家居食品安全

家居食品安全

WHO五大守則

做個精明的家庭“煮”婦

食物安全篇

選購食物需注意的地方

食物貯存五大法則

正確使用雪櫃

處理食物的一般技巧

蔬菜農藥中毒的預防

有毒蔬果知多少

用餐時三點需注意的地方

保持廚房清潔六項原則

均衡營養篇

認識食物的種類

健康飲食原則

六種健康的烹調習慣

附件

烹調不同食物小常識

不同年齡階段營養注意事項簡介2 4

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家居

食品安

全小冊子

WHO五大守則

世界衛生組織(WHO)最新制訂的家居食物安全五大守則：

1.保持食物清潔；

2.生熟食物分開處理；

3.食物須徹底煮熟；

4.食物須儲存於安全溫度；

（最佳為攝氏四度或以下及攝氏六十度或以上）

5.確保水源及烹煮材料安全。

魚類、海產類、鮮奶類等食品。

潛在高風險食物 是指不用經過加熱即可食用的食品，

例如：雪糕、沙律、三文治、冷盤等食品。

家居食品安全小冊子

做個精明的家庭“煮”婦

食物安全篇

食物衛生對身體健康十分重要，因此在購買、準備、烹調和貯存時都要特別注意，以免引致胃腸不適，甚至食物中毒。

選購食物需注意的地方

採購食品及原材料時，首先要有以下的認知：非加工食品一般都具季節性；

應鑑別食品及原材料的品質及用途；

不要選購可疑的食品及原材料。

這樣才能買到品質好的食物，做出好的菜式

購買已包裝食品及原材料時需注意：

包裝完整，無破損、滲漏等情況；

購買時的展示狀態與標籤上的貯存要求相符；

檢查標籤上的說明，選擇合適的食品及原材料。

根據澳門特別行政區「食品標籤」法中規定食品標籤上須載有以下基本資料：

1.出售商品的名稱；

2.成分名目；

3.基本保存期限；

4.標籤負責人或進口商之姓名、商業名稱或公司名

稱及住址；

5. 商品的淨重；

6. 識別批號的資料；

7. 產地來源。

購買非預先包裝食品及原材料時需注意：不要光顧無牌小販，選擇可靠及商譽良好的商店購買食物；

留意食物的品質，不要購買無適當保護或有異樣異味的食物。

購買鮮活食品及原材料時需注意：

新鮮肉類

-肉質：質地細密、繃緊有彈性。

-肉色：鮮明有光澤脂肪色澤。

-脂肪：沉著情形適中、色白有黏性及光澤。

活家禽

-羽毛要豐茂及有光澤；

-行動活潑；

-肌肉宜豐滿多肉具彈性；

-腹脂及皮下脂肪要適當，不宜過多或過少；

-外觀無損傷。

魚類

-肉質繃緊有彈性；

-鰓部鮮紅；

-眼珠透明稍凸出、且帶有光澤；

-無臭腥味；

-魚身完整無損傷。

家居食品安全小冊子

食物貯存五大法則

1.已包裝食品及原材料應按標籤上的

要求貯存，並時常留意食用日期。

2.非預先包裝的食物不是即時食用或

處理時，要包好或蓋好，並放於合

適的溫度。

3.將生和熟的食物分開貯存在雪櫃內，以免互相污染。

4.雪櫃的冷藏溫度應保持在0o C至4o C之間，以減慢細

菌繁殖的速度。

5.冷藏格內不應存放太多食物並須定期清理。

正確使用雪櫃

家用雪櫃，一般採用兩門或三門式，雪櫃的容量應配合自己實際需要；例如：三至四人家庭，建議採用一百四十至一百七十公升的雪櫃(即兩門式雪櫃)，其中雪櫃食物格在7o C以下、凍結溫度以上（平均溫度為4o C至5o C），而雪櫃上層則應調至在-18o C以下。六至七人家庭,建議採用二百二十至二百五十公升的雪櫃(例如三層式雪櫃),其中上層大約是-18o C。中層冷氣出口大約為0o C至-1o C，蛋格位大約是7o C，而對下一、二格大約為4o C至5o C，生果櫃大約為7o C至8o C。

雪櫃中食物的存放方式

分開包裝不同種類的食品，以避免交叉污染。

生的食物應存放在熟的食物下面;即食食物應放在雪

櫃上隔（例如切開的水果、沙律），而非即食的食物則

放在下隔（例如備用或醃好的肉類和禽類）

。

非當餐食用的新鮮魚及肉類應放置最低溫區

（0o C至-1o C）。

較不易變壞的食物放置次低溫或雪櫃門

（7o C至8o C）。

開封後的罐頭食品，應倒入非鐵製的容器內蓋好，才放入雪櫃。

剩菜仍有餘溫不應馬上放入雪櫃內。

已完全殺菌的未開封食品（如罐頭類）或未成熟的水果，不需存放雪櫃。

由於冷空氣需要空間循環，所以雪櫃內不可塞太滿食物。不要經常打開雪櫃，需要打開時，時間亦不應太長，以免雪櫃內溫度上升。

家居食品安全小冊子處理食物的一般技巧

1.先用皂液和自來水徹底清洗雙手；

2.咳嗽時要用手掩口、鼻，其後隨即洗淨雙手才接觸食物；

3.手上如有傷口要妥善包扎，並戴上膠手套；

4.凍肉食品(特別是家禽類)取出解凍時，小心不要讓“雪水”沾到其他食物上，以免其他食物受到污染；

5.肉類和家禽類須在加工前再沖洗；

6.處理貝介類時應先在清潔的水中浸約半天，讓其自然吐清污物，並在烹煮前除去內臟及清洗外殼；

7.避免過早調製食物，尤其是冷盤、各類燒味及鹵味等即食食物；

8.蔬菜應徹底洗淨及浸泡，沖走有害微生物、寄生蟲或農藥後才切開；

9.把生和熟的食物分開處理，以免造成交叉污染；

10.切過生食物的刀及砧板等用具一定要先洗淨才可再用。