茶多酚性质功效及应用
茶多酚的应用常识
茶多酚的应用常识！！茶多酚是一种从茶叶提取的纯天然的复合物,其中含有30种以上的酚性物质。
按其化学结构可分为四类，即儿茶素、黄酮及黄酮醇、花白素及花青素、酚酸类和缩酚酸类。
茶多酚在饮料中的作用茶多酚对食品中的色素和维生素类具有保护作用，既可防止食品褪色，又可起到天然色素的保护作用，目前国内外已有许多色素饮料生产厂家将茶多酚混合使用，可大大提高稳定性。
茶多酚可配制成各种饮料如：茶汽水、茶可乐、茶淇淋、茶棒冰、冰茶、脱咖啡因茶，罐茶饮料如：茶黄酒、茶清酒、茶烧酒等产品。
在茶饮料中，茶多酚添加量一般为0.02-0.4%左右。
茶多酚能应用到果汁饮料的加工保鲜过程中，添加0.02%茶多酚能抑制蜜柑汁液浓缩异臭的产生；添加茶多酚0. 005-0.01%于果汁饮料中，能抑制维生素A、维生素B1和β-胡萝卜素的降解破坏，保证果汁饮料的有效成品和产品质量。
直接用水从茶叶浸提的茶汁，其中含有部分果胶、多糖、茶蛋白等。
由于这些物质的存在对生产工艺控制及产品的非生物稳定性均造成较大的困难，而本公司高纯度的茶多酚应用于生产各种茶饮料可以大大简化生产工艺，节约大量的设备投资，同时又可确保茶饮料的稳定性。
茶多酚对各种油脂的抗氧化作用茶多酚具有一定的油溶性，但其水溶性却很大，因此可将之先用酒精溶解，兑成20%的酒精溶液，加入油中搅匀。
工业生产时可脱溶。
随着油脂品种及油脂底物新鲜度的差异，使用茶多酚抗氧化剂的效果也不尽一致，但总的来说，可延长油脂保质期3-6倍，对动物脂肪一般是BHT，BHA的两倍左右，而对植物精练油来说，BHA，BHT，VC，VE等几乎无效，而茶多酚的抗氧化效果约为它们的4倍左右。
茶多酚在肉类制品中的应用肉类制品可分为灌肠类、肉脯类、腌腊类、罐头类等。
以灌肠类制品为例：一、使用方法：1．拌馅时以产品重量的0.02-0.05%添加GTP。
先用少量水或10%食用酒精配制成10%的茶多酚溶液。
再搅拌到肉陷中去。
2．蒸煮时，将蒸煮用水配制成0.1%的茶多酚溶液。
茶多酚的作用与功效
茶多酚的作用与功效茶多酚是一种重要的生物活性成分，主要存在于茶叶中。
茶多酚具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗衰老、降血脂、降血糖等多种生理功效，被广泛应用于食品、保健品和药物领域。
本文将详细介绍茶多酚的作用与功效，希望能够对读者朋友们有所启发。
第一部分：茶多酚的基本概述和分类茶多酚是指茶叶中含有的一类多酚化合物，其主要包括儿茶素、黄酮类和酚酸类等多种物质。
这些多酚化合物具有多个酚类羟基，能够与氧自由基结合，从而具有抗氧化作用。
茶多酚根据其化学结构的不同可分为儿茶素类、黄酮类和酚酸类三大类。
其中，儿茶素类是茶多酚的主要组成部分，占茶多酚总量的60%～80%。
黄酮类是茶多酚中次要的组成部分，占茶多酚总量的5%～15%。
酚酸类占茶多酚总量的5%～15%。
第二部分：茶多酚的抗氧化作用茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤。
茶多酚不仅可以直接与自由基发生反应，还可以通过激活细胞内的抗氧化酶系统，间接发挥抗氧化作用。
研究表明，茶多酚对于抗氧化应激、预防和治疗氧化应激相关疾病具有重要的作用。
茶多酚的抗氧化作用主要通过以下几个方面发挥：1. 清除自由基：茶多酚可以与自由基发生反应，将其中和，从而达到抗氧化的效果。
2. 抗氧化酶活性的提高：茶多酚可以通过调节细胞内的抗氧化酶系统，增强体内抗氧化能力。
3. 抗氧化基因的表达：茶多酚可以通过调节基因的表达，增加抗氧化相关基因的表达水平，从而提高体内抗氧化能力。
4. 抗糖基化作用：茶多酚可以降低血糖，减少糖基化反应，从而降低自由基产生，减轻氧化应激的损伤。
茶多酚的抗氧化作用在抗衰老、抗癌、心血管疾病等方面具有重要的意义。
第三部分：茶多酚的抗衰老作用茶多酚具有抗衰老作用，主要通过抗氧化、抗糖基化、抗炎和调节细胞凋亡等多个途径发挥作用。
1. 抗氧化作用：茶多酚可以清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓细胞衰老。
2. 抗糖基化作用：茶多酚能够抑制糖基化反应，减少糖基化终产物的生成，从而减缓细胞的老化过程。
茶多酚的营养价值与应用(论文)
茶多酚的功能和作用摘要茶多酚（TP）是从茶叶中分离提纯出来的多酚类化合物的复合体，大约占茶叶干重的15-30％左右，具有优越的抗氧化能力，并具有降血脂、抑制肿瘤、抑菌抗毒、解酒及保护肝脏、解毒、防止皮肤紫外损伤、抗脂质过氧化等保健功能。
茶多酚作为抗氧化剂在肉制品、油炸食品、水产品、食用动植物油脂、焙烤食品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用。
现代科学研究证明,茶多酚具有抗氧化、清除自由基、增强免疫力、降血糖、降血脂等诸多功效。
茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂,在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用。
本文就茶多酚的保健功能及应用作一概述。
关键词：茶多酚性质及提取营养价值功能成分应用茶多酚是茶叶中的主要水溶性物质，是茶叶主要功能成分之一，是茶叶中多酚类物质的总称。
其多酚分子结构中具有活泼的羟基氢，能终止自由基的连锁反应，清除体内超氧阴离子自由基、防治心血管疾病、抑制肿瘤等优异功能，研究表明：茶多酚卓越的抗氧化性，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解。
茶多酚的抗氧化能力是二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)的4—6倍，是VE 的6—7倍，VC的5—10倍，而无合成物的潜在毒副作用［1］。
我国对茶多酚的研究始于上世纪五六十年代，到七十年代初己开始专项研究，现在此方面也已处于世界领先水平，确认了茶多酚天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一。
现今茶多酚的功能引起了各国的广泛重视，成为各工业化国家的技术竞争目标和研究开发热点。
1 茶多酚的性质及提取1.1 组成茶多酚可分为黄烷醇类、4-羟基黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
茶多酚在茶叶中的含量一般在15％—20％。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。
儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。
1.2 理化性质外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。
性质：易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿，味苦涩。
茶多酚在预防肥胖和糖尿病中的应用
茶多酚在预防肥胖和糖尿病中的应用随着生活水平的提高和科技的进步，现代人的生活方式逐渐变得不太健康，久坐不动和暴饮暴食已经成为常态。
