餐厅员工培训内容大全3篇

餐厅员工培训内容大全3篇

第一章培训前的动员

一、培训日程安排

培训共计四个部分：讲授、操作方式、制度、训练。

共有十八天时间，每天四课时，每课时2小时，分别安排为：

早晨8：00----10：00讲授10：00----12：00操作方式

下午14：00----16：00制度16：00----18：00训练

二、培训的建议

(1)全体参加人员不得无故请假、缺课、迟到、早退。

(2)严格遵守培训纪律，严禁交头接耳，低声嬉笑，睡，踢手机。

(3)参加人员人手一支笔，一个本，认真做好培训笔记。

(4)强化时间观念，严格遵守工作日程，顺从管理，遵从征调。

三、思想动员

欲兴大事先理人和，欲受高财源先受高人气，融合现在人员素质，精神面貌，工作规程，工作效率，营业状况，更好的揭疮疤工作指标，减少损耗，对全体崭新聘用的员工或在岗员工展开定期的统一培训，建议所有人员从思想上高度重视，但也无法存有过多的思想负担，直面培训，视培训为一项日常工作，而且必须常抓不懈地展开，就是员工进一步增强服务科学知识，稳固服务技能，提升服务意识，平衡和提升服务质量的必然途径，践行企业形象，提升营业状况必须从现在抓起。

第二章培训的目的和意义

一、培训的方势方法

培训主要采用以军训方势强化个人素质;以理论讲解丰富业务知识;以实践操作熟练动手能力;制度学习强化自我管理意识。理论联系实践，边学习，边实践以求得到从基本业务知识的掌握和服务能力技巧的综合提高。统一培训，统一标准，考核通过，从而提高从业人员的综合能力和整体素质，塑造企业良好形象。

二、培训的概念

1、什么是培训工作

就是指任何能提升服务员服务科学知识和技能的自学过程，存有讲授、辅导、培育、训练之意，就是一项短揪坚持不懈的关键工作，就是培训人才，提升企业管理水平和服务水平的有效率方法。

2、培训的方势

(1)岗前培训：新入职员工在正势出席工作前分散展开自学上岗之前有关服务科学知识和服务技能。

(2)在岗培训：在服务工作过程中继续学习新的服务知识，服务技能和技巧，给自身不断充电的过程。

3、培训的意义

(1)通过培训提高员工的业务知识，技术能力，拓宽知识面，了解和认识酒店，走向良好轨道。

(2)通过培训推动服务质量，提升服务标准，践行服务形象，提升员工学识和精神面貌，提升综合素质。

(3)通过培训降低损耗和劳动力成本，增强单兵作战能力，减少事故的发生，增强员工纪律性。

(4)通过培训进一步增强人员职业安全感，缔造晋升基础，加深团体合作，提升协同能力。

4、培训的目的

(1)董得和擅于运用餐饮服务中的基本的礼貌、礼仪和礼节常识。

(2)塑造个人形象，美化仪容仪表，提高综合素质，端正就业观念。

(3)熟练掌握餐饮服务基本知识、技能和规范，进一步增强基本功功底，争当合格员工。

(4)遵守职业道德，培养社交能力，养成良好的礼貌待客的职业习惯。

(5)进一步增强敬业精神，端正工作态度，进一步增强服务意识。

(6)爱岗敬业，视店为家，为公司的发展和壮大储备人才，从而树立企业优质服务形象。

第三章餐饮从业人员上下级及顾客关系

一、管理层各级别关系(逐级管理)

管理层级

(1)总经理：最高领导者和决策者。

(2)部门经理：中层领导(管理执行层)。

(3)领班：即班组负责人。

(4)服务员：基层工作人员。

二、管理人员与员工的关系

(1)相互尊重：相互尊重的条件就是掌控工作的尺度，认同个人自尊，互相都存有一种认同感。以正直之心待人，以真诚之态处事。

(2)相互信任：对顾客及同仁都存有一种相敬如宾的感情，开诚布公，以诚相待，促进工作的热情度、责任感，让其转化为工作的驱动力。

(3)相互理解：在任何一个集体，认知就是和-谐的支柱，认知更是协同协调的根源。

(4)相互关心：餐饮企业是员工的家外之家，相互的关心，相互的照顾，会使每个人没有孤寂和冷漠感，员工会像家庭成员一样，情同手足，荣誉与共。

(5)相互协作：餐饮企业就是一个协同运作的资源整合体，没协作就可以孤掌难鸣，工作就象断源之水，日益耗竭。

(6)相互监督：任何一个组织都有其一定的组织性和纪律性，没有管理，没有监督，没有民-主，组织就会有失控的一天，故相互监督，相互制约，开展批评与自我批评是共同进步的阶梯。

三、上下级关系区分

1、上级对下级服务，下级对上级负责。

2、下级发生错误，上级承担责任。

3、上级可超级检查，不可超级指挥。

4、下级可以超级举报，不许超级呈报。

5、上级关心下级，下级服从上级。

6、上级考核下级，下级评议上级。

四、客人的概念

凡是来来往往酒店或出售酒店产品的人都就是酒店的客人，客人多种多样，商务客人、渡假客人等，但大致可以分成消费型客人和非消费型客人。

五、顾客意识

(1)客人就是酒店的“衣食父母”，就是缴付酒店存活经费、支出、员工工资和利润

的真正“老板”，就是企业最重要的人。

(2)客人是我们的服务对象，有了客人酒店才能有生存的基础，我们的工作才有意义，因此客人的光临不是对我们的打搅，而是施恩于酒店，客人是生意的源泉。

(3)客人就是去谋求服务的人，他们的合理心愿就是我们必须不懈努力满足用户的建议，客人挑选企业的机会很多，哪家的服务不好，就可以挑选哪家。

(4)客人的需求总是很多，我们的责任就是在互利的原则上，给每位客人提供快速有

效的服务，满足他们的需求，只要服务周到使其满意，相信客人就会再次光临。

(5)客人就是退款出售服务的人，允诺所享用的服务代价公平的费用，较好的服务可

以使其深感物有所值而慷慨解囊，反之，劣质服务则可以并使其深感颇受欺诈。

(6)客人有喜好厌恶，难免有偏见和偏爱，我们应真诚体谅、理解，绝不能视而不见、冷漠厌烦(客人不是登记册上的符号和报表上冷漠的数字)，视每一位顾客为熟悉的陌生人。

(7)客人多数就是通情达理的，故意胡搅蛮缠的客人毕竟就是少数，客人对服务反感时，我们应当东站在客人的角度上多检视自己的严重不足，不断玩善服务。

(8)顾客永远是对的，顾客至上，求财不求气。

六、介绍顾客

1、顾客的十大心里要求:

(1)、谋认同(2)、谋清洁卫生(3)、谋价格合理(4)、谋食物质量不好

(5)、求安全(6)、求服务周到适宜(7)、求享受(8)、求不便

(9)、谋身心健康(10)、谋气氛(气派、面子、氛围)

2、顾客就餐的六大动机：

(1)、饥饿(2)、调节日常生活(3)、社交须要(4)、习惯

(5)、健康(6)、减少不协调(如：摆脱烦恼、寻找心里平衡、显示“财富”等)

3、顾客的三大生理需求：

(1)、能源(即指食品营养、解除饥饿、提供体力等)