非酶重量法测定水果中膳食纤维含量
食品中粗纤维的测定方法
食品中粗纤维的测定方法概述
食品中粗纤维的测定方法主要有两种：
1. 酸-碱消煮法：包括热的稀酸处理、热的氢氧化钠处理以及乙醇或乙醚洗涤。
其中，热的稀酸处理主要是去除样品中的淀粉、果胶质和部分纤维素；热的氢氧化钠处理则能去除蛋白质、部分半纤维素和部分木质素，并使脂肪皂化而去除；乙醇或乙醚洗涤则是为了去除单宁、色素、残余脂肪、蜡、部分蛋白质和戊糖。
最后，灰化处理可以去除灰分（金属氧化物）。
这种方法操作简便，而且测定精度高，符合国标GB/T5515、GB/T6434的规定。
2. 非酶重量法：又被称为粗纤维测定法，是通过酸、碱消煮样品，将得到的残渣烘干后灼烧灰化，再减去灰分重量来计算粗纤维的含量。
这种方法由Einhof于1801\~1809年建立，多应用于饲料及宠物食品中的纤维分析。
以上两种方法各有特点，可以根据具体的食品类型和实验条件选择适合的方法进行测定。
膳食纤维的测定
“粗纤维”一词最早用于营养学研究，并被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。
然而近年来分析技术的发展和对这种“非营养素”认识的提高，“粗纤维”也被“膳食纤维”所替代，而且赋予更丰富的内容。
膳食纤维大致分为二类，一类为可溶性的，一类为不可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维。
它主要包括植物细胞壁的成分如纤维素、半纤维素、果胶、木质素、角质和二氧化硅等成分，最早曾有中型洗涤剂法和酸性洗涤剂法等，测定结果常不能包括全部。
本章所介绍的Englist建立的、AOAC推荐的方法。
它主要测定为可溶性的膳食纤维、不可溶性膳食纤维和总膳食纤维三种。
膳食纤维实际上属于碳水化合物的范畴。
膳食纤维的物化特性主要包括 5 个方面：（1）很高的持水力。
（2）对阳离子有结合和交换能力。
（3）对有机化合物有吸附螯合作用。
（4）具有类似填充剂的充盈作用。
（5）可改变肠道系统中的微生物群系组成。
膳食纤维的测定方法主要有三种，包括非酶－重量法、酶重量法和酶化学法。
非酶重量法是一个比较古老的方法，只能用于粗纤维的测定。
而中性洗涤剂法也只能测定不溶性的膳食纤维。
酶重量法却可以测定总膳食纤维（包括可溶和不可溶性膳食纤维），也是AOAC的标准方法。
酶化学法是AOAC最新承认的另一个标准方法，但此法易受仪器条件的限制，不适用于普通实验室。
目前国标采用的还是中性洗涤剂法，食物成分表中列出的数据都是不溶性膳食纤维，所以下文先介绍不溶性膳食纤维的测定方法。
（一）中性洗涤剂法1.原理在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，不能消化的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分。
2.适用范围GB 12394—90 适用于各类植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纤维的测定。
3.仪器（1）烘箱： 110～ 130℃。
（2）恒温箱：（37±2）℃。
（3）纤维测定仪。
检测膳食纤维的方法
检测膳食纤维的方法膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多种碳水化合物，在人体内部没有被完全吸收利用，而是在消化道内发挥一系列重要生理功能的物质。
对于人体健康来说，膳食纤维具有重要的保健作用，能够降低血脂和血糖水平、促进肠道蠕动、预防便秘、降低结肠癌的发生率等。
为了能够准确地检测膳食纤维含量，提供科学的衡量指标，目前有一些常用的方法。
1. Gravimetric method（重量法）重量法是一种基本的膳食纤维分析方法，通过测定样品在经过一系列消化和提取过程后，残留物的质量来计算膳食纤维的含量。
首先，将样品经过酶解和洗涤等处理，去除可消化的部分，然后通过烘干使其失重，最后计算失重的质量即为膳食纤维的含量。
2. Chemical method（化学法）化学法是通过化学反应来测定膳食纤维的含量。
常用的化学方法有酚硫酸法、酶解法和高压液相色谱法等。
其中，酶解法是将样品暴露在特定的酶中，通过酶的作用降解多糖，然后通过化学分析方法确定被酶降解的物质的含量，从而计算膳食纤维的含量。
3. Enzymatic-gravimetric method（酶重法）酶重法结合了重量法和酶解法，通过测量提取液中的纤维残留物的质量以及可被酶解的非纤维物质的质量，从而计算出纤维的含量。
