金针菇菌种保藏效果的评价
食用菌菌种保藏历史_现状及研究进展概述_孔维丽
DOI ：10.13629/ki.53-1054.2015.05.001食用菌菌种保藏历史、现状及研究进展概述*孔维丽，袁瑞奇，孔维威，张玉亭**，康源春，韩玉娥（河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所，河南郑州450002）摘要：从微生物菌种保藏的历史出发，简要介绍食用菌菌种现状、保藏现状、保藏任务等，重点介绍了食用菌菌株不同保藏方法的应用及研究进展，供广大读者参考借鉴。
关键词：食用菌；保藏；研究进展中图分类号：S646.9文献标志码：A文章编号：1003-8310（2015）05-0001-05Research Progress,History and Current Situationof Spawn Preseration of Edible FungusKONG Wei-li,YUAN Rui-qi,KONG Wei-wei,ZHANG Yu-ting,KANG Yuan-chun,HAN Yu-e(Institute of Plant Nutrition,Agricultural Resources and Environmental Science,Henan Academy of Agricultural Sciences,Zhengzhou 450002,China)Abstract:Base on the history of the microbial culture collection,the current situation and preservation,the task preservation of edible fungi were introduced.We focused on the research progress and application of edible fungus strains in different preser －vation methods,for reader ’s reference.Key words:edible fungus;preservation;research advance世界各国非常重视微生物菌种的保藏工作，最早的菌种保藏工作从1890年开始，但直到1906年，各国才相继建立了菌种保藏机构。
对于食用菌种质资源保藏方法的探究
摘要:食用菌不仅具有丰富的营养价值，单一从食用中的口感角度分析，其也是一种具有良好食用价值的食品。
由于菌类的特殊性质和保存中对于环境方面的要求，不同的菌种在保存方式上也有所差异，为了持续发挥食用菌在药用、食用等多方面的价值，研究不同类型菌种的保存方法是非常重要的。
选择适当的保存方法，并注意取得良好保存效果的合理化操作，是食用菌保藏中需要重视的一个核心问题。
从食用菌种质保藏的具体意义入手进行了研究，寻找和总结适当的食用菌保存方法。
关键词:食用菌；种质资源；保藏方法文章编号:1005-2690(2020)10-0034-01中图分类号:S646文献标志码:B对于食用菌种质资源保藏方法的探究刘昕哲（大兴安岭地区农林科学院，黑龙江大兴安岭165000）食用菌的种质资源保藏是一项讲究持续性的工作内容，在具体的保藏方法上有不同的类型，且不同类型的保存方法在操作和应用原理上也有所差异，需要结合实际合理地选择应用。
1保藏工作的开展意义1.1保证食用菌的生存能力和稳定性食用菌的优势和营养价值已经开始被逐步发掘和公认，因此，菌种的保藏实际上是对其自身的一种保护。
这种保护所能起到的作用在于保持菌种的遗传基因、形态特征和生理方面的功能性。
对于一部分具有商业应用价值的菌种，保藏工作的意义不仅在于保持其稳定的生产，同时也关系到商业经营中经济效益的获取[1]。
如果食用菌无法进行合理的保存，那么一旦发生变质或错过最佳的保藏和食用时机，不仅其营养价值和食用价值会受到影响，可能给经济上带来的损失也是非常典型的。
1.2对菌种本身独立性的保持食用菌本身作为一种菌类，其在保存中会受到外部环境的影响，一些与其可能产生竞争关系的微生物，会成为影响菌种独立生长的重要阻碍元素。
这更要求菌种保藏工作应当严格按照对应菌种的保存要求进行合理操作，且保存工作中不仅包括了对于已有菌种的保存工作，还包括了对于新菌种的独立性保护工作。
从我国的实际情况出发，现阶段我国的食用菌生产由于菌种分类并没有达到系统性和明确性的要求，不仅菌种的生产形势和区域比较分散，具体的菌种类型也没有进行非常清晰的划分，这都是影响菌种独立性的主要因素，也是重视菌种独立性保持的主要原因。
影响食用菌菌种质量的因素及提高菌种质量的方法
·综
第 40 卷
耕作与栽培
第 6 期 2020 年 12 月
述·
影响食用菌菌种质量的因素及提高菌种质量的方法
岳万松1,2 , 华
蓉1 , 刘绍雄2 , 李雪松1 , 杨珍福2 , 罗孝坤1,2
(
云南省供销合作社科学研究所, 昆明 650221;
1.
中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所, 昆明 650221)
菌种单次培养时间一 般 在 5~7d,培 养 好 后 要 紧 接 着
石灰、磷酸二氢钾、硫酸镁可补充矿质营养。一般使用
常规 的 PDA 培 养 基 即 可 完 成 多 数 菌 类 的 母 种 扩
繁 [16]。原种与栽培种的配方一般类似,可 使 用 多 种 培
养基制作,在实际生产中,适合侧耳属菌类、金针菇、猴
n
f
u2 ,LUOXi
aokun1 2
,
,
要:食用菌菌种 相 当 于 作 物 生 产 中 的 种 子,菌 种 质 量 的 优
量主要受食用菌自身 的 遗 传 特 性、外 界 的 生 长 条 件 及
劣对食用菌的高产 和 优 质 起 关 键 作 用。 在 大 规 模 的 菌 种 生 产
人为操作等几个因素所控制。内部因素主要是由菌种
计 [1],
2018 年全国食用菌总产量多达 3842.
