选修课中国茶文化

中国学者对茶道的解释
• 陈香白先生认为：中国茶道包含茶艺、 茶德、茶礼、茶理、茶情 、茶学说、 茶道引导七种义理，中国茶道精神的 核心是和。
• 周作人先生对茶道的理解为：“茶道的 意思 ，用平凡的话来说，可以称作为 忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实 中享受一点美与和谐，在刹那间体会 永久。”
• 刘汉介先生(台湾学者)提出：“所谓茶 道是指品茗的方法与意境。 ”
• 崇尚自然，人 对自然的回归 渴望。
中国茶文化
——传承于儒家、道家和佛家的精神
茶文化与佛家——人与自己的和谐
• 禅茶一味----通 过喝茶来修身养 性，从喝茶中品 出人生，让自己 回归本心，从了 解自己,了解大 众。
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学
习
相
互
提
高
日本广岛原子弹爆炸后的幸存 者中，因饮用茶而延长了生命。 绿茶和乌龙茶防癌效果最好。 七、抗衰老延年益寿-----草鞣酸
70%长寿老人中， 每天喝5克 以上的茶叶。广东省的人是我国 寿命最长的，因他们普遍嗜茶。
茶文化
广义：茶的自然科学&茶的人文科学
指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关 的物质财富和精神财富的总和。
开始在建安（今福建建瓯）设宫 焙，专造北苑贡茶，从此龙凤团 茶有了很大发展。 • 宋徽宗赵佶在大观元年间（公元 1107年）亲著《大观茶论》一书， 以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶 文化。
茶与茶文化的发展与演进
• 元(公元1206-1368年 ) • 元代出于财政经费的需要, 不断
加重了茶税的征收, 阻碍了茶业 的发展, 茶文化也出现了衰退现 象。
茶与茶文化的发展与演进
• 西汉（公元前206--24年）
• 公元前59年，已有“烹茶尽来自”， “武阳买茶”的记载，这表明四 川一带已有茶叶作为商品出现， 是茶叶进行商贸的最早记载。 《僮约》
茶与茶文化的发展与演进
• 东汉（公元25--220年） • 东汉末年、三国时代的医学家华
佗《食论》中提出了“苦荼久食， 益意思”，是茶叶药理功效的第一 次记述。
茶与茶文化的发展与演进
• 公元8世纪后陆羽《茶经》问世。 • 唐顺宗永贞元年（公元805年）日
本僧人一澄大师从中国带茶籽茶 树回国。是茶叶传入日本最早的 记载。 • 唐懿宗咸通15年（公元874年）出 现专用的茶具。
茶与茶文化的发展与演进
• 宋（公元960--1279年） • 宋太宗太平兴国年间（公元976年）
中国学者对茶道的解释
• 吴觉农先生认为：茶道是“把茶视为 珍贵、高尚的饮料，因茶是 一种精神 上的享受，是一种艺术，或是一种修 身养性的手段。”
• 庄晚芳先生认为：茶道是一种通过饮 茶的方式，对人民进行礼法 教育、道 德修养的一种仪式。庄晚芳先生还归 纳出中国茶道的基本精 神为：“廉、 美、和、敬”他解释说：“廉俭育德、 美真廉乐、合诚 处世、敬爱为人。”
茶与茶文化的发展与演进
• 三国（公元220--265年） • 史书《三国志》述吴国君主孙皓
（孙权的后代）有“密赐茶荼以代 酒”，是“以茶代酒”最早的记载。
茶与茶文化的发展与演进
• 隋（公元581--618年） • 茶的饮用逐渐开始普及，隋文帝
患病，遇俗人告以烹茗草服之， 果然见效。于是人们竞相采之， 并逐渐由药用演变成社交饮料， 但主要还是在社会的上层。
清饮的四个层次
喝茶：将茶当饮料解渴，大碗海喝只求解渴， 补充水份，对茶水、茶具不讲究
品茶：品尝山水孕育的佳茗，对茶、对水、对 茶具、对环境比较讲究的喝茶
茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧，人 际关系等的喝茶
茶道：陶治情操，品味人生，参禅悟道，达到 精神上的享受和人格上的澡雪，这是饮 茶的最高境界
3、行为文化
茶道、茶德、茶俗、以茶养性、以茶育德、以茶待客、以茶养廉
4、心态文化
客来敬茶、婚嫁茶礼、婚丧茶事、以茶祭祀、饮茶过程中形成的约 定与成规
茶与茶文化的发展与演进
• 原始社会
神农时代传说茶叶被人类发现 是在公元前3世纪的神农时代，《 神农百草经》有“神农尝百草， 日遇七十二毒，得荼而解之。” 之说，当为茶叶药用之始。