与传统的重量法相比，酶重法可以更加准确地测定纤维的含量。
4. Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy（近红外反射光谱法）近红外反射光谱法是一种无损检测方法，通过测量样品在近红外波段内的光谱反射，通过与已知含量的样品进行比对，从而确定膳食纤维的含量。
这种方法具有快速、无需样品处理的优点，但需要建立可靠的模型来实现准确的测量。
总结起来，目前常用的检测膳食纤维的方法有重量法、化学法、酶重法和近红外反射光谱法。
这些方法各有优势和局限性，需要根据实际需要选择适合的方法。
随着科学技术的发展，对膳食纤维的检测方法也将不断改进和完善，为人们提供更加准确和可靠的数据。
不同种类食物中膳食纤维的测定
第33卷 第3期2004年 5月卫 生 研 究J OURNAL OF HYGIENE RESEARCH Vol.33 No.3May 2004 331文章编号:1000-8020(2004)03-0331-03#论著#不同种类食物中膳食纤维的测定阴文娅 黄承钰 冯靓1四川大学华西公共卫生学院,成都 610041摘要:目的 分析不同种类食物中总膳食纤维、可溶性及不溶性膳食纤维的含量,完善我国食物成分中膳食纤维数据,为指导和干预慢性病人的饮食治疗提供科学依据。
方法 根据2002年中国食物成分表中的食物分类方法,选择不同亚类中的植物性食物,使用Foss Tecator 膳食纤维分析仪,采用酶-重量法分析其中总膳食纤维、可溶及不可溶膳食纤维含量。
结果 干豆类食物的总膳食纤维含量最多,平均为36%,其次是粗粮类和鲜豆类,分别是16%和14%,而细粮,蔬菜类和水果类的总膳食纤维含量较低,小于10%。
豆类食物中的可溶性膳食纤维明显高于其它种类食物;干豆类和粗粮类的不可溶性膳食纤维含量较高;鲜豆类、薯类、蔬菜类的SDF P IDF 明显高于干豆类和谷类食物。
结论 酶重量法测定食物中膳食纤维其重现性较好,不同种类食物膳食纤维含量与组成差异较大,本研究结果可建议患有糖尿病、高血脂等慢性病的病人可增加可溶性膳食纤维含量较高的鲜豆类、薯类及蔬菜类食物的摄入;而患有肥胖症、便秘等肠道疾病的病人可增加不溶性膳食纤维含量高的干豆及粗粮类食物的摄入。
关键词:食物 膳食纤维 酶-重量法中图分类号:R15113 文献标识码:ADetermination of total,soluble and insoluble dietary fiber in foodsYin Wenya ,Huang C hengyu ,Feng LiangSchool of Public Health,Sichuan University,Chengdu 610041,ChinaAbstract :Objective To determinate the total,soluble and insoluble dietary fiber in di fferent kinds of food so as to provide the references for guiding the diet for control and preven tion of chronic diseases.Methods The contents of total,soluble and insoluble dietary fiber in 33food samples were determined by enzymatic -gravimetric method.Results The average total dietary fiber(TDF,g P 100g edible part)in dry beans,flesh beans and whole grains were 36%,14%,16%respectively,and that of refine grains,vegetables and frui ts were lower than 10%.The contents of soluble dietary fiber in beans were highes t,and the contents of insoluble dietary fiber in dry beans and other grains were higher.C onclusion The repeatability of the analysis method was good,the contents and pattern of dietary fiber in different kinds of food were largely varied.Key words :dietary fiber,enzymatic -gravi metric method,food作者简介:阴文娅,讲师,博士1浙江省疾病控制中心,杭州 3100091970年以前营养学中没有/膳食纤维(dietary fiber)0这个名词,而只有/粗纤维(crude fiber)0。
