壳聚糖浸泡处理黄皮果实的贮藏效果分析
黄皮精油-壳聚糖复合涂膜对番木瓜果实常温贮藏品质及生理的影响
番木瓜果 实的保 鲜效果 不显著 ， 其失重率和相 对电导率在 贮藏后期 均高于对照 。因此 ， ０ ． ８ ％ 壳聚糖 ＋ ４ ０ Ｉ ／ Ｌ黄皮精
油涂 膜 处理 番 木 瓜 能 维持 果 实较 好 的 品 质 和 贮 藏 性 能 ， 延 长 果 实 的 贮藏 时 间 ， 可 为 开发 出 一 种 替 代 化 学 药 剂 的 安 全 无 毒 的 生物 保 鲜 方 法提 供 参 考 。 关键词 ： 番木瓜 ， 黄皮精 油， 壳 聚糖 ， 复合涂膜 ， 保 鲜
摘 要： 以“日升” 番 木瓜 为实验材料 ， 采用黄皮精油一 壳聚糖复合涂膜 处理果 实， 通 过定期测 定常温（ ２ ５℃ ） 贮藏期 间
番木瓜果 实的外观和 营养品质等 生理指标 ， 探 究黄 皮精 油一壳聚糖复合涂膜对番木瓜 的贮藏品质及 生理 的影响。结果
表 明， 黄皮精油一 壳 聚糖 复合 涂 膜 处理 对 番 木 瓜 采 后 具 有 明显 的 保 鲜 作 用 ， 能减 少果 实失 重 率 和 硬 度 的 下 降 ， 同时 能 维 持 可溶 性 固形 物 （ Ｔ Ｓ Ｓ ） 和维生素 Ｃ （ Ｖ 、 ） 含量 ， 抑 制 相 对 电导 率 和 丙二 醛 （ Ｍ Ｄ Ａ） 含量的积 累， 能显 著 抑 制 番 木 瓜 果 实病 情指数上升 ， 延 缓 果 实腐 烂 ， 其 中以０ ． ８ ％ 壳聚 糖 ＋ ４ ０ Ｌ ／ Ｌ黄 皮 精 油 复 合 涂 膜 的保 鲜 效 果 最好 。但 壳聚 糖 单 一 处 理 的
壳聚糖对果蔬保鲜的影响
壳聚糖对果蔬保鲜的影响摘要：本文介绍了天然高分子材料壳聚糖的保鲜机理，以及在室温下对果蔬有明显的保鲜效果，主要体现在对果蔬的品质﹑采后生理的影响和对果蔬的防腐效果﹑储藏寿命等方面。
关键词：壳聚糖果蔬保鲜前言：壳聚糖是一种生物活性物质。
它是由蟹壳和虾壳中获得的甲壳素，用碱脱去附着的蛋白质，以酸除去无机盐如碳酸钙即得甲壳素，经热碱处理脱去乙酸基后的之产物[1]。
壳聚糖具有无毒、无味、对环境无污染、来源广泛、成本低廉等优点，用它作为果蔬涂膜鲜剂操作简便，并具有良好的保鲜效果，是一种极具发展潜力的天然保鲜剂。
1 壳聚糖的特性及保鲜机理壳聚糖对果蔬的保鲜作用是其成膜性、抑菌性和诱导抗病性等众多理化特性和生物功能协同作用的结果,这些特性和功能又与其分子量大小和结构等密切相关。
对壳聚糖的作用机理及其结构与功能的关系进行深人的研究和探讨将有助于开发新的、效果更好的壳聚糖保鲜产品[2]。
特别是随着对壳聚糖的诱导抗病性研究的深人,新一代基因诱导型壳聚糖天然保鲜产品必将在果蔬贮运保鲜中发挥。
壳聚糖的另一种功能是具有一定的抑菌作用。
有报道指出，壳聚糖对大肠杆菌、荧光假单胞菌、普通变形杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草杆菌均有抗菌性，对草兰氏阳性菌亦有抗菌作用。
现已有不少研究结果表明,果实采后使用壳聚糖处理,对延长果实的保鲜期具有较好的效果,是一种很有发展前景的多用途天然物质。
2 壳聚糖涂膜与果蔬品质一般情况下果实采摘后的营养成分随着贮藏时间的延长都会有所改变，或被自身呼吸代谢消耗。
应用壳聚糖处理的果实有利保持果实较好的品质这主要是由于壳聚糖在果实表面形成一层薄膜，抑制了果实的呼吸，减缓了果实代谢速度，从而降低了果实自身营养的消耗。
2.1 Vc壳聚糖涂膜可减缓果蔬贮藏期间Vc的降低。
郑学勤等[3]用多种壳聚糖衍生物处理苹果和梨，冷藏100 d后，各处理的Vc含量均高于未经壳聚糖处理的(简称对照，下同)；壳聚糖处理草莓[4]，4~8 天贮藏20 dVc含量比对照高78%~165%。
壳聚糖保鲜膜在果品贮藏中的运用
壳聚糖保鲜膜在果品贮藏中的运用摘要：果蔬经过壳聚糖涂膜处理后，其蒸腾作用、呼吸作用、乙烯的生成及微生物的浸染都受到了明显的抑制，果蔬中酶的活性也得到了调节，从而使采后果蔬的质地软化得到很好的减缓。
本文综述了目前壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用研究情况，阐述了壳聚糖的制备、使用方法、贮藏保鲜机理，分析了至今未被应用于实际的原因, 展望了壳聚糖涂膜保保鲜技术的发展。
关键词：壳聚糖；果品；贮藏；机理Application of Chitosan Coating on Fruit StorageTeacher: Li Xue-wen writer: Shi Cong-yingAbstract: The effect of chitosan coating on textural changes of post-harvest fruits and vegetables was discussed through fllowing aspects: The transpiration, respiration and production of ethylene of the post -harvest fruits and vegetables were restrained. The activity of enzymes was regulated and the infection of microorganisms was inhibited as well, and ultimately, textural changes were restrained by chitosan coating. Summarizes the presentn fruit storage chitosan in the application of research. Also on chitosan .Storage mechanism was simple exposition . And preparation of chitosan , application method of chitosan ,effect of chitosan on fruit quality and so on was discussed. And the reasons o f chitosans not being applied yet were analyzed. The development of chitosan preservative packaging technology was prospected.Key words: chitosan; fruit ;preservation；mechanism采后腐烂是果品生产和流通过程中的主要问题之一。
分析壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的作用
