农家乐经营管理及品质提升
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----黄雪梅
黄雪梅，四川农业大学 旅游管理硕士研究生， 有一定的酒店管理和旅 游带团经验，曾给成都 多家星级酒店做过岗前 技能培训，员工素养培 训、服务心理拓展。
探讨：
❖什么是农家乐？ ❖农家乐干什么？ ❖农家乐怎么干？
经营管理篇
企业经营五个问题？
❖1、客人为何而来？ ❖2、自己是否满足客人的期望？ ❖3、自己是否比其他人做的更好？ ❖4、自己比其他人做的好的地方？不足的地方？ ❖5、不足的地方下一步如何做？
农业公园
森林公园
教育公园
功能分区
第四代农家乐是以农业观光、农业休闲功能为主，兼有度假、文化娱乐、
体育运动等多功能的综合性游览区。按其不同的性质和功能进行空间区 划，可划分为四个分区
分区 观赏区 示范区 休闲区 产品区
构成系统
功能导向
观赏农田；观赏 使游客身临其境的 花卉；动物养殖 感受自然魅力 场
享农家乐
购农家物
农家乐经营存在的问题
一、是形式雷同品位不高。 大多数农家乐以餐饮、垂钓、观光、外加销
售一点土特产，参与性娱乐活动少，服务项目单一档 次低，缺乏留住游客的有效措施。 二、是特色不浓缺少魅力。
农家乐特色是住农家院，吃农家菜，赏农家 景，现大多数农家乐的菜是从城里的农贸市场买来再 加工的，烹饪的方式和城里的饭店没什么两样，失去 农家土菜的口味。
四川温江农家乐
大香林农家乐
成都郫县友爱农家乐——观光型
贵州朗德上寨农家乐——民俗型
湖湖南益阳农家乐——田园型
昆明西山区近郊农家乐——生态型
农家乐干什么？（六在农家）
❖ 吃农家饭 ❖ 住农家院 ❖ 赏农家景 ❖ 干农家活 ❖ 享农家乐 ❖ 购农家物
吃农家饭
住农家院
赏农家景
干农家活
三是知识欠缺服务滞后。 经营人员文化层次偏低，农民既是管理人员，
又是服务人员，处于粗放经营中，部分旅游经营者 不是依靠提升服务质量和内容来吸引游客，而是在 经营活动中经常出现拉客、宰客等严重侵犯消费者 合法权益的行为。
四是基础较弱定位较低。
大多数农家乐都是近几年开发建设，农业产业基础 较弱，由于农业投资较大、见效慢，致使许多经营 业将发展的重点定于餐饮、娱乐，在发展定位上出 现了偏差。
休闲观光农业 乡村旅游 涉农旅游
农家乐
人们对开办农家乐的认识
农家乐是一种追求健康、回归自然的休闲方式。是解决 “三农”问题的新渠道，以农村生产过程、农村风貌、农民劳 动生活场景等为主体的农家乐旅游模式。
农家乐在我国是一种新兴的旅游产业形式，也是社会主 义新农村建设中文化产业化的一种尝试。
有人曾举过一个形象的例子：有一个地方刚开始生产花 生，当花生成熟后，农民拿到市场上去卖，1元1斤，我们把 它叫做“农业经济”；后来人们把花生米烘干后做出各种花生 食品，卖到10元1斤，叫做“工业经济”；接着把花生经过包 装和市场营销摆在超市的货架上，变成20元1斤，叫做“商业 经济”；再后来把加工好的花生摆在酒吧和咖啡店供人品尝， 变成30元1斤，这叫“服务经济”；最后，有人找到花生之乡， 在这里营造出一种生活形态，或者是旅游区，或者是农家乐， 让城里人来，不仅参观花生的各种加工流程，还能参与劳动， 一起分享劳动果实，一天下来每人要给当地农民至少200元钱， 这叫“体验经济” .