膳食纤维含量实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在测定不同食物中膳食纤维的含量，了解膳食纤维在食物中的分布情况，以及其对人体健康的重要性。
通过实验，我们可以掌握膳食纤维的测定方法，并对富含膳食纤维的食物进行评估。
二、实验材料1. 食物样品：大米、小麦、玉米、燕麦、豆类、蔬菜、水果等。
2. 试剂与仪器：无水乙醇、丙酮、热稳定α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶、电子天平、离心机、烘箱、烧杯、漏斗、滤纸等。
三、实验方法1. 样品处理：将各种食物样品分别研磨成粉末，过筛，以去除杂质。
2. 酶解：取一定量的样品粉末，加入适量的热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶，在适宜的温度和pH条件下进行酶解反应。
3. 沉淀与抽滤：酶解后的溶液加入无水乙醇和丙酮，充分混合，静置沉淀，抽滤，得到膳食纤维残渣。
4. 洗涤与干燥：将残渣用无水乙醇和丙酮洗涤，干燥称量，得到总膳食纤维（TDF）含量。
5. 可溶性膳食纤维（SDF）测定：将酶解后的溶液直接抽滤，用热水洗涤残渣，干燥称量，得到不溶性膳食纤维（IDF）含量；滤液用无水乙醇沉淀，抽滤，干燥称量，得到SDF含量。
四、实验结果1. 大米：TDF含量为2.2%，SDF含量为0.6%。
2. 小麦：TDF含量为2.5%，SDF含量为0.8%。
3. 玉米：TDF含量为2.8%，SDF含量为0.9%。
4. 燕麦：TDF含量为5.3%，SDF含量为1.2%。
5. 豆类：TDF含量为6.5%，SDF含量为1.8%。
6. 蔬菜：TDF含量为3.2%，SDF含量为0.9%。
7. 水果：TDF含量为2.7%，SDF含量为0.8%。
五、实验讨论1. 从实验结果可以看出，不同食物中膳食纤维的含量差异较大。
豆类、蔬菜和燕麦的膳食纤维含量较高，适合作为高纤维食物的来源。
2. 燕麦的膳食纤维含量最高，其TDF含量是大米的2倍多，小麦的2倍。
这说明燕麦是一种非常优秀的膳食纤维来源。
3. 豆类、蔬菜和水果中的膳食纤维含量较高，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于缓解便秘症状。
膳食纤维含量测定方法
膳食纤维含量测定方法酶-重量法1.原理：样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。
总膳食纤维（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。
不溶性和可溶性膳食纤维（IDF和SDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。
SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。
TDF、IDF和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正。
2.适用范围AOAC991.43本方法适用于各类植物性食物和保健食品。
3.仪器3.1烧杯：400或600ml高脚型。
3.2过滤用坩埚：玻料滤板，美国试验和材料学会（ASTM）40-60μm，Pyrex60ml （Corning No.36060buchner，或同等的）。
如下处理：（1）在灰化炉525℃灰化过夜。
炉温降至130℃以下取出坩埚。
（2）用真空装置移出硅藻土和灰质。
（3）室温下用2%清洗溶液浸泡1小时。
（4）用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15ml丙酮冲洗然后风干。
（5）在干燥的坩埚中加0.5g硅藻土，在130℃烘干恒重。
（6）在干燥器中冷却1小时，记录坩埚加硅藻土重量，精确至0.1mg。
3.3真空装置：（1）真空泵或抽气机作为控制装置。
（2）1L的厚壁抽滤瓶。
（3）与抽滤瓶相配套的橡皮圈。
3.4振荡水浴箱：（1）自动控温使温度能保持在98±2℃。
（2）恒温控制在60℃。
