食用菌发菌期重点管理技术窍门
平菇的发菌期管理
平菇的发菌期管理发菌期管理。
从播种覆盖薄膜到出菇前称之发菌期，此时系营养生长阶段，管理的目的是，尽量使菌丝迅速发足发好，及早长满培养料，不使杂菌害虫污染。
秋栽平发菌期的管理任务是，保湿，防止高温烧菌，结合检查病虫，通风换气。
床面覆盖薄膜草帘后，菌丝在料内很快定植、伸展、向深层发展。
一般在播种后7—10天，要逐床揭膜检查病虫害发生情况，及菌种生长发育进度，结合通风换气一次。
待到20天左右菌丝已封面，再检查一次。
若发现有病虫危害，要查明原因，采取针对性的措施。
发现有不同颜色的杂菌，要辨明杂菌由料面向料内生长，还是由料内向料外扩展。
若料面杂菌侵袭不深，可用3%的甲醛或5%的石炭酸擦去杂菌，或用生石灰将有杂菌的地方封盖起来（封盖区一定要大于病区），均能达到抑制杂菌扩展的目的。
并对出菇无明显的影响。
若杂菌是从料内向外扩展，一般数量较大危害凶，处理难，多半是原料带菌造成，应引起重视。
可用0.6—0.8%的多菌灵药液或0.1%的高锰酸钾药液浇灌病区，可以抑制杂菌的扩展。
或将有杂菌的一部分料，用消毒过的工具挖去，再补上新料。
挖除杂菌时，严格注意防止再扩散污染其它培养料。
若发现菌丝不发，是因高温影响，应加厚膜上草帘防高温。
若废气重影响发菌，要及时通风排除废气。
重新补种应及时。
一般播种20天菌丝封面后，杂菌感染机率就少了。
这时在正常的条件下，不必去揭膜通风换气或浇水。
因平菇菌丝能耐受较高的湿度和二氧化碳的浓度，可以充分利用这个特性防止其它微生物入侵危害。
有些管理人员怕二氧化碳浓度高对菌丝有害，每天掀动海膜1—2次通风换气，结果杂菌污染严重，损失很大。
因此，群众在总结经验时说：平菇生产，在菌丝生长阶段管理上“懒”一点比“勤”一点好，有一定的实际意义。
但也要根据实际情况来管理。
发菌期间料中有时发现害虫，常见的以螨类、菌蛆为多。
他们的共同特点是，繁殖快，危害菌丝凶，影响产量大，如不及时除去，极易造成绝产。
要查明是局部发生，还是全部发生，通常局部发生较多。
平菇发菌期的管理
====Word行业资料分享--可编辑版本--双击可删====①菌种萌发封料阶段。
接种48小时后，料温逐渐升高，一般比气温高2～8℃，菌种开始萌发前逐渐扩展连接，封住料面。
此期约为一周，一般不翻动薄膜，每天两次透过薄膜观察菌丝发育情况。
如发现仍有大片菌种不发育，证明菌种老化或膜内废气重，应及时补接新种。
如有杂菌可用杀菌剂及时处理。
此期间薄膜上会有部分冷凝水滴，不要急于处理，因菌板菌丝结合不平，抖掉水珠时易使菌板破损，同时也易遭杂菌的侵染。
②通气透气阶段。
一周后，表面菌丝已结牢，表面水珠也会因料温的升高而增多，此时，应每天两次掀动薄膜抖水，通气透气。
如出现酒味或酸味，应每天掀薄膜一次，要求两人各拉薄膜一边，迅速拉起翻下，使水珠沿薄膜流下，同时龟背形料面上的水珠也会自然流下，10～20分钟后，再将薄膜按原样盖好。
③表面处理阶段。
在第三周料温恒定，菌丝吃透培养料后，除继续加强培养室和菌板掀薄膜通风透气外，还应注意表面的老菌皮处理和杂菌的处理。
当菌丝生长开始向表面和四周薄膜上扩展时，应将薄膜放松，不要贴的太紧，让气生菌丝大量生长，以便后期倒伏在料面上，如发现菌丝结成膜状，应用过火杀菌的小刀，冷却后把膜状菌丝划开。
如菌床表面发现大量的黄褐水珠，是菌丝的分泌物，极易被霉菌沾染，因此当黄水珠聚集时应用杀菌纱布将其沾下。
此时如发现表面生长杂菌，用15％的石灰水揩擦干净即可。
④催蕾阶段。
第四周菌板整体布满菌丝，此时可掀动底部薄膜。
如菌块不破碎，说明菌体结合好，即进入催蕾阶段。
第一拉大菌板表面温差，每天在气温最低时把门窗和薄膜打开通风， 2～3小时后覆盖，造成昼夜温差，连续4～5天，有利于菌板大面积现蕾。
第二视菌板湿度情况进行补水，用手触菌板感觉湿润，表面无积水即可。
第三在发现菌板上菌丝扭结，出现小的颗粒，说明开始现蕾，应将薄膜架高。
架膜的方法可采取揭下覆盖部分，沿架边向上吊起，上端与上层的下端用铁丝夹住，此时可进入子实体发育的各阶段管理。
食用菌发菌期常见问题有哪些？应该如何有效防控？
食用菌发菌期常见问题有哪些？应该如何有效防控？在食用菌栽培过程中，发菌管理是一个非常重要的环节，如果不能采取一切措施创造菌丝生长的适宜条件，就有可能导致菌种过干过湿死亡。
但是在发菌期间总是会出现这样那样的问题，我们今天就来聊一聊，这些常见问题的原因所在，以及如何采取有效的防控措施，来提高发菌的效果，增加出菇量，帮助农民增产增收。
一、食用菌发菌期间常见的问题有哪些？在食用菌发菌过程中，一定要创造一切有利条件，让菌丝快速健康生长，这样才能缩短发菌期，尽可能地减少病虫害的浸染，从而造成发菌失败或者是最终减产的结果。
但是不管如何提高管理技术，在实际生产中总是会存在一些难以避免的问题。
具体来说可能有以下几个方面。
第一，食用菌播种后菌丝不萌发，不吃料，生长不良，甚至有可能出现萎缩死亡的情况。
这是最常见的问题之一。
