安康蒸面

安康蒸面

安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活过或者跟安康有过关联的人，大多数人都喜欢食用安康蒸面，及至定居他乡后回安康探亲访友或出差

归来，通常想品尝享用的第一食物就是蒸面。

安康蒸面简介

据1989年版的《安康县志》记载：早在建国初期，安康就涌现出数十家口味纯正，色香味俱佳的安康蒸面店，经过几代人的不懈努力和历史传承，如今的蒸面店，遍布

安康的大街小巷，同时经过五千岁小吃培训的技术培训及推广，目前全国很多地方均

可吃到正宗的安康蒸面了。

安康蒸面的特色：

安康蒸面做法考究，制作精细，以酸辣杂陈为主，蒸面做法大致相同，但每一家

蒸面醋汤与油泼辣子却各不相同，食客吃得就是这一点微妙---有醋意无醋味，香味悠长，回味无穷。所以，要达到这种境界，就得在醋汤和油泼辣子上下功夫。

在做油泼辣子前，要选用色鲜、膘厚、籽多的干辣椒，在大锅里炕炒，直到辣椒

干透，用传统的人工方式磨成辣面子，再用适度的油泼拌，才能成为上好的油泼辣子。

蒸面的醋汤，那就更为讲究了，首先是不能用生醋，而是把纯粮生醋、大茴、草果、花椒、肉桂、八角等20多种调料，按照不同的比例放在一起小火慢炖熬制而成的。另外，各家蒸面都有自己的独特的调料配方，这些配方不是老祖宗传下来的，就是在

经营过程中根据食客的评判改进摸索出来的，密不外传，除非自己不开实体店。

安康蒸面美容养颜，延年益寿：

安康蒸面精选20多种香辛料，经过特殊工艺加工而成，据《本草纲目》记载，

所选的香辛料经过熬制后，其有效成份充分融入汤汁中，用来调拌蒸面时，很容易均

匀拌合，从而发挥其应有的药用价值。

有许多种调味佐料,它们不仅可以使食物获得鲜美的味道，去腥除腻，增香益色，促进食欲，而且还有较高的药用价值。如八角（又名：大茴香、大料），用于烹调不

仅可以去腥膻、还能理气行滞、开胃助消化、增进食欲。同时八角有散寒止痛的作用，对延长睡眠时间也有一定的作用。现代医学研究认为，八角对寒疝腹痛;腰膝冷痛等均有良好效果，每天食用一盘，在健康饮食的同时，达到美容养颜，延年益寿之功效。

安康蒸面的全部制作过程中，无论是主料、辅料还是调料都要经过高温蒸煮，从制作工艺到主辅料的选择和配比，均符合现代食品卫生安全的要求，更符合人们对新时代绿色，健康美食的追求。

安康蒸面的发展：

安康是移民城市，且以湖广移民居多。因为人口的南北交融，造就了这座城市美食的多样性、包容性和融合性，蒸面就是其中之一。行走安康，无论在那一条街，或是那一条巷子，你都能轻松找到蒸面的影子……

作为一个安康人，无论身在何处，都对蒸面有着一份份根深蒂固的情结。蒸面是300多万安康人的共同记忆——安康又是一座南北杂居的移民城市，在各种口味相互融合的小吃市场，安康蒸面经过这种特殊环境的历史传承和几代人的不断实践总结，探索出南北人口味的共同点.

在国家“大众创业，万众创新”的环境下，在安康五千岁小吃培训学校的带动下,勤劳善良的安康人，借用现代化的制作工艺和营销理念，安康蒸面定能走出安康，走向全国。