色素植物资源

三、天然色素的提取
1、粉碎法： 、粉碎法：
原料 筛选 水洗 干燥 粉碎 成品 此法可用于可可类植物色素的提取。 此法可用于可可类植物色素的提取。
2、萃取法 、
原料 筛选 浓缩 干燥 水洗 成品 干燥 破碎 萃取 过滤
此法宜用冷、热水，乙醇、乙醚等有机溶剂。 此法宜用冷、热水，乙醇、乙醚等有机溶剂。适用范 围较广， 围较广，但要注意不同种类色素要采用与之溶解性相适 应的溶剂。 应的溶剂。
3、酶反应法 、 原料 筛选 水洗 干燥 萃取 再萃取 浓缩 干燥 成品
溶剂浸提
酶反应
花瓣
树脂吸附 解吸
过滤
红色液体
超滤
红色清液 色素浓缩液
色素精制液
减压浓缩
4、培养法 、
培养基 浓缩 接种培养 喷雾干燥 脱水分离 成品 除去溶剂
5、浓缩法 、
原料 成品 清洗晾干 压榨果汁 浓缩 喷雾干燥
第二节 主要色素资源植物
三、茜草（Rubia cordifolia L. ） 茜草（
【植物名】四轮草、拉拉蔓、小活 植物名】四轮草、拉拉蔓、 过山藤。为茜草科茜草属植物。 血、过山藤。为茜草科茜草属植物。 【形态特征】多年生攀援草本。茎 形态特征】多年生攀援草本。 四棱形，有的沿棱有倒刺 倒刺。 四棱形，有的沿棱有倒刺。叶4片 片 轮生，其中1对较大而具长柄 对较大而具长柄， 轮生，其中 对较大而具长柄，卵 形或卵状披针形； 形或卵状披针形；叶缘和背脉有源 小倒刺。聚伞花序顶生或腋生； 小倒刺。聚伞花序顶生或腋生；花 萼齿不明显，花冠绿色或白色， 小，萼齿不明显，花冠绿色或白色， 5裂，有缘毛。果肉质，小形，熟 裂 有缘毛。果肉质，小形， 紫黑色。花果期9~10月。 月 时紫黑色。花果期
5、科技报道： 、科技报道：
科研人员最近发现， 科研人员最近发现，经常饮用玫瑰茄花茶有助于降低人体血液中的总胆固 醇值和甘油三脂 甘油三脂值 达到防治心血管疾病的功效 据墨西哥《地方报》 防治心血管疾病的功效。 醇值和甘油三脂值，达到防治心血管疾病的功效。 据墨西哥《地方报》 报道，墨西哥社会保险协会附属医院对40名 至 岁的心血管疾病患者 报道，墨西哥社会保险协会附属医院对 名40至62岁的心血管疾病患者 进行了试验，这些病人年龄大，运动量小，吸烟成瘾或有高血压遗传病史， 进行了试验，这些病人年龄大，运动量小，吸烟成瘾或有高血压遗传病史， 因此，总胆固醇值或甘油三脂值均大大超过正常标准 值或甘油三脂值均大大超过正常标准。 因此，总胆固醇值或甘油三脂值均大大超过正常标准。 在研究人员的指 导下，上述患者每天坚持饮用玫瑰茄花茶。 个月以后 个月以后， 导下，上述患者每天坚持饮用玫瑰茄花茶。3个月以后，经检查发现病人 的总胆固醇值平均降低了35.4％，甘油三脂值降低了 ％，甘油三脂值降低了 ％，而有 的总胆固醇值平均降低了 ％，甘油三脂值降低了18.9％，而有“清 ％，而有“ 道夫”美称的高密度脂蛋白却增加了10％，增强了清除胆固醇的能力。 道夫”美称的高密度脂蛋白却增加了 ％，增强了清除胆固醇的能力。 高密度脂蛋白却增加了 ％，增强了清除胆固醇的能力 科研人员还发现，饮用玫瑰茄花茶还可起到减肥作用， ％ 科研人员还发现，饮用玫瑰茄花茶还可起到减肥作用，95％的病人体重 减肥作用 下降了1到 公斤 在夏季饮用些玫瑰茄还有清热解暑的功能。 公斤。 下降了 到3公斤。在夏季饮用些玫瑰茄还有清热解暑的功能。
第十二章 色素植物资源
生命科学学院 李宏富
主要内容
第一节 概述 一、 色素植物资源的概念及发展 二、 天然色素的类型及特征 三、 天然色素的提取 第二节 主要色素资源植物
第一节 概述
