宴会服务流程及注意事项(参考模板)
宴会服务流程注意事项
宴会服务流程注意事项宴会服务流程是指在举办宴会时，对于宴会的筹备、接待、服务和结束等环节所进行的一系列操作和流程。
宴会服务的好坏直接影响宴会的效果和客户的满意度，因此宴会服务流程的注意事项非常重要。
以下是关于宴会服务流程注意事项的详细介绍：一、宴会前的筹备工作：1.与客户沟通：在确定举办宴会的时间和地点后，与客户进行充分的沟通，了解客户的需求和要求，并进行详细的记录。
2.准备宴会计划书：根据客户要求，制定宴会计划书，并明确宴会的目的、参加人员、活动流程等内容。
3.制定预算：根据宴会的规模和要求，制定详细的预算，并与客户商议确定。
4.预订场地和设备：根据宴会的规模和要求，提前预订场地和所需设备，并保证设备的正常运作。
5.安排人员：根据宴会的规模和要求，安排专业的宴会团队，并对员工进行培训，以确保服务的流畅和高效。
6.准备宴会礼品：根据客户的需求，准备宴会礼品，并确保礼品的数量和质量。
二、宴会接待流程：1.接待宾客：在宴会开始前，对于到达的宾客进行热情的接待，并引导他们到指定的位置。
2.帮助入座：根据宾客的要求和规定的座位安排，引导宾客入座，并确保每位宾客的满意。
3.询问口味：服务员在宴会开始前询问宾客的口味和饮食偏好，以便提供相应的菜品和饮品。
4.点菜和送酒：根据宾客的要求和菜单，服务员帮助宾客点菜，并提供酒水服务。
5.及时送达菜品和饮品：确保菜品和饮品按时送达，并保持菜品的热度和饮品的冷度。
6.维持用餐环境：及时清理餐桌，清理餐具，并维持用餐环境的整洁和舒适。
7.及时解决问题：如遇到宾客的投诉或问题，服务员应立即解决，并保持礼貌和耐心。
三、宴会服务流程的注意事项：1.高效沟通：在宴会筹备和接待过程中，与客户和员工进行高效的沟通，确保宴会的顺利进行。
2.团队协作：宴会服务涉及许多环节和人员，需保持团队协作，并确保各个环节的协调一致。
3.细节把控：在宴会服务过程中，注意把握细节，如菜品的味道、酒水的温度、用餐环境的整洁等，以提升宴会的品质。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
宴会服务规程范文
宴会服务规程范文一、宴会服务概述宴会是以庆贺、祝福、交流、庆典等活动为目的的集体聚会，是重要的社交活动之一、作为宴会服务人员，应具备良好的职业素养、扎实的专业知识和卓越的服务态度，为宴会活动的成功举行和参与者的满意度提供保障。
二、宴会服务前的准备工作1.预先沟通：与宴会主办方进行详细的交流和沟通，了解宴会的目的、规模、时间和地点等基本信息，并协商好有关服务内容和要求。
2.设备检查：对宴会活动所需的设备、餐具、桌椅等进行检查和备货，确保其完好无损，使用方便。
3.人员安排：合理安排服务人员的数量和岗位分工，确保宴会服务的高效性和协调性。
同时，对服务人员进行培训，提高他们的专业能力和应变能力。
4.卫生清洁：开展全面的清洁措施，确保宴会场所的整洁、卫生和舒适。
5.菜品准备：根据宴会主办方的要求，做好菜品准备工作，确保菜品的品质、数量和口味符合宴会的需求。
三、宴会服务中的流程1.接待迎宾：服务人员要友好、热情地接待宴会的各位嘉宾，并引导他们进入宴会场所。
2.座位安排：根据主办方提供的座位表，仔细查看座位号码和嘉宾的姓名，有序地引导嘉宾就座。
3.餐点服务：根据菜单，服务人员要准确地了解各道菜品的内容，并清楚地介绍给嘉宾。
适时地上菜，关心嘉宾对菜品的需求，提供贴心的服务。
4.酒水服务：根据宴会主办方的要求，提供合适的饮品选择和搭配，为嘉宾提供优质的饮品服务。
5.宴会活动支持：根据宴会安排，为宴会中的各项活动提供必要的支持和配合，如演讲、表演、抽奖等。
四、宴会服务后的总结工作1.收拾整理：宴会结束后，及时将场地、设备和餐具进行清理和整理，确保宴会场所的整洁、有序。
2.反馈意见：与宴会主办方和嘉宾进行沟通，了解他们的意见和建议，总结宴会服务的优点和不足，进一步提高服务质量。
3.材料归档：将宴会服务相关的文件、合同、发票等进行归档，便于后期查阅和整理。
4.回访服务：及时与主办方和嘉宾进行回访，了解他们对宴会服务的满意度，建立良好的客户关系和口碑。
中式宴会的服务流程
中式宴会的服务流程一、宴会前的准备。
咱先说这宴会前的准备工作。
这就像是一场大战前的部署，得做得妥妥当当的。
要先了解宴会的基本信息，像有多少人参加啦，宴会的主题是啥呀，是结婚宴呢还是寿宴之类的。
这就好比你要知道自己要招待的是一群什么样的朋友，这样才能投其所好嘛。
然后就是布置场地。
桌椅得摆放得整整齐齐的，餐具也要摆放得规规矩矩。
盘子、碗、筷子、勺子，都得各就各位。
就像给每个小物件都找到了自己的家一样。
餐桌上的装饰也不能马虎，鲜花啦、小摆件啦，这些小细节能让整个宴会的氛围一下子就温馨起来呢。
菜单的准备也很重要哦。
要根据客人的口味和宴会的主题来安排菜品。
如果是年轻人居多的宴会，可能就得多准备些时尚又好吃的菜肴；要是老年人居多呢，就得考虑到菜品的软嫩和营养搭配啦。
这就像是给不同的人准备不同的礼物，得用心思。
二、宾客到达时的服务。
当宾客们陆陆续续到达的时候，服务员就得像热情的主人一样迎上去。
脸上带着灿烂的笑容，就像春天里盛开的花朵一样。
要主动帮客人拿外套、引导客人到座位上。
这个时候可不能让客人有一点儿被冷落的感觉哦。
给客人递上热毛巾，这就像是给客人送上一份小小的温暖。
客人擦了擦手，感觉舒舒服服的，心情也会变得更好呢。
然后再给客人倒上一杯茶，茶香袅袅，也能让客人放松下来。
这时候服务员的态度就得亲切又自然，就像对待自己的家人一样。
三、宴会中的服务。
菜品上桌的时候可就更热闹啦。
服务员要稳稳地端着盘子，就像端着宝贝一样。
把菜品轻轻地放在桌子中间合适的位置。
上菜的时候呢，要注意顺序，一般先上凉菜，再上热菜，最后上甜品。
就像讲故事一样，得有个先后顺序。
