金针菇生产工艺详解

金针菇生产工艺

食用菌按其栽培所需的原材料可分为草腐菌 料为阔叶树的木屑和棉籽壳。草腐菌类主要有双 孢蘑菇、高温蘑菇、棕色蘑菇、姬松茸、草菇和

灵芝和猴头菇等。

金针菇属于真菌门，担子菌亚门，担子菌纲,

伞菌目，白蘑科，小火焰菌属（或金钱菌等）。

金针菇生产时，产地环境应选在地势平坦、排灌方便。远离 废”污染的地区，其环境空气质量、土壤质量等自然条件应符合

NY5358-2007标准执行。金针菇一般采用工厂化层架式培养，因为它 的生物学特性是喜阴暗、耐二氧化碳。

由于金针菇属于低温型菇种， 工厂化栽培由于采用设施控温, 所以可以实现周年化生产。

一、生产概况

日本：1928年，森木彦三郎发明了瓶栽法，现已实现了工厂化、 机械化和自动化的周年生产;

中国：原始栽培起始于唐代，1964年，福建三明真菌研究所选

木腐菌

和木腐菌，草腐菌所需栽培主要原料为作物秸 秆，以及禾木科秸秆原料，木腐菌栽培的主要原

鸡腿蘑等。木腐菌有金针菇、香菇、木耳、平菇、

草腐菌

育出了三明1号，从20世纪80年代始用塑料袋栽培法，80年代未

以前，栽培的主要是黄色品种，现栽培的有黄色和白

色两大系列。

二、生活条件

白色金针菇弱木腐菌：木屑应陈旧、发酵;

喜高氮：用麦麸、玉米面等补充;

2.温度

低温型，菌丝体：23C左右；子实体：8〜14C（因种而异）

3.湿度

喜湿性菌类：培养料湿度：65%〜70%;子实体生长空气湿度:

85% 〜95%。

4.空气

因CC2可抑制菌盖生长，促进菌柄伸长。故菌丝生长期、子实体分化期要注意通气；子实体生长期要控制通气。

CC2含量对子实体的影响

CO?含量（％）子实体形态

0. 03

0.1-0.15

0. 195 菌盖似针头、菌柄纤细

0.5 子实体形成困难

5. 光照

属厌光性菌类：菌丝生长期：黑暗；子实体分化期：散射光；子

实体生长期：弱光。

三、品种：黄色、白色和浅黄色

三色品系对温度需求特点（下图）

四、设施要求

菌室、搔菌室、催蕾室、控制室、生长室等，以及生产后期的分级包 装室、废培养基清除室等。全室内自动操作，不得有露天作业。

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主要品种（下图）

工厂化生产金针菇，应使用瓶栽, 因此，除必要的原材料存放、 办公等设施外，必须建造拌料装瓶室、

灭菌室、冷却室、接种室、发

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一、品种选用

用经过出菇试验、适于当地气候及原料特点的优质、高产、抗逆 性强、商品性好的金针菇品种。可根据市场需求选择不同色型的品种。 二、菌种制作 （一）菌种质量要求

1. 金针菇成品母种要求菌丝健壮、整齐、生长旺盛、粉孢子少、 菌落均匀，在适温下10天左右菌丝长满斜面;

2. 原种应菌丝粗壮、洁白、有浓密的细粉状菌丝;

3. 栽培种要求生活力强，不带病、虫和杂菌，菌龄适宜，无老化 现象。 （二）菌种制作

菌种的制作是食用菌栽培的前提和重要环节， 菌种的优劣直接关

体菌种和液体菌种两类。我国目前

食用菌栽培中所用的菌种绝大部分为固体菌种， 液体菌种尚未大面积

应用。

第一部分

品种选择及菌种制作

系到食用菌的产量和质量, 甚至关系到生产的成败。

菌种是指经人工培养并可供进 步繁殖或栽培使用的食用菌菌 丝体，常常包括供菌丝体生长的基

质在内，共同组成繁殖材料。

食用菌的菌种类型主要分固

原肆（二级种）

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食用菌的菌种分三级，即母种、原种和栽培种。

1.母种，是具有结实性的菌丝体纯培养物，也称一级菌种或试管

A.常用的母种培养基配方

马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)

马铃薯(去皮) 200 g

葡萄糖20 g,

琼脂18-20 g, pH值自然,

水用量/1000 ml

母种

B. 母种培养基的配制

原料配方：去皮马铃薯200克，切成1cm见方的小块或2 mm厚的薄片，加水约1000 ml煮沸，再用文火煮20~30 min,并适当搅拌,

用四层或八层预湿的纱布过滤，取滤液并加水至1000 ml。

向滤液中加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化。

C.营养液分装。流程:

(1)分装试管：18 mn K 180 mm或20 mn K 200 mm的玻璃试管,

分装量掌握在试管长度的1/4-1/5，原则上是摆放成斜面后，斜面的长度为试管长度的1/2-73。

(2)塞棉塞：棉塞松紧适度，1/3在管外，73在管内。

(3)打捆：7-10支试管捆在一起，棉塞上包好防水纸，直立放

入高压灭菌锅中。

(4)灭菌：母种培养基灭菌时，需用 1.05~1.1 kg/cm2的压强,

温度为121 C ，灭菌(保持121C) 30 min 。

(5)摆斜面：灭菌结束后锅盖开1/5的小缝，用余热烘干报纸和

棉塞，然后摆斜面。斜面长是试管总长的

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D. 母种的转接

进的原始母种数量有限，不能

效果。不具备条件和技术的部门不应扩接母种。

E. 培养

菌种培养关键是控制好环境的温度、湿度、空气和光线等条件,

其中以温度最为重要。

空气相对湿度保持在60%左右，培养室的湿度过低时，可适当喷 水，湿度过高时，应加强通风排湿，或向地面洒生石灰吸潮，以防杂 菌滋生污染棉塞或培养基；同时避光并保持空气新鲜，从而使菌丝生 长健壮。

2-3d 后，检查菌丝的生长及杂菌污染情况，若在远离接种块的培

养基表面出现独立的小菌落或奶油状小点，即为污染，应立即淘汰;

般母种经7-10d 可长满培养基，然后用于进一步扩繁或置 4C

冰箱中冷藏备用。

母种转接，也称转管、母 种的继代培养。由于分离或引 满足生产所需，因此，需进行

扩大培养，通常原始母种允许

扩大转接3 ~4次。

母种的转接

母种的转管次数不宜过多,

否则会降低菌种的生活力，影响栽培

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