食用菌菌种标准使用指导

– 棉塞要使用梳棉，不应使用脱脂棉。 – 也可以使用能满足滤菌和透气要求的无棉塑料盖代替棉塞
二、检测内容
原种质量要求 感官要求：
项目 要求
容器
棉塞或无棉塑料盖 培养基上表面距瓶（袋）口的距离 接种量 菌种外观 菌丝生长量 菌丝体特征 培养物表面菌丝体 培养基及菌丝体
完整，无损
干燥、洁净、松紧适度，能满足透气和 滤菌要求 50mm±5mm （4－6）瓶（袋），≥12 mm× 15mm 长满容器 洁白浓密、生长健旺 生长均匀、无角变、无高温抑制线 紧贴瓶壁、无干缩
• 栽培性状（无），与母种不同，和原种相同
三、抽样
• 质检部门的抽样应具有代表性； • 母种按品种、培养条件、接种时间分批编号； • 原种、栽培种按菌种来源、制种方法和接种时 间分批编号。 • 按批随机抽取被检样品
– 母种、原种、栽培种抽样量10 ％、 5％ 、1％ – 抽样数量不得少于10支(瓶、袋) – 超过100支(瓶、袋)的，可进行两级抽样.
菌落边缘
杂菌菌落 斜面背面外观
整齐
无 培养基不干缩，颜色均匀、无暗斑、无色素
气味
有特有香味，无酸、臭、霉等异味
二、检测内容
项目 菌丝生 长状态 要求 粗壮、丰 满、均匀 备注 黑木耳菌 丝粗细不 均，常出 现根状分 枝 双孢蘑菇 没锁状联 合
锁装联 合 杂菌
有
无
二、检测内容
母种质量要求： • 菌丝生长速度：
食用菌菌种标准 使用指南
金科玉律
• • • • • • • 种子法 食用菌菌种管理办法 黑木耳菌种 GB 19169-2003 香菇菌种 GB 19170-2003 双孢蘑菇菌种 GB 19171-2003 平菇菌种 GB 19172-2003 杏鲍菇和白灵菇菌种 NY 862-2004
一、术语和定义

将待检菌种接种于PDA培养基或CPDA培养基上，接种块
（3~5）×（3~5） mm，置于斜面中央偏下或培养皿中央， 恒温培养箱适宜条件下培养，计算长满斜面的天数。三个 重复。
四、试验方法
• 母种农艺性状和商品性状 • 将被检母种制成原种。
– – – – –
母种长满所需时间 原种长满所需时间
总产 单产 单菇质量
母种感官检验（四）

5.7虫（螨）体 用放大镜观察培养物上有无虫（螨）体。

6.斜面背面外观
根据培养基是否与试管相脱离判断是否干缩； 在充足的光线下，对着光源方向，观察颜色是否 均匀，有无色素和暗斑。

7.气味
在无菌条件下打开棉塞（或无棉塑料盖），闻 试管内气味是否正常。
菌种退化在母种阶段的表 菌丝生长量 观察菌丝是否长满整个斜面。 5.2菌丝体特征 肉眼观察菌丝体的颜色、密集程度，菌丝体是否舒展、 旺健及其形态（棉毛状、细羊毛状等）。
母种感官检验（三）



5.3菌丝体表面 肉眼观察菌丝体是否生长均匀、平整，有无角变现象。 5.4菌丝分泌物 肉眼观察有无分泌物，如有则记录分泌物的颜色和数量。 5.5菌落边缘 肉眼观察菌落边缘是否整齐。 5.6杂菌菌落 用放大镜观察菌丝体颜色和外观形态，根据颜色和形态 是否有差异判定是否有杂菌菌落。


4.个体间长速和长相不均一；
5.色素的出现。多数食用菌菌种在母种阶段不形成色素,如 果出现色素,说明品种退化严重。
四、试验方法
• 微生物学检验
– 菌丝生长状态和锁状联合用≥10×40的光学显微镜对培 养物的水封片进行观察，每一检样应观察不少于50个视 野。 – 细菌检验：取少量疑有细菌污染的培养物，按无菌操作 接种于(营养肉汤培养液)GB/T 4789.28，25℃-28℃振荡 培养1d-2d，观察培养液是否混浊。若混浊，则有细菌 污染。 – 霉菌检验：取少量疑有霉菌污染的培养物，按无菌操作 接种于(PDA)GB/T 4789.28，25℃-28℃培养5d-7d，菌 落出现白色以外的杂色者，或有异味者为霉菌污染。必 要时进行水封片进行观察。
培养基表面分泌物
杂菌菌落 拮抗现象 子实体原基
无，允许有少量深黄色至棕黄色水珠
无 无 无 允许有少量胶质、琥珀色颗粒状耳芽
气味
有特有香味，无酸、臭、霉等异味
原基
primordium
尚未分化的原始子实体的组织团。
项目 菌丝生长状态
要求 粗壮、丰满、均匀
备注 黑木耳菌丝粗细不均， 常出现根状分枝
原种质量要求 和母种质量要求相同 锁装联合 有 双孢蘑菇没锁状联合 微生物学要求：
菌棒长满所需时间 规定的培养基； 第一潮产量最高的时间 菌棒45根 第二潮产量最高的时间 接种后，分三组进行管理 产菇盛期持续的时间 做好栽培记录 与该母种的出发菌株设为对照
杂菌 无
二、检测内容
原种质量要求： • 菌丝生长速度：
在适宜培养基上，在适温（23±2℃）下，长满容器35d50d。 –香菇（23±2℃） 35d-50d 。 –平菇（25±2℃）25d-30d 。 –黑木耳（26±2℃）40d-45d。 –双孢蘑菇（24±1℃） ≤45d。
• 栽培性状（无），与母种不同
二、检测内容
• • • • • 容器 感官检验 微生物学检验 菌丝生长速度 母种农艺性状和商品性状
二、检测内容
母种质量要求 容器： • 使用玻璃试管和棉塞
– 试管18mm×180mm或20mm×200mm – 棉塞要使用梳棉，不应使用脱脂棉。
二、检测内容
母种质量要求 感官要求： 项目
容器 要求 完整，无损