第二，菌床覆土之后，只长菌丝，造成营养过分消耗，从而导致正常出菇的程序被打乱，降低了食用菌栽培的产量。
第三，菌床覆土之后，菌丝不上土，甚至出现料面发黑的情况，造成了食用菌栽培失败。
这三种情形是在食用菌发菌管理过程中比较常见的问题，很容易出现，作为栽培者一定要引起重视，否则的话会影响出菇的质量和产量。
二、导致食用菌发菌出现问题的原因是什么？一般来讲，如果在食用菌发菌过程中出现了上述三种问题，基本上都是在菌种培养料以及温度、湿度和病虫害控制方面没有做好。
当然，出现不同问题的原因可能有所差异，下面我们就具体来说一说。
第一，菌种问题如果在食用菌栽培过程中，选用的菌种出现了老化退化，质量欠佳的问题，非常容易引起播种后菌丝不萌发、不吃料的情况。
特别是在受到高温或者高湿伤害，并且携带了一些病虫杂菌时，甚至有可能导致菌种萎缩死亡，所以栽培者在选购菌种的过程中一定要注意。
第二，培养料问题如果培养料配置不当，特别是碳氮比失调的话，就容易导致食用菌菌丝不发菌或者是覆土之后菌丝土长以及菌丝不上土等问题，特别是氮素过量会造成原料分解不足或者是腐熟过度，导致速效成分增多，培养料酸化或者产生大量氨气，播种后营养生长快，但是却不利于出菇。
如何栽培管理滑子菇食用菌,栽培技术
如何栽培管理滑子菇食用菌,栽培技术一、合理确定栽培时间滑子菇属低温发菌低温出菇的菌类，菌丝生长阶段，最适温度为20—25℃。
超过32℃菌丝停止生长，子实体生长高温型7—20℃，中温型7—15℃。
目前，在河北省范围栽培的品种主要是高温型种类，如：早丰112、C3—3、C3—1等。
常规的栽培时间为2—3月份蒸料灭菌接种，4—5月份发菌，6—7月份安全越夏，8—11月份出菇。
二、选择适宜的出菇场地滑子菇出菇场地的标准：保温保湿，不因受外界气候条件影响，使温度发生剧烈变化，冬暖夏凉，通风换气良好，提高发菌成品率。
远离畜禽圈舍30米以外，无积水，无秽物，远离污染源，靠近水源，并能排涝，而且交通方便。
三、选用优质原料滑子菇培养基的主料是木屑，辅料有麸皮、玉米面、石膏和石灰。
木屑选用阔叶硬杂木树种，购进木屑后******经过堆放发酵后再使用，发酵后的木屑栽培滑子菇比采用新木屑发菌快、产量高。
麸皮、玉米面必须新鲜、无霉变、无结块、无虫蛀，存放时间过久，尤其是经过夏季高温作用后的麸皮不能使用。
四、科学配方，严格消毒，无杂菌接种（一）配方：1、木屑100斤，麸皮18—20斤，石膏1斤，石灰0.5斤。
2、木屑100斤，麸皮16斤，玉米面2斤，石膏1斤，石灰0.5斤。
含水量：两种配方的培养料含水量均以60%为宜，用手紧握成团，指缝见水不滴，手松料微散。
PH值为6—7。
（二）消毒：采用常压灭菌锅充气灭菌。
蒸料过程，盘栽滑子菇蒸散料，应严格按“见气撒料”的要求进行。
袋栽滑子菇先制袋后灭菌，把制好的料袋码垛，用塑料布和保温苫布或棉被封闭后，再充气灭菌。
充气时一定要做到“火旺气足”使培养基充分的消毒和熟化。
（三）接种：首先做好接种室或接种帐的消毒，1立方米用5—8克消毒盒消毒，消毒和准备工作完毕后，包好菌盘或菌袋，待料温降到25℃以下时开始接种。
接种前严格检查菌种有无变质和杂菌污染，如菌种质量没问题，将菌种瓶或菌种袋表面用75%***精洗擦进行消毒，接种工具用***精灯灼烧，稍凉后进行接种。
平菇制种发菌阶段四注意
平菇制种发菌阶段四注意
制作培养料对棉籽壳严格把关
菇农之所以喜欢用棉籽壳作为主要原料生产食用菌，是因为棉籽壳所含营养全面，吸水性强，透气性好，便于发菌出菇。
研究表明，棉籽壳中可溶性碳水化合物含量在22%左右，全氮含量在0.67%左右，碳氮比为701，是种植大多数食用菌的优质原料。
同时，棉籽壳颗粒适中，菇农不用再进行粉碎、预湿等操作，使用简单方便。
菇农在选用棉籽壳时要注意两点
首先，注意增加辅料，补充营养。
由于脱绒设备的改进，棉籽壳上的绒毛变少变短，导致其吸水能力降低，透气性变差；棉籽油生产设备对棉籽造成的破损减少，又使棉籽壳中所含的营养物质吸收困难。
菇农必须增加一定的辅料，如豆饼、麸皮等补充营养。
其次，选用新鲜棉籽壳。
由于前两年棉籽壳价格居高不下，市场上棉籽壳存货不少。
菇农购买时一定要谨慎，最好选择新棉籽壳，如果是陈旧棉籽壳，最好经过高温灭菌熟料栽培。
但9月份之后才开始接种栽培的平菇，多用生料栽培。
这里要特别提醒菇农朋友，在购买棉籽壳时一定要仔细，选用没有发生霉变的新鲜棉籽壳。
制作三级菌种
关键是掌握好料水比
塑料袋具有良好的保湿性能，拌料时一定要严格掌握好料水比。
如果培养料含水量偏低，则菌丝生长缓慢、纤弱；含水量偏高，则透气性变差，导致菌丝生长受阻。
一般来说，秋季气温高，料水比以1:1.1-1:1.2为宜。
也可用感观测定，以装袋前手握培养料，指缝间有水溢出，但不。
平菇发菌期温度管理
平菇发菌期温度管理
平菇菌丝生长粗壮，发菌成功率就高，特别在熟料栽培过程中，菌丝受杂菌感染的几率比其他品种要少。
但在生料栽培过程中，其菌丝生长阶段对温度的要求却非常严格。
