赤藓糖醇VS木糖醇
食品安全国家标准食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定
食品安全国家标准食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定1范围本标准规定了口香糖、饼干、糕点、饮料中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的高效液相色谱一示差折光检测和蒸发光散射检测测定方法。
本标准适用于口香糖、饼干、糕点、饮料中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇含量的测定。
第一法高效液相色谱一示差折光检测法2原理试样经沉淀蛋白质后过滤，上清液进高效液相色谱仪，经氨基色谱柱或阳离子交换色谱柱分离，示差折光检测器检测，外标法定量。
3试剂和材料注X：除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。
3.1试剂IJ3.1.1乙腈：色谱纯。
3.2试剂配制3.2.1三氯乙酸溶液：称取10g三氯乙酸，加水溶解并定容至100 mL。
3.2.2碳酸钠溶液：称取2.12g碳酸钠，加水溶解并定容至100mL，现用现配。
3.3标准品3.3.1木糖醇纯度＞9%。
3.3.2山梨醇纯度三99 %。
3.3.3麦芽糖醇纯度三99 %。
3.3.4赤藓糖醇纯度三99 %。
3.4标准溶液配制3.4.1标准储备液：分别称取1g （精确至0.1mg）木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇标准品，加入约25g水溶解，称量（精确至）.1mg）,溶液每克相当于40mg赤藓糖醇、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇，放置4c密封可贮藏一个月。
3.4.2标准工作液：用移液器分别准确移取各种糖醇标准储备液（3.4.1）40、60、80、100、120、150gL 于液相色谱样品瓶中，并加水至1mL。
4仪器和设备4.1高效液相色谱仪：具有示差折光检测器。
4.2色谱柱：氨基色谱柱（4.6 mmx250 mm, 5 ^m）或阳离子交换色谱柱（6.5mmx300mm）。
4.3食品粉碎机。
4.4离心机：10000X g。
4.5超声波清洗机：工作频率40KHz，功率500W。
5分析步骤5.1试样制备5.1.1口香糖取有代表性的口香糖样品至少200g,用刀片切成小碎块，置于密闭的容器内混匀。
食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定
食品安全国家标准食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定1 范围本标准规定了口香糖、饼干、糕点、饮料中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的高效液相色谱－示差折光检测和蒸发光散射检测测定方法。
本标准适用于口香糖、饼干、糕点、饮料中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇含量的测定。
第一法高效液相色谱－示差折光检测法2 原理试样经沉淀蛋白质后过滤，上清液进高效液相色谱仪，经氨基色谱柱或阳离子交换色谱柱分离，示差折光检测器检测，外标法定量。
3 试剂和材料注x：除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。
3.1 试剂3.1.1 乙腈：色谱纯。
3.2 试剂配制3.2.1 三氯乙酸溶液：称取10g三氯乙酸，加水溶解并定容至100 mL。
3.2.2碳酸钠溶液：称取2.12g碳酸钠，加水溶解并定容至100mL，现用现配。
3.3 标准品3.3.1 木糖醇纯度≥99％。
3.3.2 山梨醇纯度≥99％。
3.3.3 麦芽糖醇纯度≥99％。
3.3.4 赤藓糖醇纯度≥99％。
3.4 标准溶液配制3.4.1 标准储备液：分别称取1g（精确至0.1mg）木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇标准品，加入约25g水溶解，称量（精确至0.1mg），溶液每克相当于40mg赤藓糖醇、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇，放置4℃密封可贮藏一个月。
3.4.2 标准工作液：用移液器分别准确移取各种糖醇标准储备液（3.4.1）40、60、80、100、120、150μL 于液相色谱样品瓶中，并加水至1mL。
4 仪器和设备4.1 高效液相色谱仪：具有示差折光检测器。
4.2 色谱柱：氨基色谱柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）或阳离子交换色谱柱（6.5mm×300mm）。
4.3 食品粉碎机。
4.4 离心机：10000×g。
4.5 超声波清洗机：工作频率40KHz，功率500W。
5 分析步骤5.1 试样制备5.1.1 口香糖取有代表性的口香糖样品至少200g，用刀片切成小碎块，置于密闭的容器内混匀。
赤藓糖醇的开发及其在食品工业中的应用