这导致了很多健康问题，其中肥胖和糖尿病是最为严重的两个。
经常吃高脂肪、高糖分的食物会增加人体对葡萄糖的需求，产生胰岛素抵抗，最终导致糖尿病和肥胖等危险的健康状况。
但是，茶多酚可以通过提高胰岛素敏感度，抑制脂肪酸吸收等多种机制来起到预防肥胖和糖尿病的作用。
1. 什么是茶多酚茶多酚是一类在茶叶中广泛存在的化合物，主要包括儿茶素、儿茶烷酮、茶氨酸和黄酮类化合物等。
不同类型的茶叶含有不同数量和种类的茶多酚，其中绿茶和红茶是最为常见的。
茶多酚除了是一种具有抗氧化性质的药用活性成分之外，还拥有预防肥胖和糖尿病的潜力。
2. 茶多酚如何预防肥胖茶多酚在预防肥胖方面的主要机制包括抑制脂肪酸吸收、调节脂代谢、调节能量代谢和提高肝脏功能等四个方面。
首先，茶多酚可以抑制脂肪酸吸收。
在食物中摄入脂肪后，肠道会将其分解为脂肪酸和甘油，再通过肠道上皮细胞进入体内。
茶多酚可以抑制肠道脂肪酸转运蛋白，从而减少脂肪酸吸收，降低体内脂肪含量，从而降低了肥胖风险。
其次，茶多酚可以调节脂代谢，促进脂肪分解。
茶多酚可以促进脂肪细胞释放多余的脂肪酸，加速脂肪分解和能量消耗，抑制脂肪囤积。
第三，茶多酚可以调节能量代谢。
茶多酚可以加强代谢，促进身体燃烧多余能量和脂肪，同时降低对食物的摄入量，使能量平衡，避免进一步积累多余脂肪。
最后，茶多酚可以提高肝脏功能。
肝脏是人体最大的代谢器官，能够转移代谢脂肪和葡萄糖等。
茶多酚可以促进肝细胞的健康和活力，提高肝脏代谢，降低脂肪沉积在肝脏，从而预防脂肪肝的发生。
3. 茶多酚如何预防糖尿病茶多酚在预防糖尿病方面的主要机制包括提高胰岛素敏感度、保护胰岛和促进葡萄糖自身调控等三个方面。
首先，茶多酚可以提高胰岛素敏感度。
胰岛素作为一种调节血糖水平的荷尔蒙，能够促进细胞对葡萄糖的吸收和利用。
茶之精华茶多酚
茶之精髓茶多酚摘要:茶多酚是从茶叶中分离提纯出来的多酚类化合物的复合体，大约占茶叶干重的15-30％左右，具有优越的抗氧化能力，并具有降血脂、抑制肿瘤、提高免疫力、抗辐射损伤、延缓衰老、减肥美体、美容养颜、调理肠胃，通便排毒、护齿明目等保健功能。
茶多酚作为抗氧化剂在糕点及乳制品、饮料生产、水果和蔬菜保鲜、畜肉制品、海鲜类、食用油贮藏等多类食品中均有广泛的应用。
本文就茶多酚的保健功能及应用作一概述。
关键词：茶多酚性质功效应用走进任何一家超市，你都可以看到货架上琳琅满目的饮料。
现在很多人都喜欢喝可口可乐、康师傅、统一、美汁源等系列的饮料，而我却对茶情有独钟。
茶，是我国传统的“饮料”。
作为一种著名的保健饮品，茶是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。
茶的可考历史可以追溯到中国上古神农时代，最早做为药用。
“神农尝百草日遇七十二毒，得茶而解。
”唐陈藏器《本草拾遗》：“诸药为各病之药，茶为万病之药”；李时珍在《本草纲目》中也记载说：“茶苦而寒，最能降火，火为百病之因，火降则百病清也”；诗人李白在《茶序》中更是写道：“还童振枯，扶人寿也”。
日本茶圣荣西禅师所著《吃茶养生记》也说到“茶乃养生之仙药，延龄之妙术”。
这些都是历史经验的总结，说明古代人们对茶的保健、防病除病等功效已有了非常深刻的认识，而且广泛地应用于日常生活实践中。
现代科学研究揭示，茶独特的防病健身功效主要来自茶叶中的茶多酚，也就是说茶多酚是茶叶中最主要、最精华、对人体最有益的成分。
从我国几千年茶文化史和现代科学研究成果中，茶多酚对人体的保健作用是非常综合的，正如联合国粮农组织（FAO）所说的，茶叶（主要功效成分是茶多酚）是一种广谱的对人体常见病有预防效果的保健食品。
一、茶多酚的性质茶多酚是茶叶中的主要水溶性物质，是茶叶主要功能成分之一。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
茶多酚的功效及在食品中的应用概述
茶多酚的功效及在食品中的应用概述摘要：茶多酚是一种天然的食品添加剂，本文论述了茶多酚的组成及其理化性质，毒理性质，生物活性，药理作用和应用，并展望了今后在食品工业今后的热点研究方向。
关键词：茶多酚；天然抗氧化剂；应用；前景0前言茶多酚安全、无毒、具有多种生物学功效，是一种天然的氧化剂。
19世纪中叶，人们就开始对茶叶中的多酚类物质进行研究。
上世纪50年代，茶多酚的提取、分离与鉴定等工作发展迅速。
60年代初，日本学者探明了茶叶中含有大量的抗氧化活性成分——茶多酚[1]。
70年代初，中国农科院茶研所、日本伊藤园中央研究院等科研机构最先从茶叶中成功分离出茶多酚。
80年代中期，茶多酚的提取技术有了突破性的进展，并实施了工业化生产。
近年来的研究表明，由于茶多酚的特殊生理活性，其研究范围已涉及食品、医药、日用化学品等许多领域。
我国于1995年7月，在第十一届全国添加剂标准化技术委员会上，把茶多酚正式列为食品添加剂，并作为我国“九五”重点科技攻关项目而使得茶多酚在食品领域的研究应用备受关注。
随着国际上相继宣布禁止BHA(叔丁基经基茵香醚) 和BHT ( 2，6一二叔丁基一4一甲基苯酚) 等合成抗氧化剂在食品领域，特别是在植物油、脂肪、蛋白质中的使用，更奠定了茶多酚在目前以及未来作为食品主要抗氧化添加剂的地位。
1茶多酚的组成及其理化性质1.1化学组成茶多酚(Tea Polyphenols，简TP )是茶叶中多酚类物质的总称，又称茶鞣或茶单宁。
它包括黄烷醇、羟基一黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重，约占TP总量的60~80%。
儿茶素类主要有：表儿茶素(Ec) 、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG) 和表没食子儿茶酸酯(EGCG) 4大类。
其中EGCG含量最高，占儿茶素的50 %左右。
儿茶素结构中至少A、B、C三个环核，是2-苯基苯并吡喃的衍生物茶多酚[2]。
茶多酚的功效及作用--中英文对照
茶多酚在食品、化妆品和医药品等行业中都有广泛的应用。
一、茶多酚在食品工业中的应用茶多酚具有很强的抗氧化作用，由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企业的欢迎。
具体功能如下：1. 对含油类食品，能防止其油脂的氧化哈变，延长商品的货架期2. 抑菌普广、抑菌性强：WIC 0.005-01%3. 能有效阻断和降低腌制肉食品中亚硝酸盐的含量4. 抑制食品色素、维生素类和胡萝卜素的降解破坏5. 在糖果类食品中应用，具有防止糖果氧化和尾酸形成，同时具有护齿防蛀，清除口腔异味功效6. 水产品用茶多酚配液浸泡，具有抑菌、防褐变、除异味的功能二、茶多酚在日用化工中的应用添加于化妆品中，由于茶多酚具有高效的抗氧化清除自由基能力，可防止皮质胶原蛋白的氧化-- 褐色素的形成，与抗氧化物歧化酶（SOD ）有着同工异曲的作用，且茶多酚属小分子更易皮肤吸收。
同时茶多酚本身具有的抑菌、消炎、除臭、抗幅射等功能，是人体皮肤健康的优良添加材料。
目前已使用于膏霜类化妆品，护肤品、化妆水、浴液、除臭剂、牙膏、漱口水等产品中。
