膳食结构的变迁与改善.

• （4）原始社会阶段
•
“茹毛饮血”
• （5）原始农业至传统农业阶段
野猪训化 为家猪
左上图是狼，是狗 的祖先。几千年的人 工选择，已经出现了 许多品种。
（5）原始农业至传统农业阶段
玉米的真正祖 先形态更加原 始，种子排列 很稀疏。
• （6）农业现代化阶段
（6）农业现代化阶段
• （7）现代人的饮食趋势
• 2、中国的膳食结构
• （1）中国居民传统的膳食特点
高碳水化合 物 高膳食纤维 低动物脂
肪Βιβλιοθήκη Baidu
南方大米 北方面粉
谷类 蔬菜
动物食品少
• （2）中国居民膳食结构的现状与问题 • 现状：以植物性食物为主，动物性食品为辅。 • 不合理之处：
城市居民 国民
畜肉及油脂消费多 谷类消费偏低
奶类、豆类过低 铁、维生素A缺乏 钙缺乏
节约时间 多样化 绿色天然 营养保健
方便食品
各国食品
少添加剂
功能食品
膳食结构的演变
原始社会：茹毛饮血，依靠野生动植物。 原始农业至传统农业阶段：学会栽培植物和 驯养家畜，开始进入食物生产时代。 农业现代化阶段：工业发展，推动农业现代 化，食物种类和数量大幅度提升。 现代社会：食物多样化，讲究营养。
食品营养与健康
膳食结构的变迁与改善
• 膳食结构的变迁与改善 • 1、人类膳食变迁 • （1）能人或早期猿人（200万~175万年前）
• 食物中肉类比例提高-促进了机体的演化、智 力开发和思维能力的提高。
• （2）直立人（200万~20万年前）
•
旧石器
学会用火
• （3）智人（25万年前）
•
人工取火