&"# 0 2"# 。但当它和其他糖类， 特别是强化甜味 剂如阿斯巴甜和甜菊糖等混合使用时， 配伍作用使 得其实际甜度远远超出预期， 从而获得最佳的甜味 协调。此外， 溶液中 D# 0 .# 的赤藓醇就能有效地 掩饰刺激性口味， 很好地改善溶液的口感和风味。
.9 赤藓醇的生产
目前， 国际上均采用微生物发酵法生产赤藓 醇， 即由小麦、 玉米等淀粉经安全、 适当的食用级嗜 、 解脂假 高渗酵母如丛梗孢酵母 （ EFGHDHIDDJ :DDHGH> ） 丝酵母 （ 8JGKHKJ DH:FDLMHNJ ） 或类丝孢酵母 （ OPHNCF 在高浓度下 （ Q @," * ) R ） >:FPFGFHKI> =I*JNCHDIG>H>） 进行酶解发酵后， 发酵醪液经加热杀菌并过滤， 然 洗涤和干燥而得， 一般得率约 ,糖醇， 外观为白色结晶， 有清凉 发热量 感， 味微甜， 相对甜度为蔗糖的% & X Y % & , ，
! ! 作者简介：陆正清 （ )Z*X 年 + ） ， 男， 江苏淮安人， 东南大学在读硕士研究生， 江苏食品职业技术学院副教授， 发表论文 )% 余篇。研 究方向： 食品添加剂与发酵食品。
’ ’ ’ 表 "’ 冰红茶饮料参考配方 （ 按 $ %%% -. 计） -. 原料 红茶 柠檬酸 赤藓醇 配比 &! & %! , $ ) "% 原料 /0 阿斯巴甜 红茶香味料 配比 %! , 适量 %! ,
肠， 有极少数被微生物发酵， 大部分从粪便中排出。 后经离子交换树脂、 活性炭和超滤纯化， 再经结晶、
@9 在食品工业上的应用
因为赤藓醇的热量低、 无龋齿性、 无吸湿性、 稳 定性高和耐消化性等功能特点， 它在食品工业上有
赤藓糖醇的gi值
赤藓糖醇的gi值全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：赤藓糖醇是一种常见的天然甜味剂，广泛用于食品和药品中。
与普通糖相比，赤藓糖醇不会引起血糖飙升，因此被认为是一种理想的替代甜味剂。
在近年来，越来越多的人开始关注食品的“GI值”，即血糖指数，以更好地控制自己的血糖水平和体重。
那么赤藓糖醇的GI值是多少呢？我们先了解一下什么是GI值。
GI值即血糖指数（Glycemic Index），是衡量食物对血糖影响的指标。
GI值越高，食物被消化吸收后血糖上升的速度就越快，反之则越慢。
一般来说，GI值低于55的食物被认为是低GI食物，55-70的是中等GI食物，高于70的是高GI食物。
赤藓糖醇的GI值在20左右，属于低GI食物。
这意味着赤藓糖醇不会引起血糖飙升，因而适合糖尿病患者和需要控制血糖的人群食用。
而且赤藓糖醇的卡路里含量也比普通糖低，是一种健康的甜味选择。
除了对血糖的影响外，赤藓糖醇还有其他许多优点。
赤藓糖醇不会引起蛀牙，因此是一种理想的口香糖成分。
赤藓糖醇对人体的热量产生也很小，因此适合减肥和控制体重的人士食用。
赤藓糖醇还具有抗氧化和抗菌的功效，有助于提升免疫力和促进消化。
虽然赤藓糖醇有许多优点，但也有一些需要注意的地方。
赤藓糖醇虽然对血糖的影响较小，但仍然会引起一些人腹泻和消化不良的问题，因此应该适量食用。
赤藓糖醇虽然是天然产物，但也有可能引起过敏反应，所以对过敏体质的人士应该慎重食用。
赤藓糖醇是一种理想的甜味剂，具有低GI值和其他许多优点。
对于需要控制血糖、体重或对蛀牙敏感的人们来说，赤藓糖醇是一个很好的选择。
对于一些特定的人士来说，如过敏体质或胃肠不适的人群，应该适量食用或避免赤藓糖醇。
希望大家在食用赤藓糖醇时，注意自身体质和健康状况，享受到它带来的甜蜜和健康！第二篇示例：赤藓糖醇是一种天然存在于一些食物中的糖醇，也被称为山梨醇。
它具有类似葡萄糖的甜味，但其甜味强度只有蔗糖的约70%。
赤藓糖醇可作为低卡路里的替代品，在一些减肥饮食和糖尿病饮食中被广泛使用。
赤藓糖醇辨别方法
赤藓糖醇辨别方法English: Red algae sugar alcohol, also known as erythritol, is a natural sweetener that is increasingly being used in various food and beverage products. In order to accurately distinguish erythritol from other sugar alcohols, such as xylitol or sorbitol, several analytical methods can be employed. One common method is high performance liquid chromatography (HPLC), which separates the different sugar alcohols based on their individual retention times. Another approach is infrared spectroscopy, which can identify the specific functional groups present in erythritol and differentiate it from other sugar alcohols. Additionally, nuclear magnetic resonance (NMR) spectroscopy can be utilized to analyze the molecular structure of erythritol and compare it to known spectra of other sugar alcohols. These methods, along with others such as mass spectrometry and titration, provide reliable means of distinguishing erythritol from other sugar alcohols and ensuring its accurate identification in various products.中文翻译: 红藻糖醇，也称为赤藓糖醇，是一种自然甜味剂，越来越多地被用于各种食品和饮料产品中。
云南赤藓糖醇生产工艺
云南赤藓糖醇生产工艺
赤藓糖醇生产工艺一般分为以下几个步骤：
1. 原材料选择
赤藓糖醇生产的原材料主要是木糖醇和果糖。
通常用玉米和葡萄
糖为原料，通过微生物发酵，得到木糖醇和果糖。
原料的选择要注意
纯度和质量。
2. 发酵
将得到的玉米和葡萄糖混合，利用微生物进行发酵。
发酵的条件
包括温度、pH值、发酵剂量、发酵时间等多种因素，需要控制好各项
参数，使发酵效果最优。
3. 分离纯化
通过离心、过滤等方式将发酵液中的微生物和残渣分离，得到含
有木糖醇和果糖的液体。
再通过蒸馏、浓缩等方式将液体中的水分去除，得到浓缩后的液体。
最后利用离子交换、分子筛等方法进行纯化，得到高纯度的赤藓糖醇。
4. 干燥
将得到的高纯度赤藓糖醇进行干燥处理，去除水分，得到干燥的
赤藓糖醇产品。
干燥时需要控制温度和湿度，以免产品质量受到影响。
以上是赤藓糖醇生产工艺的基本步骤。
在生产过程中，需要注意
原料选择、发酵条件、分离纯化和干燥处理等关键环节，以确保产品
质量符合标准。
【精品】赤藓糖醇的获得
制糖工艺学综述摘要:赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,具有酷似蔗糖的口味而发热量却接近零，而且其生理耐受性高，不致龋齿.本文综述了赤藓糖醇的物理化学及功能特性,并分析了工业中的应用现状。
关键词:赤藓糖醇特性应用0前言赤藓糖醇为1，2,3，4一丁四醇，分子式为C4H10O4。
赤藓糖醇在自然界中的分布非常广泛，地衣类植物、海藻、蘑菇类及各种植物果实中均含有。
由于细菌、霉菌和酵母可以发酵产生赤藓糖醇，因此赤藓糖醇也存在于果酒、啤酒、酱油等发酵食品中。
此外，它还存在于哺乳动物的体液中[1]。
1赤藓糖醇是一种新型营养型甜味剂,其特点是对热稳定性好、吸湿性小、冰点较低，其应用领域十分广泛,如食品、医药、化妆品、化工等许多方面[2]。
2007年6月19日我国卫生部公告批准赤藓糖醇作为甜味剂应用于口香糖、固体饮料、调制乳等食品中。
其生产方法主要有化学合成法和微生物发酵法，化学法是将淀粉用高碘酸法生成双全淀粉，再经氢化裂解成赤藓糖醇和其他衍生物，因此化学法的流程长,成本高。
与化学合成法相比，微生物发酵法生产过程温和，容易控制，更具有生产优势.2赤藓糖醇的特性1．1物理化学性质［3—5]赤藓糖醇是一种四碳多元醇，分子对称，以内消旋型形式出现.分子质量为122．12，熔点119℃，沸点329—331℃，溶解热为—96．86kJ／kg。
赤藓糖醇为白色、光亮粉末或结晶,能溶于水，水溶液为无色不粘稠的液体。
其化学性质类似于其他多元醇,不含有还原性醛基,对热和酸稳定（适用pH2～12），与山梨醇、甘露醇、木糖醇等糖醇相比较，分子质量较低，溶液渗透压高。
1．1．1甜味特性赤藓糖醇甜度是蔗糖甜度的70％～80％，在口中有清凉感,甜味纯正，与蔗糖的甜味相似，无后苦味，与糖精、阿斯巴甜等其他甜味剂混合使用,甜味特性良好,能掩盖不良味感。
1．1．2溶解热高赤藓糖醇溶解热为-96．86kJ／kg，是葡萄糖的3倍，溶于水会吸收较多的能量,食用时有一种凉爽的口感特性.1．1．3吸湿性低赤藓糖醇结晶性好,不吸潮，在20℃相对湿度为90％时仍不吸潮,适用于加工巧克力糖果等。
赤藓糖醇抗龋齿功能研究进展及应用前景
赤藓糖醇抗龋齿功能研究进展及应用前景作者：王趁趁王金伟庞明利杨海军来源：《食品安全导刊》2014年第09期赤藓糖醇为白色结晶的四碳多元醇类化合物，化学名称为1，2，3，4-丁四醇，分子式为C4H10O4，分子量为122.12，熔点126℃，沸点329～331℃，溶解热-97.4J/g，其化学性质与山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相类似。
赤藓糖醇广泛存在于自然界中，比如在一些食物（如葡萄酒、西瓜、啤酒、梨、葡萄、酱油）中其含量高达0.13%（w/v）。
另外，在人或动物的组织及体液中也含有赤藓糖醇成分。
赤藓糖醇像其他多元醇一样作为功能性甜味剂适合糖尿病人食用，并且能够抑制口腔细菌的代谢，防止龋齿病的发生。
与其他糖醇的不同之处在于，赤藓糖醇无热量并且容易消化，其应用范围主要是糖果、口香糖、饮料及糕饼产品。
由于其具有防龋齿功能，赤藓糖醇被越来越多的应用于口腔护理产品中，比如牙膏和漱口水。
儿童龋病状况和趋势儿童龋病俗称虫牙，是一种严重影响儿童健康的疾病。
近年调查资料显示，发达国家人均龋病率高达70%～90%。