04 万 t,产
值达 2937.
37 亿 元。 国 内 现 有 可 栽 培 的 食 药 用 菌 达
105 余种,种类结构不断优化,近年来 食 用 菌 产 业 不 断
发展壮大,已成为国 内 多 个 贫 苦 地 区 助 推 乡 村 振 兴 一
个重要的支柱产业
中,经常会出现品 种 退 化、菌 种 老 化、杂 菌 污 染 等 问 题,影 响 菌
各菌种保存方法的优缺点
各菌种保存方法的优缺点1．斜面低温保藏法(1)将菌种接种在适宜的固体斜面培养基上，待菌充分生长后，棉塞部分用油纸包扎好，移至2-8℃的冰箱中保藏。
(2)保藏时间依微生物的种类而有不同，霉菌、放线菌及有芽孢的细菌保存2-4个月，移种一次。
酵母菌两个月，细菌最好每月移种一次。
此法为实验室和工厂菌种室常用的保藏法，优点是操作简单，使用方便，不需特殊设备，能随时检查所保藏的菌株是否死亡、变异与污染杂菌等。
缺点是容易变异，因为培养基的物理、化学特性不是严格恒定的，屡次传代会使微生物的代谢改变，而影响微生物的性状；污染杂菌的机会亦较多。
2．液体石蜡保藏法(1)将液体石蜡分装于三角烧瓶内，塞上棉塞，并用牛皮纸包扎，1.05kg/cm2，121.3℃灭菌30分钟，然后放在40℃温箱中，使水汽蒸发掉，备用。
(2)将需要保藏的菌种，在最适宜的斜面培养基中培养，使得到健壮的菌体或孢子。
(3)用灭菌吸管吸取灭菌的液体石蜡，注入已长好菌的斜面上，其用量以高出斜面顶端1cm 为准，使菌种与空气隔绝。
(4)将试管直立，置低温或室温下保存(有的微生物在室温下比冰箱中保存的时间还要长)。
此法实用而效果好。
霉菌、放线菌、芽孢细菌可保藏2年以上不死，酵母菌可保藏1-2年，一般无芽孢细菌也可保藏1年左右，甚至用一般方法很难保藏的脑膜炎球菌，在37℃温箱内，亦可保藏3个月之久。
此法的优点是制作简单，不需特殊设备，且不需经常移种。
缺点是保存时必须直立放置，所占位置较大，同时也不便携带。
从液体石蜡下面取培养物移种后，接种环在火焰上烧灼时，培养物容易与残留的液体石蜡一起飞溅，应特别注意。
3．滤纸保藏法(1)将滤纸剪成0.5×1.2cm的小条，装入0.6×8cm的安瓿管中，每管1—2张，塞以棉塞，1.05kg/cm2，121.3℃灭菌30分钟。
(2)将需要保存的菌种，在适宜的斜面培养基上培养，使充分生长。
(3)取灭菌脱脂牛乳1-2ml滴加在灭菌培养皿或试管内，取数环菌苔在牛乳内混匀，制成浓悬液。
影响食用菌菌种质量的因素及提高菌种质量的方法
食用菌是一类指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的大型真菌，由于食用菌具有众多的应用价值，我国不少地区均开展了食用菌培育栽植，且取得了不错的成效。
但是，在实际的培育栽植过程中，受多方面因素的影响，不少地区培育栽植的食用菌菌种质量并不高，而菌种是食用菌栽培生产过程的源头，若其质量不高，不仅会对食用菌的产量和品质产生直接的不良影响，同时也会影响食用菌食用的安全性，基于此，就需要人们积极分析和总结影响食用菌菌种质量的因素，并探索提高食用菌菌种质量的方法，才能促进我国食用菌产业健康、稳定和长久的发展。
1.影响食用菌菌种质量的因素分析1.1菌种保藏不当菌种保藏是食用菌栽培生产过程中必不可少的工序之一，一般来说，不同类型的食用菌菌种在正式栽培前需存储在不同的环境中，然而，在实际的栽培生产过程中，不少栽培生产工作人员并未认识到这一点，随意地对食用菌菌种进行存储，常常会出现存储温度不适宜、存储时间过长等保藏不当现象，这些问题均会影响食用菌菌种质量。
1.2培育环境不适宜食用菌是一种大型真菌，它的生长繁殖需要适宜的光照、湿度、温度、pH等条件，其中，温度对食用菌生长的影响最大，其不仅会对食用菌生长代谢产生直接的影响，同时也是导致菌种退化的关键因素。
尤其是在高温条件下，会导致食用菌菌丝细胞的结构完整性受到破坏，并对菌丝的抗杂能力产生一定的不良影响。
如相关研究表明，在36℃高温条件下，平菇(一种食用菌)菌丝细胞壁结构趋于收缩或扭曲，从而会增加细胞壁空隙率和降低菌丝抗逆性，使其易受到木霉菌感染，进而会影响菌种生长质量。
