大豆11S和7S球蛋白提取工艺优化研究

合集下载

大豆分离蛋白的组分分离技术研究共3篇

大豆分离蛋白的组分分离技术研究共3篇大豆分离蛋白的组分分离技术研究1大豆分离蛋白的组分分离技术研究大豆分离蛋白是一种重要的植物蛋白质源，具有丰富的营养成分和广泛的应用前景。

然而，由于其具有复杂的组成和结构特征，大豆分离蛋白的制备和分离一直是一个挑战性的研究方向。

为了高效、快速地分离大豆分离蛋白的组分，研究人员们不断地探索新的技术和方法。

本文将介绍大豆分离蛋白的组分分离技术研究进展。

一、酸洗法分离大豆分离蛋白酸洗法是一种常用的大豆分离蛋白分离技术，该方法通过控制酸的浓度和操作条件分解大豆蛋白质，从而获得不同组分的蛋白质。

研究结果表明，酸洗法分离大豆分离蛋白可以得到6种不同的蛋白质组分，且每一组分的氨基酸组成和分子量都不同。

同时，该方法具有简单、快速、成本低等优点，成为一种十分有效的大豆蛋白分离技术。

二、离子交换色谱法分离大豆分离蛋白离子交换色谱法是另一种常用的大豆分离蛋白分离技术，该方法主要基于离子交换作用，将大豆蛋白质的组分分离出来。

离子交换色谱法通常采用阴离子交换树脂或阳离子交换树脂作为固定相，通过改变溶液中的pH值和离子强度，控制蛋白质组分吸附和洗脱，从而实现大豆分离蛋白的组分分离。

研究表明，离子交换色谱法可以高效、精确地分离大豆分离蛋白的组分，且分离后的蛋白质组分可以应用于不同领域的生产制造。

三、凝胶过滤法分离大豆分离蛋白凝胶过滤法是一种基于分子大小的分离技术，该方法采用不同孔径的膜过滤大豆蛋白质，分离出不同分子量的蛋白质组分。

凝胶过滤法分离大豆分离蛋白有以下优点：一是操作简单，成本低；二是可以同时分离出不同分子量范围内的蛋白质组分，从而提高了分离效率；三是分离后的蛋白质组分干净、纯度高，可以进一步应用于食品和医药等领域。

结论大豆分离蛋白的组分分离技术是一个重要的研究方向，旨在提高大豆蛋白质的应用价值和开发潜力。

目前，不同的分离技术都取得了一定的研究进展，酸洗法、离子交换色谱法和凝胶过滤法是其中的主要技术手段。

大豆贮藏蛋白11S和7S组分及其亚基相对含量的研究

ｍｏＬｐ一基乙醇）脱脂豆粉按１１ｍＬｇ的ｌ巯／与０：（／）
１材料与方法
１１材料与仪器．
比例混合，室温提取２ｈ５０ｍｎ，００ｒｉ离心１ｉ，／５ｒｎ取ａ上清液，ｐ调Ｈ至４５沉淀总球蛋白，５０ｍｎ．，再０ｒｉ０／离心１ｉ，０ｍｎ弃去上清液，沉淀的球蛋白冷冻干燥备
王燕平王鹏郭玮赵晶李贵全
（山西农业大学农学院，谷太
摘要
０００）３８１
选取晋大６２与高蛋白品种诱处４号杂交亲本及后代的４０个品系种子样品为材料，用聚丙烯利
酰胺凝胶电泳技术（ＤＳＳ—ＰＧ，到贮藏蛋白的各个条带组分图，ＡＥ）得通过分析大豆贮藏蛋白ｌＳ和７ｌＳ组分及其亚基的相对含量，来探索大豆贮藏蛋白ｌｓ和７１Ｓ组分的关系及在育种上的利用。ＳＳ—ＰＧ电泳图谱显ＤＡＥ示：亲本及杂交后代群体贮藏蛋白亚基的组成基本相同，没有出现亚基缺失现象，是不同品系间各亚基存在但
大豆蛋白质的功能特性和制品与蛋白质组分及
山西农业大学大豆育种室杂交选育而成，父本诱处４
号是由（早熟３号 ×安徽大青豆）经∞ ｏ辐照处理ＦＣ
其亚基密切相关，大豆蛋白质划分为１Ｓ１Ｓ７将５、１、Ｓ和２ｓ四种组分已经被众多的研究者所接受Ｊ。Ｋｔｕａ等和Ｄｖｅ等对１Ｓ和７ｉｍｒａａｉｓ１ｓ组分的亚

7S和11S大豆球蛋白的分离研究

ｓｙｅｏｅｉｏｂａｎｐｒｔｎ
ＷＡＮＧａｙｎｇＺＨＡＮＧＸｉｏ－ｉＸｕｅｗａＬＩＨａ・ｎ－ｎｇＵｎ・ｉｇｌ
（ｈｍｓｙａｄＣｅｉｌｎｉｅｒｇＣｌｇ，ｕｎｘＵｉｒｔ，Ｎｎｉｇ５ｏｏ）ＣｅｉｒｎｈｍｃｇｅｉｏｌｅＧａｇｉｎｖｓｙａｎｎ３ｏ４ｔａＥｎｎｅｅｉ
ＡｂｔａｔｈｓｐｐｒｔｄｅｎｔｅｓｐｒｔｎｏＳａｄ１Ｓｇｏｕｉｒｍｈｅａｔｄｓｙｆｋｙａｎｗｔｏｓｒｃ：Ｔｉａｅｕｉｄｏｈｅａａｉｆｎ１ｌｂｌｆｓｏ７ｎｏｔｅｄｆｔｏａｅｂｅｍｅｈｄ，ｅｌｗｉｈｕｅｅａｋｌｎｘｒｃｉｎ，ａｉｉｐｅｉｉｔｎａｄｍｅｒｎｅｈｏｏｙｈｕｉｆｅａａｉｎｗｒｅｅ — ｈｃｓｔｌａｉｅｅｔａｔｄｈｏｃｄｃｒｃｐｔｉｍｂａｅｔｃｎｌｇ．ＴｅｐｒｙｏｐｒｔｅｅｄｔｒａｏｎｔｓｏｍｉｅｄｃｍｐｅｔｏａｉｏａｍｅｏｓｂＤ — ＡＧＥｇａｉｎｌｃｒｐｏｅｉ．ＲｓｔｈｗｅａｅｎｗｎａｏａｄｗｉＩｓｍｅｔｄｔｎｔｄｙＳＳＰｄｎｒｌｒｉｌｈｒｄｅｔｅｔｏｈｒｓｓｅｕｓｓｏｄｔｔｅｅｌｈｔｈｍｅｏｓｂｔｒｔａｒｄｔｎｔｏｓａｄｔｅｐｒｔｆＳａｄ１Ｓｉ７．％ａｄ４７ｈｔｄｉｅｔｎｔｉｏａｍｅｈｕｉｏ７１ｓ５５ｅｈａｉｌｄｎｈｙｎｎ８．％ｒｓｅｔｅｙｅｐｃｉｌ．ｖ

