煮银耳有白色泡沫
煮银耳的常见问题与攻略
煮银耳的10大常见问题全攻略，你想知道的都在这里！煮银耳，为什么希望它出胶越多越好？是因为口感还是其他。
分享几个小知识：1、银耳的胶质主要成份是：银耳多糖、蛋白质和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了。
其他矿物质和微量元素是保持的。
2、多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化。
3、煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。
4、银耳富有天然植物胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并且有祛斑的功效。
银耳的10大问题全攻略，你想知道的都在这里！银耳为什么要煮出胶？因为我们所需的营养几乎都在胶质里了。
而胶质以液态的形式出现，更利于我们人体吸收。
银耳汤里含量最多的是银耳多糖，而多糖在100度以内形成胶体溶液，也就是出胶。
那么这样说的话，银耳出胶应该很容易啊，只要保持水温在100度左右就好了。
银耳不出胶的情况：1号：银耳煮不出来胶，是不是因为放久了？半年前买的银耳。
2号：用热水泡银耳，隔夜泡之后换水炖煮，结果没有出胶，是不是胶都流失掉了？3号：银耳清洗之后，再用热水泡过夜、不换水炖煮，感觉没怎么出胶，这是为什么？特意实验了以上3种炖煮银耳出胶的方式，结果却是：用飞利浦高压锅，蹄筋豆档3种情况下都完美出胶。
1号实验用的银耳还是15年12月份的银耳，仍然出胶。
2号、3号的实验结果，即使用热水泡银耳，甚至泡过的水倒掉（损失了一部分胶质），也基本不会影响银耳后续的出胶。
这就说明在这3种情况下，银耳出不出胶跟银耳品质没有关系。
问题来了，如果不是银耳品质的问题，那是什么原因导致的？10个关于银耳出胶、炖煮方面的问题，并做了实验。
10个银耳炖煮典型难题，你的问题在里面吗？下面的实验都采用隔水炖，3克干银耳，配上200ml水，炖足3个小时，中途加2次冷水以防小炖盅内银耳没有被加热到。
（隔水炖盅也都是可以完美出胶的，加水是避免炖盅内的水烧干以后，炖盅内的银耳上层无法加热到，影响出胶）1 银耳叶片形状不同，它的出胶量也是不同吗？1 银耳叶片形状不同，它的出胶量也是不同吗？一袋银耳里有的银耳叶片薄，有的厚实，有的还有很多的小皱。
银耳汤放一晚上能喝吗 银耳汤放一晚上起气泡咋回事
银耳汤放一晚上能喝吗银耳汤放一晚上起气泡咋回事夏天快要来了，天气比较炎热，经常没有胃口，有时候炖一点银耳汤喝可以起到清热解暑、促进食欲的作用，那银耳汤放了一晚上还能喝吗？一、银耳汤放一晚上能喝吗视情况而定。
银耳汤中含有丰富的营养物质，在常温下放置的话很容易滋生细菌而发生变质的情况，如果是在常温下放置一晚上的银耳汤是不建议再继续喝的，以免食用后身体健康产生不利的影响。
对于喝不完的银耳汤来说，建议可以将其用保鲜碗密封好，然后置于冰箱的冷藏室中保存，在低温条件下可以抑制大部分酶和微生物的活性，放了一晚上的银耳汤是可以继续喝的。
二、银耳汤放一晚上起气泡咋回事视情况而定。
银耳中含有较多的胶质，经过熬煮之后这些胶质会溶解出来，所以正常情况下银耳汤本身就是会带有一定的气泡，是属于正常的情况，并不需要太过于担心。
但这些气泡一般都是比较透明、细密的，而且没有特殊的异味，如果银耳汤放了一晚上之后不仅起了小气泡而且还伴随着发酸、发臭等异常的情况时，那么就可能是因为滋生了细菌，发生了变质的情况。
三、女人每天喝一碗银耳汤好吗有一定的好处。
银耳汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，有助于人体组织器官维持正常的生理活动。
因此对于女人来说每天喝一碗银耳汤的话是可以起到补充营养、健胃消食、滋阴润燥、润肠通便、美容养颜作用的，对身体健康来说具有一定的好处。
四、怎么煮银耳汤才粘稠1、选择质优的银耳：市面上所售的一些银耳颜色特别洁白，这类银耳是利用硫磺熏制出来的，在炖的时候很难出胶，想要银耳汤煮得粘稠的话那么就需要选择那些颜色正常、优质的银耳。
2、浸泡：想要银耳汤煮得粘稠的话，那么在煮之前建议最好是先将银耳浸泡一段时间，使其完全泡发后再煮，经过泡发之后银耳中的胶质才能够完全释放出来，熬煮的时间也会变短，银耳汤也会更加粘稠。
3、剪碎：在炖银耳汤之前，建议将银耳尽量地撕碎一点，这样可以增加银耳的传热速度，也更有利于银耳出胶，而且炖的时候建议小火慢炖足够的时间。
银耳汤出胶
银耳汤出胶银耳汤是古今公认的具有美容养颜效果的一种汤，慈禧太后都时常来上一碗银耳汤，期盼青春永葆。
银耳同时也有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气”的功效。
