体有害。
因此，吃汤菜等宜用鸡精、蘑菇精等代替味精。
3、中国人的吃饭方式多为集体进餐，又喜欢相互夹菜，这增加了疾病的传染概率。
4、中国人喜欢吃动物内脏。
动物内脏中含有较多的胆固醇，而胆固醇是诱发与加重动脉粥样硬化的重要因素。
5.中国人烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜欢吃炒菜和油炸食品，这增加了患癌症的机会。
6.中国人喜欢吃含脂肪较高的红肉（如：猪、牛、羊肉），吃白肉（鱼和鸡等）的比例较小。
近年来中国人吃白肉的比例在逐年增加，这是好现象。
7.中国有很多地区的人喜欢吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品，这不仅增加了盐的摄入量，且由于腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，还增加了患癌症的机会。
8.中国人喜欢吃各种卤肉。
但制做卤肉时加入的肉桂、八角（大料）、茴香、丁香、花椒等香料不但性温燥，容易让人上火，而且由于其中含有一定量的黄樟素，有一定的诱变性和毒性，容易致癌。
所以，患有感冒、发烧、炎性疾病和慢性肝病者应少食卤肉。
9.中国人喜欢大摆宴席请客。
人们习惯于在宴席上饮大量白酒，或暴饮暴食，或烟酒同时来，有些地区还有布菜的不良习俗。
这些习惯不但造成浪费，而且对身体健康极为不利，容易诱发多种。
中国的饮食文化博大精深，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。