大豆种子贮藏蛋白11s和7s组分亚基的变异、积累动态及遗传研究

湖南农业大学硕士学位论文大豆种子贮藏蛋白11S和7S组分亚基的变异、积累动态及遗传研究姓名：***申请学位级别：硕士专业：作物遗传育种指导教师：麻浩;崔国贤20040601摘要率磷究是程薅天熬磷究工终萋破上，臻窕憩路，针对舀藏我毽对大嫒虽盎缎分及其诬基各释变异糖矮的发糕、鉴定及其遗传育种恭础理论方面的研究槌对较缺乏的现状，舞矮了鲻予蛋囟疆基畲麓变舅鼹簿选与蕊定中驹ｓＤＳ．粉技术抟系嬲完善、年份靼品种对主要贮藏蛋白组分和亚熬含量的影响、主凄贮藏骚白各豫基的积累动态以及蛋白涟蒸§帮＆气魏懿逡蕊矮律等方露豹磷究，域赣羹我溪丈耍豢是燕矮逢转弯糖致赵秘生产羹定种质基础和理论基础。

主要缋柴如下：ｌ、探讨了不麟分蔫驳浓废条件下ｓ玲ｓ。

弧Ｇ嚣激大要籽粒主要贮藏蛋是ｆ７ｓ黟１ｌｓ缀分）亚基的分辨效果。

结果表明，分离胶浓度大小变化对大豆贮藏蛋白（７Ｓ和１１Ｓ组分）鼗基电溶蠢谱分辨牵酶影桶菲鬻疆受。

分离狡浓度为９％鞍｛ｏ％辩，７ｓ绫癸耍鏊ｆ蛙７、ｎ和Ｂ）分辨效架较好；分离胶’浓度为１３％时，１１ｓ组分番亚綦（恕、～恕、Ａｌ。

Ａｌｂ、Ａ５、Ｂ３、括ｔ。

Ｂｌ豳２帮魏）分辨效采较好。

蟊潞获褥较鼯懿７ｓ秘１ｌ缀分受基缘合分辨效莱，戳分离黢浓度为１２％豹凝胶系绫为链。

２、采瘸ｓＤｓ．Ｐ黼糕技术，分析院较了２８０份大委荦孛质癣澈蛋囱ｌｌｓ和７Ｓ缓努及其弧基的相对含量在２００２和２００３年的袋现，结果表明：除年份对７ｓ＋１１ｓ组分百分含鬟酶影响达鳓慰著承平补，年徐、晶静帮懿耱×年谂闷嚣｛睾对７Ｓ组分歉箕蠢受基（ａ７、８、§驻基）、ｌｌｓ缀分及其各＿！ｉＩＥ基（Ａ３、籼Ａ２、Ａ｜。

Ａｌｂ、Ｂ３、张１。

ＢｌｂＢ２、Ｂ４、瓜亚基）、７ｓ＋１１ｓ缀分及ｌｌｓ，７ｓ比值的影响都达极最著窳平。

３、以五个贮藏避融距基含照变异类型大藏品种为材料，研究其在种子发商过程中，主要贮藏蛋自溉基在予叶和胚辅中积繁时阔的麓舅，缩梁表明；不鬻甄藻类鼙赫种闻贮藏蛋自邋罄在予时中翻瓤轴中合成积繁对舞上跫不宪垒捆弱嬲。

