第八章 第3节 蛋白质 维生素
沪教版初中化学《第八章第三节 蛋白质和维生素》PPt课件(方案1)
问 题
2、没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金 属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作 用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危 及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根 据上述知识回答下列问题：。 （ 1 ） CuSO4 、AgNO3 、Ba(NO3)2 、AgCl、 BaSO4 中无毒的物质是什么？ （ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳 酸钡引起中毒的原因是什么？ （ 3 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒 措施的是：A、多饮糖水 B、 饮用食盐水 C 、饮用泻药硫酸镁 D、 多饮鲜牛奶。
本节小结
一、蛋白质（高分子有机物） 性质：能溶于水，受热、遇到浓硝酸、重金属盐、 甲醛等物质，会发生化学变化而凝固。 应用： 二、维生素（必须从食物中摄取） 维生素缺乏病：坏血病、脚气病、夜盲症等 三、营养素 蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水六大类
不超过50克 100克奶制品 50克豆制品
Hale Waihona Puke 问题1、人体中哪些地方含蛋白质较多？ 2、蛋白质对维持人体正常的生理机能 有什么作用？ 3、它们在体内是怎样被消化吸收的？
实验探究 ：蛋白质的性质
1、
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
2、 加热
乙酸铅
硫酸铜
浓硝酸
并微热
3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白
问 题
为什么用煮沸的方 法可以使医疗器械 消毒？ 为什么能用硫酸铜 来制杀菌剂？
有的老年人真节约， 舍不得将霉变的大 米扔掉，继续食用。
怎样鉴别下列物质？
现在有些不法商犯，采用以次充好、 假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者， 向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面 粉，大肆制假，你有什么简便可行的 办法来揭穿他们的把戏？
第8章 第三节 蛋白质 维生素(1课时)
第8章第三节蛋白质维生素（1课时）教学目标：1.认识蛋白质的重要性，初步认识“蛋白质是生命的基础2.知道生活中常见的富含蛋白质的食物3.了解蛋白质的化学性质4.了解常见的富含维生素的食物和维生素制剂5.联系日常生活，解答烹调和食用蛋白质和维生素是应注意的一些问题教学重点：1．知道生活中常见的富含蛋白质的食物2．了解蛋白质的化学性质3．联系日常生活，解答烹调和食用蛋白质和维生素是应注意的一些问题教学难点：1.蛋白质在体里的代谢过程2.认识蛋白质的盐析和变性仪器试剂:试管、胶头滴管、酒精灯、镊子、试管夹、鸡蛋清、蒸馏水、硫酸铵、硫酸钠、乙酸铅、浓硝酸、羊毛线、棉纱线教学过程：一、预习知识交流：1.富含蛋白质的食品有哪些？富含维生素有哪些？2.你已经知道的维生素有哪些？对人体有什么作用吗？引入新课：[讲述]首先以“蛋白质的自述——嗨!你们好,我是蛋白质,你们认识我吗?我可有名了,我是人体必需的营养成份之一,是构成人体细胞的基础物质,连著名的伟人恩格斯都说过“生命是蛋白质存在的方式”,没有我就不会有生命,每个人的成长过程中,都离不开我的.如果你要问我从哪里来,我会告诉你“好多吃的东西中都有我的影子,比如说你们喝的牛奶,吃的鱼、肉、虾、豆腐等等，我很想让你们每个人都了解我，熟悉我的一切，你们愿意吗？”导入新课，既然蛋白质这么盛意拳拳，那我们今天就先来学习关于蛋白质的一切吧。
首先我们来看看蛋白质的存在，很多物质中都含有蛋白质，那么人体中蛋白质的存在于何处呢？[学生回答][板书]一、蛋白质阅读教材P.80~81，讨论下列1~3的问题：1.为什么说没有蛋白质就没有生命？2.构成蛋白质的基础物质是。
食品中的蛋白质在人体内是怎样转化的？试画出它的转化流程图。
3.蛋白质是由哪些元素组成的？各种氨基酸中都含有什么原子？生活中常用的味精的主要成分是什么？1、蛋白质的存在与组成人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质[提问]那么人体内的蛋白质是怎么来的呢？[讲述]是靠人体摄入其他动物、植物的蛋白质来补充的。
8.3 蛋白质 维生素
【微点拨】 缺乏维生素对人体生长发育不利,但过多摄入也会影响 人体健康。
考点一 营养素的食物来源
【典例1】(2019·青岛中考)如图是某校食堂周二午餐
食谱的部分内容。请回答下列问题。
主食 副食 饮品
米饭 红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米
酸奶
(1)红烧牛肉中富含的营养物质___蛋__白__质____在消化道 内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。 (2)从均衡营养的角度分析,该食谱中缺少的有机营养 物质是___维__生__素____。 (3)人体所需热量的60%～70%来自___糖__类____,该食谱中 富含此类营养物质的食物是___米__饭____。
第3节 蛋白质 维生素
知识点一 蛋白质 【师生合作】阅读教材P80～P82,师生共同完成“活动 与探究”,然后完成: 1.作用:是人体必需的重要营养成分之一,是构成人体 细胞的基础物质。
2.存在:人体及动物的___肌__肉____、血液、___毛__发____、 激素和各种酶中。 3.组成:组成中一定含有___碳__、__氢__、__氧__、__氮____元素,有 些还含有硫等元素,属于有机高分子化合物。 4.摄入不足导致的后果:蛋白质摄入不足,会使人生长 发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