3.5天平：分析级，精确至±0.1mg。
3.6马福炉：温度控制在525±5℃。
3.7干燥箱：温度控制在105和130±3℃。
3.8干燥器：用二氧化硅或同等的干燥剂。
干燥剂两周一次在130℃烘干过夜。
3.9PH计：注意温控，用pH4.0、7.0和10.0缓冲液标化。
3.10移液管及套头：容量100μl和5ml。
3.11分配器或量筒：（1）15±0.5ml，供分配78%的乙醇，95%的乙醇以及丙酮。
食品中的纤维素含量测定方法研究
食品中的纤维素含量测定方法研究食品中的纤维素是我们日常饮食不可或缺的一部分，它对人体健康有着重要的影响。
然而，准确测定食品中的纤维素含量并不是一件容易的事情。
本文将探讨一些常用的纤维素含量测定方法，以及其优缺点和适用范围。
从营养学角度来看，膳食纤维是指那些不能被人体内酶解的多糖和半纤维素。
它包括了植物细胞壁中的纤维素、半纤维素以及可溶性纤维，对促进肠道运动、调节血糖和血脂有着重要作用。
因此，准确测定食品中的纤维素含量对于评估其营养价值至关重要。
目前常用的纤维素含量测定方法主要包括经典重量法、酶解法和高效液相色谱法等。
经典重量法是最早用于测定纤维素含量的方法之一。
该方法的原理是通过一系列溶剂提取和酶解步骤去除非纤维素物质，然后通过加热干燥、冷却和称重来确定纤维素的含量。
这种方法简单而直接，适用于各种食品样品。
然而，由于该方法涉及到多个步骤的处理，容易受到人为误差的影响，并且操作过程需要较长时间，不适用于大样本量的测定。
酶解法是近年来广泛使用的一种纤维素含量测定方法。
该方法主要是利用酶解纤维素，将其转化为可溶性的糖类物质，再通过酶活测定方法来确定纤维素的含量。
这种方法相对于传统的重量法更加准确和迅速，同时可以避免重量法中的一些误差。
然而，酶解法对于不同类型的纤维素具有不同的酶适应性，因此在样品处理过程中需要选择适当的酶类来提高测定的准确性。
高效液相色谱法是一种较为精确的纤维素含量测定方法。
该方法通过将样品中的纤维素分离出来，然后通过色谱柱的分离和检测来确定纤维素的含量。
相比于前两种方法，高效液相色谱法不需要多个步骤的样品处理，操作也更为简便。
同时，该方法对于不同类型的纤维素具有较好的检测能力，可以准确测定各种食品样品中的纤维素含量。
但是，高效液相色谱法需要相应的仪器设备和专业知识，对于一般实验室来说可能较难操作。
除了上述几种方法外，还有一些其他的纤维素含量测定方法，如红外光谱法、核磁共振法等。
这些方法在一定程度上可以提高测定的准确性和效率，但在实际应用中仍存在一些限制和挑战。
膳食纤维含量的分析方法及其作用
膳食纤维含量的分析方法及其作用膳食纤维是指不被小肠消化吸收的食物成分，包括纤维素、半纤维素、木质素和胶质等。
膳食纤维素在人体内具有很多重要的作用，如促进肠道蠕动，增加粪便量，防止便秘，减缓肠道内有毒物质的吸收，并降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯等。
因此，膳食纤维素对人体健康的重要性不可忽视。
但是，如何准确地测定膳食纤维含量，一直是食品科学领域关注的问题。
本文将介绍膳食纤维含量的分析方法及其作用。
一、膳食纤维含量的分析方法目前，常用的膳食纤维含量分析方法主要包括酶解重量法、酶解色谱法和酒精碱解法三种。
1. 酶解重量法酶解重量法是将食物样品加入酶解液中，通过酶解去除可溶性纤维，再将残渣干燥至恒重，通过与原样比较得出膳食纤维含量。
该方法的优点是操作简单，不需要特殊药剂或设备，能够同时测量可溶性纤维和不可溶性纤维。
但是，该方法受到酶解液组分、温度、酶解时间等因素的影响，可以引入误差。
2. 酶解色谱法酶解色谱法是将食物样品加入酶解液中，在一定温度下酶解后，通过离子交换色谱柱或凝胶色谱柱等柱层析技术分离出可溶性纤维和不可溶性纤维。
该方法能够定量测量各种纤维素组分的含量，具有高精度、高灵敏度的优点。
但是，该方法需要特殊的色谱设备和技术，并且分析时间较长。
3. 酒精碱解法酒精碱解法是将食物样品用浓度为1.25%的乙醇氢氧化钾溶液转移至试管中，在恒温电热板上加热反应，利用酒精钠溶液中法定浓度的稳定化学试剂，测定生成的酸的量，从而计算出膳食纤维含量。
该方法的优点是简单易行，结果准确。
但是，由于纤维素和半纤维素对碱或酸有不同的抗性，因此可能会低估或高估膳食纤维含量。
二、膳食纤维含量的作用1. 促进肠道健康膳食纤维具有良好的水溶性、胶原质和糊粉质等特性，能够吸附水分并形成粘胶状物质，增加肠内粪便的体积和湿度，促进肠道蠕动，减少便秘和肠癌的发生率。