银耳汤一定要有一些粘稠的才好喝，也就是出胶，熬出胶质就是已经把银耳中的营养成分都熬出来了，激发到汤里，更有利于我们人体的吸收。
不过在熬制银耳汤的时候，很多人把“水”放错了，所以银耳汤出胶不多，口感也大打折扣，那么这个“水”怎么才能正确的放呢？答案就是加冰糖且水煮银耳之前烧开，这样的话更容易熬出胶质，熬出营养，熬出美味。
那么大家和我一起，把“水”放对，熬一碗营养丰富的银耳汤吧！配料：银耳半朵、百合一把、莲子一把、桂圆 5-6颗、阿胶枣 6颗、玫瑰馅 2朵、老冰糖适量、枸杞一把烹饪步骤：1.首先，把银耳给泡发了，我这个是煮一个人的量，刚好一大碗，泡发后的银耳，切成一小朵一小朵的，把后面的蒂给去掉哦2.然后，把红枣和莲子、百合、枸杞、桂圆、给拿出来清洗干净，（最好把红枣的核给去掉哦，因为红枣核比较燥热，而且，去掉核的话，也会容易炖出红枣味啦）3.看，这就是我把所有材料都准备好之后，放在炖锅里面的样子啦4.然后，我就可以炖啦，调好时间5.炖好之后，就可以把准备好的玫瑰花给洗干净，洒到甜品里面啦，然后再加上黄冰糖，（黄冰糖煮的甜品会更清甜可口哦！），然后等冰糖融化就可以吃啦！6.成品烹饪小贴士：1、百合中的营养成分，不仅具有良好的营养滋补功效，而有还对秋季燥热而引起的各类季节性疾病有较好防治作用。
中医说百合具有养心安神，润肺止咳之功效，对虚弱之人很有益。
2、银耳是一味滋补的良药，它滋润而不腻滞，有着补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、养阴清热、润燥之功效，银耳还富有天然特性胶质，再加上它的滋阴效果，长期服用能润泽肌肤，还有祛除脸部黄褐斑、雀斑之作用。
它是一种含膳食纤维的减肥食材，能助胃肠蠕动，减少脂肪的吸收。
3、常食玫瑰制品，有柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽的功效。
煲汤产生的泡泡功效如此惊人 不要再去掉了
煲汤产生的泡泡功效如此惊人不要再去掉了在这寒冷的冬季，闲暇时刻就该喝点暖心的汤，或者是果汁和豆浆。
喜欢喝汤的朋友一定很想拥有一本家常煲汤食谱大全是吧，其实完全没必要。
想知道煲汤食谱大全及做法以及冬季煲汤食谱大全吗？那就一起来看看吧。
大家有没有注意过，平常我们在熬汤、煮面条、泡菜的时候，会发现在水的最上面一层，总是会有一些白色的小泡泡。
尤其是在煲汤的时候，各种肉类在经过水煮之后，会冒出很多血渍一样的泡泡。
而这些白泡总是给人脏、恶心的感觉，还有人怀疑其中含有害物质得除掉。
但是反对的声音却认为，这些泡泡是食材中的精华部分，应该留着。
究竟是“去”是“留”呢？那么下面就来为大家解开“泡沫之谜”。
炖肉的泡沫煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。
肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。
如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
煮粥或煮面的泡沫大米和面粉中多多少少都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。
此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。
这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
咖啡的泡沫咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。
而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。
不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。
榨果蔬汁的泡沫榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。
泡茶的泡沫泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。
根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。
因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。
不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。
银耳汤不粘稠怎么补救 熬的银耳汤为什么不粘