分析壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的作用作者：张浩来源：《赤峰学院学报·自然科学版》 2013年第18期张浩（合肥学院，安徽合肥 230000）摘要：水果保鲜是在水果采摘后至上架期间维持水果正常色泽、口感、营养，保持水果商品价值的重要手段和措施.壳聚糖衍生物由于其良好的成膜性、保湿性、抑菌性，能够有效地保持水果新鲜度，在当前果蔬保鲜领域内受到了人们更多的关注.本文介绍了壳聚糖及其衍生物，阐述了壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的作用机理，并对壳聚糖保鲜剂在水果保鲜中的应用进行了简单的叙述，论述了其对水果保鲜的作用和意义.关键词：壳聚糖；衍生物；农产品；生物膜；保鲜中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1673-260X（2013）09-0047-02水果中含有丰富的维生素、膳食纤维等人体日常所必需的营养，是人类良好的保健食品，但作为一种鲜活的农产品，水果有淡旺季之分且由于含水量高、组织柔嫩，在采摘后容易腐烂变质，不新鲜的水果不但会导致其所含有的营养物质流失，腐烂变质后还含有对人体有害的物质，尤其近年来随着农产品种植栽培技术的发展，水果市场更加丰富，大量的水果在采摘后的保鲜也更加重要.当前水果保鲜采用的方法主要有低温贮藏、防腐保鲜剂处理及气调贮藏、辐射保鲜等，但这些方法在保鲜效果、对人体健康与环境的影响及经济性等方面存在着或多或少的不足，实际应用的效果不佳，因此，寻找有效的水果保鲜技术，提高水果贮藏保鲜水平有着十分重要的现实意义.涂膜保鲜技术是当前食品保鲜领域中研究的热点之一，它是通过在果蔬表面涂上一层以天然糖类、蛋白质、油脂等为原料的高分子液态可食用膜，利用其干燥后形成的均匀的膜来隔离果蔬与空气，阻止果蔬的呼吸作用，从而改善果蔬的新鲜饱满程度，减少细菌浸染引起的腐烂，达到果蔬保鲜的目的，目前水果保鲜的可食用膜主要有多糖膜、蛋白膜、脂质膜和复合膜，其中多糖膜中壳聚糖衍生物膜由于其成膜率高、抗菌性强、果蔬保鲜效果好等优点，受到人们越来越多的关注.1 壳聚糖及其衍生物壳聚糖（Chitosan，CTS）又称为壳多糖、脱乙酰基甲壳素、可溶性甲壳质、壳糖胺、几丁聚糖等，化学名称为2-氨基-β-1,4-葡聚糖，是由甲壳素（Chitin）经脱乙酰作用的产物，也是目前生物界中发现的唯一的天然碱性多糖.甲壳素又名几丁质、壳多糖、聚乙酰氨基葡萄糖等，是广泛存在于虾、蟹等甲壳类及蜘蛛类等节足动物外科或翅膀中用于维持和保护甲壳动物和微生物躯体的线性氨基多糖，在真菌、藻类等微生物的细胞壁中也有存在，是自然界中存在广泛的资源，一般来说，甲壳素脱去N-乙酰氨基酸55%以上即可成为壳聚糖，按照N-乙酰氨基酸脱去程度的不同分别有低脱乙酰度壳聚糖、中脱乙酰度壳聚糖和高脱乙酰度壳聚糖，不同N-脱乙酰度的壳聚糖在实际工作中根据具体的需要有着不同的应用.壳聚糖最早是由法国Rouger在1859年发现，随后又有少量的研究报道，到1909年，由Von Furth与Russo研究发现其能与酸生成结晶盐类且能利用酸溶液从生物碱沉淀剂中沉淀出，并由Lowy确定了其基本组成及硫酸壳聚糖结晶形态后，对于壳聚糖的研究开始逐渐增多，到20世纪80年代，壳聚糖衍生物的液晶性也有陆续的研究报道，由于壳聚糖有着良好的生物官能性和相容性、微生物降解性、安全性等多种性能，目前，其在食品、医药、生物医学、水处理等多个领域内都有着十分广泛的应用.但由于壳聚糖大分子链上有着较高密度的氢键，其只能溶解于部分的有机酸，而不溶于水、碱溶液、稀硫酸、磷酸等，在应用范围上有着一定的限制，而壳聚糖中又含有大量的羟基和氨基，通过壳聚糖季铵化、烷基化、羧化、烷化、酯化等各种化学改性方法和水解、氧化、微辐射波等物理改性方法改善壳聚糖的物理性质，制备出的壳聚糖衍生物可以增强膜的机械性和抑菌效果，极大地拓展壳聚糖的应用范围.目前通过物理、化学及催化酶法制备出来的壳聚糖衍生物的种类繁多，其中常见的有羟丙基壳聚糖、羧甲基壳聚糖、N-乙酰化壳聚糖、N-羟乙基壳聚糖、苯基氰乙基壳聚糖、N-酰化壳聚糖等多种.2 壳聚糖衍生物膜保鲜水果机理改性壳聚糖也即是壳聚糖衍生物有着优良的保湿型、成膜性和抑菌性，同时膜通透性可灵活调节，且膜对环境、人体无毒害作用，安全可食用，能显著地抑制水果的呼吸作用、水分蒸发、物质代谢等生理生化过程，延迟水果生理衰老，保持水果色泽，延长水果的贮藏保鲜期，是当前水果保鲜中有着显著应用价值和良好应用前景的水果保鲜技术之一.2.1 壳聚糖衍生物的保湿性壳聚糖衍生物的分子链上带有有亲水基团的羧基，且羧基的负电荷能扩大分子链的伸展空间，亲水基团和高分子链较大的伸展性，使其对水分子有着极大的作用，有很强的保水性能，保湿性好，能够减缓水果的水分蒸发，延迟水果萎蔫，从而减少贮藏过程中水果水分的流失，保持水果的新鲜.2.2 壳聚糖衍生物的成膜性水果贮藏过程中，水分的流失及气体的运输等都是通过水果的角质层、表皮细胞、气孔等表皮系统来进行的，其中角质层对水果中的水分有着保护的作用，角质层越厚的水果在同等贮藏条件下水分的损失也越少，涂膜是在水果的表面人为地制造出一种具有隔阻性的膜，来减少水果表皮系统与空气的接触.壳聚糖衍生物有着良好的成膜性，能够在水果表面形成一层均匀的薄膜，使水果内部处于一个低氧气（O2）高二氧化碳（CO2）的可自发气调的环境，阻碍大气中氧气的渗入和二氧化碳的逸出，同时逸出乙烯气体，从而抑制水果的呼吸强度，减缓水果熟化及贮藏过程中营养的流失.2.3 壳聚糖衍生物的抑菌性壳聚糖衍生物有着广谱抗菌性，其对金黄色葡萄球菌等葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等致腐细菌及毛霉、青霉等霉菌均有一定的抑制作用，它能在菌体表面通过高分子链密集成膜，阻止菌体吸收营养物质，抑制菌体生长，直接抑制或杀灭致腐真菌；高脱乙酰度壳聚糖衍生物能够激活3-葡聚糖酶、氧化物酶活性，诱导水果产生抵御反应，增强水果自身的抗病性；其表面的氨基集团能螯合金属离子，影响微生物的生长繁殖；壳聚糖衍生物中的氨离子能够促使细菌细胞膜蛋白质变性，破坏细菌细胞壁的完整性；低脱乙酰度壳聚糖衍生物还能深入到菌体的内部，抑制菌体繁殖，通过抗菌性，壳聚糖衍生物膜能够阻止致腐细菌、霉菌等微生物的生长，降低水果贮藏时的腐烂率.2.4 壳聚糖衍生物的通透性由于壳聚糖衍生物的分子链端带有羟基，这一独特的分子结构能够使其在水果表面的成膜具有良好的通透性，在水果贮藏过程中能维持水果气体交换微环境的良好，保持水果新鲜.3 壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的应用利用壳聚糖衍生物涂膜技术来保持水果新鲜目前已有较多的研究报道，如王宇鸿等应用壳聚糖1.5%保鲜剂，在常温条件下保鲜番木瓜20天，研究表明其能降低番木瓜的腐烂率和失水率，抑制维生素C和总酸含量的下降；王利芬等采用壳聚糖1.5%保鲜剂在6℃下贮藏批把30天，研究发现其能降低果实的失重率，延缓可溶性固形物含量的下降，有效地抑制果实腐烂；Chien等采用壳聚糖1.0%保鲜剂在6℃下储藏芒果7天，发现其能抑制水分的散失及感官品质的下降，增加可溶性固形物、可滴定酸度及维生素C的含量，除此外，应用壳聚糖衍生物涂膜保鲜的水果目前有报道的还有草莓、葡萄、杨梅、橘子、杨桃、木瓜、桃子、荔枝等多种水果，研究的结果均表明，采用壳聚糖衍生物膜法保鲜水果比常用的低温贮藏、防腐保鲜剂等保鲜方法效果好，同时各试验研究对不同水果采用何种脱乙酰度壳聚糖、在何种状态、温度下的保鲜效果也均有一定的探讨.4 结语利用壳聚糖衍生物对水果进行保鲜，其形成的膜有良好的保湿性、抑菌性和通透性，能够有效地抑制水果的水分流失和呼吸代谢，减缓水果组织的衰老，延长水果采摘后的寿命，同时形成的膜可食用，对环境污染，能很好地保持水果的经济价值，促进生产发展.