2. 降低胆固醇水平膳食纤维可以与胆固醇和胆汁酸结合，使其不能被吸收，从而降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生。
常见食物膳食纤维含量计算方法
常见食物膳食纤维含量计算方法
膳食纤维是指在人体无法消化的食物组分，对人体健康具有重要作用。
了解食
物中膳食纤维的含量对于合理膳食非常重要。
下面介绍几种常见的计算膳食纤维含量的方法。
1. 实验室测定法：这是一种较为准确的方法，需要使用专门的实验设备。
通过
将食物样品处理后，利用化学试剂来分离纤维成分，最后通过计算溶解和不溶解纤维的总和来得到准确的膳食纤维含量。
2. 数据库查询法：食物膳食纤维含量的数据库对于计算膳食纤维含量非常有用。
可以使用一些公开的数据库来查询所需食物的膳食纤维含量，如美国农业部的“美
国食品营养数据库”。
3. 专业软件计算法：有一些专门的膳食分析软件可以帮助计算食物中的膳食纤
维含量。
这些软件通常包含广泛的食物数据库，用户只需要输入所需食物的数量和种类，软件就会自动计算膳食纤维含量。
4. 近似估算法：这是一种简单快捷的方法，适用于日常生活中的估算。
基本思
路是通过参考一些常见食物的膳食纤维含量，根据食物的量和相似性来估算其他食物的膳食纤维含量。
然而，这种方法可能存在误差，因为食物的纤维含量会因品种、生长环境和烹饪方法等因素而有所不同。
总之，计算食物中的膳食纤维含量可以通过实验室测定法、数据库查询法、专
业软件计算法或近似估算法来进行。
根据情况选择合适的方法，能够更好地了解食物的纤维含量，从而更好地制定健康膳食计划。
水果及水果制品相关标准汇总(2013年6月21日整理)
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NY/T 696-2003 鲜杏
NY/T 697-2003 锦橙
NY/T 698-2003 垫江白柚
NY/T 699-2003பைடு நூலகம்梁平柚
NY/T 700-2003 板枣
NY/T 701-2003 莼菜
NY/T 704-2003 无核白葡萄
GB/T 20559-2006 地理标志产品 永春芦柑（含第1号修改单）
GB/T 22345-2008 鲜枣质量等级
GB/T 22444-2008 地理标志产品 昌平苹果
GB/T 22474-2008 果酱
GB/T 22740-2008 地理标志产品 灵宝苹果
GB/T 23234-2009 中国沙棘果实质量等级
产品及卫生标准
GB 14884-2003 蜜饯卫生标准
GB 16325-2005 干果食品卫生标准
GB/T 10650-2008 鲜梨
GB/T 10651-2008 鲜苹果
GB/T 10782-2006 蜜饯通则
GB/T 12947-2008 鲜柑橘
GB 14891.3-1997 辐照干果果脯类卫生标准
NY/T 1076-2006 南果梨
NY/T 1077-2006 黄花梨
NY/T 1078-2006 鸭梨
NY/T 1190-2006 柑橘等级规格
NY/T 1191-2006 砀山酥梨
NY/T 1192-2006 肥城桃
NY/T 1264-2007 琯溪蜜柚
NY/T 1265-2007 香柚
NY/T 867-2004 扁桃
农业部公告第1033号－－《莲藕》等99项标准发布为中华人民共和国农业行业标准
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63
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膳食纤维的测定方法
膳食纤维的测定方法作者：赵升鹏周超进来源：《都市家教·上半月》2013年第05期【摘要】膳食纤维被称为人体的第七营养素，对维持人体健康具有重要作用。
膳食纤维通过发酵产物短链脂肪酸和对肠道菌群的调节作用从而影响肠道健康，本文对膳食纤维的测定方法进行了综述。
【关键词】膳食纤维；定义；测定膳食纤维已被确认为与传统的六大营养素并列的“第七营养素”，对维持人体健康具有重要的生理作用。
膳食纤维的理化特性概括起来是膨胀作用、持水能力、胶体形成、离子交换、改善胃肠微生物菌落和产生低热量等。
这些特性产生的生理作用如下：使人产生饱腹感并抑制进食，从而预防肥胖；润肠通便，防治肠道疾病和便秘；调控血清胆固醇，降血压，防治冠状动脉硬化，胆石症和预防心脑血管疾病；降血糖，防治糖尿病等。
目前，结肠癌、炎症性肠炎和其他结肠紊乱疾病已经严重影响身体健康。
膳食纤维为肠道微生物生长提供均衡的能量和营养，这是维持结肠生态系统平衡所必需的，另外，膳食纤维的发酵，特别是丁酸发酵，有利于结肠健康。