一、 色素植物资源的概念 色素植物资源： 色素植物资源：是指植物体内含有丰富的天然 色素，可以提取用于各种食品、 色素，可以提取用于各种食品、饮料的添加剂 以及用作染料的一些植物。 以及用作染料的一些植物。 色素是植物在新陈代谢过程中的产物， 色素是植物在新陈代谢过程中的产物，是一些 化学结构极其复杂的有机化合物。存在于根、 化学结构极其复杂的有机化合物。存在于根、 果实中。 茎、叶、花、果实中。
3、苯并吡喃衍生物类（酚类色素） 、苯并吡喃衍生物类（酚类色素） 此类色素可分为花青素、花黄素两类，它们是多元酚的衍生物。 此类色素可分为花青素、花黄素两类，它们是多元酚的衍生物。 花青素 两类 但由于单宁具有涩味，不宜用于食品着色。 但由于单宁具有涩味，不宜用于食品着色。 （1）花青素类： ）花青素类： （2）花黄素类： ）花黄素类： 4、醌类衍生物类：又称醌类色素，是一类含醌类化合物的色素。 、醌类衍生物类：又称醌类色素，是一类含醌类化合物的色素。 有苯醌、萘醌、蒽醌、菲醌等类型。 有苯醌、萘醌、蒽醌、菲醌等类型。 5、其他色素类： 、其他色素类： （1）吲哚衍生物 ） （2）酚类衍生物 ）
【分布与生境】全国大部分地区有栽培。南方各地有野生，生 分布与生境】全国大部分地区有栽培。南方各地有野生， 于山坡、路旁，分布于江西、湖南、浙江、福建、四川。 于山坡、路旁，分布于江西、湖南、浙江、福建、四川。 【利用部位及理化性质】果实中提取栀子黄色素，应用于冷点、 利用部位及理化性质】果实中提取栀子黄色素，应用于冷点、 糖果、面乳、水产等制品的着色，也作纤维的染色。 糖果、面乳、水产等制品的着色，也作纤维的染色。成分主要 为藏红花素。易溶于水和酒精，不溶于脂肪，溶液呈亮黄色， 为藏红花素。易溶于水和酒精，不溶于脂肪，溶液呈亮黄色， 色调几乎不受PH值影响 值影响。 色调几乎不受 值影响。 月果实成熟呈红黄色时采收， 【采收与加工】9～11 月果实成熟呈红黄色时采收，除去果梗 采收与加工】 ～ 及杂质，蒸至上汽或置沸水中略烫，取出， 及杂质，蒸至上汽或置沸水中略烫，取出，干燥 【资源开发与保护】提取色素；入药；观赏。 资源开发与保护】提取色素；入药；观赏。
二、栀子
【植物名】黄栀子、山枝子、 植物名】黄栀子、山枝子、 大红栀。茜草科栀子属植物。 大红栀。茜草科栀子属植物。 【形态特征】常绿灌木，高达 形态特征】常绿灌木， 2m。叶对生或3叶轮生 2m。叶对生或3叶轮生，叶片 叶轮生， 革质， 革质，长椭圆形或倒卵状披针 形，全缘；托叶2片，通常连 全缘；托叶 片 合成筒状包围小枝。 合成筒状包围小枝。花单生于 枝端或叶腋，白色，芳香； 枝端或叶腋，白色，芳香；花 萼绿色，圆筒状； 萼绿色，圆筒状；花冠高脚碟 裂片5或较多 子房下位。 或较多； 状，裂片 或较多；子房下位。 花期5～ 月 果期8～ 月 花期 ～7月，果期 ～11月。
【分布与生境】在中国的广东、广西、福 分布与生境】 中国的广东、广西、 的广东 福建、台湾、云南均有分布， 建、福建、台湾、云南均有分布，云【利用部位】玫瑰茄色素主要用花萼提取。 利用部位】玫瑰茄色素主要用花萼提取。
【资源开发与保护】 资源开发与保护】
二、 天然色素的类型及特征