知识点二 维生素 【自主学习】阅读教材P83～P84后完成: 1.种类和来源:维生素有许多种,它们是分子组成和结 构都较为复杂的___有__机__物____,多数在人体内___不__能__ 合成,需要从___食__物____中摄取。
2.功能:维生素是人们不可缺少的营养物质,缺乏某种 维生素会使人患病,如缺维生素A会引起___夜__盲__症____, 缺维生素C会引起___坏__血__病____等。
6.性质: (1)饱和硫酸铵溶液使蛋白质在水中的溶解性_减__弱__。 (2)蛋白质_受__热__或遇___浓__硝__酸____、___重__金__属__盐____等 化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能。
8.3蛋白质维生素(沪教版)
问题导学
第8章 食品中的有机化合物
新知预习
一 、蛋白质的结构与功效
日常饮食中含有丰富的蛋白质的食物有肉、鱼、__虾__、 _牛_奶__、_豆__类_等。动物的肌肉、皮、毛(毛发、羽毛)、蹄、角 等的主要成分都是蛋白质。人体的肝脏、血液、头发、激素、 各种酶等的主要成分都是蛋白质。
第8章 食品中的有机化合物
探究点二 维生素
[情景展示]
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血 病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后 痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠 岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病 呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃 到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手每天吃一些新鲜 的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。
[归纳提升]
牛奶、鸡蛋、鱼、豆类等食物中含有丰富的蛋白质，蛋 白质也是人所必需的重要营养成分，是构成人体细胞的基本 物质，它主要含有碳、氢、氧、氮元素，有些还含有硫等元 素。蛋白质属于有机高分子化合物。食物中的蛋白质在胃、 肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收 的小分子化合物氨基酸。人体的肌肉、血液、毛发、激素和 各种酶等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄入量不足， 会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
第8章 食品中的有机化合物
[课堂速记]
第8章 食品中的有机化合物
[应用示例]
例2 维生素C(C6H8O6)又叫抗坏血酸。1907年挪威化学 家霍尔斯特在柠檬汁中发现，现已人工合成。维生素C主要 存在于蔬菜、水果中。它是无色晶体，易溶于水，水溶液呈 酸性。它的化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分 解，人体长期缺少维生素C会得坏血病。据诺贝尔奖获得者 鲍林研究，服用维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。试 回答：
蛋白质和维生素说课稿
蛋白质和维生素说课稿
第八章第三节蛋白质和维生素说课稿
一、教材分析
以知识结构看，蛋白质和维生素对学生来说是非常熟悉的物质，教材把它放在第八章第三节，学生在建立完整的化学学习体系之后，又回到身边最常见的物质，使学生更加了解到化学贴近生活。
二、教学目标
根据新教材《课程标准》及素质教育的要求，参照布鲁姆教学目标分类学，制定教学目标如下：
通过本课的教学，使学生认识蛋白质的重要性，初步认识到“蛋白质是生命的基础”这一知识；
能利用搜索功能在互联网上查找有关常见的富含蛋白质的食物和常见的富含维生素的食物和维生素制剂，来培养学生获取知识的这一技能；
学会用实验的方法来了解蛋白质的化学性质，从而培养学生的实验能力； 能联系日常生活，了解烹调和使用蛋白质和维生素应注意的一些问题；
培养实事求是，理论联系实际的科学态度，树立辩证唯物主义观点，通过科学探索培养曾进学习化学的兴趣。
三、教学的重点和难点
重点：
1.知道生活中常见的富含蛋白质的食物
2.了解蛋白质的化学性质
3.联系日常生活，解答烹饪和使用蛋白质和维生素应注意的一些问题
难点：。
九年级化学下册 第八章 第3节 蛋白质 维生素课件
第八页，共二十二页。
蛋白质的检验(jiǎnyàn)
灼烧某物质，若有烧焦 羽 (shāo jiāo) 毛的气味产生，说明物质中 含有蛋白质，反之，则不含 蛋白质。
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1.豆腐(dòu fu)含植物蛋白，制豆腐(dòu fu)时在豆浆中加
入适 量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，
• 烹值调高肉。、鱼时，其中的蛋白质部分转化为氨基 酸，含有氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。
• 常用的鲜味剂：味精，就是一种氨基酸的钠盐。
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几种 重要的蛋白质： (jǐ zhǒnɡ)
（1）气体运输的载体——血红蛋白(xuèhóng
dànbái)
（2）生物催化剂——酶
（多样性、专一性、高效性）
缺少我会引起坏血病
大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土
豆等蔬菜中也有很高含量。
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维生素C的性质(xìngzhì)
维生素C易溶于水，溶液呈酸 性，受热或在碱性环境(huánjìng)中易 被氧化而破坏，具有还原性。
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维生素C（C6H8O6）
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• 蛋白质的组成里不仅(bùjǐn)含有碳、氢、氧元素， 还含有氮、硫等元素，它是由不同氨基酸互相结 合形成的高分子化合物。
