餐饮主食面点间卫生管理制度

餐饮主食面点间卫生管理制度

一、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、黄油、果酱、

果料豆馅等原料。面点用的禽蛋，要先洗净消毒后方可使用，

不用变质散黄蛋或破损蛋。使用添加剂、强化剂要符合国家卫

生标准。

二、糕点生产应不断改革工艺，逐步提高机械化，自动化水平，生

产、加工、贮存、运输、销售使用的工具、机械、台案、包装

材料、车辆等应符合卫生要求，并应在使用前后洗刷消毒，经

常保持清洁。食品盖被要专用，有里外标志，保持清洁。

三、面肥（引子）不得变质、发霉，有异味的发面缸、点心模子认

真洗刷，保持清洁，做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合

卫生要求。

四、主食、糕点等要以销定产，存放糕点应有专库，做到通风、干

燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。用奶油、含水大和带馅的糕点

入冰箱，并做到生熟分开保存。剩余原料要摊开放在阴凉通风

处保存。

五、加工直接入口的面点（如奶花西点、豌豆黄、冷食点心等）用

具、工作台、容器等要专用，制作人员应穿戴干净的工作服、

帽、围裙，操作前应彻底洗手消毒。

六、在糕点的生产加工过程中，使用的润滑油必须是食用级的。