世界卫生组织已把龋病列为危害人类健康的3大非传染性疾病之一。
随着生活水平的提高，人们的饮食和习惯发生了很大变化，儿童龋齿的发病率也越来越高，有的地方发病率高达90%甚至100%。
儿童龋齿能使牙齿缺损、疼痛、影响咀嚼功能和进食，并且晚治疗还会形成牙槽脓肿并反复感染，引起骨髓炎、颜面蜂窝组织炎等，甚至导致全身疾病发生，所以减少儿童龋齿发病率成为健康产业从业者理应高度关注的问题。
赤藓糖醇的防龋齿性质赤藓糖醇其中一个特性就是降低龋齿的风险，此特性已经经过体外研究证实。
赤藓糖醇不能被口腔中的细菌发酵利用，尤其是变异链球菌。
Muhlemann测试验证了用蔗糖和赤藓糖醇冲洗牙齿后的区别，与蔗糖溶液相反，赤藓糖醇对牙齿无害，因为其pH没有降到临界值5.7以下。
相关体内研究证明赤藓糖醇直接抑制了几种变异链球菌的生长，并且这些研究表明赤藓糖醇抑制或减少了牙菌斑的形成。
不同糖醇对凝固型酸奶品质的影响
Dairy Industry不同糖醇对凝固型酸奶品质的影响沈雍徽，陈 娜，邢 宇，黄 威辽宁越秀辉山控股股份有限公司，辽宁沈阳 110081摘 要：[目的]以生牛乳为主要原料，不同糖醇为辅料，分别制作凝固型酸奶。
[方法]糖醇包括：木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇。
以发酵时长、持水力、脱水收缩敏感性（STS）、感官评定、质构参数为评价指标，考察不同糖醇对凝固型酸奶品质的影响。
[结果]乳糖醇样品发酵时长较长，其余样品发酵时长4.5～5.5 h；持水力和脱水收缩敏感性（STS）变化趋势呼应，甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇和赤藓糖醇样品排名靠前；木糖醇、山梨糖醇和赤藓糖醇样品感官评定总分排名前三，与质构参数方面呈现一致性，木糖醇、山梨糖醇和赤藓糖醇样品质构品质更好。
[结论]糖醇可应用于凝固型酸奶，但产品组织状态和质构品质需加强。
关键词：糖醇；凝固型酸奶；感官评定；质构文章编号：1671-4393（2023）12-0086-06 DOI:10.12377/1671-4393.23.12.170 引言糖醇是单糖的羰基或双糖的半缩醛羟基被氢还原后得到的多元羟基化合物，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基，又称为多元糖醇，分为单糖醇和双糖醇，常见的单糖醇为赤藓糖醇、木糖醇和山梨糖醇等；常见的双糖醇为麦芽糖醇和乳糖醇等[1]。
部分消费者不了解糖醇，但熟知木糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖等，糖醇正是由这些相应的糖还原而成，如木糖还原可制得木糖醇，葡萄糖还原可制得山梨糖醇，果糖还原可制得甘露糖醇，麦芽糖还原可制得麦芽糖醇等[2]。
糖醇在外观状态、性能属性和加工工艺方面，和传统食糖有很多相似之处。
和被消费者所熟知的高倍甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜等）不同，这些高倍甜味剂为食品加工主要提供的是甜味，不是热量和营养[3]。
糖醇与蔗糖相比，具有很多优良特性。
糖醇甜度相对较低，除木糖醇甜度和蔗糖较接近，其他糖醇甜度均低于蔗糖[4]。
木糖醇和赤藓糖醇
木糖醇和赤藓糖醇
木糖醇和赤藓糖醇是两种常见的糖醇，也被广泛应用于食品和医药领域。
木糖醇是一种天然糖醇，也称为木糖醇或木糖糖醇。
它具有甜味，但卡路里含量低，不会引起血糖急剧升高，因此被广泛应用于糖尿病食品和口香糖等领域。
此外，木糖醇还具有防龋齿、抗氧化等功能。
赤藓糖醇是一种合成糖醇，也称为二羟基异沙漠醇。
它也具有甜味，但相对于木糖醇而言，它的甜度更强。
赤藓糖醇被广泛应用于口香糖和糖果等食品领域，也被用于制作牙膏和口腔清洁剂等产品。
尽管木糖醇和赤藓糖醇都是糖醇，但它们之间存在一些差异。
例如，木糖醇的味道相对较淡，而赤藓糖醇的味道相对更甜。
此外，赤藓糖醇的相对分子质量较小，因此在吸收和代谢方面存在一些差异。
总的来说，木糖醇和赤藓糖醇都是优秀的低卡路里、低血糖指数的替代甜味剂，它们在食品和医药领域有着广泛的应用。
- 1 -。
赤藓糖醇优点
产品性质（1）甜度低∶赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。
（2）稳定性高∶对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。
（3）溶解热高∶赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。
（4）溶解度高∶25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于结晶析出晶体。
（5）吸湿性低∶赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。
产品功能（1）低热量∶赤藓糖醇的热量低，其能量值为1.65kJ/g，而蔗糖为16.7kJ/g，木糖醇为11.7kJ/g，赤藓糖醇是能量较低的功能糖，热量仅有蔗糖热量的十分之一。
由于其分子量小，容易被人体吸收，并且只有少量进入人体大肠被微生物发酵.80%的赤藓糖醇被人体食用后进入人体血液之中，但不能被人体内酶分解代谢，不为机体提供能量，不参加糖代谢，只能通过尿液从人体排出。