《不同热处理对大豆7S与11S球蛋白的乳化和凝胶特性的影响研究》

《不同热处理对大豆7S与11S球蛋白的乳化和凝胶特性的影响研究》一、引言大豆蛋白作为植物性蛋白的重要来源，在食品工业中具有广泛的应用。

其中，7S和11S球蛋白是大豆蛋白的主要组成部分。

它们的乳化和凝胶特性对食品的质地、口感和营养价值有着重要影响。

不同热处理方式可能改变这两种球蛋白的结构和功能性质，进而影响其乳化和凝胶特性。

因此，研究不同热处理对大豆7S与11S球蛋白的乳化和凝胶特性的影响具有重要的理论和实践意义。

二、文献综述前人关于大豆蛋白的热处理研究多集中在热处理方式、温度、时间等因素对大豆蛋白整体功能性质的影响，而对7S和11S球蛋白的针对性研究较少。

已有研究表明，不同热处理方式可以改变大豆7S和11S球蛋白的构象，进而影响其乳化和凝胶特性。

例如，等电点沉淀、加热、超声波处理等热处理方法均会对这两种球蛋白的功能性质产生影响。

三、研究内容本研究采用不同的热处理方法，包括加热、等电点沉淀和超声波处理等，探讨这些方法对大豆7S和11S球蛋白的乳化和凝胶特性的影响。

具体包括以下几个方面：1. 材料与方法（1）材料：选用优质大豆为原料，提取7S和11S球蛋白。

（2）方法：分别对7S和11S球蛋白进行加热（不同温度和时间）、等电点沉淀和超声波处理等热处理方法。

然后，通过测定乳化活性和凝胶强度等指标，评估不同热处理方法对这两种球蛋白乳化和凝胶特性的影响。

2. 实验结果与分析（1）加热处理对7S和11S球蛋白的影响：a. 随着加热温度的升高和时间延长，7S和11S球蛋白的乳化活性和凝胶强度均发生明显变化。

具体表现为在较高温度和较长的时间条件下，两种球蛋白的乳化活性和凝胶强度均有所提高。

b. 加热过程中，7S和11S球蛋白的构象发生变化，导致其功能性质的改变。

这种变化可能与蛋白质分子内部的二硫键、氢键等相互作用有关。

（2）等电点沉淀处理对7S和11S球蛋白的影响：a. 等电点沉淀处理后，7S和11S球蛋白的乳化活性和凝胶强度均有所降低。

脱脂溶剂对大豆分离蛋白、7S和11S球蛋白提取率及纯度的影响

脱脂溶剂对大豆分离蛋白、7S和11S球蛋白提取率及纯度的影响张逸婧;刘永祥;陈思远;陈海娟;张云璐;周建新;沈新春【摘要】研究了正己烷-乙醇(体积比2:1)、正己烷、乙醚3种脱脂溶剂对大豆分离蛋白(SPI)、β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S)提取率和纯度的影响.结果表明:经3种脱脂溶剂脱脂后的SPI脂类残留和7S球蛋白提取率差异极显著(P＜0.01),SPI的提取率和蛋白质含量差异不显著(P＞0.05);经乙醚脱脂的脱脂大豆粉及其制备的SPI脂类残留最低,分别为0.3％和0.2％;乙醚脱脂的7S和11S球蛋白提取率和纯度最高,提取率分别为73.5％和84.8％,纯度分别为77.3％和90.2％.根据对SPI、7S和11S球蛋白提取率及纯度的影响,大豆脱脂溶剂应选择乙醚.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2016(041)002【总页数】4页(P30-33)【关键词】脱脂溶剂;大豆分离蛋白;7S球蛋白;11S球蛋白;提取率;纯度【作者】张逸婧;刘永祥;陈思远;陈海娟;张云璐;周建新;沈新春【作者单位】南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京210023【正文语种】中文【中图分类】TS229;TQ932大豆是我国重要的油料作物之一[1]。

不同比例球蛋白组成对大豆蛋白溶液乳化性与界面特性的影响

不同比例球蛋白组成对大豆蛋白溶液乳化性与界面特性的影响陈硕，唐传核（华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）摘要：本文研究大豆蛋白组成（不同配比7S 和11S 蛋白）对水包油型乳液乳化和界面吸附特性的作用规律。

结果表明：自提7S 和11S 球蛋白基本处于天然未变性状态；随着大豆蛋白中11S 含量的增加，乳液整体粒径分布增大，乳液乳化活性指数、ζ电位绝对值、油水界面蛋白浓度及含量均逐渐减少，乳滴絮凝和合并指数显著上升，乳液整体乳化活性及稳定性也随之降低；由乳化特性数据可知7S 球蛋白对大豆蛋白整体乳化性能贡献大于11S ；界面蛋白电泳结果表明所有亚基均可吸附至界面，且吸附的两类蛋白各亚基含量变化与各样品蛋白所占比重基本一致；乳液微结构随着11S 球蛋白含量提升由清晰球状转变为无规则絮凝聚集态；整体上本实验所提大豆11S 球蛋白在油水界面扩散、展开和重排速率高于7S 球蛋白，不同11S 含量的大豆蛋白界面重排速率均高于吸附展开速率，通过调整大豆蛋白组成可一定程度上调控蛋白在乳液界面吸附行为。

关键词：蛋白组成；乳化特性；界面特性；7S 球蛋白；11S 球蛋白文章篇号：1673-9078(2016)9-62-68 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.9.010Effect of Varying β-Conglycinin/Glycinin Ratios on the Emulsifying andInterfacial Properties of Soybean ProteinsCHEN Shuo, TANG Chuan-he(College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)Abstract: The effect of soybean protein composition (different ratios of 7S globulin (β-conglycinin) and 11S globulin (glycinin)) on the emulsifying and interfacial properties of oil-in-water (O/W) emulsions was evaluated. The results indicated that manually extracted 7S and 11S globulins were in their native state. With increasing 11S content, the emulsifying activity index, absolute value of ζ-potential, protein concentration, content at the O/W interface, emulsifying activity, and stability were reduced, and the overall particle size distribution, droplet flocculation index, and droplet coalescence index of the emulsion were increased. According to the results of emulsifying properties, 7S globulin contributed more towards the overall emulsification ability of soybean proteins than the 11S globulin did. Electrophoresis images of interfacial proteins indicated that all subunits of the two globulins could be adsorbed at the O/W interface, and changes in the contents of all subunits were in accordance with the proportion of proteins in the sample. With increasing 11S content, the emulsion microstructure changed from a clear spherical shape into irregularly flocculated aggregates. In general, diffusion, adsorption, and rearrangement rates of the 11S globulin at O/W interface were higher than that of 7S globulin, and the rearrangement rates of all protein samples with different 11S contents at O/W interface were higher than the adsorption rates. These results suggest that emulsifying and interfacial adsorption properties of soybean globulins can be regulated to some extent by altering the protein composition.Key words: protein composition; emulsifying properties; interfacial properties; 7S globulin; 11S globulin大豆蛋白是一类优良食品蛋白资源，其主要由7S （β-伴大豆球蛋白）和11S （大豆球蛋白）两大类球62收稿日期：2015-07-06基金项目：国家自然科学基金资助项目（31471695，31171632）作者简介：陈硕（1989-），男，硕士研究生，研究方向：蛋白质资源开发与综合利用通讯作者：唐传核（1973-），男，博士，教授，研究方向：蛋白质资源开发与综合利用研究蛋白构成，占大豆贮藏蛋白总含量约70%，因而大豆暴露出来，而分布于外部亲水性氨基酸通过形成空间蛋白很多功能特性，如凝胶性、起泡性、乳化性和流变性等，主要由这两类蛋白决定[1~2]。

大豆11S7S球蛋白比值QTL定位及相关基因分析

Journal of Northeast Agricultural University东北农业大学学报第52卷第1期52(1):1~72021年1月January 2021大豆11S/7S 球蛋白比值QTL 定位及相关基因分析武小霞，崔一凡，谢建国，赵雅彬，李佳鹏，井红钰，赵莹（东北农业大学农学院，哈尔滨150030）摘要：11S 球蛋白与7S 球蛋白是大豆贮藏蛋白主要成分，对大豆营养品质及加工特性有显著影响，且11S球蛋白对大豆营养品质及加工特性影响优于7S 球蛋白，两者蛋白含量呈负相关。

因此，大豆11S/7S 球蛋白比值性状相关QTL 位点与候选基因挖掘尤为重要。

研究选用181个株系染色体片段代换系群体（Chromosome segment substitution lines ，CSSL ），采用完备区间作图法（Inclusive composite interval mapping ）作11S 球蛋白与7S 球蛋白比值QTL 定位，获得3个与大豆11S/7S 球蛋白比值相关QTL 。

在两个共识QTL 区间内，获得6个候选基因，通过实时荧光定量PCR 验证，Glyma .09G015100在低、高表型材料中相对表达量均高于对照材料，表明该基因在球蛋白表达过程中有促进作用。

