大豆肽、玉米肽作用

大豆肽

一、简介

大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解或分离、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成份，分子质量在5000u以下。大豆肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必须氨基酸的平衡良好，含量丰富。

大豆肽具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。

二、大豆肽的生理功能及原理

具有快速恢复疲劳、增强肌肉力量的功能

具有降胆固醇的功能

具有治疗各种氨基酸吸收欠损症

具有促进能量代谢及减肥效果

具有降低血糖作用

降血压和血脂作用

其它作用：有抗氧化作用和调节胰岛素功能等作用。

1、具有快速恢复疲劳、增强肌肉力量的功能

工作与运动产生的疲劳，从生理学看是指肌肉的分解与消耗。人体为了补给能量，需要消耗肌肉中的氨基酸，致使肌肉组织受到损伤，因而产生疲劳。要消除疲劳，最重要的是“在恰当而又最快的

时间里补充消耗掉的氨基酸”大豆肽被肠道吸收的速度比蛋白质

和氨基酸快得多，可在20分钟内被人体有效吸收，且不需消耗人体能量，这对肌体获取充分的氨基酸源，迅速修复受损肌肉，消除疲劳，具有重要作用。

人的大脑通过分泌生长激素来激活肌肉的修复功能，经反复地“运动——补充营养——休息”的循环，使肌肉纤维修复得比以前更粗、更强壮。在运动前、运动中补充大豆肽，可以减轻肌蛋白降解，维持体内正常蛋白质合成，防止肌肉损伤，保持持久体力。

运动后补充大豆肽，可以迅速补充消耗掉的氨基酸，抑制或缩短了体内“负氮平衡”，消除疲劳、增强肌肉。

2、降低胆固醇作用

人体在消化、吸收胆固醇的时候、需要胆囊分泌的胆汁酸帮助，大豆肽在吸收过程中刺激十二指肠分泌，引起胆囊的强烈收缩，促进胆汁酸化，破坏胆固醇的吸收，使胆固醇随着胆汁不断的排到肠腔，带入大肠，减少了小肠及大肠对胆固醇的吸收利用，达到降低胆固醇的目的。

3、降血压作用

大豆多肽能抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性。由于血管中的ACE能使血管紧张素x转换成为y，后者能使末梢血管收缩，血压升高。大豆多肽能抑制ACE活性，因而可防止血管末梢收缩，达到降血压作用。而大豆多肽的对正常血压没有降压作用，所以它

对有心有心血管疾病的患者有显著疗效，面对正常人体又无害处，且安全可靠。

4、具有促进能量代谢及减肥效果

大豆肽可促使交感神经的活化，诱发褐色脂肪组织功能的激活，因而促进能量的代谢，能有效地减少体脂，同时保持骨骼肌重量不变。

日本专家以小白鼠为对象，给它饲用大豆肽时发现能刺激产生热能的褐色脂肪组织BAT活性，随着大豆肽服用量的增加而提高。另外给年幼肥胖者服用大豆肽时发现可减少皮下脂肪量，增大散热量及提高基础代谢。

三、玉米肽的应用范围

1、降血压保健品：

玉米肽可抑制血管紧张素转换酶的活性，作为一种血管紧张素的竞争性抑制剂，减轻血管紧张读，产生降压作用。高血压患者口服24小时后可使血压下降。也可预防高血压的发生，对正常人起保健作用。

2、醒酒产品：

玉米肽能抑制胃对酒精的吸收，增加体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进酒精在体内的代谢和排出。

3、护肝产品：

玉米肽的氨基酸组成中，支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）含量很高。有报道，肝昏迷、肝性脑病患者血中支链氨基酸含量下降，输入高含量支链氨基酸可使病情得到缓解，高支链输液广泛应用于肝昏迷、肝硬化、重症肝炎和慢性肝炎的治疗。玉米肽中高支链氨基酸含量在此方面可能具有很高的应用前景。

4、增强免疫及增强运动能力产品：

玉米肽氨基酸的组成中谷氨酰胺含量很高，谷氨酰胺是构成蛋白质的氨基酸，又是合成核酸的氮源，与组织生长、修复密切相关，虽系非必须氨基酸，但在提高机体免疫力、维持肠道黏膜正常结构和机能，提高机体适应外界有害刺激的能力都具有重要价值。如将其制成谷氨酰胺二肽，能够开发出具有改进免疫功能和增强运动能力等高附加值的营养剂。

5、运动员食品：

玉米肽富含疏水性氨基酸，又成疏水性肽，摄取后能促进高血糖素的分泌，保持高运动量者的能量需要，有利运动成绩提高。并且，玉米肽富含支链氨基酸，支链氨基酸通过血液流进大脑，降低大脑的5羟色胺的产生，而5羟色胺可使人产生疲倦感，通过减少5羟色胺的含量可减轻疲劳感，从而达到提高运动能力，减缓疲劳的作用。

6、降血脂食品：

疏水性肽具有降低胆固醇、促进体内胆固醇代谢，增加粪甾醇的排泄等功能。玉米肽可作为降血脂食品的主要功能成分。

7、强化蛋白饮料：

日本等国应用玉米肽开发出强化蛋白质或抗疲劳饮料，由于玉米肽有较高含量的谷氨酸，还可制成健脑饮料。

保健佳品

玉米肽可抑制血管紧张素转换酶的活性，作为一种血管紧张素的竞争性抑制剂，减轻血管紧张读，产生降压作用。高血压患者口服24小时后可使血压下降。也可预防高血压的发生，对正常人起保健作用。

玉米肽能抑制胃对酒精的吸收，增加体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，同时能促进酒精在体内的代谢和排出。

玉米肽的氨基酸组成中，支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）含量很高。有报道，肝昏迷、肝性脑病患者血中支链氨基酸

含量下降，输入高含量支链氨基酸可使病情得到缓解，高支链输液广泛应用于肝昏迷、肝硬化、重症肝炎和慢性肝炎的治疗。

玉米肽氨基酸的组成中谷氨酰胺含量很高，谷氨酰胺是构成蛋白质的氨基酸，又是合成核酸的氮源，与组织生长、修复密切相关，虽系非必需氨基酸，但在提高机体免疫力、维持肠道黏膜正常结构和机能，提高机体适应外界有害刺激的能力都具有重要价值。

疏水性肽具有降低胆固醇、促进体内胆固醇代谢，增加粪甾醇的排泄等功能。玉米肽可作为降血脂食品的主要功能成分。