因此，正确掌握适宜的发菌温度是保证平菇生料栽培成功的关键。
平菇菌丝在20℃～30℃条件下生长健壮，抗杂菌能力强，即使偶尔有杂菌污染，平菇菌丝也能将其穿透、吃掉，而且发菌快，菌丝浓白粗壮，菌龄短，出菇转潮快，出菇期菇体健壮，转化率高。
菌袋料温高于35℃时，平菇菌丝便停止生长因此，在平菇发菌期应严防料温过高，平时应用温度表测量，一旦发现料温超过33℃，就应及时倒堆。
可采取在菌袋之间预留空隙，适当减少摆放层数，在层与层之间用小竹竿隔开的方法防止料温过高。
值得注意的是，平菇的发菌温度并不是越低越好，在较低的温度下发菌也不好。
如果料温长期在15℃以下，平菇菌丝发育缓慢，而木霉等杂菌发生的几率却很高，一旦绿霉菌等菌丝大量发生，会与平菇菌丝争夺营养，并分泌大量毒素，抑制平菇菌丝生长，使整个菌袋霉烂发软，造成损失。
因而寒冷季节应在保暖的大棚中或温暖向阳处发菌。
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段木栽培香菇发菌期如何管理？
段木栽培香菇发菌期如何管理？接种过香菇菌种的段木称菇木。
从接种到菌丝长满整个菇木需8个月以上的时间。
在这样漫长的时间里，又多是靠自然温度。
因此，必须细心管理，使香菇菌丝在菇木中顺利生长。
1.菌丝萌发定植与堆放保温接种后，香菇菌丝是否植入段木中，段木的水分不断蒸发减少，接种时往往气温较低，要遵循科学管理，首先要保证菌种萌发定植，刚接过种的段木要上堆发菌。
在发菌场地上，先垫几块石头，然后像堆柴一样一根一根地顺着堆叠起来，这叫顺码式堆放。
堆高1m，堆上盖薄膜。
薄膜上再盖一层树枝叶或秸秆。
气温低时覆盖物要厚些。
这一阶段主要应增温保温，使堆温在25℃左右。
遮盖薄膜后，每3~5d 趁中午天气暖和时掀起通风。
如有雨，雨后湿度大，更要加强通风；如堆中出现绿霉，除注意通风排湿外，还要翻堆；如堆内温度超过30℃，还要去掉薄膜等覆盖物。
如揭开接种穴处的封口物，看到白色菌丝已向穴四周伸长，说明菌丝已成活生长；如菌种块变成淡黄色并呈粉状，说明太干燥，要适当喷水。
不论采用哪种堆放方式或堆放场地，接种后1个月左右，接种穴可充满白色菌丝，这时应进行全面检查。
如接种穴封口物脱落，说明菌种成活情况不好；若穴内发黑，说明菌丝已死亡；木屑菌种呈黄色粉状，系干燥造成，如补充水分仍可萌发。
菌丝死亡的接种穴，应再补接新菌种。
2.菌丝生长期合理堆放接种后的菇木菌丝萌发定植后，当自然气温已稳定在5~15℃时，要采取合理的堆放方式，创造适宜香菇菌丝生长发育的环境条件。
3.堆放时注意事项(1)适当遮盖，避免阳光直晒。
(2)粗的菇木在外面，细的易干燥的菇木在里面。
(3)场地、堆叠方式都要有利于通风，但又不能设在风口上。
(4)堆叠方式要因季节、地形、气温高低而异，兼顾温度、通风，避免潮湿。
4.及时翻堆菇木在漫长的菌丝生长期堆叠起来后，要经常进行翻堆。
翻堆可把上下、内外的菇木互换位置，使菇木发菌均匀一致。
结合翻堆，又可发现杂菌感染情况，并及时处理。
翻堆时又要清理场地，减少病虫害发生。
金针菇接种发菌流程及管理要点
金针菇接种发菌流程及管理要点金针菇接种发菌流程：1.料袋冷却：冷却室（棚）事先清理干净，分别喷施500倍赛百09溶液和氯氰菊酯1000倍液各一遍，然后，地面铺上地膜，完成灭菌的料袋移入，可根据空间确定排放高度及其数量；全部移入后，喷洒一遍赛百09药液，关闭门窗通风孔等，待其自然降温即可；为了快速冷却，有条件的可安装水温空调之类的控温设备，效果更好。
2.接种操作：根据生产规模和生产条件以及生产者的技术水平等，可有多种方法，如流水线接种，工厂化生产、机械化生产、设施化生产，均可采用流水线液体接种，传送带两边的接种枪分别给两排料瓶注入菌种，不但工作效率高，而且成活率和成功率均优于其它接种方法。
但是该种方法不适于散户生产，小型企业也不太适用。
3.培养发菌：（1）温度管理：发菌期间的关键因素之一，就是温度的合适与否，金针菇菌丝生长的最佳温度为24℃左右，高于或低于该温度，都将在一定程度上对其菌丝生长产生负面影响。
但在实际生产中，往往因自然温度的过高或过低，而使实际培养过程中很难均衡地保持该温度水平，并且，即使考虑菌丝的健壮和菌袋的污染问题，在有控温设施设备的条件下，也应将发菌的起始温度降至20℃以下，经约7天左右，再逐渐提高，但不要超过32℃，可使菌丝能够相对正常的生长，否则，超过35℃后，将会发生菌丝自溶的危险。
尤其夏季进行反季节栽培或夏季发菌、秋季出菇时，更需注意发菌温度。
（2）光照管理：与其它品种的食用菌相同，金针菇发菌期间同样不需要光照，因此，应予密闭光线，使之黑暗发菌。
（3）湿度管理：金针菇发菌阶段，适宜的空气湿度为65%～70%，实际生产中发现，一定范围内，随着空气湿度的降低，发菌的成功率相应提高；当湿度高达80%以上，甚至达到90%以上时，菌袋的污染率有所上升，并且菌丝呈稀疏、纤细的弱势状，且发菌时间大大延长。