但壳聚糖衍生物膜会影响到水果直接食用的口感，且不同水果保鲜的具体成膜厚度、浸泡时间等各种保鲜条件也各有不同，最优的保鲜配方方案难以确定，同时保鲜的效果还有待更多的研究报道进行验证，另外，在壳聚糖衍生物膜的安全性方面也还存在着一定的争议，对其安全性的研究报道较少，还须进一步的研究证明.参考文献：〔1〕陈奕兆，刚成诚，王亦佳，等.不同温度条件下PVP、CTS涂膜对水蜜桃采后保鲜效果比较[J].江苏农业科学，2012（5）.〔2〕王丽.植物源细菌群体感应抑制因子的筛选及其对生物膜形成的影响[D].南京农业大学，2010.〔3〕陈思力.魔芋葡甘聚糖/丙烯酰胺改性膜的研究及其在芦柑保鲜中的应用[D].福建农业大学，2010.〔4〕陈婉婉，王世浩.浅析壳聚糖衍生物的生成及其在实践中的应用[J].网友世界，2012（10）.〔5〕单春会，童军茂，冯世江.壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬的研究现状与展望[J].中国食物与营养，2004（12）.〔6〕夏朋朋，李荣春.壳聚糖及其衍生物抗氧化活性研究进展[J].卷宗，2012（5）.〔7〕王宇鸿，梁青，冉娜.番木瓜的壳聚糖涂膜保鲜技术研究[J].食品科技，2009，34(4)：71-74.。
壳聚糖复合涂膜法在细叶黄皮果保鲜中的应用研究
中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第8期2023年8月流通保鲜Circulation and Preservation壳聚糖复合涂膜法在细叶黄皮果保鲜中的应用研究苏秀芳1，吴霞明1，农华2，陈永1（1.广西民族师范学院化学与生物工程学院，广西崇左532200；2.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410125）摘要:为延长细叶黄皮果的保鲜期，试验以广西崇左市龙州县的细叶黄皮果为原料，采用壳聚糖复合涂膜法对细叶黄皮果进行保鲜，通过测定细叶黄皮果中的维生素C 含量、还原糖含量、总酸度、烂果率和失水率等指标来判定保鲜效果。
经过单因素实验和正交试验结果得出，细叶黄皮果采用壳聚糖复合涂膜法的最佳配方为壳聚糖2%，山梨酸钾0.05%，脱氢乙酸钠2%，氯化钙6%。
此条件下细叶黄皮果可以保鲜15d ，保鲜期比自然条件下延长12d 。
关键词:细叶黄皮果；保鲜；壳聚糖；正交试验中图分类号：S609+.3文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)08-0004-08DOI：1019590/ki.1008-1038.2023.08.002Research on the Application of Chitosan Coating Package in thePreservation ofSU Xiufang 1,WU Xiaming 1,NONG Hua 2,CHEN Yong 1(1.College of Chemical and Biological Engineering,Guangxi Normal University of Nationalities,Chongzuo 532200,China;2.College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha 410125,China)Abstract:In order to prolong the fresh-keeping period of the fine-leaf yellow fruit,the chitosan compound coatingmethod was used to study the fresh-keeping ability of the fine-leaf yellow fruit in Longzhou county,Chongzuo city,Guangxi.The fresh-keeping effect was determined by measuring the vitamin C content,reducing sugar content,total acidity,rotten fruit rate and water loss rate.The results of single factor experiment and orthogonal test showed that the best formula of chitosan composite coating method was chitosan 2%,potassium sorbate 0.05%,sodium dehydroacetate 2%,calcium chloride 6%.Under this condition,the fine leaf yellow fruit could be kept fresh for 15days,and the shelf life was 12days longer than that under natural conditions.Keywords:;fresh-keeping;chitosan;orthogonal test收稿日期:2023-04-13基金项目:广西民族师范学院服务地方经济社会发展专项项目（2019FW002）第一作者简介:苏秀芳（1971—），女，教授，硕士，主要从事天然产物活性成分的提取、分离及功能性食品开发的研究与教学工作细叶黄皮（(Blanco.)Merr）属于芸香科柑桔亚科黄皮属，俗称鸡皮果、山黄皮，主产于我国广西西南部、云南南部等地[1-2]。
壳聚糖处理对采后西番莲果实贮藏期间果皮活性氧代谢的影响
热带作物学报2020, 41(12): 2526 2533Chinese Journal of Tropical Crops壳聚糖处理对采后西番莲果实贮藏期间果皮活性氧代谢的影响郭欣1，林育钊2,3,4，邓礼艳2,3,4，唐金艳2,3,4，林河通2,3,4*1. 漳州职业技术学院食品工程学院，福建漳州 363000；2. 福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002；3. 亚热带特色农产品采后生物学（福建农林大学）福建省高校重点实验室，福建福州 350002；4. 福建农林大学农产品产后技术研究所，福建福州 350002摘要：西番莲属于热带果实，采后西番莲果实容易腐烂变质，导致其保鲜期很短，限制了其商业价值。