研究结果为大豆11S 球蛋白与7S 球蛋白比值QTL 精细定位及适用于加工品种选育提供理论依据。

关键词：11S 球蛋白；7S 球蛋白；完备区间作图；BSA ；候选基因挖掘中图分类号：S565.1文献标志码：A文章编号：1005-9369（2021）01-0001-07武小霞,崔一凡,谢建国,等.大豆11S/7S 球蛋白比值QTL 定位及相关基因分析[J].东北农业大学学报,2021,52(1):1-7.DOI ：10.19720/ki.issn.1005-9369.2021.01.001.Wu Xiaoxia,Cui Yifan,Xie Jianguo,et al.Mapping of soybean 11S/7S globulin ratio QTLs and related gene analysis[J].Journal of Northeast Agricultural University,2021,52(1):1-7.(in Chinese with English abstract)DOI ：10.19720/ki.issn.1005-9369.2021.01.001.Mapping of soybean 11S/7S globulin ratio QTLs and related gene analysis/WU Xiaoxia,CUI Yifan,XIE Jianguo,ZHAO Yabin,LI Jiapeng,JING Hongyu,ZHAOYing(School of Agriculture,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China)Abstract:11S globulin and 7S globulin are the main components of soybean storage protein,which have a significant impact on the nutritional quality and processing characteristics of soybean.The effect of 11S globulin on the nutritional quality and processing characteristics of soybean is better than that of 7S globulin,and the content of 7S globulin is negatively correlated with the content of 11S globulin.Therefore,the mining of related QTL loci and candidate genes of soybean 11S/7S globulin ratio traits is particularly important.In this study,the chromosome segment substitution lines (CSSL)of 181strains were used to perform QTL mapping of soybean 11S/7S globulin ratio using inclusive composite interval mapping,which got three QTLs related to soybean 11S/7S globulin ratio.In the two consensus QTL intervals,six candidate genes were obtained,verified by real-time fluorescent quantitative PCR.Relative expression of Glyma .09g015100in low and high phenotypic materials was higher than that in the control materials,which indicated that the gene could promote the expression of globulin.These results provided theoretical basis for the fine mapping and breeding of soybean 11S/7S globulin ratio related QTL which was suitable for the selection of processed varieties.Key words:11S globulin;7S globulin;complete interval mapping;BSA;candidate gene mining基金项目：国家重点研发计划（2016YFD0100201）；国家自然科学基金项目（31971899）作者简介：武小霞（1971-），女，研究员，博士，博士生导师，研究方向为大豆遗传育种。

《不同热处理对大豆7S与11S球蛋白的乳化和凝胶特性的影响研究》

《不同热处理对大豆7S与11S球蛋白的乳化和凝胶特性的影响研究》一、引言大豆作为全球重要的植物蛋白来源，其7S和11S球蛋白（通常指大豆分离蛋白的组分）的独特性能决定了其多种食品加工特性和品质。

由于加工技术的影响，不同热处理过程会对这些蛋白质的结构、物理特性及乳化与凝胶特性产生重要影响。

本篇论文旨在深入探讨不同热处理方式对大豆7S和11S球蛋白的乳化和凝胶特性的影响。

二、文献综述过去的研究表明，热处理过程对大豆蛋白的物理化学性质有显著影响。

这些影响主要表现在蛋白质的二级和三级结构变化上，进而影响其乳化和凝胶特性。

然而，关于不同热处理方式对7S和11S球蛋白具体影响的研究尚不充分。

三、研究内容（一）材料与方法本实验采用不同热处理方式（如加热温度、加热时间等）对大豆蛋白进行热处理，以探究其7S和11S球蛋白乳化和凝胶特性的变化。

采用的方法包括：电泳、显微镜观察、乳化活性测试、凝胶强度测试等。

（二）实验结果经过不同的热处理后，我们发现7S和11S球蛋白的乳化和凝胶特性都发生了明显的变化。

例如，随着加热温度的升高或加热时间的延长，蛋白质的乳化活性可能会增强或减弱，而凝胶强度也会随之改变。

具体来说：1. 乳化特性：在一定温度范围内，热处理后的大豆7S和11S 球蛋白的乳化能力会有所增强，但超过一定温度后，乳化能力会逐渐减弱。

这可能与蛋白质的结构变化有关。

2. 凝胶特性：随着热处理程度的增加，7S和11S球蛋白的凝胶强度也会发生变化。

在适当的热处理条件下，蛋白质的凝胶强度会增强，但过度热处理可能导致凝胶强度降低或丧失。

（三）结果分析本实验表明，不同的热处理方式对大豆7S和11S球蛋白的乳化和凝胶特性有显著影响。

这种影响可能与蛋白质的二级和三级结构变化有关。

因此，通过优化热处理条件，可以更好地利用这些蛋白质的特性来提高食品的质量和营养价值。

此外，通过对比研究，我们可以更清楚地了解各种热处理方式之间的差异和影响。

大豆蛋白中7S与11S组分的分离方法

收稿日期:2013-11-05作者简介:张明成(1982-),男,山东招远人,绥化学院食品与制药工程学院助理实验师,研究方向:农产品加工及贮藏工程。

项目基金:绥化学院青年基金(科学技术)项目(项目编号:KQ1302002)。

∗∗∗第34卷第5期绥化学院学报2014年5月Vol.34No.5Journal of S uihua UniversityMay .2014大豆蛋白中7S 与11S 组分的分离方法摘要:7S 和11S 是大豆蛋白中两种主要组分,由于二者结构不同,因此具备不同的功能性质,如何从大豆蛋白中将这两种组分高效分离是研究者们关注的问题。

文章评述了碱溶酸提法,冷沉法、盐析法等分离方法的发展和不断优化,为不断进步的分离技术提供了参考。

关键词:11S 组分;7S 组分;碱溶酸提法;冷沉法中图分类号:T5201.1文献标识码:A 文章编号:2095-0438(2014)05-0150-04一、前言大豆中含有大量的贮存蛋白质,其含量可高达40%。

根据沉降系数的不同,大豆蛋白可分为2S 、7S 、11S 和15S 四种组分,其中,7S 组分中的β-伴大豆球蛋白(β-co ng lycinin )和11S 组分中的大豆球蛋白(g lycinin )是大豆分离蛋白的主要成分。

由于7S 和11S 氨基酸的组成、亚基的结构及其相互作用不同,他们表现出的功能性质如乳化性、凝胶型等存在较大差异,与11S 球蛋白相比,β-伴大豆球蛋白蛋白含有的巯基和二硫键较少,导致其凝胶保水性和黏结性较差,而含有的赖氨酸和疏水性氨基酸较多导致其具有较强的表面活性、较好的溶解性、乳化性与稳定性[1][2]。