在客人用餐的过程中，服务员要时刻留意客人的需求。
要是客人的茶杯空了，就得赶紧添上茶；要是客人需要什么调料，也得马上递过去。
这就像是在照顾一群可爱的小朋友，得时刻关心着他们的需求。
而且，服务员还得对菜品有所了解，客人要是问起某个菜的做法或者食材，得能说得头头是道。
要是有客人不小心把餐具弄掉了，服务员可不能有一点儿不耐烦的表情。
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。
下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。
一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。
2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。
3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。
4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。
二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。
2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。
送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。
3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。
如客人有任何特殊要求，应尽力满足。
4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。
上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。
5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。
6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。
在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。
7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。
8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。
三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。
2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。
3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。
宴会服务流程与要求
宴会服务流程与要求宴会服务，那可真是个有趣又讲究的事儿呢！一、宴会前的准备。
咱得先把场地布置好呀。
就像布置自己的小窝一样，要根据宴会的类型和主题来。
如果是那种浪漫的婚礼宴会，那肯定得是到处都粉粉嫩嫩的，或者充满了温馨的花朵元素。
桌子椅子要摆放得整整齐齐，不能歪歪扭扭的，就像小朋友排队一样，要规规矩矩的。
餐具呢，也得干干净净、闪闪发亮的，可不能有一点污渍，这就好比我们出门要把脸洗得白白净净的一样重要。
还有菜单的准备，这可不能马虎。
要考虑到客人的口味，要是有很多外地来的客人，那就得准备些当地特色又比较大众能接受的菜。
而且呀，对于那些有特殊饮食需求的客人，像吃素的呀，对某些食物过敏的呀，都得提前安排好专门的菜品。
二、迎接客人。
当客人来的时候，咱就得热情地迎接啦。
脸上要带着最灿烂的笑容，就像看到了许久不见的好朋友一样。
要主动帮忙拿东西，比如客人手上拎着的外套呀，小包包之类的。
然后引导客人到他们的座位上，在路上还可以简单介绍一下今天宴会的一些小亮点，像有什么特别的表演呀，或者特色的菜品之类的。
三、宴会中的服务。
上菜的时候可要有技巧哦。
不能像个冒失鬼一样，突然就把菜往桌子上一放。
要轻声细语地说一句“打扰一下，这是我们今天的特色菜，希望您喜欢”之类的温馨话。
而且上菜的顺序也很重要呢，一般是先上凉菜，再上热菜，汤呢要在合适的时候上，甜品最后上。
酒水服务也不能落下。
要时刻关注客人的酒杯，要是快空了，就赶紧上去问一下需不需要添酒。
倒酒的时候也要稳稳当当的，可不能洒出来，不然就像个小马虎一样啦。
在宴会进行中，还要时刻关注客人的需求。
要是看到客人在找东西，或者有点小困扰的表情，就得赶紧上去问问是不是需要帮忙。
就像一个贴心的小管家一样，随时待命。
四、宴会后的服务。
等宴会结束了，也不能就松一口气不管了。
要帮客人收拾东西，要是有客人落下的东西，一定要好好保管起来，然后尽快联系客人。
还得把场地清理干净，桌子擦得干干净净的，就像什么都没发生过一样，为下一次的宴会做好准备。
中式宴会服务操作规程
中式宴会服务操作规程一、前期准备1.洗涤消毒：对所有使用的厨房用具、餐具、饮具以及宴会场地及配套设施进行彻底清洗，并进行消毒处理。
2.食材采购：根据宴会需求进行选择适宜的新鲜蔬菜、鱼肉、禽蛋等可用于宴会食品。
食材采购应选择质量有保障的商家进行采购。
3.策划与布置：根据宴会主题进行策划，在宴会现场进行餐桌、椅子、摆放、灯光、音乐等布置。
4.人员准备：安排人员，包括宴会厨师、服务员和后勤人员等，根据人数计算，合理配备。
5.调味品准备：准备各种中式调味品，确保出品口感优美并符合客人的喜好。
二、宴会现场的准备1.餐桌摆设：餐桌要摆放整齐、明亮，以显示礼仪和美感。
2.服务人员的着装：服务员应该着装整洁，佩戴齐全，团队标志并穿着符合定制的工作服装。