银耳汤不粘稠怎么补救熬的银耳汤为什么不粘银耳汤是我们生活中常见的一种营养价值比较高的汤品，具有较高的营养价值以及食用价值，但在煮银耳汤的时候经常容易导致银耳汤不粘稠，那么银耳汤不粘稠怎么补救？熬的银耳汤为什么不粘？一、银耳汤不粘稠怎么补救再煮一会儿银耳味甘性平，含有大量的维生素、蛋白质、纤维素、胶质以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用对人体的健康具有一定好处，一般情况下要是银耳汤没有煮粘稠，那么可以适当的增加煮的时间，直至将银耳汤煮至粘稠。
加适量淀粉淀粉具有很好的粘性，是生活中常见的一种食物膨松剂，适量食用对人体是没有影响的，属于要是想将银耳汤煮的浓稠一些，那么可以在里面加一些淀粉来增加银耳汤的粘性。
二、熬的银耳汤为什么不粘煮之前没有泡发银耳汤不粘稠，很有可能是在煮银耳汤的时候没有将银耳汤提前泡发，因为泡发之后的银耳，在煮的时候才可以把它里面的成分物质完全释放出来，所以银耳汤没有粘稠，很有可能会没有提前将银耳泡发。
质量不好通常情况下只要是煮银耳的步骤没有使用错误，那么都是可以将银耳煮粘稠的，要是银耳没有粘稠，那很有可能是因为银耳的质量不够好，因为只有安全无硫的的优质银耳才能出胶。
水量过多煮银耳汤的时候，要是水分放的太多，那么也是会导致银耳不浓稠的，因为水分过量时，就会导致银耳的胶质缺少，从而不容易将银耳煮出浓稠状。
三、银耳汤煮的过程中能加水吗不建议加水。
一般情况下银耳汤在煮的时候是不建议往里面加水的，因为往里面加水很容易导致银耳汤变稀，从而影响银耳汤的口感以及降低它的营养价值，所以一般不建议在银耳汤煮的时候加水的，除非银耳汤被煮干的情况下。
四、银耳汤什么时候放淀粉本身在制作银耳汤的时候是不需要将淀粉的，之所以会添加淀粉，主要是想增加银耳汤的粘性，而要想增加银耳汤的粘性，一般建议在银耳汤煮熟之后，快要装起的时候再徐徐加入水淀粉，以取得羹有一定的浓绸度。
银耳煮不烂吃着脆脆的怎么回事
银耳煮不烂吃着脆脆的怎么回事很多朋友反馈说煮的银耳一点都不烂，吃着脆脆，也没有味道。
那么银耳如何煮才能出胶更多更粘稠呢？而不是清汤寡水一点味道都没有，我们一起来分析下。
●泡发对银耳出胶有影响1 、银耳一定要提前泡发不低于5个小时，银耳要有足够的时间才能被水渗入，煮时才更容易出胶；2、泡发前尽可能的用剪刀剪碎、或用手撕碎，因为银耳接触水的横截面积越大、越容易出胶。
3、泡发用冷水、温水、开水对银耳出胶和口感没有绝对的影响，热水泡发的更快，银耳长时间泡发时容易产生泡沫，这是银耳的胶质、淀粉、蛋白质等而不是坏的，不用倒掉，反而随时泡发的进行，胶质会溶于水中，所以可以把泡发的水和银耳一同放入锅中炖煮。
●温度和炖的时间对出胶也有影响1、多糖类物质一般在温度低于100度以内形成胶体溶液，因此会发现，如果刚煮出来的银耳感觉不够粘稠，可以等温度降到60度时在喝，这时银耳会粘稠。
2、银耳炖2个小时以上出胶更多，因此炖银耳需要有一定的耐心。
●添加物对银耳出胶也有影响1 有朋友说加醋会使银耳泡发的更快，实际上，银耳多糖在酸性条件下会分解，如果用醋泡发银耳，由于胶质的分解会影响银耳的出胶，粘稠度减低。
同样加盐也会影响银耳的出胶。
2、桃胶、皂角米等同样含有丰富的胶质，和银耳一起煮时反而会显得更粘稠、胶质更多，口感也会更好，也是非常推荐的搭配，同时他们都有滋阴润肺、润肠通便排毒的作用。
3 、炖银耳时我们会选择加一些配料，比如红枣、枸杞、莲子、百合等，其中红枣、枸杞对银耳出胶影响比较大，有可能是因为红枣和枸杞含有酸性成分从而影响了出胶，建议大家在出锅前20分钟等银耳的胶质基本出完时在放进去。
百合莲子对出胶影响不大。
4、糖类中单晶冰糖比如冰糖、白蔗糖等也会影响银耳的出胶，而多晶冰糖黄冰糖、老冰糖就对银耳的出胶影响不大，建议开锅前15分钟加入多晶冰糖。
同时炖甜汤加多晶冰糖的口感（老冰糖）>单晶冰糖（白冰糖）>蔗糖（白糖）。
煮银耳汤，银耳别直接下锅了，难怪不出胶！教您一招，浓稠还出胶
煮银耳汤，银耳别直接下锅了，难怪不出胶！教您一招，浓稠还出胶二姐心得之如何做出胶还粘稠的银耳汤平时我们都喜欢煮点美味的银耳汤喝，银耳汤喝起来香气浓郁，有时候二姐也喜欢给家人做点美味的银耳汤，当做饭前给家人喝的汤品，能起到滋润作用而且后面吃饭还让人有食欲。
但是有的朋友煮银耳汤都会出现一个问题，那就是我们经常将银耳切成小块，这样就以为银耳分解成小块的就更加容易熬煮了，那么我们再开小火熬的时间久一些，那么就会做出来出胶还粘稠的效果。
其实这样是不对的，这个做法只能让银耳汤熬的比较干而且失去水分，不会做出来出胶并且晶莹透亮的效果。
所以今天也和大家讨论下如何熬银耳汤才能做出胶还好喝的银耳汤出来。
二姐做浓稠银耳汤的优势1、出胶还晶莹剔透二姐做这道浓稠的银耳汤，主要的一个特点就是能出胶质的效果，并且做出来能出很晶莹剔透还浓稠的口感出来，二姐认为这是做这道浓稠银耳汤的一个优势。