实验证明人体赤藓糖醇—次性日最大食用量为20克，除去被人体所分解的能量，能利用的仅为0.67kJ/g。
（2）耐受性高∶人体对赤藓糖醇的耐受量为每千克体重为0.8 克，比木糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇都高，主要原因是赤藓糖醇的分子量小，吸收少，主要通过尿液排出，从而避免了高渗现象造成腹泻发生，避免了肠道细菌发酵产生胀气现象。
（3）抗龋齿性∶赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害，从而引生牙齿发生龋变。
对口腔细菌生长产生抑制效果。
从而起到保护牙齿的作用。
产品优势赤藓糖醇与木糖醇相比具有以下优势1、赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂，木糖醇是有热量的。
2、赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。
赤藓糖醇与木糖醇的区别
赤藓糖醇与木糖醇的区别赤藓糖醇和木糖醇都是常见的代糖，在低热量食品和饮料中被广泛使用。
虽然两种糖醇都具有类似的功能，但它们之间有一些重要的区别。
首先，赤藓糖醇和木糖醇在化学性质上有所不同。
赤藓糖醇，化学式为C4H12O5，是一种单一的糖醇，具有四个氢氧基和一个羟基。
而木糖醇，化学式为C5H12O5，具有五个氢氧基和一个羟基。
这种分子结构的差异会影响它们的代谢路径和生物利用度。
其次，两种糖醇的产生方式也不同。
赤藓糖醇可以从葡萄糖或其他碳水化合物中通过微生物发酵的方式合成，也可以通过化学合成得到。
而木糖醇则主要通过从木质素中提取得到。
第三，两种糖醇的甜度和成本也存在差别。
相同重量的赤藓糖醇比木糖醇甜度稍低，但价格较低，因此更常被使用。
而木糖醇是一种较为昂贵的代糖，但与其他糖醇相比，具有更高的甜度，因此在特定应用场景中得到了广泛使用。
第四，两种糖醇在人体内的代谢和对健康的影响也不同。
虽然两种糖醇都不会像蔗糖或葡萄糖一样对血糖水平产生明显影响，但它们对人体的代谢和吸收方式有一些不同。
赤藓糖醇在肠道中被部分吸收，其余大部分被微生物发酵，形成短链脂肪酸和其他代谢产物。
其生物利用度较低，可减少血糖和胰岛素水平，有助于控制糖尿病和肥胖等疾病。
而木糖醇的生物利用度较高，大约90%被吸收入血液循环，且不被肝脏代谢，因此木糖醇的摄入量过多会导致胃肠不适、腹泻和腹胀等不良反应。
最后，需要注意的是，两种糖醇虽然被认为是相对安全和无毒的，但在高剂量和长期摄入的情况下，仍可能出现一些负面影响，如肠胃不适、饮食记录问题等。
综上所述，赤藓糖醇和木糖醇虽然在某些方面有相似之处，但在化学性质、甜度、代谢和对健康的影响等方面存在明显的差别。
在使用这些代糖时，应根据自身情况和所需的应用效果，选择适当的产品并遵循适当的摄入量。
糖醇 种类
糖醇种类
常见的糖醇有哪些？
常见的糖醇有木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等。
木糖醇是最常见和研究最深入的糖醇。
常见于无糖口香糖、薄荷糖和牙膏等。
和普通糖一样甜，但卡路里却少了40%。
大量食用会引起一些消化系统症状。
赤藓糖醇是一种味道极佳的糖醇。
是通过在玉米淀粉中发酵葡萄糖产生的，与糖比，甜度为70%，而卡路里仅为糖的5%。
赤藓糖醇与大多数其他糖醇没有相同的消化副作用，因为它不能顺利的到达大肠。
山梨糖醇口感顺滑、清凉。
甜度为糖的60%，含热量也为糖的60%。
它是无糖食品和饮料中常见的成分。
它对血糖和胰岛素的影响很小，但可能引起消化不良。
麦芽糖醇（月饼事件罪魁祸首）是由糖麦芽糖加工而成。
甜度为糖的90%，含热量为糖的10%，且不会快速升高血糖。
在人体中只能被部分消化且吸收率极低，容易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收。
过量摄入麦芽糖醇，会引起胃痉挛和腹胀，出现肠鸣、腹泻等肠胃不适症状。
从最新研究结果来看，山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇，成年人一次性摄入十几克就可能导致腹泻，而很多饮料都在用的赤藓糖醇，一般摄入五六十克才会导致腹泻。
赤藓糖醇的特性和应用
赤藓糖醇的特性及应用:摘要：赤藓糖醇是一种低热量甜味剂，具有热值低、结晶性好、口感好、无致龋性、对糖尿病人安全等特点，其应用前景极为广泛。
本文主要论述了赤藓糖醇的性质、特性、生产及在食品工业中的应用。
关键词：赤藓糖醇；性质；特性；应用；生产赤藓糖醇是一种采用生物技术生产的新型发酵型低热量甜味剂，1999年6月国际食品添加剂专家委员会（JECFA）批准赤藓糖醇作为食用甜味剂，且无需规定ADI值。
目前，赤藓糖醇在美国、日本、澳大利亚、新西兰、新加坡、韩国、墨西哥等国已用于食品生产。
2007年6月19日我国卫生部公告批准赤藓糖醇作为甜味剂应用于口香糖、固体饮料、调制乳等食品中。
1 赤藓糖醇的性质赤藓糖醇在自然界分布十分广泛，海藻、蘑菇以及甜瓜、葡萄、桃等水果类中均含有赤藓糖醇。
由于细菌、真菌和酵母也能产生赤藓糖醇，所以在发酵食品果酒、啤酒、酱油中也存在，另外还存在于人和哺乳动物的体液中。