三、茶多酚在医药、保健品中的应用价值经临床验证，并已经在药品、保健品中应用的确切药理功能方面：1. 提高身体免疫功能，延缓人体衰老2. 防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化3. 对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用4. 抗肿瘤、抗突变，抗幅射5. 对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：如双歧枝菌却有着增效作用6. 增强毛细血管韧性、渗透性，增强血管的抵抗能力Tea polyphenols ' application have found widely used in foods, cosmetics, supplements and pharmaceuticals 。
I. The application of tea polyphenols in food industry ：Tea polyphenols, with strong antioxidant ability, sterilization and health protection, is very popular in food industry. Information below provides the detailed function ：1. It can prevent the oil food from lipid oxidation transformation and extend the shelf life2. It has strong and general sterilization function: WIC 0.005-01%3. It can effectively interdict and reduce the content of nitrous acid in the pickle meat4. It can restrain the degradation destroy of the food coloring matter, vitamin and carotene5. It can prevent the candy from oxidation and it has ant carious , deodorizing function6. Aquatic product can be sterilized, and deodorized by the sopping of tea polyphenols solventII. The application of tea polyphenols in cosmetic industry and daily chemicals ：As a good additive for cosmetics and daily chemicals, the tea polyphenols can prevent and cure skin disease, skin allergic, dental caries, remove colorant of skin etc. It can prevent sun-ray from harming skin, and from skin cancer induced by chemical carcinogens and ultraviolet B light. Also it has effects on anti- crease and anti-senescence of skin etc. Therefore, the tea polyphenols as a good additive for cosmetics can be widely used as antioxidant, preservative, deodorant, ant radiation agent, anti-crease agent, skin-lightening agent, sun-screening agent, and as additives for special cosmetics etc. And it also can be widely used in daily chemicals, such as bath soap, bath suds, shampoo, detergent, toothpaste, toothpowder, mouthwash, halitosis -preventing agent etc. It can improve the function and quality of these products 。
茶多酚在食品保鲜应用的研究进展
茶多酚在食品保鲜应用的研究进展茶多酚是茶叶中的重要有效成分，具有较强的抗氧化、抗菌和抗病毒作用。
随着人们对于食品保鲜技术的不断追求和研究，茶多酚在食品保鲜应用方面也逐渐得到了人们的关注。
本文将就茶多酚在食品保鲜应用的研究进展进行探讨。
一、茶多酚的提取与性质茶多酚是茶叶中主要的活性成分，具有多种类型包括儿茶素、儿茶酚和花青素等，其中儿茶素和儿茶酚是茶多酚中的主要成分。
茶多酚具有较强的抗氧化性能，可延缓食品氧化变质，同时对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌具有一定的抑制作用。
茶多酚还具有抗真菌、抗病毒和抗肿瘤等功效，因此在食品保鲜技术中具有广泛的应用前景。
茶多酚通常以水或有机溶剂为载体进行提取，通过水提取、乙醇提取、超临界流体萃取等技术可以获得茶多酚提取物。
提取得到的茶多酚具有一定的溶解性和稳定性，不易受到光、热和氧气的影响而发生变化。
二、茶多酚在食品保鲜中的应用茶多酚具有抗氧化和抗菌性能，可有效延缓肉制品的氧化变质和细菌的生长，提高肉制品的保鲜期。
研究表明，将茶多酚添加到肉制品中可以有效抑制脂肪氧化，改善肉制品的色泽和口感，延长肉制品的货架期。
2. 茶多酚在蔬菜水果中的应用蔬菜水果在采摘后易受到氧化和细菌的侵害而发生腐烂，而茶多酚的抗氧化和抗菌性能可以有效延缓蔬菜水果的腐烂速度。
研究发现，在葡萄、苹果、橘子等水果的保存过程中添加茶多酚可以延长水果的保鲜期，减少水果的腐烂率。
面包糕点易受到氧化变质和霉菌的侵害，而茶多酚的抗氧化和抗真菌性能可以有效提高面包糕点的保鲜效果。
实验研究表明，在面包糕点的生产过程中添加适量的茶多酚可以延长面包糕点的保鲜期，保持面包糕点的口感和风味。
茶多酚常被用作饮料的添加剂，因其具有抗氧化、抗菌和抗病毒性能，可以提高饮料的品质和保鲜效果。
研究表明，在果汁、茶饮料、功能饮料等饮料中添加茶多酚可以有效延长饮料的保鲜期，提高饮料的抗氧化能力和卫生安全性。
1. 复合添加目前的研究表明，茶多酚与其他天然抗氧化剂、保鲜剂等复合添加可以发挥更好的保鲜效果。
浅谈茶多酚的应用与发展前景
浅谈茶多酚的应用与发展前景茶多酚是一类在茶叶中广泛存在的生物活性物质，具有丰富的生理功能，目前已经被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文将围绕茶多酚的应用和发展前景进行探讨。
一、食品工业1.食品保鲜茶多酚可以通过抑制微生物的生长和代谢来达到食品的保鲜效果。
茶多酚还可以防止油脂氧化，起到乳化剂作用，可以用于膳食因子、保健品和烘焙食品等方面，具有广泛的应用前景。
2.饮料茶多酚是茶叶中的一种重要成分，茶叶中的茶多酚与人的生理机能的作用密切相关。