2、做法简单二姐做这道银耳汤能做出更好吃的口感出来，其实这个做法并不会特别难，二姐认为掌握好这个技巧，也就没什么问题了。
浓稠银耳汤的做法【所需的食材】主材：银耳少许。
辅材：淀粉适量、冰糖适量、红枣少许、枸杞适量。
【如何熬这道银耳汤】1、将淀粉放入温水中搅拌均匀一些，首先我们需要将银耳用淀粉水清洗并且浸泡，浸泡上一个小时到一个半小时。
2、将银耳撕开成小朵之后，我们将足够量的清水加进锅中，将银耳放到锅中进行熬煮。
3、先大火将银耳煮开两分钟之后，我们将锅盖盖上焖煮20分钟，然后再小火煮上20分钟左右，这样能让银耳出胶。
等银耳出胶之后我们再将枸杞和红枣放进去，随后在里面加入冰糖就可以了。
4、熬煮到如图所示的效果，这样美味可口的银耳汤就做好了，我们接下来就可以出锅。
大家看下二姐做出来的浓稠银耳汤的效果，是不是感觉还不错呢？小贴士1、银耳用淀粉浸泡有技巧这里我们将银耳用淀粉水来浸泡的话，这样能让银耳洗的更干净一些而且还能充分浸泡开，这样也方便后续银耳出胶。
为什么有的银耳怎么也煮不烂 银耳怎么煮粘稠
为什么有的银耳怎么也煮不烂银耳怎么煮粘稠银耳也叫雪耳，是一种营养丰富的食材，有很好的滋阴功效，一般银耳炖出来都是软烂的口感，但是为什么有的银耳怎么也煮不烂呢？一、为什么有的银耳怎么也煮不烂1、煮的时间不够。
银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢。
2、泡的时间不够。
银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。
3、银耳是陈年旧货。
保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的时间。
4、银耳是特殊的银耳。
安全无硫的优质银耳，才能够出胶。
有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。
二、银耳怎么煮粘稠方法一煮银耳之前，泡发的过程很重要。
银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂。
选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上。
泡发后再处理洗净杂质。
有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发。
方法二用压力锅可很快将银耳煮烂，速度快，水分不会减少。
但是翻滚不够，炖煮的时间不够。
因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够。
将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20-30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
方法三用电炖锅或电砂锅。
电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。
炖煮的时间足够便可以变粘稠。
将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠。
方法四用电饭煲。
究竟银耳怎么煮容易烂?电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就会粘稠。
将泡好的银耳放入电饭煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小时即可，注意不要把水煮干。
三、银耳煮不烂有功效吗有功效的。
银耳的胶质主要成份是银耳多糖、蛋白质和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了，其他矿物质和微量元素是保持的。
而煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。
我们煮东西都会出现一层白沫,武敏主任告诉你这是什么
在日常生活中，我们煮东西都会出现一层白沫，包括豆浆、果汁也会有，那么这些是什么？对身体是否有害？吴敏主任给大家分析一下
面和粥类
煮粥或者煮面的过程中，由于面粉和米中含有大量蛋白质，其中一部分会溶到水中起到活性剂的作用，而且面粉中的淀粉也会溶到水中并且增加了水的粘稠度，产生的泡沫也不会对身体产生任何害处，可以安全食用。
豆浆、果汁
制作豆浆的过程中会在表面形成泡沫，这是由大豆皂苷造成，还会伴有已经沸腾的假象。
如果食用未煮熟的豆浆，会对人体吸收蛋白质产生影响，大大降低其营
养价值。