赤藓糖醇为白色结晶的四碳多元醇类化合物，化学名称为1，2，3，4-丁四醇，分子式为C4H10O4，分子量，熔点126℃，沸点329～331℃，溶解热g，其化学性质与山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相类似。
甜味纯正赤藓糖醇与蔗糖的甜昧特性十分接近，爽净且无后苦味，甜度约为蔗糖的70%～80%。
与其他甜味剂混合使用具有改善、协调味质作用，如赤藓糖醇与高甜味剂甜菊苷以1000:（1～7）混合使用，可有效掩盖甜菊苷的后苦味；将20%以上的赤藓糖醇与白砂糖并用，其后味和甜味比白砂糖更为理想；溶液中1%～3%的赤藓糖醇能有效掩饰刺激性口味，改善溶液的口感和风味。
稳定性高赤藓糖醇在热、酸、碱条件下稳定，适用的酸碱范围为pH2～12，符合一般食品对酸碱的要求，由于不含羰基，所以在与氨基酸共存的情况下无美拉德反应发生。
试验表明，赤藓糖醇在160℃高温条件下不会出现分解及热变色，避免高温加工过程食品出现的焦化。
结晶性好赤藓糖醇吸湿性低，结晶性好，易粉碎制得粉状产品，其吸湿性在糖醇及蔗糖等甜味剂中是最小的。
赤藓糖醇的特征分析及应用优势
ADDITIVES & NUTRITION添加剂与营养赤藓糖醇的特征分析及应用优势□ 孙常文 庞明利 杨海军 保龄宝生物股份有限公司微赤藓糖醇是一种低热量甜味剂，具有热值低、结晶性好、口感好、非至龋齿性，对糖尿病人安全等特点，应用前景极为广泛，本文主要介绍了赤藓糖醇的理化性质和生理特性以及在食品工业中的应用。
赤藓糖醇为1，2，3，4—丁四醇（分子式：C4H10O4，英文名Eryth ritol，分子量122.12，熔点126℃，沸点329～331℃）是一种四碳多元醇，外观为白色粉状结晶，甜度为蔗糖的70%。
甜味纯正，十分接近蔗糖的口味，没有不良后苦味。
其天然品广泛存在于海藻、蘑菇、甜瓜、葡萄中，同时也存在于人体眼球、血清、精液里。
赤藓糖醇是一种天然、零热量、可替代蔗糖的填充型甜味剂，不引起血糖升高，不至胖，防龋齿。
天然是指其为生物发酵糖醇；零热量指代其口感清凉、发热量低，仅为蔗糖发热量的1/10，是低糖低热量天然食品研发的首选配料。
赤藓糖醇的理化性质和功能益处赤藓糖醇的理化性质：白色晶体、低吸湿性、高溶解吸热、甜度相当于蔗糖的70％，中等溶解度，溶液粘度很低、良好的冰点降低和沸点升高特性，高结晶性、晶体松散且流动性良好，溶液具有很好的耐热耐酸性、抗褐变能力强。
赤藓糖醇的生理功能及其原理分析：极低的能量值——源于其独特的代谢性质，赤藓糖醇是小分子物质，分子量仅为122.12，在各类糖醇中是最小的，其进入人体后极容易被小肠吸收，绝大部分进入人体血液循环中。
由于不会被代谢掉而直接随尿排出体外。
这一独特的代谢性质，决定了赤藓糖醇低能量值特性，产生的能量最大只有0.2 Kcal/g。
高耐受量、高安全性——与其他糖醇类甜味剂相比，赤藓糖醇有最高的耐受量，其耐受量是木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇的2～3倍，是山梨醇和甘露醇的3～4倍。
男士的耐受量为0.68g/kg体重，女士的耐受量为0.80g/kg体重，如果以50公斤的女士体重计算其耐受量为40g/天，服用安全性很高。
赤藓糖醇在食品工业不同领域应用概况
赤藓糖醇是由葡萄糖经发酵而得到的一种白色晶体，具有甜味，甜度为蔗糖的70-80％。
赤藓糖醇在自然界中分布极广，如水果、蘑菇、地衣等。
另外，在发酵食品及哺乳动物体内也存在，是一种天然糖质，由于赤藓糖醇具有良好的特性，在食品工业中具有广泛的应用前景。
赤藓糖醇作为一种新型天然无热量甜味剂，不致肥胖、不发酵、防蛀牙，目前在国际市场上很是看好。
一、赤藓糖醇的市场状况赤藓糖醇工业化之初，即1991年，日本日研化学的产量为1000吨；至1994-1995年，日研化学产量至2300吨；1996--1997年其产量为6000吨；至1997年9月又扩产至12000吨；于1998年3月又按计划扩产至20000吨，现今，在欧盟有比利时的Cerestar公司年产上万吨的装置、日本的三菱化成／日研的生产能力愈5000吨；最近由三菱和美国的Cargill 公司联合投资在美国建立年产20000吨的生产工厂；韩国和巴西等国目前也纷纷开展赤藓糖醇生产技术的研发。
在'98 Fi Asia、'99Fi Asia和Fi Asia2000连续三届亚洲食品添加剂展览会上，Cerestar公司和Misubish Chemical 公司都对赤藓糖醇做了介绍，美国食品与药物管理局(FDA) 于1997批准赤藓糖醇列入GRAS(公认无害物)的清单。
随着赤藓糖醇应用领域的不断扩展及日本市场、世界市场对低热值功能性甜味剂的需求不断增长，赤藓糖醇依然供不应求。
上述情况表明，世界市场的赤藓糖醇消费需求十分旺盛，销售量平稳上升态势，随着国内消费者对其特殊保健功能的认知，国内消费市场也将启动，市场前景十分看好。
二、赤藓糖醇在食品工业不同领域的应用情况(一)新型调味品调味品国内、国际上的工艺水平已经相差不大，关键是在产品研发和产品配料的选择上，其中功能性的配料，如番茄红素、低聚糖、赤藓糖醇、木糖醇等已经成为一些企业关注的焦点。
这些功能性配料在使用上并没有什么禁忌，不会对原有的工艺产生悖逆，特别是一些高端市场更是它们自由发挥、自由发展的舞台。
功能性甜味剂——赤藓糖醇
功能性甜味剂——赤藓糖醇
徐雅琴
【期刊名称】《企业科技与发展：上半月》