从广义上讲，是一些行业通过展示自身的行业特 色而进行的一系列旅游观光活动。它必须具有娱 乐性、文化性、教育性、消遣性等特点。它包括 农、林、牧、副、渔。 我们这里所讲的农家乐是狭义上的。
农家乐的兴起
随着工业化的发展、城市化的加快，人们的生活环境 质量的变化，乡村纯净的空气、绿色食品、山水花草称为吸 引人们的休闲好去处。
• 生态农业观光园建设是促进农业和农村经济 持续健康发展、农业资源高效利用、农民生
活质量明显改善的必由之路
社会效益
• 创造大量农村剩余劳力就业机会，增加区、乡财政 收入，促进农业结构调整。随着项目对民族风俗文 化的开发和挖掘，繁荣了民俗文化，提高了人民的 精神生活水平。
可持续发展
• 提高项目所在地绿化覆盖率，带动整个 城市的环境治理
※从消费层次看，向高端转移---------使得人的尊重需要与自我实 现需要的满足获得更大程度的可能性。
※ 从需求结构看，情感需求的比重增加---------消费者在注重服务 质量的同时，更加注重情感的需求。
※从消费内容看，个性化产品和服务越来越受欢迎---------彰显自 己个性的服务，消费者要买的不只是服务本身，而是附加在标签 上的象征意义。
五是市场竞争力不强。 由于上述几个问题，使得各地缺少有规模、上 档次、有知名度的农家乐经营村（点），市场 竞争力不强。
发展阶段
目前农家乐进入第四代，第四代农家乐是把观光旅 游与农业结合在一起的一种综合性旅游活动，它的形式 和类型很多。根据各国的实践，其中规模较大的主要有 5种：
观光Βιβλιοθήκη Baidu园
民俗观光 村
什么是农家乐
从狭义上讲，是各地农村农民利用当地的自然风 光、庭院、果园、鱼塘、河面等生态条件、民俗风 情、传统文化、饮食特色等进行观光、休闲、娱乐、 餐饮、购物、健身等为一体的活动。
也就是说，农家乐是指发生在乡村地区，以具有 乡村特点的自然和人文景观的旅游活动。它包括二
个方面：必须是发生在乡村地区的旅游活动；必须 有乡村特点的自然和和人文景观作为旅游吸引物。 二者缺一不可。
• 环境更加优美，调节小气候，生态环境向良 性循环的方向发展。
第四代商业形式就是在一个物业内， 在集纳自然景致、主题文化的同时，引入餐饮、 休闲、娱乐、健身、美容等度假休闲相关全方 位业态，并运用主题设计、概念营造、空间布 局、室内景观设计等手段打造主题式家庭度假 休闲环境。
※从价值目标看，不再重视结果，而是重视过程--------从重视服 务本身转移到注重接受服务时的感受。
生态农业示范区； 以浓缩的典型农业
科普示范区
形式，使游客增长
农业知识
乡村民居；乡村 使游客深入体验乡
活动场所；农家 村生活，感受自然
酒店
魅力
采摘农业园； 乡村工艺作坊
让游客体验劳作过
程，并以亲切的交 易回报乡村经济
占地面积 50-60% 15-20% 10-15% 5-10%
农家乐效益
生态效益
黄雪梅，四川农业大学 旅游管理硕士研究生， 有一定的酒店管理和旅 游带团经验，曾给成都 多家星级酒店做过岗前 技能培训，员工素养培 训、服务心理拓展。
探讨：
❖什么是农家乐？ ❖农家乐干什么？ ❖农家乐怎么干？
经营管理篇
企业经营五个问题？
❖1、客人为何而来？ ❖2、自己是否满足客人的期望？ ❖3、自己是否比其他人做的更好？ ❖4、自己比其他人做的好的地方？不足的地方？ ❖5、不足的地方下一步如何做？
农业公园
森林公园
教育公园
功能分区
第四代农家乐是以农业观光、农业休闲功能为主，兼有度假、文化娱乐、
体育运动等多功能的综合性游览区。按其不同的性质和功能进行空间区 划，可划分为四个分区
分区 观赏区 示范区 休闲区 产品区
构成系统
功能导向
观赏农田；观赏 使游客身临其境的 花卉；动物养殖 感受自然魅力 场
享农家乐
购农家物
农家乐经营存在的问题
一、是形式雷同品位不高。 大多数农家乐以餐饮、垂钓、观光、外加销
售一点土特产，参与性娱乐活动少，服务项目单一档 次低，缺乏留住游客的有效措施。 二、是特色不浓缺少魅力。
农家乐特色是住农家院，吃农家菜，赏农家 景，现大多数农家乐的菜是从城里的农贸市场买来再 加工的，烹饪的方式和城里的饭店没什么两样，失去 农家土菜的口味。
四川温江农家乐
大香林农家乐
成都郫县友爱农家乐——观光型
贵州朗德上寨农家乐——民俗型
湖湖南益阳农家乐——田园型
昆明西山区近郊农家乐——生态型
农家乐干什么？（六在农家）
❖ 吃农家饭 ❖ 住农家院 ❖ 赏农家景 ❖ 干农家活 ❖ 享农家乐 ❖ 购农家物
