神经酸新资源元宝枫油大全

神经酸新资源——元宝枫油

王性炎,王姝清

(西北农林科技大学,712100陕西省杨凌)

摘要:概述了神经酸研究现状,对元宝枫油的理化特性、脂肪酸组成和维生素+E进行了分析。分析表明,元宝枫油中含有特长链脂肪酸——神经酸5%～6%,是值得重视的神经酸新资源。元宝枫油在食品、化妆品和药用方面的开发研究表明,元宝枫的利用有广阔前景。

关键词:元宝枫油;脂肪酸组成;神经酸

元宝枫(Acer truncatum Bge)是槭树科槭属(Acer)植物,因翅果形状像中国古代”金元宝”而得名,为中国特有树种。在我国分布较广,东起吉林以南,西至甘肃南部,南至安徽南部,北至内蒙古科尔沁沙地皆有分布。我国首都北京驰名的“香山红叶”,元宝枫就是其中主要的红叶树种。元宝枫种子含油率较高,可达45%～48%,20世纪70年代初作为食用植物油开发利用。通过陕西省“八五”科技攻关“元宝枫开发利用研究”和“九五”国家科技攻关“元宝枫丰产栽培及产业化技术研究”,对元宝枫的栽培技术、化学成分、药用价值进行了系统研究,发现元宝枫作为食品、医药和化工原料有较大的开发利用价值。元宝枫油脂肪酸组成中含有5%～6%的神经酸,含神经酸植物在自然界中分布较少,国际市场上神经酸资源主要来自深海鱼类,与深海鱼类相比,元宝枫是可持续利用的神经酸新资源[1]。

一、神经酸概述

神经酸(Nervonic Acid),又名鲨鱼酸(Selacholeic Acid),学名为:顺-15-二十四碳烯酸(cis-15-Te-tracosenic Acid)分子式为C24H46O2 ,分子量为366.6 ,纯品在常温下为白色针状固体,是一种n-9型特长链单烯脂肪酸。神经酸最早发现于哺乳动物的神经组织,故命名为神经酸。神经酸在神经组织和脑组织中含量较高,是生物膜的重要组成成分,通常作为脑甙中髓质(白质)的标志物,参与生物膜有关的多种特殊

生理功能[2,3]。

1990年,在日本东京召开的第一届国际NA/DHA讨论会上,英国脑营养研究所专家Sinclair说：“在人类大脑发育过程中,肯定需要NA(神经酸)”。FAO(联合国粮农组织)/WHO(世界卫生组织)油脂营养专家报道说“妇女在妊娠期,必须获得长链不饱和脂肪酸,供胎儿发育需要,婴儿出生体重低有很多原因,缺乏NA是原因之一”。英国的脑营养专家罗夫特曾对美国、澳大利亚、日本3个不同国家的部分哺乳母亲进行随机抽样调查结果表明,日本孩子智商比欧美孩子高,一个重要原因是日本人大量吃鱼从而摄入较多的NA。法国科学家研究发现,如果在怀孕期或婴儿期摄入一定量的NA,能大大加快大脑发育[3]。

由于NA生理作用的发现仅有30多年的历史,而我国对NA的研究始于20世纪80年代,有许多方面尚需深入研究,但大量的医学研究证明,NA是人体大脑发育的必需营养物,对提高脑神经的活跃,防止脑神经衰老有很大作用。国外在研究NA的生物合成途径中,发现NA是由芥酸(二十二碳烯酸)的碳链直接加长形成的[4]。动物实验也证实,大鼠在注射芥酸后,内脏器官中NA含量明显增加[5，6]。从目前已知的NA在植物界的分布状况看,十字花科(Cruciferae)植物种类较多,这些植物普遍均含有一定量的芥酸[7]。世界公认的油脂研究的奠基人——贝雷,在其传世之作《油脂化学与工艺学》中指出:一些用于治疗目的的不饱和脂肪酸,例如芥酸对肾上腺脑白质营养不良症有疗效[8]。

二、元宝枫油的特点

（一）元宝枫油的理化性质

元宝枫气干种仁含油量为46%～48%，用乙醚抽提所得的油与机械榨取的油性质相同。元宝枫油的物理化学性质详见表1和表2。

由表1、表2可知,元宝枫油与通常食用的优良植物油的理化性质相似。

表1 元宝枫油的物理性质

色泽（罗维朋透明度气味加热试验比重折光指数黏度（恩格比色）（280℃）（20/20℃）拉氏秒20℃）

表2 元宝枫油的化学性质

酸值（mgKOH/g) 游离脂肪酸碘值皂化值不皂化值

（油酸，%）（gl/100g) (mgKOH/g) (%)

1.52 0.76 100～110 185～190 1.06

(二）元宝枫油的脂肪酸组成

1998年委托日本食品分析中心对元宝枫油的脂肪酸组成检测结果见表3。

2004年委托中国科学院昆明植物研究所对元宝枫油的脂肪酸组成检测结果见

表4。

表3 元宝枫油的脂肪酸组成

脂肪酸组成含量（%）脂肪酸组成含量（%）

C16:0 3.9 C20:2(n-6) 0.3

C18:0 2.2 C22:0 0.9

C18:1 23.8C22:1 17.2

C18:2 33.9 C24:0 0.4

C18:3(n-3) 2.6 C24:1 5.8

C20:0 0.3 未确定 0.8

C20:1 7.9

表4 元宝枫油的脂肪酸组成

脂肪酸组成分子量含量（%）棕榈油酸（C16H30O2） 254 0.08

棕榈酸（C16HO2） 256 4.19

亚麻酸（C18H30O2） 278 1.85

亚油酸（C18H32O2） 280 36.35

油酸（C18H34O2） 282 24.80

硬脂酸（C18H36O2） 284 2.40

11-二十碳烯酸（C20H38O2） 310 8.23 花生酸（C20H40O2） 312 0.25

芥酸（C22H42O2） 388 16.08

山嵛酸（C22H44O2） 340 0.78

神经酸（C24H46O2） 366 5.52

木焦油酸（C24H48O2） 368 0.32 从以上两次检测结果可见,元宝枫油的脂肪酸中神经酸(C24:1)含量在5%～6%,

是值得重视的神经酸新资源。

(三）元宝枫油天然维生素E

西北农林科技大学测试中心检测(见表5),元宝枫油中维生素E含量为125123

mg/100 g,与常用的食用植物油比较是含量较高的维生素E新资源。

元宝枫油天然维生素E含量高,表明其具有较好抗氧化稳定性。

表5 元宝枫油与主要植物油脂中维生素E的含量（mg/100g) 名称总V Eα-V E（β+ץ）V Eδ-V E

菜籽油 60.89 10.81 38.21 11.87

大豆油 93.08 —— 57.55 35.53

花生油 42.06 17.45 19.31 5.30

棉籽油 86.45 19.31 67.14 ——

芝麻油 68.53 1.7 64.65 2.11

茶籽油 27.90 1.45 10.30 16.15

棕榈油 15.24 12.62 2.62 ——

元宝枫油 125.23 14.79 72.86 37.58 注：摘自中国预防医学科学院与食品卫生研究所编写的《食物成分表》（全国代表值）。