麻辣小龙虾做法
小龙虾制作方法作文
小龙虾制作方法作文一、食材准备。
1.1首先呢,咱得挑小龙虾。
这小龙虾呀,可得挑鲜活的。
你去市场上看,那些活蹦乱跳的,钳子挥舞得倍儿有力气的,就是好虾。
那些没精打采的,可别要。
就像咱老话说的“强扭的瓜不甜”,不新鲜的虾做出来也不好吃。
1.2再就是准备配料。
姜那是必不可少的,去腥又提鲜,要多准备几块。
蒜也得多来点,俗话说“吃面不吃蒜,香味少一半”,做小龙虾蒜多了也是超级香。
还有辣椒,爱吃辣的就多放些,能让你辣得过瘾,大呼“爽歪歪”。
另外,大葱、花椒、八角、香叶这些也都要备齐。
二、清洗处理。
2.1把小龙虾放到盆里,加点儿盐和白醋,让小龙虾在里面泡上个把小时。
这就像是给小龙虾来个“泡澡”,能让它把脏东西吐出来。
然后呢,用刷子把小龙虾的腹部、钳子这些地方都仔细刷干净,就像给它做个全身清洁。
2.2清洗完后,要把小龙虾的头去掉一部分,把里面的脏东西挤出来,还有虾线也得抽掉。
这虾线就像小龙虾的肠子,里面都是脏东西,不抽掉吃起来可影响口感。
三、烹饪过程。
3.1起锅烧油,油要多放一些,等油热了,把姜、蒜、花椒、八角、香叶这些配料一股脑儿全放进去。
只听“刺啦”一声,香味立马就冒出来了。
然后把小龙虾倒进去,不停地翻炒。
这时候的小龙虾就像一群调皮的孩子,在锅里活蹦乱跳。
3.2等小龙虾的颜色变得红彤彤的,就可以加入生抽、老抽、料酒这些调料了。
再加入适量的清水,盖上锅盖,小火慢炖。
这个过程就像等待一场美食的蜕变。
大概炖个十几分钟,打开锅盖,放入切好的大葱段,再撒上一把香菜。
哇塞,那香味简直能把人的魂儿都勾走。
这时候的小龙虾,虾肉鲜嫩,汤汁浓郁,每一只小龙虾都吸满了汤汁的香味。
你吃上一只,那口感,麻辣鲜香,让你欲罢不能,就像发现了宝藏一样,感觉整个味蕾都在欢呼雀跃。
这就是一道美味的小龙虾制作方法啦。
麻辣小龙虾制作过程作文500字
麻辣小龙虾制作过程作文500字全文共9篇示例,供读者参考麻辣小龙虾制作过程作文500字篇1无论是上学的孩子,上班的大人,还是年迈的老人,只要一提到麻辣小龙虾,都会稍微抿抿嘴,想想那种百吃不厌的味道,把虾线虾壳儿去掉,放入蒜、辣椒、姜、葱、啤酒一炒,香喷喷的麻辣小龙虾就做好了。
光看着就让人垂涎三尺,更别提味道了,钳子上,虾尾上全都是肉,大口大口往嘴里塞,这种幸福感形容不出来。
夏天是小龙虾最旺盛的季节。
有一天,我看见爸爸买回来一袋儿小龙虾,就满怀期待地问爸爸今天是不是要吃小龙虾?爸爸点点头,我高兴地快疯掉了,直接从一楼蹦到了二楼,又从二楼蹦到了厨房。
看见那些小龙虾临死前的挣扎,爸爸把虾头剪掉,用牙签把虾线挑出来。
我趁机拿了一只小龙虾,让我的宠物狗斯诺看看。
结果它一不留神就被夹了一下,引得我哈哈大笑。
再回到厨房里见一些被剪掉头的虾还在动,这是什么系统的作用?忙活了好大一会儿,终于把小龙虾处理完了。
放入了该放的东西,万事俱备,只欠盘他,把它们全放入锅里炖它。
不过我可没耐心,过一会儿就问爸爸什么时候好。
爸爸说,再过十分钟,我失望的回到卧室,肚子憋的`像一张饼。
终于好了,我急忙跑下楼。
见一大盘儿龙虾摆在桌子上。
我一拍桌子对大家说,我要吃二十个,妈妈反驳,一共25个,你吃二十个,我,爸爸,妹妹吃啥?我挠挠头,不好意思的笑了笑,小龙虾的肉真太多了,大饱口福。
不要忘了,虾皇一定要把它吸溜干净,那是最有营养的地方。
一眨眼,小龙一盆小龙虾没有了。
我嘴里辣辣的,心里甜甜的,代谢爸爸给我做那么美味的麻辣小龙虾。
麻辣小龙虾制作过程作文500字篇2作为一个小“吃货”,我喜欢吃的美食那就太多啦!有香辣可口的酸菜鱼;有爽滑酥嫩的水煮肉片:有入口即溶的虾蓉蛋羹而我最喜欢的要数舅舅的拿手菜——爆炒小龙虾。
舅舅做小龙虾的手艺那叫一绝。
只见舅舅麻利地将锅烧热,然后放入少量的油、葱、姜、蒜等配料,再将小龙虾倒入锅中爆炒。
随着铲子的翻动,龙虾那褐色的外壳慢慢变成了红色,香气扑鼻而来。
10道龙虾菜品
原料:
治净的小龙虾750克 干海椒节80克 花椒20克 豆瓣30克 蒜米15克 姜片10克 香料粉15克 洋葱块40克 葱节15克 炸土豆条30克 蚝油50克 生抽5毫升 鸡精5克 味精5克 香菜末10克 葱花10克 啤酒1瓶 色拉油适量
制法:
1、锅放油烧至六成热,投入干海椒节、花椒、姜片、葱节和蒜米炒香,
2、下入小龙虾炝炒3分钟,再放入蚝油、豆瓣和生抽炒出色,
3、倒入啤酒并稍焖入味,然后调入香料粉、鸡精和味精,并下洋葱块炒断生,
4、随后起锅盛在垫有炸土豆条的盘里,撒上香菜末和葱花,即成。
说明:
香料粉是把小茴香15克、香果10克、山柰5克、八角10克、草果10克、桂皮10克、香草10克和白芷15克打成粉。
西式焗龙虾
食材:
龙虾一只、奶酪3片、蘑菇两个、小香菜少许、洋葱少许、蒜末少许、盐适量、黑胡椒适量、黄油适量
做法:
1、超市买回来的新鲜龙虾(已去除头部),从背部对半切开,
2、撒上少许的黑胡椒和盐,
3、把蘑菇、洋葱、姜蒜切细,
4、切少许黄油到锅里融化,
5、把蘑菇、洋葱、姜蒜倒入锅里翻炒,加少许盐调味一下,
1、鲜活的小龙虾反复冲水,刷洗干净。