3.餐具、饮具准备：提前准备好所需的餐具和饮具，并进行分类摆放。
卫生巾等必需物品也必须准备好。
4.食物装盘：将烹饪好的食物装盘，进行精心装饰和切分，以展示食物的精致和美妙。
5.调味品放置：将各种中式调味品摆放在餐桌上，以供客人根据需求调味。
6.服务示范：餐前茶汤及菜品摆放的位置，餐前的手纸，香味蜡烛等细节环节的服务提醒，服务员上台示范。
三、服务流程1.欢迎客人：尊重客人并热情地迎接客人，领带或结带等服装细节上也必须做到仪态得当。
2.服务员介绍：介绍服务员的姓名，其能够使用的服务语言和提供的服务内容。
3.点菜服务：为客人提供不同的点菜选择和推荐，随时提供专业和热情的点菜建议。
4.用餐服务：随时了解客人的饮食要求，并提供速度快、食品新鲜且口味优美的食品及饮料。
5.餐后服务：用餐后，服务员应具体询问客人餐品的口味、服务态度等方面是否满意，并对客人的反馈进行认真的听取和处理。
6.服务结束：当客人用餐结束后，服务员应向客人致以感谢及告别辞，同时发送会议纪念品等关爱之语，并协助清洁其用餐区域，并提供更为舒适的体验。
四、后期处理1.餐具消毒：对所有使用的餐具、厨具和饮具进行清洗、消毒和检查，并采取必要的措施，以确保使用后安全卫生。
中餐宴会服务标准及流程
中餐宴会服务标准及流程一、前期准备1. 客户需求了解在宴会服务之前，工作人员需要与客户沟通确定宴会的时间、地点、人数、菜品等要求，以便为客户提供更优质的服务。
2. 宴会场地布置宴会场地布置应根据宴会规模，选择不同的桌椅数量和布置方式。
一般来说，餐桌与走道应保持一定的距离，以保证客人在宴会中的舒适感。
3. 餐具、装饰品布置餐具要进行充分的清洗和消毒，摆放整齐，装饰品的摆放需要根据主题和场地环境进行选定。
4. 现场准备宴会现场准备要包括餐厅环境的整体清洁和现场音响、灯光等设备的调试，确保宴会过程中不出现任何差错。
二、宴会服务流程1. 接待客人等待客人到达，为客人引导座位，全程提供友好服务。
2. 餐前服务为客人端上餐巾、茶杯等。
在客人落座后，为客人端上免费开胃菜，及时为顾客饱腹，进入正式的宴会饮食之前，工作人员需要进行酒水及其他点餐的询问。
3. 主菜服务根据客人点单情况将主菜依次端上餐桌，客人可根据个人口味自由品尝，工作人员在服务过程中需要注意客人的用餐速度、点菜情况，及时提供建议。
4. 餐后服务餐食结束后，为每桌提供免费茶水和水果，后续可能需要根据客人要求加单或清理餐桌。
5. 收费服务宴会结束后，为客人提供结账服务，工作人员应清楚客户的消费项目以及价格，确保结账工作的公正透明。
三、服务标准1. 职业素养餐饮服务人员应该保持良好的职业素养，包括着装整洁、微笑问候、礼貌待客等。
2. 安全卫生餐饮行业在食品安全问题上必须尤其谨慎，包括在炊事过程中加强与其他餐饮行业相同的安全卫生意识，对餐具、餐食、环境、人员等进行彻底消毒和清洁。
3. 效率餐饮服务人员需要在服务中始终保持效率，快速解决顾客出现的问题，节约顾客时间，确保顾客能够得到更高效的服务。
在餐食服务等相关事项中要充分考虑个人客人的口味和偏好。
以上是中餐宴会服务标准及流程，但实际情况会因为不同的餐饮企业、不同的宴会类型而存在差异，不过总体原则是要在保证食品安全的基础上，提供最优质的服务。
中餐宴会服务程序和标准全套
中餐宴会服务程序和标准一、工作程序标准1、宴会的布置：A：按餐厅卫生要求做好宴会前环境、餐具等丑生工作；B：依据宴会的类别档次不同做好宴会设施的布置和装饰；C：检查餐厅内灯光、室温、音响、家具设施的完好状况：2、餐前打算：（1）熟识菜单以及菜肴做法，以便在用钱途中为客人介绍；（2）依据菜单配备相应的餐具，并事先要多配3套餐具，以备用处；（3）依据接待对象状况，视状况设置分菜制或桌餐制，并设置好相应的酒水吧台：（4）了解客人已经确认的酒水，按要求打算好，并整齐美观的摆放在工作台或酒水车上；（5）依据事先通知人数打算相应的杯具，并放好茶叶：3、餐中服务：（1）服务员提前半小时站在包间门口，打开厅内主灯，开空调，站立迎接客人，并符合站立要求；（2）客人到达时，服务员要主动问候客人，并运用敬语，主动为客人接递物品：（3）将客人迎至座位时，前为客人拉椅入座，井上茶上毛巾，准保毛巾的温度，假如客先坐沙发上则先上茶，全部茶几都必需垫上杯垫，等客人全到齐时上毛巾，从主席位起先顺时针方向依次进行并运用敬语；（4）冷菜要提前20分钟，上菜时要留意荤素、颜色、器皿搭配并匀称摆放在转盘，冷菜离转盘距离1厘米，全部的装饰物朝向转盘中心：（5）拆口布花，站在客人的右边进行操作，顺时针方向留意操作轻；（6）从主宾和主子之间询问酒水、并摒倒酒水，主宾优先依次进行，白酒饮料8成满、红酒"3满,洋酒1盎司，白葡萄酒2/3：（7）客人点酱油、醋，从主宾起先进行询问：客人，您来点醋还是备油：留意语气委婉，斟倒调味碟的1/3处，不行倒的大满以免渗出：（8）上热菜从副主子位左手第一位和其次位之间，并加以介绍转主子位，用手示意请慢用；（9）按燕鲍翅、海鲜、热菜、炖菜、汤羹、点心、主食，水果依次。