但是，任何事物都是一分为二的，研究发现，相同栽培条件下，进行出菇比较时，后者比前者的生物学效率提高15%左右。
平菇培养料发酵及发菌管理期注意事项
１ 培 养料 发酵
传 统 平 菇栽 培方 式 主要 有 生 料 、 酵 料 和 熟 料 栽 培 三 种 。 发
由于 平 菇 发 酵料 栽 培 方 式 具 有 简 便 易 行 、 本 低 、 成 成功 率 高 等 优 点 ， 到 了栽 培 户 认 可 ， 得 目前 常 规 季 节 栽 培 平菇 多数 均采 用 发 酵 料 栽 培 技 术 。 是 ， 酵 栽 培 技 术 也 受 一 些 不 确定 因素 影 但 发 响 ， 响 培养 料 的 发 酵 质 量 ， 致 培 养 料 发 酵 程 度 不 一 ， 而 影 导 从 影 响 栽 培 成 功 率 。 因此 ， 格控 制培 养 料 发 酵 程 度 、 制影 响 严 控
应 加 克 霉 灵 ｌｇ ｋ。
１ ． 防 虫 防止 培 养 料 生 虫 ， ．８ ２ 若发 现有 虫 ， 加 入食 用 菌 应 专 用 杀 虫 剂 堆 闷 杀虫 。
培 养 料 发 酵 因 数 可有 效 提 高 菌 丝 吃 料 速 度 和 生 长 速度 ，培 养
健壮菌丝。
２ 平 菇 发 菌 期 注 意 事 项
发 菌 期 管 理 主要 是 对 发 菌 场 地 的 温 度 、 气 、 线 、 度 空 光 湿 进 行 控 制 调 节 ， 造 适 宜 菌 丝 生 长 的 环境 条 件 ， 使 菌 丝 快 速 创 促
生长。
１１ 发 酵 方 法 培 养 料 用 ２ ． ％石灰 水 预 湿 （ 养 料 一 定 要 湿 培 透 ）预 湿 后 可 建 成 高 １ １ ， ～． ２ｍ、 ２ ５ｍ、 度 不 限 的 梯 形 堆 ， 宽 ～ 长
菌 ， 水 量在 ６ ％ 。 含 ５ １ ． 培 养料 发 酵 注 意 事 项 ２
冬季平菇出菇期管理要点
冬季平菇出菇期管理要点平菇是目前我国主要栽培的食用菌。
由于栽培技术简单，原料来源广，所以深受生产者的青睐。
根据平菇生物习性及对外界环境的要求，其最佳发菌期在9月份～10月份，最佳出菇期在10月份～11月份。
北方地区冬季气温低，其出菇管理一般都在温室内进行，此时平菇的菌袋已采收1潮～2潮菇，由于温度、营养、水分等诸多因素的影响，冬季菇棚有时发生死菇、不出菇、畸形菇以及病虫危害。
为此，平菇冬季出菇期管理要做好以下几个方面的工作。
1.做好增温、保温工作平菇出菇期对温度适应性较广，在5℃～28℃均能出菇，但最适温度为12℃～18℃，所以只有创造合适的出菇温度才能生产出优质的产品。
具体做法：①有条件地方可采取棚内煤火升温，但必须通过火墙或烟道将有害气体排出棚外。
②对于缺乏燃料的地区，为节省费用，降低成本，以保温或用太阳能升温为主，菇棚的墙体要厚，一般为0.8米～1米，棚膜上加盖草苫，晴天打开，晚上盖严，靠太阳能提高棚温。
为避免光线过强，可在棚膜下加遮阳网降低棚内的光照强度。
2.适时适量通风平菇属好氧菌，在出菇期如果棚内二氧化碳浓度超过0.1%，会产生畸形菇，并且抑制菇蕾的分化。
所以要定时通风换气。
但由于冬季外界气温较低，通风会使棚温迅速降低，因此掌握通风时机与通风量相当重要。
具体做法：①菇多多通风，菇少少通风。
当分化的菇蕾多时，随着籽实体的发育，呼吸代谢逐渐加强。
二氧化碳浓度积累过高，极易产生畸形菇。
因此要加大通风量，即每天通风3次，早晚通风半小时，中午通风1.5小时～2小时。
当发生的菇蕾少时，可适当减少通风量，早晚通风半小时，中午通风1小时，既能保证棚内空气新鲜，又能避免因通风造成的棚温过低。
②冬季大风天气通风时，要注意打开背风一侧的通风孔进行通风，以防止棚温迅速下降，同时也利于保持棚内的空气相对湿度。
3.补充水分是关键平菇出过2潮菇后，当培养料内含水量低于40%时，很难分化原基，即使分化出了原基也很难长大，此时应适时补水。
平菇出菇期管理技术要点
平菇出菇期管理技术要点出菇期是平菇子实体形成和菇体成长阶段，这时的管理直接关系到产量的高低，其温、湿度与发菌期间有明显差异。
1、催蕾分化阶段。
菌丝长满袋后，平菇开始由营养生长向生殖生长过渡。
这时的料温不超过25℃，一般18～20℃为宜。
提高空气相对湿度85%～90%，要有良好的通气和散射光刺激。
且在袋口培养料的表面用粗铁丝耙动，轻轻除掉接种块周围的老菌丝，压平，换上直径5cm左右的塑料编织绳套环，外包干净纸。
2、原基期。
即菌丝纽接形成白色或淡黄色瘤状突起即为原基。
这时不要揭掉包装纸，应加大地面和墙壁喷雾水量和喷水次数，不要直接对着料袋喷水，否则原基易死亡。
3、桑椹期。
即形成米粒状菌蕾胚芽。
一般2～3天，这时不宜浇水，以控制相对湿度。
4、珊瑚期。
这是夺取高产的关键时期，若管理得好，成菇率高；否则低，甚至绝大多数死亡。
①、取掉套环上的包裹纸，保留套环，这样既保证通气良好，又使菇体局限于套环中叠生长出，养分集中，菇多，大而肥厚，产量高。
②、喷水保湿。