吃农家饭
住农家院
赏农家景
干农家活
三是知识欠缺服务滞后。 经营人员文化层次偏低，农民既是管理人员，
又是服务人员，处于粗放经营中，部分旅游经营者 不是依靠提升服务质量和内容来吸引游客，而是在 经营活动中经常出现拉客、宰客等严重侵犯消费者 合法权益的行为。
四是基础较弱定位较低。
大多数农家乐都是近几年开发建设，农业产业基础 较弱，由于农业投资较大、见效慢，致使许多经营 业将发展的重点定于餐饮、娱乐，在发展定位上出 现了偏差。
休闲观光农业 乡村旅游 涉农旅游
农家乐
人们对开办农家乐的认识
农家乐是一种追求健康、回归自然的休闲方式。是解决 “三农”问题的新渠道，以农村生产过程、农村风貌、农民劳 动生活场景等为主体的农家乐旅游模式。
农家乐在我国是一种新兴的旅游产业形式，也是社会主 义新农村建设中文化产业化的一种尝试。
有人曾举过一个形象的例子：有一个地方刚开始生产花 生，当花生成熟后，农民拿到市场上去卖，1元1斤，我们把 它叫做“农业经济”；后来人们把花生米烘干后做出各种花生 食品，卖到10元1斤，叫做“工业经济”；接着把花生经过包 装和市场营销摆在超市的货架上，变成20元1斤，叫做“商业 经济”；再后来把加工好的花生摆在酒吧和咖啡店供人品尝， 变成30元1斤，这叫“服务经济”；最后，有人找到花生之乡， 在这里营造出一种生活形态，或者是旅游区，或者是农家乐， 让城里人来，不仅参观花生的各种加工流程，还能参与劳动， 一起分享劳动果实，一天下来每人要给当地农民至少200元钱， 这叫“体验经济” .
从广义上讲，是一些行业通过展示自身的行业特 色而进行的一系列旅游观光活动。它必须具有娱 乐性、文化性、教育性、消遣性等特点。它包括 农、林、牧、副、渔。 我们这里所讲的农家乐是狭义上的。
农家乐的兴起
随着工业化的发展、城市化的加快，人们的生活环境 质量的变化，乡村纯净的空气、绿色食品、山水花草称为吸 引人们的休闲好去处。
• 生态农业观光园建设是促进农业和农村经济 持续健康发展、农业资源高效利用、农民生
活质量明显改善的必由之路
社会效益
• 创造大量农村剩余劳力就业机会，增加区、乡财政 收入，促进农业结构调整。随着项目对民族风俗文 化的开发和挖掘，繁荣了民俗文化，提高了人民的 精神生活水平。
可持续发展
• 提高项目所在地绿化覆盖率，带动整个 城市的环境治理
※从消费层次看，向高端转移---------使得人的尊重需要与自我实 现需要的满足获得更大程度的可能性。
※ 从需求结构看，情感需求的比重增加---------消费者在注重服务 质量的同时，更加注重情感的需求。
※从消费内容看，个性化产品和服务越来越受欢迎---------彰显自 己个性的服务，消费者要买的不只是服务本身，而是附加在标签 上的象征意义。
五是市场竞争力不强。 由于上述几个问题，使得各地缺少有规模、上 档次、有知名度的农家乐经营村（点），市场 竞争力不强。
发展阶段
目前农家乐进入第四代，第四代农家乐是把观光旅 游与农业结合在一起的一种综合性旅游活动，它的形式 和类型很多。根据各国的实践，其中规模较大的主要有 5种：
观光Βιβλιοθήκη Baidu园
民俗观光 村
什么是农家乐
从狭义上讲，是各地农村农民利用当地的自然风 光、庭院、果园、鱼塘、河面等生态条件、民俗风 情、传统文化、饮食特色等进行观光、休闲、娱乐、 餐饮、购物、健身等为一体的活动。
也就是说，农家乐是指发生在乡村地区，以具有 乡村特点的自然和人文景观的旅游活动。它包括二
个方面：必须是发生在乡村地区的旅游活动；必须 有乡村特点的自然和和人文景观作为旅游吸引物。 二者缺一不可。
• 环境更加优美，调节小气候，生态环境向良 性循环的方向发展。
第四代商业形式就是在一个物业内， 在集纳自然景致、主题文化的同时，引入餐饮、 休闲、娱乐、健身、美容等度假休闲相关全方 位业态，并运用主题设计、概念营造、空间布 局、室内景观设计等手段打造主题式家庭度假 休闲环境。
※从价值目标看，不再重视结果，而是重视过程--------从重视服 务本身转移到注重接受服务时的感受。
生态农业示范区； 以浓缩的典型农业
科普示范区
形式，使游客增长
农业知识
乡村民居；乡村 使游客深入体验乡
活动场所；农家 村生活，感受自然
酒店
魅力
采摘农业园； 乡村工艺作坊
让游客体验劳作过
程，并以亲切的交 易回报乡村经济
占地面积 50-60% 15-20% 10-15% 5-10%
农家乐效益
生态效益