上菜也可以依据客人要求调整上菜依次，全部不分的菜都需跟上分更：（10）在上炖品盅及各客菜肴时必需跟上垫盘或骨碟跟小调羹方向要一样,放骨碟左边，带壳的菜肴还需上洗手盅，必需更换上毛巾，上水果之前换毛巾骨碟:（11）用餐途中要勤换烟缸、骨碟，还须要刚好添加酒水，1/3时酒水饮料就添加，绝不行出现空杯，留意客人饮用酒水饮料品利1：（12）主食、点心（先甜后咸、先湿后干）；（13）上各客水果要跟上水果叉，上木瓜时跟上调羹，如不是各客则先换骨碟，并跟上水果义放上转盘：（14）填写好运用酒水的数量，送至收银台，打算打账单；（15）打账单、审单、确保账单无错误，用收银帐把账单拿至厅内等候结账，结账时按结账程序进行:（16）检杳客遗，站在门IJ面带微笑，运用敬语道谢送客；4、餐后收尾工作：（1）来宾走完后，先关闭主灯空调，同时检查包间是否有客留物品，整理台面按拆台规范进行：<2）把没用的酒水退I可吧台；（3）收布草：（4）整理玻璃器皿、筷子、筷架、调羹，口汤碗、调羹碟等小餐具；（5）整理台面，通知传菜部收台:（6）领班检查后方可下班：5、复原台面：按餐厅要求摆台或撤台：撤台服务规范程序1、先将小毛巾、口布扎好，放入布草车内，未用过的餐具，牙签收起；2、有银器先收银器，再收玻璃器叽，不许大杯套小杯；3、再撒不锈钢和瓷器：4、撤台时禁止当客人面前乱盘，先将骨头壳放入个盘内，留意大盘不压小盘，大碗不压小碗，以免造成不必要损失：5、撤台时，不能将手伸入碗内或杯内，玻璃杯拿柄或拿杯底；6、送脏餐具时留意不要将残菜或水渍洒在客人身上或地上：7、餐具撤完后马上更换台面，要把台布里的杂物清洁干净并第•时间把布草送至布草车内:客遗的服务标准1、当客人将要离桌时，服务员环视四周有无客人放入不明显处并提前客人:2、当客人已离开包间，这时服务人员发觉包间也留下怎么办？3、若客人未走远，应马上将物品交给客人；4、若客人已走远，无法将客人物品交给客人时.，服务员将把客遗物品交给领班，告知领班，说明客人的包间和位置单位基本特征；5、当服务员把东西交给领班，领班应交给经理，山大堂经理当面点清物品，要填写物品登记单或由餐厅保管：6、餐厅要做交接工作，确保客人返回找寻时,，赐予刚好服务：酒水寄存服务规程标准1、客人在用餐结束后，还有剩余酒水时，应主动询问客人是否寄存；2、假如寄存服务员应将寄存牌写好，说明酒水品名和数量：3、请客人签字确认并留卜联系号码；4、在寄存酒水时，还应说寄存说明时间：白酒6个月、红酒3个月、其他1个月、洋酒可延长：5、服务员应定期检查酒水质量，并由领导与客人联系征求处理.：6、若客人走后，服务员主动帮客户寄存酒，如过期的话由餐厅自行处理；托盘服务规程标准1、依据不同的用途选好托盘，托盘要洗净；2、可适状况在托盘内放上口布或专用的盘布，盘布要铺平拉正，四边于盘底相应；3、装盘时重物、高物放托盘里面，低物轻物放外边，先上桌的在前在上，后上桌的在下在后，保证盘内重心：4、托盘姿态站立，左手臂成90°角，手肘离腰15°cm,五指分开，掌心向上，用五指及掌根部位托住托盘，平托与胸前15Cm处；5、托盘行走时应目视前方头正、肩平，身体保持平稳，脚步要轻，手臂活动自如；6、运用托盘为客人服务时，托盘应向身体后方移动，避开阻碍客人视线和活动，不行将托盘过于客人头部，或拎在手上；8、空托不行放手上晃或将托盘夹着：中餐宴会房卡及签单结账规程标准1、房K结账程序：（1）服务员应让客人出示房卡然后马上持账单和房卡，询问收银员该客户是否可以签单，服务员自-也应先核对签单人和房卡上的签名相同，如不同应轻声告知客人挂房间要求本签字；（2）如不行以签单则委婉向客人说明清晰，请客人用其他方式结账（必需时请客人出包间说明）若可签单要等收银员挂账后，马上将房卡送回客人并式示感谢：2、签单结账程序：（1）如是协议单位，服务员请客人将单位名称、姓名一并签上（老客人除外，不用写单位）然后持单去收银台结账核对是否是协议单位指定的签单人，则委婉向客人说明，请客人用其他方法结账：（2）笑单后告知客人挂房间或协议单位是不开发票的统一结账后一起开；（3）向客人表示感谢；3、现金结账：（1）服务员在客人点主食时，开好酒水单并通知收银员打账单为客人上完水果后并到收银台拿账单，然后核实账单，放入帐夹内；（2）当客人要求结账时，帐夹将账单递给客人并轻声告知金额，如客人对账单有疑问，服务员应耐性说明；（3）客人用现金并当客面点清：收您多少钱，并问您是否须要开发票：（4）如客人要发票，应快速递上账单，递上饭店的专用纸和笔，写清发票台头，并确认然后将现金和发票内容交给收银员收钱找零：（5）最终把找零和发票放在找零袋内放入帐夹上，双手回呈客并带上敬语:4、信用卡结账：（1）服务员应了解本餐厅所接受的信用卡种类；（2）如客人用信用卡结账时，服务员应请示有关证件同时询问客人是否开发票，在检查卡是否有损坏或有效期；（3）如客人要求开发票，请客人在账单写公司名称和姓名，将账单和信用卡有关证件交收银员，刷卡胜利后，收银员将给客人签字：（4）服务员请持卡人在签购单的规定范围内签单并核对签名与信用卡的名字是否相同，再交给收银核对然后把签购单的持卡人和存根发票交给客人。
宴会服务岗位服务流程与规范
宴会服务岗位服务流程与规范一、接待客人1.1提前准备：宴会服务员要提前了解宴会的具体信息，包括客人数量、座位安排、菜单内容等，以便做好准备工作。
1.2穿戴整齐：宴会服务员要穿戴整齐，佩戴好工作牌。
1.3热情礼貌：宴会服务员应热情地迎接客人，并用礼貌的语言向客人介绍宴会的安排。
二、座位安排2.1根据预定信息：根据客人的预订信息，宴会服务员应将客人按照预定的座位安排进行引导。
2.2仔细服务：服务员需帮助客人将座位椅子拉开，帮助客人摆放个人物品，并确保客人的舒适度。
三、提供餐饮服务3.1熟悉菜单：宴会服务员需要熟悉宴会菜单的内容和顺序，以便向客人提供准确的菜品推荐。
3.2餐具布置：根据菜单内容，宴会服务员要准备好相应的餐具，并按照规定的顺序摆放在客人面前。
3.3有序服务：宴会服务员应根据客人的需求提供相应的服务，如递菜、倒酒等，并保持服务的有序性。
四、及时补给4.1配合厨房：宴会服务员需与厨房进行良好的配合，及时了解菜品的制作进度，确保及时补给客人的餐品。
4.2注意餐品质量：宴会服务员要检查所提供的餐品的质量，确保没有问题后再上菜。
4.3善于沟通：宴会服务员要与客人保持良好的沟通，并及时了解客人对餐品的需求，以便及时补充。
五、清洁卫生5.1及时清理：宴会服务员应在客人用餐结束后，及时清理餐桌上的碎渣、餐巾等杂物，并保证餐桌的整洁。
5.2清理餐具：宴会服务员要妥善清洗餐具，并确保餐具的消毒和保存。
5.3协助整理：宴会服务员要协助整理餐厅内的座椅、桌面等，确保餐厅的整洁和美观。
六、礼仪规范6.1仪容仪表：宴会服务员要保持良好的仪容仪表，穿戴整齐，保持高度的职业素养。