掌握“轻、勤、细”的原则，不宜在菇体上多喷水，应向空间多喷雾水。
5、伸长期。
子实体的菌丝和菇柄有了明显的区别。
此期每天喷水3～4次，尽量少喷菇体，多喷空间，晴天多喷，阴雨天少喷，每天打开通风窗换气1～2小时，并注意遮荫；否则菌盖色黑而影响品种。
6、成熟期。
成熟前期可直接向菇体喷水，但不宜过多，要少、细、勤。
后期忌喷水于菇体，采收前喷1次细水，以保持菌盖嫩。
在孢子尚未弹射前及时采收。
7、间歇期。
每采完1潮菇，要及时清除死菇、烂菇、病菇及杂物等，停止喷水2～3天，让菌丝充分恢复并积累养分。
3～4天后喷重水1次，保持空气相对湿度80%～90%，温度18～20℃之间，进行第2潮菇的管理。
8、后期埋土出菇。
将出菇的料筒两头清理干净，脱去塑料袋浸透水（最好配成营养液），然后开沟将菌筒排成一行，上面覆1～2cm厚细湿土，再洒少量清水，覆盖薄膜。
沟内浇水，以便保持湿度。
出完菇可就地翻耕，混于土中，提高肥力，增加产量。
平菇发菌期管理“五注意”
平菇发菌期管理“五注意”1、菌丝表面出现“菌冻”。
发菌期间，平菇菌丛的生长和其它微生物的繁殖产生热量，使料温和环境温度形成温差，这个温差使膜内菌块表面的水蒸气逐渐凝结成水珠，培养袋两端通气不畅，水分来不及蒸发，聚集在菌袋的下凹处，形成隔氧层，时间一长，受害的菌丝处会因缺氧和淹渍而自溶死亡。
生产中应注意经常倒袋，通风及培养袋扎孔增氧。
2、培养料变酸发臭。
如果培养料不够新鲜干净，带有大量杂菌，在消毒灭菌不彻底的情况下，料内的各类真菌和细菌大量繁殖孳生，使培养料酸败，产生酸臭味。
因此，应注意配制培养料前对培养原料进行杀菌消毒，通常将主料置日照下，曝晒几天。
3、部分料袋只有一端菌丝发育较好。
灭菌锅水装太多，部分袋进水，使袋内过湿，影响菌丝生长。
或袋口扎得太紧，造成氧气不足，使菌丝生长受阻。
通风倒袋是解决的主要方法，具塞式扎口法也是行之有效的措施。
4、菌丝满袋后迟迟不出菇。
菌种的温度类型选择不当。
若采用中、低温型平菇品种，如果在春末夏初播种，菌丝长满袋后，正好是夏季高温季节，就难以出菇。
此外，还可能培养料的碳氮比不适宜。
第三，在母种扩大培养接种时，气生菌丝挑得过多，使原种、栽培种产生结块，严重影响子实体形成。
第四，菌丝长满袋后，在温度较高、空气相对湿度较低的情况下，过早地打开袋口，使表面形成一层干燥的厚菌膜，菌蕾不能分化。
5、播种后菌丝不吃料、不发菌。
培养料保存过久，已发霉变质；菌种转代次数过多，培养条件不良，生命力降低；播种时，消毒药量过多，熏蒸时间过长，杀伤了菌种；培养料含水量过多太湿，装袋时太紧太实，满足不了菌丝呼吸对氧的要求；培养温度过低或过高；培养料碱性太大；接种量太少。
6、菌丝未满袋出菇。
菌丝培养阶段环境条件不适宜，培养基内营养成分差，光线过强，温差较大，酸碱度不适宜等都会造成提早出菇。
食用菌的栽培技术及管理要点
食用菌的栽培技术及管理要点一、栽培技术1. 准备原料：栽培食用菌需要准备充足的原料，包括农作物秸秆、木屑、麸皮、玉米粉等。
这些原料要经过适当的处理，如消毒、拌料、发酵等，以提高食用菌的产量和质量。
2. 灭菌：原料处理完毕后，需要进行高温灭菌，以杀死其中的杂菌和虫卵，保证食用菌的健康生长。
3. 接种：灭菌后的原料需要在无菌环境下接种，一般采用固体接种法或液体接种法。
接种时要保证菌种的纯度和数量，以获得较高的出菇率。
4. 发菌：接种后的原料需要在适宜的温度和湿度下进行发菌，一般需要2-3周时间。
发菌期间要注意通风、保湿、防虫等管理措施，以保证菌丝的健康生长。
5. 出菇：发菌后的原料需要进行出菇管理，通过调整温度、湿度、光照等条件，促使食用菌形成子实体。
出菇期间要注意及时采收和保持环境的卫生。
二、管理要点1. 温度控制：食用菌在不同的生长阶段需要不同的温度，因此要合理控制温度。
一般来说，在发菌阶段温度要控制在20-30℃，出菇阶段温度要控制在15-25℃。
2. 湿度控制：湿度对食用菌的生长也有很大的影响。
在发菌阶段湿度要控制在60%-70%，在出菇阶段湿度要控制在80%-90%。
同时要注意防止湿度过大导致霉菌滋生。
3. 通风管理：在发菌和出菇期间都需要良好的通风条件，以保持空气的新鲜和避免二氧化碳积累。
一般每天通风2-3次，每次30分钟左右。
4. 光照控制：光照对食用菌的生长也有影响。
在发菌阶段需要保持黑暗环境，以避免光线对菌丝生长的影响。
在出菇阶段需要适当的光照，以促进子实体的形成和发育。
一般需要提供散射光或弱光环境。
香菇发菌期的四个管理阶段
香菇发菌期的四个管理阶段香菇菌丝生长的适宜条件是温度为22℃～26℃，空气湿度为60％～65％，通风良好，黑暗或弱光。
一、接种后1～6天，是菌丝萌发和定植期，由于菌丝生长微弱，菌袋温度比室温低1℃—3℃，为给菌丝提供适宜温度，要将室温调为28℃～29℃，每天要测定室温、堆温和袋温，其中以袋温为主调节室温和堆温。
此时不宜移动菌袋，以防杂菌感染。
3天内不通风或少量通风。