因此，市面上的茶饮料和茶类食品中大多都含有茶叶中的茶多酚，能够带给人们消暑退热、解渴清热等众多益处。
二、医药工业1.防癌、抗癌茶多酚具有良好的抗氧化活性，可以作为预防癌症的重要成分。
茶多酚还具有抑制癌细胞生长的作用，可作为肿瘤化疗药物的重要成分。
因此，茶多酚具有广泛的药学应用前景。
2.降血压、降血脂茶多酚具有降血压、降血脂的作用，能够防治心血管疾病。
茶多酚在医药方面的应用也已被证实，将会在未来进一步得到发展。
三、化妆品工业茶多酚在化妆品加工中可以作为抗氧化剂、美白剂、防晒剂等多种作用，其广泛应用将可以提高化妆品市场的竞争力，茶多酚的未来发展将会在化妆品行业得到广泛应用。
四、其他领域的发展前景茶多酚是一种很容易获取的天然物质，其在环保方面的作用也日益受到重视。
茶多酚可以作为高性能光致变色材料、纳米材料、环保制剂、高性能纤维等多种材料和化学工业领域重要原料，具有广泛的工业应用前景。
综上所述，茶多酚在食品、医药、化妆品等多个领域中得到广泛应用，未来发展趋势良好。
茶多酚作为一种可持续和环保的天然原料，在环保和可持续发展方面将会有更多的应用前景。
茶多酚ppt
⑤ 抗血栓 血浆纤维蛋白原的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠度 增高，从而促进血栓的形成。另外，细胞膜脂质中磷脂与 胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响微循环 的灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红 细胞聚集及血栓形成。 茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝 血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。另外， 茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促 进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的形成。 现有的降脂抗栓药物多有一定的毒副作用而不易长期服用。 茶多酚是茶叶中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自 身所具有的抗氧化特性，使其成为一种新型的功能性中成 药原料
3、药理作用
（1）抗癌 茶多酚能极强的清除有害自由基，阻 断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活 性，从而起到抗突变、抗癌症的绿茶功 效。据相关资料显示，茶叶中的茶多酚 (主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌 等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。
（2）防治心血管疾病
①降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化 茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、 甘油三酯等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细 胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚， 尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄 素等，有助于抑制这种斑状增生，使形成血凝黏度增强 的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。 ② 降血压 茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起 到降低或保持血压稳定的作用。 ③ 降血糖 茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖 水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。 ④ 防治脑中风 茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，能消除血管痉挛， 保持血管壁的弹性，增加血管的有效直径，通过血管舒 张使血压下降，从而有效地防止脑中风。
茶多酚
总之，以茶多酚为吸附剂去除空气中臭味气体、 去除甲醛、抗菌等功能的方法还有多种多样，如配制 装饰装修材料中的甲醛消除剂，喷涂在人造板材、室 内装饰材料表面；可负载于过滤用纤维表面，制作空 调、净化器、空气过滤器等中，用于通风系统中空气 净化；可以配制空气净化喷雾剂净化空气。
谢谢观看
2、茶多酚的主要理化性质
纯净的茶多酚是白色的无定形结晶或粉末，有涩味，略有吸 湿性，在潮湿的空气中易氧化而呈淡黄色至褐色，易溶于水、 乙醇、甲醇、乙酸乙酯和丙酮，不溶于氯仿、正丁醇，对热、 酸较稳定。
茶多的抗氧化还原能力很强，对油脂的氧化 利用率强于维生素E和维生素C；对动物油脂具有抗 氧化作用；与维生素E和维生素C具有协同作用；能 提高维生素和胡萝卜素的稳定性。
三、茶多酚的空气净化功能
茶多酚的结构特点决定了酚类化合物的化学性质。
1、茶多酚去除室内空气中的甲醛
研究表明：茶多酚的活性物质如同酶催化剂一样，其分子在空气结构的 重组与螯合，产生分子结构变化而生成活性氧，能有效稳定自由电子， 使电子离开原位，形成分子内的氢键，形成的活性状态可与室内空气中 甲醛等污染物起反应，从而去除甲醛。
2、茶多酚去除室内环境中的臭味气体
儿茶素去除甲硫醇的研究结果表明，绿茶水提取物、儿茶素、EGCG对甲硫醇的 去除效果不明显，而茶黄素则表现出较强的活性。实验表明，茶黄素是对甲硫 醇发挥功效的主要物质。 茶多酚对生活空间中的臭味气体（主要是含硫、氮有机化合物）有明显除臭效 果，其中对甲胺、三甲胺、氨气、吡啶的除臭能力较强，这可能与这些物质的 化学结构和特性有关。 试验表明，茶多酚在室内环境中对各种臭气物质的去除能力，随茶多酚添加量 的增加或除臭时间的延长而增加。
（3）茶多酚的抗辐射能力及其在室内环境放射污染净化中的应用
茶多酚的功效与作用
茶多酚的功效与作用茶多酚是一种天然的植物化合物，主要存在于茶叶中，尤其是绿茶中含量较高。
茶多酚具有很多功效和作用，下面我将介绍几个主要的方面。
1. 抗氧化作用：茶多酚是一种强效的抗氧化剂，可以抑制自由基的生成，减少细胞氧化应激，有助于延缓衰老过程，防止慢性疾病的发生。
多喝茶可以增加体内抗氧化能力，保护细胞健康。
2. 抗炎作用：茶多酚具有一定的抗炎作用，可以抑制炎症反应。
研究发现，茶多酚能够抑制肿瘤坏死因子的产生，减轻炎症反应，对于改善过敏症状、减缓关节炎等具有一定的帮助。
3. 促进消化：茶多酚可以刺激胃液分泌，增加胃肠蠕动，促进食物的消化吸收。
适量饮茶有助于改善消化不良、缓解胃胀、促进食欲和排便。
4. 降脂减肥：茶多酚有利于降低血脂、血压和血糖水平。