目前国内外业已研究开发的膳食纤维共有6大类约30余种，其中实际生产和应用的不超过10种。
一、膳食纤维膳食纤维（Dietary Fiber，DF）被认为是食物中不被人体胃肠道消化酶水解，但能被肠道微生物消化的物质，特别是植物成分。
膳食纤维包括非淀粉多糖，如纤维素、半纤维素、树胶、果胶，以及木质素、抗性糊精和抗性淀粉。
二、膳食纤维的测定世界卫生组织建议的总膳食纤维摄入量下限为每人每天27.0克，上限为每人每天40.0克。
由此可见：膳食纤维检测结果的表示及产品标签标示等方面的问题应该作为膳食纤维研究中的又一个重要方面，而检测结果是由膳食纤维的检测方法和检测标准决定的，因此有必要建立统一的检测方法和标准。
DF的不同测定方法因其测定原理不同结果差异较大。
自20世纪60年代初以来，分析化学家们建立起大量的检测方法，具有代表性的几种方法为非酶重量法、酶-重量和酶-化学法。
检测膳食纤维的方法
检测膳食纤维的方法膳食纤维是指那些不能被人体的消化系统吸收和消化的多糖和木质素物质。
膳食纤维对于保持肠道健康和预防心血管疾病等具有重要作用。
因此，准确测定膳食纤维的含量对于我们了解食物的营养价值以及饮食指导至关重要。
以下将介绍几种常用的检测膳食纤维的方法。
一、重量法（Gravimetric Method）重量法是膳食纤维分析中最常用的方法之一。
其基本原理是通过将样品持续加热至高温，使样品中的有机物燃尽，进而得到膳食纤维的含量。
该方法的一个主要优点是可以同时测定膳食纤维的水溶性和不溶性部分。
二、酶解法（Enzymatic-Gravimetric Method）酶解法是一种常用的分析膳食纤维的方法。
该方法通过使用特定的消化酶来将非淀粉多糖和木质素水解为发酵产物，然后通过差异重量法测定发酵产物的重量来计算膳食纤维的含量。
酶解法具有准确、重复性好的特点，被广泛应用于食品分析实验室。
三、液相色谱法（Liquid Chromatography）液相色谱法是一种高效、准确的分析膳食纤维的方法之一。
该方法通过将样品溶解于适当的溶剂中并经过色谱柱分离，运用不同的检测器来检测膳食纤维的含量。
液相色谱法具有分离度高、准确性好以及可以获得更多关于多糖和木质素的组成信息的优点。
四、气相色谱法（Gas Chromatography）气相色谱法也是一种常用的分析膳食纤维的方法之一。
该方法通过将样品进行预处理，如提取和衍生化，然后通过气相色谱仪来分离和定量膳食纤维的成分。
气相色谱法主要适用于分析低分子量的挥发性膳食纤维成分。
五、光学显微镜法（Optical Microscopy）光学显微镜法是一种常用的视觉化分析膳食纤维的方法之一。
该方法通过显微镜观察样品中的颗粒形态和纹理来判断膳食纤维的含量。
光学显微镜法具有简便易行、成本低的优点，适用于快速初步判定膳食纤维含量。
需要指出的是，不同方法可能会对膳食纤维的不同成分产生不同的结果。
测量食品中膳食纤维的方法
测量食品中膳食纤维的方法测量食品中膳食纤维的方法有很多种，下面将简要介绍几种常用的方法。
1. 酶解-重结晶法：这是一种常见的方法，用于测量食品中的可溶性和不可溶性膳食纤维。
首先，将食品样品加入含有胰蛋白酶和淀粉酶的酶解液中进行酶解。
酶解后，通过滤纸将不溶性物质分离出来。
然后，将滤纸上的不溶性物质洗涤几次，最后将其干燥并称重。
可溶性膳食纤维通过减去不溶性物质的质量来计算。
2. 遥感法：这是一种非常便利的方法，可以用于大规模样品的测量。
遥感法利用红外光谱仪来分析和测量食品中的膳食纤维含量。
红外光谱仪发出红外线，不同的膳食纤维成分会吸收不同的红外光谱。
通过分析吸收率，可以确定膳食纤维含量。
3. 酶解-HPLC法：这是一种常用的高效液相色谱法，可以对食品中的膳食纤维进行测量。
首先，将食品样品加入含有酶解液的容器中进行酶解。
然后，通过HPLC分离和定量几种常见的膳食纤维成分，如纤维素、半纤维素和果胶。
4. 酶解-重结晶-GC法：这是一种分析食品中总膳食纤维含量的方法。
首先，将食品样品加入酶解液中进行酶解。
然后，通过过滤和多次洗涤，将不溶性物质分离出来。
接下来，将不溶性物质进行重结晶，将其中的膳食纤维组分与其他物质分离开来。
最后，使用气相色谱法（GC）对膳食纤维组分进行定量分析。
5. 倍半粗纤维法：这是一种常用的简化方法，用于测量食品中的总膳食纤维含量。
首先，将食品样品加入酸性和碱性溶液中，使其除去其他成分。
然后，通过电子天平测量样品在空气和水之间的重量差。
此差值代表食品中的总膳食纤维含量。
以上是几种常用的方法，用于测量食品中的膳食纤维含量。
不同方法适用于不同的食品和实验目的。
在实际应用中，可以根据需要，选择合适的方法进行测量。