二、接种后7～10天，菌丝向料内蔓延，袋温逐渐升高，将室温控制为25℃～27℃。
过7天开始翻堆，以后每7～10天翻堆1次。
在翻堆时，逐袋检查菌丝生长情况及杂菌感染情况。
发现漏接种的菌袋或没有发菌的接种穴，应将其集中到其他地方，挖除霉点，并用5％～10％的石灰水涂抹患处，培养室每天通风1～2次，每次约30分钟。
三、接种后11～20天，菌丝进入旺盛生长期，各种代谢活动加快，袋温高出室温1℃～5℃，要特别注意降温和通风。
将室温控制为20℃～24℃，每天通风1～2小时。
接种后20天，因菌丝大量生长，袋内氧气不能满足菌丝生长要求，缺氧成为菌丝生长的限制因素，应及时揭去接种穴上的胶布，或用刺孔的方法增加氧气。
第一次刺孔的时间在菌丝圈直径为8～10厘米时进行。
用消过毒的牙签在菌丝圈前沿刺6～10个孔，孔深不能触及料层。
当接种穴之间的菌丝相连时，用消过毒的毛衣针进行第二次刺孔增氧。
当菌丝发满袋时，用消过毒的筷子在菌袋周身刺孔，刺孔的数目及深度，视温度及菌丝生长情况而定。
温度高时多刺孔、深刺孔，反之少刺孔、浅刺孔。
揭胶布或刺孔后，菌丝加速生长，菌袋温度会猝然升高。
此时要加大通风量，并疏散菌袋，防止烧堆。
经30～50天，菌丝长满菌袋，可进行菌筒转色和生理成熟管理。
四、菌筒转色是香菇菌丝发育的一个特殊生理过程，也是菌丝发育成熟的标志。
菌筒转色适宜的条件：温度18℃～24℃，菌筒周围小气候的空气湿度为80％～85％，有一定散射光及良好的通风条件。
当菌丝长满袋后，应将遮阳物去掉，以增加室内光照。
大棚香菇一年种几茬 香菇发菌期与出菇期的管理
大棚香菇一年种几茬香菇发菌期与出菇期的管理你知道大棚香菇一年种几茬吗？香菇味道鲜美，它不仅营养高，还具有相当不错的药用价值。
下面我们介绍一下香菇发菌期与出菇期的管理技术要点。
一、大棚香菇一年种几茬大棚香菇生长期比较长，一般需要5-6个月，甚至更长，一般的香菇栽培一年只种一次。
如果采用现在后熟期比较短的品种且在气候适宜的情况下，可以种两茬。
种植时要注意，如果料温过高一定要及时掀开薄膜，通风降温，待温度下降后，再盖上薄膜。
在正常情况下，播种后20-30天时菌丝就会长满整个培养料。
二、大棚香菇适合的种植温度大棚香菇适合的种植温度是22-27℃。
10℃以下和30℃以上菌丝生长不良。
另外，子实体发育的温度范围为5-25℃，香菇品系不同，子实体分化对温度的要求不尽相同，引种栽培时须注意。
三、香菇发菌期的管理方法（1）为了防止杂菌污染，播种后10天之内将室温控制在15℃以下。
菌种开始萌发并逐渐向四周生长时，每天多次检查培养料内的温度变化，将料温控制在30℃以下。
（2）若料温过高应该掀开薄膜，通风降温，待温度下降后，再盖上薄膜。
菌丝长满料面，并向料层内生长时可将室温提高到20-25 ℃，并将空气相对湿度保持在65%左右。
在正常情况下，播种后20-30天菌丝就长满整个培养料。
四、香菇出菇期的管理要点（1）菌丝长满培养料后，每天在气温最低时打开菇房门窗和塑料膜1小时，然后盖好，这样可加大料面温差，促使子实体形成。
（2）根据湿度进行喷水，使室内空气相对湿度调至80%以上。
达到生理成熟的菌丝体，遇到适宜的温度、湿度、空气和光线，就扭结成很多灰白色小米粒状的菌蕾堆。
这时可向空间喷雾，将室内空气相对湿度保持在85%左右，切勿向料面上喷水，以免影响菌蕾发育，造成幼菇死亡。
（3）每采完一批菇后，用小刀把菌棒上长有霉菌的部位剔除，集中处理，防止污染。
在菇床上排好处理后的菌棒，让其通风，稍干后增湿。
菌棒注水不可过量，以免造成霉菌烂菇。
食用菌室内种植方法
食用菌室内种植方法一1、准备培养料配方：将稻草、菜饼、尿素、菇乐素、过磷酸钙、石灰采用二次发酵法，在室外堆制15天左右，其间翻堆3至4次后将其移进室内，加温至65摄氏度左右保持6小时后降温至52摄氏度保持3天，进行后发酵；2、播种及发菌期管理：采用二次撒播法。
即先把菌种量的三分之二撒于料面，将菌种翻入料内，再把余下的三分之一菌种撒在料层表面，用木板拍平。
播种量为每平方米用麦粒种2瓶或棉壳种3瓶。
播种后以紧窗发菌为主，温度高时适当通风；3、覆土：当菌丝基本长到料层底部时进行覆土，覆土材料用细泥、砻糠灰或河泥、砻糠灰，砻糠灰与泥土的比例为二十比一，覆土厚度3至4厘米，每平方米喷清水2、25公斤，土层缝隙里有菌丝冒出时补土；4、出菇管理：覆土后15天后菌丝开始扭结成原基时进行通风、喷水，使床面始终保持湿润状态，保持较高的空气湿度达到百分之85至百分之九十，十天后等待收获即可。
二准备一些稻草、石灰、玉米粉等原料拌入少量水搅拌均匀，堆在一起发酵三四个小时，然后装入袋中进行接种。
接种前要用高锰酸钾对塑料袋及接种箱进行消毒，然后放入栽培时，将室温控制在22度左右准备一些稻草、石灰、玉米粉等原料拌入少量水搅拌均匀，堆在一起发酵三四个小时，然后装入袋中进行接种。
接种前要用高锰酸钾对塑料袋及接种箱进行消毒，然后放入栽培时，将室温控制在22度左右，菌丝就会慢慢生长了。