另外，有研究证实，在高温高湿环境下，还会导致食用菌培育室滋生各类霉菌，这些霉菌可侵染培养菌株或与培养菌株争夺营养，从而会影响培养菌株生长发育质量，严重时还会导致培养菌株无法生长发育。
1.3营养因素影响食用菌菌种质量的营养因素包含了培养基配方、配方比、含水量及PH值等，其中，培养基配方不适宜或培养料碳氮比不合理，均会阻碍食用菌菌种的遗传物质合成，从而会对菌丝生长长势和速度产生不良影响，进而会导致培育出的菌种品质降低。
自种菌类小结报告范文
自种菌类小结报告范文
在本次菌类种植的实验中，我们选取了几种常见的菌类进行研究，包括白蘑菇、平菇和金针菇。
通过比较它们的生长特点、适宜的生长环境以及营养价值等方面，我们得出了以下的结论。
首先，从生长特点来看，白蘑菇生长周期较长，约为4-6个月；平菇生长周期略短，约为3-4个月；而金针菇的生长周期较短，仅需要2-3个月。
白蘑菇和平菇都是伞菌类，具有典型的伞菌
形态；而金针菇则属于银耳科的真菌，具有长而细的菌柄和丝状的菌肉。
其次，在适宜的生长环境方面，白蘑菇和平菇都需要较高的温度和湿度来促进生长，适宜的生长温度为20-25摄氏度，相对
湿度为80-90%；而金针菇对温度和湿度的要求较低，适宜的
生长温度为15-20摄氏度，相对湿度为70-80%。
此外，三种
菌类都需要光照来进行光合作用，但白蘑菇和平菇对光照的要求较高，金针菇则对光照要求不严格。
再次，从营养价值的角度来看，三种菌类都具有较高的营养价值。
白蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质，且含有丰富的膳食纤维，有助于增强免疫力；平菇含有丰富的蛋白质和膳食纤维，对保护血管和预防心脑血管疾病有帮助；金针菇含有多种氨基酸和微量元素，可改善贫血和提高免疫力。
总结来说，白蘑菇、平菇和金针菇都是具有重要经济价值和营养价值的菌类。
在种植过程中，需要注意它们的生长环境要求，如温度、湿度和光照等因素，以便获得最佳的产量和质量。
另
外，菌类的种植可以与养殖业相结合，形成产业链，提升农民收入和地方经济发展。
因此，在今后的农业发展中，菌类的种植具有广阔的前景和潜力。
野外药用真菌的菌种分离和保藏
组织分离是利用子 实体 组织来分离 获得纯菌丝 的方法 ， 实体实际上是 菌丝体的扭结物 ， 子 具有很强 的 再生能力， 通过组织分离， 可得纯菌种 ， 此方法简便， 取材广泛， 不易发生变异， 一般新鲜 的菌体都能分离成功。
组织分离时 ， 应选 用菌盖肥厚 、 新鲜、 无病虫害 、 分成熟 的子实体 。首先用 ７ ％的酒精棉球对菇体表 五六 ０
在用整菇插种法时， 首先安装经过灭菌 的孢子采集器 ， 作为采集 孢子 的种菇切去菌柄 ， 浸入无水 乙醇 中
ｌ ｉ左 右 ， ｍｎ 然后浸入 ０１ ． ％升汞中 Ｉ ｉ 银耳 、 ｍｎ（ 木耳类的子实体只能用无菌水洗涤数次【 ， ２ 然后用无菌水冲 】 ）
洗种 菇表面 的残 留药液。 用无菌纱布擦干表面水分 ， 将菌盖插在孢子采集器的三角架上， 盖上钟罩 ， 然后在培
维普资讯
第 ９卷 第 ６期
２０ ０ ７年 １ １月
滁 州 学 院 学 报
Ｊ Ｕ Ｎ Ｌ Ｏ Ｈ Ｚ Ｏ ＮＶ Ｒ ＩＹ ０ Ｒ Ａ Ｆ Ｃ Ｕ Ｈ Ｕ Ｕ ＩＥ Ｓ Ｔ
Ｖｏ． ． １ Ｎｏ６ ９
ＮＯ ２ ７ Ｖ．ＯＯ
野外药用真菌 的菌种分离和保藏
一
定方法 ， 如稀释分离、 平板划线分离 、 器械分 离和 毛细管法 单个分 开进行 培养， 对于蘑菇、 草菇等同宗结合
的真菌来说 ， 经双核化后 ， 都具有结实 能力 ， 另外一 些毛木 耳、 但 金针菇 、 菇、 香 平菇等异宗结合类的真 菌， 单
个 孢子萌发 的菌丝无结实能力 ， 必须通过不 同性别孢 子间的结合 ， 能结实［ 才 ４ １ 。因此单孢 分离主 要用于研 究 各类真 菌的生物学特性和遗 传特性 。多孢分离是将许多孢子接种在 同一培养基上， 让其萌发后 自由交配， 然 后挑选 典型的菌落转接 ， 获得 纯菌种 ， 是孢子分离培养 的常用方法。
食用菌种包好评语
食用菌种包好评语1、食用菌种包收到了，非常新鲜的食用菌种包干，质量很好！香味也是非常浓郁的，很好吃的一款食用菌种包，食用菌种包比较洁净，原生态的干货，非常有质感的食用菌种包干。