段春红[3]等研究大豆分离蛋白亚基及7S /11S 比例对肉肠品质的影响时发现7S /11S 与肉肠的弹性呈现极显著的正相关性,与咀嚼性和凝胶强度均呈现显著的正相关性,但与硬度的相关性不显著,与得率呈现显著的负相关性。

大豆种质贮藏蛋白11s和7s组分的变异以及与功能性关系的研究

７大豆球蛋白“ｓ和７ｓ的相对含量及其比值以及球蛋白各亚基含量在年份间没有显著差异。

８大豆蛋白功能性与１１Ｓ／７Ｓ比值有密切的关系。

随１１Ｓ／７Ｓ比值升高大豆蛋白的乳化性、发泡性和凝胶透明性都降低。

关键词：大豆；贮藏蛋白“Ｓ和７Ｓ；亚基；ＳＤＳ—ＰＡＧＥ：功能性＆脚螂ｂｅ瞅髓１１骱Ｓ＆觚锄ｄ№Ｆｕ删陬蛳Ｖａｒｉａｔｉｏｎｓｏｆｔｈｅ１１Ｓ岔－ｘｔ７ＳＦｒａｃｔｉｏｎｓｏｆＳｏｙｂｅａｎＳｅｅｄＳｔｏｒａｇｅＰｒｏｅｉｎ，ａｎｄＡＢＳＴＲＡＣＴｎｌｅｒａｌａｔｉｖｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆＧｌｙｃｉｎｉｎ（１１Ｓ１ａｎｄ１３一Ｃｏｎｇｌｙｃｉｎｉｎ（７Ｓ）、ｔｈｅｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｉｔｓｓｕｂｕｎｉｔｓａｎｄｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｕｂｕｎｉｔｓｉｎｓｅｅｄｓｏｆ８２８ｓｏｙｂｅａｎｇｅｎｏｔｙｐｅｓｗｅｒｅａｎａｌｙｓｅｄｕｓｉｎｇＳＤＳ－ＰＡＧＥｔｅｃｈｎｉｑｕｅ，ｔｈｅｒｕｌｅｓｏｆｉｔｓｖａｒｉａｎｃｅ、ｉｔｓｓｔａｂｉｌｉｔｉｅｓｂｅｔｗｅｅｎｙｅａｒｓａｎｄｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｓｗｉｔｈｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｔｏｔａｌｐｒｏｔｅｉｎａｎｄｏｉｌｗｅｒｅａｌｓｏｓｔｕｄｉｅｄ；ｔｈｅｒａｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｓｂｅｔｗｅｅｎ１１Ｓ／７ＳｒａｔｉｏｓａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｓｏｙｂＣａｎｐｒｏｔｅｉｎｗｅｒｅａｎａｌｙｓｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｗｅｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｓ：Ｉｎｔｈｉｓｓｍｄ弘ｓｏｄｉｕｍｄｏｄｅｃｙｌｓｕｌｆａｔｅｐｏｌｙａｃｒｙｌａｍｉｄｅｇｅｌｅｌｅｃｔｒｏｐｈｏｒｅｓｉｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅ１１ＳｉｎｃｌｕｄｅｄｂａｎｄｓｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｔｏＡ３·ｓｕｂｕｎｉｔ，ＡＩ，ＡｌｂＡ２Ａ４（ａｃｉｄｉｃｓｕｂｕｎｉｔ，Ａ—ｓｕｂｕｎｉｔ）ａｎｄｂａｓｉｃｓｕｂｕｎｉｔ（Ｂ·ｓｕｂｕｎｉｔ）；ｔｈａｔｔｈｅ７Ｓｃｏｎｔａｉｎｅｄｄ’－ｓｕｂｕｎｉｔ．ｄ－ｓｕｂｕｎｉｔａｎｄ１３．ｓｕｂｔｍｉｔ．Ｔｈｅｒｅｗａｓｐｌｅｎｔｉｆｕｌｖａｒｉａｔｉｏｎｉｎｔｈｅｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｓｅｅｄｓｔｏｒａｇｅｐｒｏｔｅｉｎｏｆｓｏｙｂｃａｎ．Ｒａｎｇｅｏｆｔｈｅｓｐｅｃｉｆｉｃｖａｌｕｅｓｏｆ１１ＳｒｅｌａｔｉｖｅｃｏｎｔｅｎｔＷａｓ３７．５％～８１．４２％。

《不同热处理对大豆7S与11S球蛋白的乳化和凝胶特性的影响研究》

《不同热处理对大豆7S与11S球蛋白的乳化和凝胶特性的影响研究》一、引言大豆作为全球重要的植物蛋白来源，其7S和11S球蛋白具有丰富的营养价值和功能性。

这些球蛋白的乳化和凝胶特性对于食品工业中各种产品的质量起着决定性作用。

不同热处理方式可能对大豆7S与11S球蛋白的乳化和凝胶特性产生显著影响，因此，研究不同热处理对这两种球蛋白特性的影响具有重要的理论和实践意义。

二、研究背景与意义近年来，随着人们对健康饮食的追求，植物蛋白越来越受到关注。

大豆7S和11S球蛋白作为大豆蛋白的主要成分，具有优良的乳化和凝胶特性，广泛应用于食品工业中。

然而，不同的热处理方式可能会改变这些特性，进而影响食品的质量和口感。

因此，研究不同热处理对大豆7S与11S球蛋白的乳化和凝胶特性的影响，对于优化食品加工工艺、提高产品质量具有重要意义。

三、研究内容与方法（一）材料与设备本实验选用优质大豆为原料，提取7S和11S球蛋白。

实验设备包括恒温加热器、离心机、乳化仪、凝胶强度仪等。

（二）实验方法采用不同的热处理方式（如温度、时间、pH值等）对大豆7S与11S球蛋白进行处理，然后分别测定其乳化和凝胶特性。

具体实验步骤如下：1. 提取大豆7S和11S球蛋白；2. 将提取的球蛋白分为若干组，分别进行不同条件的热处理；3. 测定各组样品的乳化活性和乳化稳定性；4. 测定各组样品的凝胶强度、凝胶形成时间和凝胶稳定性等指标。

（三）数据采集与分析使用适当的分析软件进行数据处理和分析，通过统计方法和曲线图展示实验结果。

四、不同热处理对大豆7S与11S球蛋白乳化特性的影响（一）温度对乳化特性的影响随着热处理温度的升高，大豆7S与11S球蛋白的乳化活性和乳化稳定性均呈现先增加后降低的趋势。