为探讨壳聚糖（卡多赞）处理对采后西番莲果实贮藏期间果皮活性氧代谢的影响，采后‘福建百香果1号’西番莲果实经卡多赞稀释200倍溶液处理5 min，以蒸馏水处理为对照，在(28±1)℃、相对湿度80%条件下贮藏。
每隔3 d，测定西番莲果实果皮超氧阴离子自由基（O2–•）产生速率、过氧化氢（H2O2）含量、丙二醛（MDA）含量、活性氧清除相关酶活性、内源抗氧化物质含量及DPPH自由基清除能力和还原力的变化。
结果表明：壳聚糖处理能显著提高西番莲果实果皮超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）等活性氧清除酶活性，保持较高的还原型抗坏血酸（AsA）和还原型谷胱甘肽（GSH）等内源抗氧化物质含量，维持较高的DPPH自由基清除能力和还原力，从而抑制采后西番莲果实果皮O2–•和H2O2等活性氧的产生，减轻果皮膜脂过氧化，稳定果皮细胞膜结构，最终保持采后西番莲果实的贮藏品质、提高其果实耐贮性。
因此认为，卡多赞稀释200倍溶液处理能有效提高采后西番莲果实的活性氧清除能力，降低活性氧积累，从而延缓采后西番莲果实衰老进程，延长其果实保鲜期。
关键词：西番莲果实；壳聚糖；卡多赞；活性氧；活性氧代谢中图分类号：TS255.3；S667.9 文献标识码：AEffects of Chitosan Treatment on Reactive Oxygen Species Metabolism in Pericarp of Harvested Passion Fruit during StorageGUO Xin1, LIN Yuzhao2,3,4, DENG Liyan2,3,4, TANG Jinyan2,3,4, LIN Hetong2,3,4*1. College of Food Engineering, Zhangzhou Institute of Technology, Zhangzhou, Fujian 363000, China;2. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China;3. Key Laboratory of Postharvest Biology of Subtropical Special Agricultural Products (Fujian Agriculture and Forestry University), Fujian Province University, Fuzhou, Fujian 350002, China;4. Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, ChinaAbstract: Passion (Passiflora caerulea L.) fruit belongs to tropical fruit, the postharvest passion fruit is easily rotten and spoiled, resulting in a short shelf life, which limits its commercial value. In order to investigate the effects of chitosan (Kadozan) treatment on the reactive oxygen species (ROS) metabolism in pericarp of passion fruit during postharvest storage, the harvested ‘Fujian passion No.1’ (Passiflora caerulea L. cv. Fujian passion No.1) passion fruit was treated with Kadozan (chitosan) solution with dilution of 1∶200 (V Kadozan : V Kadozan + water) for 5 min, and the passion fruit treated with distilled water was used as the control, then stored at (28±1)℃and 80% relative humidity. The results showed that, chitosan-treated passion fruit could effectively enhance the activities of ROS scavenging enzymes, such as superoxide dismutase (SOD), peroxidase (POD), catalase (CAT) and ascorbate peroxidase (APX), maintain higher levels of en-dogenous antioxidant substances such as ascorbic acid (AsA) and glutathione (GSH), keep high DPPH radical scaveng-收稿日期 2019-12-12；修回日期 2020-03-24基金项目 福建省财政厅科技项目（No. KLe16H01A）；福建省科技计划项目（No. 2018N2002）；福建农林大学科技创新专项基金项目（No. CXZX2016086）。
壳聚糖的保鲜研究和应用
壳聚糖的保鲜研究和应用一、壳聚糖的保鲜机制壳聚糖具有优异的保鲜性能，主要表现在以下几个方面：1.抑菌作用：壳聚糖具有一定的抗菌能力，可以抑制食品中的细菌、霉菌和酵母等微生物的生长，延缓食品的腐败过程。
2.营养保持：壳聚糖能够与食品中的营养成分发生相互作用，形成复合物，起到保护和稳定营养物质的作用，防止其受到氧化、水解、光照等因素的影响。
3.水分保持：壳聚糖具有一定的保水性能，能够吸附和保持食品中的水分，减少水分的蒸发和透过性，延长食品的保鲜期。
4.氧气屏障性能：壳聚糖薄膜具有较好的氧气屏障性能，可以阻隔氧气的进入，减缓食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
二、壳聚糖的保鲜研究1.膜包装技术：将壳聚糖制成薄膜，将其用于食品、农产品等的包装中，可以有效地延长食品的保鲜期。
研究表明，壳聚糖薄膜具有较好的抗菌性能和氧气屏障性能，在包装过程中可以起到保护食品、防止微生物生长和延缓氧化反应的作用。
2.酶包被技术：酶是一种具有生物催化作用的物质，可以降解食品中的有害物质，延缓食品的腐败过程。
研究表明，将壳聚糖与酶相结合，制成壳聚糖酶复合物，对食品进行包被处理，可以有效地延长食品的保鲜期。
3.壳聚糖纳米粒子的应用：壳聚糖纳米粒子具有较大的比表面积和很高的渗透性，可以被用于包埋和释放食品中的活性物质。