包装的很好，食用菌种包很干燥，吃之前泡一下，不管是炒菜还是煲汤，放上几个味道真的不错，很好吃的一款食用菌种包。
这个牌子的买过很多次了，是真的很好！这款食用菌种包是真的很香，食用菌种包的香味，浓郁醇厚。
包装袋设计的很合理，能即时开启即时密封，防止了受潮发霉。
食用菌种包个头大小均匀，是黄褐色的，比在实体店买的颜色稍浅，没有杂质。
确实很不错的，食用菌种包的味道很浓，刚收到就拆开泡了一些，做了点食用菌种包煲汤，味道非常的浓郁。
食用菌种包有提高免疫力、延缓衰老等非常多的营养价值。
做起食物来做法多多，简单又美味，食用菌种包真的很不错的！2、食用菌种包到家了，果不其然，惊艳了。
大小均匀，色泽微黄，肉质肥厚，无杂质，很干净，食用菌种包柄短小，泡发率高，原味原香，吃一口真是爽滑可口，味美鲜浓，回味无穷，确实与重不同。
昨天用食用菌种包炖了一锅排骨，说实话在炖的过程中那真是香气四溢，离多远就闻到了食用菌种包的香味，浓郁醇厚。
包装袋设计的很合理，商家很用心，能即时开启即时密封，防止了受潮发霉。
食用菌种包个头大小均匀，黄褐色，比在实体店买的颜色稍浅，没有杂质。
有了这次的体验，以后就来这买了，值得信赖！3、这款食用菌种包我一直想入手，正赶上京东特价优惠活动期买了，冬天到了鲜菇炖鸡肉汤非常搭配有营养，这款食用菌种包色泽很好，很新鲜，味道很浓郁鲜美，做菜之前需要先浸泡一下，泡发后很大，而且很滑嫩鲜美。
下次还会再买这款食用菌种包的。
物流很快服务很好就更不用说了！4、无根，小而薄，打开就有香味扑鼻而来。
放在太阳底下晒了晒后，就分装在瓶子里了，这样可以随时取用，方便很多。
装了两瓶，还剩下不少。
平时包馄饨、炒蔬菜、做炒素、烧烤夫等都可以放上一些，营养又增添了美味，好物。
菌种保藏储存方法大全
菌种保藏储存方法大全菌种保藏储存方法大全食用菌由于营养价值高，生产成本低，经济效益高，近几年在农村兴起了生产热潮，但是，生产中食用菌菌丝繁殖快，容易老化。
本文根据实际情况介绍了7种简单易行的菌种贮藏方法供广大农户参考。
1.麦粒贮藏法取优质小麦淘洗后浸入20℃水中泡5小时，稍晾干后装管。
装入量以管长的l/4~1/3为宜。
将装有麦粒的试管灭菌后趁热摇散，冷却后接入菌丝体，在适温下培养至大多数麦粒上出现稀疏菌丝时，终止培养。
菌种可置于20℃以下干燥处保藏1～2年。
2.冰箱贮藏法将已经长好的试管菌种放于冰箱内储存，置于保鲜层保藏，能保证7个月菌种不退化。
3.生理盐水贮藏法将菌种接入马铃薯培养液中，每250ml三角瓶装60ml培养液，振动培养液或每天摇动5～10次，培养5～7天，然后将形成的菌丝球吸入装有5ml无菌生理盐水的试管中，每管约移入4～5个菌丝球，塞上棉塞，用蜡封好管口。
低温可保藏1年。
4.尿素暂存法在避光、干燥、通风良好的地方放置袋装尿素，将试管菌种主体埋在尿素颗粒中，试管口露在外面，可贮藏菌种活力30天之多。
此法在恒定低温环境下即可进行。
5.液体石蜡贮藏法选用化学液体石蜡，高压灭菌后放入40℃恒温箱中数小时或干燥器中数日，用无菌吸管或注射器吸取液体石蜡注入菌种试管。
注入量应高出斜面尖端1cm，管口塞上棉塞并用石蜡封好。
直立贮藏在清洁、干燥、凉爽的低温处，可以贮藏5年。
6.蒸馏水法 //农村致富经网 //适用于平菇、金针菇、香菇的菌种。
在自然温度下也可以贮藏其他菌种。
6.1贮藏平菇、金针菇菌种先将8成熟待贮藏试管菌种移入接种箱内后，用注射器从试管栓内注入蒸馏水，将培养基面全部淹没至管口2cm为止。
管口用矿蜡封闭，常温下置于阴凉处立放，可以贮藏1～1.5年。
6.2贮藏香菇、木耳菌种用15015mm的指型管将培养至7成熟的固体或半固体试管种在接种箱内无菌操作下，放人25200mm的大试管内，向大试管内注入蒸馏水至管口1cm处，封口用橡皮栓包好，并用矿蜡加固密封，置于阴凉处。
冷藏对金针菇组培菌种活力及出菇的影响
冷藏对金针菇组培菌种活力及出菇的影响
罗春惠;唐佳珣;董文辉;金慧丽
【期刊名称】《浙江农业科学》
【年(卷),期】2013(000)008
【摘要】试验结果表明,金针菇组培后立即使用的菌种活力最强,且出菇产量和菇品质较好；而放人(4±1)℃冰霜保藏6个月及以上的组培菌种,其活力和抗病能力都有明显下降.在生产中应注意及时更换菌种.