在某一特定温度下，两种球蛋白的乳化特性达到最佳。

这表明适当的高温处理可以改善球蛋白的乳化特性，但过高的温度会破坏球蛋白的结构，导致乳化特性下降。

（二）时间对乳化特性的影响热处理时间对大豆7S与11S球蛋白的乳化特性也有显著影响。

大豆分离蛋白的提取方法分析

大豆分离蛋白的提取方法分析
大豆的蛋白含量较高而且营养丰富，一般含蛋白30%-50%。

大豆蛋白含有8种人体必需氨基酸，且比例比较合理，只是赖氨酸相对稍高，而蛋氨酸和半胱氨酸含量较低。

目前大豆蛋白已成为一种重要的蛋白资源，特别是大豆分离蛋白含蛋白质90%以上，是一种优良的食品原料。

大豆分离蛋白主要由11S球蛋白和7S球蛋白组成，大约占整个大豆籽粒贮存蛋白的70%。

这两种球蛋白的组成、结构和构象不同，大豆分离蛋白的功能特性也不同。

大豆分离蛋白在提取、加工和贮运过程中会发生物理和化学变化，这些适当的改变可以提高大豆蛋白在食品中应用的功能特性。

下面向大家介绍大豆分离蛋白的提取和改性方法。

大豆分离蛋白的传统提取方法是碱提酸沉法。

将脱脂豆粕与蒸馏水以1:10的比例混合，用NaOH调整混合物的pH为7-9，充分搅拌浸提碱溶大豆蛋白，离心分离，用稀HCI调整上清液的pH值为4.5-4.8，沉淀出蛋白质，离心分离，沉淀重新溶于pH7.0-8.0的NaOH溶液中，喷雾或冷冻干燥即得大豆分离蛋白，其蛋白含量可达90%以上，得率24%-38%。

聂幼华等研究了用膜分离技术制取大豆分离蛋白。

先用Ca(OH)2的稀溶液浸提脱脂大豆粕，蛋白浸出率可达80%左右。

将浸提液进行循环超滤分离，截留液的浓度可达13%左右。

把截留液喷雾或冷冻干燥，即得大豆分离蛋白产品，其蛋白含量可达95%以上。

用膜分离技术制取大豆分离蛋白与传统的碱提酸沉法比较，产物得率高，质量好，能耗少，废水排放污染也一定程度上得到解决。

食用豆类球蛋白研究进展

ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ：ｌｌＳ，７Ｓａｎｄ８Ｓ．Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄｒｅｓｅａｒｃｈｔｒｅｎｄｓｏｆｇｌｏｂｕｌｉｎｗｅｒｅａｌｓｏｄｉｓｃｕｓｓｅｄｉｎｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｔｏｐｒｏｖｉｄｅａｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌａｎｄｐｒａｃｔｉｃａｌｒｅｆｅｒｅｎｃｅｏｎｔｈｅｆｕｒｔｈｅｒｓｕｄｔｙｏｆｌｅｇｕｍｅｐｒｏｔｅｉｎｓ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｌｅｇｕｍｅｐｒｏｔｅｉｎ；１１Ｓｇｌｏｂｕｌｉｎ；７Ｓｇｌｏｂｕｌｉｎ；８Ｓｇｌｏｂｕｌｉｎ
中图分类号：ＴＳ２０１．２＋１
文献标识码：Ａ
关键词：豆类蛋白；ｌｌＳ球蛋白；７Ｓ球蛋白；８Ｓ球蛋白
Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｇｌｏｂｕｌｉｎｓｏｆｅｄｉｂｌｅｌｅｇｕｍｅｓ
ＬＩＵＨｏｎｇ，ＫＡＮＧＹｕ－ｆａｎ
文章编号：１００８ —９５７８（２０１３）０５ —０００５ —０４
２０％，明显高于大豆蛋白，亦是植物蛋白良好资源。有研究发现，大豆、豌豆、蚕豆球蛋白主要组分为７Ｓ球蛋白和１１Ｓ球蛋白；而绿豆则主要是８Ｓ球蛋白，也含有少量１１Ｓ球蛋白和碱性７Ｓ球蛋白。２球蛋白对豆类球蛋白研究始于一个世纪前，Ｏｓｂｏｎｅ等ｒ（１８９６年）采用稀释或热处理方法反复沉淀豌豆蛋白后得到两个组分：豆球蛋白（１ｅｇｕｍｉｎ）和豌豆球蛋白（ｖｉｃｉｌｉｎ）。后随超速离心法和电泳技术推广，Ｄｅｒｂｙｓｈｉｒｅ（１９７６年）研究分析３４种豆类蛋白后发现，绝大多数豆类蛋白包含两种主要成分：１１Ｓ球蛋白和７Ｓ球蛋白，分别与Ｏｓｂｏｍｅ发现豆球蛋白和豌豆球蛋白相对应。期间Ｅｒｉｃｓｏｎ和Ｃｈｒｉｓｐｅｅｌｓ “ （１９７３年）通过蔗糖密度梯度超速离心发现绿豆贮藏蛋白２种组分：１１Ｓ球蛋白和８Ｓ球蛋白，也分别对应豆球蛋白和豌豆球蛋白。在此基础上，对豆类球蛋白研究工作逐步展开。

高效排阻液相色谱法分析大豆7S和11S球蛋白的分子质量和纯度

法才能确定 ¨ 。高效排来自液相色谱（ｓｉｚｅｅｘｃｌｕｓｉｏｎ—
ｈｉｇｈ— ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｌｉｑｕｉｄｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ，ＳＥ—ＨＰＬＣ）
研究大豆７Ｓ和１１Ｓ球蛋白的性质及其在食品加工中的应用，需对其进行分离提纯。近年来，国内外有关大
中停留的时间比例也不同，就造成速度不同，最后到
达检测器的时间就不同，在显示器上的图形就会出峰，实现分离。本研究采用ＳＥ—ＨＰＬＣ法定量分析大豆７Ｓ和
基金项目：８６３计划（２０１３ＡＡ１０２２０８— ５）， “ 十二五”国家科技支撑计戈Ｕ（２０ｌ４ＢＡＤＯ４ＢｌＯ）收稿日期：２０１５— ０７—１８作者简介：高雪丽，女，１９８２年出生，博士，食品蛋白质资源开发及利用通讯作者：陈复生，男，１９６３年出生，教授，食品蛋白质资源开发及利用樊明涛，男，１９６３年出生，教授，生物技术、食品蛋白质资源开发及利用
豆７ｓ和１１Ｓ球蛋白分离纯化的研究较多。这些
是定性和定量分析贮藏蛋白的有效方法，通过对蛋白质进行ＳＥ—ＨＰＬＣ分析，可以定量蛋白质的分子质量分布及纯度，且检测灵敏度高、速度快 ¨ 卜鹅］。其测定提取蛋白的原理是通过样品色谱柱中的固定相，把样品溶在流动相里，经过色谱柱，样品会在流动相与固定相之间徘徊，不同性质贮藏蛋白，在各相