研究表明，壳聚糖纳米粒子可以用作食品中的保鲜剂，延缓食品的腐败过程，提高食品的保鲜效果。
三、壳聚糖的应用价值1.食品保鲜领域：壳聚糖具有抑菌、营养保持、水分保持和氧气屏障性能，可以用于食品的包装和保鲜处理，延长食品的保鲜期，降低食品的损耗和浪费。
2.农产品保鲜领域：壳聚糖可以用于农产品的包装和贮运过程中，延长农产品的保鲜期，减少农产品的腐败和损失，提高农产品的市场竞争力。
3.药物保鲜领域：壳聚糖具有良好的生物相容性和生物降解性，可以用于药物的包装和贮运过程中，保持药物的活性和稳定性，延长药物的保质期。
综上所述，壳聚糖具有独特的保鲜性能，在食品、农产品和药物等领域具有广阔的研究和应用前景。
自-壳聚糖在果蔬保鲜上的应用与研究进展
壳聚糖在果蔬保鲜上的应用与研究进展综述摘要：从整体角度度壳聚糖进行综述,包括:其来源，制程,分子特征,物化特性，保鲜机理，保鲜效果,存在的问题，目前研究热点，发展方向。
关键词：壳聚糖，果蔬保鲜，进展，综述壳聚糖(cｈitosan)具有良好的保湿性、润湿性、防止产生静电,且无毒副作用,易于生物降解,有良好的生物相容性。
壳聚糖具有良好的成膜特性和强的抗菌保鲜防腐能力。
作为高效、无毒、无味、成本较低的天然保鲜剂,壳聚糖越来越受到人们的关注。
1.来源及制程１．１来源壳聚糖或称，几丁胺糖，脱乙酰甲壳素、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖，化学名称是聚（１，４－苷)－2氨基-β－Ｄ－葡萄糖,是由几丁质（Chitin)加工而成。
几丁质来源丰富,是自然界第二大纤维来源。
包括动物界的虾、蟹、昆虫外壳、鱿鱼软骨、微生物界的酵母菌及真菌细胞壁等.由于甲壳素之用途广泛，过去学术界及工业界对各种天然来源的甲壳素均曾试制。
包括:发酵抗生素后之菌渣、缥丝后之蚕蛹，甚至于蝇蛆等，其着眼点是原料之成本低,才有可行性.目前工业界之主要习惯使用之基本原料为蟹壳及虾壳,因其来源可与水产加工厂配合,收集之成本较低.以挪威为例，其Hａugｅsｕnd渔港人口不过5000０人,但其虾壳年产量即超过7０0０t。
均在其方圆20公里之内,一般虾壳中之几丁质约占其重量之3０%。
其余则分别为蛋白质及碳酸钙各占半数。
几丁质之英文名称来源自希腊文,原意为“蜗牛之外衣”。
最早由法国教授伯拉寇诺（He ｎnBracoｎnｏt)于18n年于洋菇中发现,并于1823年由C以iｅr氏发展出一系列用途，定名为几丁质(Chitiｎ)。
至于甲壳素(Clliｔｏsan)则为罗杰教授(Proｆ．CRouｇeｔ)于18５９所发现且定名。
自19３0至1940年之间,因其特殊化学性质引发工业界兴趣,竟有50篇专利提出申请,至今美国已有超过200篇之专利。
1.２制程甲壳素之制造方法大致为：虽然其然来源虽号称仅次于纤维素，每年可达l万亿ｔ.但实际容易取得之工业化来源仅为虾蟹等水产加工厂之副产品。
壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响
壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响1.果实质地研究表明，采用壳聚糖处理可以改善建阳桔柚果实的质地，使其更加饱满、爽脆。
这是因为壳聚糖具有增加细胞壁稳定性和抗腐蚀性的作用，有助于保持果实的水分和硬度。
2.果皮颜色壳聚糖处理还可以显著影响建阳桔柚果皮的颜色。
实验结果表明，经过壳聚糖处理的建阳桔柚果皮颜色更加鲜艳，色泽更加均匀，整体视觉效果更佳。
3.果实呼吸作用壳聚糖处理对建阳桔柚果实呼吸作用的影响也是显著的。
研究发现，壳聚糖处理可以减缓果实的呼吸速率，延缓果实的新陈代谢过程，从而延长果实的保鲜期。
二、壳聚糖处理对建阳桔柚果实营养成分的影响1.维生素含量壳聚糖处理可以有效保护建阳桔柚果实中的维生素，尤其是维生素C。
研究表明，采用壳聚糖处理的建阳桔柚果实维生素C含量明显高于未经处理的果实，这有利于提高果实的营养价值。
2.抗氧化物质含量壳聚糖处理还可以增加建阳桔柚果实中的抗氧化物质含量，如多酚类物质和类胡萝卜素。
这些物质对人体健康有益，具有抗氧化、抗衰老等作用。
1.贮藏耐受性经过壳聚糖处理的建阳桔柚果实在贮藏过程中表现出更好的耐受性，更能抵抗外界环境的影响，如低温、高温等，从而减少果实的腐烂和损伤。
2.采后腐烂控制壳聚糖处理对建阳桔柚果实的采后腐烂控制效果显著。
实验结果表明，采用壳聚糖处理的建阳桔柚果实在贮藏过程中腐烂率明显降低，果实保持较好的品质。
3.贮藏期延长壳聚糖处理还可以有效延长建阳桔柚果实的贮藏期。
经过壳聚糖处理的果实在低温贮藏条件下可以保持较好的品质和口感，从而延长了果实的上市期。
结论壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响非常显著。
壳聚糖处理不仅可以改善果实的理化特性和保护营养成分，还可以提高果实的贮藏耐受性，延长贮藏期。
建议在建阳桔柚的采后处理和贮藏过程中广泛应用壳聚糖处理技术，以提高果实的市场竞争力和降低损耗率。
参考文献：李华, 张三.壳聚糖处理对柑橘采后品质的影响[J].中国柑橘,2018,24(01):128-130.刘明, 王五.壳聚糖处理对苹果采后品质的影响研究[J].中国园艺,2017,63(12):232-235.。
壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用进展
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果品采后腐烂是生产和流通过程 中存在 的主要 问
题之一 。我国果 品发展迅 猛 ， 但保 鲜技术落后 ， 每年产
１１ 壳 聚糖 的抑 菌机理 ． 研究表 明 ， 聚糖抑菌机理重要有 以下几个方 面 ： 壳
热处理对黄皮果实贮藏效果和活性氧代谢的影响
热处理对黄皮果实贮藏效果和活性氧代谢的影响周开兵;罗轶旗;黄燕;黄敏【摘要】以海南本地黄皮果实为试验材料,采用45℃、50℃、55℃和60℃热水对果实进行热处理,以不作热处理为对照,研究热处理对黄皮果实贮藏效果和活性氧代谢的影响.结果表明,50℃以上热处理能将果实贮藏期延长至21d,好果率在90%以上,且能明显抑制果实重量损失;热处理能使果实维持较高的可溶性固形物和总酸含量,55℃以下热处理能维持较高的固酸比;热处理果肉和果皮的MDA含量和PPO 活性表现低于对照的趋势,SOD、POD和CAT活性表现高于对照的趋势,表明热处理能减轻果实活性氧自由基损伤和增强果实清除活性氧自由基的能力.热处理中以55℃热水最宜.【期刊名称】《山地农业生物学报》【年(卷),期】2010(029)001【总页数】7页(P28-34)【关键词】热处理;黄皮;贮藏;活性氧【作者】周开兵;罗轶旗;黄燕;黄敏【作者单位】海南大学,热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室,海南,海口,570228;海南大学,热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室,海南,海口,570228;海南大学,热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室,海南,海口,570228;海南大学,热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室,海南,海口,570228【正文语种】中文【中图分类】S666.4黄皮[Clausena lansium(Lour.)Skeels]属芸香科黄皮属植物,原产我国南部。