2、抓住龙虾尾部中间的那条,一扭一拉!把虾线拔出清除,
4、可以把龙虾的头剪掉!剩下虾黄!剪头的时候一并会把虾胃清理掉!这样会更干净,
5、水煮开,把龙虾焯一下!撇去浮沫!捞出龙虾备用,
6、锅中热油下红辣椒、青椒、生姜、花椒、八角爆香,再加入葱段炒出香味,
7、然后下入龙虾!加适量盐爆炒,加入蒜瓣!!放适量生抽,
10道龙虾菜品
蒜蓉龙虾
食材:龙虾1只、西兰花适量、青豆适量、大蒜适量、黄油适量、耗油适量
小龙虾如何做才能滋味足肉质嫩上桌只需3分钟
小龙虾如何做才能滋味足、肉质嫩、上桌只需3分钟2017年3月,周庆在济南举行小龙虾技术培训,他将详细演示十二座知名龙虾重镇的代表菜品,一网打尽南北流行口味,现场揭秘近30种龙虾做法,此刻就让咱们一路聆听往届学员的心得体会吧!每一年3月底,新鲜的小龙虾开始上市,可你会挑选优质的小龙虾吗小龙虾怎么做才好吃正宗小龙虾技术培训哪里好烧一份小龙虾需要20多分钟,如何提高上菜速度如何解决小龙虾入味难的问题,最大程度的保留香味卤汤变黑如何办……上述确实是你我在烹制龙虾时,可能常常会碰到的难题。
看周大师如何为大伙儿演绎十三香小龙虾的详细制作流程吧!带着这些问题,我于2016年4月参加了《中国大厨》举行的龙虾培训班,一下子茅塞顿开。
龙虾烹饪看似神秘复杂,但周庆教师教授的方式却简单快捷,所有香料全数公布,做出来的味道很棒!尤其是龙虾提早浸泡入味的方式超级有效:将卤汤大火烧开后小火加热10分钟,关火浸泡1个小时以上,客人来了随用随取,大大缩短上菜速度,还能保证龙虾肉质鲜嫩弹牙,像十三香、泡椒、酸菜等味型,客人下单后平均7-8分钟即可成菜,而椒盐龙虾就更快了,只需3-4分钟。
出品变黑如何办当我在课堂上抛出那个问题后,取得了所有学员的踊跃响应,看来是大伙儿普遍碰到的难题。
周庆教师见招拆招,建议咱们用红油来炒制龙虾,色泽红亮诱人,回味更香!不管是龙虾,仍是醉蟹,依照周庆教师的配方加工,确实是傻瓜也会操作!小龙虾怎么做那个问题变得太简单了!学成回来后,我辞掉了高薪聘请的龙虾师傅,撸起袖子亲自上灶,怀着忐忑的心情做了几份,客人品尝后一致以为比以前的更好吃了,笑问我是不是请来了大师傅没用多长时刻,龙虾销量就稳固在天天近百斤的水平,PK掉了脆而不坚的海鲜大咖!这龙虾比盱眙本地的还好吃!倪剑(江苏淮安)我是个地道的吃货,爱好美食,来自江苏淮安,距离盱眙市区也就60多千米,因此常常会约上三五老友结伴驱车而去,就为了小龙虾那独特的口味。
最正宗麻辣小龙虾做法
小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作(麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾)小龙虾即克氏鳌虾,以前一直都被人们认为上不了大台面,可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。
大家都很爱吃。
小龙虾菜要做得味美可口,关键是要虾肉新鲜,因此一定要选用鲜活品。
在市场上,我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种,而做菜最好是选择青虾,因为这种虾肉质较好,并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。
此外,在加工小龙虾时,一定要先洗净,而在烹制时,也必须彻底加热,以杀灭其体内的细菌。
虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多,但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法,那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。
要做好麻辣小龙虾,还得提前做好麻辣龙虾酱;而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾,也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等,所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。
小龙虾酱料及香料的加工A:麻辣龙虾酱:对于麻辣龙虾酱,目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的,而且其具体的调制方式也不尽相同,这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。
原料:豆瓣酱10千克,糍粑辣椒3000克,冰糖500克,干辣椒段1500克,青花椒1000克,袋装火锅底料5包,老姜片1000克,京葱段1000克,自制十三香粉200克,二锅头白酒250克,牛油1000克,色拉油10千克,香辣油5000克。