【年(卷),期】1998(000)009
【摘要】1 赤藓糖醇的理化性质 1.1 甜度和风味赤藓糖醇甜味清淡,味道和蔗糖相近,甜度是蔗糖的70％～80％,与一些高强度甜味剂如天冬酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame)、乙酰磺胺酸钾(AK)等混合使用,甜味和口感非常接近蔗糖,因而可代替蔗糖应用于食品中。
1.2 熔点和溶解度赤藓糖醇的熔点较低(119℃),可在熔融状态下使用。
在水中的溶解度受温度影响很大,温度为80℃时约为75％,同蔗糖相近,而温度为20℃时则降为35％,这使之具有良好的结晶性和成粉末状的特性,
【总页数】2页(P6-7)
【作者】徐雅琴
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS245
【相关文献】
1.功能性甜味剂：赤藓糖醇 [J], 徐雅琴
2.低热值甜味剂——赤藓糖醇 [J], 刘建军;赵祥颖;田延军;韩延雷;张家祥
3.RP-HPLC法测定PC12细胞内外液中甜味剂赤藓糖醇的含量变化 [J], 徐国发;陈平;张建博;范源
4.天然功能性甜味剂--赤藓糖醇 [J], 张开诚
5.欧盟和美国的甜味剂(甜菊糖赤藓糖醇木糖醇)有机认证 [J],
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赤藓糖醇VS木糖醇 2004-8 木糖醇不被口腔中的细菌所利用，具有优良的防龋齿功能，被广泛应用于口香糖、防龋齿牙膏、化妆品、儿童防龋齿食品。
虽然有近似于砂糖的甜味度，但在口中呈出有冷凉感和爽快感的味质，预防龋齿的效果――有抑制引发龋齿的变形杆菌活动的效果，是利用木糖醇的最大亮点。
在上世纪80年代，国外的木糖醇主要用于生产无糖口香糖。
90年代后，国际市场上的木糖醇需求逐年增加。
而我国的无锡利夫糖果有限公司最早将木糖醇用于口香糖中，到目前为止，国内已有广东的“益达”等品牌。
由于木糖醇的防龋齿作用，在牙膏行业也有一定的市场。
作为一种天然甜味剂，它还有其他优点，如无需胰岛素参与可直接进入人体细胞进行代谢补充能量，而不引起血糖增高，可减轻糖尿病人的多饮、多食、多尿症状，具有显著的护肝作用，是糖尿病人和肝病患者理想的辅助治疗剂和代糖品。
在国内，近几年许多含有木糖醇的保健品，如口服液、保龄参咀嚼片、糕点、饼干也大量投放市场。
食用木糖醇外观像蔗糖，热量与葡萄糖相同，甜度与蔗糖相当，无异味，口尝凉甜清爽，具有吸湿性，易溶于水。
在工业上，木糖醇由玉米芯、甘蔗渣、棉子壳、桦木等含有的木糖（多聚木糖）原料，经水解、净化、加氢、浓缩、结晶、分离、烘干包装等一系列加工工序得到木糖醇。
据报道，自1997年4月被批准审定为食品添加剂后，生产糕点甜食品企业，其产品纷纷采用木糖醇作甜味剂。
现在用于食品生产的木糖醇需要量约6000吨，非食品用木糖醇约500吨，其中包括牙膏等护牙商品和化妆品对木糖醇的使用量。
在食品用途中胶姆糖的利用占绝大多数，接近80％，其他用于压片糖、糖果、糕点和饲料的供占20％。
不过，木糖醇发热量稍高于其他糖醇，由于代谢时会产生热能，而且进食过多木糖醇有升高血中甘油三酯的可能性，同时还会引起腹泻，不能一次大量服用，这给了赤藓糖醇市场机会。
赤藓糖醇：拔刀出鞘热量值在众多糖类中最低，仅这一点就使得赤藓糖醇要比木糖醇略胜一筹。
其原因在于人体内没有代谢赤藓糖醇的酶系，所以当小肠吸收进入血液后，不能被代谢，而几乎全部随尿排出体外，避免了像其他糖醇进入大肠后由于量过大而产生腹胀、肠鸣和腹泻的副作用，能适用于各类人群，尤其是糖尿病患者。
在所有的糖醇中，有人认为赤藓糖醇是最好、最适合生产无糖低能量食品的配料。
由于其热量值在众多糖类中是最低的，接近于零，号称“零”热量，有利于降低高热量食品的热值。
目前在国外已被用于无糖糖果的制造。
赤藓糖醇用于糖果中可使产品热量降低：例如用于胶姆糖中替代传统的甜味剂，可使热量降低约85％，在巧克力中可降低热量约30％。
若用于生产低热量食品和饮料，可促进溶液中的乙醇分子与水分子的结合，从而降低酒类饮料的酒精的异味和感官刺激，改善蒸馏酒和葡萄酒的质量。
热量低不是唯一优点，赤藓糖醇的甜度较高，为10％蔗糖水溶液甜度的60％～70％，口味与蔗糖十分相似，无后苦味；甜味爽净，在与其他高甜度甜味剂，如蛋白糖、甜菊糖等复配时，可有效地掩盖这些甜味剂的后苦味；因为其分子量小，故相同浓度的溶液具有较高的渗透压和较低的水分活度，因而可用于低水分活度食品的加工保藏；其溶解热较大，故用它制造的固体食品和糖果有较明显的凉爽感；这些都是木糖醇不具备得优点。
并且与木糖醇一样，对口腔病原细菌有抑制作用，也能起到护齿的作用。
赤藓糖醇甜味纯正、结晶性好；在高湿度条件下不吸湿，故较容易保存和使用，尤其适于加工巧克力糖果（比木糖醇又胜出一筹）；食用后有凉爽的口感特性；对热、酸十分稳定，能经受硬糖的高温熬煮而不褐变，这有利于储存。
赤藓糖醇的高耐受量，不像多数其他糖醇类化合物过多服用会有副作用。
此外，作为一种新型天然无热量甜味剂，赤藓糖醇天然存在于众多动植物体组织中，如海藻、蘑菇和葡萄、梨等瓜果中，如在动物的眼球晶体、血浆、胎液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本酱中也有少量存在。
这在原料供应方面要比木糖醇充足。
木糖醇：加大马力尽管在品质上与赤藓糖醇存在差距，但是经过十年的发展，木糖醇生产在全球已经形成一门行业。
