普洱茶道的介绍

普洱茶道的介绍

“道”字的原始含义有两个，一是道路，引申为方式、方法;二

是道理，也就是老子所谓的“道可道，非常道”之“道”。它是自

然之道，人生之道，玄奥奇妙，难以琢磨，只能用心体会而无法用

语言描述和表达的宇宙与人生的真理。这个“道”包含在宇宙人生

的万事万物之中，自然也在茶中。所谓茶道，自然也包含了两方面

的含义——饮茶的方式以及饮茶的精神体验和感悟。

普洱茶道就在中华茶道之中，是中华茶道的一个分支。它既有云南特色，又承袭着中华茶道的内在精神。既有一套行茶程序的茶艺

内容，又有品茶过程中的审美感受、精神体验、心灵感悟等因素，

是艺和道的结合与统一。概括起来便是普洱之真味和越陈越香之美感。

云南是世界茶树发源地，全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武

王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时

还没有普洱茶这个名称。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来

写成汉字，就成了“普耳”(当时“耳”无三点水)。普洱一词首见

于此，从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。三国时期“武侯遗种”，在一千七百多年前的农历七月二十三日打开了普洱

茶话史。“茶山有茶王树，较五山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”(檀萃《滇海虞衡志》)。武侯就是诸葛亮·孔明先生，相传

他在公元二二五年南，云南省西双版纳自治州勐海县的南糯山。然

而当地兄弟民族之一的基诺族，深信武侯植茶树为事实，并世代相传，祀诸葛孔明先生为“茶祖”，每年加以祭拜。晋·傅巽《七海》载：“蒲桃、宛李、齐柿、燕栗、垣阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜。”这里列举的是一系列中外名优土产，南中即云南，茶

子不是茶树种子，而是园形或块状的紧茶，说明云南茶在三国时期

已很有名。唐朝咸丰三年(公元862年)樊绰出使云南。在他所著的

《蛮书》卷七中有记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙

舍蛮以菽姜桂和烹而饮之。”这就证明了唐代时期已经生产茶叶。

据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。所以银

生城产的茶叶，应该是普洱茶的祖宗。宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮[2]之。”元.李京《云南志略.诸夷风俗》说：“‘金齿百夷(傣族)’交易五

日一集，以毡、布、茶、盐互相贸易。”茶叶成为最重要的商品和

送礼佳品。明.谢肇制《滇略.卷三》载“土庶所用，皆普茶也。蒸

之成团。”这是“普茶”一名首次见诸文字。清.檀萃《滇海虞衡志》推断：“普洱古属银生城，则西蕃之用普茶已自唐时”。到了清朝，普洱茶到达第一个鼎盛时期顺治18年，藏胞派邓几墨勒根赉方物求

于北胜(永胜)州互市茶马，10月开市，每年贸易茶5万担，普洱茶

成了内地与藏胞友好交流的重要媒体，并成为藏胞心目中不可替代

的生活必需品。清朝时普洱茶脱胎换骨，变为枝头凤凰，不但广受

海内外人们喜爱，更成为倍受宫廷宠爱的贡茶，为最光彩而鼎盛的

时代。鸦片战争后，中国被列强侵占瓜分，国势衰微，印锡茶叶兴起，占领国际市场，国内政治腐败，苛捐杂税盘剥，有“普洱产茶

颇为民害”之说，茶农弃茶，另谋生计，清末普洱茶降为5万担，

顺宁府太守琦嶙在凤山，现代寂寥。

由于日本帝国主义侵华战争及蒋介石发动内战，战乱频繁，弄得民不聊生，云南茶叶全面萎缩，到新中国建立前夕，产量降到了5

万担，商品量仅2万担。普洱茶同龙井、碧螺春、铁观音等，被中

国茶客所熟知。新中国诞生后，云南茶叶获得了新生。1951年就建

立了全省茶叶科研机构，到1958年止，全省茶园面积达到了46.6

万亩，产茶18万担，但是发展的好势头被大跃进打乱了，因追求高

指标，瞎指挥，强采重摘，茶树大受摧残，到文革开始的1966年，

云南茶仍只有19万担。十年动乱期间，茶叶发展缓慢，文革结束的1976年，面积到了127万亩，而产量仅有32万担。

改革开放后的1990年，茶园面积达240万亩，1998年产量达

155万担，出口20多万担，创汇2250万美元，创造了云南茶史的

最大辉煌，茶类由1950年的单一晒青发展到烘青绿茶、炒青绿茶、

工夫红茶、ctc红碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特优茶、艺术

品茶等。普洱茶也迎来了又一个辉煌时期。但是，值得一提的是，1975年，云南开始了普洱熟茶的生产。

一九七五年普洱熟茶用于生产，随着逐年的发展人们对普洱熟茶的了解认可，工业化批量生产势在必行，可传统的熟茶工艺制作过程相对缓慢，各种香型需靠陈放几年缓慢转化。一九八四年，现代普洱创始人吴启英老师通过普洱茶接种技术科学的方式解决了这个难题，在保证普洱茶质量的情况下22天就完成了普洱熟茶的发酵转化。这是现代普洱熟茶的开端，这为普洱熟茶批量生产走向世界奠定了基础。

云南省标准计量局于2003年3月公布了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。”