制法:锅上火,下牛油、色拉油和香辣油烧热,放老姜片和京葱段炸香,再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色,然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味,出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好,冷却后即成。
B:干锅龙虾酱:原料:麻油豆腐乳24瓶(每瓶450克),红油豆瓣酱50千克,海鲜酱4小桶(共10千克),蚝油12千克,辣妹子酱12瓶(共5000克)。
制法:把上述各料纳入不锈钢桶内,搅匀即成。
小龙虾的不同做法20种
小龙虾的不同做法20种小龙虾的做法1小龙虾的材料小龙虾料酒八角桂皮香叶花椒葱姜蒜干红辣椒豆瓣酱酱油料酒白糖油盐小龙虾的做法1. 左手拿着虾子,将小龙虾腹部朝上,在清水下直接冲洗刷干净;2. 握住小龙虾正面朝上,找出虾尾中间的那片;3. 从尾巴处将虾线(肠)拔出;4. 准备好其他材料,将虾水分沥干;5. 热锅凉油,放入较多些的油,下入处理好的小龙虾;6. 不停的翻炒,直至虾变为红色,煸炒出水分后捞出;7. 锅中留少许底油,下入豆瓣酱翻炒;8. 翻炒出红油后,加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒;9. 翻炒加水或者啤酒(刚刚淹入龙虾位水量)、酱油和料酒大火煮开;10. 下入刚油煸过的小龙虾煮,煮上20分钟(以量的大小来决定);11. 加入盐,大火收汁;12. 最后加入点糖一起翻炒均匀;13. 将它们装入锅中。
小龙虾的做法2小龙虾的材料小龙虾200克,干辣椒20克,花椒20克,葱2根,姜4片,香叶4片,大蒜5瓣,八角1个,桂皮1根,生抽45ml,老抽15ml,红糖8克,盐5克,高度白酒30ml小龙虾的做法1.锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;3.看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。
小龙虾的做法3小龙虾的材料小龙虾,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐小龙虾的做法1:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段4:炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒(我用的三得利特爽),上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可小龙虾的做法4小龙虾的材料小龙虾约4斤,姜,葱,桂皮,八角,香叶,茴香,花椒,辣椒酱,干辣椒,十三香,啤酒2瓶,盐小龙虾的做法1、将小龙虾反复冲洗,用牙刷刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠清洗干净,沥干水分。
8种小龙虾加工方法
8种小龙虾加工技术1油卤小龙虾小龙虾重最选用二级品龙虾,每只重30克至44克,每份1200克。
卤水原料:干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,山奈10克,桂皮10克,小茵香10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆寇5克,排草5克,冰糖150克,老抽50克,精盐、鸡精各50克,鲜汤5000克,混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。
制作:1、干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中,用清水浸泡10小时,捞出沥干水分;冰糖人锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中,上火烧沸备用。
2、炒锅上小火.注人混合油1000克烧至二三成热,将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中,浸炸约30分钟出香味时,起锅倒入烧沸的卤锅中。
3、净锅重上火,注人剩余的混合油烧至四五成热,先投人姜块、葱段爆香,随即下人干辣椒节和花椒,改小火炸至油色红亮且有香辣味时,起锅一并倒人卤锅中。
4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和塘色,改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状,如此熬制约4小时,即成油卤。
5.龙虾洗净,掉水,入油卤中卤熟透,捞出,沥油,装盘即可。
油卤调制技法:1、调制前,各种大块的香料应先用清水浸泡,这样可以去掉香料中的部分苦涩味,以及香料本身含有的一些不良色素,以确保油卤卤汁的味鲜色正。
另外,因草果的香味多在其外壳,故使用前可将其籽除去。
