中餐宴会摆台解说(1)

中餐宴会摆台解说
尊敬的各位领导、老师，亲爱的同学们：
大家好！下面请欣赏酒店服务与管理专业的中餐宴会摆台技能展示。

我们作为酒店的服务员，在中餐宴会摆台时有一定的要求和标准的。

首先是摆台要求:摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

其次是摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。

（此刻其他四个学生首先洗净双手，然后礼仪展示）
2、（此刻杨翔宇铺台布，其余三人在检查所有摆台需要的餐、酒具）
大家请看，这是我们的工作台，上面摆放的是供8位客人就餐使用的所有餐具和酒具。

台布1块、餐巾8块、骨碟8个、筷子架10个、筷子10双、银勺子10把、葡萄酒杯8个、白酒杯8个、水杯8个、牙签8套。

3、下面我们的摆台正式开始：在摆放以上物品时，可以用托盘分别托运。

托盘分为方托和圆托，而我们同学采用的是圆托，为了防止餐具滑落，我们垫上餐巾布。

（潘兴满用骨碟定位，其他依次进行）
第一托：摆放骨碟8个。

从正主人位开始，按照顺时针方向依次摆放。

碟与碟之间距离相等，骨碟距桌边1-2cm。

正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。

第二托：汤碗8个，汤勺8个。

汤碗摆在骨碟的左上方，距离骨碟1厘米，汤勺置于汤碗中，勺柄朝左。

第三托：味碟、筷架。

味碟在骨碟的右上方，距离骨碟1厘米，筷架在味碟的右边，汤碗、味碟、筷架在一条直线上。

第四托：银勺、筷子、牙签：现摆银勺、接着是牙签、最后是筷子，但是银勺和牙签的尾部一致，筷子的尾部离桌面边沿1厘米。

大家可以看到，这个筷子是用筷套包起来的，筷套上有湘鄂情的店标。

咱学校走的是校企合作的办学路线。

我们专业与北京湘鄂情饭店集团联办，我们专业的所有实训器材和实训室都是湘鄂情集团投资建设。

第五托：红酒杯、白酒杯：红酒杯摆在骨碟的正上方，距离骨碟3厘米，白酒杯摆在红酒杯的右侧，杯口与杯口距1cm。

操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。

（两个男生折叠餐巾花，两个女生摆放）
大家可以看到，两位男生正在叠餐巾花。

相传，餐巾起源于英国，又叫口布，席布，把它折成各种花、鸟、鱼等形状。

在中餐宴会摆台中起的作用有以下几种：卫生保洁用品、装饰美化餐台、烘托就餐气氛、标识宾主席位。

餐巾花分为盘花、杯花、环花。

（两个女生依次摆放上去）
第六托：水杯（已插放好折叠成形的餐巾花）。

将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于红酒杯的左侧，3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距红酒杯的上口1cm。

将餐巾折花的观赏面朝向客人。

马蹄莲：代表纯洁、永恒、友爱；蝴蝶花：代表幸福；荷花：象征出淤泥而不染，不与世俗同流合污，洁身自好；扇面：代表活力；一帆风顺：比喻非常顺利，没有任何阻碍，希望我们的老师和同学们事事顺顺利利；皇冠：王者的象征；蜡烛：指极有奉献的人，甘愿牺牲自己，为他人着想；一见钟情：属于一种热烈、澎湃的情感萌芽。

第七托：摆公用勺、公用筷：公用碟应放置在正、副主人席位的正前方。

勺柄朝右，筷柄向右，勺与筷中间间距1cm，摆放2套公用餐具，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。

第八托：花瓶、桌号牌、摆菜单，摆放于正、副主人位的右侧。

花瓶放于餐台中心。

摆桌号牌。

拉椅：从主宾位开始，接着副主宾，然后主人位，其他按顺时针方向依次摆放。

餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1厘米。

餐椅之间距离均等。

拉椅声音要小。