6.2语言表达：宴会服务员要用礼貌的语言与客人进行交流，对客人的要求要耐心倾听，并给予积极的回应。
6.3服务态度：宴会服务员应以主人身份为客人提供服务，热情周到，不懒散懈怠。
以上是宴会服务岗位的服务流程和规范。
宴会服务员应严格按照这些流程和规范进行工作，以提供高质量的宴会服务，满足客人的需求。
宴会餐中服务的工作程序
2、上完水果后，征求客人对菜肴及服务的意见，并感谎客人提出宝贵意见
3、及时将客人意见转告结上级领导。
结帐
项目清楚准确无误
1、将剩余酒水退到酒水吧台，将宴会标准，人数，酒水的用量，花费，损失费等详细写在订单上
2、将订单交至收银处，并核对帐单与订单是否相符
3、将帐单放在帐单夹内，站在客人右侧，双手递于主人或男士,轻声说：“对不起，这是您的帐单J
铺口布撤筷套
口布正面朝上，压在垫盘的下面，动作轻巧，手法干净
1、依据女士优先，先客后主的原则
2、站在客人右侧，拿起口布，轻轻打开，右手在前，左手在后，放在垫盘的下面
3、将筷套打开，拿住筷子底部，放子筷架上。
白葡萄酒服务
白稀萄酒商标对着客人，斟酒不滴漏，按五成标准斟
1、将口布包住酒瓶，商标对着客人，站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶倒酒水，瓶口与杯口，保持1厘米的距离，女士优先，先宾后主，顺时针方向依次进行。
4、当客人看不清，或有疑问时，小声的讲解清楚，不得让其客人听到，客人可使用现金，信用卡，支票，签单给帐
5、客人结完帐后，应礼貌致谢。
送客
双手轻轻将椅子拉出便于客人离座，分现客人遗留物品，应第一时间交还客人，面带微笑，真诚致谢，欢迎再次光临
1、当宴会结束后，服务员轻轻的帮助客人离座，并微笑致谢，客人离座时，提醒客人检查可有遗留物品，若有迅速交还客人，并当面同客人核实，若客人已离去，应交给当班领班或交安保部门，并核实，将遗留物品登记好，帮好交接记录。
菜肴服务
熟悉操作步骤，认真心团，动作轻稳并掌握好份数所份菜肴均等，整只菜肴头部都应对着主一鸡鸭类f肉类-＞鱼类f蔬菜类f汤f点心f甜口一水果，每道菜均需提供分餐服务
宴会服务流程【范本模板】
宴会服务流程1、宴会厅准备工作及要求（1）宴会前三天根据宴会桌数合理计算各岗位人员使用数量、台面、椅子及各类布草、各类餐具、使用器具等宴会相关物品，计算明细上报部门经理审核，审核后及时落实各项准备工作,临时接待宴席，酒店立即按照上述物料进行准备。
(2）餐前例会召开内容：①必须在白板上画出服务员服务区域分工图（10桌以上，含10桌)宴会必须有区域分工图及备注菜肴需跟配的辅助器具,明确服务员服务桌号及对应的服务台、落菜台（酒店服务台的搭设需遵循每位服务员都有服务台使用，服务台尽量离服务员服务的餐台距离较近，方便服务员拿取物品）；②明确传菜员对应落菜台及落菜台上菜数量；③安排专人负责撤收落菜台及服务台上的脏餐具，明确撤餐区域,负责将垃圾倒入垃圾桶内，泔水倒入泔水桶内，并将脏餐具分类收撤码放整齐；④例会现场带各岗位员工了解现场运作流程及摆放区;⑤由宴会厅主管根据宴会厅在岗人员情况将宴会客人离席后各项收撤、翻台工作明细分工责任到人。
⑥宴会厅主管需在例会时向当餐宴会厅服务员现场讲解菜肴特点及服务注意事项(如辅助器皿），并将当餐宴会菜单分发至服务人员（每位服务员必须有一份菜单）;（3)服务台的搭建原则a。
如酒店厅内摆放桌数较多,餐车无法进入厅内，服务台（摆放菜肴作用)应搭建在距离门口较近处，以不影响整个通道的美观为原则，菜肴辅助器皿应放在服务台上，如酒店餐车进入厅内送菜,落菜台需分区域与服务台配置一致，摆放在一起,餐车将菜肴按数量送至指定落菜台，酒店要明确区分落菜台与服务台的用途，严禁混用或者只搭其中一样.b。
落菜台台布及台裙的选择要和宴会台布整体一致保持美观整齐，并对落菜台上放置裁剪合适的隔油垫。
c、每个服务台/落菜台边配置宴会专用垃圾桶一个，用于宴会台面残余垃圾收撤盛装.(4)宴会落菜台/服务台必须使用长条桌靠墙搭(除酒店统一配置的服务台外）,禁止使用圆桌搭落菜台/服务台；（5）所有落菜台、服务台所使用的台裙颜色要与宴会台布颜色一致，围台裙时,需使用台裙夹,严禁使用大头针;（6）舞台台裙必须使用尺寸合适的舞台台裙围边；(7)服务台2-3人配置一组落菜台、服务台（可根据宴会台型合理安排搭建使用落菜台、服务台）。
中式宴会的服务流程
中式宴会的服务流程一、宴会前的准备。
咱先得把场地收拾好呀。
桌子椅子得摆得整整齐齐的，就像小朋友排队一样，可不能歪歪扭扭的。
桌布呢，要铺得平平整整，一点褶皱都不能有，就好像是给桌子穿上了一件漂亮的新衣服。
餐具也很重要哦。
盘子、碗、筷子、勺子，这些都得洗得干干净净的，像镜子一样能反光才行。
而且摆放也有讲究，盘子要在正中间，碗放在盘子的左边，筷子和勺子就放在右边。
这就像是给每个座位都安排好了专属的小管家。
还有环境的布置，要是有鲜花啥的，那就更好啦。
把花摆在桌子中间，一下子就有那种温馨又浪漫的感觉了。
灯光也得调整好，不能太亮也不能太暗，要那种刚刚好能让大家觉得舒服又能看清桌上美食的亮度。
二、宾客到来时。
当宾客们来的时候，咱就得满脸笑容地去迎接。
就像看到许久不见的好朋友一样，那种热情得从眼睛里都能冒出来。
要主动帮宾客拿东西，比如外套啦、包包啦。
然后带着他们到自己的座位上，一边走还得一边跟他们愉快地聊天，比如说“今天的菜可都是大厨精心准备的呢，您可有口福啦”。
宾客坐下后，马上给他们倒上一杯热茶。
这茶可得是热乎乎的，就像咱们的热情一样。
倒茶的时候也有小技巧哦，不能倒得太满，七八分满就好啦，不然容易洒出来，这就像做人一样，要留有余地嘛。
三、宴会中的服务。
上菜可是个大事儿呢。
每道菜都得按照顺序来，就像走秀一样，一道一道地上。
上菜的时候要轻声细语地告诉宾客这道菜是什么，有啥特别的地方。
比如说“这道红烧肉啊，是我们厨师的拿手菜呢，肉炖得特别软烂，入口即化哦”。