2、香料和干辣椒等应分别人锅炸制.其原因是:炸香料时只能用较低的油温(以使其辛香成分慢慢溶出),这样方能达到理想的效果;而炸制干辣椒时,则应用稍高的油温,因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。
3、选用油脂应选熟菜油与色拉油各半,因熟菜油色泽较暗,但粘附性较强;精炼油则相反,色泽较浅而粘附性较弱。
故将两者合用,可互补长短,使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。
4、调制油卤时就忌用动物性油脂。
小龙虾制作全攻略
小龙虾制作全攻略各地流行的小龙虾烹制特点:小龙虾可以用炒、煮、焖、蒸、炸等多种烹调方法来加工,也可以做成麻辣、鱼香、蒜香、香辣、十三香等多种味道的菜着。
我认为,现在餐饮市场上的特色龙虾菜着可分为三大类.第一类是以江苏盱眙为代表的“十三香龙虾”,其特点在于加工过程中添加了多种香料。
专业龙虾店烹制小龙虾的“十三香”,与超市里卖的袋装十三香调料有差别,而各家龙虾店所用的香料品种和比例也各不相同。
当我们在炒制十三香龙虾时,如果加入香辣油、香辣酱等,那就变成了味道更加醇厚的“香辣龙虾”。
十三香龙虾的烹制特点主要在于一炸煮结合。
餐馆一般在下午就预先炸一部分龙虾备用,等上客时再将初加工好的龙虾倒入锅中,最后加入香料快速烹煮成菜。
第二类是以湖南口味虾和川味小龙虾为代表的“麻辣小龙虾”,厨师在制作时香料用得比较少,主要是突出麻辣味。
四川冷淡杯摊挡的麻辣小龙虾,几乎都是大火炒制出来的,汤汁的味道倒是浓厚,但是虾肉却不怎么入味。
第三类是以湖北的“宜域大虾”和“潜江油焖大虾”为代表的龙虾菜,其制作方法分别是煮和焖。
大个头龙虾的壳非常坚厚,故单纯炒制很难入味,但将龙虾剪头去尾后,再放汤料锅中煮或焖就解决了入味难的问题。
这两种龙虾菜都特别入味,而差别则在于∶宜城大虾用油少,香料的品种和用量也比较少,突出的是小龙虾自身的鲜香味道∶油焖大虾则用油量比较多﹐香料的品种和用量也更多、成菜后香料的味道比较浓厚。
宜城大虾制作指南∶目前在厨界,盱眙十三香龙虾、香辣小龙虾、麻辣小龙虾的制法已经是广为人知了,但知道宜城大虾制法的人却并不多。
笔者通过这几年对各地小龙虾制法和口味的比较,感觉宜城大虾的制法更值得宣传和推广,一是因为它在制作时用油比较少,符合现代人的健康饮食观念,二是因为那样烹制出来的小龙虾特别入味。
为了让蓉域好吃嘴们能在今夏品享到宜城大虾的滋味,“豪虾传”特地请来了有着近十年烹虾经验的湖北宜城师傅何宣江,下面就由他来公布宜城大虾的详细制法。
十三香小龙虾配方是怎样的
十三香小龙虾配方是怎样的相信大家对于十三香小龙虾这道菜肴肯定不会陌生吧,十三香小龙虾不但卖相很好而且还含有丰富的营养,经常吃十三香小龙虾可以起到提高人体免疫力和补肾等功效,所以十三香小龙虾深受人们的喜爱,十三香小龙虾的做法非常复杂,想要学会十三香小龙虾的做法并不是那么容易,下文我们给大家介绍一下十三香小龙虾配方是怎样的。
配方介绍:烹出的龙虾是否叫座,除了选料外十三香调料才是出香的关键,“十三香”是个统称,真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香,使用的效果都还不错.并从中总结出几点经验:这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类,苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味,有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香.放多了味道会很冲很刺鼻。
目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种.本站现向会员同仁详细介绍这两种香型的配方及制作工艺。
配方提供:周庆从厨15年,盱胎十三香龙虾烹饪大师,多次参加中国龙虾节并多次获奖,专业从事十三香龙虾工作已有八年,现负责江苏,四川等地十几家龙虾馆的龙虾烹制技术指导。
用料准备:(各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准):龙虾2千克,生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克.自制十三香粉50克,(麻辣型,浓香型均可)香油少许.盐10克,味精20克,白糖50克,啤酒半瓶,青辣椒50克,白芝麻少许,香菜少许,色拉油5斤.十三香麻辣酱:用料:郫县豆瓣酱(剁细)15斤,花椒面1斤.辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法:将以上原料混合一起搅拌均匀,用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜,能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的菜肴,那就是十三香小龙虾了,我们知道十三香小龙虾不但好看而且还含有丰富的营养,上文为我们详细介绍了十三香小龙虾配方是怎样的。