【总页数】2页(P985-986)
【作者】罗春惠;唐佳珣;董文辉;金慧丽
【作者单位】浙江勿忘农菇业有限公司,浙江杭州310020;浙江勿忘农种业科学研究院,浙江杭州310020;浙江勿忘农菇业有限公司,浙江杭州310020;浙江勿忘农菇业有限公司,浙江杭州310020
【正文语种】中文
【中图分类】S646.1+5
【相关文献】
1.金针菇液体菌种生产及袋栽出菇试验
2.高压静电场对金针菇出菇特性的影响
3.金针菇液体菌种活力检测的生物标记物研究
4.金针菇液体与固体菌种袋栽出菇比较试验
5.金针菇菌袋冷藏后分批出菇技术
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
食用菌复习题及答案
《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释：〔每个4分，共20分〕1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：〔每空1分，共16分〕1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为、、，三种类型，大局部食用菌属于。
2、菌种保藏在生产中应用最多的是保藏法，保藏温度为度。
3、食用菌的养分物质种类繁多，依据其作用和性质可能分为、、、。
4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出肯定规律性，对温度要求一般是前后，对湿度、光线、氧气要求一般是前后。
5、在菌种分别过程中多承受法，对菌肉肥厚的子实体多承受组织进展分别进展接种；三、推断题：〔每个２分，共16分〕1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。
〔〕2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度一样。
〔〕3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培育的纯菌丝体。
〔〕4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。
〔〕5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。
〔〕6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。
〔〕7、在灭菌的时为防止高温季节培育料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开头烧火时都应旺火猛攻。
〔〕8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。
〔〕四、问答题：〔48分〕1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？〔8 分〕2、试述金针菇的栽培技术要点？〔10 分〕3、试述堆料、发酵的机理、方法及留意事项？〔10 分〕4、香菇袋料栽培的主要步骤？〔10 分〕5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进展发菌治理？以防消灭杂菌污染？〔10 分〕《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释：〔每个4分，共20分〕1、菌种：是指能够进一步生殖的纯的菌丝体。
2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进展栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。
食用菌菌种保藏的基本方法
食用菌菌种保藏的基本方法
食用菌是一种常见的食用植物，其种类繁多，包括香菇、平菇、金针菇等。
为
了保证食用菌的质量和数量，我们需要进行菌种的保藏。
菌种的保藏是一项重要的工作，可以确保食用菌的遗传资源得到有效保存和利用。
首先，菌种的保藏需要选择合适的菌种。
在保藏菌种时，要选择生长健康、无
病无害的菌株，避免选择病菌或有害菌株。
只有选择到优质的菌种，才能保证后续的繁殖和种植质量。
其次，菌种的保藏需要选择合适的保藏方法。
常用的菌种保藏方法有冷冻保藏、干燥保藏和液氮保藏等。
冷冻保藏是将菌种置于-80℃的冷冻箱中保存，保藏时间
较长，适用于长期保藏；干燥保藏是将菌种置于干燥的环境中，保藏时间相对短，适用于短期保藏；液氮保藏是将菌种置于液氮中，保藏时间最长，适用于超长期保藏。