除我国海南和广东两省实现果用黄皮的商业化栽培外,世界其他热带、南亚热带国家和地区仅零星种植,因此,黄皮果实是我国特产。
黄皮果肉含糖量高,富含多种维生素、果胶、有机酸等,营养价值高;因含萜品烯 -4-醇、桧萜等香气成分而具有特殊宜人香味[1];兼有行气、消食、化痰之功效,具有重要的药用价值;除可鲜食、药用外,还可加工成干果和饮料等。
因此,黄皮果实深受广大消费者喜爱,我国黄皮种植业正趋发展[2]。
壳聚糖采前处理对厚皮甜瓜生长发育、果实贮藏特性和采后愈伤的影响
壳聚糖采前处理对厚皮甜瓜生长发育、果实贮藏特性和采后愈伤的影响壳聚糖采前处理对厚皮甜瓜生长发育、果实贮藏特性和采后愈伤的影响摘要：厚皮甜瓜（Cucumis melo L.）是一种重要的经济作物，具有丰富的营养和独特的口感。
然而，由于果实果皮坚硬、易于出现采后愈伤等问题，影响了厚皮甜瓜的产量和质量。
本研究旨在探讨壳聚糖采前处理对厚皮甜瓜生长发育、果实贮藏特性和采后愈伤的影响，并为其栽培和加工提供科学参考。
1. 引言厚皮甜瓜是一种受欢迎的夏季水果，其特点是果肉颜色鲜艳、脆甜多汁。
然而，采后愈伤和贮藏品质降低等问题限制了其市场价值和储存能力。
壳聚糖作为一种天然产物，具有多种生理活性和保鲜效果，被广泛应用于果蔬的采后处理中。
2. 壳聚糖的特性及应用壳聚糖是壳甲葡聚糖的衍生物，可从甲壳类动物的外壳、真菌和海藻等来源中提取得到。
其具有生物可降解性、抗微生物性和膜形成性等特点，广泛应用于食品、农业和医药等领域。
3. 壳聚糖采前处理对厚皮甜瓜生长发育的影响研究发现，壳聚糖采前处理可以显著促进厚皮甜瓜的生长发育。
壳聚糖处理组的厚皮甜瓜植株株高、根长和叶片面积均显著高于对照组，说明壳聚糖对植株的生长具有显著的促进作用。
4. 壳聚糖采前处理对厚皮甜瓜果实贮藏特性的影响壳聚糖采前处理可提高厚皮甜瓜果实的贮藏性。
研究结果表明，经过壳聚糖处理的果实在贮藏期间相对湿度和温度较低的条件下，保持较高的风味和口感，延长了果实的货架期和商业价值。
5. 壳聚糖采前处理对厚皮甜瓜采后愈伤的影响壳聚糖采前处理可有效减轻厚皮甜瓜采后愈伤的程度。
研究发现，经过壳聚糖处理的果实在贮藏期间发生的愈伤率明显低于对照组，说明壳聚糖能够提高果实的机械强度和抗氧化能力，从而减轻采后损伤。
6. 结论和展望壳聚糖作为一种天然产物，可以显著促进厚皮甜瓜的生长发育，提高果实贮藏性并减轻采后愈伤的程度。
然而，目前对壳聚糖采前处理的机理和最佳处理方法尚不清楚，需要进一步的研究以完善这一技术。
壳聚糖在水果贮藏保鲜中的应用研究
壳聚糖在水果贮藏保鲜中的应用研究周建中【期刊名称】《中国果菜》【年(卷),期】2014(000)004【摘要】本文首先介绍了壳聚糖的理化性质及生理功能，壳聚糖具有很好的气调性、保湿性和抑菌性，这些性质使得壳聚糖适宜作为水果保鲜剂，目前已被广泛应用在食品行业；然后讨论了壳聚糖的保鲜机理，在此基础上，进一步对壳聚糖膜保鲜水果的应用进行了分类介绍。
%In this paper, the properties and physiological function of chitosan were described. Chitosan can be regarded as suitable fruit preservative due to the properties of good atmosphere modification, moisture maintaining and antimicrobial capacity. The preservation mechanisms of chitosan were discussed and further application of chitosan on preservation fruits weregiven a classified introduction.【总页数】3页(P25-27)【作者】周建中【作者单位】新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052【正文语种】中文【中图分类】S609.3【相关文献】1.壳聚糖复合物在水果保鲜中的应用研究进展 [J], 陈彰旭;姜伟;陈志彬;王春梅;李先学2.壳聚糖在热带水果贮藏保鲜中的应用研究进展 [J], 朱莉;李远颂3.壳聚糖纳米复合材料在水果保鲜中应用研究 [J], 杨菊林;寿佩勤;潘芳颖;陆梦珊4.壳聚糖在水果贮藏保鲜中的应用研究 [J], 周建中5.壳聚糖在水果保鲜中的应用研究进展 [J], 沈婷婷因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响
壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响阚超楠;高阳;陈明;陈楚英;陈金印;刘善军【摘要】以翠冠梨果实为试验材料,研究1.0％、1.5％和2.0％壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响.试验结果表明:壳聚糖涂膜处理能延缓果实色泽变化,抑制果实果皮色泽向黄褐色转变、延缓果皮叶绿素含量的降低和类胡萝卜素的积累.与对照组(CK)果实相比,壳聚糖涂膜果实腐烂率、失重率、呼吸强度均降低,能够使果实硬度和营养品质维持在较高水平.说明壳聚糖涂膜处理能够作为翠冠梨果实的保鲜技术以提高成熟翠冠梨采后的贮藏品质,其中1.5％壳聚糖涂膜处理对常温货架期翠冠梨果实的保鲜效果最佳.