茶多酚可以抑制脂肪的吸收和合成，增加脂肪的分解和氧化，有助于减少体重和脂肪堆积，降低患心脑血管疾病的风险。
5. 抗菌作用：茶多酚具有一定的抗菌抑菌作用，可以抑制多种细菌和病毒的生长繁殖，保护身体免受感染。
喝茶能够增加口腔和胃肠道的抗菌能力，预防口腔溃疡、腹泻等疾病。
6. 防癌作用：茶多酚中的儿茶素类物质具有一定的抗癌作用。
研究发现，茶多酚可以抑制肿瘤细胞的增殖和转移，降低肿瘤的发生风险。
特别是绿茶中的茶多酚，对于预防乳腺癌、结直肠癌、肝癌等具有一定的抑制作用。
尽管茶多酚具有许多功效和作用，但也需要适量饮用。
过量摄入茶多酚可能对肠胃产生刺激，引起不适。
此外，茶叶中还含有咖啡因，摄入过多可能会导致失眠、心悸等不适症状。
因此，在饮用茶时，应控制每天的摄入量，避免过量。
总的来说，茶多酚具有抗氧化、抗炎、促进消化、降脂减肥、抗菌和防癌等多种功效和作用，但需注意适量饮用。
在保持健康饮食和积极生活方式的基础上，适当饮用茶多酚，可以为我们的身体提供一定的保护和益处。
茶多酚在人体体质健康护理促进中的运用
2018年第10期作者简介：李婷（1981-），女，贵州贵阳人，硕士，讲师，研究方向：外科护理学及急危重症护理学。
茶中蕴含的对人体有利元素极多，茶多酚是目前研究中最流行的一种。
茶多酚的化学元素最为稳定，元素复杂且多样。
茶让民众更加关注的是通过茶来进行健康护理。
目前人体体质中最值得研究的，就是肥胖体质与大学生体质。
茶多酚在这两种体质中发挥了重要的作用，分析茶多酚以及运用成了目前改善两者体质的关键。
1茶多酚的具体功效及其影响分析1.1茶多酚茶多酚的简称为GTP ，我们也称茶单宁。
茶叶中由儿茶素和酚酸类元素及其他花色元素集合组成了茶多酚。
在茶叶成分中含量最多的就是茶多酚，这是对于人体健康十分有利的物质。
茶之所以有“养生之王”的称号，也是茶多酚在其中发挥重要作用。
并且茶多酚分子中带有多个活性羟基（-OH ）可切断人体中的自由基链式反应，达到高度的抗氧化功效，甚至超过了维生素C 以及维生素E 等。
1.2茶多酚的性质从茶多酚的物理性质来看，其味偏苦，颜色是棕黄色的粉末也有一些是淡黄色的。
茶多酚易和水及乙醇融合，无毒，可以直接食用，其主要的成分就是黄烷醇。
茶多酚遇强酸和强碱以及高温时会变质。
根据研究发现，茶多酚最多能承受的温度是250℃左右。
1.3茶多酚的健康护理作用目前已知茶多酚具有很多作用。
首先，茶多酚能有效地抗衰老，延缓衰老的速度，这对健康护理人体来说是极其重要的。
茶多酚还有杀菌的作用。
其次，茶多酚可消除人体里面的氧自由基。
根据有关的数据显示，茶叶具有抗癌作用，特别是绿茶和乌龙茶。
就是凭借着茶叶里面有丰富的茶多酚，能对亚硝酸盐之类的致癌物质进行抑制，甚至摄入量适当，能够直接杀死癌细胞。
目前没有完全消灭癌症的药品出现，但研究方向比较偏向于茶多酚，经常饮茶可以预防肠癌和胃癌等其他癌症的产生。
癌症的形成是由于氧自由基让细胞受到损害发生突变，从而形成癌细胞。
根据茶多酚的性质，能够消除氧自由基（高达98%），这样就能阻止癌细胞的产生。
茶多酚的功能特性及应用
1
茶多酚的应用
酚性羟基特有供氢体的活性， 能与脂肪酸在自动 氧化过程中产生的游离基结合， 中断脂肪酸氧化 的链锁反应， 抑制氢过氧化物的形成， 达到抗氧保 鲜的目的 # 而且茶多酚的抗氧化性能比丁基羟基 茴香醚、 二丁基羟基甲苯高 ! . 1 倍， 且有效浓度 低 （) # )!- . ) # ),- ） ， 其氧化物及在食品中的反 应生成物经毒理测定和微核实验表明， 无毒副作 用， 食用安全 # 用于油脂贮藏 # 动物性油脂因其自身不含天 然抗氧化剂， 极易自动氧化而变质， 常温下暴露在 空气中的猪油， 1< 后 56 值就达到了 ())2=> ? @> # 植物性油脂虽然含有一定的天然抗氧化剂， 但在 常温下保存较长时间也会因自动氧化而酸败 # 油 脂发生酸败变质是由于油脂中不饱和脂肪酸甘油 脂与空气中氧气发生自动氧化反应 # 在油脂中添 加茶多酚， 能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧 化分解， 使油脂的贮藏期延长 # 用于肉制品加工 # 肉类及其制品 （如火腿、 肉 食罐头、 腌肉） 在保存期间常因脂肪的自动氧化而 颜色变黄， 出现哈喇味 # 在肉制品加工中， 可以将 各种肉制品浸泡在 ) # ),- . ) # !- 茶多酚水溶液 或喷洒在各种肉制品表面进行干燥， 直 , . ()234， 到肉表面不见液滴为止 # 肉制品表面的蛋白质与 茶多酚形成一层不透气的硬膜， 可以起到防止肉 制品 酸 败， 抑 制 细 菌 的 生 成， 防止腐败变质的 效果 # 用于焙烤食品及乳制品 # 对于月饼、 饼干和面 包等焙烤食品以及乳制品， 如奶粉、 奶酪和麦乳精 等， 常因所含油脂的自动氧化而变质， 加入茶多酚 不仅可保持其原有风味， 防哈变和酸败， 而且能延 长保鲜期 # 另外， 茶多酚还可使高糖食品中的 “酸 尾” 消失， 使口感甘爽 # 用于油炸食品 # 油炸食品的煎炸过程中， 植物 油在煎炸 1A 后， 过氧化值超标达 *! # :- ， 使煎炸 的食品颜色变深、 发黑 # 油炸方便面含油在 !1左右， 在贮存中随着油脂氧化酸败作用的逐渐深 化， 制品的香气、 风味受到严重影响， 品质日趋下 降 # 由于茶多酚是一种 “携带性” 比较好的抗氧化 剂， 对油炸食品的抗氧化效果比较好， 所以在油炸
茶多酚在日用品及食品中的应用
茶多酚在日用品及食品中的应用茶多酚是茶叶中提取的一种天然化合物，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗菌等。
近年来，随着人们对健康的，茶多酚在日用品及食品领域中的应用越来越广泛。
本文将对茶多酚在日用品和食品中的应用进行详细阐述。
茶多酚在日用品中的应用广泛，主要体现在洗涤剂、化妆品、卫生用品和医药等方面。
洗涤剂：茶多酚具有抗菌、抗病毒等作用，可添加到洗涤剂中，有效去除细菌和病毒，保护皮肤健康。
同时，茶多酚还可以作为天然抗氧化剂，防止洗涤剂变质。
化妆品：茶多酚具有抗氧化、抗炎等作用，可有效保护皮肤，减少皮肤老化。
许多化妆品公司将茶多酚作为主要成分之一，制作出各种具有抗氧化、抗炎效果的化妆品。
卫生用品：茶多酚具有抗菌、消炎等作用，可添加到卫生用品中，抑制细菌生长，预防感染。
例如，茶多酚可添加到漱口水、洗手液等卫生用品中，帮助保护口腔和手部健康。
医药：茶多酚具有抗病毒、抗炎、抗肿瘤等作用，可用于药物制备。
例如，绿茶提取物中的茶多酚可帮助治疗心血管疾病和癌症等疾病。
茶多酚在食品中的应用也非常广泛，主要涉及饮料、糖果、奶制品、肉类等方面。
饮料：茶多酚是茶叶中的主要成分之一，具有抗氧化、抗炎等多种生物活性，是制作茶叶饮料的主要原料。
茶多酚还可以添加到其他饮料中，如果汁、碳酸饮料等，增加饮料的抗氧化和保健功能。
糖果：茶多酚具有抗氧化、抗炎等作用，可添加到糖果中，保护人体健康。
同时，茶多酚还可以作为天然甜味剂，提高糖果的口感和风味。
奶制品：茶多酚可以作为天然抗氧化剂和抗菌剂，添加到奶制品中，延长奶制品的保质期，保护人体健康。
茶多酚还可以改善奶制品的口感和风味。
肉类：茶多酚具有抗氧化、抗炎等作用，可添加到肉类中，抑制细菌生长，预防食物中毒。
同时，茶多酚还可以提高肉类的口感和风味，如茶叶熏肉等。