小吃
十几款小吃--啤好朋友一、麻辣小龙虾原料:小龙虾500克花椒25克辣椒25克大葱1根大蒜4瓣姜50克调料:盐2汤匙(30克)浸泡小龙虾用酱油1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)白糖1茶匙(5克)做法:1)买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次,将水倒掉后,放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾,浸泡1个小时,以便更好的清洁。
大葱切成1厘米长的小段,大蒜切片,姜去皮后切片。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾,水再次沸腾后,焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫。
3)锅中倒入油,放入葱姜蒜爆香后,放入花椒和干辣椒,闻到麻辣的味道后,倒入小龙虾,调入酱油,醋,盐和糖,不断地颠锅,让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可(约2分钟,不会颠锅,就用铲子翻炒吧。
)二、麻辣小螃蟹原料:冷冻小螃蟹500克青花椒50克干红辣椒50克葱末2汤匙(30克)姜末2汤匙(30克)蒜末2汤匙(30克)青笋1根藕1根曲酒2汤匙(30ml)辣椒酱4汤匙(60ml)酱油1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)醋1/2茶匙(3ml)做法:1)将小螃蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。
青笋去皮洗净切块。
藕去皮洗净切块。
2)锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香。
3)倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒。
4)调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3),加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可。
三、香辣烤鱼原料:草鱼一条烧烤料2汤匙(30克)料酒3汤匙(45ml)油1茶匙(5ml)盐1茶匙(5克)做法:1)将鱼去鳞去内脏后洗净,切成片,沥干水份。
2)将烧烤料倒入碗中,再倒入料酒和油搅拌成稀糊状。
将切好的鱼块放入,浸泡1小时。
3)烤盘中铺入锡纸,将浸泡好的鱼块,放在烤架上送入烤箱。
烤盘在最底层,烤架在中层,上下火同时加热(不需要提前预热),240摄氏度烤10分钟,再把鱼块翻面烤3分钟即可。
麻小是什么意思
麻小是什么意思
麻小的意思是麻辣小龙虾的简称。
麻辣小龙虾主要材料有小龙虾、红椒等,辅料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。
是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。
麻辣小龙虾的做法:
1、把龙虾清洗干净。
2、锅坐火上倒入热水。
3、倒入龙虾,盖上盖子。
4、把龙虾焯成红色。
5、捞出备用。
6、准备好麻椒,把葱、姜、干辣椒切好。
7、锅烧热,入油。
8、油热,放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。
9、倒入龙虾爆炒。
10、加入开水。
11、放盐、香叶、糖、醋。
放盐、香叶、糖、醋。
12、锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。
1。
麻辣小龙虾的制作方法步骤
麻辣小龙虾的制作方法步骤夏日虽然炎热,却挡不住吃货的一颗爱吃麻辣小龙虾的心,热热麻麻辣辣,吃完出一身汗,爽歪歪。
下面小编给大家整理的麻辣小龙虾的制作方法,希望大家喜欢!麻辣小龙虾做法1、开小火,放油,加入葱、姜、蒜。
2、放入干辣椒、花椒、八角,翻炒。
3、放入盐,因为小龙虾有壳,比较难入味,所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱,我做的一锅有3斤多。
4、开大火,倒入小龙虾和佐料炒匀。
注意:如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒,免得虾熟的程度不一致。
5、加入酒、少量白醋和适量白糖,再翻炒。
6、倒入水,大概半锅即可。
7、盖上锅盖煮30-40分钟,还是用大火。
期间可以试一下味道,如果味道不够再按照个人喜好进行添加。
8、时间到以后开盖看汤汁,如果比较多,就开盖在煮一会儿,等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。