在宾客用餐的时候，咱得眼观六路耳听八方。
看到谁的茶水没了，马上就给添上。
要是有宾客有啥需求，比如说要个餐巾纸啥的，得像闪电侠一样迅速地把东西送到他们手上。
要是有骨头啥的，得及时给宾客换骨碟。
这个时候还可以打趣一下，比如说“您吃得可真干净，这骨头都堆成小山啦”，让气氛轻松又愉快。
四、宴会结束。
等宾客们都吃得差不多了，咱可不能就不管啦。
要先把桌上的脏盘子、碗啥的轻轻收走，动作要轻，可不能打扰到还在聊天的宾客。
宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程包括以下步骤：
1. 接受预定：确认宴会日期、人数、菜品、特殊要求等信息。
2. 准备：根据宴会要求，准备相应的餐具、酒水、布草等物品。
3. 迎接宾客：服务员在门口迎接宾客，引领宾客到预定位置，协助宾客入座。
4. 上菜服务：按照菜单顺序上菜，每道菜都应介绍菜名、食材和口味。
5. 分菜服务：根据宾客人数和菜品分量，将菜品平均分到每个宾客的餐盘中。
6. 餐中服务：及时为宾客添加酒水、换盘、清理餐盘等。
7. 结账服务：提供快速、准确的结账服务，并送宾客离开。
8. 清理现场：清理餐具、酒杯等物品，整理桌椅，恢复场地原状。
宴会的服务标准包括：
1. 仪容仪表：服务员应保持整洁的仪容仪表，穿着统一的工作服，佩戴工牌。
2. 礼貌用语：使用文明、礼貌的语言与宾客交流，注意称呼、问候和道别等细节。
3. 态度热情：服务员应热情、周到地为宾客服务，关注宾客的需求和感受。
4. 专业技能：服务员应具备熟练的专业技能，能够准确、快速地完成上菜、分菜等操作。
5. 卫生安全：保持场地清洁卫生，遵守食品安全和消防安全等方面的规定。
6. 服务效率：服务员应提高服务效率，确保宴会按时进行，并及时处理各种突发情况。
(完整word版)宴会厅服务流程与规范
（5）上主菜（同上头盘）
（6）清台：用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下，并用服务叉、勺将台面残留物收走
（7）上甜食：先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺，然后从客人右侧为客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下
（3）将各种菜品收回厨房，并将餐具送洗碗间清洗；清洁宴会厅，重新摆台，使其恢复原样
（4）宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
④若席间烟灰缸里若有两个烟头，需立即更换，撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的，然后才放上干净的
（6）在客人用餐过程中，要及时提供小毛巾（见《小毛巾服务流程与规范》）
6．送别客人
（1）客人起身离开时，服务员应拉椅让座，递送衣帽，提包，并协助客人穿衣，然后向客人礼貌道别并致谢
（2）客人离开后，检查座位和台面是否有遗留物品，若有，要及时送还给客人
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备工作
（1）服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清洁干净、齐全
（2）根据宴会的预订人数，摆放与之相应的宴会台面，并按西餐规格进行摆台
（3）开餐前半小时，开始上菜
①摆放保温炉，并在保温炉内添加开水（添加开水的量应保持接近内盘的底部）。开餐前20分钟点燃酒精燃料
⑤分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。若有女宾，应先为女宾分，后为男宾分
⑥凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜，上菜时，有头或主花的一端均要朝向正主位
宴会服务程序范文
宴会服务程序范文宴会服务程序是指在各种宴会、聚会等活动中，为客人提供餐饮、服务和场地布置等的一系列流程和步骤。
宴会服务程序的设计和实施需要细致入微地考虑客人的需求、场地的布置和餐饮的品质等多个方面。
下面是一个关于宴会服务程序的示例，供参考。
第一阶段：接待与沟通在接待与沟通阶段，主要工作是与客人进行初步的接触、了解客人的需求和预算，以及解答客人的疑问。
关键步骤如下：1.接待客人，提供温馨的环境和舒适的座位；2.简要介绍宴会服务的流程和可供选择的菜单；3.与客人进行沟通，了解他们的需求、预算和期望，帮助他们选择合适的菜单和服务。
第二阶段：计划与筹备在计划与筹备阶段，需要根据客人的需求和预算，确定具体策划和准备工作，包括预订场地、确定菜单、布置场地等。
关键步骤如下：1.根据客人的需求，为宴会选择合适的场地；2.协助客人确定菜单，包括菜品、饮品和甜点等；3.根据宴会的主题和客人的要求，设计场地布置方案，包括鲜花、装饰、音响等。
第三阶段：执行与服务在执行与服务阶段，需要根据预定的计划和筹备工作，提供专业的宴会服务和餐饮品质。
关键步骤如下：1.提前到场，进行场地布置，保证宴会环境的整洁和美观；2.确保餐厅设备的正常运行，包括音响、投影仪等；3.按照客人的要求，提供专业的服务，包括倒酒、送菜、揭盖等，保持友好的态度和微笑。
第四阶段：结束与回访在结束与回访阶段，需要及时总结宴会的效果和客人的反馈，提供满意的结束服务和进行后续的回访工作。
关键步骤如下：2.发送感谢信或致电，向客人表达感谢，并邀请客人参与后续的回访调查；3.回访客人，了解他们对宴会服务的满意度和改进建议，以便进一步优化服务流程和品质。
宴会服务的流程从接待与沟通、计划与筹备、执行与服务到结束与回访，每个阶段都需要细致入微地考虑客人的需求和期望。
通过良好的服务，既能为客人提供高质量的餐饮和服务，又能提升宴会服务的品牌形象和市场竞争力。