正确的做法是用勺子或其他工具去除表面泡沫，也可以使用少量油来消除，用小火加热至沸腾。
肉类
在煮肉的过程中，如果马上出现泡沫应该立即处理掉，因为这是肉中血管残留的血液进入到水中。
如果是制作后期出现泡沫，这是由肉中的蛋白质形成，不会对人体造成损害，所以不需要处理。
银耳汤起沫什么原因 银耳汤起沫怎么办
银耳汤起沫什么原因银耳汤起沫怎么办
今天自己在家做了银耳汤，但是在做的时候发现银耳汤的表面漂浮了大量的银耳汤，银耳汤起沫什么原因？银耳汤起沫怎么办？
一、银耳汤起沫什么原因
是银耳汤的胶质。
银耳汤再煮的时候表面往往会漂浮的大量的泡沫，但是仔细观察会发现，这些泡沫是比较细密的，并且澄清透明没有杂质，会随着银耳汤的慢慢冷却，汤表面的泡沫也逐渐消散，其实这层泡沫是银耳的胶质。
二、银耳汤起沫怎么办
不用管。
煮银耳汤时的泡沫其实就是银耳的中的胶质，由于温度过高，从而漂浮在水面上，营养价值比较高，含有大量的蛋白质、多糖等营养成分，是可以吃的，适量食用对人体的健康具有一定帮助，所以煮银耳汤的时候起泡沫不用太过于担心，可以随它去。
三、银耳汤可以隔夜喝吗
可以，但不建议喝。
银耳汤的营养价值比较高，适量食用有利于人体健康，一般情况下只要是没有变质，都是可以吃的，但由于银耳汤放置的时间若是过于长，里面的硝酸盐就会转变成为亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺，所以一般情况下是不建议食用隔夜的银耳汤的。
四、银耳汤的食用注意事项
1、银耳在泡发的要用开水泡发，因为热水可以很好的泡发去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
2、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，一般情况下肥胖的人群不宜食用过量，以免血黏度增高，对他们的身体造成伤害。
3变质的银耳不宜再食用，食用之后是很容易引发中毒的，对人体的健康造成一定的威胁，所以银耳一旦变质之后就不要再食用了。
怎样才能把银耳煮成粘稠状 煮好的银耳第二天还能吃吗
怎样才能把银耳煮成粘稠状煮好的银耳第二天还能吃吗银耳的营养价值丰富，可每次煮银耳的时候总是不好喝，没有黏稠的状态，那么怎样才能把银耳煮成黏稠状呢？煮好的银耳第二天还能继续吃吗？一、怎样才能把银耳煮成粘稠状1、银耳在煮之前，一定要泡发过才会出胶，冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。
2、安全无硫的优质银耳，才能够出胶。
有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。
想买到一定能够煮出胶的银耳。
3、炖煮银耳时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。
当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
4、大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失。
5、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。
因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
二、煮好的银耳第二天还能吃吗煮好的银耳汤隔夜不能喝。
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。
因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。
但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。
三、煮好的银耳怎么保存好煮好的银耳汤冷却后，放入冰箱冷藏，约能保鲜2天。
若超过2天就会开始失去养分，所以建议最多煮两天的份量就好。
干燥的银耳可以先取适量跟清水一起放入密封保鲜容器中浸泡，每天换水可以放置约一周，每次取当天要吃的量烹煮也很方便。
四、银耳的功效与作用养颜护肤银耳能增强皮肤的抗损伤能力。
含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
银耳汤起沫还能喝吗 银耳汤可以隔夜喝吗
银耳汤起沫还能喝吗银耳汤可以隔夜喝吗银耳汤是一种我们比较常见的食物，很多人在家也会煲着喝，但是有的时候会发现银耳汤起沫了，请问这种能喝吗？一、银耳汤起沫还能喝吗视情况而定。
银耳汤中起了白沫的话，需要根据起白沫的情况来做判断能不能喝。