麻辣小龙虾好吃做法1、锅里倒入比平常炒菜多一些的油,下花椒、麻椒和干辣椒段小火炝锅。
2、锅里炝出香味后下入葱姜蒜,倒入小龙虾并烹入料酒,大火爆炒5分钟左右。
3、加盐、白糖和适量白醋,翻炒均匀,下入适量麻辣花生翻匀出锅。
麻辣小龙虾做法步骤1、小龙虾养在清水中半小时,看见龙虾爬行的水浑了就反复换清水。
2、之后用牙刷清洗龙虾腹部。
3、龙虾尾部有3片取中间的那一片拉出肠泥。
4、放入清水中反复清洗。
5、烧小龙虾用菜籽油,红油豆瓣酱。
6、调料花椒,干辣椒,生姜片,大蒜。
7、锅内倒入菜籽油,要要多一点,8分热时转小火,加入干辣椒和花椒爆出香味捞起。
8、加入八角,生姜片,大蒜爆炒出香味。
9、加入红油豆瓣酱。
10、转小火煸炒出香味。
11、转大火倒入龙虾反复煸炒至龙虾全部变色。
12、料酒3大勺子加入。
13、2调羹生抽和一调羹老抽加入。
14、开水一杯,差不多和食物持平。
15、倒入爆香的花椒和干辣椒。
16、盖上大火烧至熟透。
17、打开加入葱段后熄火,尝试了一下味道,很鲜美,不要任何调料再调味了。
十三香龙虾调料配方
十三香龙虾调料配方小龙虾是最近几年新兴的一种夜店夜宵最热销的食品,非常受广大群众的欢迎,以至于小龙虾本来是一种入侵物种,到现在被吃的还要通过人工养殖才能满足需求的地步,小龙虾的做法中又以十三香小龙虾最是出名,那么有没有十三香的调料配方呢?下面就由小编来详细介绍一下吧。
用料准备:(各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准):龙虾2千克,生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克.自制十三香粉50克,(麻辣型,浓香型均可)香油少许.盐10克,味精20克,白糖50克,啤酒半瓶,青辣椒50克,白芝麻少许,香菜少许,色拉油5斤.十三香麻辣酱:用料:郫县豆瓣酱(剁细)15斤,花椒面1斤.辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法:将以上原料混合一起搅拌均匀,用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜,能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
烧制过程:取锅烧热,下入色拉油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。
洋葱切小块,生姜、蒜子拍松切碎。
另起锅,放入约250克色拉油烧熟,放入生姜、蒜子、洋葱,炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油,加入龙虾、水和十三香粉(水的用量以没过龙虾为准)小火烧15分钟放入青辣椒,倒入啤酒,再烧5分钟,至汤汁略浓即可出锅装盆.淋少量香油,撒白芝麻粒.放香菜上桌。
制作心得:龙虾在入油炸时,油温不宜过高六成热油温下锅,炸制时间应在2分钟左右,这可使虾黄基本熟透定型,如果在高油温中炸制,那么炸制时间必然会缩短,龙虾脑壳中的虾黄未必定型,入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
麻辣口味的轻重可根据各地方的不同,靠增减十三香麻辣酱的量来控制。
自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中,时间过短.虾肉不入味且略有腥味,烧制时间过长,会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
夜市麻辣小龙虾的做法
夜市麻辣小龙虾的做法
在夏天的时候麻辣小龙虾是最受欢迎的,在街上都可以看到很多的小龙虾贩卖,由于小龙虾味道非常的鲜美,所以在平时的时候也是比较喜欢吃的,是由于害怕外面买的小龙虾不干净,所以尝试在家里自己制作,通过几次失败之后终于做出的美味的香辣小龙虾,想吃的朋友,跟着来学习做法吧。
材料:
淡水虾若干,干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
香辣虾的做法:
1、把虾背脊开边,去除虾背上的虾线。
2、锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。
3、炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
4、出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)。
5、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。
6、快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。
然后起锅。