茶多酚在日用品和食品领域中的应用非常广泛，但其具体作用机制、最佳使用条件等方面还需要进一步研究。
未来，茶多酚的研究将更加深入，涉及更多方面，如分子机制、生物活性、安全性评估等。
茶多酚作用
茶多酚作用茶多酚是茶叶中的一类重要成分，具有多种作用。
以下是茶多酚的主要作用和功效。
1. 抗氧化作用：茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以清除自由基，减少氧化反应，保护细胞膜，延缓细胞老化，预防心血管疾病、防止肿瘤的发生。
2. 降血压作用：茶多酚可以舒张血管，增加血管内皮细胞活性一氧化氮合酶的活性，促进一氧化氮的生成，从而减少血管收缩，降低血压。
3. 抗菌作用：茶多酚具有抗菌作用，对多种细菌、病毒和真菌有一定的抑制作用，可以抵抗口腔中的致病菌，预防龋齿、口腔溃疡等口腔疾病。
4. 抗肿瘤作用：茶多酚可以抑制肿瘤细胞的生长和分裂，诱导肿瘤细胞凋亡，阻断肿瘤细胞的侵袭和转移，具有一定的抑制肿瘤的作用。
5. 降低血脂作用：茶多酚可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，增加高密度脂蛋白胆固醇的含量，调节血脂代谢，预防心血管疾病。
6. 抗炎作用：茶多酚可以抑制炎症反应，减少炎症介质的释放，抑制炎症细胞的活化，减轻炎症反应，缓解炎症症状。
7. 保护肝脏作用：茶多酚可以减轻肝脏受损，促进肝脏细胞的再生，降低肝脏的脂肪含量，预防脂肪肝、肝纤维化等肝脏疾病。
8. 抗辐射作用：茶多酚可以抵抗电离辐射和紫外线辐射对人体的伤害，减少辐射引起的DNA损伤和细胞损伤。
9. 提神醒脑作用：茶多酚可以促进神经传递物质的释放，改善脑血液循环，增加脑供氧量，提高大脑的兴奋性，增强记忆力和学习能力。
10. 美容养颜作用：茶多酚可以提高皮肤的抗氧化能力，减少自由基的损伤，保护皮肤的弹性和光泽，延缓皮肤的衰老，预防皱纹和色斑的产生。
总之，茶多酚具有抗氧化、降血压、抗菌、抗肿瘤、降血脂、抗炎、保护肝脏、抗辐射、提神醒脑、美容养颜等多种作用，对人体健康有很多益处。
但需要注意的是，过量摄入茶多酚可能对身体产生负面影响，所以适量饮茶才是最好的选择。
茶多酚的功能
茶多酚的功能
茶多酚是一种具有多种功能的天然化合物，广泛存在于茶叶、花果
等植物中。
它具有多种生物学活性，因而具有许多药理学和保健效应，如下所示：
一、抗氧化作用
茶多酚可通过清除体内的自由基，改善细胞内环境，预防因自由基引
起的氧化损伤。
茶多酚有助于保护细胞的健康，预防多种疾病，如心
血管疾病、癌症、糖尿病等。
二、调节血脂
茶多酚可抑制肠道吸收和合成脂质，降低血液中胆固醇和三酰甘油的
含量，减少心血管疾病的风险。
此外，茶多酚可以促进脂肪代谢和减
少脂肪沉积，达到减肥的效果。
三、预防感染
茶多酚具有消炎、抗菌、抗病毒等作用，能够帮助人体抵御各种病原
微生物的侵袭，预防感染性疾病的发生。
同时，茶多酚还可以加强身
体免疫力，增强体质。
四、改善消化道功能
茶多酚可促进胃液分泌，加快胃肠蠕动，增加肠道蠕动频率，促进食
物消化和排泄，有助于缓解胃肠道不适和便秘等问题。
五、保护肝脏
茶多酚能够减轻肝脏损伤，保护肝细胞，预防肝炎和肝硬化等疾病的
发生。
茶多酚还可以促进肝细胞的新陈代谢，有助于恢复肝脏正常功能。
六、抗衰老
茶多酚具有延缓衰老的作用，可以保护皮肤细胞免受紫外线的伤害，
保持皮肤弹性和光泽。
此外，茶多酚还可以帮助修复DNA损伤，增强
身体的抵抗力。
综上所述，茶多酚具有多种保健和药理作用，对人体健康非常有益。
我们可以通过日常饮食和补充茶多酚的方式，来保持健康和预防疾病。
茶多酚片的作用与功效
茶多酚片的作用与功效茶多酚片是一种由茶叶提取出来的保健品，含有丰富的茶多酚成分。
茶多酚是一类茶叶所特有的有机化合物，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、降血脂、降血糖、减肥、美容养颜等多种功效。
本文将详细介绍茶多酚片的作用与功效。
一、抗氧化作用茶多酚是一种强效的自由基清除剂，能够中和体内的过氧化物、硝基酚和其他自由基，降低它们对细胞的氧化损害。
茶多酚可以提高体内抗氧化酶的活性，并能够还原还原型抗氧化物质，如维生素C和维生素E。
通过抗氧化作用，茶多酚可预防和减缓氧化应激所致的疾病，如心血管病、癌症、糖尿病、老年痴呆症等。
二、抗菌作用茶多酚具有广谱的抗菌作用，对多种细菌、真菌、病毒和寄生虫有很好的抑制作用。
茶多酚通过破坏细菌细胞壁、破坏菌体膜、抑制菌体的酸性代谢等机制，发挥抗菌作用。
实验证明，茶多酚对诺如病毒、流感病毒、单核细胞增多症病毒等各种病毒有很好的抑制作用。
三、抗病毒作用茶多酚具有很强的抗病毒活性，可以抑制病毒进入宿主细胞和复制，从而起到抗病毒的作用。
研究发现，茶多酚可以抑制流感病毒、人类乳头状瘤病毒、单核细胞增多症病毒等多种病毒的感染。
此外，茶多酚还可以增强宿主免疫力，提高机体抗病毒能力。
四、降血脂作用茶多酚可以有效降低血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，并能够增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平。
这是因为茶多酚能够抑制胆固醇的吸收和合成，促进胆固醇的代谢和排泄。
长期服用茶多酚片可预防和改善高血脂症，并减少心血管病的发生。
五、降血糖作用茶多酚可以提高胰岛素敏感性，促进胰岛素的分泌，从而降低血糖水平。
茶多酚能够抑制α-葡萄糖苷酶活性，减少食物中的糖分通过肠道吸收，降低血糖的上升速度。
茶多酚还可以改善胰岛素的作用，促进葡萄糖的利用，减少其在肝脏的合成。
因此，茶多酚对于预防和治疗糖尿病具有重要意义。
六、减肥作用茶多酚能够抑制脂肪合成和胰岛素抵抗，增加脂肪的分解和氧化，促进脂肪的代谢。
茶多酚的功效_提取和应用前景
茶多酚的功效、提取和应用前景一、概述茶多酚(teapolyphenols简写TP)是形成茶叶品质的重要成分之一，是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物，俗称茶单宁、茶鞣质。
明朝李时珍在《本草纲目》中记载说:“茶苦而寒,最能降火,火为百病之因,火降则百病清也”。
茶由古代的药到后来的饮料，现在又回归到药，是现代生物技术和现代医学科技的成果。
茶多酚是从绿茶中提取出来的最主要、最精华、对人体最有益的成分，是由茶叶中的黄烷醇类、黄酮、黄酮醇类、花青素类、茶白素类和酚酸及缩酚酸类组成的化合物，主要成分是黄烷-3-醇衍生物，俗称儿茶素。
它们的结构除酚及缩合酚类外，均具有a-苯基苯骈二氢吡喃(黄烷)为主体的C6-C3-C6基本碳架。
所以说“其结构决定了茶多酚的性质及其作用”。
茶鲜叶中儿茶素含量占干物12%～24%，其中表没食子儿茶素、没食子酸酯最多，占儿茶素总量的50%左右。
儿茶素溶液加热时或在酶、酸、碱的作用下，自身可氧化缩合成不同程度的缩合产物。
在红茶制作中，儿茶素氧化缩合、聚合而成茶黄素类、茶红素类和双黄烷醇类等化合物。
这些化合物对红茶汤色和滋味的形成极为重要。
茶叶中含有的多酚类化合物具有很强的抗氧化作用，其主体成分为儿茶素，即表没食子儿茶素、没食子酸酯(ECCG)、表儿茶素(EC)。