另外，菌种的保藏需要定期检查。
保藏菌种时，要定期检查菌种的存活情况，
防止菌种死亡或变异。
定期检查菌种的存活情况，可以及时采取相应的保藏方法，保证菌种的质量和数量。
最后，菌种的保藏需要合理标记。
在保藏菌种时，要对菌种进行标记，标明菌
种的种类、保藏时间、保藏方法等信息，便于管理和使用。
合理标记菌种，可以保证菌种的准确性和完整性，避免菌种的混淆和丢失。
综上所述，菌种的保藏是一项重要的工作，需要选择合适的菌种、保藏方法、
定期检查和合理标记。
只有做好菌种的保藏工作，才能保证食用菌的质量和数量，促进食用菌的种植和利用。
希望以上内容对菌种保藏有所帮助，谢谢！。
加工技术-金针菇的两种简易贮藏方法
加工技术-金针菇的两种简易贮藏方法金针菇肉质脆嫩、味道鲜美，营养丰富，富含赖氨酸和精氨酸，益于脑细胞的发育，又称增智菇。
金针菇还具有抗癌、降血脂、保肝、防治溃疡病等功能，国际市场上又被誉为“超级保健食品”。
所以，金针菇既是美味食品，又是保健食品。
但金针菇收获后其生命活动仍在进行，不耐贮藏，常温下3天菇体即软化，菌柄基部变褐，并有臭味放出，降低了其商品价值和使用价值。
为延长金针菇的保质期，有必要掌握金针菇的贮藏技术。
一、金针菇的冷藏保鲜技术
冷藏的金针菇应在菌盖轻微展开时采收，过迟，苗柄基部变褐，且绒毛增多而影响质量。
采收后及时剪去蒂头和过长的菌柄，按品质、大小、成熟度分成不同的等级。
选好的金针菇用塑料膜真空包装，密封后低温保藏，温度在1℃时可保藏20天，7～8℃保藏10天。
有条件的也可采用气凋贮藏，即适当降低贮藏环境中氧气浓度，增加二氧化碳的浓度，再配以适当的低温来保藏金针菇。
气调贮藏可降低呼吸、抑制菇体褐变、抑制开伞，从而延长贮藏寿命。
气凋时控制氧气浓度在2～4%，二氧化碳浓度在5～10%，可将金针菇装入食品袋中使其自然降氧；也可充入二氧化碳和氮气人工降氧。
金针菇不耐鲜贮，采收后需尽快处理，暂时存放时应放在低温黑暗处，将菇体摊薄，禁止堆积，严禁向菇体洒水。
二、金针菇的冻藏保鲜技术
采收的新鲜金针菇，经整理后分装于专用食品袋中，每袋装入量按100克、200克或500克定量，并经热合封口或抽真空封口，随即放入-20℃的冷库中贮藏，保鲜期达1年以上，营养及风味俱佳。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
金针菇菌种保藏效果的评价摘要：研究利用保藏在-70℃超低温冰箱的5个金针菇菌种（保藏期2年）和保藏在4℃冰箱的5个金针菇菌种（保藏期为6个月）为材料，比较和评价两种保藏方法：（1）在pda平板上两种保藏方法在菌丝的宏观形态、微观形态上的差异；（2）在液体培养条件下比较其子实体的分化情况；（3）在固体培养条件下比较其子实体的分化情况。
结果表明：（1）两种不同的保藏方法金针菇在菌丝的宏观形态、微观形态上都没有差异。
菌丝的分枝、锁状联合及横隔都非常明显，说明金针菇菌株没有发生变异。
（2）在液体培养条件下，实验组和对照组的情况一致。
（3）在固体培养条件下，所有菌种实验组和对照组在子实体外观形态上没有特别明显的差异，可以说明没有发生变异。
通过拮抗实验观察到不同保藏条件下的菌种之间没有出现拮抗现象，表明在-70℃低温冰箱保藏2年后的菌种没有发生基因的变异。
关键词：金针菇菌种保藏保藏效果评定中图分类号：ts275 文献标识码：a 文章编号：1007-3973（2013）007-090-031 前言1.1 金针菇概况金针菇（flammulina velutpes），隶属真菌门、担子菌亚门、蘑菇目、口蘑科、类火菇属，是世界上著名的食药两用菌和观赏菌。
1.2 营养价值金针菇的营养保健作用日益引起人们的重视，目前以金针菇为原料加工的产品有金针菇豆奶、金针菇酸奶、金针菇酱、金针菇可乐、金针菇果冻、金针菇啤酒、金针菇菇脯、金针菇冰淇淋、金针菇挂面、金针菇火腿肠、金针菇保健饮料等。
金针菇的营养极其丰富，据日本学者研究指出，金针菇柄中含的大量食物纤维，有极好的食疗作用，是一种极好的保健食品。
日本用金针菇菌丝体的醣噻胺的生物活性物质来生产了一种新型的抗癌剂，治癌剂副作用小，用于外科手术后的辅助治疗效果也十分明显。
1.3 菌种保藏技术概况金针菇的经济实用价值高，而种植金针菇的关键是优良性状的菌种。
目前菌种保藏的方法包括：常规低温继代保藏、液氮超低温保藏、冷冻干燥保藏、-86℃深度低温保藏、石蜡封存、寄主保存、土壤保藏法、硅胶保藏法、滤纸条保藏法、蒸馏水保藏法等，其中液氮超低温冷冻保藏法效果最好。
但液氮保藏系统成本高，一般不能单独依靠这一保藏技术。
且液氮保藏的菌种必需培养在琼脂培养基或液体培养基中，不利于邮寄交流。