功效:虾营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,不失为老年人食用
的营养佳品,对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。
镁对心脏活动具有重要的调节擢用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
虾中含有丰富的镁,经常食用可以补充镁的不足。
小龙虾在清洗的时候是非常重要的,这时候可以先用牙刷把小龙虾的肚子刷干净,小龙虾肚子上面一些黑色的物质其实都是脏东西,想要再干净一点的朋友,也可以把小龙虾的虾头去掉,最重要的是,小龙虾虾线,一定要去除,这是小龙虾身体里面最脏的地方了。
麻辣素菜的做法大全
麻辣素菜的做法大全生活当中有一部分的群体都特别喜欢吃麻辣的食物,但是麻辣的食物中大多数都是肉菜,比如猪肉,牛肉,羊肉等等,很少能吃到真正地道的麻辣素菜,如果外面吃不到的话,可以自己在家里面做,准备一些自己喜欢吃的食材,清洗干净以后按照步骤制作保证做出来的味道是非常好的。
菜谱名称麻辣白菜所属菜系川菜所属类型素食菜基本特点咸香适口,麻辣有味。
基本材料大白菜芯和叶750克,干辣椒10克。
调料:植物油100克,盐、味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒25粒。
(1)将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。
(2)炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。
麻辣豆腐材料豆腐250克,郫县豆瓣酱30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小块,酱油5克,辣椒粉2克,水淀粉少许,花椒粉少许做法1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面麻辣小龙虾材料小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量做法1用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;2香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;3锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;4加入其他上述的调料,继续翻炒。
龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;5适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可。
水煮麻辣小龙虾的家常做法
水煮麻辣小龙虾的家常做法
小龙虾是我们常见的一种食材,小龙虾不但好吃而且还含有丰富的营养,小龙虾里面含有多种我们人体需要的氨基酸和矿物质,常吃小龙虾可以起到补肾和提高人体免疫力的作用,此外小龙虾还有通乳等好处呢,小龙虾的做法有很多种,我们不但可以采用小龙虾来蒸着吃而且也可以做成水煮菜,下文我们介绍一下水煮麻辣小龙虾的家常做法。
水煮小龙虾的做法步骤
1. 很多人处理小龙虾只是简单的刷洗一下,这是非常
错误的,一定要将小龙虾的腮给剪掉,这点非常重要。
2. 烧开一锅水,将葱、姜、蒜放入锅中,熬煮3分钟
3. 将小龙虾放入锅中,同时放盐,大火熬煮15分钟即可。
营养价值
小龙虾体内的蛋白质含量很高,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。
小龙虾含有虾青素,虾青素是一种很强的抗氧化剂,日本大阪大学的科学家发现,虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。
另外,小龙虾还可入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的虾,那就是小龙虾了,我们知道小龙虾不但看相很好而且味道也是一流的,小龙虾含有丰富的营养,常吃小龙虾有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了水煮麻辣小龙虾的家常做法。
描写麻辣小龙虾的做法作文800
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啊,这麻辣小龙虾,真是让人垂涎三尺!你知道吗,那家餐馆
门前,排队的人多得跟什么似的,全都是为了这一口美味。
厨房里可是热火朝天,主厨忙得不可开交。
他手里的锅铲就像
是在玩杂技,火候、调料,全都恰到好处。
那小龙虾啊,一看就知
道是精挑细选的,红得发亮,壳儿都亮堂堂的。
秘制酱料一倒进去,整个厨房都香起来了。
辣椒、花椒、蒜末、姜片,这些调料在锅里翻飞,好像是在跳舞。
那个味道,啊,真是
让人直流口水!
汤汁慢慢地变得浓稠,红得跟火一样。
你能想象那种滋味吗?