（一）植物色素(phytochromes)按溶解性分为脂溶性色素与水溶 植物色素 按溶解性分为脂溶性色素与水溶 性色素两类。 性色素两类。 脂溶性色素多为四萜类衍生物，这类色素不溶于水，难溶于甲醇， 脂溶性色素多为四萜类衍生物，这类色素不溶于水，难溶于甲醇， 易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶剂。 易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶剂。常见的脂溶性植物色素有叶绿 叶黄素、胡萝卜素、番红花素和辣椒红素等。 素、叶黄素、胡萝卜素、番红花素和辣椒红素等。其中胡萝卜素 不溶于乙醇。有些色素有一定的生物活性， 不溶于乙醇。有些色素有一定的生物活性，如叶绿素有一定的抑 菌作用。 菌作用。 水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。 水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。可 溶于水与乙醇，不溶于乙醚与氯仿等有机溶剂，其色泽随pH的 溶于水与乙醇，不溶于乙醚与氯仿等有机溶剂，其色泽随 的 不同而改变。 不同而改变。
四、紫草
硬紫草、大紫草、 【植物名】别名 硬紫草、大紫草、 植物名】 鸦衔草，紫草根。 鸦衔草，紫草根。为紫草科紫草 属植物。 属植物。 【形态特征】多年生草本，有平 形态特征】多年生草本， 伏状粗毛。根粗大，圆锥形， 伏状粗毛。根粗大，圆锥形，干 时紫色。茎直立，上部分枝。 时紫色。茎直立，上部分枝。叶 互生，披针形，无柄或具柄。 互生，披针形，无柄或具柄。花 萼裂片线性；花冠白色； 萼裂片线性；花冠白色；小坚果 卵形，灰白色，光滑。花期5～ 卵形，灰白色，光滑。花期 ～6 果期7～ 月 月，果期 ～8月。
1、玫瑰茄可以提取玫瑰茄色素，用作食品行业的食品添加剂 、玫瑰茄可以提取玫瑰茄色素，用作食品行业的食品添加剂 色素 2、药用：花萼与种子油，对心血管、动脉硬化、高血压、骨折、儿童 、药用：花萼与种子油， 心血管、动脉硬化、高血压、骨折、 发育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等症均有疗效。 发育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等症均有疗效。 3、食用：玫瑰茄是新兴的食品和食品工业原料，它的花萼可制蜜饯、 、食用：玫瑰茄是新兴的食品和食品工业原料，它的花萼可制蜜饯、 蜜饯 果酱、高级饮料、冷饮、汽水、冰茶、热茶、冰榨、冰糕、罐头、 果酱、高级饮料、冷饮、汽水、冰茶、热茶、冰榨、冰糕、罐头、果 汽酒、香摈酒及糕点夹馅、玫瑰茄豆腐等多种食品。 酒、汽酒、香摈酒及糕点夹馅、玫瑰茄豆腐等多种食品。含有丰富的 维生素C，还是老年、儿童的营养品。 维生素 ，还是老年、儿童的营养品。 4、观赏:玫瑰茄花在夏秋间开放，花期长，花冠黄色，萼片和副萼玫 、观赏 玫瑰茄花在夏秋间开放 花期长，花冠黄色， 玫瑰茄花在夏秋间开放， 瑰红色， 叶柄也常为淡玫瑰色，每当开花季节， 黄相间， 瑰红色，茎、叶柄也常为淡玫瑰色，每当开花季节，红、绿、黄相间， 十分美丽可爱
【分布与生境】生于山坡岩石旁或沟边草丛中。主 分布与生境】生于山坡岩石旁或沟边草丛中。 产安徽、河北、陕西、河南、山东。 安徽、河北、陕西、河南、山东。 【利用部位】茜草根中提取的鲜红色茜草素，用于 利用部位】茜草根中提取的鲜红色茜草素， 染动植物性纤维，为一种媒染性天然染料，也是一 染动植物性纤维，为一种媒染性天然染料， 是一种天然红色食用色素 天然红色食用色素。 是一种天然红色食用色素。 【采收与加工】5-9月采挖其根，去除泥土晾干。 采收与加工】 月采挖其根，去除泥土晾干。 月采挖其根 加工时，干根用酸液分离杂质，提出茜草素。 加工时，干根用酸液分离杂质，提出茜草素。 【资源开发与保护】 资源开发与保护】 1、作染料 、 2、药用 、