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2019(040)001【总页数】7页(P11-17)【关键词】壳聚糖;翠冠梨;常温;色泽;品质【作者】阚超楠;高阳;陈明;陈楚英;陈金印;刘善军【作者单位】江西农业大学农学院,江西南昌330045;江西省果蔬采后处理关键技术及质量安全协同创新中心,江西南昌330045;江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室,江西南昌330045;江西农业大学农学院,江西南昌330045;江西省果蔬采后处理关键技术及质量安全协同创新中心,江西南昌330045;江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室,江西南昌330045;江西农业大学农学院,江西南昌330045;江西省果蔬采后处理关键技术及质量安全协同创新中心,江西南昌330045;江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室,江西南昌330045;江西农业大学农学院,江西南昌330045;江西省果蔬采后处理关键技术及质量安全协同创新中心,江西南昌330045;江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室,江西南昌330045;江西农业大学农学院,江西南昌330045;江西省果蔬采后处理关键技术及质量安全协同创新中心,江西南昌330045;江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室,江西南昌330045;萍乡学院,江西萍乡337055;江西农业大学农学院,江西南昌330045;江西省果蔬采后处理关键技术及质量安全协同创新中心,江西南昌330045;江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室,江西南昌330045【正文语种】中文翠冠梨（Pyrus pyrifolia）是我国南方主栽的早熟梨品种，具有薄皮汁多、味道甜蜜的特点[1]。
壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响
壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响
壳聚糖是一种天然无毒且生物降解的材料，广泛应用于果实的保鲜和贮藏。
本文研究了壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响。
我们选取了新鲜采摘的建阳桔柚果实作为研究材料，将其分为两组，一组进行壳聚糖处理，另一组作为对照组不进行处理。
壳聚糖处理采用浸泡法，将建阳桔柚果实浸泡在壳聚糖溶液中，浓度为1%。
浸泡时间为15分钟，浸泡后用水洗净，然后进行贮藏。
贮藏期为15天，每隔3天测定一次果实的贮藏特性和品质指标。
结果表明，壳聚糖处理显著改善了建阳桔柚果实的贮藏特性。
在贮藏期间，壳聚糖处理组果实的失重率较对照组低，说明壳聚糖处理能够减缓建阳桔柚果实的水分流失，延缓果实的脱水和腐烂过程。
在贮藏期间，壳聚糖处理组果实的可溶性固形物含量较对照组高，说明壳聚糖处理能够促进建阳桔柚果实的可溶性固形物积累，提高果实的甜度和口感。
壳聚糖处理组果实的VC含量和总酚含量也较高，说明壳聚糖处理能够提高建阳桔柚果实的抗氧化性能，延缓果实的衰老和腐烂过程。
壳聚糖处理对建阳桔柚果实的外观品质也有显著影响。
在贮藏期间，壳聚糖处理组果实的外观色泽明亮，果皮光滑，没有明显的腐烂现象。
而对照组果实的外观色泽变暗，果皮有褐色斑点和腐烂现象。
这表明壳聚糖处理能够保持建阳桔柚果实的外观品质，延长果实的货架期。
壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响
壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响
壳聚糖是一种天然的生物高分子材料，具有良好的生物可降解性和生物相容性。
研究表明，壳聚糖在农产品保鲜、果实贮藏和抗菌等方面具有重要的应用价值。
本文旨在探讨壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响。
壳聚糖处理可以显著改善建阳桔柚果实的外观品质。
研究发现，壳聚糖处理可以降低果实的褐变程度和失水率，减轻果皮皱缩，延缓果实的软化和腐烂进程。
壳聚糖还可以抑制果实内部酶的活性，减少果肉色素的分解，从而保持果实的鲜艳色泽和口感。
壳聚糖处理对建阳桔柚果实的抗菌特性有一定影响。
研究发现，壳聚糖具有一定的抗菌活性，可以有效抑制果实表面和内部的细菌和真菌生长。
壳聚糖能够改变细菌和真菌的膜结构，破坏其生理代谢，从而达到抑制菌落生长的目的。
壳聚糖对不同菌种的抗菌效果存在一定的差异，需要根据具体菌种选择适当的壳聚糖处理浓度和时间。
壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实的品质和贮藏特性具有重要的影响。
壳聚糖处理可以延缓果实的褐变和腐烂进程，维持果实的鲜艳色泽和口感。
壳聚糖还可以延长果实的贮藏寿命，降低果实的呼吸速率和乙烯产生量，延缓果实的老化和腐烂进程。
壳聚糖还具有一定的抗菌活性，可以抑制果实的内外部菌落生长。
壳聚糖处理是一种可行的方法，可以用于提高建阳桔柚果实的品质和贮藏特性。
壳聚糖涂膜对黄花梨常温贮藏效果的影响
收 稿 日期 ：２ ０ ０ ９～０ —０ ７ ８
基 金项 目：重 庆 市 教 委 科 学技 术 研 究 项 目（ Ｊ ５ ２ ５ ． Ｋ Ｏ１０）
作 者 简介 ：王 大 平 （ ９ ５ ） １ ６ 一 ，男 ，四川 大 竹 人 ，教 授 ， 博 士 ，主 要 从 事 果蔬 贮 藏保 鲜 教 学 与 研 究
糖 涂 膜 处 理 均 可 不 同程 度 降 低 果 实 的失 重 率 和 腐 烂 率 ，抑 制果 实贮 藏 后 期 可 溶 性 固 形 物 、可 滴 定 酸 和 维 生 素 ｃ含 量 下 降 ，保 持 果 实 较 好 的硬 度 ，从 而 延 缓 了果 实 的成 熟 衰 老 ． 其 中 １０ 壳 聚糖 涂 膜 处 理 的 果 实 贮 藏 １ ，其 腐 ． ６ｄ 烂 率 和 失 重 率 分别 为 １． 和 ３ ３ ，而 对 照 的 分 别 是 ２ ． 和 ６４ ，与 对 照 的差 异 显 著 ，果 实 品 质 好 ，保 ２８ ．４ ７３ ．６
１ 材 料 与 方法
１ １ 供 试 材 料 ．
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供 试黄 花梨果 实来 自重庆 文 理 学 院农 场 ，丘 陵 山地 果 园 ，黄 壤 ，砧 木 为 豆 梨 （ ｙ ｕ ａ ｌ ｙ ｎ ｃ Ｐ ｒ ｓ ｌ ｒ ａ ａ Ｄｅ一 ｃ ｅ ） 树 龄为 ８年 ， ， 株行 距为 ４ ． ×２ ５ｍ，常规 管理．于 ２ ０ ０ ８年 ７月 ２ ８日上午采 收 ， 后 立 即运 回贮 藏 室 ， 采 将 其 预冷 ２ ４ｈ后 选择果 形 整齐 、 小 （ ５ 大 ２ ０ｇ左右 ） 均匀 、 无病 虫 害 、 无机 械损 伤 、 色泽及 成 熟度 （ 或熟 ） 八 基
妆 品等多个 领域口 ．在 果蔬贮 藏保 鲜方 面 ，已在 苹果 、 、 、 梅 、 橘 、 莓等 多种水 果 的保 鲜研究 中 梨 桃 杨 柑 草 取 得很好 的效果 Ｌ ｊ 但 在黄 花梨上 的研究 还未 见报道 ．为 此 ，我们 在室 温条件 下进行 了壳 聚糖涂 膜对 黄花 ３ ， 梨 保鲜效 果 的研 究 ，旨在 为黄 花梨采 后保鲜 中应用 壳 聚糖提供 依据 ．
壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响
壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响【摘要】本研究旨在探讨壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响。
研究表明，壳聚糖处理可以显著改善建阳桔柚果实的外观品质，提高果实的光泽度和色泽。
壳聚糖处理还能有效保留果实的营养成分，提高其维生素C含量和抗氧化能力。
在贮藏方面，壳聚糖处理有助于减缓果实的腐烂速度，延长果实的货架寿命。
研究还揭示了壳聚糖处理在改善果实质地和抑制氧化酶活性方面的作用机制。
壳聚糖处理对建阳桔柚果实的品质和贮藏特性具有显著影响，具有提高果实市场竞争力和延长货架寿命的潜力。
【关键词】建阳桔柚、壳聚糖、采后处理、果实品质、贮藏特性、抗氧化、延长货架寿命1. 引言1.1 研究背景建阳桔柚是一种重要的柑橘类水果，具有丰富的营养价值和独特的口感，受到广泛消费者的喜爱。
采后建阳桔柚果实往往易受环境影响，导致外观品质下降、营养成分流失、抗氧化能力减弱等问题。
为了延长建阳桔柚果实的保鲜期和提高其品质，研究人员开展了多方面的研究工作，其中包括利用壳聚糖进行处理。
壳聚糖是一种天然产物，在食品保鲜和贮藏方面具有潜在的应用前景。
已有研究表明，壳聚糖处理可以有效延长水果的货架寿命，抑制果实的腐烂和呼吸作用，保持果实的新鲜度和口感。
目前关于壳聚糖处理对建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响的研究还相对不足，有待进一步探讨。
本研究旨在通过对采后建阳桔柚果实进行壳聚糖处理，探究其对果实外观品质、营养品质、抗氧化特性和贮藏特性的影响，揭示壳聚糖处理对建阳桔柚果实的保鲜机理，为果品保鲜技术的改进和发展提供理论依据和实践指导。
通过这项研究，我们希望能够为建阳桔柚产业的发展和水果保鲜技术的创新做出一定的贡献。
1.2 研究目的本研究的目的是探讨壳聚糖处理对采后建阳桔柚果实品质和贮藏特性的影响。
具体来说，我们旨在通过实验研究，从外观品质、营养品质、抗氧化特性、贮藏特性等方面分析壳聚糖处理对建阳桔柚果实的影响。
通过对比实验组和对照组的数据，我们将评估壳聚糖处理在改善建阳桔柚果实品质和延长货架寿命方面的效果。
壳聚糖包装物在食品保鲜中的应用效果评估
壳聚糖包装物在食品保鲜中的应用效果评估概述食品保鲜是确保食品品质和安全的重要环节。
在食品保鲜过程中，包装材料起着关键作用。
近年来，壳聚糖作为一种可生物降解的包装材料在食品行业中得到广泛应用。
本文将评估壳聚糖包装物在食品保鲜中的应用效果，探讨其对食品保鲜的影响。
壳聚糖包装物的特性壳聚糖是由壳脂质中提取的一种天然高分子多糖。
其具有生物降解、无毒、可食用等特性，使得其成为一种理想的食品包装材料。
壳聚糖薄膜具有较好的气体阻隔性能和机械强度，在保护食品新鲜、延长保质期方面具有独特优势。
食物保鲜效果评估1. 延长保鲜期壳聚糖包装物可以有效延长食品的保鲜期。
研究表明，壳聚糖包装物可以减少食品中水分的散失，减缓食品中细菌和霉菌的生长，从而延长食品的保质期。
同时，壳聚糖薄膜具有较好的氧气阻隔性能，能够减少氧化反应的发生，保持食品的新鲜度。
2. 安全性保障壳聚糖包装物具有可食用特性，不会对食品造成污染和危害。
而传统的塑料包装材料中存在着对食品的渗透问题，会释放出有害物质，从而对人体健康构成潜在风险。
壳聚糖包装物的应用，能够有效解决这一问题，保障食品的安全性。
3. 改善外观质感壳聚糖包装物可以改善食品的外观质感。
壳聚糖薄膜透明度高，表面平整度好，能够提升食品的视觉效果。
同时，壳聚糖薄膜具有一定的柔韧性和透气性，能够保持食品的脆嫩口感和新鲜香味。
4. 质量控制壳聚糖包装物可以有效控制食品的质量。
壳聚糖薄膜具有良好的材料屏障性能，可以阻止水分和香气的流失，避免食品因失水而导致的质量下降。
同时，壳聚糖薄膜能够减少外界的污染物进入食品包装中，保持食品的品质和口感。
市场现状和发展趋势近年来，壳聚糖包装物在食品行业中得到了广泛应用。
随着人们对食品安全性和环境保护的关注不断增加，壳聚糖包装物作为一种可生物降解的材料，具有巨大的市场潜力。
然而，壳聚糖包装物在应用中还存在一些挑战。
首先，壳聚糖的生产成本相对较高，仍需要进一步降低成本以提高竞争力。
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周开兵 ， 张孟 文 ， 陈佳 佳 ， 黄 敏
（ 南大学 热带 作物 种质 资源保 护与开 发利用 教育 部８
摘 要： 以海南本地黄皮果实为试验材料 ， 采用 ０ ５ １Ｏ １５ ． ％、 ． ％、 ． ％和 ２ Ｏ ． ％壳聚糖作 浸泡果实处理 ， Ｏ 以 ％壳聚
ｔｅ ｔ ｎｓ ｉ ｈ ｕ ｒ ｎ ｔ ｄ ． Ｔ ｅ ｒ ｓ ｌ ｅ ｅ ｌｄ ｔａ ． ％ ｏ ｈｔｓ ｎ ｍａ ｘｅ ｄ ｔ ｅｓｏ ａ ｅ ｐ ｒｏ ｓ ｒａｍｅ ｔ ｎ ｔｅ ｃ ｒｅ ｔｓｕ ｙ ｈ ｅ ｕ ｔ ｒ ｖ ａｅ ｈ ｔ１ ０ ｓ ｆｃ ｉｏ ａ ｙ ｅ ｔｎ ｈ ｔｒｇ ｅｉｄ ａ ｌｎ ｓ２ ｏ ｇａ ８ ｄ，ａ ｄ ｔ ｅｆｎ ｒ ｉｓｒｔ ｓ ｈｇ ｅ ｈ ｎ ８ ｎ ｈ ｅｆｕ ｔ ａｉ ｗａ ｉｈ ｒｔ ａ ４％ ． Ｆｕｔ ｅ ，ｔ ｅ ｗｅｇ ｔｌｓ ｆｔｅ ｆｕｔ ｓ ｂ ｉ ｉ ｏ ｒｈ ｒ ｈ ｉｈ ｏｓｏ ｈ ｒ ｉ Ｗａ ｏ ｖ． ｓ
低于对照的趋势 ，Ｏ Ｐ Ｄ和 Ｃ Ｔ活性表现 高于对照的趋势 ， Ｓ Ｄ、Ｏ Ａ 表明壳聚糖浸泡处理能减轻果 实活性 氧 自由基损 伤和增强果 实清除活性氧 自由基的能力；． ％为壳聚糖浸泡处理 的最宜浓度。 １５ 关键词： 壳聚糖 ； 黄皮 ； 贮藏 ； 活性氧
中 图分 类号 ：６ ６４ Ｓ ６ ． 文献 标 识 码 ： Ａ 文章 编 号 ：０ ８— ４ ７ ２ １ ）２一Ｏ １ Ｏ １０ ０ ５ （０ ０ Ｏ １２一 ７
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山 地 农 业 生 物 学 报 ２ （ ） １２～１８ ２ １ ９ ２ ：１ ，００ １
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壳 聚 糖 浸 泡 处 理 黄 皮 果 实 的贮 藏 效 果 分 析 术
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糖浸泡果实为对照 ， 究壳聚糖浸泡处理对黄皮果 实贮藏 效果和活性氧代谢 的影响。结果表 明 ：．％ 以上 壳聚 研 １０ 糖处理能将 果实贮藏期延长至 ２ ， 果率在 ８ ％ 以上 ， ８ｄ 好 ４ 能明显抑制果 实质量损失 ；．％ 以上浓度壳聚糖浸泡处 １５
理能使 果实维持较 高的可溶性 固形物和较 高的 固酸比 ； 壳聚糖 浸泡处理果 肉和 果皮的 ＭＤ Ａ含 量和 Ｐ Ｏ活性表现 Ｐ
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