餐饮会议服务流程及标准
结束预订并通知有关人员：预订结束时应向客人表示感谢和欢迎，并礼貌道别。
6
及时通知当班主管按预订人数和要求布置餐桌。
7
将客人特殊要求通过主管或亲自告知行政总厨。
8
（2）直接预订
二、餐前准备程序
一、清洁、整理餐厅 1、利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常除尘。一般应遵循从上到下、从里到外、环形清扫的原则。 2、全面除尘后使用吸尘器（地毯）或尘推（地板或花岗石地面）除尘，并喷洒香水或空气清洁剂，确保餐厅空气的清新。 3、不同的部位应使用不同的抹布除尘，一般是先湿擦，后干擦。整个餐厅的清洁卫生应在开餐前一小时左右完成。 二、准备营业所需物品 1、准备餐酒用品。 2、准备服务用品。 3、准备酒水 4、其他准备工作。
菜完毕后，服务员应主动推销酒水。
酒水单上写明日期、台号、厢号、人数、服务员名字、一式三联分送，收回菜单、酒水单（由领班、迎宾放回迎宾台）。
十三、推销酒水
十四、上冷菜
冷菜在点菜后15分钟内上桌，摆放美观。
十五、斟酒
1、 站在客人身后右侧（左脚在前，右脚在后），左手托盘，右手拿瓶中下部，持酒瓶时，商标朝宾客。 2、 遵循先客后主，女士优先的原则，按顺时针方向斟倒。 3、 斟酒时，瓶口与杯口距离2cm，每斟完一杯酒后应抬走瓶口，将酒瓶按顺时针方向轻转一下，以免酒水滴在桌面上。 4、 杯中酒不足1／3时，应主动斟倒啤酒，黄酒、白酒、饮料斟八分满，红酒斟2／3或1／2。 5、 罐装饮料和有汽体的酒，在客人旁边开罐或瓶，不要对着客人，应站在客人身后，基手托的托盘应900打开再拉环斟倒。 6、 如遇客人不点酒饮和点心的，要征询客人是否需要米饭。 1、 斟完酒后，服务人员主动询问客人可否撤去茶具。 2、 撤茶应从客人右侧用托盘进行。 3、 如客人要保留茶具应随时主动为客人添加茶水。
宴会服务流程及注意事项
宴会服务流程及注意事项宴会服务是一项综合性服务，包括服务前的准备、服务过程中的协调和服务后的总结等多个环节。
以下是宴会服务的流程及注意事项：一、宴会服务流程：1.客户需求了解：与客户进行沟通，了解宴会的具体要求，包括宴会桌数、宴会流程、菜单选择等。
2.人员安排：根据宴会规模和要求，确定适当的服务人员数量，并与服务人员进行分工和培训。
3.宴会场地布置：根据宴会主题和要求，对宴会场地进行布置，包括桌椅摆放、鲜花摆放、舞台搭建等。
4.餐食准备：根据客户的菜单要求，与厨师沟通，准备好宴会所需的食材和调料，并进行烹饪和装盘。
5.宴会流程协调：根据客户的宴会流程安排，协调每个环节的顺序和时间，保证宴会的整体进展顺利。
6.宴会服务：接待宾客，引导入座，为客人提供餐巾、水和餐具等。
根据菜单要求，服务员上菜并为客人递酒，提供周到的服务。
7.后勤保障：宴会过后，清理宴会场地，清洗餐具和打扫厨房，确保卫生和整洁。
8.客户反馈：与客户进行交流，了解客户对宴会服务的评价，及时处理客户的意见和建议。
二、宴会服务的注意事项：1.客户需求的明确：在接受客户委托之前，要与客户进行充分的沟通，了解客户对宴会的具体要求，包括宴会的规模、主题、菜单、服务环节等，确保服务内容与客户需求一致。
2.人员培训与分工：对于参与宴会服务的人员，要进行充分的培训，包括礼仪、沟通技巧、服务流程等方面的培训，确保他们能够胜任自己的职责。
3.餐食质量与安全：宴会服务的核心是食品质量和安全，要确保食材的新鲜和烹饪的卫生，避免食品安全问题的发生。
4.呼叫系统的使用：宴会场地通常比较大，为了保证服务的高效性，可以使用呼叫系统，使客人能够及时呼叫服务员，提高服务效率。
5.注意服务细节：服务员要始终保持微笑并主动为客人提供帮助，注重细节，例如，及时更换餐巾、提供热毛巾、为客人夹菜等，让客人感受到周到的服务。
6.协调宴会流程：在宴会过程中，要与客户进行密切的沟通，协调宴会的流程和时间，确保宴会的整体顺利进行。
饭店餐饮部工作中餐宴会服务程序
饭店餐饮部工作中餐宴会服务程序（一）宴会准备工作1、到指定上班的宴会地点，准时报到。
2、听好班前会内容（包括客人的酒水饮料，菜式的特别服务，客人的特殊要求。
）3、准备好茶叶及茶壶，会议及婚宴如有用餐口设签到台，则安排专人跟进茶水服务。
（二）检查工作：1、分岗后，各自回到自己的工作岗位，检查台面物品，如餐具产是否破烂，污渍，器皿是否配齐。
2、椅套是否破烂及严重污渍。
3、台卡和席珍要摆放统一，协调。
4、窗帘、植物装饰是否统一协调。
5、灯光、空调是否正常。
6、备好酒水，大型宴会，红酒一般征求客人意见，斟倒。
（三）迎接客人：1、迎宾按客人行走路线，合理安排。
2、服务人员可站立两边，按高矮顺序站好，不得交头接耳，或靠台靠椅。
3、对进入宴会的客人经过自己面前时，要礼貌问好及拉椅请坐。
4、先到的客人须送上茶水，再依次问饮料及其它酒水。
（四）席间服务：1、宾客入席后，马上帮助客人落席巾，如未有客人坐的位置，席巾不要落下。
2、按客人所备酒水为客人服务，酒水服务程序：饮料、红酒、白酒、洋酒、服务完酒水后，征求客人意见撤掉台上茶杯。
3、为客人服务时，按主宾、主人、老人、女士为先的顺序，顺时针方向服务。
（有小孩要立即送上BB椅）4、如有主人或领导讲话，要立即停止手中的工作，静候一边，讲话完毕要给以热烈的掌声（站立时要注意姿势，不要交头接耳）。
5、迟来的客人，在敬酒之前，要立即送上一杯酒。
6、当客人起身敬酒时，服务员要立即上前拉椅，推椅，并迅速的为客人把酒斟上。
7、为客人加位时，先加椅，后加位。
（五）上菜服务：1、了解菜单，如果第一道菜是乳猪全体，员工上菜后要征求客人的意见，把乳猪皮夹到薄饼碟内，迅速的撤下（不能影响其它上菜速度）。
2、固定上菜位置，不能在有老人和小孩的位置上菜。
3、上菜时，每道菜都要报菜名。
4、上菜时，须将酱料摆放一起，并向客人介绍其吃法。