挤压大豆提取7S、11S球蛋白试验

收稿日期：２０ — ３２０６０— １作者简介：金长江（９０）１７一，男，黑龙江人，硕士研究生，研究方向为农产品Ｊ￣．１１。Ｈ）％通讯作者Ｅｍａ：ｈｎｃ２．ｏ — ｉｓｅｄ＠１６ｃｒｌｎ
维普资讯
・
７６・
东
北
农
业
大
学
学
报
第３９卷
表２分离蛋白试验安排与试验数据
Ｔａｂｅ２Ｅｘｒｍｅａｒｎｇｍｅｔｎｄｌｐｅｉｎｔｌａｒａｅｎｓａ
明方程在０５．水平是显著的，即试验数据与所采用０的二次数学模型相符合。由模型可知各因素对７ｓ收得率的影响大小依次为：离心机转数Ｘ（．４，２０）２０
表１分离蛋白试验因素水平编码
ＴａｌＦｃｏｓａｄｌｖｌｅｃｄｆｉｌｔｄｐｏｅｎｂｅ１ａｔｒｎｅｓｎｏｅｏｏａｅｒｔｉｅｓ
自制低温大豆挤压膨化后脱脂豆粕（白含量蛋４．％，氮可溶解指数４．％，残油率０３６１７７４２１％，２
淀的方法，对７Ｓ和１Ｓ球蛋白进行了试验研究，１
０５ｍｌＬａＨ将上清液ｐ．ｏ・ＮＯＨ调至４，在冰水．８
（）４中放置过夜，次日离心２ｉ，得沉淀为７０ｍｎＳ
球蛋白。
并对有关参数进行了优化。
１７．Ｓ和ｌＳ球蛋白提取工艺３ｌ
脱脂豆粕经粉碎过６目筛后，称取５ｇ用Ｏ

间接竞争ELISA检测大豆11S球蛋白和7S伴球蛋白

收稿日期:20072042013浙江省重大科技攻关项目(2004C12610)资助33通讯作者.E 2mail :gxy @ 彭　楠,男,1981年生,华中农业大学生命科学技术学院博士研究生,武汉430070间接竞争E LISA 检测大豆11S 球蛋白和7S 伴球蛋白3彭　楠　刘建峰　梁运祥　葛向阳33(华中农业大学农业微生物学国家重点实验室,武汉430070)摘要　采用酸沉淀、亲和层析(C onA 2Sepharose 4B )等手段,成功地分离纯化了大豆11S 球蛋白和7S 伴球蛋白,SDS 2PA GE 检测表明2种蛋白纯度分别达到95%和90%。

将纯化的11S 球蛋白和7S 伴球蛋白分别免疫大白兔获得抗血清,并建立起间接竞争EL ISA 检测大豆豆粕及其深加工产品中11S 和7S 抗原蛋白含量的方法。

关键词　11S 球蛋白;7S 伴球蛋白;亲和层析;间接竞争EL ISA 法中图法分类号　Q 503 文献标识码　A 文章编号　100022421(2007)0520661204 大豆豆粕是饲料行业最重要的蛋白原料之一。

大豆储存蛋白主要由11S 球蛋白(大豆球蛋白)和7S 伴球蛋白(大豆伴球蛋白)组成。

11S 球蛋白由酸性亚基(A 1,2,3,4)和碱性亚基(B 1,2,3,4)组成,相对分子质量为302～375ku 。

7S 伴球蛋白通常以一种三分子缩合物的形式存在,由α′、α、β3个亚基组成,相对分子质量为141～190ku 。

11S 球蛋白几乎不带有糖基,而7S 伴球蛋白带有较多的糖基。

11S 球蛋白(大豆球蛋白)和7S 伴球蛋白(大豆伴球蛋白)对动物和人具有有益功能,但是这2种蛋白同时也是大豆中的主要抗原蛋白。

而且,目前还没有对大豆加工产品中这2种蛋白精确定量的方法。

鉴于动物源饲料蛋白资源短缺及安全性的问题,如何消除豆粕中的抗原蛋白从而取代动物源饲料蛋白已成为饲料行业研究的热点之一。

目前检测11S 和7S 抗原蛋白主要是通过SDS 2PA GE 中2种蛋白特征条带染色后的颜色深浅来估算其含量[1],这种方法属于定性及半定量检测,缺乏定量检测产品中11S 和7S 蛋白的方法,不利于生产企业对产品质量的监控和饲料企业对该类产品的评价和选择。

大豆中11S球蛋白的不同亚基与分离蛋白凝胶特性关系的研究

大9中11S球蛋白的不同亚基与分离蛋白凝胶特性关系的研究吕博，孙贺，于寒松(1.吉林农业大学食晶科学与工程学院，吉林长春130118；2.国家大豆产业技术体系加工研究室，吉林长春130118)摘要：对12种市售大豆分离蛋白(SPI)及由5种蛋白亚基缺失型大豆制备的分离蛋白进行SDS-BAGE电泳分析及凝胶特性进行测定。

结果表明：市售SPI中A1a A1b A2亚基百分含量与SPI 凝胶值成负相关；A3B4和A4A5B3亚基的百分含量与凝胶值成正相关，但是相关性不显著；由A4A5B3亚基缺失晶种及A3B4)A4A5B3亚基双缺失晶种制备的SPI未形成稳定的热凝胶，说明11S 中a3b4和a4a5b3蛋白亚基在大豆蛋白凝胶的形成中起着重要作用，而a3b4亚基单独缺失晶种制备的SPI虽表现出极差的凝胶特性，但尚可形成可检测的凝胶，说明在凝胶形成过程中a4a5b3亚基贡献率更高。