麻辣、鲜香,吃上一口,整个人都精神了!。
鲜虾小龙虾菜谱22道
西式虾仁汤
主料:虾仁75克
辅料:面包一片、洋葱25克、熟胡萝卜半根
调料:精盐、番茄沙司、黄油、面粉、牛肉汤、胡椒粉
1、将虾仁去皮去沙线、去头尾洗净用水煮熟后切成丁,面包切成丁,洋葱洗净切成丝,熟胡萝卜去皮切成和虾仁同样大小的丁;
2、坐锅点火倒入黄油,待黄油遇热稍化时,倒入面粉、洋葱丝炒香,等微黄色后加入牛肉汤,待锅开后放入番茄沙司、胡萝卜丁、熟虾仁丁、精盐入味;
4、坐锅点火倒入油,油温6成热时放入凤尾虾炸成金黄色捞出;
5、锅内留余油,油热加入炸好的虾,倒入调好的汁,翻炒均匀淋入香油即可食用。
特点:口味鲜美,外酥里嫩。
水晶虾仁南瓜
主料:小南瓜
辅料:虾仁、蛋清、牛奶、花奶、豆腐、蚧柳、芥兰头
调料:盐、鸡精、白糖、胡椒粉
1、将南瓜洗净在一边切开一个小口掏出粒,虾仁、豆腐、蚧柳、芥兰切成小丁待用;
龙井虾仁
主料:河虾仁 辅料:龙井、鸡蛋
调料:盐、味精、淀粉
1、将河虾仁用清水浸泡半小时左右,取出控水后加盐、味精、蛋清、干淀粉搅拌均匀,再加入泡好的龙井茶水和入少许食用油拌匀备用;
2、坐锅点火倒油,烧至三成热时放入虾仁滑炒变色即可捞出,锅中留底油,加少许茶叶水、盐、味精,放入虾仁,勾芡翻炒均匀,装盘后撒上茶叶装饰即可。
3、将拌好的馅依次制成小饼,放入平锅中两面煎至金黄即可,姜末中加入醋、白糖、盐调成汁,搭配食用即可。
特点:鲜香软糯,风味独特。
鲜炒虾腰
主料:大虾500克,猪腰500克,西芹100克,腰果50克,红椒50克,鸡蛋1个。
调料:精盐10克,味精10克,料酒8克,葱5克,姜5克,色拉油50克,高汤适量,淀粉适量。
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麻辣小龙虾。小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。说明:小龙虾6月热卖,天赐我等。一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。北京的朋友当不陌生,有时吃着牙碜,就是小店老板偷工,没抽肠线。
一道让你手指大动吃了从头烧到脚大汗淋漓的麻辣小龙虾就成了!
备料过程:
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切葱末(方法同上);
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
2、用料酒将虾腌十分钟。
3、热锅下油,油热后下虾快炸,变色成虾球,关火,沥油捞虾。
4、热锅下油,爆香剁辣椒、姜葱蒜末,倒入虾球大火翻炒,分别放入酱油、陈(一点点)、剁辣椒、花椒粉(多放点)、白糖,放点水,盖盖用中火烧两到三分钟
5、汤滚后改大火,快速翻炒,放盐、味精、香油(少许),汤快干时起锅。
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(约250ml);
9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;
(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
麻辣小龙虾做法
3.5---4.5斤小龙虾(约40只左右),
在挑选的时候你会发现,
有两种虾:1.钳子发达(公虾,会有虾膏);
2.钳子弱小(母虾,会有虾黄);
呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.
请在制作前半小时才开始整理小龙虾,
以免它们痛苦的时间太长.
(请原谅我禁不起美食的诱惑去残害生灵,并在以下制作过程中反复出现).
(建议抽油烟机和排风扇开到最大,
这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,
所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;
(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!
以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;
(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2.分数次盛盘;
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;
晚餐成功地摸索出了麻辣小龙虾的做法(之一),吃得我手舞足蹈,吃得我现在胃里像吞下了一座火焰山!
原料:小龙虾(在吉之岛买的,市场上好像没见到)。
配料:剁辣椒(可以用新鲜的小红尖椒,或者干辣椒)、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖等。
做法:1、小龙虾洗净。这是最麻烦的步骤,会花很久时间,因为小龙虾是在河沟里长大的,不是很干净,如果买了活的可以放水里让它吐沙一天,死了的就只能好好洗了——用牙刷最好,可以刷掉鳌足中间的泥沙,记得要抽肠线,因为这种虾的肠线也有挺多泥沙。