若是在煮制银耳汤的过程中，银耳起了白沫的话，是可以吃的，因为这种白沫是银耳的胶质，其主要成分是多种蛋白质和多糖，所以是可以食用的，而且在银耳汤慢慢冷却的时候就会消失掉。
但是若是是因为放置的时间比较久而产生了白沫的话，就不建议食用了，这很有可能是因为细菌等微生物在生长繁殖过程中，会产生大量的气体而导致的，在有白沫的同时还会出现发酸的迹象，这种银耳汤就说明已经变质了，不可食用。
二、银耳汤可以隔夜喝吗可以，但不建议。
从理论上来说，银耳汤隔夜之后没有变质的话，是可以继续食用的，其本身并没有什么危害身体的成分，但是通常不建议饮用隔夜的银耳汤。
因为银耳汤本身含有比较多的营养物质，属于比较容易变质的食物，若是长时间的暴露在空气中的话，很容易使得细菌等微生物侵入，从而变质不可食用后。
其次就是银耳汤本身存放的时间久了之后，其口感和味道都会下降，而且其营养成分也会有所流失，建议是在煮制银耳的时候，尽量少做，尽快食用完。
三、煮好的银耳可以放几天根据保存方式来定。
煮好的银耳可以存放的时间需要根据存放的方式来决定，但是存放的时间通常也不会超过2天以上。
因为银耳属于比较容易变质的食物，其需要放在低温的环境下，抑制细菌的生长繁殖才能保存时间长，但是其营养和口感也会随着时间越长慢慢下降，所以就算是低温保存其也只能放2天左右。
但是若是在保存温度比较高的环境下，其保质期就会比较短，一般在半天到一天左右就需要食用完。
四、银耳汤怎么保存银耳汤的保存方式是比较简单的，一般是建议将其使用保鲜膜将其覆盖住，然后直接放入冰箱的冷藏区保存即可，这种方式是既可以保留住银耳的新鲜口感，又可以延长银耳的保质时间，所以推荐这种方式。
银耳汤不出胶怎么办 银耳汤不粘稠怎么补救
银耳汤不出胶怎么办银耳汤不粘稠怎么补救银耳汤的营养价值比较高，适量食用对人体健康具有一定的好处，但是有时候银耳汤煮出来往往不出胶，那么银耳汤不出胶怎么办？银耳汤不粘稠怎么补救？一、银耳汤不出胶怎么办泡发时间银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。
温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。
银耳形状银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
水量火候水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。
炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。
二、煮的银耳汤为什么是黄的主要有一下几个原因。
银耳汤发黄是因为好银耳颜色就是微黄色的,经水煮后颜色更加明显。
好银耳颜色微黄,花大而松散,干燥、光滑、肉肥厚,闻起来有淡淡清香,取少许放舌尖,有植物特有的香味,多放一会儿有少许滑腻感。
银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右),受潮后易霉变。
受潮后的银耳潮湿发黏,捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。
三、银耳汤的功效作用是提高肝脏解毒能力银耳可以提高肝脏解毒能力，对肝脏起到保护的作用;它还能对慢性支气管炎、肺原性心脏病起到缓解的作用哦。
增强免疫力银耳里面含有丰富的维生素D，对缺钙的人来说，银耳是个不错的选择。
对儿童来说可以强健骨骼。
银耳里面还含有微量元素硒，可以抗肿瘤细胞。
银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
造血功能银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
一招教你把银耳汤煮的软糯顺滑
一招教你把银耳汤煮的软糯顺滑银耳汤煮的不浓，其实是银耳汤没有出胶汁，煮银耳一定要把银耳煮的很烂，出胶汁了才好吃！古田银耳特别适合用高压锅煮，教您怎么煮银耳煮出浓稠！说到银耳汤那是我的最爱了，不管是夏日还是冬天我经常会煮些银耳汤喝，银耳的功效这里我也不多说了。
无论说什么总会有人持怀疑的态度。
所以呢喝我们自己的银耳汤让别人怀疑去吧！每年入秋后每周都会给家人煮一直两次银耳汤。
秋天喝银耳汤还是很不错的。
所以怎么样银耳煮出浓稠，把银耳煮出胶质，把银耳煮的很糯，奴家还是有些少许经验的，且听我慢慢道来。
银耳要煮出胶质浓稠粉糯时间最快，强烈推荐使用高压锅、强烈推荐使用高压锅、重要的事情说两遍就好，不想说三遍。
1、银耳要出胶质银耳够细，这样银耳的出的胶质才更多，所以我推荐用剪刀把干银耳剪细剪碎些，不要怕太细或者太碎了。
这是干银耳等下泡发后还会变大的！2、把剪碎后的银耳放入水中泡发。
这个泡发时间一般一小时左右即可。