5、上菜时，注意菜式的摆放形状，不能“一定形”或“菜搭菜”。
6、上菜时，有头型的菜在右手边，尾在左手边。
宴会服务岗位服务流程与规范精选全文完整版
-摆台程序：铺台布，放转盘，按座位（标准10人）摆放用餐器皿（均需从消毒柜中取出）（筷子、筷子架、骨碟或平肉碟、茶杯含底碟、反口饭碗含底碟、汤勺、分更、分更架、毛巾碟、餐巾、牙签、烟盅含底碟、白酒杯、红酒杯、高脚水杯）。
（4）提前记住到场重要客人姓名、习惯，沽清当席菜肴名称及特别，以便向客人介绍。
（5）在开餐时间前15分钟应立于门口引领客人进入包想，并引导入座（或在休憩处稍候）。入座后可送递茶水。
（5）根据实际到场人数情况，实时加位或减位。
（6）待人员到齐入席后，取出餐巾，一角压于平碟下或由客人喜好，递送热毛巾，放于毛巾碟内，加茶水。
可编辑修改精选全文完整版
宴会服务岗位服务流程与规范
名称
宴会服务岗位服务流程与规范
受控状态
2015-V1.0
编号
执行部门
客服部
监督部门
品质部
考证部门
公司
宴会服务岗位服务流程与规范
1、为规范服务工作的流程与操作，统一服务标准，树立公司文化品牌窗口、服务窗口，特制定本规范。
2、本规范适用公司宴会服务岗位。
3、本规范由公司经理负责监督，综合服务经理督导。
1、工作流程
接收信息环境检查调试开启设备餐桌器皿准备引领入座茶水\热毛巾服务传菜上菜斟酒分菜换碟换巾咨询服务效果\收集客户意见送别客人收台清场账单处理
2、操作规范
（1）接受客服部主管安排，于宴会前向主管了解宴会用餐时间、地点、人数、标准。
（2）宴会开餐前一小时（或根据用餐量大小提前准备）到达宴会厅或包厢，检查用餐环境，包括包厢内环境卫生干净整洁，通风良好，照明、空调、音响等设施设备调试正常，如有异常负责联系工程、保洁协助处理。
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宴会的服务流程及注意事项
一、什么是宴会？
宴会是为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等举行的一种正式而隆重的餐饮活动。
一、宴会的特点
A、人数多
B、气氛隆重热烈
C、就餐时间长
D、消费标准高
E、菜式品种多
F、接待讲究
二、宴会的八知三了解
八知：A、主办单位B、主办单位负责人的姓名、联系电话C、时间D、人数
E、地点
F、主人及客人的身份和国籍
G、用餐标准
H、结帐方式
三了解：A、客人的生活饮食喜好与忌讳
B、客人的特殊要求
C、客人的习惯
四、宴会的分类
按规格分：国宴、正式宴会、便宴
按餐别分：中餐、西餐、冷餐宴会、鸡尾酒会
按进餐形式分：坐式、立式
按礼仪形式分：欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会
五、准备工作
1、定台型----摆台----场内布置
2、根据菜单做准备：
A、舞台上（蛋糕塔：蛋糕、蛋糕刀、净布、早生贵子；香摈塔：香摈杯、香摈、净布）
B、场内工作台（餐具、开瓶器、净布两块、花雕酒壶、刀叉、杂物夹、圆托两个、餐
巾纸、主桌工作台有耳茶杯、咖啡壶、牙签盅）
C、台面（婚寿宴签到卡、笔、台号牌、酒水、汁酱、烟、槟榔、凉菜）
D、场外工作台（垃圾桶、布草车、废口布、方托、两个空筐子、米饭桶、米饭碟、米
饭勺、瓷勺、吸管、一次性筷子、打包盒、打包袋、剁椒腐乳、生抽、陈醋、毛
巾柜、毛巾蓝、备用毛巾、餐车、杯盒、餐巾纸、一次性手套、备用椅、屏风）
E、酒水车（敬酒托盘、布、四个烈酒杯、花雕酒壶、冷开水、娃娃、西装套）
F、茶水台（有耳茶杯、茶碟、红茶包、咖啡壶、热水瓶、圆托）
G、签到台（签到牌、温馨提示牌、签到花、签到本、笔、烟缸、婚宴需三个盘子用红
布包好）
H、厅内（龙凤喜字、BB椅、主桌毛巾托、植物、空调、卫生）
六、点到分工
1、点到、检查仪容仪表
2、报菜单
3、注意事项
A、看台员工：
1、米饭、毛巾、打包盒/袋、红茶、BB椅、备用酒水的位置在……。
2 、节约酒水,空白酒瓶盖留下点数,空酒瓶连盖一起放于工作台下纸箱内。
3、凉菜和汁酱的正确位置(图纸)。
4、及时提醒客人写好提名卡(已编号)。
5、不得随意离开宴会场内,不能出厅私自拿菜。
6、看备用桌员工引导客人将保证桌坐满后,再坐备用桌。
7、及时将大碟换小碟,清出上下一道菜的位置。
8、只要客人未走,看此台人员必须服务到底,收尾工作由小组负责人另行安排。
9、收尾时应先收玻璃器皿至厨房,再收其他。
10、时刻保持台面和工作台的整洁,将脏餐具分类放好。
如需加菜,酒水等,
11、客人先知会全场负责人。
12、服务时应先上菜,再做其他服务。
13、菜式或服务出现异常情况及时通知负责人，做到及时处理。
14、主持人讲话便出来拿菜排队或视具体情况待定。
15、客人走后，将自己的两桌杯具、布草、小件送到管事部，将大件餐具落起来，再做
收尾工作。
16、收尾时各组长找齐自己的组员后,进行工作细分,如有员工不服从等其他现象,及时
向上汇报。
17、当客人离座时，提醒其保管好自己的贵重物品。
18、服务过程中要多巡场，勤换烟缸和骨蝶。
B、传菜员工
1、控菜员于宴会前后安排传菜员迎客，送客。
2、传菜人员不得私拿其他组的菜。
3、传菜员宴会前要认识你所传的看台员,将菜传到后一定要告知看台员,顺手带出脏餐
具。
4、传菜人员在开餐前有空便到厅内打机动。
C、机动人员注意事项:
1、开餐前将厅内的所有的鲜花,台号,签到卡收回。
2、提醒签到台的台布。
3、提醒客人勿到舞台上走动,倒完香槟酒后将香槟杯子撤下,以防碰倒香槟塔。
D、负责人
1、告知主方负责人放礼花的方法。
2、随时巡视全场，有异常情况及时与主方或保安部沟通。
3、沟通仪式有无需我方配合之处（开关灯）
4、如有加桌调配人力，及准备用具。
七、准备就绪后迎客
八、席间服务
九、送客
十、买单
十一、收尾
---精心整理，希望对您有所帮助。