我国是世界上木糖、木糖醇产品生产大国，生产的木糖、木糖醇90％以上出口，1995年以前，由于生产设备、技术等原因，我国生产的木糖醇只能作为粗品出口。
在上世纪80年代末之前，全国有四家工厂。
90年代初期，至1992年全国厂家增至二十几个。
由于国际市场上供不应求。
木糖价格快速飞涨，全国在1994年最多时曾达到60余家企业。
但在1998年以后，又出现供大于求、价格走跌得情况，中小企业纷纷停产转产，甚至破产。
但现在，不但能生产普通级产品，还能生产高纯度木糖醇、细粉状木糖醇、用于压片的颗粒状木糖醇等。
生产成本也随之降了下来，拿2002年生产成本与1992年相比，平均下降30％～40％，其中主要原料玉米芯从12．5吨／吨产品下降到8．5吨／吨；活性炭从250公斤／吨下降到目前的150～160公斤／吨；耗水从1000吨／吨下降到目前的400～500吨／吨，其他辅料如酸、碱、离子交换树脂等也有不同程度的下降。
其原因在于采用了许多先进设备，如离子交换采用无顶压离子交换器，代替敞开式离子交换器，使操作更加方便，大大缩短了操作周期，提高了生产能力；蒸发器采用双效或三效降膜蒸发器取代了老式的中央循环管蒸发器和外加热蒸发器，使蒸发一吨料所需蒸汽降低一倍多，并且蒸发操作温度低，蒸发速度快，提高了产品质量和产量；加氢设备采用间歇式高压釜加氢设备，投资少，生产能力大，加氢液浓度高，可减少后道工序蒸气用量，降低生产成本。
由于木糖醇和氨基酸产生化学反应后产生香味，在鸡味香精中得到了应用，而且还具有抗氧化作用，近几年在全球应用发展非常快。
2002年，由发酵协会标准化中心牵头，河北宝硕股份有限公司等几家骨干企业起草修订了原木糖醇国家标准，使之达到了国际上上世纪90年代末标准水平。
目前该标准正在国家有关部门审订当中。
放眼世界，木糖醇生产企业有海外的丹尼斯克柯尔达公司、凯特公司和塞莱斯塔公司，日本有东和化成公司、日研化成公司等，无论在技术、产品、渠道、资金方面都要胜出国内企业几筹。
近几年，丹尼斯克柯尔达（日本）公司在申请木糖醇为指定食品添加剂获得成功以后，又在澳大利亚的新开发成功制造木糖醇的实用技术，从2001年春季开始实现降低生产成本约10％的计划目标。
这意味着将对木糖醇生产大国―――中国进行反击。
赤藓糖醇：蓄势待发与此同时，赤藓糖醇的开发利用也高歌猛进。
首先是取得法律法规上的支持：1990年日本食品法规批准赤藓糖醇作为直接食品配料；1997年获美国FDA安全食品配料（GRAS）认证，和允许在标签上标注"有益于牙齿健康"；1999年6月，世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合组成的食品添加剂专家委员会（JECFA）批准赤藓糖醇作为食用甜味剂，无需规定ADI值；1999年澳大利亚和新西兰食品监督局（ANZFA）批准赤藓糖醇作为食用配料。
由于赤藓糖醇是目前国际上惟一采用微生物发酵法生产的糖醇甜味剂，在医药和保健品方面，赤藓糖醇可以作为药品的矫味剂和片剂的赋形剂，可有效的改善药品的口感。
就赤藓糖醇的生理特性而言，正广泛运用在具有保健功能的健康食品中，如饮料、低酸性酸乳酪、冰淇淋、巧克力、口香糖、糖衣、餐桌甜味剂等。
此外，赤藓糖醇目前还被应用于医药、化妆品、化工等领域。
比利时的Cerestar公司拥有年产上万吨的装置、日本的三菱化成／日研的生产能力逾5000吨；三菱和美国的Cargill公司联合投资在美国建立了年产20000吨的生产厂，产品将在世界范围销售。
日本已向美国FDA提交了赤藓糖醇的申请，并已通过一般安全性认证。
目前，三菱化成正在申请赤藓糖醇产品进入中国；韩国和巴西等国目前也纷纷开展赤藓糖醇生产技术的研发。
通过WHO和FDA认可，赤藓糖醇这种新型糖醇类甜味剂已被允许在食品中使用。
数据表明，世界市场对赤藓糖醇需求十分旺盛，而赤藓糖醇的生产在国内尚属空白。
在技术上，“赤藓糖醇的研究和开发”作为中国食品发酵工业研究院承担的“十五”国家重点科技攻关项目，已经研发出发酵法生产赤藓糖醇技术，主要指标目前已达到了国外的先进水平，开拓国内赤藓糖醇生产和应用的新时代。
该技术采用国内目前最优良的生产菌种和工艺组合，以粮食为原料生产赤藓糖醇，工艺简捷，采用普通通风发酵设备即可进行生产。
这对于国内有关甜味剂生产企业来说，无疑是一次市场反击的机会，即是利用原有设备在木糖醇生产上与海外巨头决一雌雄，还是未雨绸缪，占领赤藓糖醇这一市场，争取市场主动呢？☆赤藓糖醇在盒式冰淇淋中的应用明确的指标方针冰淇淋中添加赤藓糖醇的优点 ©纯天然产品 ©无热量（<0.2kcal/g） ©高的耐受量 ©清凉的口感，与其他甜味剂配合使用会使冰淇淋产生良好的风味标签请提出有关法规中涉及到产品的营养和健康的内容：无糖，减少热量，等等赤藓糖醇推荐使用在冰淇淋中赤藓糖醇在香兰冰淇淋中的应用成份％脱脂牛奶奶油（脂肪40％）赤藓糖醇脱脂奶粉新鲜蛋黄甘油糖精钠粉稳定剂＊香兰汁 57.109 23.501 8.430 4.170 1.420 3.980 0.0090.240 1.141 准备 1. 将赤藓糖醇、奶粉、糖精钠、和稳定剂的固体进行干混。
2. 将固体混合物加入牛奶、奶油中进行彻底混合。
3. 将蛋黄加入混合物中。
4. 添加甘油和香兰汁。
5. 进行巴氏杀菌和均质混合。
6. 在冰点以下低温冷冻储藏四个小时以上。
＊瓜拉那脂、黄原胶脂、麦芽糖淀粉酶和菜胶的混合物。