这些儿茶素类化合物由于其分子中富含酚性羟基可以有效地终止脂肪氧化的连锁反应，因此在油脂及其制品中添加儿茶素类物质，能够防止或延缓油脂的氧化酸败。
从茶叶中提取的茶多酚，其抗氧化性能比人X工合成的抗氧化剂BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(丁基羟基甲苯)还要强得多，比维生素E的效果也要好。
20 世纪80年代末，人们对食品添加剂安全性更加重视，严禁使用有毒有害物质。
近几年的研究发现，化学合成的抗氧化剂BHA和BHT可抑制人体呼吸酶的活性，还有可能是致癌物质。
1979年美国TDA组织曾删去了BHT的认可使用。
1982年日本也禁止了BHA的使用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
茶多酚性质、功效及应用是中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、、黄酮醇类和类等。
主要为（儿茶素）类,儿茶素占60~80%。
类物质又称茶鞣或茶，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和作用，能有效地阻止物质侵入，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
12简介茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP,主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。
其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%~80%儿茶素类化合物主要包括儿茶素（EC）、没食子儿茶素（EGC、儿茶素没食子酸酯（ECG和没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG 4种物质[1]?。
3成分是一种稠环，可分为类、-[4]-黄烷醇类、类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以儿茶素最为重要，约占总量的60%-80% 类主要由EGC DLG EC EGCG GCG ECG等几种单体组成。
茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35% 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类为主。
儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。
4性状茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。
耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。
略有吸潮性，水溶液pH3~4。
在碱性条件下易氧化褐变。
遇铁离子生成绿黑色化合物[1]?。
5性能茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。
4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>,B且航氧化性能随温度的升高而增强。
茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。
茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。
对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。
6理化性质物理性质茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40 C—80C )和含水中；稳定性极强，在4—8、250C左右的中，个小时内均能保持，在三价铁离子下易分解。
1989年被中国协会列入GB2760-89使用标准，1997年列为中成药原料。
化学性质茶多酚是从茶叶中提取的全天然食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。
茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物，主要由、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的，以为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60好80%其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)L—EGC(15%-20%) L—ECG(10%-15%和L—EC(5%-10%)。
7药理作用抗癌：茶多酚能极强的清除有害，阻断脂质过氧化过程，提高人体内的活性，从而起到抗突变、抗的绿茶。
功效据相关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。
防治降、预防及茶多酚对人体有着重要作用。
人体的、甘油三酯等含量高，内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。
茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制这种斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
降血压茶多酚具有较强的抑制转换活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。
降血糖茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。
防治脑中风：茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，能消除血管痉挛，保持血管壁的弹性，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。
抗血栓：血浆的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠度增高，从而促进血栓的形成。
另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响微循环的灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞聚集及。
茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。
另外，茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的形成。
现有的降脂抗栓药物多有一定的毒副作用而不易长期服用。
茶多酚是茶叶中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成为一种新型的功能性保健品。