栽培期间，要及时刮出老菌丝，控制好温湿度就可促进菌体生长了。
食用菌怎么增产？1、骚菌促蕾。
在菌料长满菌丝后，用干净的竹扫把在料面上轻轻来回扫动，除去或破坏表层徒长的老菌丝，待露出新菌丝后，及时喷水和覆盖薄膜保湿保温，7天左右即可现蕾。
此法不仅可以促进出菇，而且可增产10%左右。
2、压力刺激。
用旧报纸、麻袋片、细土等覆盖在食用菌培养料面上，通过压力刺激和保温保湿，可促进菌丝迅速生长。
采用此法，一般可增产15%左右。
三1、准备菇房菌菇生长的环境较为湿润，在室内养殖菌菇时，应该选择背光的房间，并在房间的地面和墙壁盖上塑料膜，避免水分蒸发，如果房间内有窗户，则应该使用遮光布将其挡住，并向房间的中心位置安装一个白炽灯。
食用菌发菌期间的杂菌及防治措施
食用菌发菌期间的杂菌及防治措施一、发菌期间的杂菌及防治措施1、木霉：俗称绿霉、绿霉菌等，这是生产中发生最普遍、危害最严重的杂菌之一，不论制种还是栽培，也不论生料、熟料、发酵料，发菌期间均可发生，甚至在出菇阶段也有发生，并且发生的温度范围也越来越广，有的地区曾发生毁灭性污染，木霉就是主要杂菌之一。
防治措施：（1）制种或熟料栽培拌料时，按0．3％比例加入保成功并严格灭菌，以彻底杀死其孢子；生料栽培时，可按0．4％比例添加保成功药物。
发酵料栽培时，加入保成功后，基料仍要发酵均匀，尽可能多的杀死或抑制其孢子。
（2）科学调配基料组分，使营养全面、均衡，实践证明，基料中加入食用菌三维营养精素，增强菌丝的抗性，亦可有效抑制杂菌。
（3）接种操作要严格、规范，不使霉菌孢子落于料中。
（4）菌种或菌袋发菌以及出菇期间，每5天左右对菇棚空闲处喷洒80～120倍蘑菇祛病王溶液，或10倍强优戊二醛，是目前有效的预防方法。
（5）发现木霉后，及时予以菌绝杀药粉直接撒施覆盖污染区，也可对配菌绝杀150倍左右溶液浸洗菌袋、培养室喷施40倍蘑菇祛病王、挖除霉点等处理。
2、曲霉：又称黄曲霉、黄霉病等，是目前除木霉外第二大杂菌品种。
该霉菌除直接与食用菌菌丝争夺营养和水分以及生存空间外，还可分泌毒素严重危害食用菌菌丝；同时，其毒素还是一种致癌物质，严重危害人体健康。
防治措施：（1）参考木霉菌的相关内容。
（2）培养室使用蘑菇祛病王和消毒粉进行严格消毒杀菌处理，将菌种移入后，应阻止无关人员随便进入。
（3）发现初期污染时，小心移出培养室，对栽培袋采取切开塑膜、直接撒施菌绝杀药粉或150倍菌绝杀溶液浸洗等措施，对菌种则可挖除病斑后再用药；对污染较重者，应予以深埋或焚烧处理，以防造成二次污染。
3、毛霉：又称长毛菌、黑霉菌、黑毛菌等。
毛霉的典型特征是菌丝发展迅速，成熟后其黑色孢子很快生出，适宜条件下，7天内其菌丝可将菌袋表面占领并变为黑色，严重时可使食用菌菌丝不再发展，危害较大。
香菇发菌期管理技术
３．４菌 筒 转 色 是 香 菇 菌 丝 发 育 的 一 个 特 殊 生 理 过 程 ．也 是 菌 丝 发 育 成 熟 的标 志 。菌 筒 转 色 适 宜 的 条 件 ：温 度 １８℃～２４℃ ，菌 筒 周 围小 气 候 的 空 气 湿 度 为 ８０％一８５％ 。有 一 定 散 射 光 及 良好 的通 风 条 件 。当 菌 丝 长 满 袋 后 ，应 将 遮 阳物 去 掉 ，以 增 加 室 内光 照 。室 温 严 格 控 制 在 ２０℃一２４℃ ．温 差 不 要 太 大 ．少 移 动 菌 袋 。若 用 大 袋 栽 培 ，菌 筒 转 色 和 生 理 成 熟 时 间 为 ２５～３０天 ；若 用 小 袋 栽 培 ，转 色 时 间 为 １０～１５天 。在 此 过 程 中 ，菌 丝 逐 渐 倒 伏 并 分 泌 褐 色 素 ．使 菌 筒 由 白色 变 为 棕 红 色 。转 色 条 件 适 宜 ， 菌 筒 转 色 均 匀 ，菌 膜 厚 薄 一 致 ，出菇 整 齐 ，则 产 量 高 ，质 量 好 。若 转 色 太 浅 或 不 均 匀 ，则 出 菇 质 量 差 ，畸 形 菇 多 。若 转 色 太 重 ，菌 膜 过 厚 ，则 出 菇 慢 ，产 量 低 。
实 体 的生 长 丝 发 育 的 时 候 离 不 开 光 照 ，如 果 缺 少 光 照 一 般 不 能 生 长 发 育 成 很 好 的子 实 体 ，从 而 影 响 出菇 的数 量 。
羊肚菌养菌期管理要点
羊肚菌养菌期管理要点羊肚菌养菌阶段管理的主要目的是使羊肚菌菌丝体大量生长，充满表层20-30公分厚的土层，促使菌丝体转化菌核，储存大量营养物质，为出菇奠定良好的物质基础。
养菌阶段的管理主要是温度、光照、通风、虫害、杂菌、风雪等方面。
（1）补充外源营养补充外援营养是羊肚菌能否出菇的关键。
外源营养袋能通过菌丝网络将营养物质输送到土壤中的菌丝网络中。
在播种后7-15天之间（畦面上可见白色的“菌霜”出现）是补充外源营养袋的最佳时间。
一般一亩地（实际栽培面积）放置营养袋2000-2600袋，换算到袋子与袋子之间的距离，大约是20-45cm。
每袋干料500-600g。
配料中麦粒不少于40%，培养料含水量控制在55%-60%。