fritssdu首先在荷兰horst 发现杂交菌株u1经液氮保藏三年后出现退化，部分培养物产量下降，出现硬开伞，经组织分离培养后，产质量又恢复正常。
分析表明：经原生质体重新融合产生的杂交菌株，其本身对不利因素（如超低温的刺激）适应性差，在液氮保藏中必须考虑到这方面的影响；反复的冷冻和解冻也会使菌株受到不同程度的损伤。
对菌种保藏方面所存在的相关问题有待更深入的研究。
1.4 菌种质量检测食用菌菌种的生物学特征、对基质分解能力、遗传特征、生产出菇能力等方面需进行质量检测。
正常的菌丝一般具有透明、分枝状，有横隔和明显的锁状联合；仅有单核菌丝，不具结实性异宗结合的食用菌不宜作菌种；锁状联合多而密的双核菌丝结菇力强，一般是好菌种。
在适宜的条件下，若菌丝长速正常、粗壮、浓密、整齐，一般为优质菌种。
最后通过拮抗试验，观察菌丝接触区有无对峙反应。
若无褐色的带线出现，表示两个受检菌株的基因极相似或相同；反之，是不同的菌株。
本次实验尝试用低温冰箱保藏菌种。
须测定保藏后的菌种是否仍存活，有否变异。
由于条件所限，只选5个菌种进行菌丝形态观察、菌丝生长速度测量、液体及固体培养基出菇实验和拮抗实验。
2 材料与方法2.1 材料与仪器2.1.1 菌种菌种是在-70℃冰箱用离心管保藏两年的5株不同的金针菇菌种fla2、fla3、fla4、fla5、fla7，及其在4℃冰箱用试管保藏半年的菌种。
2.1.2 培养基（1）活化及菌丝观察培养基：马铃薯葡萄糖琼脂（pda）培养基。
（2）液体培养基：马铃薯葡萄糖培养基。
（3）固体培养基：棉籽壳培养基。
2.2 方法2.2.1 菌种的活化在严格的无菌条件及超净工作台下操作。
4℃冰箱常规保藏的菌种：从试管里取出包括气生菌丝和基内菌丝的菌块，然后接到pda 斜面中，每个种重复4次；-70℃冰箱离心管保藏菌种：同样处理。
接种后在22℃恒温培养箱中培养。
2.2.2 平板菌丝培养在pda固体培养基表面放无菌盖玻片，每个培养皿放3片。
从活化菌种试管取大小相仿的菌块进行接种，每个种接4个平板，每个温度保藏的已活化菌种做2个平行。
接种后在22℃恒温培养箱培养，测量菌丝平均生长速度。
2.2.3 液体栽培出菇实验在超净台里，从活化菌种的试管里取出几块大小相仿的菌块放进pda液体培养基中，每个菌种接4瓶，两瓶为4℃冰箱常规保藏的已活化的菌种，另两瓶为-70℃冰箱离心管保藏的已活化的菌种。
接种后置于22℃恒温培养箱静置培养。
2.2.4 固体栽培出菇实验按配方称取各种成分，把糖溶于水中，与干料混合，搅拌均匀，装袋。
在1.5kg/cm2的压力下，灭菌115min。
培养基灭菌后冷却到25℃左右时进行接种，整个过程都保证无菌操作。
接种后在22℃恒温培养箱培养，对菌丝的生长速度进行测量，菌丝长到袋底表示培养阶段结束。
培养阶段结束后，把栽培袋移到菇房进行搔菌。
气温控制在十几到二十几度左右，打开培养袋放在菇房里，每天喷水保湿，适当通风，当子实体长到约15cm时可采收。
2.2.5 拮抗实验培养基除不放盖玻片外，其余与2.2.2平板菌丝培养的相同。
在一个培养皿中接同一个种的不同温度保藏的已活化的菌种，保证无菌操作，每个做2个平行，共接10个培养皿。
接种后，在22℃恒温培养箱静置培养。
3 结果与分析3.1 菌丝平均生长速度3.1.1 平板培养菌丝日平均生长速度（见表1）表1是平板培养菌丝的日平均生长速度，每个处理测3次。
从表2可看到fla3、4、5种内的不同温度下保藏后的菌种日平均生长速度的差异达到极显著，fla7的两种菌种的日平均生长速度的差异显著，fla2的两种菌种的日平均生长速度的差异不显著。
总的而言，在4℃冰箱保藏的菌种比在-70℃低温冰箱保藏的菌种的生长速度要快。
但菌种在4℃冰箱保藏的时间比在-70℃低温冰箱保藏的时间要短，所以4℃冰箱保藏的菌种有可能恢复得比较快，造成其生长速度快。
同时还有不可避免的人为误差的存在。
（说明：方差分析表中，a代表组间，e代表组内，ss代表平方和，ms代表均方和，p代表显著水平。
）3.1.2 固体栽培菌丝日平均生长速度（见表3）表3是固体栽培菌丝的日平均生长速度，每个处理测三次。
从表4看到只有fla5的菌丝日平均生长速度差异极显著，是-70℃低温冰箱保藏的菌种的生长速度快。
fla3、4种内不同条件保藏的菌种生长速度差异显著，是4℃冰箱保藏的菌种的生长速度快。
而fla2、7的种内不同条件保藏的菌种生长速度差异不显著，即认为数据上的差异可能是由试验误差引起的，如培养基装袋时松紧度不同等。
表4中只有两个菌种表现出在4℃冰箱保藏的菌种的生长速度与-70℃低温冰箱保藏的菌种的生长速度有差异，而且是4℃冰箱保藏的长得快，与平板活化的情况一致。