食品中膳食纤维含量的测定与分析
食品中膳食纤维含量的测定与分析随着人们健康意识的提升，越来越多的人开始关注食物中的营养成分，其中膳食纤维作为一种重要的营养物质备受关注。
膳食纤维在维持肠道健康、调节血糖和血脂、预防肥胖等方面起着重要的作用。
那么，如何准确测定食品中的膳食纤维含量呢？一、测定方法目前常用的测定食品中膳食纤维含量的方法包括酶解-重量法（AOAC 985.29）和酶解-HPLC法（AOAC 991.43），其中HPLC法相对较为准确和简便。
在使用HPLC法测定膳食纤维含量时，通常采用两种酶解方法，即使用α-淀粉酶和葡萄糖酸酶进行酶解。
通过比较未酶解样品和酶解后样品中的膳食纤维含量，可以计算出样品中的膳食纤维含量。
二、食品中膳食纤维的分析1.粗纤维含量的分析粗纤维是指食物中不容易被消化吸收的纤维部分，一般包括纤维素、半纤维素和木质素等。
粗纤维含量的分析是衡量食品中纤维素含量的一种方法，一般通过水解和洗涤的方式来进行。
首先，将食品样品经过一定时间的水解，然后用水或酸进行洗涤，最后干燥并称重。
所得的质量差值即为粗纤维的含量。
2.溶解性膳食纤维含量的分析溶解性膳食纤维是指在水中可溶解的膳食纤维，如果胶、树胶等。
溶解性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。
首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。
最后，将滤渣干燥并称重，所得的质量差值即为溶解性膳食纤维的含量。
3.不溶性膳食纤维含量的分析不溶性膳食纤维是指在水中不溶解的膳食纤维，如纤维素、半纤维素等。
不溶性膳食纤维含量的分析主要通过酶解-过滤的方法进行。
首先，将食品样品经过一定时间的酶解，然后用滤液进行过滤，将溶解性膳食纤维从样品中分离出来。
将滤渣干燥并称重，所得的质量即为不溶性膳食纤维的含量。
三、膳食纤维含量的参考范围根据世界卫生组织的建议，成年人每天的膳食纤维摄入量应为25-30克。
然而，现代人的饮食结构大部分偏向高脂肪、高糖分的食物，膳食纤维的摄入量普遍不足。
食品中膳食纤维的测定
食品中膳食纤维的测定膳食纤维为植物的可食部分，不能被人体小肠消化汲取，对人体有健康意义，植物性食品中聚合度≥3的碳水化合物和木质素等聚合物的总和，包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。
按照溶解性，膳食纤维被分为可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber，IDF)和不溶性膳食纤维(soluble dietary fiber，SDF)，其中不溶性膳食纤维在食物中含量最为丰盛，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质等，谷物的麸皮、薯、豆类及蔬菜、水果等食品都是不溶性膳食纤维的良好来源；可溶性膳食纤维则富含于燕麦、大麦、水果和一些豆类中。
食物中的膳食纤维含量与植物成熟度、食品加工程度有关。
膳食纤维在维持人体健康、预防疾病方面所起的独特作用已被越来越多的讨论所证明，成为人类膳食中不行缺少的重要物质之一。
自20世纪80年月以来，西方一些国家已间续将膳食纤维作为一种功能性食品原料用于食品工业，现在市场上标明富含膳食纤维的食物和保健食品越来越多。
因此膳食纤维的测定对食品生产、食品开发以及食品养分价值评定等具有重要意义。
膳食纤维的测定办法主要有非酶-分量法、酶-分量法和酶化学法。
下面介绍酶-分量法测定食品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维(依据GB/T5009.88-2008)。
1.原理取干燥试样，经a-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化以去除蛋白质和淀粉，酶解后样液用沉淀、过滤，残渣用乙醇和丙酮洗涤，干燥后物质称重即为总膳食纤维(total dietary fiber，TDF)残渣；另取试样经上述三种酶酶解后挺直过滤，残渣用热水洗涤，经干燥后称重，即得不溶性膳食纤维残渣；滤液用4倍体积的95%沉淀、过滤、干燥后称重，得可溶性膳食纤维残渣。
以上所得残渣干燥称重后，分离测定蛋白质和灰分。
总膳食纤维(TDF)、不溶性膳食纤维(IDF)和可溶性膳食纤维(SDF)的残渣扣除蛋白质、灰分和空白即可计算出试样中总的、不溶性和可溶性膳食纤维的含量。
高膳食纤维的标准