• 1965年，中国在世界上第一次用人工(réngōng)方法 合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋
• 白大质豆。和大豆制品含有丰富的植物蛋白、豆浆 (dòujiāng)和豆腐是日常食物，富含蛋白质，营养价
第二十二页，共二十二页。
功能
．提供 热能 1
(tígōng)
第3节 蛋白质 维生素(共30张PPT)
1.河南名吃胡辣汤营养美味，下列用到的食 材中富含蛋白质的是 （ ）C A．小麦粉 B．大葱 C．牛肉 D．红薯粉条 2.“春蚕到死丝方尽”这里说的“丝”的主要 成分是 （ ） B A.维生素 B.蛋白质 C.纤维素 D.油脂
巩固练习
3.重金属盐能使人中毒，若误食重金属盐， B 应采取的急救措施是 （ ） A.喝大量的红糖水 B.喝大量的牛奶或蛋清 C.喝大量盐水 D.喝大量葡萄糖水 4.已知维生素有20多种，它们多数在人体内 不能合成，需要从食物中摄取。人体缺乏 A 下列哪种维生素会引起夜盲症 （ ） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起， 因为我能帮助钙和磷的吸收，让骨骼 和牙齿健康成长。在宝宝常服的 鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得 到海鱼，动物肝 脏、蛋黄、VA
VB
你健康，我快乐！
VE
VC
VD
维生素的作用
维生素也是组成和结构都很复杂的有机 化合物，它能调节体内进行的各种化学 反应，以保持身体健康。
缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。
我们容易从汗液中流失，所以你要 多吃肉、肾、 玉米、豆制品
VC：我是维生素家族的老三，我能量不比 老二弱。我在体内参与多种反应，我能促 进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。
缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方 就很难愈合。
大家都知道柑橘中含有大量的我，但 其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有 很高含量。
哪些日常食品中含有蛋白质 ? 在
豆 类 、 薯 类 、 小 麦 和 谷 类 中
人体吸收蛋白质的过程
食物中的蛋白质
水 消化酶
氨基酸
新陈代谢
人体所需的 各种蛋白质
8.3蛋白质维生素
第8章食品中的有机化合物第3节蛋白质维生素一、蛋白质1．蛋白质的功能蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。
没有蛋白质就没有生命。
2．蛋白质的存在蛋白质广泛存在于生物体内，如动物肌肉、血液、皮肤、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。
富含蛋白质的食物主要有：鱼、虾、牛奶、鸡蛋、豆制品等。
3．蛋白质的组成、结构蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含有硫等元素。
蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几百万。
我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。
4．蛋白质的摄入量人体内蛋白质的合成要靠某些必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。
这些氨基酸和必需元素要靠人体摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
5．蛋白质的消化：人体通过食物获得的蛋白质，在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成氨基酸。
6．蛋白质的特性(1)盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4或Na2SO4]溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用(2)在受热、酸、碱、重金属盐、紫外线、甲醛等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝固，这种凝固是不可逆的，不能再使它们恢复成为原来的蛋白质，蛋白质的这种变化叫做变性。
高温消毒灭菌就是利用加热使蛋白质变性从而使细菌死亡。
重金属盐(如铜盐、汞盐等)能使蛋白质凝结，所以会使人中毒。
蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。
在使用浓硝酸时，若不慎将其溅在皮肤上，皮肤呈现黄色，就是浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应的缘故。
如误食重金属盐中毒后，应立即服用鸡蛋清或牛奶解毒。
(3)灼烧蛋白质可闻到烧焦羽毛的气味，可用于检验蛋白质。
二、维生素1．维生素的种类维生素有20多种，它们是分子组成和结构都较复杂的有机物，多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。
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8、蛋白质是人体必需的重要营养素之一，下列食物中， 富含蛋白质的是( A、馒头 D ) B、西红柿
C、豆油
D、豆腐
大头娃娃为何这样无精打采？ 不法商人们为牟取暴利，在生产配料里大大降 低了奶粉中蛋白质的含量或通过添加三聚氰胺来提 高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营
养严重不良或造成泌尿系统结石。
深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！
蛋白质是人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生 命
蛋白质的日推荐量
中 国 居 民 “ 平 衡 膳 食 宝 塔 ”
顶部：油盐糖
畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动 物性食品 (约占20% ) 蔬菜、水果类 (约占30%)
塔基：粮谷类食物(占40%)
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯 ，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不 挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营 养平衡，促进健康的目的。
2、蛋白质的吸收：
含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐 分解，生成可被小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收，结合 成人体所需的各种蛋白质 3、蛋白质的存在：人体的肌肉、
血液、毛发、激素和各种酶。
4、蛋白质的组成：
由C、H、O、N等元素组成，有些蛋白质还含有硫等元
素。蛋白质是有机高分子化合物。 强调：我国于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有 生命活力的蛋白质---结晶牛胰岛素
维生素
维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有 机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的 成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微 克来计算。虽然量小，作用却很大。调节体内的生理机能， 促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生 长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱， 发生某些疾病。 已知维生素有20多种，人和动物自身都不能合成维 生素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般不会缺乏维生 素。为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然 原料中提取一些维生素，也可以用人工合成某些维生素。
学以致用
为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来为 家庭中的餐具消毒？ 为什么医用酒精能杀菌消毒? 为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？
讨
论
为什么可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能
长久保存
有人用甲醛 水溶液来浸泡水 产品出售，这样 做有什么危害？
用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保
存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。
——如果你不能控制自己的嘴巴和食欲， 20年以后，高血压、心脏病、糖尿病等 慢性疾病就要来找你了！
1.宝庆豆腐干是邵阳的一种特色食品，下列制作配料中富 含蛋白质的是( C ) A.辣椒 B.食盐 C.优质大豆 D.植物油
2.下列不能使蛋白质发生变性的方法是( A. 加入浓的硫酸铵
A )
B. 加入甲醛水溶液
实验探究：蛋白质的性质
蒸馏水
【实验1】
饱和硫酸铵溶液蛋白质的盐析.wmv
蛋清
【实验2】
加热
蛋白质的变性.wmv
乙酸铅
加入乙酸铅的鸡蛋白溶液 .wmv
硫酸铜
浓硝酸
蛋白质的颜色反应.wmv
并微热
【实验3】
在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白
5、蛋白质的性质
物理性质:
能溶于水
蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样 的现象称为蛋白质的盐析 化学性质：——变性 蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物 质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。
你知道吗？ 研究表明：长期过量进食油 炸熏烤食物，对健康有害。 因为高温油炸，可使油脂中 的维生素A、B、C、E和必需 脂肪酸遭到破坏。B族维生素 经油炸后损失40%-50%。高温 处理的油脂，其热能的利用 率只有一般油脂的1/2。油 炸食品在油锅中高温煎炸时 间较长，极易生成有害物质 ，进入胃后，与胃粘膜接触， 构成了胃癌发病的危险因素。
C. 加入乙酸铅溶液
D. 加热蛋白质溶液
3、下列食品中维生素C含量最丰富的是（ D ） A．牛奶 B．鸡蛋 C．面包 D．青菜
4.均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自 己增加营养，制定了如下食谱：
营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所 学知识，建议小明应该增加的食物是（ A ） A．凉拌黄瓜 B．红烧排骨
鸡肉
鲤鱼 鸡蛋 牛奶 大米 小麦
21.5
17～18 13.4 3.3 8.5 12.4
大豆
豆腐 花生 白菜 红薯 马铃薯
39.2
4.7 25.8 1.1 1.3 2.3
1.蛋白质在人体内的变化
蛋 白 质 氨 基 酸 蛋 白 （人体所需） 质
胃、肠 氨基酸——蛋白质“基石”
甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。
福尔马林的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可
抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛 的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造 成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺 炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入１０～２０
毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添
的物质是什么？ （ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起 中毒的原因是什么？ （ 3 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是 A多饮糖水 C 饮用泻药硫酸镁 B 饮用食盐水 D 多饮鲜牛奶。
友情提醒
•
人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆 浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。
C．烧豆腐
D．炒鸡蛋
5、为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关
烹调蔬菜的方法是否正确？
（1）蔬菜切后再洗，容易洗干净； （2）炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ × ） （ √ ） （ √ ） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中
（3）炒蔬菜时放一些食醋，使蔬菜不容易流失维生素；
发生化学反应而被破坏。）
在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线等
作用下，蛋白质会发生结构、性质上的改变而凝 结起来。这种凝结是不可逆的，在我们化学上把 这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后就失去 了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。 人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时,细胞结构受
到破坏。因此，重金属盐、甲醛能使人畜中毒.
加剂。
新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的
甚至会引起中毒。
没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如
Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝
固变性从而丧失生理功能，危及生命。因此可溶性的重金 属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。
（ 1 ） CuSO4， AgNO3 ，Ba(NO3)2 ，AgCl、BaSO4 中无毒
优质大米与霉变大米对照
食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲
霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。
实验3：
蛋白质和氧气反应
• 蛋白质的检验方法： 取样品灼烧，如果产生烧焦羽毛的气 味，说明样品中含蛋白质。
[拓展说明]： 酶——一类特殊的蛋白质
（1）条件温和，不需加热
（2）反应快，效率高
（3）具有专一性
组 别 年龄(岁) 蛋白质(克)
婴 儿
成 孕
儿 童
人 妇
0～1 1 ～ 10
11 ～ 18
13～35 35～70
70～90 70～90 65～95
青少年
乳
母
95～100
富含蛋白质的食物
100 g常用食物中的蛋白质含量 食物 猪肉 牛肉 羊肉 蛋白质含量/g 13.3～18.5 15.8～21.7 14.3～18.7 食物 玉米 高梁 小米 蛋白质含量/g 8.6 9.5 9.7
6、 “关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于
人体健康的说法正确的是（ D ） A．霉变的花生洗净后可以直接食用 B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康 C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取 D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素
7、人体缺乏某种维生素会使人患病，患有夜盲症
是由于缺乏( A、维生素A C、维生素C A ) B、维生素B D、维生素D
坏 血 病
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭 受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗？ 是由于缺乏维生素造成的。
维生素是人们不可缺少的营养物质,你
知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的
吗?你知道哪些食品中富含维生素?
富含维生素的食物
维生素制剂
An apple a day keeps the doctor away. 维生素存在(蔬菜、水果、动物肝脏)
维生素C的性质
维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性维生素，易
溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。在酸
性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。
人体缺乏维生素会患各种疾病：
例如：缺乏维生素A，会得夜盲症、皮肤粗糙 ； 缺乏维生素B，会得贫血或脚气病； 缺乏维生素C，会引起坏血病； 缺乏维生素D，会引起佝偻病； 有的人认为既然维生素对人体益处很大，就应该多 吃维生素，这种说法对吗？ 这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利， 多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量 服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易 产生疲乏、头痛、多尿等病症。