投资一家餐厅的可行性分析

投资一家餐厅的可行性分析餐饮企业可行性分析一般是指在项目建设前期对投资项目的一种考察和鉴定。主要包括：目标市场调研，选址优化方案和投资收益评估。

1．目标市场调研

目标市场调研的主要内容有：

（1）目标市场的地理环境

①市场地理特点。包括：区域的具体位置；地貌；政治区域；城市的中心地带。

②市场气候风土特点。包括：由气候而导致的饮食习惯。

（2）行业环境

①目标市场主要经济指标。包括：当地历年的国内生产总值；当地的投资状况；当地接待的游客数量及发展趋势；当地居民人均可支配收入，职工平均

工资水平；餐饮消费占收入的比重；当地的人口数量及结构统计；消费者的受

教育程度；消费者生活方式、饮食偏好习惯；

②产业环境。包括：商业繁盛情况；商业化的趋势与潜力；地方政府优惠、扶持政策及消防、治安、文化、工商、防疫等政策和情况。

③社会环境。包括：当地风俗习惯；历史文化；民族结构；国际交往对主要食品原料生产流通的影响。

（3）市场分析

①经济指标。包括：当地餐饮企业数量和实力排序；所有制形式及所占比重；营业网点数量；从业人员数量。

②竞争对手分析。包括：地理位置；店的总面积及各功能区面积分布；装

修及布置特色；经营档次；菜系特色；服务水平；营业额；营业利润；就餐人数；餐位数。

③消费者分析。包括：目标市场消费者饮食习惯、口味偏好；消费者的消费特点和意识；目标市场分类（政府、企业、家庭、游客等）。

2．优化选址方案

为保证餐厅的顺利经营，除了对要做好市场调研和市场定位外，还要对餐厅的选址加以重视，要注意如下方面：

（1）政府拆迁风险。注意所选地段有无建筑物、街道拆迁与重建的规划，应事先向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。避免在有产权争议地段开店。所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

（2）所选地段周围的商业发展是否有较快的增长势头。

（3）尽量避免与附近提供同类食品服务的餐馆直接竞争，应采取错位竞争策略。

（4）规模要足够。餐厅面积形状及停车场地要足够。

（5）地价。考虑地价上涨对营业投入产出的影响。

（6）能源供应。是否“三通一平”（水、电、气三通，地平）；水质是否会影响菜品品质。

（7）街道与交通。是否商业街道；是否便利车辆通过和泊车；能否吸引和便利旅游者前来就餐。

（8）旅游资源。根据旅游区域过往行人的多少和旅游类型选择适当餐馆的位置。

（9）与商业及娱乐区的关系。与购物中心、商业区和娱乐区的距离。

（10）交通状况。公交车的数量和乘坐人数。

（11）餐馆的可见度。餐馆是否处于驾车或行人较容易发现的位置。

（12）公共服务。治安、防火、垃圾处理等公共服务的设施、服务及费用是否合适。

3．投资收益评估

（1）投资资金估算

假定A公司巳完成了市场调研及定位，选定了餐馆的位置。决定租用原某厂闲置不用的一幢建筑。并拟定了新开的A餐馆的面积规划（如表1）。

表1A餐馆区域面积规划

根据上述A餐馆的规划要求，对租用的建筑物需重新装修及添置设备等。投资预算如下（见表2）：

表4投资预算表单位：万元

表中的装修工程预算根据装修的规格及市场价格进行估算。设备、设施、家具和用具物品等的预算根据餐厅的生产规模及服务规格确定所需的规格、数量等，再根据市场价格进行估算。流动资金为开业初期食品原料的进货用款及日常周转所需资金，其他费用可根据经营要求按一定的标准来制定。所需的总投资额为400万元。

（2）投资回报预测

①月度成本费用预算。假定A餐馆月度成本费用预算如表3：

表4A餐馆月度成本费用预算单位：万元

项目金额

固定费用：

工资10.56

房租10.00

广告宣传费 1.44

员工宿舍租金 3.84

家具费0.24

汽车费0.72

停车费0.24

其他0.48

长期待摊费用摊销 6.70

固定费用合计34.22

变动费用（占营业额的%）

原材料成本45.00%

水费0.58%

电费 2.90%

燃料费 3.48%

洗涤费 1.16%

维修费 1.16%

清洁用品 1.16%

客用品消耗 2.32%

餐具损耗0.29%

变动费用率合计58.03%

②保本点分析。

当A餐馆的固定费用和变动费用率测算出来后，利用这两个成本数据可以进行保本点分析，来确定A餐馆的保证不亏损时的销售额，及人均消费水平。

a.月保本销售额=固定成本/（1-变动成本率）=34.22/(1-58.03)

=81.5431（万元）

b.日保本销售额=月保本销售额/30=815431/30=27181(元)

c.保本点的人均消费额。假定上座率为60%，共600个餐位，人均消费为：

每日就餐人次数=600*2*60%=720（人次）

保本点的人均消费=27181/720=37.75（元）

③投资回报预测

从保本点分析可知，假定上座率为60%时，保本点的人均消费为33元，根据成本、销售额和利润的关系，我们可以测算当人均消费为40元、50元、60元、70元及80元时的利润，进而进行投资回报分析（见表4）。

表4投资回报预测（上座率60%）单位：元

表4中各指标计算公式如下,并以人均消费40元为例计算：

a.日营业额=人均消费*餐位数*2*上座率=40*600*2*60%=28800（元）

b.月营业额=日营业额*30=28800*30=864000（元）

c.月利润=月营业额*（1-变动成本率）-固定成本

=864000*（1-58.03%）-342200

=20421(元)

d.年利润=月利润*12=20421*12=245050(元)

e.资金利润率=年利润/投资额=245050/4000000=6.13%

f.投资回收期=投资额/(年利润+长期待摊费用年摊销额)