麦当劳生产运作方式
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设计
麦当劳餐厅(McDonald‘s Corporation)是大型的 连锁快餐集团,在世界上大约拥有三万间分店,主要 售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果 等。麦当劳还经营咖啡和欧陆小食品的麦咖啡,服装 玩具品牌。
麦当劳以西方饮食文化为主导,是一种“服务 + 汉堡包与薯条”的文化。
堂吃或者外卖都很方便,此外,你无需对着一份 满汉全席已准备停当,唯一需要等待的,是你的光顾 。
2)麦当劳的供应商分为一级和二级(下游供应商),一 级供应商就是做深加工,二级供应商就是基础原料供应。 麦当劳不直接面对原料商,而是通过一级供应商来控制上 游,这样更集中,同时提高了质量门槛。
采购
3)严格的标准化。麦当劳对供应商的每一个环节 都有标准化管理。 ——原料质量控制标准化:(以生菜为例)
体验
1)从价格上来说,麦当劳虽然较之本土小吃略胜一筹, 其锁定的目标仍然是大众路线,和动辄上百元的西式大餐 相比,走的还是中低端的路线,但它却能让消费者产生一 种自己已经跻身于中产阶级的幻觉。 2)快速服务:点餐快,交易快,备餐快,自我服务。 3)简化取货手续,减少流通环节和程序,加速进程,提 高效率。服务员接待一位客人不超过一分钟。 4)用纸杯,包装纸和纸袋代替餐具,绿色环保,而且外 带方便。
体验
5)走向自助食品服务。让顾客成为服务系统能力的一部 分,服务系统的服务能力随着客流量的增加而增加。 6)临街的“甜品站”方便快捷,麦当劳甚至还与中石化 合作,将“甜品站”开到加油站。 7)24小时营业,以“随时都有”对抗KFC“随处都有”。 8)它是唯一一家孩子可以自由点餐的餐厅。经常有不同 的限量玩具送出,不但吸引儿童,也吸引这些玩具爱好 者。店内还可以帮忙办生日等派对。 9)麦当劳的环境清洁主要包括: 店铺必须做到窗明几 净,环境装饰舒适、优雅,严格的制造与服务的卫生标 准,良好的店员精神面貌。 10)服务流程标准化:打招呼——接受顾客点餐并作合 理推荐——准备食物——交付——收款——道谢和欢迎 再次光临。
采购
在麦当劳的生产运作过程中,供应管理是其核心。
原料供应商
门店
加工
成品
销售
顾客
源自文库
核心
麦当劳的供应管理
采购
“麦当劳不仅仅是一家餐厅”,这是麦当劳经营理念 的精髓所在。餐厅的后面是全面、完善、强大的支援系统 的配合。
1)麦当劳从不采购任何产品或副产品,而是对供应 商进行管理,通过合作实现双赢。麦当劳对供应商的影响 和渗透却胜过企业自身,它有一套全球统一的产品品质规 范和要求,供应商的每个生产和运输环节都一丝不苟地按 照 麦当劳的要求完成,分毫不差,但这一切都没有一份 协议书,全凭“诚信”二字。
采购
原料质量控制不够。 尽 管麦当劳对采购有严格 要求,但在2012年底,百 胜与麦当劳的供应商六 和等被爆出把关不严,让 超限使用药品的“食药 鸡”。所以麦当劳还需 要加强对原料质量的控 制,让消费者对麦当劳 建立信心。
组合
麦当劳运用自动化程度相当高的新机器,将食品加 工,提高工作效率。
麦当劳食品制作流程比快餐店食品制作流程多了一 个产成品( 食品) 库存, 通过不断的复制,节约时间成本和 劳动成本,甚至起到颠覆性的成果。
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采购
4)麦当劳的物流外包给了夏辉集团。夏晖集团在供 应链和冷链物流方面都拥有领先的地位。它作为中间环 节,承担了一些本该由上游或下游环节来负责的工作, 从而使上下游无缝契合在一起,保证整个庞大体系顺畅 运转。
麦当劳对夏晖公司有三点基本要求:保证准时送达 率、保证麦当劳的任何一个餐厅不断货、保持每一件货 物的质量处在最佳状态。
11)麦当劳还充分运用在城市节点方面得天独厚的天然 优势,将麦当劳打造成一个漂泊者的载体。所以作为都 市中的公共空间,它承担起为旅行者遮风挡雨的职责。 旅行者行色匆匆,他们中的大多数并不是一些“游手好 闲者”,他们有着各自的目的地。
体验
缺点: 麦当劳的产品多样性低,限制一种产品或服务所能吸
引的顾客范围。麦当劳的产品缺乏变化,难以适应不同人 群的口味。可以根据不同人群的口味,推出更多多样化的 食品。
标准化可以大幅度较少运作流程多样性,有利于规 范管理、有利于稳定和提高运作流程中的质量。
原材料
烹饪
组装
成品
销售
顾客
组合
1)厨师技术娴熟,50秒做好食物,服务员在最短时间内调 配好食物。 2)通过机械化,自动化的手段解决日益严重的人工成本问 题,同时注重提高人工管理的技术和水准。 3)麦当劳重视食品制作的规范化和系统化,要求所有的加 盟者出售的食品完全一致,口味一样。为了保持麦当劳一 以贯之的口味,麦当劳对产品的放置时间,过了规定时间 就必须丢弃。 劣势: 工业化生产不能满足个性化需求。应提高对顾客的响应速 度,达到快速生产;提高对顾客的响应能力,输出按顾客 需求定制的多种多样的餐饮。
在种植地的选取上,麦当劳对供应商的要求是所 有种植地周边一公里内必须无工业“三废”污染源,与 生活区隔离超过20米。 ——良好的供应商:
偏好选择一些规模比较小,但富有开拓精神的供 应商,并对其严格约束,例如对面包供应商要求供应的 面包从形状到糖分等都要统一,以达到麦当劳品牌的价 值所在,即“只有一个风味”。
麦当劳
生产运作方式分析
i‘m lovin‘ it
目录
前言 设计 采购 组合 体验
前言
麦当劳——一家成立将近60年的快餐企业,旗下 已经拥有超过30000家快餐厅,而遍布全世界的麦当 劳并没有让人心生厌烦,而是越来越为它着迷。这是 因为现在的麦当劳已经不仅仅是快餐,它更多的是代 表一种快乐的生活方式。
麦当劳的快餐食品提供快捷,饮食简单,但它并不符 合大部分中国成年人的口味。要从需求出发制定策略,提 供符合百姓口味的快餐食品。
健康。近年来,麦当劳在许多国家遭受大规模抵制, 被称为“垃圾食品”。应该利用消费者健康意识觉醒,融 中国的饮食文化精髓与现代营养科学于一体,订立严格的 快餐营养标准,也可以将食疗与快餐结合,开发一系列具 有食疗效果的快餐,扩大快餐的健康外延。