1.菌落形态不正常，如本来菌落平展的品种表现为菌落紧 皱；丝状的气生菌丝变为雪花状；气生菌丝变多或变少甚 至没有了；菌丝色泽变化，如多数种和品种在母种斜面上 菌丝呈白色，退化了品种常呈现微黄色、浅褐色或其他色 泽，或由鲜亮变暗淡； 2.菌丝倒伏，生长势弱； 3.长速变慢,过快或过慢都是不正常的；

菌丝生长状态

取干净载波片，滴1滴无菌水，用无菌操作方法挑 取少量菌丝涂于水滴中，盖上盖玻片，置于 10×40显微镜下观察菌丝形态，是否粗壮、丰满、 均匀，是否有锁状联合。
每一检样应检查不少于50个视野。

锁状联合
杂菌—细菌检验

根据不同菌种选择适用的方法 1.1 在无菌条件下，挑取少许疑有细菌污染的培养物接种 至肉汤培养液中，于25~28℃振荡培养1~2天，观察培养液 是否浑浊，若浑浊则有细菌污染，澄清透明为未污染细菌。 1.2 在无菌条件下，挑取可疑或有代表性的样品，接种于 肉汤培养基斜面或平板 ，于25~28℃振荡培养1~2天，观 察培养基斜面是否有细菌菌落长出，有细菌菌落长出者做 显微镜检查，确认是细菌，则判定为细菌污染；否则为无 细菌污染。
四、试验方法
• • • • • 感官检验 微生物学检验 菌丝生长速度 母种农艺性状和商品性状 留样
四、试验方法
• 感官检验
– 肉眼观察 – 必要时使用5×放大镜 – 鼻嗅
母种感官检验方法（一）

1. 棉塞或无棉塑料盖检测方法
肉眼观察棉塞的材料、洁净度和干燥与否，手捏棉塞是否 松紧适度，是否有弹性,手提棉塞外露部分，棉塞应不松动、 不脱落。
二、检测内容
栽培种质量要求 和母种、原种质量要求相同 微生物学要求：
项目 菌丝生长状态 锁装联合 杂菌 要求 粗壮、丰满、均匀 有 无 备注 黑木耳菌丝粗细不均， 常出现根状分枝 双孢蘑菇没锁状联合
二、检测内容
栽培种质量要求： • 菌丝生长速度：
在适宜培养基上，在适温（23±2℃）下，长满容器40d50d。
棉塞或无棉塑料盖
培养基灌入量 培养基斜面长度 接种量 菌种外观 菌丝生长量
干燥、洁净、松紧适度，能满足透气和滤菌要求
为试管总容积的四分之一至五分之一 顶端距棉塞40mm－50mm （3-5） mm× （3-5）mm 长满斜面
菌丝体特征
菌丝体表面 菌丝分泌物
洁白浓密、棉毛状
均匀、平整、无角变 无 黑木耳 黄褐色色素
二、检测内容
栽培种质量要求： • 容器： • 可以使用原种规定使 用的容器； • 或≤17cm×35cm耐 126℃高温符合 GB 9688 卫生规定的聚丙 烯塑料袋；
二、检测内容
栽培种质量要求 感官要求：
容器 棉塞或无棉塑料盖 培养基上表面距瓶（袋）口的距离 接种量 菌种外观 菌丝生长量 菌丝体特征 培养物表面菌丝体
在PDA上，在适温下，长满斜面10d~14d。
香菇： 24±1℃ 10d~14d 平菇： 25±2℃ 6d~8d 黑木耳： 26±2℃ 10d~15d 双孢蘑菇： 24±1℃ 15d~20d
• 母种栽培性状：
– 供种单位，需经试验确证农艺性状和商品性等种性合格 后，方可用于扩大繁殖或出售。 产量性状：平菇 生物学效率不低于10％ 双孢蘑菇需进行EST同工酶类型鉴定，判定与对照相同
一、术语和定义
• 角变 sectoring • 因菌丝体局部变异或 感染病毒而导致菌丝 变细、生长缓慢、菌 丝体表面特征成角状 异常的现象。
一、术语和定义
• 高温抑制线 （高温圈） • high-temperatured line • 食用菌菌种在培养过程中受高温和通气不足的不 良影响，培养物出现的圈状发黄、发暗或菌丝变 稀弱的现象。

杂菌—霉菌检验

挑取少许可疑的霉菌污染的培养物或有代表性的 样品接至PDA培养基中，于25~28℃培养4天，出 现其他色泽的菌落或其他形态的菌落或有异味的 为霉菌污染物，必要时进行水封片镜检。
四、试验方法
• 菌丝生长速度 • 母种： PDA 24 ℃ ±1℃ • 原种和栽培种：规定的培养基 （24 ℃ ±1℃）计算长满天数。
项目
完整，无损
要求
干燥、洁净、松紧适度，能满足透气 和滤菌要求 50mm±5mm （30－50）瓶（袋） 长满容器 洁白浓密、生长健旺 生长均匀、无角变、无高温抑制线