复合调味料

鸡精根据添加的辅料不同可分 为：
蔬香型——清淡的炒菜 肉香型——火锅的汤底
鸡精的鉴别：
色：色泽乳白或乳黄； 香：香气柔和无腥臭； 味：入口即化无沙质感； 体：颗粒均匀略有幼粉 粒、无结块
鸡精、鸡粉的区别：
鸡精所含辅料多，是增鲜型调味料， 可代替味精使用；
鸡粉所含辅料少，独具鸡的鲜香，是 风味型调味料，适宜做鸡香风味的菜肴， 也适于各种菜肴、汤类的增鲜；

复合调味酱，以两种或两种以上的调味品为主要
原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈酱状 的复合调味料。
常见的复合调味料的特点
特点：
品种丰富 口味新颖
价格实惠
方便快捷
国外复合调味品的趋势
复合调味品
酿造调味品
复合调味料—鸡精、鸡粉
鸡精、鸡粉的加工工艺： 以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为 基料，通过蒸、煮、减压、提 汁后配以盐、糖、谷氨酸钠、 改良玉米淀粉，鸡肉粉、香辛 料、I+G等复合而成。
复合调味料
什么是复合调味料？
复合调味料是指两种以上调味料为
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
主要原料、添加(或不添加)油脂、 天然香辛料及动植物等成分,采用物 理的或者生物的技术措施进行加工 处理及包装,最终制成可供安全食用 的一类定型调味料产品。
复合调味料的分类
固态复合调味料，以两种或两种以上的调味品为主 要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈固 态的复合调味料。 液态复合调味料，以两种或两种以上的调味品为主 要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈液 态的复合调味料。
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