期间建议换下水一致两次，顺便可以清洗下银耳，去除杂质等。
总得来说就是泡发和清洗一起完成。
一小时左右后用手触摸下银耳就可以大概知道银耳已经完全泡发了。
3、把银耳捞出来放在碗里。
这一步很关键，为什么要放碗里，这里是为了测量放多少水。
银耳汤能否煮出浓稠或者出胶、煮出粉糯，很关键的一部分是泡发后的银耳和水的比例。
这些年来奴家无数次煮银耳汤经验是，泡发后的银耳和水的比例是1:5 就是泡发后的银耳是一碗，那么就要放入5碗水。
4、银耳和水放入高压锅后在燃气灶上大火烧开，高压锅出气后，转小火。
奴家是转燃气上最小火继续煮一小时左右。
这里的左右一般就是10分钟误差。
每次煮的时候都会看下时间。
5、关火，让高压锅自然泄气，完全泄气后再放入冰糖调味。
奴家喜欢用黄冰糖，不喜欢用白砂糖，对就是冰糖雪梨用的黄冰糖。
调味后美味的银耳汤就大功告成了。
如果是夏日可以冷却后放入冰箱冷藏下味道更美味。
一些后话，银耳汤煮出胶煮的糯才会更好吃，要出胶质银耳一定要剪碎些，细些让银耳的横切面更多。
银耳为什么不出胶 银耳不出胶吃了有用吗
银耳为什么不出胶银耳不出胶吃了有用吗我很喜欢喝银耳汤，这次自己也试着煮了一下，但是不知道怎么回事，我煮的银耳老是不出胶，和平时吃的口感完全不一样，这究竟是什么原因呢？一、银耳为什么不出胶1、泡发时间不够银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。
温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。
2、银耳形状太大银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
3、水量太多水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。
4、火候不够炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。
5、炖煮时间太短银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短，太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。
最佳炖煮时间2~3小时即可。
6、辅料放入顺序错误很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。
有一点需要提醒，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。
7、银耳质量问题如果银耳是用硫磺熏过的，或者是陈年银耳的话，那么在炖煮的时候是很难出胶的。
二、银耳不出胶吃了有用吗有。
完全炖烂出胶的银耳其所含的胶原蛋白就充分的释放出来，其本质上的所有功效也得到了最大的发挥；而不出胶的银耳仍然有营养，只是相对于出胶的银耳来说润肺等功效没有那么好，从口感上来说也比出胶的银耳要差一些。
三、银耳怎么煮才会粘稠一般建议银耳冷水下锅，因为这样才能让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易让银耳出胶质；并且银耳一定要放入水中浸泡半个小时至一个小时，也可以浸泡的时候用温水，浸泡好后再撕成特别碎的小块，再冷水下锅，大火煮开后小火慢慢熬煮，煮至银耳出胶后再放入冰糖，搅拌一下，再炖煮半小时。
如果是用炖盅则一般需要一个半小时的大火，再中火煮半小时放入冰糖，之后再转成小火煮半小时（如果赶时间，用高压锅大火压一刻钟即可，不过这样做口感会略差一些）只有这样才能让银耳更好的出胶。
银耳怎么煮也不出胶？做对这几步，不出胶来找我！
银耳怎么煮也不出胶？做对这几步，不出胶来找我！夏天来啦，最适合煮一锅银耳百合水，清凉解渴，美容排毒~不过，最近有评论问，为啥自己的银耳怎么煮都不出胶呢？高压锅里炖了两三个小时，还是银耳是银耳，汤水是汤水，是不是炖的时间不够久？NO、NO、NO，银耳不出胶并不是因为炖的时间不够，两三个小时足够银耳出胶啦。
只不过，一般人在熬银耳的时候，单单只注意时间的长久，而忘记了以下这些小细节。
一、银耳要提前泡发一般来说，既然要熬银耳甜水，就要提前一到两个小时来泡发银耳，这样才能让干干的银耳吸饱水，舒展到最佳的程度。
小编曾经见有的人临时熬粥，把银耳放在水里泡开就算，时间不超过15分钟，这样熬出来的效果可想而知。
咬在嘴里咔嚓咔嚓响，该有的营养物质也没有很好的分解出来。
二、银耳要掰成小碎朵另一个误区是，银耳大朵下锅，往往一朵巴掌大的银耳，撕成四五块就扔到水中。
这样貌似省事，实际上，想要熬出来胶更费时间。
更糟糕的情况是，费时费力半天，熬出来还是清汤寡水。
正确的做法是，在下锅之前，把银耳撕成小朵，大概有2个指甲盖那么大为宜。