而其他三个菌种表现为无差异和差异极显著，但差异极显著的菌种却是-70℃低温冰箱保藏的菌种长得快，由此可以推断在平板培养阶段，由于-70℃低温冰箱保藏的菌种已经保藏了两年时间，刚恢复生长时还不能体现它真正的活力，要经过一定时间才能基本恢复到其原来的状态了。
表3 固体栽培菌丝日平均生长速度（cm）表4 固体栽培菌丝日平均生长速度方差分析f0.01（1，4）=21.20，f0.05（1，4）=7.71， f0.1（1，4）=4.54 “**”代表差异极显著，“*”代表差异显著3.2 菌丝显微形态金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，正常菌丝呈白色绒毛状，有锁状联合、横隔和分枝。
两个不同保藏条件下的同一菌种的菌丝显微形态没有显著的变异情况出现，菌丝的粗细，分支情况都大致相同。
通过显微镜观察，菌丝的锁状联合、菌丝细胞间的横隔都非常明显。
3.3 出菇情况3.3.1 液体栽培出菇情况液体栽培实验中，只有3个菌种长出了子实体，另外2个没有子实体分化，对照组情况一致，这说明不是菌种出现了问题，可能是部分菌种不适宜用液体栽培，或是所需的条件不同。
虽然子实体没有形成，但菌丝长势旺盛，用于菌丝球的培养或液体发酵是可行的。
3.3.2 固体栽培出菇情况固体栽培每个菌种都出菇。
结合液体出菇实验，总的来看对照组与实验组在子实体形态上没有明显的差异。
3.4 拮抗性拮抗性是反映菌种的基因有否变异的一个重要实验。
实验显示对照组与实验组的菌丝交界并不明显，菌丝之间可以交错生长，表明实验组与对照组的菌种间没有拮抗现象，说明实验组菌种的基因没有发生变异。
在生长初期，绝大部分都是-70℃保藏的菌种菌丝长得比较快。
同时菌丝在平板培养的状况：白色绒毛状，健壮，生长速度正常，7-8天就可长满培养皿。
4 结论菌种在-70℃低温下保藏了2年而没有发生退化和变异，用这种方法来长期保藏金针菇菌种是可行的。
5 讨论本次实验证明了用超低温冰箱代替液氮罐进行菌种的长期冷冻保藏是可行的，大大增加了冷冻保藏的实用性。
而且放到冰箱里以后基本不需要任何的管理，非常方便。
冷冻温度为-70℃，但远比普通冷藏温度4℃低，从而有利于一般保藏菌种单位保持菌种种性和延长保藏时间。
并可推知其他食用菌菌种也可以用这种方法来保藏，但还需要进一步的实验来证明。
试验采用小离心管作冷冻菌种的容器，不仅价廉易得，而且有很多型号可挑选，可根据单位实际空间大小来选择。
同时不需专用封口设备，保藏操作处理也方便。
从经济层面上说，远比用液氮罐进行保藏的成本要低，也不需要像用4℃冰箱常规保藏那样半年就得活化一次，活化的次数多了菌种容易退化、变异，节约人力物力的同时菌种变异的几率也降低了。
这次用的是保藏了两年的菌种，这些菌种还能在这种条件下有效地保藏多少时间还有待研究。
如果可以保藏3-5年，甚至更久的话，将为食用菌菌种的保藏节约更多的成本。
这次的菌种仅保藏了2年的时间，远不能满足需求，试验将继续进行。
参考文献：[1] 马永春.食用苗烹调与食疗[m].北京：中国农业出版杜，1993：41.[2] 熊泽，邵伟，望丽莉.发酵金针菇豆奶的研究[j].农牧产品开发，2001（7）：12-13.[3] 雷萍，孙悦迎，李俊志.金针菇酸奶的制作[j].食用菌，1999（2）：39.[4] 杨晓虹，郭丽红.发酵型风味金针菇酱[j].昆明师范高等专科学校学报，2002，24（4）：56-57.[5] 唐明，邵伟，熊泽.发酵金针菇可乐工艺研究及营养成分分析[j].三峡大学学报（自然科学版），2003，25（6）：568-570. [6] 吕嘉枥，舒国伟，秦俊哲，等.金针菇果冻的研制[j].中国食用菌，2003，22（5）：47-48.[7] 国文.菇脯的制作新工艺[j].现代日用科学，2000（1）：30.[8] 乐涛，严佩峰，张淮.金针菇冰淇淋的研制[j].中国食用菌，2001，20（5）：42.[9] 何佳，赵启美，赵顺才.金针菇挂面的研制[j].食品科技，2004（9）：73-74，83.[10] 危贵茂，钟卫民，袁诚，等.金针菇火腿肠的研制[j].肉类工业，2005（1）：16-18.[11] 潘继红，侯纯旺，王道林.食药用菌保健品的开发及营养成分测定[j].食用菌学报，2004，11（4）：18-23.[12] 崔星明.食（药）用真菌种质资源研究（一）[j].上海农业学报，2000，16（3）：94-96.[13] 陈其皎，陈琪川.食用菌菌种简易保藏法[j].农村实用科技，2002（10）：11.[14] 曾辉，王泽生.食用菌菌种保藏研究进展[j].中国食用菌，1994，13（5）：5-6，20.[15] 王世东，周学政.食用菌菌种质量检测方法[j].食用菌，2003（3）：20-21.。