营养袋需要经过彻底灭菌。
摆放时，使用钉板或壁纸刀在营养袋一面扎孔或划口，然后将此面紧贴土壤，用力压实，确保菌丝实现营养有效运送。
（2）温度羊肚菌属中低温食用菌，控制发菌温度低于16℃能相对延长养菌阶段的能量转移时间，低温控制更容易使得外援营养被有效吸收。
虽然低温条件下存在生长速度下降和羊肚菌容易老化活力降低的问题，但与储备的营养和形成的有效菌丝累积收益相比，低温养菌更能获取高产。
冷棚或林下简易设施需要注意保温，采用棉被覆盖棚室或畦面的方式，避免温度低于0°C，造成菌丝受冻。
（3）光照羊肚菌菌丝生长阶段对光照要求不严，微弱的光线即可。
（4）通风一般大棚的密闭性不严，会有少量的空气流通，所以养菌期不必过多考虑氧气问题。
如果发现畦面上气生菌丝增多、直立时，则说明氧气严重不足、二氧化碳超标，此时可适度通风。
（5）病虫害方面应以预防为主。
营养袋摆放之后，袋内丰富的营养会吸引大量昆虫，此时应喷洒防虫灵、四聚乙醛、菊酯类药物；另外，此时还可能会出现营养袋感染问题，如营养袋内出现少量青霉、木霉等杂菌，可以任其生长，若是出现红色、白色链孢霉，就要及时撤袋，将生石灰覆盖此处，并根据情况补充营养袋。
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食用菌发菌期重点管理技术窍门
一、选择发菌场地。
好菌种的木腐菌菌袋，或草腐菌发酵料（草腐菌发酵料进入菌棚铺料、接种后即进入发菌阶段），下一步就是要转移到发菌棚或场地进行发菌管理。
所以首先要做的第一步就是选择发菌场地、对发菌棚或发菌场地进行清理、消毒处理。
发菌棚或发菌场地应选择在通风良好、交通方便，周围300-500米内无畜禽圈舍的场所。
确定好场所后，要对发菌场所或发菌棚进行清理、消毒处理。
尽可能清理掉发菌场所或发菌棚的任何垃圾、杂草，整理平坦后，表面可撒一薄层生石灰；对老的发菌棚还要进行消毒处理，可采用用喷雾器喷洒多菌灵或杀虫剂，也可采用气雾熏蒸消毒。
二、发菌阶段主要管理措施。
第一点是尽可能使发菌棚温度控制在20-23℃左右，这样的温度下发菌最快；二是尽可能在光线较暗的条件下发菌，避免阳光直射；三是保持发菌棚相对湿度在65%-70%；四是保持发菌棚通风良好，定时通风。
3、如果外界气温较高，发菌阶段的注意事项。
秋季发菌由于气温不稳定，一定要有防高温、降温措施，控制好菇棚温度，以防造成发菌失败。
同时也要注意菇棚相对湿度不宜超过70%，以防杂菌污染。
可将接种后的菌袋单码摆放在发菌棚，一般摆4-6层。
此外，2周左右进行第一次翻堆检查，挑出污染袋。
接种后3-4周菌丝生长快，呼吸旺盛，此时要适当松动一下袋口绳或用灭菌牙签在袋口周围扎孔增氧；并注意室内通风降温，袋温最好保持在25℃左右，以免造成烧菌。
5周左右，菌丝基本发满袋后，可进行第二次翻堆，将菌丝已长满的和未长满的分开摆放管理。
高温条件下发菌还要防止温度过高烧菌。
可通过倒垛来避免。
观察菌袋温度，一旦发现垛中菌袋温度达到或超过35℃时，应立即倒垛，散热降温。
发菌前期每2～5天倒垛一次，中后期每7～10天倒垛一次。
倒垛时要将垛中的菌袋上下里外位置互换，以利均衡发菌。
同时，每天要定时通风，菇棚不能封闭太严，一旦菌袋或菌床温度过高（达到或超过35℃）应立即大通风，降温散热，以防烧菌。
必要时可向菇棚外侧草帘喷水降温。
4、发菌期污染的菌袋该怎样处理呢？
对杂菌污染较轻的菌袋（因菌种带杂引起的污染除外），可用注射消毒药液封闭治疗。
常选用的消毒药液有：70%酒精、10%甲醛、浓石灰水、克霉灵等消毒药剂等。
从杂菌菌落以外1厘米处下针，用注射器注射药液，封闭杂菌菌落及其周围空白培养料，注射后用透明胶布将针眼封闭。
检查处理后向室内喷洒1%--2%过氧乙酸、0.5%甲醛等消毒药液，并喷洒敌敌畏药液防虫。
以后每隔7--10天对菌袋全面检查一次，及时处理杂菌污染及基它发菌异常情况，每次检查后，均需要向室内喷洒消毒药液和杀虫杀螨药液，以防污染扩展。
对杂菌污染较重的菌袋或因菌种带杂而引起的污染，处理方法就是移到发菌室外，集中埋掉或烧掉处理。
切不可放在发菌室一边，也不可扔到发菌室外了事。
应认识到这是一污染源，一旦菌袋破裂会释放无数杂菌孢子，危害食用菌生产。
5、发菌期如果菌丝生长缓慢，可采用刺孔增氧措施。
具体操作为：取一锥形物，如针、牙签甚至钉子等，经灼烧或70%酒精棉球擦拭消毒后，在菌丝生长菌落以内（离菌丝生长圈1厘米左右），沿菌种方向刺孔，孔深1厘米左右，每袋刺孔5-10个左右。
每次刺孔后会造成菌丝快速生长，产生较多的热量，使发菌室内温度升高，因此要加强通风换气，或者经常翻堆，使室内温度不超过30℃，以免烧菌。
另外，刺孔时要注意，杂菌污染区不能刺孔，菌丝长不到的地方不能刺孔。
含水量多的菌袋可多刺孔，以使袋内水分散发，降低菌袋含水量。
每次刺孔后最好往室内空气中喷洒一次消毒药液，并经常灌入新鲜空气，以避免杂菌污染。
对于草腐菌如发现菌丝生长缓慢可采用撬料通风的方式来处理。