虽然看起来繁琐，但是成效也是很令人满意的哟。
三、水放得太多有些人太贪心或者太懒，常常一两朵银耳，放上满满一锅水。
拜托，你是自己熬来喝，又不是奸商开店，干嘛要这么小气？一般来说，水的分量和银耳的分量为3:1，如果水太多的话，想想也知道，熬出来的胶质都被稀释了。
再说，这样熬出来的银耳甜水和喝水有什么分别嘛！四、银耳和百合、红枣、桂圆等一起下锅很多人往往迷信食材煮得时间越长释放出来的营养越多，但是对于银耳甜水来说，如果红枣和桂圆这些配料和银耳一起下锅的话，一是成品的颜色不太好，整个糖水容易变成棕色，丧失美感；二来，提前添加这些东西，也影响银耳出胶。
因此，一定要分步走：先放入银耳熬煮，等煮得差不多的时候，再放入红枣、桂圆等适当炖一会儿，就可以出锅啦！一般来说，只要你做到以上几步，银耳汤随便煮那么一两个小时，就可以完美出锅——银耳软糯，香稠无比！冷喝热喝风味都无敌棒！。
保健食品银耳煮不烂,原因有多种
保健食品银耳煮不烂，原因有多种
相信许多爱喝糖水的人，都有过银耳煮不烂的经历，明明已经泡发了多个小时甚至一晚上，可是煮了三四个小时银耳的口感还是脆脆的，胶质都没有煮出来，口感很不好。
今天就给大家整理了银耳煮不烂的多种可能性，但愿下一次可以一展身手，煮出香糯的银耳汤呢！
第一，确认自己买的是否是好银耳。
可以把银耳拿起来闻一闻，是否有刺鼻的味道，还是有天然的菌香味。
然后看颜色，是否是正常的黄
色，如果颜色很白就要注意了，可能是因为熏过硫磺。
第二，银耳没有熏过硫磺，泡发后煮很久依然脆脆的，或许买到的是陈年银
耳，因此去超市购买的时候，大家还要注意检查保质日期。
第三，要用凉水或者温水浸泡，一些人泡发心急用开水，反而不好。
泡发后要剪掉根部。
建议使用炖锅慢炖。
秋天喝点银耳莲子甜汤，润肺美肤，是不错的选择呢！并且孕妇也适合喝呢！。
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煮银耳有白色泡沫
银耳是我们厨房中常用到的一种食材。
银耳的营养丰富，作用广泛，有益气清肠，滋阴润肺的功能，能够增强人的免疫力，对部分癌症患者，能够提高对化疗的耐受。
我们平常食用银耳都是煮汤用，能够润肺化痰，还能够美容。
但是我们在煮的时候发现银耳会出现泡沫，这是因为什么。
银耳在煮的时候，一些表面的胶质、淀粉样的东西，就会分解到汤中。
如果你银耳清洗不好，这些就不能吃，清洗的干净，完全可以食用。
虽然银耳的做法中绝大部分人会选择放冰糖或白糖，但煮银耳汤同样是可以放红糖的。
红糖对女性是特别好的，具有补气补血的作用，而且红糖比冰糖白糖营养丰富，含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
每天适当补充，可以起到延缓衰老的作用。
就季节来说，春夏食用银耳汤更好。
银耳为凉补有润燥的作用。
燥气和火气就像急性慢性病，火气来得急去的快。
但是火气太久未消就会转成燥气，仓后组织液枯竭，造成内脏缺水，尤其老年人由肠燥引起便秘，吃银耳最有效。
春天喝银耳汤不错！银耳汤的功效是清肺，润肺，而夏天人体阳气浮于体表，内脏反而空虚，脾胃也如此，因此夏季人都胃口都不太好，因此《黄帝内经》中就说夏季应当以清淡易消化的
羹剂为主，银耳汤即属此列。
就一天时间里来说，通常建议白天食用银耳，浓稠的银耳汤富含胶质，晚上应该避免喝，过多的胶质会影响血液在血管的流动。
对于女性来说，红糖是补血佳品，经期前后也是食用红糖银耳汤的好时候。
银耳没熟吃了会中毒吗？不会中毒,没煮熟也可以吃,但是味道肯定不好!
银耳中含有蛋白质,脂肪,多种氨基酸和种类丰富的矿物质,具有补脾开胃,益气清肠,滋阴润肺的功效,同时还可以滋润肌肤,祛斑.银耳一般需要长时间炖煮,营养成分才能充分被人体吸收,没煮好,或者用开水泡一下也可以食用,不会中毒,但是营养价值低,所以最好是做好再吃.
银耳汤要煮多久呢
1、先把银耳用水泡上,平时我都是中午泡上晚上煮,有时就做晚饭前泡上,吃过饭后煮.也就是说短则一个多小时,长则五六个小时都可以.银耳泡开后用水清洗两三遍,控水.将银耳黄色的根去掉,用手将银耳撕成小片,待用.
2、将莲子红枣和枸杞也用水泡上,这个不用很长时间,一般十分钟就行了.我一般都是临煮前将它们泡上,然后开始清洗银耳,撕片.银耳处理好了,莲子红枣和枸杞也差不多了.泡好后也要控水.将红枣用手撕开,露出果肉.这么做是为了红枣香甜的味道容易出来.
3、锅内加入凉水,将银耳、莲子、"露肉"的红枣、枸杞一同放入.水开后调成小火开始慢慢煮.注意千万不要大开锅盖,不然
容易熬干.
4、很快你就能闻到红枣的香味了,不过别着急,至少要煮一个半小时才行呢.快煮好时放入冰糖,依个人口味定.因为买的红枣很甜,所以放的很少.
5、冰糖放入后,搅拌,待几分钟后,香滑美味的养颜汤可以出锅了.。