关键词：大豆球蛋白；亚基缺失;加工特性；凝胶特性Relationship between different protein scbuniSs of11S globulin and gel properties of soybean protein isolatedLU Bo,SUN He,YU Han-song(1・College of Food Scieecc and Engineering,Jilin Agrichlterai University,Changchun130118,Jilin,China；2・Division of Soybean Processing,Soybean Research&Developmeet Ceeter,Chinest Agrichlterai Research System,Changchun130118,Jilin,China) Abstract:SDS-PAGE electrophoresis analysis and gel properties of12kinds of011111100X1)ay8X010 soybean protein isolates(SPI)and5kinds of protein subunit deletion soybean protein isolates were carried out.The results showed that the percentaya of八1/八小八2subunits in the commocmi l y availabd SPI was neyatively correlated with the gel value of SPI;the percentages of A3B4and A4A5B3subunits was positivel-coyelated with the gel vv I uo,but the coyelation was not significant;SPI prepared from A4A5B3deletion varieties,A3B4and A4A5B3double deletion varietiys dig not form stable thermal yet,indicating that A3B4and A4A5B3subunits play an important role in the formation of soy protein yet,meanwhile the SPI prepared from varietiys with deletion of A3B4subunits showed very poor get properties,but still could be detected,indicating that the contribution rate of A4A5B3subunits in the formation of gelis washogheo.Key words：glycinin;subunit deletion;processing characteristic;get property中图分类号：TS201.2+1文献标志码：A文章编号：1008-9578(2021)02-0059-04大豆蛋白是一种优质的全价植物蛋白，其营养效价为65,消化吸收率在84%-98%之间［1］，根据蛋白离心沉降系数一般将其分为2S、7S、11S和15S,其中！-伴球蛋白（7S）和大豆球蛋白（11S）在蛋白加工业中作为主要对象。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

ｓｕｐｅｍａｔａｎｔａｄｊｕｓｔｔｈｅｐＨ４．８，ｅｘｔｒａｃｔｅｄｓｏｙｂｅａｎ７Ｓｇｌｏｂｕｌｉｎ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓ
ｗａｓｂｅｔｔｅｒｔｈａｎｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｏｎｅｓ，ｗｈｉｃｈｐｒｏｖｉｄｅｄｂｏｔｈｇｌｏｂｕｌｉｎｓｗｉｔｈｓａｔｉｓｆａｃｔｏｒｙｐｒｏｔｅｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｙｉｅｌｄｓａｎｄｐｕｉｔｒｉｅｓ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｙｉｅｌｄｓ８２．８％ｆｏｒ１１Ｓａｎｄ７３．２％ｆｏｒ７Ｓ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｕｉｔｒｉｅｓ７８．３％ｆｏｒ１１Ｓａｎｄ７１．１％ｆｏｒ７Ｓｒｅｓｐｅｃｔｉｖｌｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｏｙｂｅａｎ１ＩＳｇｌｏｂｕｌｉｎ；ｓｏｙｂｅａｎ７Ｓｇｌｏｂｕｌｉｎ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ；ｐｕｒｉｔｙ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｂａｓｅｄｏｎｌｏｗ— ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｄｅ￣ｔｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｆｌｏｕｒａｓｒａｗｍａｔｅｉａｒｌ，Ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎｓｅｐａｒａｔｉｏｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓ，ａｉｍｉｎｇａｔｏｐｔｉｍｉｚｉｎｇｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｏｆｓｏｙｂｅａｎ１１Ｓａｎｄ
ＳＯＮＧＪｉａ，ＣＨＥＮＹｅ，ＺＨＥＮＧＸｉａｏ — ｃｈｅｎ，ＨＡＮＴａｏ，ＪＩＸｕ — ｑｉａｎ，ＹＵＣｕｉ－ｌｉｕ，ＫＡＮＧＪｉｎｇ — ｋｕｎ
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｉｒｎｇａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＴｉａｎｊｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ３００４５７．Ｃｈｉｎａ）
（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津３００４５７）
摘要：以低温脱脂大豆粉为原料，对比大豆蛋白分离提取方法，对大豆１１Ｓ和７ｓ球蛋白提取工艺进行优化研究，并
采用ＳＤＳ — ＰＡＧＥ凝胶电泳测定提取纯度。提取大豆ｌ１Ｓ和７Ｓ球蛋白优４Ｌｓ－艺如下：在调节ｐＨ到６．４之前，浸提液中添加０．０８ｍｍｏｌ／ＬＮａＨＳＯ３，５ｍｍｏ￣ＬＣａＣ１，ｐＨ６．２提取大豆ｌ１Ｓ球蛋白。上清液调节ｐＨ４．８离心提取大豆７Ｓ球蛋白。结果表明，优化．Ｚ－艺对比传统方法有效提高了两种球蛋白提取率和纯度，提取率ｌ１Ｓ达８２．８％，７Ｓ达７３．２％；提取纯
７Ｓｇｌｏｂｕｌｉｎｒｅｓｅａｒｃｈ，ＴｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｕｒｉｔｙｗａｓｉｄｅｎｔｉｉｅｆｄｂｙＳＤＳ－ＰＡＧＥｇｅｌｅｌｅｃｔｒｏｐｈｏｒｅｓｉｓ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍｉｚｅｄ
度１１Ｓ达７８＿３％； ห้องสมุดไป่ตู้ Ｓ达７１．１％。
关键词：大豆１１Ｓ球蛋白；大豆７Ｓ球蛋白；ｇ－取；优化；纯度
ＳｔｕｄｙｏｎＥｘｔｒａｃｔｉｏｎＰｒｏｃｅｓｓＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＳｏｙｂｅａｎ１１Ｓａｎｄ７ＳＧｌｏｂｕｌｉｎ
ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｄｕｒｅｏｆｓｏｙｂｅａｎ１１Ｓａｎｄ７Ｓｇｌｏｂｕｌｉｎｗａｓａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｂｅｆｏｒｅａｄｊｕｓｔｐＨｖａｌｕｅｔｏ６．４，ｔｈｅｅｘｔｒａｃｔ
ｌｉｑｕｉｄｗａｓａｄｄｅｄ０．０８ｍｍｏｌ／ＬＮａＨＳＯ３，５ｍｍｏｌ／ＬＣａＣ１２，ｓｏｙｂｅａｎ１１ＳｇｌｏｂｕｌｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｔｐＨ６．２；ｌｉｑｕｉｄ
食品研究与并发
生物工程
ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＡｎｄＤｅｖｅｌｏｏｍｅｎｔ
２０１３年１月
第３４卷第２期７７
大豆１ＩＳ和７Ｓ球蛋白提取工艺优化研究
宋佳。陈野’ ，郑晓晨，韩涛，纪绪前，于翠柳，康净坤