①提高免疫能力通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效，茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力。
间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效。
②抗变态反应和皮肤过敏反应茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比当前常用的抗过敏药的抑制效果强2~10倍。
茶多酚能抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反映，对哮喘等过敏性病症有显着疗效。
③舒缓肠胃紧张、止泻和利尿茶多酚具有刺激胃肠道反应，加速大肠蠕动以达到治疗便秘的效果。
茶多酚通过提高人体的综合能力，抑制和杀灭引起的各种有害病原菌，并舒缓肠胃的紧张状态，以达到止泻的效果。
茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除。
人体肌肉、组织中的乳酸是一种疲劳物质，乳酸排出体外能使疲劳的肌体获得恢复。
④促进Vc的吸收，防治坏血病茶多酚能够促进人体对维生素C的吸收，从而有效地预防和治疗。
其它保健功效①抗脂质过氧化，预防衰老茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老效应。
研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E,且与维生素 C E有增效效应。
②对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。
另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。
③防辐射损伤，减轻放疗的不良反应茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。
茶多酚作为辅助治疗手段，能够有效地维持白细胞、血小板、血色素水平的稳定；改善由于放化疗造成的不良反应；有效的缓解射线对骨髓细胞增重的抑制作用；有效地减轻放化疗药物对肌体免疫系统的抑制作用。
④防龋固齿和清除口臭的作用茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的及其他龋齿细菌，具有抑制聚合酶活性的作用，这样病菌就不能在牙上着床，有效的中断了使形成的过程。
残留于齿缝中的食物成为腐败增殖的基质，茶多酚可以杀死此类细菌。
⑤助消化作用茶多酚可以增强消化道的蠕动，预防消化器官疾病的发生。
另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，对溃疡创面起到保护作用。
⑥有助于美容护肤茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的对皮肤的损伤等功效。
茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导的，从而保护细胞的正常功能，抑制黑色素的形成。
同时对脂质氧化产生抑制，减轻色素沉着。
8主要用途简介：茶多酚具有很强的作用，其抗氧化能力是人工合成BHT BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。
实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。
茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。
茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。
茶多酚参入其他（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高稳定性，有效保护食品各种营养成份。
9使用限量根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011 ）规定茶多酚的使用范围和使用量如下：（g/kg ）:基本不含水的脂肪和油，；熟制坚果与籽类，；油炸面制品，；即时谷物，包括碾轧燕麦（片）；方便米面制品。
另外，茶多酚的副产品，又称为，为白色晶体或粉末，溶于水、等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用。
常用的制剂是安钠咖（苯甲酸咖啡因），一种中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴奋过程，用于神经衰弱和精神抑制状态以及配制复方乙酰和氨非咖片等作医药器品。
10提取工艺从茶叶中制备茶多酚的传统方法主要分为以下三类。
溶剂提取法：将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液一液萃取分离，最后浓缩得到产品。
当前工业化生产主要采用此法。
产品收率5%~10%产品纯度为80%~98%所用溶剂有丙酮、、甲醇、已烷及三氯等。
该法生产成本高，且易造成污染。
离子沉淀法：用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分离，该方法使用了对人体有毒的作沉淀剂，所以，用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。
柱分离制备法：凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法。
此项技术的关键是柱填充料和淋洗。
研究表明，采用柱分离制备法，茶多酚得率在4%~8之间，纯度可达98%但柱填充料非常昂贵，而且淋洗时要用多种和大量，显然不适合工业化生产。
以上传统方法均普遍存在一些问题和弊端，产品无法在安全性、价格和纯度方面全部满足食品添加剂和医药行业的要求。
针对这些问题，经有关专家反复试验、成功地开发出将超临界C02萃取技术与传统提取、浓缩和萃取技术相结合，制备高纯度茶多酚新工艺。
该工艺既提高了茶多酚的纯度和得率。
又符合工业化生产对原料、溶剂使用、制作路线、生产过程安全性和产品颜色、产率、纯度诸方面的要求，有利于茶多酚更有效地在医药和食品工业中应用。
12应用前景茶多酚具有很强的抗和生理活性，是人体的清除剂。
据有关部门研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其他同类物质。
茶多酚有阻断脂质过，清除活性酶的作用。
据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
有助于抑制心血管疾病：茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。
茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
有助于预防和抗癌：茶多酚可以阻断亚钱等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。