针对食物中膳食纤维含量的测定，要符合国家的下列标准：1. GB 5009.88-2014 食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定本标准规定了食品中膳食纤维的测定方法（酶重量法）。
本标准适用于所有植物性食品及其制品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定，但不包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麦芽糊精、抗性淀粉等膳食纤维组分。
2. GB/T 9822-2008 粮油检验谷物不溶性膳食纤维的测定本标准规定了测定谷物不溶性膳食纤维的术语和定义、原理、试剂和材料、仪器设备、操作步骤、结果计算，以及精密度的要求。
本标准适用于谷物中不溶性膳食纤维的测定。
3. NY/T 1594-2008 水果中总膳食纤维的测定（非酶-重量法）本标准规定了水果中总膳食纤维含量测定的非酶-重量法。
本标准适用于总膳食纤维含量≥10%、淀粉含量≤2%（以干基计）的水果中总膳食纤维含量的测定。
4. GB 5413.6-2010 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定本标准规定了婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定方法。
本标准适用于婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定。
膳食纤维产品的安全标准：1. DBS42/ 007-2015 食品安全地方标准魔芋膳食纤维本标准规定了魔芋膳食纤维的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、储存和保质期。
本标准适用于湖北省地域范围内生产的供冲调或冲泡饮用的即食型魔芋膳食纤维。
魔芋膳食纤维产品分类：1）原味魔芋膳食纤维：以魔芋为单一原料，经加工、包装而成的供冲调或冲饮的即食型魔芋膳食纤维。
按照葡甘聚糖含量可以分为：特纯魔芋膳食纤维、高纯魔芋膳食纤维、魔芋膳食纤维。
2）复合魔芋膳食纤维：以原味魔芋膳食纤维为主要材料，添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的供冲调或冲饮的即食型魔芋膳食纤维。
2. GB/T 22494-2008 大豆膳食纤维粉本标准适用于商品大豆膳食纤维粉。
食品中非酶纤维的含量测定方法研究
食品中非酶纤维的含量测定方法研究食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，而其中的非酶纤维则是食品中的重要成分之一。
非酶纤维具有促进消化和减少慢性疾病的作用，因此在食品中准确测定非酶纤维的含量具有重要意义。
本文将探讨食品中非酶纤维的含量测定方法的研究。
食品中的非酶纤维是指在食品中存在的无法被人体内酶类分解的纤维成分。
这些纤维可以来自于植物细胞壁、果皮等不可消化的部分。
非酶纤维的含量测定对于食品的营养价值评估和食品生产过程的控制具有重要的意义。
目前，常见的非酶纤维含量测定方法主要有重量法、碱溶液法和酶解法。
重量法是最常用的含量测定方法之一。
该方法通过称量食品样品的重量并在一定条件下进行烘烤或浸泡处理，使得食品中的非酶纤维部分被去除，最后通过差额计算来确定非酶纤维的含量。
这种方法简单易行，但无法将不同种类的非酶纤维分离开来，因此对于不同食品样品的测定结果可能会存在一定的误差。
碱溶液法则是一种常用的纤维分析方法。
该方法通过将食品样品与稀碱溶液反应，可使食品中的非酶纤维溶解，而酶纤维则保持不变。
通过滤液处理和后续干燥步骤，最终可以得到非酶纤维的含量。
这种方法相对复杂，但可以较好地分离非酶纤维和酶纤维，具有较高的准确性。
但是，该方法可能会导致一部分可溶解的非酶纤维被错误地计算在内，从而对测定结果产生一定的影响。
酶解法是一种通过食品中酶的作用来测定非酶纤维含量的方法。
该方法通过在一定条件下将食品样品与合适的酶反应，在酶的作用下，非酶纤维被分解为可溶解的糖类物质，然后通过酶法分析来测定非酶纤维的含量。
这种方法的优势在于可以准确地测定非酶纤维的含量，并可以将不同种类的非酶纤维进行分析。
然而，该方法在操作上相对复杂，并且需要相应的酶底物和分析仪器，使得该方法的应用范围受到限制。
综上所述，食品中非酶纤维的含量测定方法主要有重量法、碱溶液法和酶解法。
不同的方法具有各自的优缺点，在实际的应用中应根据需要进行选择。
为了准确测定食品中的非酶纤维含量，可以综合应用多种方法，以提高测定结果的准确性和可靠性。