茶与茶文化的发展与演进
• 清（公元1644--1911年）
• 1657年中国茶叶在法国市场销售。 • 康熙8年（1669年）印属东印度公
司开始直接从万丹运华茶入英。 • 康熙28年（1689年）福建厦门出
口茶叶150担，开中国内地茶叶直 接销往英国市场之先声。
茶与茶文化的发展与演进
• 近现代 • 茶业低迷阶段（1368-1949年） • 中华茶文化崛起，茶业再现辉煌
选修课中国茶文化
中国茶文化
政府管理学院 李思然
•茶 • 茶文化 • 茶与茶文化的发展与演进 • 中国茶文化
茶
从植物学的角度来讲 茶拉丁学名：Camellia
sinensis(L.)O.Kuntze 在植物分类系统中
属被子植物门（Angiospermae） 双子叶植物纲（Dicotyledoneae） 原始花被亚纲（Archichlamydeae） 山茶目（Theales） 山茶科（Theaceae） 山茶属（Camellia） 茶亚属(Thea) 茶组 （Camellia sect thea.L） 下又分两个种： 茶种（中国种）、普洱种。
鲜叶的成分
• 蛋白质、碳水化合物、氨基酸 • 茶多酚、咖啡碱、芳香油 • 色素、类脂、维生素 • 水分、矿物质等
特殊成分
• 茶多酚 –儿茶素、表儿茶素 –与茶的色、香、味关系较大 –胜利功效
• 咖啡碱 –嘌呤衍生物 –神经兴奋 –茶汤“冷后浑”
• 芳香油 –醇、醛、酮、酸、脂以及萜烯、烯 蒎、环萜烯、芳醇等 –与茶叶香气有关
茶与茶文化的发展与演进
• 唐（公元618--907年）
• 唐代是茶作为饮料扩大普及的时 期，并从社会的上层走向全民。
• 唐太宗大历五年（公元770年）开 始在顾渚山（今浙江长兴）建贡 茶院，每年清明前兴师动众督制 “顾渚紫笋”饼茶，进贡皇朝。
• 唐德宗建中元年（公元780年）纳 赵赞议，开始征收茶税。
茶
• 绿茶 • 白茶 • 黄茶 • 青茶 （乌龙茶） • 红茶 • 黑茶
茶的功效
一、提神益思----咖啡碱 二、排毒养颜----抵制细菌性、金
属中毒，促进新城代谢。 三、降血压降血脂降血糖-----儿茶
素 四、保肝明目----多种维生素和儿
茶素
茶的功效
五、祛腻消食，分解脂肪。 六、防辐射抗癌变
茶与茶文化的发展与演进
西周 据《华阳国志》载：约公元前一千
年周武王伐纣时，巴蜀一带已用所产的 茶叶作为“纳贡”珍品，是茶作为贡品 得最早记述。
东周 春秋时期婴相齐景公时（公元前
547---公元前490年）“食脱粟之饭，炙 三弋五卵，茗茶而已”。表明茶叶已作 为菜肴汤料，供人食用。（据《晏子春 秋》）
中国茶文化
——传承于儒家、道家和佛家的精神
茶文化与儒家----人与人之间的和谐
• 儒家的中庸之道、以和为贵是茶 文化的灵魂。
• 在儒家眼里和是中，和是度，和 是宜，和是当，和是一切恰到好 处，无过亦无不及。
中国茶文化
——传承于儒家、道家和佛家的精神
茶文化与道家——人与自然的和谐
• 道家为茶文化 注入了“天人 合一”的哲学 思想。
（新中国成立到现在，特别是改 革开放以后 ）
中国茶道
• 中国人的民族特性是崇尚自然， 朴实谦和，不重形式。 在中国饮 茶分为两类：
• 一类是“混饮”，即在茶 中加盐、 加糖、加奶或葱、桔皮、薄荷、 桂元、红枣，根据个人的口 味嗜 好，爱怎么喝就怎么喝。
• 另一类是“清饮”，即在茶中不 加入任何 有损茶本味与真香的配 料，单单用开水泡茶来喝。
茶与茶文化的发展与演进
• 明（公元1368--1644年）
• 明太祖洪武六年（公元1373年），设 茶司马，专门司茶贸易事。
• 明太祖朱元璋于洪武24年（公元1391 年）9月发布诏令，废团茶，兴叶茶。 从此贡茶由团饼茶改为芽茶（散叶 茶），对炒青叶茶的发展起了积极作 用。
• 1610年荷兰人自澳门贩茶，并转运入 欧。1916年，中国茶叶运销丹麦。 1618年，皇朝派钦差大臣入俄，并向 俄皇馈赠茶叶。
狭义：茶的人文科学
主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然 科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏 重于人文科学。
茶文化的四个层次
1、物态文化
茶的历史文物，茶文化遗迹，茶书、茶画、茶事雕刻，茶类和各种
茶具，茶歌、茶舞、饮茶及茶艺表演，茶的种植加工，茶制品等。
2、制度文化
茶政、茶法、茶税、纳贡、茶马互市